Zelene rajčice: korisna svojstva i kontraindikacije

Ne uvijek u jesen možete dobiti bogat, i što je najvažnije – zreli urod. Ponekad, zbog nepredvidivih vremenskih prilika, povrće se mora brati još nedozrelo. S rajčicama se upravo to često događa. Baciti nedozreli proizvod neće vam se dići ruka, pa što se s njim može učiniti? Je li prikladan za prehranu? Čime može pomoći organizmu? Na ova i druga pitanja možete pronaći odgovor u ovom članku.

Najčešće čovjek jede već zrele rajčice. Nakon što je ubrao nedozrelo povrće sa svoje vrtne parcele, povremeno povrtlari ne znaju što s njim učiniti. Možete ih skupiti u kartonsku kutiju i čekati dok ne pocrvene, dozriju, ili napraviti gomilu zimskih priprema koje ni po čemu ne zaostaju za svojim zrelim drugovima po okusu i korisnosti, a koje će se, bez sumnje, svidjeti cijeloj obitelji.

Sastav i kalorijska vrijednost

Zrele rajčice se, naravno, razlikuju po svom kemijskom sastavu, broju kalorija od nedozrelih srodnika, koji su manje kalorični. U 100 g nezrelih rajčica – 23 kcal. Ovo povrće najviše je bogato ugljikohidratima, bjelančevina je minimalno, a masti gotovo da i nema.

Po sastavu je nedozreli plod bogat vitaminima skupine A i B. Prisutni su makroelementi poput fosfora, kalcija, magnezija, kalija, natrija. Proizvod je bogat željezom, manganom, bakrom, cinkom, selenom i aluminijem. U njegovom sastavu prisutne su aminokiseline: leucin, alanin, glicin, serin, metionin, cistein, izoleucin, treonin, prolin, fenilalanin, tirozin, arginin, lizin, triptofan, histidin, i valin, asparaginska i glutaminska kiselina, masne kiseline omega-3, te omega-6. Voda zauzima veliki dio sastava, ali povrće je bogato dijetalnim vlaknima, kao i pepelom.

U nedozrelom plodu sadrži se štetna toksična tvar koja može nepovoljno utjecati na opće stanje ljudskog organizma – solanin. Osim njega, u rajčici se nalaze još tomatin i likopin.

Solanin, koji spada u otrovne glikoalkaloide, štiti povrće od pojave plijesni do njegova sazrijevanja. Solanin u malim količinama pozitivno djeluje na rad krvnih žila i srca. Ovaj glikoalkaloid ima diuretički učinak, štiti organizam od virusa, a također ima spazmolitičko djelovanje. Ali pri prekoračenju dopuštene doze negativno utječe na živčani sustav, razara funkciju prijenosa kisika eritrocitima. Otrovanje nezrelim plodovima može nastupiti vrlo brzo, konzumiranjem 5 ili 6 zelenih rajčica. Javlja se bol u sljepoočnicama, pojavljuje se žarenje i nelagoda u trbuhu, počinje proljev i mučnina. Kod trovanja ovom tvari velik je rizik od smrtnog ishoda. Stoga trebate biti dovoljno oprezni pri konzumaciji nezrelih plodova.

Još jedna opasna tvar koja sadrži otrov, a sastojak je nezrelih rajčica, jest tomatin. Njegov sadržaj u nezrelim rajčicama minimalan je jer za trovanje organizma treba pojesti 4–5 kilograma rajčica odjednom. Male doze tomatina blagotvorno djeluju na stanje organizma zahvaljujući antioksidativnom i imunomodulirajućem djelovanju. Također, ova tvar potiče ubrzani rast mišićne mase uz primjenu fizičkih vježbi i pomaže tijelu da brže razgrađuje masti. Tomatin je osnova za medicinski pripravak – kortizon.

Boja ploda ovisi o tvari poput likopena. On služi kao snažan antioksidans i zaštitnik od mutirajućih stanica, usporava nastanak raka i njihov utjecaj na DNK, suprotstavlja se razvoju katarakte, može spriječiti promjenu leće, pridonosi smanjenju rizika od ateroskleroze. Ova tvar stabilizira tlak i snižava razinu kolesterola.

Ova tvar, za razliku od prethodne dvije, nema toksični učinak. Jedino što se može dogoditi pri predoziranju jest promjena boje kože. No ta nuspojava prolazi nakon isključivanja proizvoda iz prehrane.

Serotonin se također nalazi u sastavu rajčica, a drugačije ga nazivaju hormonom sreće. Ova tvar pridonosi poboljšanju emocionalnog stanja, blagotvorno djelujući na mozak, normalizira prijenos živčanih impulsa u ljudskom tijelu.

Čime su korisne zelene rajčice

Nezreli plodovi pomažu tijelu u suočavanju s problemima kiselinsko-bazne ravnoteže želuca, bolestima crijeva, varikozitetom. Zelene kriške rajčica izvrsno pomažu u borbi protiv varikoznih čvorova. Fitoncidi, koji se nalaze u povrću u malim količinama, pomažu smanjiti žarišta upala u organizmu. Korisni makro- i mikroelementi koji čine sastav rajčica imaju imunomodulirajući učinak na cijeli organizam.

Zeleno povrće pomaže sniziti krvni tlak zbog velikog sadržaja kalija, održava stabilno funkcioniranje i živčanog i mišićnog sustava, o kojima izravno ovisi rad srca.

Zelene rajčice služe kao učinkovito sredstvo u borbi protiv hipertenzije. Likopin, koji se nalazi u sastavu povrća, doprinosi sniženju kolesterola.

Zelene rajčice u kozmetici

Tjedna upotreba rajčica u obliku maski omogućit će omekšavanje epiderme, izglađivanje sitnih bora, davajući licu svjež i odmoran izgled. Maska od rajčice doprinosi pojačavanju regeneracijskih procesa stanica, obnavlja opće stanje kože. Prodirući u duboke slojeve epiderme, vlaži ih, ujednačava ten, pomaže u uklanjanju upala i infekcija na koži, može se nositi s aknama i prištićima. Maska od rajčica sužava pore na licu, odlično se nosi s viškom pigmenta, pomaže izbijeliti pjege i ukloniti crne točke, potiče organizam na proizvodnju kolagena koji utječe na elastičnost i čvrstoću kože. Prije korištenja maske od rajčica preporučuje se provesti test kontrolu kako bi se izbjegle negativne posljedice.

Šteta i kontraindikacije

Nedozrele rajčice bolje je ne konzumirati alergičarima, osobama koje imaju problema s bubrezima, zglobovima i kostima, bolesti gušterače, kardiovaskularne patologije. Kontraindicirane su tijekom trudnoće i dojenja.

Uključujući nedozrele rajčice u svoju prehranu u prekomjernim količinama, možete dobiti trovanje zbog visokog sadržaja solanina. Problemi se mogu pojaviti i s jetrom zbog visokog sadržaja nitrata.

Mogu li se jesti zelene rajčice

Nedozrele rajčice mogu se konzumirati nakon termičke obrade. Prije konzumacije svježeg povrća potrebno ga je unaprijed namočiti u slanoj vodi tri sata, mijenjajući pritom nekoliko puta salamuru; tada će štetne tvari biti sigurne za zdravlje organizma.

Što se može pripremiti od zelenih rajčica: recepti

Zelene rajčice služe kao izvrstan proizvod za zimske pripreme: pripreme salata, kavijara, adžike, lečo, umaka, preljeva i mnogih drugih stvari. One će biti jednako ukusne kao i one od zrelih rajčica.

Salata

Za pripremu salate od nedozrelog povrća potrebno je pripremiti sljedeće sastojke:

• nedozrelo povrće – 3 kg;
• svježa mrkva – 1 kg 200 g;
• luk – pola kilograma;
• paprika – 200 g;
• šećer – 1 šalica;
• biljno ulje – 1 šalica;
• mljevena crvena paprika – 10 g;
• sol – 25 g;
• umak od rajčice – 500 g.

Koraci pripreme:

1. Narezati rajčice, luk, papriku na kockice, mrkvu naribati kao za korejsku salatu ili također sitno narezati.
2. Stavite sve sastojke u jednu veliku posudu, sve promiješajte, dodajte umak od rajčice i začinite biljnim uljem.
3. Stavite lonac na štednjak i dovedite smjesu do vrenja.
4. Čim smjesa prokuha, posolite je, a također dodajte šećer (i popaprite masu). Kuhajte salatu oko tri sata, ne zaboravljajući povremeno miješati.
5. Čim se salata skuha, smjesta je zarolajte u čiste sterilizirane staklenke ili sterilizirajte u vrućoj vodi, nakon što ste ih napunili i poklopili.
6. Zarolajte staklenke, stavite ih na ručnik s poklopcima prema dolje dok se potpuno ne ohlade.

Juha

Za pripremu juhe od nezrelih rajčica potrebni su sljedeći sastojci:

• pileći temeljac – 2 l;
• svježi kupus – 350 g;
• krumpir – 250 g;
• bugarska paprika – 1 kom.;
• zelene rajčice – 250 g;
• luk – 1 kom.;
• svježa mrkva – 1 kom.;
• maslac – 45 g;
• sol, papar – po ukusu;
• pasta od rajčice – 10 g;
• peršun za ukrašavanje.

Koraci pripreme:

1. Narežite krumpir, papriku i luk na kockice. Rajčice narežite na male poludjelove. Mrkvu naribajte, kupus nasjeckajte.
2. Zakuhajte pileći temeljac i dodajte mu krumpir.
3. Nakon 6 minuta dodajte svježi kupus i zeleno povrće.
4. Na zagrijanoj tavi s dodatkom maslaca popržite mrkvu i luk, zatim dodajte papriku.
5. Razrijedite pastu od rajčice u malo vode i dodajte povrću u tavi. Pirjajte povrće ne više od 5 minuta.
6. Sadržaj tave dodajte u juhu, kuhajte ne više od 3–4 minute i ugasite. Posolite.
7. Prije posluživanja ukrasite svježim peršunom, po želji možete dodati mljeveni papar.

Ikra

Za pripremu ikre potrebno je pripremiti sljedeće sastojke:

• zelene rajčice – 8 kg;
• svježa mrkva – 1,5 kg;
• luk – 1–1,5 kg;
• rafinirano biljno ulje – 400 g;
• šećer – 200 g;
• sol – 150 g;
• mljeveni crni papar – 15 g.

Koraci pripreme:

1. Narežite nezrele rajčice na sitne kockice ili ih propasirajte kroz mlin za meso sa širokim otvorima.
2. Naribajte mrkvu na krupnom ribežu.
3. Narežite luk na kockice i odmah dodajte mrkvi.
4. Stavite povrće u posudu s debelim dnom, dodajte biljno ulje, pržite dok luk ne dobije zlatnu boju.
5. Dodajte papar, sol, rajčice i šećer, sve promiješajte.
6. Smanjite vatru na minimum i pirjajte oko 2,5 sata.
7. Rasporedite salatu u pasterizirane staklenke i stavite na toplo mjesto dok se potpuno ne ohlade.

Adžika

Za pripremu adžike potrebno je pripremiti sljedeće namirnice:

• nezrele rajčice – 2 kg;
• ljuta papričica – 200 g;
• sol – 10 g;
• mljeveni crni papar – 5 g;
• suha adžika – 10 g;
• rafinirano suncokretovo ulje – 80 g;
• stolni ocat – 45 g;
• šećer – 80 g;
• mješavina začina hmelj-suneli – 5 g;
• svježi peršun.

Koraci pripreme:

1. Operite rajčice i prerežite ih na četiri dijela.
2. Očistite papriku od sjemenki, operite peršun – sve to propasirajte kroz mlin za meso.
3. Stavite dobivenu smjesu i narezane rajčice u lonac, stavite na vatru i zakuhajte.
4. Nakon što zavrije, dodajte preostale sastojke i kuhajte oko 30 minuta. Ovisno o ukusu, količinu začina možete mijenjati po želji.
5. Gotovu smjesu rasporedite u prethodno sterilizirane staklenke, zatvorite i ohladite na sobnoj temperaturi.

Lečo

Za pripremu su potrebni sljedeći sastojci:

• zelene rajčice – 1 kg;
• zrele rajčice – 700 g;
• crvena bugarska paprika – 300 g;
• luk – 350 g;
• pasta od rajčice – 20 g;
• rafinirano suncokretovo ulje – 100 ml;
• šećer – 40 g;
• sol – 10 g;
• mljeveni crni papar – 5 g;
• stolni ocat – 50 ml.

Koraci pripreme:

1. Operite sve povrće. Prije pripreme provjerite ima li neupotrebljivih i pokvarenih dijelova te ih uklonite.
2. Narežite zelene rajčice na četvrtine i obilno posolite kako biste ih oslobodili štetne tvari – solanina. Ostavite rajčice u takvom obliku nekoliko sati.
3. Očistite luk i odmah ga narežite na tanke polukrugove, a papriku na velike kocke.
4. Crvene rajčice propustite kroz mlin za meso ili ih usitnite u blenderu do stanja pirea.
5. Stavite dobiveni pire od rajčice u lonac, dodajte sol, papar i zakuhajte, kuhajte oko 5–6 minuta.
6. Ocijedite sok koji se izdvojio iz zelenih rajčica, ne treba ih ispirati, odmah ih dodajte u vrući umak na štednjaku.
7. Smanjite vatru i pirjajte sat vremena, povremeno miješajući.
8. Nakon toga dodajte papriku i luk u dobivenu smjesu, prokuhajte još oko 20 minuta.
9. Provjerite okus i po potrebi dodajte sol i šećer. Na završnoj fazi pripreme ulijte stolni ocat i još jednom prokuhajte.
10. Rasporedite u čiste sterilizirane staklenke i zarolajte. Stavite da se ohlade s poklopcima prema dolje, pokrivene toplom dekom.

Umak

Za pripremu umaka potrebni su sljedeći sastojci:

• rajčice – 1 kg;
• ljuća zelena paprika – 1 kom.;
• 1 srednja glavica češnjaka;
• šećer – 1 čaša;
• mljeveni đumbir – 5 g;
• sol – 5 g;
• sok jednog limuna.

Koraci pripreme:

1. Operite nezrele plodove, uklonite peteljke. Stavite povrće u cjedilo i poparite kipućom vodom. Stavite ih u vruću vodu na nekoliko minuta. To će pomoći da se riješite štetnog toksičnog solanina, koji se u velikim količinama nalazi u zelenim rajčicama.
2. Narežite rajčice na male komadiće. Stavite ih u lonac s debelim dnom, dodajte šećer i ostavite nekoliko sati.
3. Stavite lonac na vatru i postupno zakuhajte.
4. Narežite češnjak i papričicu na male komadiće. Važno je iz paprike ukloniti sve sjemenke. Nakon 20 minuta od trenutka kad su rajčice zakuhale, dodajte im narezano povrće, te sok limuna i žličicu suhog mljevenog đumbira.
5. Skinite posudu s vatre i ostavite da se ohladi otprilike 2–3 sata. Nakon toga ponovno prokuhajte i držite u tom stanju još 15 minuta na štednjaku.
6. Dobiveni umak rasporedite u sterilizirane staklenke, zatim čvrsto zatvorite poklopcima i ostavite da se ohladi, prekriven toplom dekom ili jaknom.

Kečap

Za pripremu su potrebni sljedeći sastojci:

• nezrele rajčice – 1 kg 500 g;
• 1 zelena srednja jabuka;
• zelena ljuta paprika – 1 kom. ili po ukusu;
• crni papar u zrnu i sol, šećer – po ukusu;
• mladi luk i listovi peršina – po 25 g;
• nekoliko češnja svježeg češnjaka;
• ocatna esencija – 5 kapi.

Koraci pripreme:

1. Ogulite jabuku i narežite je na male komadiće.
2. Nezrele rajčice prerežite na 4 dijela, a zatim ih jednostavno propustite kroz mlin za meso ili sameljite u kašu u blenderu.
3. Komadiće jabuke sameljite u mlinu za meso ili u blenderu do konzistencije pirea.
4. Stavite dobivene smjese u lonac s debelim dnom, promiješajte i kuhajte oko pola sata na laganoj vatri, skidajući pjenu koja se stvara.
5. Dodajte začine. Luk, papričicu i peršin sitno nasjeckajte, češnjak propustite kroz prešu za češnjak ili naribajte na sitno ribež. Dodajte papar i sol sa šećerom.
6. Sve izmiješajte i nastavite kuhati na laganoj vatri još oko pola sata. Za dobivanje ugodnije konzistencije kečapa, smjesu je poželjno procijediti kroz sito.
7. Zakuhajte sastojke i dodajte esenciju, sve dobro izmiješajte.
8. Rasporedite gotov kečap u oprane i sterilizirane staklenke, čvrsto zatvorite i ostavite da odstoji, pokrivši toplim ručnikom.

Džem

Za pripremu su prema receptu potrebni sljedeći sastojci:

• zelene rajčice – 1 kg;
• srednja naranča;
• kristalni šećer – 250 g.

Koraci pripreme:

1. Zeleno povrće operite, očistite od peteljki i potopite na nekoliko sati u hladnu vodu.
2. Nakon toga narežite na 4 dijela, stavite u veliki lonac s debelim dnom, dodajte šećer i stavite na vatru kuhati.
3. Ogulite naranču, koru ne morate baciti, još će vam trebati. Iscijedite sav sok iz nje.
4. U završnoj fazi pripreme džema dodajte kore naranče, ulijte dobiveni sok i kuhajte sve još oko 5 minuta.
5. Stavite džem u sterilizirane čiste staklenke, zatvorite poklopcima. Ostavite da odstoji.

Močene zelene rajčice

Za pripremu ukiseljenih zelenih rajčica treba pripremiti sljedeće namirnice:

• nezrele rajčice – 2 kg;
• svježi češnjak – 1 glavica;
• korijen hrena – 3 kom.;
• lišće višnje, crnog ribiza, maline i hrena – po 1 svežanj;
• piment u zrnu – 12 kom.;
• sol – 4 žlice;
• lovorovi listovi – 5 kom.;
• suha gorušica – 2 žlice;
• ljuta paprika – 1–2 mahune.

Koraci pripreme:

1. Pripremite sve potrebno, operite i osušite.
2. Uzmite lonac s debelim dnom ili drugu duboku posudu, na dno rasporedite čiste listove, na vrh stavite rajčice. Izmjenjujte slojeve do kraja namirnica.
3. U praznine između slojeva stavite listove lovora, češnjeve češnjaka, zrna pimenta i mahune zelene paprike.
4. Otopite u maloj količini vode odvojeno šećer i sol. Ulijte rasol u posudu s rajčicama, dodajte vode tako da sve rajčice budu potpuno prekrivene.
5. Da biste spriječili stvaranje plijesni, po vrhu pospite prah gorušice.
6. Držite rajčice 14 dana na sobnoj temperaturi, zatim ih stavite na hladno i tamno mjesto.

Gotov proizvod može se konzumirati mjesec dana nakon pripreme.

Kako marinirati i usoliti

Za pripremu su potrebni sljedeći proizvodi:

• zelene rajčice – 1 kg;
• češnjak – 3 režnja;
• rafinirano suncokretovo ulje – 2 žlice;
• šećer – 3 žlice;
• sol – 2–3 žlice ili po ukusu;
• stolni 9% ocat – 200 ml.

Koraci pripreme:

1. Operite rajčice, narežite na kriške.
2. Češnjak ogulite i zdrobite u preši za češnjak. Povrću dodajte smjesu od octa, soli i šećera.
3. Dobivenoj smjesi dodajte rafinirano suncokretovo ulje.
4. Pokrijte poklopcem ili čvrsto omotajte prozirnom folijom, stavite na hladno mjesto.
5. Ostavite marinirati 2–3 dana. Nakon tog vremena marinirane rajčice su spremne za jelo.

Recept 2
Za pripremu u kuhinji potrebni su sljedeći sastojci:

• zelene rajčice – 10 kg;
• listovi crnog ribiza – 10 kom.;
• gorka zelena paprika – 2 kom.;
• peršin – 2–3 vezice;
• zeleni kopar – 210 g;
• po 70 g soli na svaku litru vode.

Postupak:

1. Rajčice oprati i rasporediti na dnu posude, dodavši sve potrebne začine.
2. Sve posuti solju.
3. Napuniti posudu hladnom vodom tako da prekriva najgornji sloj povrća.

Kako čuvati zelene rajčice da pocrvene

Kako bi rajčice brže sazrele, potrebno ih je staviti u papirnatu vrećicu i među njih staviti bananu jer ona izlučuje poseban enzim koji ubrzava proces. Rajčice možete staviti u kartonsku kutiju ili na pod položiti pokrivač i po njemu raspršiti plodove; u toploj sobi sa slabim osvjetljenjem brzo će sazrijeti. Nedozrelim rajčicama možete dodati zrele plodove.

Može li se životinjama davati zelene rajčice?

Neprerađene svježe zelene rajčice ne preporučuje se davati životinjama zbog visokog sadržaja toksičnog solanina. To može dovesti do smrtnog ishoda.

Kako ukloniti solanin iz zelenih rajčica

Kako biste se riješili solanina u rajčicama, potrebno ih je preliti slanom vrućom vodom i ostaviti da odstoje oko pola sata. Ponoviti postupak koristeći svježu vodu. Možete jednostavno ostaviti rajčice u hladnoj vodi 3–4 sata.

Zanimljivosti o rajčicama

1. Postoje sorte koje narastu više od 2 m visine. Najniže rajčice ne dosežu ni 30 cm.
2. Naziv povrća potječe iz talijanskog jezika, gdje ga nazivaju zlatnom jabukom.
3. Kolin koji se nalazi u rajčici izvrsno pridonosi snižavanju razine kolesterola u krvi.
4. Od rajčica se može pripremiti svjetski poznata juha gazpacho.
5. Južna Amerika se smatra zemljom podrijetla, a u prirodnom okruženju i danas se može pronaći divlja sorta rajčice.
6. Prvi recept od rajčica podijelio je kuhar iz Napulja, objavivši ga u kuharskoj knjizi 1692. godine.
7. Ranije se povrće uzgajalo kao egzotična ukrasna biljka, jer se smatralo nemogućim jesti ovaj otrovni plod.
8. Rajčice su se pojavile u Rusiji tek u 18. stoljeću.
9. Najveći svjetski dobavljač rajčica je Kina, zatim Indija, a potom Sjedinjene Američke Države.
10. Rajčice se često koriste u narodnoj medicini; izvrsno pospješuju zacjeljivanje rana, pomažu kod opeklina, jer u sastav pulpe povrća ulazi prirodni antibiotik – fitoncid, koji sprječava razvoj infektivnih procesa.
11. U hladnoj klimi, pri temperaturi ne višoj od 10 stupnjeva, povrće ugiba.
12. Povoljni uvjeti pridonose očuvanju sjemena do 9 godina.
13. Nedozrelo povrće može sazrijevati ne samo na grmu.
14. Neki znanstvenici svrstavaju rajčice u bobičasto voće.
15. U rajčicama se nalazi velika količina vlakana, raznih vitamina potrebnih za dobro funkcioniranje organizma.
16. U svijetu postoji spomenik posvećen rajčici, a nalazi se u Ukrajini.
17. Velika rajčica uzgojena u državi Wisconsin težila je gotovo 3 kg.
18. Crvene rajčice sadrže više hranjivih tvari nego žute.
19. Zelene rajčice su otrovne.

Fotografija zelenih rajčica