Džem od zelenih rajčica: 4 recepta

Već stoljećima se rajčice koriste u kulinarstvu. Obično se koriste zreli plodovi žute, crvene i ružičaste boje. U nekim zemljama ne postoje uvjeti za trajni uzgoj ove kulture. Najčešće je to povezano s klimom koja ne dopušta povrću da potpuno sazrije. I često se postavlja pitanje kako se mogu koristiti rajčice koje nisu stigle sazreti. Moguće je brati zelene plodove i držati ih u kući dok ne sazriju. Međutim, nezrele rajčice mogu se koristiti u izvornom obliku. Ako se povrće podvrgne toplinskoj obradi, mogu se uništiti gljivične infekcije ove kulture i koristiti ih za hranu.

Rajčica je predstavnik povrća iz porodice pomoćnica. Ova vrsta ploda karakteristična je po prisutnosti otrovnih sastojaka kojih nema u zrelom povrću. Zelene rajčice imaju tvrdu strukturu i ne baš ugodan okus. Stoga se nezrele rajčice ne preporučuje konzumirati bez odgovarajuće obrade, jer to nije samo neukusno, već i opasno za zdravlje. Poznati su brojni slučajevi trovanja uslijed konzumacije zelenih rajčica.

Rajčice su izvrsna kultura koja se može koristiti za slano konzerviranje. Međutim, poznati su brojni načini upotrebe rajčica s različitim zaslađivačima. Najpopularniji način je izrada džema od takvih rajčica. Uz pravilnu pripremu takvog deserta, može se sačuvati nekoliko sezona.

Napomena! Zelena rajčica može imati ljekovito djelovanje pri vanjskoj upotrebi. Ako se takav proizvod prisloni na noge, može se izliječiti proširene vene. Također, nezrele rajčice u ljudskoj prehrani pomoći će vratiti kiselo-lužnatu ravnotežu u organizmu i pridonose čišćenju crijeva.

Sastav i kalorijska vrijednost

Sastav nezrelih primjeraka razlikuje se od zrelih plodova. U njima se nalaze gotovo svi predstavnici vitamina B skupine, također se pojavljuju vitamini A, E i PP, askorbinska kiselina. Pridržavajući se tehnologije izrade deserta od zelenog povrća, moguće je sačuvati sve vrijedne sastojke proizvoda. U nezrelom povrću nalaze se željezo, bakar, kalij i magnezij, razne aminokiseline. Posebnost takvog povrća je prisutnost elemenata poput solanina, likopina i tomatina.

Solanin je otrovna tvar. U usporedbi sa zrelim rajčicama, u nezrelim plodovima ovaj je element prisutan u većim količinama. Ova tvar namijenjena je zaštiti povrća od plijesni. Kako plod sazrijeva, sadržaj solanina se smanjuje.

Konzumacija zelenog povrća s visokom koncentracijom ovog elementa u maloj količini može blagotvorno djelovati na ljudski organizam. Proizvod može poboljšati funkcioniranje kardiovaskularnog sustava, a karakteriziraju ga antivirusna i spazmolitička svojstva. Osim toga, solanin ima diuretičko djelovanje.

Treba imati na umu da će prekoračenje dopuštenih doza negativno utjecati na sastav krvi, točnije, narušit će funkcije eritrocita u prijenosu kisika u organizmu. Tvar negativno djeluje i na živčani sustav. Za tešku intoksikaciju čovjeku je dovoljno pojesti 4–5 rajčica. Simptomi ovog stanja su bolovi u trbuhu, mučnina, glavobolja i želučane smetnje. Kod teških oblika trovanja moguć je čak i smrtni ishod. Ako nakon konzumacije nezrele rajčice osoba osjeti neugodne simptome, odmah treba uzeti sorptivni lijek i obratiti se liječniku.

Tomatin je također toksičan element i sastavni je dio nezrelih rajčica. Da bi se predozirao ovom tvari, čovjek bi morao pojesti četiri kilograma povrća, što nije moguće. U malim količinama tvar ubrzava rast mišićne mase, potiče razgradnju masti i jača imunitet. Ova tvar je sastavni dio lijeka pod nazivom 'Kortizon'.

Likopen je tvar koja je odgovorna za boju ploda. To je antioksidans koji štiti stanice DNK od kancerogenih promjena. Tvar je korisna kod patologija očiju. Smanjuje rizik od ateroskleroze, normalizira krvni tlak i smanjuje razinu kolesterola.

Predoziranje ovog sastojka može uzrokovati promjenu boje kože. U tom slučaju dovoljno je uzeti tabletu sorbenta i eliminirati nuspojave konzumacije likopena.

Serotonin, ili hormon sreće, također je sastavni dio zelenog povrća. Tvar može podići raspoloženje, poboljšati moždane aktivnosti i normalizirati prijenos živčanih impulsa.

Također se u zelenom povrću nalaze fitoncidi koji smanjuju rizik od razvoja upalnih procesa u organizmu. Osim toga, plodovi sadrže nezasićene masne kiseline (u malim količinama), zamjenjive i nezamjenjive aminokiseline.

Kalorijska vrijednost ovog povrća iznosi samo 23 kcal na 100 g povrća.

Čemu je koristan džem od zelenih rajčica

1. Zelene rajčice karakterizira analgetsko i protuupalno djelovanje. Također, povrće ima diuretički i hipotenzivni učinak.
2. Proizvod jača kapilare i bori se protiv virusnih i gljivičnih bolesti.
3. Povrće je korisno kod patologija jetre, kao i gornjih dišnih puteva.
4. Prisutnost prehrambenih vlakana doprinosi čišćenju crijeva.
5. Vanjska primjena kriški zelenih rajčica pomoći će u liječenju varikoze.
6. Džem od zelenih rajčica štiti organizam od razvoja bolesti kardiovaskularnog sustava.

Važno! Zapamtite da ne smijete koristiti zelene rajčice za samoliječenje. Obavezno se posavjetujte sa stručnjakom.

Ranije se smatralo da u gotovom džemu nedostaje veći dio korisnih svojstava. Danas je poznato mnoštvo recepata zahvaljujući kojima se može sačuvati istinska vrijednost sastojka.

Istraživači su čak došli do zaključka da termički obrađene rajčice imaju čak i veću hranjivu vrijednost u usporedbi sa sirovim povrćem. Objašnjenje ove činjenice je da se pod utjecajem visokih temperatura sintetizira trećina više tvari poput likopena. Međutim, dugotrajno kuhanje nije dopušteno. Važno je pridržavati se određenog broja minuta tijekom pripreme deserta.

Kako odabrati rajčice za džem

Pri odabiru zelenih rajčica treba obratiti pozornost na povrće koje nije oštećeno. Trebaju biti čvrste i mesnate.

Iskusne domaćice preporučuju, ako je moguće, kupiti sorte koje imaju oblik šljive jer imaju gušću strukturu, ali su i ostale sasvim prikladne za pripremu džema. Za takvu poslasticu možete uzeti rajčice bilo koje veličine.

Plodovi koji imaju pukotine i trulež nisu prikladni. Ne treba odrezati oštećene dijelove i koristiti povrće za desert jer su mikroorganizmi već prodrli unutar povrća i nastavit će se razmnožavati i u gotovom džemu.

Prije pripreme potrebno je provesti prethodnu pripremu. Najprije treba odabrati sirovinu za budući džem. Kao što je već rečeno, zeleni plodovi sadrže solanin, čija velika količina može naštetiti ljudskom organizmu. U zrelim rajčicama ga je mnogo manje. Prije pripreme džema od nezrelih plodova morat ćete se riješiti ove tvari. Da biste to učinili, možete zaliti rajčice pročišćenom vodom i namakati ih 3–4 sata. Za to vrijeme će rajčični "otrov" nestati. Možete koristiti drugu metodu. Da biste to učinili, zeleno povrće treba namočiti na sat vremena u vodi s dodatkom soli. U ovom slučaju treba uzeti u obzir samo količinu slobodnog vremena jer su obje metode učinkovite.

Nakon toga rajčice treba osušiti na ručniku i narezati. Prije kuhanja treba izrezati dijelove gdje se nalazi peteljka povrća. Također je potrebno ukloniti crne mrlje s rajčica. Način usitnjavanja ovisi o preferencijama i korištenom receptu. Najčešće se rajčice režu na kockice ili kriške, poput naranče.

Kako skuhati džem od zelenih rajčica: recepti

Da biste napravili pekmez od zelenih rajčica, možete koristiti i manje i veće plodove. Male rajčice mogu se kuhati cijele, dok je velike potrebno usitniti prema uputama recepta.

Ako se nezrele rajčice dosad nisu koristile za pripremu pekmeza, prvo treba skuhati malu količinu. Kako biste shvatili koji je recept najprikladniji, najbolje je isprobati nekoliko varijanti.

Klasični recept za džem od zelenih rajčica

Od sastojaka će biti potrebno 350 ml vode, kilogram nezrelog povrća i jedan i pol kilograma šećera. Prvo ulijte vodu u lonac, stavite na vatru i zakuhajte. Zatim polako dodajte šećer, neprestano miješajući.

Zatim kuhajte sirup na laganoj vatri dok se sva zrnca ne otope. Kada sirup dobije željenu gustoću, skinite lonac sa štednjaka. Sada pripremite povrće. U ovoj fazi obavite obrezivanje, pranje i sušenje rajčica. Po potrebi rajčice usitnite. Nakon namakanja u čistoj ili slanoj vodi, povrće stavite u posudu za kuhanje i prelijte prethodno pripremljenim sirupom. U tom obliku priprema za pekmez treba stajati oko jedan dan. Pritom lonac treba pokriti s nekoliko slojeva gaze.

Nakon isteka navedenog razdoblja potrebno je ocijediti nastalu slatku tekućinu i prokuhati je odvojeno u drugoj posudi. Rajčice ponovno prelijte dobivenom smjesom i ostavite još 15–16 sati. Nakon toga počinje proces kuhanja do gustoće deserta.

Kuhajte na minimalnoj vatri dok se ne stvori gusti sirup i plodovi ne postanu prozirni. Da biste provjerili spremnost poslastice, kapnite malo slatke smjese na papir. Ako se tekućina potpuno ne upije, desert je gotov.

Džem od nezrelih rajčica s limunskom kiselinom

Za pripremu takvog pekmeza bit će potrebno 350 ml vode, jedan i pol kilograma šećera u obliku pijeska, 1,2 kilograma zelenih rajčica i četvrtina čajne žličice limunske kiseline. Odmah treba napomenuti da se za pripremu pekmeza koristi samo čista i filtrirana voda. Voda iz slavine nije prikladna za tu svrhu jer sadrži veliku količinu klora. Zatim je potrebno pripremiti povrće, namočiti ga u vodi kako bi se uklonio solanin, osušiti ga i narezati na kockice ili kriške. U lonac stavite pripremljeno povrće i ulijte toliko vode da rajčice budu potopljene. Ako je potrebno, količina vode može se malo povećati. Posudu s povrćem stavite na štednjak i zakuhajte. Zatim smanjite vatru na minimum i kuhajte 10 minuta.

Ocijedite tekućinu dobivenu kuhanjem, rajčicama dodajte šećer, smjesu pažljivo promiješajte i kuhajte na laganoj vatri još dvadesetak minuta. Nakon tog vremena skinite lonac sa štednjaka i ostavite 2–3 sata. To je potrebno kako bi povrće upilo sirup i postalo gušće.

Zatim pekmez treba kuhati još 15–20 minuta i ponovno ostaviti na nekoliko sati. Potom slijedi treći stupanj pripreme. Pritom u pekmez treba dodati limunsku kiselinu. Na kraju bi trebala nastati masa guste konzistencije žućkaste nijanse. Vrući desert treba zatvoriti u staklenke, okrenuti ih i ostaviti tako 24 sata. Nakon jednog dana pekmez se može spremiti na hladno mjesto.

Džem od rajčica s rumom i klinčićima

Za pripremu ove vrste pekmeza potrebno je 40 g ruma, 0,5 litara vode, čaša octa, jedan kilogram zelenih rajčica, ista količina šećera, dva pupoljka karanfilića i jedan limun. Kao i u ostalim receptima, najprije treba pripremiti povrće za daljnju obradu. Za to rajčice treba namočiti u slanoj tekućini ili u pročišćenoj vodi i usitniti na prikladan način. Zatim slijedi kuhanje sirupa. Za početak treba koristiti 0,5 kg šećera i 0,5 litara vode. Nakon potpunog otapanja šećera treba dodati ocat. U dobivenu smjesu treba staviti usitnjene rajčice, kuhati 5 minuta i maknuti s vatre. Masu ostaviti da odstoji oko 12 sati.

Nakon toga ocijediti tekući dio, dodati zelenom povrću preostali šećer i ponovno prokuhati. U međuvremenu treba pripremiti limun. Za to citrus treba oprati i narezati na kockice zajedno s korom. Kada pekmez počne kuhati, treba ga kuhati 5 minuta, a zatim dodati usitnjeni limun. Zatim dodati karanfilić, promiješati i krčkati na laganoj vatri. Kada se desert počne sjediniti sa sirupom, lonac maknuti sa štednjaka. Rum treba dodati nakon što se pekmez potpuno ohladi. Preostaje samo rasporediti masu u staklenke i spremiti u hladnjak na čuvanje.

Džem od zelenih rajčica i oraha

Za pripremu pekmeza prema ovom receptu potrebno je pripremiti 1,2 kilograma šećera, 1,5 čaše vode, 200 g očišćenih oraha i kilogram zelenih rajčica. Za ovu poslasticu mogu se odabrati sitne rajčice koje je zgodno rezati na tanke kolutiće. Očišćene jezgre oraha treba popržiti u tavi bez upotrebe ulja pet minuta. Nakon toga orahe treba usitniti. Za to se može koristiti blender ili mlinac za kavu. Zatim je potrebno pripremiti gusti sirup od navedene količine vode i šećera. Rajčice s orasima treba staviti u lonac i postaviti na štednjak. Odozgo povrće s orasima treba preliti sirupom, pokriti gazom u nekoliko slojeva ili običnom kuhinjskom krpom i ostaviti 18–20 sati na sobnoj temperaturi. Nakon toga potrebno je izliti sirup, prokuhati ga i ponovno dodati povrću. Sada preostaje samo zatvoriti ukusnu poslasticu u staklenke.

Pravila skladištenja džema

Gotov pekmez, zatvoren u staklenke, može se čuvati na polici smočnice ili u podrumu tijekom jedne godine. Pritom temperatura u prostoriji ne smije prelaziti 22 stupnja. Međutim, ako je pekmez od zelenih rajčica pripremljen u skladu sa svim zahtjevima i uvažavajući sve faze, temperaturne promjene ne štete proizvodu.

Ako se pekmez čuva u hladnjaku i pritom je zatvoren najlonskim poklopcem, rok trajanja iznosi samo tri mjeseca.

Zanimljivosti o rajčicama

1. U prijevodu s talijanskog jezika rajčica znači "zlatna jabuka".
2. Rajčice se koriste kao začin čak i u sušenom obliku. Zanimljivo je da je za sušenje takvog povrća dovoljno 8–10 dana. Tijekom tog razdoblja mogu izgubiti do 90 posto svoje ukupne mase.
3. Zemlja porijekla rajčica je Južna Amerika. Poznato je da i danas tamo rastu divlje sorte ove kulture.
4. Tijekom dugog vremenskog razdoblja rajčice su se smatrale nejestivim i otrovnim proizvodima. Stoga se ova kultura uglavnom koristila kao ukrasna i egzotična biljka.
5. U Rusiji su se rajčice pojavile tek u 18. stoljeću. Najveća količina takvog povrća proizvodi se u Kini. Sljedeće mjesto pripada Indiji, a zatim SAD-u. Za usporedbu, svaka treća rajčica uzgojena je upravo u Kini.
6. Meso zrelog povrća koristi se u narodnoj medicini za liječenje raznih rana, pa čak i opeklina. To se objašnjava visokim sadržajem fitoncida u mesu plodova, koji su takozvani antibiotik biljnog podrijetla i sprječavaju razvoj infekcije.
7. Već pri temperaturi od 10 stupnjeva biljka gubi sposobnost razmnožavanja, uslijed čega kultura propada. Sjemenke rajčice mogu se čuvati do osam godina uz poštivanje posebnih uvjeta. Za to vrijeme neće izgubiti sposobnost klijanja.
8. S botaničkog gledišta rajčice nisu povrće. Ne mogu se čak ni svrstati u voće. Rajčica je bobica.
9. Dugo se vremena ova bobica smatrala afrodizijakom, no brojna su istraživanja opovrgla tu hipotezu.
10. U Ukrajini postoji spomenik rajčici.
11. Najveća rajčica uzgojena je u jednoj od američkih saveznih država. Njena težina dosegla je gotovo tri kilograma.
12. Rajčica je predstavnik porodice Solanaceae. Srodnik je krumpira i duhana.
13. U rajčicama sadržana je dnevna doza vitamina C. Međutim, ako tijekom skladištenja na povrće padnu izravne sunčeve zrake, taj se vitamin brzo gubi. U usporedbi s drugim namirnicama (kada toplinska obrada smanjuje dio korisnih sastojaka), djelovanje visokih temperatura na rajčice samo poboljšava njihova ljekovita svojstva.