Kako usoliti haringu: 10 recepata

Haringa je neprocjenjiv dar morskih dubina. U ovoj ribi skromnog izgleda krije se čitavo bogatstvo korisnih tvari, ali njezina glavna prednost su izvrsna okusna svojstva. Nije slučajno što je ovaj morski plod omiljen i među kuharima visoke kuhinje i među domaćicama.

Haringa je dobra u svim vrstama pripreme, no slana ribica je izvan svake konkurencije. Najbolji primjer je svima omiljeno jelo 'haringa pod bundom', koje po tradiciji sve ruske domaćice i kućni kuhari pripremaju za novogodišnji stol. Slana haringa uvijek je ugodan dodatak svakodnevnoj prehrani. Osobito je dobra u kombinaciji s mladim kuhanim krumpirom i koprom. Jednom riječju, haringa usoljena po svim pravilima univerzalni je prehrambeni proizvod.

Naravno, najlakše je kupiti gotove usoljene haringe u trgovini, srećom što naša prehrambena industrija proizvodi takve proizvode u različitim varijantama. No većina racionalnih domaćica radije soli ribu samostalno, što je sasvim opravdano: u proizvodu domaće pripreme nema konzervansa, aroma niti drugih kemijskih dodataka. Ta je varijanta isplativija u financijskom smislu. Odabrati odgovarajući recept za soljenje možete iz onih prijedloga koji će biti navedeni u nastavku.

Kako odabrati haringu za soljenje

Prije nego što pristupite kulinarskom procesu, prvo morate kupiti ribu. U trgovačkoj mreži svježa haringa obično je u prodaji, pa glavni sastojak uvijek možete nabaviti u najbližem supermarketu. No upravo od pravilnog odabira početnog proizvoda ovisi kvaliteta konačnog jela. Kako slučajno ne biste kupili nelikvidnu robu, trebate zapamtiti nekoliko jednostavnih pravila odabira haringe za soljenje:

1. Svježa riba ima ujednačenu boju plavkasto-čelične nijanse, a trbuh joj je bijel. Ako na ribi ima crvenkastih mrlja i pruga, to je znak da se proizvod dugo čuva.
2. Riba treba biti čvrsta s oblim bokovima.
3. Najbolje je za soljenje kupiti atlantsku haringu.
4. Škrge kod dobrih primjeraka su svijetle, a oči – blago uvučene s bijelim filmom.
5. Ako na ribi ima oštećenja, bolje je odustati od takve kupnje.
6. Meko meso koje se raspada na komade također ukazuje na nisku kvalitetu proizvoda. Vjerojatno je takva haringa više puta odmrzavana, a zatim ponovno zamrzavana.
7. I posljednje, najvažnije pravilo – uvijek treba kupiti ribu s glavom. Odsutnost ovog dijela glasnije od ostalih znakova 'viče' o lošoj kvaliteti proizvoda.

Pri odabiru smrznute ribe pokazatelj kvalitete je korica ledene glazure. Norveški proizvođači primjenjuju tehnologiju zamrzavanja koja prekriva trup svake ribe tankim ledenim slojem od 1–1,5 mm. Takva metoda obrade štiti morski proizvod od isušivanja, ali zadržava prirodnu vlažnost.

Ako na trupu nema takvog ledenog pokrova, znači da je riba odmrzavala, a zatim ponovno podvrgnuta zamrzavanju. Ali čak i uz očite znakove sekundarnog zamrzavanja, haringa se može koristiti za soljenje, ako na trupu nema ulegnuća.

Korisna informacija: Žućkaste mrlje na trupu pojavljuju se kao rezultat procesa oksidacije koji se odvijaju pri visokim temperaturama, što je nedopustivo pri pravilnom skladištenju morskih proizvoda. Takva riba ima užegao okus, stoga apsolutno nije prikladna ne samo za soljenje, već ni za pripremu bilo kojih jela.

Čime je korisna slana haringa

O koristi morske ribe već je napisano mnogo znanstvenih radova. U drevna vremena o njezinim su se sposobnostima u narodu sastavljale legende. Ali u narodnim uvjerenjima postoji veliki udio istine. Na primjer, životni vijek Japanaca najviši je na svijetu. No poznato je da osnovu prehrane stanovnika Zemlje izlazećeg sunca čine upravo morski plodovi.

Pomori ruskog sjevera i skandinavski narodi također se od davnina slave jakim imunitetom i izdržljivošću. Prevladavati životne poteškoće povezane s oštrom klimom i dalje im pomaže riblja prehrana u kojoj haringa zauzima glavno mjesto.

Sastav haringe, kao i svake morske ribe, odlikuje se raznolikošću. U ribljem mesu prisutne su sljedeće važne tvari:

1. Vitamini: askorbinska, folna i nikotinska kiselina, B4 i B12, retinol. U velikoj količini sadrži se vitamin D, čiju je važnost za ljudsko zdravlje teško precijeniti.
2. Mineralni elementi. Toliko ih je mnogo u haringi da je lakše uzeti Mendeljejevljevu tablicu i označiti u njoj elemente koji nedostaju. No pritom vrijedi istaknuti prisutnost tvari poput kobalta, klora, natrija, magnezija, kalcija i još ogromne količine minerala.
3. Polinezasićene masne kiseline omega-3 i 6 – to je glavno bogatstvo ribljeg proizvoda. Budući da naš organizam nije sposoban samostalno sintetizirati te spojeve, atlantska haringa izvrstan je izvor tih korisnih tvari. Usput, po sadržaju omega-kiselina atlantska haringa nadmašuje priznate favorite stola poput pastrve i gorbuše. Ona samo malo po tom parametru zaostaje za lososom. Skromna se riba razlikuje od elitnih konkurenata niskom cijenom.
4. Bjelančevine također zauzimaju značajan dio sastava. Iako se odnose na životinjske bjelančevine, riblje je meso mnogo korisnije od svinjetine ili iste piletine.

Također je u sastavu prisutan pepeo. No ugljikohidrati su potpuno odsutni u ribljem proizvodu, što ga čini privlačnim za uključivanje u dijetalnu prehranu. Iako kaloričnost slane haringe varira od 145 do 158 jedinica, mali komadić delicije slabog soljenja neće naštetiti čak ni trudnicama i dojiljama.

Zahvaljujući tako bogatom sastavu, slana haringa može pružiti cjelovit kompleks korisnih djelovanja:

• regulira razinu glukoze i kolesterola;
• jača stijenke krvnih žila;
• poboljšava rad srca;
• sprečava razvoj ateroskleroze;
• doprinosi jačanju imunoloških snaga;
• normalizira rad štitne žlijezde;
• jača koštana tkiva i zube;
• aktivira moždane aktivnosti kod djece;
• povećava radnu sposobnost;
• poboljšava, pa čak i pomlađuje kožu lica;
• pozitivno utječe na hormonsku i emocionalnu pozadinu.

Skup svih navedenih učinaka donijet će korist osobi bilo koje dobi. Pritom nije potrebno jesti slanu ribu kilogramima. Porcija od sto grama ukusne delicije 2–3 puta tjedno osigurat će pouzdanu podršku organizmu.

Ovo je zanimljivo: Haringa iwasi uživa ogromnu popularnost zbog visokih okusnih karakteristika. Ali malo tko zna da je ova vrsta ribe prirodni stimulator za dizače utega, jer po kemijskom sastavu nadmašuje sve poznate (nesintetičke) anabolike. Stoga se haringa slabog soljenja preporučuje uključiti u dijete za mršavljenje, pa čak i konzumirati prije treninga u teretani.

Kako brzo očistiti i obraditi haringu

Majstori kulinarstva ne preporučuju čistiti i prati haringu prije soljenja. Također postoji mišljenje da riblje škrge sadrže otrovne tvari. Doista, nekvalitetna riba će imati gorak okus, ali ako kupite svježu haringu, takvog neugodnog okusa neće biti. A crnu opnu koja oblaže trbušnu šupljinu potrebno je obavezno ukloniti.

U principu, obrada trupa haringe ne izaziva poteškoće. Postupak se dijeli na sljedeće faze:

1. Odvojiti od trupa glavu ribe ispod linije glavnih peraja.
2. Zatim razrezati trbuh u smjeru od analne peraje prema mjestu gdje se upravo nalazila glava.
3. Pažljivo izvaditi ikru ili mliječ. Ovi dijelovi također se mogu soliti zajedno s fileom.
4. Sljedeći korak – skinuti opnu s trbušne maramice.
5. Ako je potrebno dobiti čisti file, tada skinuti kožu, napravivši plitki rez na leđima od glave do repa.
6. Zatim ukloniti kosti. Ovo je najteži dio procesa obrade, jer se riblje meso ne odvaja uvijek dobro od kostiju. Ovdje je glavno pravilno odabrati smjer. Najbolje je početi od sredine leđa, postupno razmaknuvši prethodno napravljeni rez.
7. Sada malo isprati pod vodom dijelove filea.

Nakon toga možete prijeći na soljenje prema odabranom receptu.

Koristan savjet: za soljenje filea haringe bolje će odgovarati suhe metode, jer je pri obradi trupa čvrstoća mesa već narušena.

Kako odmrznuti ribu prije soljenja

Prilikom kupnje smrznute haringe prije soljenja potrebno ju je pravilno odmrznuti. Neki pogrešno misle da se odmrzavanje proizvoda treba odvijati na sobnoj temperaturi. To se ne smije raditi. Riba se također mora odmrznuti u hladnjaku, ali ne u zamrzivaču. Dopušteno je odmrzavanje haringe na sobnoj temperaturi, ali pritom treba paziti kada nastupi trenutak dopuštenog odmrzavanja. Provjeriti spremnost ribe za soljenje vrlo je jednostavno: potrebno je lagano saviti trup. Ako se to može učiniti uz malo otpora, tada se haringa može soliti. Temperatura «pripremljenog» trupa varira od -5 °C izvana do -8 °C unutra.

Važno: nikakve nasilne metode odmrzavanja (stavljanje u toplu vodu ili mikrovalnu pećnicu) ne smiju se primjenjivati na ribu. Takva tehnika dopuštena je samo kod «pečorskog» soljenja haringe, koje Pomori koriste od davnina. No ova metoda vjerojatno neće odgovarati istančanim gurmanima, jer se pritom riba namjerno drži na toplini dok se na njoj ne pojave bakterije i specifičan miris truleži.

U kojoj posudi soliti haringu

Posudu za preserive treba odabrati ovisno o odabranoj metodi soljenja.

1. Ako se planira soliti ribu cijelu, može se koristiti plastični spremnik s poklopcem. Poželjno je da duljina posude odgovara tom parametru morskog stvorenja.
2. Filete, narezane na komadiće, prikladnije je soliti u staklenoj posudi.
3. Univerzalna varijanta – emajlirani lonac ili duboka zdjela.
4. Ako se proizvod planira soliti ne suhim načinom, već prelijevanjem slanom salamurom, tada je bolje odabrati plastičnu posudu. Naime, slana otopina je vrlo aktivna, pa brzo reagira s metalom.

Što se tiče korištenja utega, postoje različita mišljenja: primjerice, pri soljenju velikih serija haringe u proizvodnji koriste uteg tako da lagano «potapa» ribu. U kućnim uvjetima takva potreba ne postoji. Dovoljno je odabrati prostranu posudu, a odozgo lagano pritisnuti ribu tanjurom na koji se stavi staklenka s vodom.

Kako usoliti haringu kod kuće

Sada je došao red na proučavanje pravila i načina kućnog soljenja haringe. No prvo nekoliko riječi o povijesti nastanka ovog gastronomskog čuda.

Autorstvo jela pripada siromašnom nizozemskom ribaru Jacobu Beukelzoonu. U vrijeme Luja IX haringa se smatrala «otpadnom» ribom. Kraljevska osoba u znak milosrđa otkupljivala je ulov od ribara u svoje ime kako bi ga poslala u kolonije za gubavce. Zbog takvog čina milosrđa suvremenici su Luja IX nazivali Svetim.

Ali jednoga dana, a dogodilo se to 1380. godine, domišljati Villem Jakob Bejkelzon izveo je dva jednostavna postupka: odmah nakon ulova uklonio je škrge haringama, zatim je složio ribe u redove u bačvu, a svaki sloj obilno posuo solju. Kada je završio ribolov, Jakob je predložio sumještanima da probaju ribu. Oni su isprva dvojili, no ugodan miris koji je dolazio iz bačve probudio im je apetit. Vrlo brzo sumještani ribara, čije je ime ušlo u povijest, ispraznili su bačvu s nježnom masnom haringom. Ubrzo je riblji delikates osvojio cijeli svijet.

U Rusiju je slana haringa stigla u XV. stoljeću i odmah postala nacionalno jelo. Naravno, Nizozemac Bejkelzon solio je na oko tijekom svog poznatog kulinarskog pokusa. No tijekom mnogo stoljeća pojavile su se norme kojih se treba pridržavati kako se ne bi pokvario proizvod.

1. Za soljenje haringe nije prikladna sitna i jodirana sol. Bolje je uzeti kuhinjsku sol krupnog mljevenja.
2. Doza se može odrediti po formuli: na jednu srednje veliku ribu 1 žličica začina. U receptima koji su navedeni u nastavku dane su sve doze.
3. Ne treba pretjerivati sa začinima, inače će začini nadjačati prirodni miris haringe.
4. Oceanska haringa je prikladnija za soljenje jer je ekološki čišća.
5. Kod suhe metode treba prethodno namočiti ribu kako bi postala sočna.
6. Za brzo soljenje trup treba izrezati na komadiće. Ali takav proizvod treba pojesti odmah. Ako se ovaj uvjet ne može ispuniti, tada ostatke treba prebaciti u staklenku i preliti biljnim uljem.
7. Ako riba ispadne preslana, treba je namočiti dva sata u mlijeku.

Nakon proučavanja teorije može se pristupiti praktičnim vježbama. Ovladati tehnikom kućnog soljenja haringe pomoći će recepti provjereni vremenom i iskusnim domaćicama.

Cijelu

Ovo je najjednostavnija varijanta koju rado koriste mnogi kućni kuhari. Za 1 kg haringe potrebno je uzeti:

• pročišćenu vodu – 1 l;
• šećer – par velikih žlica;
• sol – 200 g.

Kako pripremiti:

1. Dok se riba odmrzava (na donjoj polici hladnjaka), pristupiti pripremi salamure. U tu svrhu u vruću vodu usuti sol i šećer, zagrijati otopinu do vrenja, a zatim je ostaviti da se potpuno ohladi.
2. Ribu nije potrebno vaditi iznutrice, samo treba ukloniti škrge, a zatim je dobro isprati. Cijela usoljena haringa dobiva izraženiji okus.
3. U prethodno pripremljenu posudu staviti gotove riblje trupove, odozgo sve preliti hladnom salamuron. Na vrh kao uteg staviti staklenku napunjenu vodom.
4. Pripremu ostaviti jedan sat u sobi, a zatim je staviti u hladnjak.
5. Stupanj slanoće i okus ovisit će o vremenu držanja i temperaturi: nakon dva dana dobit će se blago slani proizvod, a nakon 3–4 dana – riba jakog soljenja.

Ova klasična varijanta soljenja idealno će odgovarati za pripremu ribljih salata i samostalnog zalogaja.

Na komadiće

Haringa narezana na manje komade priprema se brže nego cijeli trup. Ali proizvod dobiven prema ovom receptu nije namijenjen dugotrajnom čuvanju. Haringu u komadićima bolje je soliti u staklenci. Osnovni sastojci:

• riba – 2 komada srednje veličine;
• luk – 1 kom;
• voda – ½ l;
• biljno ulje i sol – po 1 žlica;

Postupak:

1. Obrađenu ribu po svim pravilima narežite na komadiće. Ako su ostali dijelovi crne opne, uklonite ih, a zatim još jednom isperite komade haringe. Prije soljenja ih osušite.
2. Ako naiđete na jedinku s ikrom, i nju vrijedi posoliti.
3. Sljedeći korak – pripremiti rasol. Navedenu količinu vode prokuhajte, malo ohladite, uspite sol. Važno je da se kristali potpuno otope u vodi.
4. Sada u čistu staklenku složite komade haringe, lagano ih utisnuvši.
5. Ribi dodajte luk narezan na kolutiće.
6. Na kraju sve prelijte rasolom ohlađenim na sobnu temperaturu, dodajte ulje.
7. Staklenku zatvorite hermetički poklopcem. Priprema treba stajati jedan dan u sobi, a zatim posudu stavite u hladnjak na još 24 sata.

Tako pripremljena haringa odlično će se sljubiti s krumpirom, od nje možete napraviti sendviče za međuobrok.

Sa začinima

Začinsko soljenje klasik je žanra. Ovdje domaćica može pokazati maštu kako bi sastavila vlastiti buket začina. Mi nudimo tradicionalnu verziju.

Set sastojaka uključuje:

• haringa – 2 komada;
• piment – 5 komada;
• filtrirana voda – 1 l;
• šećer i sol – po 2 žlice;
• lovorov list – 3-4 komada;
• klinčići – 5 suhih pupoljaka;
• papar u zrnu – 10 komada.

Kako pripremiti:

1. Riblje glave ne morate ukloniti, ali škrge svakako uklonite.
2. Prvo pripremite rasol (tuzluk). Određenu količinu vode izlijte u lonac, stavite na vatru.
3. Kad tekućina zavri, uspite sve začine, šećer, sol. Smjesa treba kuhati 3-4 minute.
4. Dok se rasol hladi, pozabavite se ribom. U pripremljenu posudu pažljivo složite trupove, prelijte haringu rasolom.
5. Nekoliko sati držite haringu soljenu sa začinima u sobi, a zatim je stavite u hladnjak.
6. Nakon dva dana riblja se delicija može degustirati.

Začinjena haringa ima elegantan okus, bit će izvrstan ukras blagdanskog stola ako jelo ukrasite zelenilom i tankim kolutićima luka.

Suhim načinom

Ovaj je recept također preuzet iz zbirke brzih varijanti soljenja. Iskusni ribari ga koriste za soljenje bilo koje ribe. Štoviše, kulinarski se majstorski zalogaj može pripremiti izravno u poljskim uvjetima, ako sa sobom imate sljedeće sastojke:

• krupna sol – 2 žlice;
• limun – 1 kom.;
• luk – 1 kom;
• šećer (kristal) – 1 žlica;
• malo biljnog ulja.

Redoslijed pripreme:

1. Provedite s trupom haringe iste manipulacije kao u prethodnom receptu: uklonite škrge, ali ostavite glavu.
2. Nakon primarne obrade ribu namočite na sat vremena u vodu.
3. Zatim osušite trup papirnatim ubrusima. Ovaj je postupak neophodan kako bi se uklonila suvišna vlaga.
4. Sada najodgovorniji korak: ribu natrljajte mješavinom šećera i soli, a zatim je zamotajte u prozirnu foliju. U tom obliku haringa treba stajati na stolu dva sata.
5. Nakon isteka vremena stajanja u suhoj marinadi ribu ponovno isperite tekućom vodom, osušite, stavite u duboku zdjelu.
6. Luk narezan na tanke kolutiće stavite k ribi, odozgo dobro poprskajte biljnim uljem. Ova riblja delicija treba još odstajati 30-40 minuta.
7. Zatim gotovu haringu narezati na komadiće, lijepo rasporediti na tanjuru, odozgo ukrasiti lukom i pošpricati limunom.

Jelo je gotovo, možete uživati u ukusnoj haringi.

Sa senfom

Originalan okus takvog predjela neće nikoga ostaviti ravnodušnim. Ovaj recept vrijedi sačuvati za posebne prilike, jer će haringa u preljevu od senfa s začinskim biljem postati glavni naglasak blagdanskog stola. Za 1 kg svježe ribe dodatno je potrebno:

• senf (prah) – 1 žličica;
• lovor – 2 kom.;
• korijandar – 5 g;
• voda – 1 l;
• klinčići – 4 kom.;
• krupna sol – 4 žlice;
• papar u zrnu – 5 kom.

Postupak pripreme:

1. Očišćenu i opranu haringu staviti u posudu.
2. Pripremiti rasol: zakuhajte vodu, dodajte sol, zrna papra, lovorove listove, korijandar i pupoljke klinčića.
3. Začinjenu otopinu kuhajte još 2 minute, zatim posudu skinite s vatre.
4. U rasol dodati senf i dobro promiješati.
5. Kada se marinada malo ohladi, prelijte je preko ribe.
6. Ako ste koristili posudu, zatvorite je hermetičkim poklopcem.
7. Nakon 3–4 sata predjelo od ribe stavite u hladnjak, gdje treba ostati još dva dana.

Nakon isteka predviđenog vremena najukusniju haringu možete poslužiti na stol.

U ulju

Iako se haringa pripremljena prema ovom receptu bitno ne razlikuje od prethodnih varijanti, ovo jelo ima mnogo obožavatelja. Haringa u rasolu s dodatkom ulja izvrsno se uklapa u sve kulinarske namjere: savršeno funkcionira kao samostalno predjelo, pristaje uz kuhani i prženi krumpir, a u kombinaciji s komadićem raženog kruha brzo utažuje glad. Možete soliti cijelu trupicu ili narezati ribu na komadiće. Prvo treba pripremiti potrebne sastojke:

• biljno ulje (najbolje nerafinirano) – ½ šalice;
• luk – 2 kom. veće veličine;
• haringe – 2 kom.;
• bijeli papar u zrnu – 10 zrna;
• ružičasti papar – 0,5 žličice;
• lovor – 4 lista;
• sol – 2 žličice;
• senf (zrna) – ½ žličice.

Kada su svi navedeni sastojci na stolu, možete početi s pripremom.

Koraci soljenja haringe:

1. Naravno, prvo pripremiti glavni proizvod, odnosno ribu. Haringu odmrznuti, kako je opisano gore.
2. Kada riba postigne željeno stanje, uklonite rep i glavu. Zatim pažljivo odvojiti filete od kostiju, skinuti kožu.
3. Riblje meso narezati na lijepe komadiće, postupajući oštrim nožem pod kutom.
4. Riblje komadiće osušiti ubrusima kako bi uklonili višak vlage, zatim posoliti.
5. Dok se riba soli, pripremite rasol. Ulje ulijte u lonac, zagrijte ga, ali ne kuhajte. Zatim skinite s ploče.
6. Sada narezati luk na kolutiće.
7. Kada je prethodna priprema gotova, uzmite odgovarajuću posudu, stavite prvi sloj komadića haringe, zatim luk, lovor, ostale začine.
8. Odozgo ukusnu konstrukciju prelijte uljem tako da potpuno prekrije narezane komade.
9. Nakon ovih koraka staklenku ili posudu dobro zatvoriti poklopcem, a zatim je staviti na donju policu hladnjaka. Nakon tri dana haringa u ulju postići će vrhunac okusa.

Takav međuobrok savršeno će pristajati uz bilo koju vrstu krumpirovog priloga, ali se delicijom možete počastiti i stavivši nekoliko komadića na sendvič.

S octom i lukom

Među našim domaćim gurmanima naći će se istančani poznavatelji marinirane ribe. U klasičnoj zbirci recepata za takvu priliku postoji jednostavna varijanta soljenja haringe. Zahvaljujući dodatku začina, međuobrok dobiva pikantan začinjen okus. Stoga delicija obično brzo nestaje s tanjura.

Popis namirnica za ovaj originalni recept:

• haringa – 2 kom. (svježih, po mogućnosti ne smrznutih);
• biljno ulje – 3 žlice;
• pročišćena voda – 0,3 l;
• lovor – 4 lista;
• sol – 1 žlica;
• ocat (stolni) 9% – 1,5 žlice;
• papar u zrnu – 10 komada;
• sjeme korijandra – 1 žlica

Redoslijed kulinarskih radnji:

1. Trupove haringe temeljito isperite, izvadite škrge. Po želji možete ukloniti glavu, ali to nije obavezno. Skinite opnu s trbušne šupljine. Možete soliti cijele ribe, ali za brže soljenje bolje ih je narezati na komadiće.
2. Sljedeći korak – priprema salamure po klasičnoj shemi: vodu izlijte u lonac, prokuhajte, zatim dodajte u tekuću podlogu začine i sol.
3. Pustite začinjenu otopinu da kuha još 3 minute. Zatim je maknite s vatre i ostavite da se ohladi na prirodan način. Tek tada možete dodati ocat.
4. Pripremljenu ribu stavite na dno posude, prelijte octenom salamurom, pokrijte posudu poklopcem.
5. Pripremu ostavite na sobnoj temperaturi 3–4 sata, a zatim je stavite u hladnjak.
6. Nakon 8 sati možete uzeti uzorak.

Riba pripremljena na ovaj jednostavan način uvijek je uspješna kod ljubitelja ljutih i začinjenih međuobroka.

S limunom

Ovo je također zanimljiv recept kojim bi svaka domaćica trebala obogatiti svoj osobni kulinarski priručnik. Haringa u ovom izdanju po okusnim karakteristikama ne zaostaje za plemenitim vrstama ribe. Čak i u jednostavnom poslužavanju na haringištu s dodatkom zelenila, jelo izgleda fantastično, a njegov nježni miris budi zdrav apetit.

Ali prije nego što zakusku stavite na stol, morate je pravilno pripremiti. Trebat će vam sljedeći sastojci:

• haringa (po mogućnosti uzimati ohlađenu, a ne smrznutu) – 2 kg;
• šećer – 1 žlica;
• limun – 2 kom.;
• piment – 15 zrna;
• lovorov list – 6 komada;
• krupna sol – 2 žlice

Kako pripremiti:

1. Pažljivo odvojiti filete haringe. Po mogućnosti poželjno je ukloniti kosti, iako to nije obavezno.
2. Limun temeljito isprati, narezati na tanke kolutiće.
3. Pripremiti posudu za soljenje ribe. Za ovaj recept idealan je veliki okrugli spremnik u koji stane tanjur s utegom. No, u nedostatku takve posude, možete koristiti odgovarajuću zdjelu.
4. U posudu staviti sloj fileta, zatim sloj limunovih kolutića, potom dodati sol, začine, šećer.
5. Kada se cijela riblja priprema nađe u posudi za soljenje, pokriti sklop tanjurom na koji staviti mali uteg.
6. Posudu staviti u hladnjak.
7. Nakon 24 sata izvaditi riblju pripremu, skinuti uteg, zamijeniti slojeve. Zatim opet pokriti posudu tanjurom s utegom.
8. Nakon 2–3 dana međuobrok se može poslužiti.

Kako se haringa s limunom ne bi pokvarila, treba je premjestiti u drugu posudu i čuvati u hladnjaku bez upotrebe utega.

Na nizozemski način

Slana haringa u začinima pripremljena po nizozemskom receptu obično se poslužuje u finim restoranima. Jelo je doista otmjeno i po okusu i po izgledu. Iako priprema takvog zalogaja ne oduzima puno vremena. Za najukusniji zalogaj potrebno je:

• haringa – 2 komada;
• luk – 2 kom.;
• mrkva – 1 kom.;
• limun – polovica;
• lovorov list – 10 kom.;
• papar u zrnu – 10 kom.;
• šećer – 6 žličica

Kao što vidimo, u ovom receptu nema soli. No cijela tajna jela je u tome što se sol i biljno ulje poslužuju uz gotovo jelo.

Sada o postupku pripreme haringe na nizozemski način:

1. Prvo isperite trupove ribe, odvojite filete. Po mogućnosti uklonite kosti.
2. Filet haringe narežite na tanke trake (širine 2 cm).
3. Sada se bacite na pripremu povrća: mrkvu naribajte na krupno, a luk narežite na kolutiće.
4. Limun također narežite na tanke kolutiće.
5. Kada su svi sastojci pripremljeni, u prethodno pripremljenu staklenku slažite redom slojeve: haringu, zatim kolutiće luka, malo ribane mrkve, narezak limuna, dodajte prstohvat šećera, malo papra, lovor i ostale sastojke.
6. Nakon punjenja zatvorite staklenku poklopcem i stavite u hladnjak na 3 dana.
7. Kada je delicija gotova, prebacite je u cijelosti u zdjelu za salatu zajedno sa svim sadržajem. Posolite, prelijte uljem i uživajte u neodoljivom okusu zalogaja.

Sudeći prema recenzijama većine domaćica, haringa pripremljena po ovom receptu odmah nestaje s tanjura. Stoga za veće društvo gostiju vrijedi pripremiti dvostruku porciju.

Za 2 sata

Ovaj ekspresni recept uvijek će vam pomoći u teškoj situaciji kada vas gosti najave nekoliko sati prije posjeta. Dobro je ako najave. No u svakom slučaju ovo je najbrži recept. Unatoč brzini pripreme, haringa ispadne nevjerojatno ukusna, a u duetu s krumpirom nestane za nekoliko minuta.

Popis sastojaka je krajnje kratak:

• haringa – 2 kom.;
• mljeveni papar – 5 g;
• sol i šećer – po 1 žlica;
• lovor – nekoliko listića.

Sada od skupa jednostavnih namirnica treba pripremiti haringu slabog soljenja. Redoslijed radnji:

1. Očišćene i iznutra oprane ribe isperite.
2. Zatim odvojite rep i glavu. Još jednom isperite pod vodom.
3. U duboku zdjelu ulijte čistu vodu i potopite trupove točno jedan sat.
4. Dok se riba namače, pomiješajte papar sa soli i šećerom. Usitnite lovorove listiće i dodajte ih u mješavinu začina.
5. Nakon namakanja osušite ribu papirnatim ubrusima.
6. Na stolu razvucite prozirnu foliju i na nju položite ribu.
7. Haringu iznutra i izvana natrljajte začinjenom smjesom.
8. Ribu zamotajte u foliju i ostavite tako na stolu 2 sata.
9. Kada to vrijeme istekne, izvadite haringu iz folije i lijepo narežite na komadiće. Prije posluživanja poprskajte riblju deliciju octom i biljnim uljem.

Eto, sada možete iznenaditi goste raskošnim zalogajem čija je priprema trajala samo 2 sata.

Kako pravilno čuvati slanu haringu

Naravno, najvažnije je pravilno posoliti haringu. Iz opisa značajki ovog kulinarskog procesa lako je zaključiti da je za kvalitetan proizvod potreban i talent. Ali jelo se ne pojede uvijek odmah nakon pripreme. Stoga je potrebno znati kako pravilno čuvati ukusni delikates.

U principu, slana haringa čuva se potpuno isto kao i svaka druga riba u marinadi. Kako se predjelo ne bi pokvarilo nakon prvog kušanja, potrebno ga je obavezno premjestiti u drugu posudu. U svakom slučaju, proizvod se mora čuvati u hladnjaku. No, pojedine točke treba zapamtiti:

1. Ribu slabog soljenja može se čuvati 1–2 dana, ali je bolje konzumirati odmah.
2. Haringa jakog soljenja u staklenci čuva se do tjedan dana pod zatvorenim poklopcem.
3. Gotovu haringu nije uopće nužno za čuvanje smjestiti na mjesto bez pristupa svjetlosti. Uostalom, riba nije fotografski film, neće zasjati.
4. Najbolji temperaturni uvjeti za slanu haringu su od 0 do +15 stupnjeva. Stoga je u hladno doba godine sasvim moguće čuvati je na balkonu.

O lošoj kvaliteti proizvoda svjedočit će sljedeći znakovi:

• crvena boja mesa ili krv govori da je riba sirova;
• kod sirove haringe meso ne odstupa od kostiju.

Ako pri raščlanjivanju ribe ostanu sumnje u stupanj njezine gotovosti, takav proizvod bolje je ne poslužiti za stol. Na nekoliko sati potrebno je staviti haringu u istu salamuru ili dodatno posoliti dodatnom porcijom začina.

Savjeti iskusnih domaćica

Mnogi kućni kuhari preferiraju soliti filete haringe. A takav izbor ima nekoliko razloga:

1. Filetni dijelovi ribe brže se prosole.
2. Takvu raščlambu može se podvrgnuti bilo kojoj vrsti soljenja.
3. File gotovo uvijek ispadne s besprijekornim okusnim svojstvima.
4. Slano file haringe prikladno je za različite salate, stoga, imajući takav proizvod, može se pripremiti nekoliko predjela na njegovoj osnovi.
5. File haringe izvrsno se slaže sa svim vrstama marinada: limunovim, majoneznim, senfnim preljevom.

I na kraju još nekoliko korisnih preporuka:

1. Ako članovi vaše obitelji vole haringu, uvijek vrijedi držati zalihu takve ribe. Tada nikakva slučajnost neće iznenaditi domaćicu.
2. Pri odabiru ribljeg poluproizvoda vrijedi se raspitati gdje i kada je haringa ulovljena. Oceanske vrste su ukusnije i sigurnije.
3. Stručnjaci tvrde da je meso haringe ulovljene zimi masnije, stoga se odlikuje bogatim okusom.

Znati o nijansama pripreme slane haringe korisno je domaćicama bilo koje razine kvalifikacije. Jeftina ribica, pripremljena s dušom, uvijek će konkurirati skupim vrstama morskih plodova.

Fotografija slane haringe