Kako pripremiti haringin maslac: 8 recepata

Morski se plodovi smatraju vrlo korisnima zbog povećanog sadržaja joda i drugih elemenata u lako usvojivom obliku. To se podjednako odnosi na alge, kozice i ribu. Pritom je riba najdostupnija i najraznovrsnija po okusu. Isporučuje se smrznuta, no ako su poštovana sva pravila pripreme i transporta, hranjive tvari u njoj ostaju u potpunosti sačuvane. Ne uživaju svi ljubitelji ribe u raščetinjavanju i pranju upornog mirisa s ruku. No mnogi će rado uživati u gotovim jelima. Među takve recepte, koji postoje u raznim nacionalnim kuhinjama, spada haringin maslac, koji omogućuje očuvanje čistoće ruku i uživanje u omiljenom okusu.

Korist haringe

Haringi se često pristupa s dozom podcjenjivanja, i to sasvim neopravdano. Da, relativno je jeftina, lovi se u velikim količinama i nije delikatesa. Ali koristi u njoj nije manje nego u gorbuši ili duginoj pastrvi, a dostupnost je za novčanike svih slojeva stanovništva mnogo veća.

Porodica haringovki prilično je opsežna. Obuhvaća 60 vrsta, uključujući papalinu, iwashi, bršljuna, istočnu ilishu, crnomorsko-kaspijsku papalinu. Ista porodica uključuje čak i nekoliko vrsta morskih pasa, ali one vjerojatno nisu prikladne za uobičajena jela, a haringa je ipak draža i sigurnija. Rijetko doseže veličinu od 75 cm, obično je njezino tijelo nešto manje. Smatra se da je riba ukusnija što je masnija, a dobrobit ribljeg ulja davno je dokazana teorijski i praktično.

Jata sleđa nalaze se u slatkoj i slanoj vodi. Prisutna je u Volgi, Donu i Dnjepru. Među oceanima, Atlantski ocean drži primat u ribarstvu, iako je riba nezahtjevna prema uvjetima i temperaturama, stoga se pojavljuje i u Tihom i Sjevernom ledenom oceanu. Najpopularniji je atlantski sleđ. Veći je, truplo je punije i masnije. Riba se mrijesti tijekom cijele godine, stoga se u jednoj seriji u trgovini mogu naći primjerci s ikrom i obični.

Važno: Okusne kvalitete ovise o vremenu ulova.

Najukusniji su primjerci ulovljeni prije ili poslije mrijesta, jer tijekom migracije znatno gube na težini.

Riba ne sadrži ugljikohidrate, ali postotak masti može doseći 20%. Bjelančevina je otprilike u istom rasponu. Posebna nutritivna vrijednost leži u lakoći probave, a budući da se riba može konzumirati svježa, soljena, dimljena, pečena i marinirana, broj recepata i, posljedično, okusnih nijansi je neiscrpan. Za razliku od mesa, riblji obrok indiciran je čak i kod gastrointestinalnih i drugih bolesti, nadoknađujući potrebnu količinu korisnih tvari u organizmu.

Među njima:

• vitamini A, PP, K, D, C, E, cijela B grupa;
• kalij;
• magnezij;
• kalcij;
• natrij;
• jod;
• željezo;
• fluor;
• selen;
• mangan;
• Omega masne kiseline 3 i 6;
• steroli;
• aminokiseline.

Zanimljivo: 250 g fileta sleđa u potpunosti pokriva dnevne potrebe za bjelančevinama odrasle osobe.

Korist uvođenja ribe u prehranu je velika. Sadrži tzv. esencijalne aminokiseline koje čovjek dobiva samo izvana, hranom. Njezina prisutnost u prehrani smanjuje rizik od razvoja očnih bolesti, poboljšava moždanu cirkulaciju, jača kardiovaskularni sustav, stabilizira stanje živčanog sustava, poboljšava raspoloženje i jača imunitet.

Pritom nije važno u kojem se stanju proizvod konzumira, korist ostaje. No najbolje ga je ne podvrgavati dugotrajnoj toplinskoj obradi, stoga je soljena riba poželjnija, naravno, u razumnim količinama. Budući da se u takvom stanju ne čuva dugo, možemo malo prevariti i pripremiti maslac od sleđa, gdje se zbog kombinacije namirnica rok trajanja znatno produžuje.

Čemu je koristan haringin maslac

U principu, sve prednosti ribe ostaju nepromijenjene. Za žene je važan visok sadržaj cijele linije B vitamina, esencijalnih aminokiselina i joda za održavanje ljepote i mladosti, ublažavanje emocionalnog stresa i povećanje otpornosti na prehlade i virusne bolesti. Djeca imaju koristi od ribe općenito, a posebno od sleđa, a budući da se svako dijete ne može namamiti komadićem fileta, ponekad ga se može nagovoriti na sendvič s posebnim maslacem, pogotovo ako se na njegovoj površini štapićem iscrta silueta ribice.

Muškarci bi trebali imati na umu da riba poboljšava kvalitetu sperme i povećava seksualnu želju, a također nadoknađuje manjak bjelančevina odgovornih za snagu i izdržljivost. Osobito su sleđ i druga riba korisni starijim osobama, podržavajući brzinu misaonih procesa i sprječavajući promjene povezane s godinama.

Kako napraviti haringin maslac: recepti

Svaka domaćica ima svoje tajne, ali postoje i tradicionalni načini pripreme jela koji se uzimaju kao osnova.

Klasični

Ovaj sastav ima samo 2 sastojka: file slane haringe i maslac. Riba se potpuno oslobodi kostiju, propusti kroz blender ili mlin za meso, a zatim se pomiješa s maslacem sobne temperature. Budući da su oba sastojka mekana, potrebno ih je miješati dok se ne dobije ujednačena masa. Gotov proizvod čuva se u hladnjaku u posudi pod poklopcem. Po potrebi ga se može oblikovati u kobasicu, staviti u vrećicu ili foliju i zamrznuti.

S sirom

Za postizanje maslačnog okusa i kremaste teksture u predjelo se dodaje začinsko bilje i topljeni sir. Sastojci:

• haringa i maslac — po 200 g;
• topljeni sir — 100 g;
• mladi luk — 2 žlice;
• limunov sok — 1 žličica;

Može se proći i bez limuna, ako vam se ne sviđa kiselkast okus. Proces pripreme isti je kao za klasiku, ali zbog luka takav zalogaj može se čuvati najviše 3 dana, zatim će dobiti neugodan okus. A najbolje je pripremiti predjelo neposredno prije konzumacije.

S mrkvom

Daje se široko polje za eksperimentiranje, jer se kombinira slatkoća mrkve, slani okus ribe i pikantna nota Dijonske gorčice. Također se može mijenjati tekstura, praveći od kuhane mrkve pire, ribajući je ili režući na tanke listiće. U sastavu:

• haringa — 300 g;
• maslac — 250 g;
• kuhana mrkva — 1 kom;
• Dijonska gorčica — 1 žličica;
• crni papar po ukusu.

Sastojci se stavljaju u blender istovremeno, tuku u laganu pjenastu masu. Predjelo se hladi, poslužuje s tostom, krekerima, na komadićima mekog bijelog kruha.

S jajom

Recept se razlikuje od klasike unošenjem kuhanog jajeta u sastav, proporcije i način pripreme su isti. Predjelo je gušće, bogate zlatne boje, ako se koriste jaja s jarkim žumanjkom. Količina varira od 1 do 3. Jelo se može čuvati najviše 2-3 dana u hladnjaku.

S jabukom

Neobična kombinacija i nježan okus krije se u skladu ribe s voćem. Namirnice se odlično slažu. Trebat će:

• file haringe — 200 g;
• omekšani maslac — 120 g;
• jabuka — 1 kom;
• limun — 1/4;
• začini po ukusu.

Važno: Jabuka se uzima tvrde zelene sorte kiselkasto-slatkog okusa. Plod se očisti od sjemenki i kore, nareže na poluprozirne male kockice, prelije limunovim sokom na 10 minuta. Zatim se dodaje ostalim sastojcima usitnjenim u blenderu. Može se pripremiti i ujednačena pasta, prema procjeni kuhara.

Od gorbuše

Princip pripreme je klasičan, nijansa je u tome što po boji i okusu takvo predjelo podsjeća na crveni kavijar. Za razliku od kupljenog proizvoda, potpuno je prirodan i ne sadrži nikakve konzervanse ni pojačivače okusa, ali se čuva najviše tjedan dana. U sastavu: slabo slana gorbuša, maslac, francuska gorčica, kardamom, crni papar.

Prema GOST-u

U sovjetsko vrijeme maslac od haringe bio je cijenjeni zalogaj, ulazio je u jelovnike restorana i, shodno tome, pripremao se uz strogo pridržavanje recepture i tehnologije. Pritom je postojalo nekoliko malih tajni, poznatih samo iskusnim kuharima.

1. Količina filea iznosi strogo 1/3 mase maslaca.
2. Riba se namakala 5 sati u mlijeku koje uklanja višak soli.
3. File se trljao u homogenu pastu, prisustvo ulomaka kostiju nije bilo dopušteno.
4. Kako bi se osigurala homogena struktura, prethodno zgnječena riba dodatno se protrljala kroz sito.
5. Zalogaj se mogao čuvati najviše 24 sata.

Za 200 g filea potrebno je 700 g maslaca, 250 ml mlijeka, 30 g senfa. Nakon namakanja, haringa se sušila, mljela kroz mlin za meso ili trljala u pastu, zatim još jednom kroz sito, miješala s maslacem i senfom i tučla u prozračnu masu.

S prženim lukom

Za davanje pikantnog okusa s notom karamele koristi se prženi luk. Polako se pirja na maslacu s prstohvatom kristalnog šećera do zlatno-medene nijanse. Trebat će stajati uz štednjak, neprestano miješajući ovaj prilično hiroviti sastojak, postižući ravnomjerno prženje. Zatim se umiješa u osnovnu masu i poslužuje na krekerima ili tostovima.

Jela s haringinim maslacem

Osim tradicionalnih sendviča, postoji još mnogo zanimljivih načina upotrebe ovog zalogaja.

Tartleti

Izvrsna opcija za švedski stol i prijateljsku zabavu. Na dno košarice stavlja se kuhani krumpir nariban na krupne strugotine, odozgo se slastičarskim špricom istiskuje valovita linija mase od haringe i ukrašava malom porcijom crvenog kavijara.

Punjena jaja

Kuhana oguljena jaja se režu na pola, žumanjak se vadi i umiješa u gotovu pastu od haringe. Dobivenom smjesom pune se polovice bjelanjaka i ukrašavaju zelenilom.

Roter hering

Tradicionalna njemačka salata s dodatkom maslaca od haringe simbolizira blagostanje u domu. Za nju je potrebno:

• 260 g maslaca od haringe;
• 1 zelena jabuka;
• 2 marinirana krastavca;
• 1 cikla srednje veličine;
• 1 veliki crveni luk;
• 1 žlica octa 9%;
• po 1 žličica senfa i šećera;
• 50 g majoneze;
• 200 g kiselog vrhnja;
• crni papar, sol i svježi kopar po ukusu.

Sastojci se režu na kockice, začine umućenom smjesom od kiselog vrhnja, majoneze i maslaca od haringe. Salata se poslužuje s blagdanskim raspoloženjem.

Pravila odabira haringe

Okus zalogaja ovisit će o kvaliteti polaznih sastojaka. Posebna pažnja posvećuje se ribi. Haringa može biti velika i ne toliko, ali obavezno s izraženom aromom bez znakova plijesni, kiselosti ili tzv. 'zadah'. Meso je čvrsto, prilikom pritiska prstom na trup udubljenje brzo nestaje, meso ne odvaja se od kostiju, već čvrsto prianja uz njih. Ne treba kupovati ribu bez glave i peraja, vrlo je vjerojatno da su uklonjeni jer se proizvod počeo kvariti.

Možete odmah kupiti gotov file pikantnog soljenja ili prezervi, ali najbolje je sami posoliti ribu ako vrijeme dopušta i ako želite dobiti visokokvalitetan proizvod. Za to se uzima svježe smrznuta trupica, odreže se repić, uklone škrge. Zatim se riba stavlja u emajliranu posudu i prelije salamurom u omjeru 500 ml vode na 4 žlice soli. Salamura se dovede do vrenja, doda se 2 lovorova lista i 7 zrnaca crnog papra te ohladi na sobnu temperaturu. Ne treba se bojati da će se riba presoliti, uzet će točno onoliko koliko treba. Dovoljno je držati je u toj otopini 4-5 sati, redovito je okrećući, a zatim staviti u hladnjak na 4 dana.

Trupice se mogu posoliti bez salamure, suhim postupkom. Za to ih odmrznu na prirodan način, uklone glavu i iznutrice, natrljaju mješavinom od 2 žlice soli, 1 žličice šećera i 1/4 žličice crnog papra. Zatim zamotaju u prozirnu foliju ili čvrsto umotaju u plastičnu vrećicu i ostave u hladnjaku 2 dana.

Kako brzo i pažljivo izrezati ribu u filete

Da biste dobili jednake slojeve u kojima gotovo da nema kostiju, treba slijediti jednostavna pravila. Klasični način podrazumijeva uklanjanje glave zajedno s prsnim perajama. Zatim se uklone iznutrice, a trupica se zareže uzduž leđa. Ukloni se peraja, pažljivo se skine koža, a zatim se prstima skida meso s kralježnice i rebara u smjeru od glave prema repu. Sitne kosti se uklanjaju pincetom. Ako želite sačuvati na filetu 'srebrenicu', tada se riba prethodno prekrije vrećicom ili folijom i istuče nožem s ravnim sječivom.

Postoji i drugi način. Obrađenu ribu staviti na dasku trbuhom prema dolje, otvoriti poput knjige i čvrsto pritisnuti na površinu. Zatim jednim pokretom ukloniti kralježnicu zajedno s velikim rebrenim kostima. Na kraju se skine koža.

Kako nož i daska ne bi mirisali na ribu, nakon rada ih se protrlja limunovim sokom.

Priprema masla od haringe oduzima vrlo malo vremena i oduševljava bogatim okusom, donoseći nesumnjivu korist i dobro raspoloženje.