Kako pripremiti gusku u pećnici: 12 recepata

Jela iz pećnice uvijek ispadnu uspješna. Aromatična su, hrskava, nježnog okusa, rumena. Obično se pripremaju u vlastitom soku, pa su jela sočna, ali manje masna i kalorična.

Prednosti guščjeg mesa

Pogrešno je smatrati da je gušće meso teška hrana i da se ne koristi za dijetalnu prehranu. Upotreba gušćeg mesa u kulinarstvu dokazuje da ono donosi samo korist ljudskom zdravlju. Primjerice, u Francuskoj se guske uzgajaju u velikim količinama, a ondje je zabilježen pad broja oboljelih od raka i osoba koje pate od kardiovaskularnih patologija. Tu su činjenicu potvrdili znanstvenici koji su provodili istraživanja u francuskim pokrajinama. Upravo tamo u prehrani stanovnika stalno su prisutna jetra, meso i druga jela od guske.

Ne može se reći da se nusproizvodi i meso ptice lako probavljaju, ali redovita konzumacija doprinosi poboljšanju ljudskog zdravlja i jačanju imuniteta:

• podiže hemoglobin;
• aktivira zaštitna svojstva organizma;
• normalizira probavu;
• povećava otpornost na stres;
• smiruje živčani sustav;
• jača koštano tkivo;
• regulira šećer u krvi;
• smanjuje kolesterol.

Treba znati da se bijelo meso ili posno meso koristi u pripremi hrane za djecu. Preporučuje se trudnicama i dojiljama, kao i starijim osobama.

Kako odabrati gusku za pečenje

O pravilnom odabiru trupa ovisit će koliko će pečena guska biti ukusna, stoga ovom procesu treba pristupiti sa svom ozbiljnošću.

1. Za pečenje je najbolje odabrati mladu pticu. Ako uzmete tromjesečnu, brže će se ispeći, ali će biti manje aromatična nego šestomjesečna guska, tim više što se potonja može i puniti. Starost se određuje po nogama ili prsnoj kosti. Ako noge nisu odrezane, kod mlade ptice trebaju biti žute s mekim opnama, dok su kod stare guske noge crvenkaste nijanse. Prsna kost kod mlade ptice je savitljiva, a kod stare – tvrda. Ako je proizvod smrznut, teško će se moći odrediti starost, stoga je bolje dati prednost ohlađenom proizvodu. Svježina se određuje na uobičajen način – pritiskom na meso. Ako nakon pritiska meso poprimi prvobitni oblik, sve je u redu. Na koži ne smije biti mrlja. Još jedan način određivanja svježine je miris. Ako postoje strani 'mirisi', znači da ptica nije prve svježine i ne treba je uzimati.
2. Ako ste kupili smrznutu gusku, trebate je staviti u hladnjak radi postupnog odmrzavanja. Trebate uzeti u obzir da proces odmrzavanja nije brz i može potrajati gotovo 24 sata. Prije kuhanja svakako trebate provjeriti da je guska potpuno spremna. To je važno jer se meso mora ravnomjerno ispeći.
3. Poželjno je kupiti gusana, a ne gusku. Mužjaka se dugo ne hrani jer to nije isplativo, pa je velika vjerojatnost da ćete dobiti mladu pticu. Njegovo meso bit će nježno, nemasno i ukusno. Obično su teži od gusaka i veći su obujmom.
4. Po težini, guska se bira na temelju broja osoba koje će jesti i veličine pećnice. Ako uzmete gusku tešku 6 kg, kuhat će se više od 5 sati i vjerojatno neće stati na lim za pečenje. Optimalna opcija je između 2 i 4 kg. Trebate znati da će vrijeme kuhanja ovisiti o tome. Stoga morate unaprijed znati koliko će vremena trebati za kuhanje ptice. Na 1 kg otprilike je potrebno 1 sat.

Kako pripremiti gusku za pečenje

Obično u supermarketima i lokalnim trgovinama prodaju već pripremljenu perad. Ona je očišćena i očupana, tako da se nećete morati mučiti. Ostaje vam samo isprati trup pod mlazom vode.

Guska kupljena od poljoprivrednika zahtijevat će dodatnu pripremu. Morat ćete se riješiti čekinja kako biste pri pečenju dobili pristojan rezultat s hrskavom i aromatičnom koricom. Za to trebate prokuhati vodu u dubokom loncu i na minutu uroniti trup, držeći ga za noge. Zatim ponovite postupak, držeći ga za vrat.

Ako planirate peći cijelu gusku, nećete je morati dalje rezati. Ostaje vam samo ukloniti nepotrebnu masnoću. Po želji možete odrezati krajeve krila i nogu jer mogu izgorjeti tijekom pečenja. Možete ih ne odrezati, ali prilikom pripreme ptice morat ćete ih prekriti folijom.

Kako marinirati gusku

Mnoge ljude plaši da je gusje meso tvrdo. No, ako ga pravilno pripremite, bit će mekano i nježno. Nemojte se bojati probati. Guščje meso nije samo zdravo, nego i ukusno. No kuhari savjetuju da ga prethodno mariniraju. Štoviše, načina mariniranja ima mnogo.

Evo nekoliko načina:

1. Vrlo jednostavan način. Trebate oprati i osušiti trup, a zatim ga natrljati solju. Sol uzimajte u omjeru 1 žličica na 1 kg mesa. Natrljajte ne samo izvana, nego i iznutra. Soli možete dodati začine koje preferirate. Papar se također dodaje po želji. Najbolje je koristiti biljke koje volite, na primjer, provansalsko bilje. Zamotajte gusku u prozirnu foliju ili stavite pticu u vrećicu i ostavite u hladnjaku neko vrijeme. Bit će potrebno najmanje 10–12 sati. Ako je guska krupna, trebat će malo više vremena.
2. Drugi način je također jednostavan. U loncu razrijedite toplu vodu, dodajte malo soli i jabučni ocat. Umjesto octa možete koristiti limunov sok u omjeru 1 žličica na 1 litru vode. Uronite trup i namačite ga 6 sati. U ovom slučaju hladnjak nije potreban. Dovoljno je hladno mjesto u kući.
3. Treća varijanta. Natrljajte gusku solju, stavite u posudu i prelijte vinom, najbolje bijelim. Dodajte i sok od brusnica ili aronije. Stavite posudu u hladnjak i marinirajte tako 10–11 sati.

Postoje i drugi načini o kojima ćete saznati dalje iz recepata.

Gusku bez nadjeva možete pripremati na rešetki. Ako ste je napunili, možete koristiti guščarku ili pekač.

Gusku punite prije pečenja, nemojte je puniti unaprijed. Nadjeva ne smije biti previše, inače će se meso loše ispeći. Dovoljno je napuniti je 2/3 ili malo više. Obavezno zašijte otvor koncem ili upotrijebite čačkalice kao "zatvarač". Važno je da se nadjev ne raspadne tijekom pripreme.

Kako pripremiti gusku u pećnici: recepti

U gotovo svim receptima preporučuje se marinirati gusku. To može biti tekuća marinada ili trljanje trupa mješavinom bilja i začina. Ptica se marinira tijekom 24 sata kako bi meso postalo mekano i ravnomjerno se natopilo.

U marinadi

Ovaj recept uključuje prethodno trljanje trupa. Priprema je vrlo jednostavna. Dovoljno je pomiješati sve sastojke i dobivenom smjesom natrljati pticu.

Trebat će nam:

• guska – 3 kg;
• suhi češnjak – 1 žličica;
• talijansko bilje – 1 žličica;
• sol – 3 žličice;
• slatka crvena paprika – 1 žličica;
• mljeveni crni papar – 0,5 žličice;
• suhi bosiljak – 1 žličica;
• biljno ulje – 2 žlice;
• med – za premazivanje;
• jabuka – 2 kom. srednje veličine;
• luk – 1 glavica luka;
• mrkva – 1 kom. (srednja);
• naranča – 1 kom.

Priprema:

1. Za početak pripremite smjesu za trljanje trupa. Uzmite suhe sastojke s popisa, pomiješajte ih s biljnim uljem i dobro promiješajte. Trebala bi se dobiti homogena smjesa.
2. Važno! Budite oprezni sa začinima. Ne dodajte ništa drugo kako ne biste pretjerali. Kod prve pripreme guske možete koristiti samo mljeveni papar, suhi češnjak i sol.
3. Položite trup na prethodno pripremljeno mjesto na stolu ili na dasku i počnite pažljivo trljati pticu pripremljenom smjesom, obavezno ne samo izvana nego i iznutra. Preljev bi trebao biti aromatičan, pa će se meso iznutra brže natopiti i bit će vrlo ukusno. Zatim stavite natrljanu gusku u običnu vrećicu i čvrsto zatvorite ili zavežite. Pošaljite trup da se marinira u hladnjaku 24 sata.
4. Nakon 24 sata izvadite gusku i počnite je puniti prethodno narezanim jabukama i narančom. Voće prethodno ogulite. Pazite da na naranči ne ostane bijelih niti jer one mogu dati gorčinu. U "igru" ide samo narančina pulpa.
5. Površinu trupa natrljajte narančinom koricom i premažite medom. Obavezno na koži napravite nekoliko malih rezova kako bi medeno-narančina aroma mogla prodrijeti unutra. Ostavite je pola sata da se natopi.
6. Uzmite čačkalice i špagu te njima zatvorite otvor u kojem se nalazi voće. Noge i krilca zavežite. Za vezanje će vam trebati konac.
7. Narežite luk na polukružiće. Mrkvu narežite na trakice. Izvadite foliju, stavite na nju trup, a sa strane rasporedite narezani luk i mrkvu. Zamotajte trup u nekoliko slojeva. Dovoljno će biti 3–4, ne više. Mjesta gdje će viriti čačkalice morat ćete dodatno obložiti folijom presavijenom u nekoliko slojeva.
8. Lim za pečenje premažite uljem ili obložite papirom za pečenje. Na njega stavite gusku u foliji. Zagrijte pećnicu na 230°C i pošaljite pticu da se peče 1 sat. Nakon sat vremena smanjite temperaturu u pećnici na 180–190°C i nastavite peći još 1,5 sat. Možda će biti potrebno više vremena. Možete ostaviti i do 2 sata.
9. Izvadite pečenu gusku, pažljivo otvorite foliju, napravite od nje lodicu. Mrkvu i luk maknite na zasebno jelo. Masnoću ulijte u čašu, ali ne svu. Uzmite kist i ponovno premažite površinu pečene ptice masnoćom i sokom koji se ispustio tijekom kuhanja. Zagrijte pećnicu na 200°C i pošaljite pticu na 20 minuta da dospije, da porumeni i da se korica dobro ispeče.

Sve, proces je završen! Mirisno i nježno meso guske s hrskavom koricom je gotovo. Možete pozvati goste za stol.

Cijelu

To je, bez sumnje, efektno jelo koje će sigurno biti u središtu pozornosti za stolom.

Trebat će nam:

• guska – 3 kg;
• sol – 6 žličica;
• začini – po ukusu;
• crni mljeveni papar – po želji domaćice.

Priprema:

1. Odmrznuti trup isperite i dobro osušite papirnatim ručnikom. Ne zaboravite da se u području trtice guske nakuplja mnogo nepotrebne masnoće. To je višak masnoće i bolje ga je odrezati.
2. Na mjestima gdje se nakuplja potkožna masnoća, napravite temeljite ubode. Time ćete osigurati istjecanje viška masnoće. Takva mjesta nalaze se u području spoja krilca i prsa, zatim sa strane, iznad nogu i u području spoja leđa i prsa. Napravite nekoliko uboda spicom.
3. Natrljajte trup solju. Sol uzmite u omjeru 2 žličice na 1 kg. Natrljajte ne samo izvana, već i iznutra. Stavite trup u vrećicu i pošaljite na 2 sata u hladnjak da se posoli.
4. Nakon isteka vremena izvadite pticu, napravite male rezove na površini i natrljajte začinima i paprom.
5. Krajeve krilaca i nogu omotajte folijom.
6. Izvadite posudu za pečenje, premažite je i stavite tamo našu gusku. Ako je volumen velik, možete na lim za pečenje položiti foliju i na nju rasporediti trup.
7. Zagrijte pećnicu na 180°C i pošaljite da se peče. Vrijeme kuhanja pri ovoj temperaturi je 1,5 sat. Tijekom cijelog procesa potrebno je najmanje 3 puta izvaditi gusku i preliti je odozgo masnoćom koja se ispustila na foliju ili u posudu.
8. Zatim izvadite gusku, kistom dobro premažite cijelu površinu masnoćom i ispuštenim sokom. Povećajte temperaturu na 200°C. Gusku izvadite iz posude i rasporedite na lim za pečenje.
9. Pošaljite još 60 minuta u pećnicu da se korica ispeče sa svih strana.

Guska je gotova. Kao prilog možete poslužiti krumpir ili povrće. Meso guske slaže se s bilo kojim povrćem, žitaricama ili može poslužiti kao samostalno jelo.

S jabukama

Ovaj recept će, bez sumnje, oduševiti gurmane. Svidjet će im se nježno meso s notama medno-citrusnog mirisa i pečenim jabukama unutar trupa. Sok koji će se izdvajati iz voća natopit će guščje meso i dati mu profinjen okus.

Trebat će nam:

• guska (trup) – 3 kg;
• med – 2 žlice;
• jabuke – 2 komada srednje veličine;
• naranča – 1 kom;
• gorušica – 3 žlice;
• sol – 2 žlice.

Priprema:

1. Najprije pripremite trup. Operite ga i osušite papirnatim ubrusima ili ručnikom.
2. Pripremite marinadu u posebnoj zdjeli. Pomiješajte sastojke: med, gorušicu, sol. Možete dodati malo mljevenog crnog papra.
3. Natrljajte trup smjesom. Ako je smjesa pregusta, možete dodati još meda. Premažite cijelu površinu guske i unutrašnjost. Stavite trup u vrećicu ili zdjelu i stavite u hladnjak na 60 minuta da se marinira.
4. Dok se guska marinira, pripremite voće. Jabukama skinite koru, uklonite jezgru sa sjemenkama i narežite ih na kriške. Ne smiju biti debele, bolje ih narezati na tanko. Naranče ogulite i uklonite bijele niti. Podijelite ih na pojedinačne kriške.
5. Izvadite gusku i počnite je puniti pripremljenim voćnim kriškama.
6. Kad je sve spremno, pomoću čačkalica učvrstite rubove i zatvorite otvor. Možete zašiti koncem. Važno je da se voćni nadjev tijekom pečenja ne raspadne i ostane unutar guske.
7. Gusku možete pripremiti u tuljcu za pečenje. No, ako nekome ne odgovara takav način, može i bez njega.
8. Zagrijte pećnicu na 180°C i stavite pticu peći. Vrijeme pečenja – 2,5 sata.
9. Ako pripremate u tuljcu, 40 minuta prije kraja izvadite gusku, zarežite tuljac odozgo kako biste pticu 'oslobodili', pa je vratite u pećnicu kako bi dobila hrskavu i lijepu koricu. Ako pripremate na plehu, pokrijte pticu odozgo folijom, a 40 minuta prije kraja skinite je kako bi se korica ispekla.

Sve je gotovo! Dobila se guska s rumenom i mirisnom koricom. Meso je ne samo nježno, već i s posebnim profinjenim okusom zahvaljujući marinadi i voću. Počastite svoje ukućane, i oni će zasigurno cijeniti vaše kulinarsko remek-djelo.

S suhim šljivama

Ovaj recept je bolje pripremiti u tuljcu. Ubrzava proces pečenja i čuva aromu. Zahvaljujući njemu, meso se peče u vlastitom soku, a suhe šljive će mu dati slatko-kiseli okus.

Trebat će nam:

• guska – 3 kg;
• sol – 3 žličice;
• jabučni ocat – 3 žlice;
• suhe šljive – 300 g;
• mljeveni crni papar – 1 žličica;
• biljno ulje – 1 žlica;

Priprema:

1. Trup prelijte vodom do kraja. Ulijte ocat i marinirajte 5 sati u hladnjaku.
2. Izvadite gusku, obrišite papirnatim ubrusima ili ručnikom i natrljajte solju i paprom. Ostavite 20-ak minuta da se meso upije.
3. Suhe šljive operite, uklonite koštice. Ako su tvrde, prelijte ih vrućom vodom na 2–3 minute.
4. Punite gusku namočenim bobicama i zašijte otvor koncem. Vežite nogice.
5. Tuljac za pečenje iznutra premažite suncokretovim uljem i stavite gusku unutra. Zavežite i čačkalicom napravite nekoliko uboda kako folija ne bi pukla tijekom pečenja.
6. Zagrijte pećnicu na 200°C i pecite 60 minuta. Zatim smanjite plin, snizite temperaturu na 180°C i nastavite postupak još 1,5 sata.

Sve je spremno! Možete izvaditi gusku i poslužiti na stol, prethodno uklonivši konce. Dobar tek!

S heljdom

Takav se recept s pravom može smatrati iskonski ruskim. Odmah se u mašti pojavi blagdanski stol za kojim se okupila obitelj na Božić.

Trebat će nam:

• guska – 3 kg;
• salamura – 5 l.

Za marinadu:

• gorčica – 25 g;
• sušeni češnjak – 1 žličica;
• crni mljeveni papar – po ukusu domaćice.

Za nadjev:

• heljda – 300 g;
• vruća voda – 600 ml;
• šampinjoni – 300 g;
• luk – 200 g;
• maslac – 30 g;
• suncokretovo ulje – 20 g;
• sojin umak – po ukusu;
• sol – prstohvat.

Priprema:

1. Ovo se jelo priprema temeljito. Dan prije pripreme namočite gusku u rasol. Rasol možete pripremiti sami. Uzmite 5 l vode, pomiješajte s 370 g soli, sve dobro promiješajte do potpunog otapanja. Vodu možete lagano zagrijati, tada će se sol brže otopiti. Namočite pticu u tome na jedan dan.
2. Pripremite smjesu za trljanje trupa. Pomiješajte gorčicu s paprom i češnjakom i njome natrljajte gusku iznutra i izvana. U ovom receptu ne šaljite marinirati u hladnjak, već ostavite gusku 3 sata u kuhinji. Temperatura treba biti sobna.
3. Heljdu popržite na tavi, a zatim skuhajte dok ne bude gotova. Ocijedite vodu, kušajte. Dodajte ili sol ili sojin umak. Ovdje svatko bira prema svojim ukusnim preferencijama. Promiješajte.
4. Nasjeckajte luk i popržite ga dok ne bude napola gotov.
5. Tijekom kuhanja heljde narežite šampinjone. Izrežite ih na komadiće srednje veličine, pošaljite ih luku i nastavite pržiti. Dovedite sve do potpune gotovosti i dodajte kuhanu heljdu. Sve dobro promiješajte.
6. Gusku napunite pripremljenim nadjevom i zašijte otvor koncima kako se nadjev ne bi rasuo. Možete dodatno učvrstiti čačkalicama.
7. Koncem spojite noge.
8. Izvadite foliju i zamotajte u nju našu gusku.
9. Zagrijte pećnicu na 180°C i pošaljite peći. Vrijeme pripreme je 3,5 sata.
10. Pola sata prije gotovosti izvadite gusku, oslobodite pticu od folije i ponovno pošaljite u pećnicu da porumeni korica u otvorenom obliku. Temperaturu u pećnici možete povećati na 200°C.

Vaši će gosti biti zadovoljni i siti. Dobiva se najnježnije meso s neobičnim prilogom unutar ptice. Ovo je istinski rusko jelo koje se može smjelo poslužiti za stolom na bilo koje blagdane.

S rižom

Ovo je brz i jednostavan recept koji ne zahtijeva prethodno mariniranje. Guska punjena rižom postat će ukras svakog stola. Uvijek postoji mogućnost unijeti raznolikost i riži dodati narezane na male komadiće jabuke. Ne bojte se eksperimentirati, stvarajte u svojoj kuhinji i radujte svoje bližnje novim jelima.

Trebat će nam:

• guska – 2 kg;
• riža – 1 šalica;
• sol za rižu i za gusku – po ukusu;
• majoneza – 4 žlice;
• začini i crni mljeveni papar – po ukusu domaćice.

Priprema:

1. Kuhajte rižu, isperite je vodom i pustite da voda potpuno iscuri. Kušajte, posolite, ako je potrebno popaprite i dodajte začine (ako želite). Možete i bez začina. Guska će i bez njih biti izvrsna.
2. Trup dobro isperite, temeljito osušite papirnatim ručnicima. Po potrebi možete opaliti paperje, ako ga ima. Natrljajte pticu solju sa svih strana i iznutra.
3. Počnite puniti gusku rižom. Sve ravnomjerno utisnite i zašijte otvor koncem. Možete koristiti čačkalice za učvršćivanje.
4. Stavite pticu na lim za pečenje i premažite cijelu površinu majonezom.
5. Zamotajte gusku u foliju.
6. Zagrijte pećnicu na 180°C i pecite jedan sat.
7. Nakon isteka vremena izvadite gusku, skinite foliju s nje i pecite u otvorenom obliku 20 minuta. Za to vrijeme kora treba postati hrskava i rumena. Treba dobiti zlatni odsjaj.
8. Stavite kuhanu gusku na pladanj, uklonite konce. Možete ukrasiti gusku začinskim biljem i povrćem.

Pozovite goste za stol i poslužite ih. Meso će biti vrlo nježno i mirisno, a kora hrskava. Vjerujte, gosti će cijeniti vašu gusku s rižom.

S krumpirom

Krumpir preferiraju mnogi ljudi. Odlično se slaže s mesom, ribom i povrćem. Pokušajte napuniti gusku ovim univerzalnim povrćem.

Trebat će nam:

• guska – 2 kg;
• voda – 2 l;
• sol za marinadu – 2 žlice;
• origano – 2 žličice;
• majonez – 3 žlice;
• krumpir – 8 komada;
• sol i paprika – prema vašem ukusu.

Priprema:

1. Budući da guska ima debeli masni sloj, odličan način za soljenje mesa je namakanje trupa u salamuri. Uzmite sol u omjeru 1 žlica na 1 kg. Držite trup ovisno o njegovoj veličini – od 1 do 3 dana.
2. Uzmite veliku posudu, ulijte u nju vodu, dodajte sol, miješajte dok se potpuno ne otopi. Na ovaj način pripremite salamuru. Uranite u nju gusku, prethodno opranu, i ostavite je na hladnom mjestu 24 sata. Važno je da cijela ptica bude potpuno uronjena u vodu. Ako je guska velika, u salamuri je možete držati dulje od jednog dana.
3. Nakon isteka vremena izvadite trup, obrišite papirnatim ubrusima ili ručnikom kako biste uklonili vlagu s površine i iznutra.
4. Pripremite umak. Za to pomiješajte origano s majonezom i premažite sa svih strana pticu. Ostavite 20 minuta da se upije.
5. Krumpir ogulite i narežite na male komadiće. Možete na kolutiće. Posolite, popaprite po potrebi, pospite paprikom. Sve dobro promiješajte.
6. Izvadite gusku i napunite je pripremljenim krumpirom.
7. Uzmite posudu za patku, stavite u nju gusku s krumpirom. Ako je ostalo krumpira, možete ga rasporediti oko trupa u posudi. Poklopite poklopcem.
8. Zagrijte pećnicu na 170°C i stavite posudu u pećnicu. Vrijeme pripreme bit će 2 sata.
9. Nakon isteka vremena izvadite posudu i provjerite je li gotovo. Za provjeru mesa možete ga probosti nožem i pogledati kakav sok izlazi. Ako nije ružičast, guska je gotova. Ako izlazi crvenkasti ili ružičasti sok, možete nastaviti peći.
10. Obavezno probajte meso na tvrdoću. Ako je još uvijek tvrdo, povećajte vrijeme pečenja ispod poklopca.
11. Ako je sve gotovo, otvaramo poklopac i ponovno stavljamo pticu u pećnicu da dobije rumenu koricu.

Ako je ptica velika, može se pripremati na plehu, prethodno prekrivena folijom. No, vrijeme pripreme može se povećati. Pokušajte pripremiti gusku u posudi za pečenje peradi s krumpirom. Možda će guska s krumpirom postati vaš prepoznatljiv recept i glavno jelo za blagdanski stol.

S gljivama

Ovo je recept za pirjanu pticu na bjeloruski način. Ako je guska mlada, lako ju je ispržiti u tavi, a zatim pirjati. Trebat će manje vremena nego za pečenje. Možda će se ovaj recept svidjeti nekome. Gljive će jelu dati poseban štih i ispuniti ga šumskim mirisom.

Trebat će nam:

• guska – 2 kg;
• svježe gljive – 450 g;
• maslinovo ulje – 3 žlice (može se zamijeniti mašću od slanine);
• voda – 1 šalica;
• luk – 1 kom;
• pileći temeljac – 2 kocke;
• majčina dušica (timijan) – 1 žlica;
• češnjak – 2 režnja;
• papar – po ukusu domaćice;
• krumpir – 6 kom.

Priprema:

1. Gusku rastavljamo na dijelove.
2. Gljive sitno narežemo, luk nasjeckamo.
3. Sitno nasjeckamo začinsko bilje i češnjak.
4. Zagrijemo ulje u tavi i pržimo komade guske s obje strane dok ne dobiju lijepu smeđu koricu.
5. Dodamo vodu i počnemo pirjati.
6. Guski dodamo kocke temeljca, češnjak, luk i majčinu dušicu.
7. Poklopimo i na laganoj vatri pirjamo 1,5 sati. Meso možemo probati već nakon sat vremena. Ako nije tvrdo, jelo je gotovo.
8. Sol i papar dodajemo po potrebi.
9. Začinsko bilje dodajemo 40 minuta prije kraja.
10. Krumpir narežemo na kockice i dodajemo pola sata prije kraja.
11. Gotovo jelo pospemo svježim začinskim biljem i serviramo.

Tijekom pripreme ovog jela potrebno je stalno kušati kako se ne bi presolilo. Kocke temeljca sadrže dovoljno soli, pa u ovom receptu ona možda uopće neće biti potrebna. Ako ipak presolite, možete dodati oguljenu sirovu mrkvu da upije višak soli.

U ovom se receptu krumpir dodaje po želji domaćice. Može se pripremati i bez njega, a kao prilog poslužiti povrće, tjesteninu, rižu i sl.

S šampinjonima

Ovo je recept za pripremu necijele guske u patkici. Priprema se na principu prethodnog recepta, ali ipak postoji razlika. Zimi nije uvijek moguće pronaći svježe gljive, ali šampinjoni se u trgovini mogu kupiti u bilo koje godišnje doba.

Trebat će nam:

• guska – 2 kg;
• kiselo vrhnje ili majoneza – 1 čaša;
• šampinjoni – 500 g;
• maslac – 3 žlice;
• jabuke – 1 kg;
• vinski ocat – pola čaše;
• brašno – 1 žličica;
• češnjak – po želji;
• sol – po ukusu.

Priprema:

1. Trup dijelimo na dijelove i uklanjamo velike kosti.
2. Meso natrljamo solju i češnjakom te ostavimo da se soli 2,5 sata na hladnom mjestu.
3. Šampinjone operemo, narežemo na trakice, popržimo na maslacu i pirjamo. Složimo ih u patkicu.
4. Komade guske uvaljamo u brašno i popržimo na maslacu. Korica sa svih strana treba biti pržena i rumena. Složimo ih na gljive. Odozgo prelijemo octom. Poklopimo i pirjamo dok ne bude gotovo. Po potrebi dolijemo vodu.
5. Zalijte u pripremljeno jelo kiselo vrhnje, prethodno ga pomiješavši s brašnom, i nastavite proces na laganoj vatri. Pustite da prokuha i ugasite vatru.
6. Stavite na tanjur, odozgo prelijte umakom, a sa strane stavite narezane na kriške ili na veće komade jabuke.

Meso će se jednostavno topiti u ustima. Kiselo vrhnje dat će jedinstven okus. Razveselite svoje bližnje zdravom i ukusnom hranom.

Božićna guska

Smatra se da je pripremanje guske za Božić katolička tradicija. Prema drevnoj legendi, 1588. godine na Božić, kraljica Engleske Elizabeta I. proglasila je gusku božićnim jelom. Upravo u trenutku dok ju je jela, donijeli su joj ugodnu vijest o pobjedi nad kraljem Španjolske. Kraljica je zaključila da je to na sreću i uvela tradiciju pripremanja pečene guske za božićni stol.

Božićna guska cijela
Recepata za pripremu «blagdanske» ptice ima mnogo. Upoznat ćemo se s nekim od njih. No vi možete smišljati svoje recepte, polazeći od preferencija vaših ukućana, neke sastojke izostaviti i dodati svoje. To će biti vaše prepoznatljivo jelo kojim ćete moći iznenaditi goste i obradovati bližnje.

Ovaj recept nije brz, ali se isplati. Pripremu treba započeti navečer. Potrebno je pripremiti rasol i namočiti trup, a već u podne pristupiti pripremi glavnog jela za božićni stol.

Trebat će nam:

• guska – 3 kg;
• med – 2 žlice;
• soja umak – 100 ml;
• limunov sok – 2 žlice;
• češnjak – 3 režnja;
• rasol – 3 l.

Za rasol:

• voda – 3 l.;
• šećer – 2 žlice;
• sol – 3 žlice;
• papar (u zrnu) – prstohvat.

Priprema:

1. Pripremite gusku: uklonite masnoću, odrežite vrat. Krila uklonite, ali ne potpuno. Prednje falange ostavite. Iglom ili vilicom napravite ubode na mjestima nakupljanja potkožne masti i u području prsne kosti.
2. Pripremite rasol. U vodu uspite sol i šećer, dobro promiješajte da se sve otopi. U rasol dodajte na kriške narezan češnjak i zrna papra. Možete dodati začine. Stavite ovamo našu pticu da potpuno uroni i pošaljite je da se soli 24 sata – ili u hladnjak, ili na hladno mjesto u kući. Poželjno je pticu tijekom dana okretati.
3. Izvadite gusku iz rasola i osušite je papirnatim ubrusima ili ručnikom.
4. Pomiješajte soja umak s medom. Češnjak sitno nasjeckajte ili propasirajte kroz prešu i dodajte u umak. Sve promiješajte i prelijte limunovim sokom. Marinada je gotova.
5. Temeljito premažite gusku marinadom sa svih strana i iznutra. Zamotajte u foliju i stavite na lim za pečenje.
6. Zagrijte pećnicu na 180°C i stavite lim s guskom da se peče 2,5–3 sata. Ako guska bude težila manje od 3 kg, bit će potrebno manje vremena.
7. Pola sata prije nego što je guska gotova, izvadite je, otvorite foliju i probajte meso. Ako je sve u redu i meso nije tvrdo, povisite temperaturu u pećnici na 200°C i ponovno stavite gusku da se 'dopeče'. Možete pored nje posložiti male krumpire da se ispeku zajedno. Površinu guske premažite masnoćom i sokom koji je ostao u foliji.
8. Nakon pola sata korica bi trebala dobiti lijepu boju i postati hrskava.

Izvadite gusku i poslužite je na stol. Iako recept nije brz, lako ga je pripremiti. Jelo ispada izvrsno.

Božićna guska u rukavu s jabukama
Način je prilično originalan. Za njegovu pripremu bit će potrebno mnogo namirnica, a naša guska će se peći u rukavu. Meso ispada izvrsno i pikantno zahvaljujući jabukama, suhim šljivama i umaku od tkemalija.

Peče se na poseban način. Guska se priprema bez kostiju. Raskomadati je može svaka domaćica, stoga se ovdje ne treba ničega bojati.

Trebat će nam:

• guska – 3 kg;
• jabuke – 500 g;
• pileći file – 1 kom.;
• suhe šljive – 200 g;
• kiselo vrhnje – 4 žlice;
• umak od tkemalija;
• senf – 2 čajne žličice;
• sol – po ukusu.

Priprema:

1. Režite pticu uzduž prsa, ne dirajući kosti. Nož mora biti vrlo oštar jer ćete morati pažljivo odrezati cijeli mesni dio s kostiju. Ako je guska dobro odmrznuta, meso se može odvojiti rukama, a nožem samo pomagati na pojedinim mjestima.
2. Krilca i nogice ostaju na kostima kako bi gotova guska izgledala cjelovita. Zbog toga opipajte zglobove i pažljivo ih prerežite nožem.
3. Uklonite koštani okvir i pređite na mariniranje.
4. Za početak natrljajte meso solju sa svih strana.
5. Tko nema tkemali, može upotrijebiti adžiku ili omiljene suhe začine. Oblijte meso obilno umakom od tkemalija.
6. Jabuke narežite na krupno. Uklonite sredicu. Koru možete ostaviti. Suhe šljive namočite u kipućoj vodi na par minuta ako su suhe.
7. Gusku rasporedite na dasci i u sredinu stavite pripremljeno voće.
8. Pileći file narežite na ploške i rasporedite između voća. Odozgo sve premažite umakom od tkemalija. Po želji možete popapriti.
9. Sada zašijte gusku kako se nadjev ne bi raspao. Nadjeva ne smije biti previše jer se šavovi mogu razići tijekom pečenja.
10. Kiselo vrhnje pomiješajte sa senfom i posolite. Tom smjesom obilno premažite našu pticu izvana i stavite je u rukav.
11. Zagrijte pećnicu na 180 °C i pošaljite gusku peći se 2,5 sata.

Prije posluživanja prelijte pticu masnoćom koja je ostala u rukavu. Tako će postati sjajna. Možete u rukav s masnoćom staviti krumpir i također zapeći u pećnici. Tako ćete dodatno pripremiti ukusan i neobičan prilog. Dobar tek!

U multicookeru

Budući da je gusje meso tvrdo, potrebno ga je dugo pripremati. Sporo kuhalo lako se nosi s tim problemom. Pri takvoj pripremi meso postaje mekano i nježno, a glavno – zadržava aromu začina i povrća.

Trebat će nam:

• guska – 1,5 kg;
• luk – 1 kom;
• mrkva – 1 kom.;
• kiselo vrhnje – 3 žlice;
• paprika – 2 čajne žličice;
• papar u zrnu – prstohvat;
• lovorov list – 1 list;
• korijander – 1 čajna žličica;
• sol – prstohvat;
• papar – po ukusu.

Priprema:

1. Gusku raskomadajte na dijelove i stavite u zasebnu posudu. Posolite, po želji popaprite i ostavite pola sata. Nije potrebno stavljati u hladnjak!
2. Luk sitno nasjeckajte, mrkvu naribajte na ribež s krupnim zupcima.
3. Odrezanu masnoću s guske sitno narežite i stavite na dno zdjele sporog kuhala. Uključite način pečenja i otopite je.
4. Stavite mrkvu i luk u otopljenu masnoću i pržite dok ne postanu staklasti.
5. Odozgo rasporedite dijelove guske i kiselo vrhnje.
6. Zalijemo sve vrućom vodom tako da potpuno prekrije meso. Postavimo način pirjanja i pirjamo perad 60 minuta.
7. Nakon sat vremena provjerimo mekoću mesa. Ako vrijeme nije bilo dovoljno, nastavljamo pirjati.
8. 15 minuta prije nego što bude gotovo, dodamo začine. Možemo staviti zelje ili suho bilje.
9. Komade guske rasporedimo na tanjur, ukrasimo zelenilom, a odozgo prelijemo preostalim umakom.

Sve je gotovo. Meso je izvrsno i lako se odvaja od kostiju.

Zaključak
Iako se meso guske dugo priprema, ono postaje nježno i ukusno. No najvažnije je da je vrlo zdravo za ljude. Redovitom konzumacijom riješit ćete se mnogih bolesti, dobit ćete životnu snagu i jednostavno uživati. Kuhajte s užitkom i budite zdravi!

Fotografija pečene guske