Kako pravilno kuhati kozice: recepti

Danas se godišnje ulovi više od 3,5 milijuna tona kozica: ribarski koćari love ih daleko od obale u dubokim vodama, gdje se ulov odmah prerađuje i zamrzava. Na manjim brodovima lovi se u priobalnim vodama. Osim toga, rakovi se uspješno uzgajaju u umjetnim uvjetima, danas je to postao profitabilan posao za zemlje Južne Amerike, jugoistočne Azije te Indiju i Kinu.

Što su kozice?

Kozice su rakovi koje zoolozi svrstavaju u red desetonožaca. Osim deset hodnih nogu (ili pet parova) pričvršćenih za prsni koš, koje su dale naziv redu, kozice imaju još pet pari malih plivačkih udova (pleopodi) i tri para gornjih, nazvanih hranidbenim dodacima.

Kozice dišu škrgama – kao i svi rakovi. Uz to imaju nekoliko zanimljivih osobina. Naime, s vremena na vrijeme odbacuju i mijenjaju oklop, takvu sposobnost nemaju svi rakovi. A srce, organi za razmnožavanje, probavu i mokraćni sustav smješteni su blizu glave.

Kozice su naselile vode najvećih oceana na planetu – Tihog i Atlantskog, nastanile su se u toplim morima – poput Crnog, Sredozemnog i drugih. Najveći broj njih živi u vodenim prostranstvima uz ekvator, a udaljavanjem u hladnija područja broj kozica se smanjuje. Neke su se vrste čak prilagodile slatkim vodama.

U prehrani su ovi rakovi nezahtjevni, hrane se planktonom, sitnim česticama algi, rado jedu crve i ličinke raznih kukaca koji se nađu u vodi. A posebno velike jedinke sposobne su progutati i mlade ribe (mlađ).

Vrste

Odrasla kozica može narasti od 2 do 30 cm, njezina veličina ovisi o vrsti, a ukupno ih postoji oko 2000. Dijele se na morske i slatkovodne, toplovodne i sjeverne. U ruskim vodama nalazi se oko stotinu vrsta rakova.

Kozice koje stižu na police dijele se u tri skupine:

1. Prva je najopsežnija, njoj pripada sjeverna, odnosno atlantska varijanta. Ima još nekoliko naziva: divlja, slatka, magadanska. Ovaj račić nije velik, a meso mu je blago slatkasto, prilično čvrsto, elastično, blijedoružičaste boje. Na cjenicama za ove kozice i na njihovim pakiranjima pišu brojke koje označavaju približan broj račića na 1 kg – na primjer, najčešće se pojavljuje kombinacija 90/120, odnosno u 1 kg ima od 90 do 120 kozica.
2. Druga skupina su tigraste kozice, svoje su ime dobile zbog tamnih pruga koje prolaze njihovim tijelom. Ti veliki – do 650 g – račići žive u Indijskom oceanu, Japanskom moru, ali oni koji dolaze u prodaju najčešće su umjetno uzgojeni. Razlikovati primjerak uzgojen u uvjetima farme nije teško: što je oklop crnji i kontrastnije na njegovoj pozadini izgledaju bijele pruge, to je veća vjerojatnost da nije iz mora. Osim toga, upravo umjetno uzgojene kozice odlikuju se većom veličinom – do 35 cm, dok morska ne prelazi 25 cm. Na okus meso tigraste kozice nježno je i sočno, nije uzalud što se smatra delikatesom. Obično se prodaju ne kuhane, već samo smrznute: na taj način proizvođači čuvaju prirodnu boju njihovog oklopa.
3. Treća skupina kozica su kraljevske, i to nije naziv određene vrste, nego objedinjuje nekoliko vrsta. One su znatno veće od običnih, ali nemaju tigrastu boju. Lako ih je prepoznati po velikoj glavi. Meso kraljevskih kozica na okus je slatkasto i sadrži manje bjelančevina nego druge vrste rakova. I obično su umjetno uzgojene.

Čime su kozice korisne?

Korist mesa kozica za ljudski organizam odavno nitko ne osporava, jer su znanstvenici otkrili da u sastavu ovog morskog ploda nisu samo korisne tvari, već i njihova jedinstvena kombinacija.

U svojoj biti to je proteinski proizvod, odnosno, on ne samo da 'hrani' ljudski organizam, već oblikuje mišiće tijela i pomaže koži da dulje ostane zategnuta i elastična. Ugljikohidrata u mesu kozica gotovo nema, masti je malo. Osim toga, u njegovom sastavu je bogat skup vitamina: skupina B prisutna je gotovo u potpunosti, tu su i A, C, E, K.

Na popis 'korisnosti' mesa kozica ulazi 12 vrijednih i potrebnih aminokiselina, korisni kolesterol i omega-3 masne kiseline, te impresivan kompleks mikro- i makroelemenata, osobito mnogo joda, cinka, selena, mangana, željeza, kobalta, fluora, molibdena, kalcija, natrija, magnezija, fosfora, kalija. Zahvaljujući ovoj ravnoteži, kozice će, ako ih se redovito jede, pomoći u sprječavanju mnogih bolesti, uključujući kardiovaskularne, pa čak i one ozbiljne poput infarkta, moždanog udara i hipertenzije.

Sustavno konzumiranje kozica otklanja smetnje u radu štitnjače, sprječava opadanje kose, a zahvaljujući selenu i astaksantinu sprječava razvoj tumora.

Ženama ovaj morski plod koristi i zato što stabilizira hormonsku ravnotežu i normalizira rad organa reproduktivnog sustava. Osim toga, gotovo sve žene uvijek sanjaju o gubljenju kilograma. Škampi su proizvod uz koji je proces mršavljenja ne samo učinkovit, već i ugodan. On nije samo niskokaloričan, već i ubrzava metaboličke procese u tijelu, što u konačnici smanjuje tjelesnu težinu.

Trudnice mogu jesti škampe jer će to imati samo pozitivan učinak na razvoj ploda. A selen i cink u sastavu mesa škampa odlično će poslužiti jačem spolu jer izvrsno potiču proizvodnju vrijednog muškog hormona – testosterona i povećavaju potenciju.

Ako redovito hranite škampima dijete starije od tri godine, kompleks tvari sadržan u njima pomoći će mu da se skladno razvija ne samo fizički, već i psihički.

Kako pravilno odabrati kozice

1. Pri odabiru škampa prvo treba obratiti pozornost na opći izgled pakiranja: u njemu ne smije biti suvišnog leda ili snijega, to ukazuje da je proizvod bio odmrznut i ponovno zamrznut, možda čak i više puta.
2. Zatim treba pogledati oznaku na pakiranju: tamo moraju biti navedeni datum proizvodnje, rok i uvjeti skladištenja. Obično je vrijeme čuvanja 4–10 mjeseci.
3. Od dvije vrste pakiranja – plastična vrećica ili kartonska kutija s voštanim slojem iznutra – bolje je dati prednost drugoj jer bolje podnosi transport.
4. Pri odabiru kuhano-smrznutog proizvoda treba obratiti pozornost na njegovu boju i oblik. Dobar škamp mora biti jednolične boje, ne smije imati mrlje, lomove ili druga oštećenja oklopa, čija boja varira od ružičasto-bijele do ružičasto-narančaste. Ako je rep ispravljen, znači da je između ulova i kuhanja prošlo više od pet sati ili je kuhan nakon zamrzavanja. Kod kvalitetnog škampa rep je uvijek savijen, i što je jače savijen, to je proizvod svježiji.

Kako odmrznuti kozice da bi sačuvali njihov okus

Trgovački lanci danas nude škampe i svježe, i svježe-smrznute, i kuhano-smrznute. Kuhano-smrznuti su najčešći, pa ih obično i kupuju. Odmrznuti ih i pripremiti treba tako da budu ukusni i da zadrže sve korisne tvari.

Za odmrzavanje prema svim pravilima trebat će vrijeme, najmanje 8 sati. Najbolje je staviti škampe u cjedilo, a ispod njega zdjelu tako da cjedilo ne dodiruje dno. Tada će voda slobodno otjecati iz škampi. To je najnježnija metoda.

Ako je potrebno brže odmrznuti, možete prebaciti škampe u posebnu vrećicu, koju je lako kupiti u bilo kojoj trgovini za zamrzavanje povrća ili bobičastog voća, i spustiti je u lavor ili lonac s vodom temperature 39–41 stupanj. Ova metoda također je sasvim prikladna, meso će ostati nježno i ugodno.

Kada hitno trebate poslužiti na stol tek donesene škampe iz trgovine, možete ih izravno smrznute staviti u posoljenu kipuću vodu i poklopiti. Čim voda ponovno prokuha, pričekajte 10–20 sekundi i ugasite vatru. Škampe ostavite u kipućoj vodi još 20 minuta.

Škampe iz zamrzivača možete odmah staviti na zagrijanu tavu s biljnim uljem i pržiti ih 5 minuta uz stalno miješanje.

Ne smijete:

1. Odmrzavati škampe u mikrovalnoj pećnici, jer tako gube hranjive tvari, sok i aromu.
2. Pri odmrzavanju stavljati proizvod u vodu bez vrećice: sok će otići u vodu, škampe će postati suhe.

Kako pravilno kuhati kozice

Za pripremu će biti potrebno ne više od 10 minuta. Ako su škampe već odmrznute, treba ih isprati pod tekućom vodom i očistiti od stranih primjesa koje su se mogle zalijepiti na oklop ili nožice račića.

U lonac za kuhanje treba uliti toliko vode da njezin volumen premašuje količinu škampi 2,5–3 puta. Proizvod se smije staviti samo u kipuću vodu u kojoj se već nalaze svi potrebni začini i otopljena sol. Kako bi meso bilo nježnije, u lonac je dobro dodati limunov sok. Kao idealni sastojci uvijek odgovaraju lovorov list i papar u zrnu – crni ili piment. Klinčići se također dobro slažu sa škampima, a za ovo jelo prikladni su i bosiljak, mljevena crvena paprika, provansalsko bilje, ružmarin.

Ove plodove mora najbolje je kuhati 2–3 minute, ako su krupniji – malo duže, o tome se obično posebno navodi u svakom receptu. Čim počnu isplivavati – znači da je gotovo! Oklop do tada postaje sjajan. Vodu treba brzo ocijediti kako se škampe ne bi predugo držale u kipućoj vodi jer mogu postati 'gumene'.

Gotove račiće treba rasporediti u zdjeli ili na tanjuru, radi ljepote možete napraviti podlogu od listova salate, poprskati škampe limunovim sokom ili maslinovim uljem. Kao ukras dobro će doći zelje, masline, te kolutići limuna.

Smrznute kozice

Kada namjeravate kuhati smrznute škampe, treba imati na umu da ih je bolje prethodno odmrznuti. Idealna opcija je u cjedilu ili situ na polici hladnjaka, ali možete i u čvrstoj vrećici za zamrzavanje u toploj vodi. Nakon odmrzavanja odaberite jedan od dolje predloženih recepata.

Klasični recept

Gotovo svaka domaćica sigurno će isprobati neki egzotični recept za pripremu škampi, ali nisu uvijek egzotični recepti svima po ukusu. A klasični je provjeren vremenom. Za njega su potrebni sol, papar, lovorov list i svježi ili sušeni kopar.

Da biste skuhali 1 kg račića, potreban vam je prostrani lonac – najmanje 4 litre. Ulijte 2,5 litre vode i dodajte 1,5 žlice soli. Stavite na štednjak, a kada voda zakipi, stavite kopar, papar i tek zatim škampe. Kuhajte od vrenja 3 minute i dodajte 5 lovorovih listova. Nakon još 2 minute ocijedite vodu. Uz škampe poslužite sok iscijeđen iz limuna.

Sa začinima

Za kuhanje 1 kg škampa trebat će 3 l vode. Stavite lonac s vodom na vatru, a u međuvremenu veće primjerke – tigraste ili kraljevske – prvo ogulite kako bi se meso dobro natopilo aromama i okusom začina.

Kad voda počne ključati, u lonac stavite 8 zrna pimenta, 2 cvijeta klinčića, ulijte sok cijelog limuna, 2 češnja češnjaka srednje veličine i 3 lovorova lista. Umiješajte u lonac 2 žlice koncentrata rajčice. Čim voda ponovno zakipi, možete spustiti škampe u nju. Izvadite ih cjedilom kad isplivaju – znači da su gotovi. Vodu jednostavno možete ocijediti, a škampe rasporediti na pladanj, iscijediti na njih malo soka od limuna, dodati 0,5 žlice maslinovog ulja.

S lukom

Srednji luk narežite na polukrugove, 1–2 češnja češnjaka sitno nasjeckajte ili propustite kroz prešu za češnjak. U lonac u kojem će se kuhati škampi ulijte malo biljnog ulja, po mogućnosti maslinovog. Stavite na vatru i popržite luk i češnjak.

Za ovaj način kuhanja nije potrebno odmrznuti škampe – stavite ih u lonac s češnjakom i lukom, prelijte vodom tako da prekrije namirnice, i počnite pirjati. Soljenje nije obavezno. Od trenutka kad voda zakipi do kraja kuhanja treba proći 3 minute. Škampi će biti neobično nježni, s nezaboravnim mirisom. Po želji ih možete začiniti sokom limuna ili octom.

S vinom

Odmrznite škampe obavezno u cjedilu kako bi otišla suvišna voda.

U lonac s 2 l vode ulijte 2 čaše bilo kojeg vina. Jednu srednju mrkvu usitnite u blenderu s 3–5 češnja češnjaka. Dobivenu smjesu stavite u vodu s vinom i lonac stavite na štednjak. Dodajte papar u zrnu, sušeni kopar, lovorov list. Čim voda zakipi, ubacite škampe i kuhajte ih 3 minute. Vodu ocijedite, a škampe ostavite da odstoje oko 25–30 minuta.

Svježe kozice

Nažalost, domaćice često kuhaju svježe škampe dulje od preporučenog vremena, bojeći se da će ostati sirovi iznutra. Kao rezultat dobiva se proizvod vrlo sličan gumi i gotovo nejestiv.

Međutim, istinski poznavatelji škampa smatraju ih najukusnijima. Ugoditi takvom znalcu zapravo nije teško, samo treba točno slijediti tehniku pripreme.

Dakle, da ne biste pogriješili, zapamtite – svježi škampi uvijek nisu crvenkasto-narančasti, nego sive boje. Za kuhanje, osim morskih plodova, treba pripremiti papar, crveni luk, limun, sol, sušeni kopar i lovorov list.

Vode će trebati dvostruko više od težine škampa. U prostranu posudu s vodom stavite pola limuna narezanog na kriške, glavicu luka prerezanu na pola i ostale začine – svatko odabire omjer prema vlastitom ukusu, i zakuhajte. Zatim stavite škampe u kipuću tekućinu. Kuhajte ih dok ne dobiju ružičastu ili crvenkastu nijansu. Dotad bi trebali isplivati. Za orijentaciju: obično za to treba ne više od 6 minuta za male škampe i 10 minuta za velike. Ocijedite vodu, bacivši plodove mora u cjedilo. Škampe poslužite s umakom na bazi maslinovog ulja i soka iscijeđenog iz druge polovice limuna.

Neoljuštene

Kod škampa je glavno ne prekuhati. Prema pravilima, neoljuštene kuhano-smrznute škampe treba kuhati 2 minute, ne više! Inače ćete umjesto uživanja u ukusnom jelu s mukom žvakati tvrdu gumu.

Recept „Jednostavnije ne može”
Stavite kuhati 1,5–2 litre vode (na 500–700 g škampa). Posolite po ukusu, stavite u lonac 3–4 lovorova lista, papar u zrnu (ako želite). Kad voda počne ključati, stavite škampe, promiješajte šupljikavom žlicom i poklopite. Kad ponovno zaključa, izmjerite jednu minutu, ugasite vatru i bez odlaganja ocijedite vodu.

Da biste pojeli takvog škampa, morate ga očistiti. Prvo otkinuti glavu od oklopa, zatim ukloniti i njega. Za to zarezati svaku pločicu, pa pažljivo skinuti oklop. Zatim izvaditi crijevnu venu – to je tamna pruga duž cijelog trbuha. Da ne pukne tijekom vađenja, bolje je napraviti uzdužni rez. I gotovo – meso možete poslati u usta!

Oljuštene

Neki ljubitelji škampa kažu da oljušteni škampi ne zahtijevaju kuhanje, dovoljno je da odstoje u kipućoj vodi 3–4 minute. Nakon što se natope, bit će spremni za konzumaciju.

Drugi, jednako strastveni obožavatelji škampa, tvrde da ih treba kuhati, ali ne duže od minute u kipućoj tekućini.

U oba slučaja spremnost je lako odrediti po boji: škampi će postati narančasti.

Kraljevski
Veliki (veličine dlana odraslog muškarca) kraljevski škampi prodaju se i oljušteni i neoljušteni. Općenito je princip njihova kuhanja otprilike isti, ali postoje male razlike.

Za kuhanje kraljevskih škampa potrebno je 3 puta više vode od mase proizvoda. Kad voda već proključa, treba dodati soli i staviti škampe. Za neoljuštene škampe potrebno je 1,5 do 2 žlice soli na 1 litru tekućine. Oljuštene treba soliti upola manje.

Neoljuštene plodove mora kuhajte do spremnosti 7 do 8 minuta, oljušteni će biti gotovi za 5 minuta. Nakon kuhanja ocijedite vodu. Poslužujući na stol, radi pikantnosti možete posipati proizvode crvenom mljevenom paprikom.

Da bi se neoljušteni škampi lakše čistili, treba ih držati pod mlazom tekuće hladne vode.

Argentinske
Argentinske se kozice rijetko nalaze u trgovinama. Njihova je posebnost što ih je nemoguće uzgajati na farmama, žive samo u divljini. Uvijek se prodaju neočišćene.

Nakon odmrzavanja kozice treba oprati i odrezati glavu. Zarezati oklop uzduž leđa, skidanje nije obavezno, s kuhanog mesa će se brže skinuti. U ovoj fazi važno je ukloniti crijevnu venu.

U loncu zagrijati do vrenja 3–4 litre vode i dodati 3 žlice soli. Budući da su takve kozice vrlo krupne, kuhajte ih u kipućoj vodi 4 do 5 minuta. Vodu nakon kuhanja izliti, a plodove mora pomoću cjedila isprati minutu pod hladnom tekućom vodom. Izložiti kozice na lijep tanjur i poprskati sokom limuna ili maslinovim uljem, posuti mljevenim crnim paprom.

Tigrove
Tigrove se kozice u pravilu prodaju s oklopom, što omogućuje da se prepozna da je riječ upravo o tom delikatesu. Može biti s glavom ili bez nje, ali u oklopu. Treba ga očistiti nakon kuhanja, u lonac ili na tavu staviti u hitinskom „oklopu”. Prije kuhanja delikatesu odmrznuti u cjedilu kako bi se riješili istjecane vode. Dovesti do vrenja vodu u omjeru 1 litra na 700 g proizvoda i dodati sol – 2 čajne žličice na 1 litru tekućine.

Dodati sok iscijeđen iz pola limuna, staviti 4–5 zrna papra i spustiti kozice u žestoko kipući uvarak. Kuhati uz vrenje oko 2–3 minute, zatim brzo izliti vodu, a kozice staviti na široki tanjur i očistiti – skinuti oklop i ukloniti crijevnu venu, nakon čega nožem podići i ukloniti unutrašnjost iz trbuščića. Preostaje isprati meso čistom vodom – delikatesa je spremna za konzumaciju.

S limunom

Da biste ukusno pripremili kozice s limunom, osim samog 1 kg plodova mora, trebat će veliki lovorov list, par zrna pimenta, 1 žlica suhog kopra, jedan limun srednje veličine, 3–4 češnja češnjaka i 2,5–3 žlice soli (tko voli slanije, može malo povećati količinu).

Za 1 kg kozica trebat će 2 litre vode, koju treba dovesti do vrenja i kuhati 5 minuta, dodajući u nju sve začine (limuna uzeti polovicu i prethodno ga narezati na komadiće). Tek tada se kozice mogu spustiti u kipuću vodu. Od trenutka vrenja kuhati ih 5–6 minuta, ne dulje. Procijediti tekućinu, a kozice preliti sokom iscijeđenim iz druge polovice limuna.

Uz pivo

S klinčićem
Kozice za pivo trebaju biti začinjene, stoga začina treba uzeti više i raznovrsnije. Na 0,5 kg kozica – 5 lovorovih listova srednje veličine, 6–7 cvjetova klinčića, papra u zrnu ne treba štedjeti – staviti 12–15 komada. Na 1,5 litre vode trebat će 1 čajna žličica soli. Zakuhajte marinadu na bazi svih začina, pažljivo spustite plodove mora i kuhajte oko 3 minute. Potom tekućinu izliti, procijediti kozice kroz cjedilo, a plodove mora rasporediti po lijepom tanjuru i preliti sokom iscijeđenim iz polovice limuna radi okusa.

S sojinim umakom
Za pripremu kozica po ovom receptu neće vam trebati lonac, već tava. Od namirnica, osim 500–700 g kozica, potrebno je pripremiti za prženje maslinovo ulje, vezu peršinova lišća, poriluk (1 kom.), češnjak (2–3 režnja), limun i sojin umak. Ako su kozice krupne – prethodno treba zarezati ljusku na leđima i izvaditi crijevni trakt.

Poriluk narežite na kolutiće i stavite na zagrijanu tavu s maslinovim uljem, malo popržite, vatra ispod tave treba biti niska. Dodajte luku protisnuti češnjak i nakon minute stavite kozice. Pojačajte vatru ispod tave, dodajte po ukusu iscijeđenog soka limuna te nakon još minute ulijte sojin umak (100 g), pospite peršinovim lišćem, izmiješajte sve sastojke, poklopite tavu, smanjite vatru i pirjajte još par minuta. Eto, kozice su gotove! Izvrsno će pristajati uz pivo.

U pivu s češnjakom
Uz pivo možete kozice skuhati i u pivu. Dobit će se zanimljiv okus s blagim ugodnim mirisom. Na 0,5 kg morskih plodova potrebno je uzeti 2 lovorova lista, isto toliko režnjeva češnjaka, 6 zrna pimenta, mljeveni crni papar, maslac (4 žlice), sol po ukusu i čašu piva, po mogućnosti svijetlog.

U loncu prelijte morske plodove pivom, stavite na vatru srednje jačine. Stavite tamo sve začine – češnjak, papar u zrnu, lovorov list. Posolite po ukusu, zakuhajte sadržaj lonca i kuhajte rakove 2 minute dok vri.

Dok se kozice kuhaju, rastopite maslac na vodenoj kupelji. Izvadite kozice iz posude s pivom, stavite ih na tanjur i prelijte rastopljenim maslacem.

Za salatu

Za salatu su potrebne oguljene kozice, ali možete kupiti i u ljusci te ih nakon kuhanja očistiti. Usput, ovo je slučaj kada sasvim odgovaraju i sitne kozice.

Za kuhanje 1 kg neoguljenih morskih plodova potrebno je uzeti 2,5 l vode, u koju uspite 1 žlicu soli i stavite 5 zrna papra te 2 lovorova lista. Skuhajte kozice 4 minute, ocijedite vodu cjedilom i prelijte hladnom tekućom vodom jednu minutu – tako će se bolje čistiti. Nakon uklanjanja gornjeg dijela tijela (glave), treba skinuti ljusku držeći svaku kozicu za repić – neće biti poteškoća.

Pripremljeno meso možete preliti iscijeđenim limunovim sokom, ako je potrebno – još malo posoliti. Kozice se dobro dodaju u salatu „Cezar“.

Za sushi

Kuhane
Za sushi kozice treba nabosti na ražnjiće i izravno na njima spustiti u kipuću, po ukusu posoljenu vodu. Vrijeme kuhanja izravno ovisi o veličini – od 5 do 10 minuta, ako su kozice svježe; ako su već kuhane, dovoljno je 2–3 minute.

Zatim izvadite ražnjiće iz vode, skinite škampe, ohladite ih i pristupite čišćenju. Najprije uklonite nožice, zatim oštrim nožem pažljivo zarežite oklop i isto tako pažljivo ga skinite. Potom plitko zarežite trbuh uzdužno kako biste lako izvadili crijevnu nit. Uklanjanje repića ili ne ovisi o okolnostima; u nekim sushi jelima je potreban.

Prženi
Škampe za sushi možete pripremiti prženjem u tavi na omiljenom biljnom ulju, u koje ste radi arome dodali cijele režnjeve češnjaka (2–3). Bilo da su u oklopu ili ne, nemojte ih držati na štednjaku duže od tri minute, zatim ih izvadite iz tave šupljikavom žlicom i rasporedite na papirnati ubrus kako biste uklonili višak masnoće, i tek onda očistite. Također možete pržiti plodove mora u fritezi, nabadajući ih na ražnjiće.

U mikrovalnoj

Prije pripreme u mikrovalnoj pećnici škampe je potrebno odmrznuti, najbolje je uzeti one u oklopu jer oklop bolje zadržava sok. Ključno je ne držati plodove mora duže od preporučenog vremena kako ne bi postali presušeni.

Stavite škampe u posebnu posudu za mikrovalnu pećnicu; njezin poklopac mora imati otvor za izlazak pare. Uključite mikrovalnu pećnicu na maksimalnu snagu i kuhajte otprilike 2–3 minute. Kada je kuhanje završeno, posolite, pospite mljevenim paprom i poslužite za stol.

U multicookeru

Škampi pripremljeni u sporom kuhalu s češnjakom i sjeckanim začinskim biljem sigurno će izazvati oduševljenje za stolom. Za 0,5 kg očišćenih plodova mora potrebno je pripremiti češnjak (2 režnja), peršin, kopar, perje mladog luka.

Sjeckajte začinsko bilje i češnjak nožem. U posudu sporog kuhala ulijte 1,5 do 2 litre vode i stavite začinsko bilje i češnjak. Dodajte sol, papar i par lovorovih listića. Zatvorite sporo kuhalo i postavite način rada 'Kuhanje na pari' ili 'Kuhanje juhe'. Odmrznute škampe stavite u kipuću vodu i kuhajte 3 do 5 minuta s otvorenim poklopcem. Zatim isključite grijanje, ocijedite juhu, a škampe izložite na tanjur. Ako planirate večeru – možete pripremiti rižu kao prilog.

U kuhalu na pari

Ako škampe u oklopu kuhate na pari, ostat će sočni. Za jedno punjenje parnice potrebno je 12–14 velikih primjeraka bez glave.

Odmrznute plodove mora stavite u zdjelu i namočite ih u salamuri pola sata (na 1 litru vode 2 žlice soli), zatim ih stavite na police parnice, a salamura izlijte u njezinu posudu za umak. Vrijeme kuhanja postavite na 10 minuta.

U međuvremenu se bacite na umak. Mješajte blenderom prepeličje jaje, 3 žlice maslinovog ulja, 1 žličicu gotovog senfa, 1 žlicu limunovog soka, 0,5 žličice mljevene crvene paprike, režanj češnjaka i grančicu bosiljka.

Gotove škampe stavite na široki tanjur i poslužite uz njih domaći umak, po želji s dodatnom šalicom wasabija.

Kako pravilno očistiti kozice

Škampe možete očistiti rukama ili uz pomoć kuhinjskih škara.

Kako očistiti rukama

Treba početi s uklanjanjem glave i nogica kod kozica. Oklop skidati klizeći prstima od glave prema repu, odvajajući jednu po jednu pločicu. To treba raditi pažljivo kako bi meso ostalo neoštećeno. Repić se može ukloniti ili ostaviti kao ukras – primjerice za sushi ili rolice. No obavezno ukloniti uzdužnu tamnu trbušnu nit.

Pomoću kuhinjskih škara

Najprije, kao i u prvoj varijanti, ukloniti nogice i glavu te prijeći na oslobađanje mesa od oklopa. Škarama malo zarezati na leđima, sa strane glave, i nastaviti rezati sve do samog repića. Nakon toga oklop će se lako otvoriti i skinuti. Preostaje samo ukloniti tamnu prugu duž trbuha, za što nožem pažljivo napraviti plitak rez i zakačiti je vrhom noža.

Treba li kuhati kozice prije prženja?

Kozicama nije potrebno dodatno kuhanje prije prženja, čak se i velike kraljevske jedinke mogu odmah pržiti na ulju, štoviše, mogu se staviti u tavu izravno iz zamrzivača.

Vrijeme kuhanja takvih morskih plodova – 10 minuta, ako su morski plodovi svježe zamrznuti i u oklopu, 5 minuta – kada su neoljušteni, ali kuhano-zamrznuti. Oljuštene i odmrznute kraljevske kozice prže se samo 5 minuta.

U tavu naliti ulja, zagrijati je na jakoj vatri i staviti kozice, pritom smanjiti vatru. Poklopiti tavu poklopcem i pričekati par minuta, nakon čega okrenuti kozice, posoliti, popapriti, posuti koprom, kimom, usitnjenim češnjakom. Poklopiti poklopcem i nakon minute ugasiti.

Fotografija kozica