Kako napraviti kokosovo mlijeko: 2 načina

Mlijeko od kokosa – proizvod koji se u Rusiji još uvijek doživljava kao rijedak sastojak tajlandske, filipinske, vijetnamske ili indijske kuhinje, iako su ga i u Europi zavoljeli. Kupiti kokosove orahe odavno nije problem, kao ni pripremiti ukusno, zdravo i hranjivo mlijeko samostalno. Članak će reći kako to najbolje učiniti, zašto proizvod vrijedi dodati u prehranu i kako ga još možete primijeniti.

Što je kokosovo mlijeko

Neki uzimaju za kokosovo mlijeko prirodni prozirni sok unutar ploda – takozvanu «kokosovu vodu». U azijskim zemljama koriste ga kao osvježavajuće piće i nude turistima orahe s probušenom rupom i umetnutom slamkom. Međutim, pravo kokosovo mlijeko od egzotičnog oraha proizvodi čovjek u industrijskim ili kućnim uvjetima. Za to se sok spaja s usitnjenom odcijeđenom pulpom kokosa (ili, drugim riječima, koprom) i vodom. Dobije se bijela, slatkasta tekućina kremastog okusa, koja se može konzumirati u čistom obliku i dodavati jelima i pićima kao alternativa kravljem i kozjem mlijeku. Ono je prikladno za posnu i vegetarijansku prehranu i mnogo rjeđe izaziva alergiju nego mlijeko životinja. Brazilci čak uspoređuju kokosovo mlijeko s majčinim.

U svježem obliku ovo biljno mlijeko brzo gubi rok trajanja, osim toga, značajno je kaloričnije od kravljeg i kozjeg: na 100 ml – 229 kcal. Razlikuje se i po gustoći: najbogatiji sloj naziva se «kokosovo vrhnje», čiji se gornji sloj može koristiti u prehrani kao maslo ili u kozmetičke svrhe.

Kokosovo mlijeko prodaje se potpuno spremno za upotrebu – u konzervama, vrećicama – ili u obliku suhog praha ili pahuljica. Koristi u njemu ima mnogo manje nego u svježe pripremljenom. A štetnih za zdravlje dodataka koji osiguravaju dugotrajno skladištenje – više. Bolje je pokušati napraviti orašasto mlijeko kod kuće – tako se može dobiti proizvod s prirodnijim sastavom, ali za to je potrebno nabaviti odgovarajuću sirovinu.

Kako pravilno odabrati kokos

To je plod koštunica, i nema mogućnosti zaviriti pod ljusku u trgovini ili na tržnici. Prodavači se ne razumiju uvijek u kvalitetu egzotičnog voća, a možda ne daju ni pouzdane informacije o uvjetima njihova prijevoza, skladištenja i rokovima trajanja. Nema posebne sezone berbe plodova kokosove palme – najčešće ih u Rusiju donose iz Tajlanda, gdje, zahvaljujući klimatskim osobitostima, dozrijevaju tijekom cijele godine.

Postoji niz vanjskih znakova po kojima se može odrediti prikladnost kokosova oraha:

1. Svijetlosmeđa boja ljuske. Prezreli plodovi imaju tamniju.
2. Odsutnost bijelih i ružičastih mrlja, pukotina i drugih oštećenja. Pokazatelj da je orah cijel, nepljesniv i nenapumpan tekućinom.
3. Težina i klokotanje pri tresanju u ruci. To je znak da unutra ima dovoljno soka, meso nije presušeno.
4. Tri rupice – karakteristični otvori na mjestu pričvršćenja za granu – kod dobrog oraha nešto su tamnije od ostatka ljuske i ne popuštaju pri pritisku.
5. Lagani drvenasti miris. Ako plod odaje oštar slatki miris kokosova mesa, poput slastičarskih pahuljica – vjerojatno je pokvaren.

Kada je orah već kupljen, donesen kući i otvoren, važno je obratiti pozornost na to koje je boje iznutra i kakva je konzistencija kopre. Ako je gusta, mliječnobijele boje i lako se odvaja od ljuske – plod se može slobodno konzumirati.

Ružičasta nijansa mesa, od jedva primjetne do zasićene, znak je da je napunjeno kemikalijama ili je počelo trunuti. Takav orah bolje je baciti ili vratiti tamo gdje je kupljen, kako se ne bi otrovali.

Kako otvoriti kokosov orah

Prije nego što počnete odvajati meso od ljuske, treba prethodno oprati dlakavu površinu oraha sapunom i temeljito osušiti ručnikom. Bolje je unaprijed izliti 'kokosovu vodu' kako bi se izbjegao njezin gubitak. To se može učiniti tako da se čekićem i debelim čavlom probije jedna od tri rupice na ljusci i podmetne posuda. Ponekad se probija šilom, odvijačem ili buši bušilicom. Treba pokušati odabrati rupicu s najmekšom i najtanjom površinom. Neki probijaju sva tri 'oka', a ako tekućina loše istječe – prošire otvore.

Važno: Struganje smeđe ljuske s jestive srži nožem, kao što ponekad pokušavaju početnici, beskorisno je – previše je čvrsta.

Razbiti kokos bez vode može se na nekoliko načina:

1. Prepiliti ubodnom pilom, stavljajući orah na dasku za rezanje. Treba ga vizualno podijeliti na pola po horizontali ili povući liniju olovkom.
2. Čekićem i nožem otvoriti. Priloživši oštricu na liniju koja prolazi sredinom ploda, udariti čekićem po nožu tako da nož lagano uđe u gornji sloj. Ponoviti duž cijele linije, probivši sve njezine dijelove, nakon čega pokušati razlomiti orah. Raspast će se na dvije ravne polovice. Tako će biti lakše ostrugati meso i sačuvati ljusku kako bi se mogla koristiti, primjerice, za izradu rukotvorina.
3. Staviti orah u vrećicu i udariti ga čekićem – dobit će se mnogo komada različite veličine, što će otežati odvajanje kopre. Iako je to najjednostavniji i najsigurniji način otvaranja oraha.

Zatim se može pristupiti dobivanju mesa, a to se također radi na različite načine:

1. Podići vrhom oštrog noža, odvajajući postupno komadić po komadić. Nož se može zamijeniti odvijačem i čekićem. Metoda je naporna, ali omogućuje maksimalno očuvanje hranjivih tvari.
2. Staviti orah u pećnicu zagrijanu na 150 stupnjeva na 5 minuta. Zatim ga izvaditi i ostaviti da se ohladi. Meso se stisne i samo lako odvaja od ljuske. To je jednostavnije od ručnog odvajanja kopre, no termičkom obradom gube se vitamini.

Pri otvaranju velikih koštunica potrebno je pridržavati se sigurnosnih mjera:

1. Ne pritiskati nož prečvrsto na površinu kako ne bi skliznuo i ozlijedio ruku.
2. Držati alate podalje od lica i očiju: odletjeli komadići ljuske mogu ih ozlijediti.
3. Ne hvatati orah cijelim dlanom, već ga samo lagano učvrstiti na dasci pridržavajući ga za vrh.
4. Raditi polako i ne udarati čekićem svom snagom.

Zanimljivo je da u južnim zemljama, gdje je proizvod posebno raširen, pristup vađenju mlijeka iz plodova kokosove palme je jednostavniji, bez previše brige o sanitarnim normama. Neoprani orasi razbijaju se velikim nožem iznad zdjele, nanižu se na šipku, a kaša od kopre se nakon mehaničkog struganja stavlja u separator i razrjeđuje sirovom vodom. Sok oraha često se ne koristi. Izuzetno se ne preporučuje konzumirati takav napitak nekuhan.

Kako napraviti kokosovo mlijeko kod kuće

Na internetu postoje različite inačice pripreme napitka. U najjednostavnijima se koristi gotova kokosova strugotina – osušena i mljevena kopra. To je proizvod bogat vitaminima i vlaknima, no visokokaloričan (501 kcal na 100 g) i u pravilu napola sastavljen od šećera. Lakše i zdravije mlijeko bolje je napraviti od poluproizvoda koji ne sadrži šećer.

Kokosovo mlijeko od strugotina

Sastojci:

• kokosova strugotina – 200 g;
• pročišćena prokuhana voda – 800 ml;
• morska sol i vanilija u prahu – po 1 prstohvat.

Kako pripremiti:

1. Samljeti strugotinu u mlincu za kavu u stanje brašna, dodavši sol i vaniliju.
2. Usuti u posudu blendera i preliti s 200 ml vode.
3. Ostaviti 15 minuta.
4. Miksati blenderom 5 minuta.
5. Uliti preostalih 600 ml vode i miksati još 2 minute.
6. Preliti u čistu posudu i ohladiti.

Napitak se može čuvati u hladnjaku 4 dana.

Međutim, najukusnije mlijeko s najvećom hranjivom vrijednošću dobiva se od samostalno pripremljenih dijelova oraha, iako ga je malo teže napraviti.

Kokosovo mlijeko od prirodne pulpe i soka

Sastojci za 2–3 porcije:

• orah srednje veličine – 1 kom;
• prokuhana ohlađena voda – 500 ml.

Priprema:

1. Dobro operite i osušite kokos.
2. Ocijedite sok i izvadite pulpu iz oraha.
3. Temeljito isperite kopru vodom kako u njoj ne bi ostalo smeđih čestica ljuske.
4. Oguljenu pulpu naribajte na ribež.
5. Prokuhajte vodu.
6. Prelijte dobivenu masu kipućom vodom i ostavite stajati sat i pol.
7. Blago toplu smjesu izmiksajte blenderom radi boljeg odvajanja tekućine.
8. Procijedite mlijeko kroz nekoliko slojeva gaze, snažno cijeđeći talog.
9. Pomiješajte sa sokom koji se prethodno izlio iz oraha. I njega treba prethodno procijediti.

Mlijeko prelijte u čistu posudu. Na hladnom mjestu može stajati 3 dana.

Dopušteno je čuvati biljno mlijeko u zamrzivaču – potrebno ga je uliti u kalupe za led i zamotati u prozirnu foliju kako ne bi izgubilo svoj specifični miris i ne bi upilo strane mirise.

Savjet! Dobivenu pogaču možete osušiti, a zatim koristiti za pripremu slastičarskih proizvoda.

Što se može napraviti od kokosovog mlijeka

Ova vrsta biljnog mlijeka koristi se češće nego životinjsko. Budući da se, za razliku od kravljeg i kozjeg, ne zgrušava pri toplinskoj obradi i u kombinaciji s kiselim sastojcima jela. Kuhinja naroda Istočne Azije uključuje recepte za juhe, slastice, slastičarske proizvode, umake za mesna, povrtna i riblja jela, u čijem sastavu se nalazi napitak od kokosa.

Namirnice koje se dobro nadopunjuju s kokosovim mlijekom:

• bijelo i crveno meso, morski plodovi;
• tjestenina, žitarice;
• mlijeko životinjskog podrijetla, kiselo vrhnje, svježi sir, vrhnje;
• svježe i sušeno voće i bobice;
• povrće, osobito paprike, mrkva, rajčice, bundeva.

Najčešće se biljno mlijeko koristi kao zamjena za kravlje ili kozje za one koji ne podnose laktozu (ugljikohidrat koji se nalazi u mliječnim proizvodima – u narodu poznat kao 'mliječni šećer').

Važno: u dijetalnim receptima gdje se životinjske komponente zamjenjuju biljnima, zbog visoke energetske vrijednosti kokosovog mlijeka obično se uzima upola manje nego kravljeg ili kozjeg.

Zobena kaša s kokosovim mlijekom

Sastojci:

• zobene pahuljice srednje granulacije – 1 žlica;
• kokosovo mlijeko – 400 ml;
• pitka voda – 100 ml;
• med – 1 žlica;
• mljevene jezgre oraha – 1 žlica.

Način pripreme:

1. Ulijte kokosovo mlijeko u duboki lonac i stavite na laganu vatru, pričekajte dok ne zavrije.
2. Dodajte vodu i ponovno dovedite do vrenja.
3. Usipajte zobene pahuljice u lončić.
4. Kuhajte 5 minuta, povremeno miješajući.
5. Skinite lonac s vatre i pustite da se malo ohladi.

Prije posluživanja stavite med u tanjure i pospite kašu orasima. Zobene pahuljice možete zamijeniti rižinim. Slično se kuha i kaša od griza.

Začinjena juha od bundeve na kokosovom mlijeku

Sastojci:

• pulpa bundeve – 1200 g;
• kokosovo mlijeko – 1 šalica;
• voda – 1,5 l;
• luk – 2 kom;
• maslinovo ulje – 1 žlica;
• sojin umak – 2 žlice;
• korijen đumbira srednji – 1 kom;
• prah muškatnog oraščića – 2 g;
• svježi češnjak – 2 režnja;
• ljuta mljevena paprika i drugi začini – po ukusu;
• bilo koje zelje.

Način pripreme:

1. Grubo nasjeckajte češnjak i luk.
2. Bundeve narezane na kockice stavite u duboki lonac i prelijte hladnom vodom, kuhajte na srednjoj vatri.
3. Popržite luk i češnjak na maslinovom ulju dok ne postanu zlatno smeđi.
4. Dodajte im sitno naribani korijen đumbira i pržite 1 minutu.
5. Stavite poprženo povrće u lonac s bundevom i kuhajte dok ne omekša.
6. Skinite juhu s vatre i malo ohladite.
7. Izblendajte u tekući pire, dodajte kokosovo mlijeko, umak i začine, zatim ponovno izblendajte.

Prije posluživanja pospite juhu sitno nasjeckanim začinskim biljem.

Juha od morskih plodova na tajlandski način

Sastojci:

• rajčice – 2 kom.;
• oguljene kozice – 300 g;
• kolutići lignje – 200 g;
• pasta «Tom Yam» – 1 pakiranje;
• kokosovo mlijeko – 100 ml;
• bilo koje biljno ulje – 5 žlica;
• šećer – 1 žlica;
• korijen đumbira – 100 g;
• pileći temeljac – 2,5 šalice;
• začinsko bilje – 1 vezica;
• mala limeta – 1 kom.

Način pripreme:

1. Ogulite korijen đumbira i sitno nasjeckajte.
2. Popržite đumbir, a zatim ga kratko pirjajte na ulju uz dodatak paste.
3. Stavite morske plodove u pileći temeljac koji ste prethodno prokuhali.
4. U temeljac dodajte đumbir pirjan u pasti i rajčice narezane na komadiće.
5. Ulijte u juhu kokosovo mlijeko i pospite nasjeckanim začinskim biljem.
6. Na kraju kuhanja dodajte iscijeđeni sok limete i šećer.

Ne kuhajte juhu na jakoj vatri da ne iskipi, i ne solite – pasta je već slana.

Piletina u kokosovom mlijeku po indijski

Sastojci:

• pileći file bez kostiju – 1 kg;
• kokosovo mlijeko – 1 šalica;
• curry začin – 1 žličica s vrhom;
• luk – 2 kom;
• češnjak – 2 režnja srednje veličine;
• đumbir (svježi ili u prahu) – 0,5 žličice;
• brašno – 1 žlica;
• voda – pola šalice;
• biljno ulje i sol po ukusu.

Način pripreme:

1. Narežite file na male komadiće.
2. Popržite luk narezan na kockice zajedno s nasjeckanim češnjakom i đumbirom, po želji možete dodati i sitno nasjeckanu zelenu papriku.
3. Dodajte kurkumu ili umjesto nje curry za postizanje jarko žute boje. Pržite još malo.
4. Dodajte pileći file povrću. Pržite komadiće, lagano ih miješajući.
5. Nakon što ste malo posolili, ulijte šalicu vode, poklopite tavu i pirjajte 15 minuta.
6. Skinite poklopac i pržite na jačoj vatri dok tekućina potpuno ne ispari.
7. Kokosovo mlijeko i brašno pomiješajte u posebnom loncu u jednoličnu smjesu.
8. Postupno dodajte mlijeko piletini s povrćem, miješajući dok umak ne postane gust.
9. Skinite s vatre i stavite u duboku posudu. Kao prilog poslužite rižu.

Desertni omlet na kokosovom mlijeku

Sastojci:

• jaje – 3 kom.;
• kokosovo mlijeko – 40 ml;
• banana – 1 komad;
• biljno ulje za prženje – 10 ml;
• lanene sjemenke i kokosove ljuskice za ukras.

Način pripreme:

1. Izmiksajte jaja pjenjačom i ulijte kokosovo mlijeko.
2. Narežite bananu na komadiće.
3. Zagrijte tavu s malo biljnog ulja.
4. Izlijte smjesu od jaja i mlijeka, a na vrh stavite komadiće banane, pržite poklopljeno na laganoj vatri nekoliko minuta.
5. Odozgo pospite kokosovim ljuskicama i lanenim sjemenkama.

Jagodno-kokosni koktel sa sladoledom

Sastojci:

• kokosovo mlijeko – 200 ml;
• šećer u prahu – 50 g;
• jagode (možete koristiti smrznute) – 1 šalica;
• sladoled – 200 g.

Način pripreme:

1. Zgnječiti jagode u jednoličnu kašu vilicom ili blenderom.
2. Spojiti sve sastojke u dubokoj posudi i miksati blenderom dok se ne pojave mjehurići.
3. Dodati šećer u prahu.
4. Razliti koktel u čaše, ukrasiti bobicama, prahom, kokosovom ili čokoladnom strugotinom, listićima mente.

Koje su prednosti kokosovog mlijeka

Orašastom napitku u nekim zemljama pripisuju svojstvo da čini čuda, liječi i pomlađuje organizam, daje čovjeku snagu i energiju. Razlozi za to postoje.

Kokosovo mlijeko se zbog gustoće, kalorijskog sadržaja i prirodno slatkog okusa ponekad doživljava kao nezdrav proizvod s prevelikom količinom masti. I doista je bogato mastima, ali te tvari spadaju u korisne i lako probavljive masne kiseline koje daju brzi osjećaj sitosti i naleta snage, normaliziraju tlak i razinu kolesterola.

Približan kemijski sastav jedne šalice neobrađenog mlijeka od orašastih plodova:

• bjelančevine – 5 g;
• masti – 57,2 g;
• ugljikohidrati – 13,3 g;
• energetska vrijednost – 552 kcal;
• prehrambena vlakna – 5,2 g.

Plus cijeli popis vitamina i mikroelemenata neophodnih za zdravlje – bakar, željezo, mangan, fosfor, magnezij, selen, kalij, cink, vitamini C, B, E i B6, te nikotinska kiselina, korisna za rad srca, krvnih žila i živčanog sustava, i tiamin, koji ubrzava rad mozga i poboljšava pamćenje.

Ljekovita svojstva mlijeka od kokosovih plodova

1. Smanjenje tlaka i razine kolesterola, stabilizacija rada srca. Laurinska kiselina, koja čini polovicu masti kokosovog mlijeka, uz redovitu konzumaciju snižava lipoproteine niske gustoće, 'odgovorne' za stvaranje kolesterola. Magnezij – mineral koji uklanja mišićnu napetost – dobro djeluje na kardiovaskularni sustav.
2. Pomoć u borbi s viškom kilograma. Energija dobivena iz masnih kiselina sadržanih u mlijeku troši se u organizmu do kraja, a osjećaj sitosti koji one pružaju zadržava se dugo.
3. Jačanje zuba i kostiju zahvaljujući dovoljnoj količini kalcija i fosfora.
4. Korist za probavni sustav. Zbog odsustva životinjskih bjelančevina, koje neki ljudi ne podnose, ne nadražuje se gastrointestinalni trakt i ne nastaju zatvori. Elektroliti i korisni lipidi dobro vlaže sluznicu unutarnjih organa i potiču zacjeljivanje čira na želucu.
5. Smanjenje količine šećera. Zahvaljujući visokom postotku masti, brzina otpuštanja glukoze u krv usporava se.
6. Obogaćivanje krvi željezom, što je osobito važno za sprječavanje razvoja manjka željeza kod ljudi koji se odriču mesne hrane.
7. Protuvirusno djelovanje laurinske kiseline. Ono je uvjetovano time što se u organizmu kiselina pretvara u tvar monolaurin, sposobnu uništiti lipidnu ovojnicu virusa ospica, gripe, herpesa i ljudske imunodeficijencije.
8. Jačanje obrambenih snaga organizma zahvaljujući prisutnosti vitamina C.
9. Borba protiv bolesti zglobova. Selen sadržan u kokosovom mlijeku sprječava djelovanje slobodnih radikala koji izazivaju starenje i razaranje zglobne čahure.
10. Usporavanje razvoja Alzheimerove bolesti. Hranjive tvari kokosovog mlijeka ljudska jetra pretvara u ketone, iz kojih mozak uzima dodatnu energiju za funkcioniranje.

Korist kokosovog mlijeka za muškarce, žene i djecu

Korist proizvoda za ženski organizam teško je precijeniti. Mikroelementi, vitamini i antioksidansi koji se nalaze u kokosovom mlijeku pomažu da dugo ostanete mladi i puni energije. Zahvaljujući antimikrobnom svojstvu usporava se rast uvjetno patogene flore, koja može dovesti do poremećaja u intimnom zdravlju žene. Budućim majkama kokosovo mlijeko omogućuje održavanje potrebne razine željeza u krvi i oslobađa ih od naglih oscilacija hormonskog statusa koje uzrokuju razdražljivost, anksioznost i plačljivost. Čini prolazak kroz menopauzu blažim za živčani sustav.

Kokosovo mlijeko se široko primjenjuje izvana – u profesionalnoj i narodnoj kozmetici. Pomoću njega obnavlja se gustoća kose, čvrstoća noktiju, vlaži se koža. To je učinkovito sredstvo za uklanjanje bora i strija.

Za muško zdravlje kokosovo mlijeko je također korisno – prije svega za reproduktivnu sferu. Njegovo redovito konzumiranje pomaže podići testosteron i sprječava razvoj dobroćudnih tvorbi prostate. Selen i cink pogoduju spermatogenezi. Mlijeko kokosa oslobađa od pretilosti i stresa, povećava radnu sposobnost, potiče rast mišićne mase.

Kokosovo mlijeko za djecu – neobična i vitaminima bogata poslastica. Međutim, treba uzeti u obzir da je plod od kojeg se pravi – egzotičan i neobičan za sjeverne geografske širine, stoga nije jasno kako će djetetov organizam reagirati na njega. Prema mišljenju nutricionista, upoznavanje djeteta s mlijekom kokosa ne bi trebalo započeti prije druge, a bolje treće godine. Prvi put mu je bolje dati najviše 1 žličicu napitka napola s vodom. Potrebno je pažljivo pratiti alergijsku reakciju; ako se pojavi, može se pokušati dati ponovno za otprilike godinu dana. Ako sve bude u redu, ne treba razmazivati dijete kokosovim mlijekom više od dva puta tjedno.

Kokosovo mlijeko sve rjeđe percipiraju potrošači kao egzotičnu novotariju i sve češće ulazi u jelovnik ljubitelja zdravog načina života i vegetarijanske prehrane. Zahvaljujući dostupnim informacijama na internetu ljudi saznaju o njegovim ljekovitim svojstvima i snažnom zdravstvenom učinku. No ako postoje zdravstveni problemi, neće biti suvišno dobiti savjet stručnjaka prije nego isprobate novi proizvod.

Fotografija kokosovog mlijeka