Kako pravilno piti martini

U popisu alkoholnih pića martini zauzima časno mjesto kao sastojak brojnih koktela. Poznata talijanska marka vermuta i pjenušavih vina dala je ime i samom piću. Češće ga smatraju ženskim zbog blagog okusa i velikog broja dodataka koji uključuju začinsko bilje, voće i začine. U nekim vrstama njihov broj doseže 40. Ipak, martini ne treba diskriminirati; muškarci ga piju s velikim zadovoljstvom. Glavno je pravilno odabrani sastojci od kojih je pripremljen koktel.

Što je martini

U biti, martini je trgovačka marka. Tvrtka proizvodi aromatizirana pojačana vina srednje jačine s dodatkom pelina, začina i drugih komponenti koje pićima daju originalan bogati okus. Naravno, potpuna receptura je tajna, a široj javnosti poznati su samo glavni sastojci, poput alkohola, vode, šećera i nekoliko aromatičnih dodataka.

Martini je dobio ime po prezimenu tvorca recepture. Prvo pojavljivanje napitka na tržištu bilo je 1863. godine, kada je destilerija koju su osnovali Alessandro Martini i Luigi Rossi dala uzorke novog vermuta. Nakon samo 16 godina partneri su otvorili tvornicu i registrirali trgovačku marku Martini & Rossi, koja je brzo stekla slavu u Italiji. Njihovi stalni suparnici na alkoholnom tržištu bili su i ostaju vermuti marke Cinzano.

Vrste

Proizvođači su stvorili nekoliko recepata s različitim okusima.

Zanimljivo: Svaka vrsta martinija ima vrlo stroga ograničenja u pogledu udjela šećera i razine bogatstva okusa.

Autentičnim se smatraju napitci koji su proizvedeni u Italiji i na etiketi imaju grb kralja Umberta. Ostali se mogu zvati martini, ali neće se smatrati pravim.

Osnovna podjela ide po boji. Osnova je bijelo ili crno vino, a proizvodi se u vlastitoj vinariji, ne vjerujući kupljenim sirovinama.

Važno: pod markom martini proizvode se vermuti i pjenušava vina slična šampanjcu. U pjenušava vina spadaju sljedeći napitci:

1. Asti se temelji na bijelom vinu s karakterističnim notama breskve, meda i naranče.
2. Brut, stvoren prije više od 80 godina. Ima opor, bogat okus s trajnim aftertasteom, proizvodi se od mješavine nekoliko sorti.
3. Gran Lusso sastavio je još Luigi Rossi u 19. stoljeću. Tijekom vremena recept je reinterpretiran i dopunjen, proizvodi se u ograničenoj seriji i pripada elitnim vrstama.
4. Prosecco se odlikuje svježim, pomalo suhim okusom s notama grejpfruta i breskve.
5. Rose se smatra novitetom u liniji poznatih vina, stvoren u suradnji s Enriqueom Bernardom, koji nosi titulu prvaka lige sommeliera. Tehnologija se temelji na miješanju bijelih i crvenih sorti, odlikuje se aromom bazge i breskve.
6. Royal Bianco oduševljava okusom vanilije i aromatičnog bilja.
7. Royal Rosato dobro je prepoznatljiv po gorkasto-slatkom okusu s notama klinčića, limuna, masline i muškatnog oraščića.

Ove vrste najčešće se piju kao samostalno piće, ali postoje i koktelne varijante. Boce izgledom nalikuju uobičajenom šampanjcu.

Klasičnima se smatraju 4 sorte vermuta:

• bijeli suhi;
• bijeli slatki;
• ružičasti;
• crveni.

Razlikuju se po vrsti sirovine i koncentraciji šećera. Donja granica iznosi 4%, gornja dostiže 16.

Vrste napitka

Glavnima se smatra sjajna petorka, na temelju koje su moguće poboljšane ili modificirane varijacije, ali klasičnih vrsta talijanskog vermuta ima točno 5.

1. Rosso. Prva vrsta s časnom starošću od 150 godina. Njenom godinom proizvodnje smatra se 1863. Proizvodi se od crvenog grožđa, sadržaj šećera je minimalan, a zaštitni znak je jaki arom karamele. Zbog ovog dodatka boja pića je tamna. Dobro su uočljivi biljni mirisi.
2. Bianco. Pojavio se pola stoljeća nakon Rossa. Prvotno se zvao «Vanilijev vermut». Gotovo je odmah postao popularna baza za niskoalkoholne koktele zbog slatko-trpkog okusa i prozirne zlatne boje. Okus gotovo da nema gorčine, snažno se ističe začinjen aftertaste i nota vanilije.
3. Extra Dry. Razvijao se cijelo desetljeće i izašao na tržište tek 1900. godine. Trud proizvođača nije bio uzaludan – piće su cijenili monarsi Belgije i Francuske. Vermutu je dodijeljeno više od 40 nagrada. O njegovoj popularnosti govori činjenica da je najtraženiji sastojak koktela među ostalim vrstama martinija. U okusu se jasno osjećaju limun i malina.
4. D'oro. Jedna od najlakših po sadržaju alkohola. Cilj nije bio opijanje, već održavanje raspoloženja i snage stanovnika sjevernih zemalja. U okusu su prisutni med, limun, vanilija, voćna mješavina. Bio je namijenjen stanovnicima Nizozemske, Belgije, Amsterdama, gdje sunce zimi vrlo rijetko izlazi iz oblaka, uzrokujući prehladu i malodušnost. Vrsta je puštena u prodaju 1998. i odmah je postala jedno od omiljenih pića koja se konzumiraju u čistom obliku.
5. Rosato. Jedina vrsta koja u svom sastavu ima rosé vino. U okusu dominiraju cimet i klinčić, aftertaste je trpak, jačina 15%, sadržaj šećera srednji. Napitak je lansiran 1980. godine.
6. Fiero. U Rusiji se gotovo ne prodaje. Odlikuje ga medeni okus i vanilijska aroma na voćnoj osnovi. Razvijen i lansiran 1998. godine.

Tehnologija proizvodnje

Bilo koja vrsta martinija počinje izradom vinske osnove. Ona mora odležati 8–12 mjeseci. Zatim se sastavlja kompleks dodataka koji uključuje cijeli niz sastojaka. Potpuni popis drži se u tajnosti jer ga je izradila tvrtka i on je njezin autorski razvoj. Usitnjene sastojke uranjaju u alkohol na 2–3 tjedna. Za to vrijeme iz njih izlaze eterična ulja, alkohol poprima karakterističan miris i okus s jakom biljnom aromom.

Važno: jamstvo kvalitete su stroge temperaturne granice od najmanje 16 i najviše 22 stupnja. Za brzo zasićenje alkohola eteričnim uljima, otopina se neprestano miješa. Zatim se dodaju šećer, vinska osnova i ekstrakti. Za takav višekomponentni sastav potreban je proces stabilizacije. Provodi se smrzavanjem vermuta na 10 dana, nekoliko faza filtracije i ponovnim odležavanjem u mirovanju. Svi radovi provode se u hermetičkim uvjetima bez pristupa zraka.

Kako čuvati martini

Zatvorena i otvorena boca s plemenitim pićem imaju različit rok trajanja. Ako tvorničko pakiranje još nije narušeno, mirno može stajati 5 godina. Štoviše, u kutu etikete stoji napomena da ako je nakon isteka tog roka piće zadržalo prozirnost i nema taloga, ono je prikladno za konzumaciju.

Otvoranu bocu nećete morati hitno popiti. Ona u potpunosti može pričekati sljedeću priliku. Proizvod je stabiliziran, stoga se čak i otvoren dobro čuva.

Vrijedi znati: bilo koji vermut brzo upija strane mirise, ne preporučuje se ostavljati ga otvorenog na stolu.

Ovisno o uvjetima skladištenja, otvorena boca čuva se:

• na barskom pultu – 2 tjedna;
• u tamnoj prostoriji na sobnoj temperaturi – 1–3 mjeseca;
• u hladnjaku – do pola godine.

Ako je boca oštećena, bolje je preliti vermut u bilo koju staklenu posudu. Plastika nije prikladna za skladištenje, propušta zrak i može prenijeti piću strani okus, dok je staklo neutralno i izvrsno čuva izvorne karakteristike proizvoda.

Iz kojih se čaša pije martini

Čaše mogu biti 2 vrste – za piće u čistom obliku i za koktele. U prvom slučaju biraju se male posude u obliku obrnutog trokuta na tankoj nozi. Rubovi se ukrašavaju šećerom, a na dno se sipa sitno zdrobljeni led.

Za koktele uzimaju se visoke čaše zapremine do 240 ml.

Posebno za marku Martini 1925. godine razvijen je poseban oblik čaša. Kako bi se okus otkrio, bili su potrebni maksimalno otvoreni oblici, približeni konusu ili trokutu. Ova sorta nazvana je nježno martinka. Ponekad se može čuti da je zovu koktel čašom ili čašom-martini. Takav oblik sprječava brzo zagrijavanje pića. Budući da se ne boji interakcije sa zrakom, bogata aroma se ne raspršuje, a okus ostaje sačuvan, ova je varijanta prepoznata kao optimalna.

Kako pravilno piti martini

Piće ima malu jačinu i razinu slatkoće. Biljni sastojci u sastavu bude apetit, stoga se vermuti piju kao aperitiv prije jela. Sukladno tome, potreban je određeni zalogaj, koji ovisi o vrsti martinija. Postoje općeprihvaćeni kanoni, ali eksperimenti nisu zabranjeni.

Bianco

Svijetlo, umjereno slatko s trpkim okusom, odlično se slaže s voćem, maslinama, sirom. Odgovarat će ananas, kivi, limun narezan na tanke kriške i malo posut šećerom u prahu. Slani kreker dobro će upotpuniti bogati okus, ponekad se kao zalogaj na stol stavlja zdjelica s orašastim plodovima. Od obilnijih vrsta mogu se ponuditi kanapei s hladnim mesom, šunkom, dimljenim pilećim prsima. Za ljubitelje – škampi.

Rosso

Za piće u čistom obliku treba odabrati tvrde sireve neutralnog ili slankastog okusa, mesne nareske, slani kreker, masline. Velika pogreška bila bi posluživanje čokolade, bilo kojih deserata s jakom aromom vanilije ili cimeta. Nisu poželjni mentolni sastojci.

Treba uzeti u obzir: Konzervirani, ljuti, začinjeni zalogaji kvare okus bilo kojeg vermuta.

Extra Dry

Ova sorta se dobro slaže s ribom i plodovima mora. Neutralno i obilno jelo bit će sendviči s bijelim kruhom, šunkom, maslinama i listom salate. Može se poslužiti voće na ražnjićima, izbjegavajući vrlo slatke vrste.

Rosato

Dobro naglašavaju okus pića masline s limunom, gorka čokolada, svježe povrće i povrće s roštilja, salama. Ne preporučuje se kombinirati ga s desertima. Piće ima prilično visok udio šećera, a zajedno s kolačima ili kremom postaje preslatko, gubeći svoj jedinstveni okus i aromu.

Najbolje namirnice koje se slažu s martinijem

Za sve vrste pića univerzalni zalogaji bit će:

• sir;
• orašasti plodovi;
• slani ili sirni kreker;
• masline i maslinke;
• ananas, kivi, grejp;
• bobičasto voće;
• gorka čokolada;
• morski plodovi;
• suši i rolice.

Može li se piti martini u čistom obliku

Poznavatelji upravo tako i čine, gotovo bez zalogaja i uživajući u svakoj kapi pića. Kako bi otkrilo cijeli okusni spektar, hladi se. Pritom je, kao i u proizvodnji, važno pridržavati se određenih okvira. Optimalan je raspon između 10 i 15 stupnjeva. Može se poći drugim putem i jednostavno dodati u čašu ili martinku komadiće leda, ali tada će se promijeniti razina jačine i slatkoće.

Za nerazrijeđeni martini koktelna slamka nije potrebna. Ona prigušuje buket i potiče na brzo konzumiranje pića. Bolje ju je ostaviti za visoke čaše i višekomponentne mješavine.

Kokteli s martinijem: recepti

Najčešće se koriste Bianco i Rosso. Odlično se slažu s votkom, tonikom, sokovima, svježim sokovima, likerima.

Martini s votkom

Ovaj koktel stekao je široku popularnost zahvaljujući filmovima o Jamesu Bondu. Njegova priprema traje nekoliko minuta. Trebat će 10 ml martinija Dry, 40 ml votke, led, 1 žličica svježe iscijeđenog limunovog soka. U shakeru se miješa votka s ledom, dodaje se martini i limunov sok. Izlijeva se u martini čašu, dodaje se maslina.

Pedeset na pedeset

Trik je u tome da se trpki okus kleke u džinu nadopuni laganom gorčinom pelina od suhog martinija. Omjeri – po 50 ml svakog pića, uz to se dodaje led, ukrašava se maslinom ili crnom maslinom.

Negroni

Ako se želite osjećati kao talijanski grof ili grofica, onda vrijedi obratiti pažnju na jednostavan, a istovremeno profinjen recept. U široku čašu se nasipa drobljeni led, redom se ulijevaju martini Rosso, džin, Campari u omjerima 2:2:1. Sada je preostalo polako promiješati sadržaj čaše žličicom i uživati u piću.

Martini sa šampanjcem

Zanimljiva varijanta dobiva se spajanjem dvaju damskih pića s ledom i sokom od jagoda. Smisao je upravo u pažljivom izlijevanju tekućina uz stijenku visoke čaše, bez miješanja. Redoslijed počinje sa sokom i završava sa šampanjcem. Dobiva se slatki koktel s mjehurićima. Piti ga treba kroz slamku. Prethodno se čaša napuni kockama leda.

Bianco sunrise

Romantična varijanta za doček zore sastoji se od svježe iscijeđenog soka naranče, soka od brusnice, martinija Bianco. Nevjerojatan okus s citrusnim i pelinovim notama otkriva se hlađenjem, stoga je dodavanje leda obvezno.

Koristi i štete od martinija

Bilo koje alkoholno piće koje se konzumira bez fanatizma djeluje opuštajuće, ublažava grč krvnih žila, otklanja pretjeranu napetost mišića. Ekstrakt pelina čisti žučne kanale i normalizira cirkulaciju žuči. Biljne komponente povećavaju otpornost organizma tijekom epidemija gripe i akutnih respiratornih virusnih infekcija, stabiliziraju krvni tlak, smiruju ubrzano lupanje srca.

Budući da sadržaj alkohola u pojedinim vrstama pića doseže 38%, martini se svrstava u kategoriju srednje jačine i ne preporučuje se trudnicama, dojiljama, osobama s pogoršanjem bolesti kardiovaskularnog, živčanog i probavnog sustava. Kod sklonosti alergiji može se pojaviti oticanje grkljana, osip, svrbež, povišena temperatura. Treba uzeti antihistaminik i ubuduće se suzdržati od konzumiranja pića iz ove serije.

Zanimljive činjenice

Martini se smatra pićem za mlade i žene. Ima složen okus s prevladavajućim biljnim i voćnim komponentama. Tijekom više od 150 godina postojanja nakupilo se dosta zanimljivih činjenica o samom piću i priča u kojima ono sudjeluje.

1. U sastavu može biti do 40 sastojaka, a točan recept je vlasništvo tvrtke i ne daje se nikome.
2. Linija martinija redovito se nadopunja novitetima koji brzo pronalaze svoje obožavatelje. Posljednji su se pojavili Rosé i Spirito.
3. Slično šampanjcu, pravim martinijem smatra se samo onaj proizveden u određenim talijanskim pokrajinama. Pića podrijetlom iz drugih zemalja nemaju pravo tako se nazivati.
4. Martini je postao uobičajeni naziv za aperitiv, a zapravo je to brend tvrtke za proizvodnju vermuta i pjenušavih vina.
5. Slava ženskog pića pomalo je vrijeđala proizvođače i oni su, odlučivši dokazati suprotno, pustili vermut s jačinom od 33 stupnja, nazvavši ga Spirito. Prema zamisli marketinških stručnjaka, interes za novitet trebalo je potaknuti objavom da se piće ne prodaje ženama. Na što su zapadne aktivistkinje za ženska prava putem suda izborile pravo da ga kupuju i piju ravnopravno s muškarcima.
6. Pri kupnji automobila marke Martini Edition, kojeg je proizvela tvrtka Porsche 1977. godine, vlasnik je dobivao cijeli sanduk kolekcijskog Martini Royale Bianco, koji ga je čekao u prtljažniku elitnog automobila.
7. Upravo se martini smatra ekvivalentom glamuroznog života.
8. U baru hotela Algonquin početkom 20. stoljeća posluživao se koktel koji je stajao 10 tisuća dolara. Tajna se krila u dijamantu koji se nalazio na dnu čaše.
9. Grb kraljevske kuće na etiketama boca tiska se uz dopuštenje španjolskog monarha Umberta I. i jedan je od znakova vjerodostojnosti.
10. Logotip tvrtke dizajniran je 1025. godine i više nije mijenjan.

Simbol slatkog života i jednostavno ukusno i aromatično piće, martini je poznat i omiljen u mnogim zemljama svijeta. Zanimljiv je i višestruk. U liniji recepata sigurno će se naći onaj koji će postati omiljen. Okus je moguće vrlo jednostavno promijeniti ili nadopuniti. Dovoljno je pripremiti na bazi martinija oštar, lagan ili profinjen koktel, ukrasiti ga listićem mente ili kriškom limuna i umočiti slamku u čašu.

Fotografija martinija