Jela od ribe šćekur (čir): 20 recepata za pripremu

Čir, ili šćekur (Coregonus nasus) — slatkovodna riba iz roda Coregonus. Dostiže veličinu do 80 cm, težinu do 16 kg, iako je prosječna težina 2–4 kg. Rasprostranjena je u rijekama i jezerima na sjeveru Rusije (u europskom dijelu, Sibiru i na Kamčatki) te u sjevernim provincijama Kanade. Može obitavati u poluslatkoj vodi zaljeva Arktičkog oceana. Mrijesti se u jesen, u listopadu – studenom. Spolno sazrijeva u dobi od 6–8 godina. Ikra je svijetložuta, krupna, promjera do 4,0–4,2 mm. Prehrana čira sastoji se uglavnom od dna beskralježnjaka.

Kako pripremiti šćekura u pećnici

Šćekur pečen u foliji

Prvo se riba odmrzne, ali ne potpuno, tako će je biti lakše očistiti i izvaditi utrobu. Šćekura čistimo od ljuske, zatim pažljivo oštrim nožem napravimo rez po trbuhu od glave prema repu. U blizini glave nalazi se žuč i to ne premala, stoga je pokušajte ne dodirnuti. Izvadimo još uvijek smrznute iznutrice, očistimo nakupljenu krv uz kralježnicu, uklonimo škrge. Očišćenog čira dobro isperemo pod mlazom hladne vode. Sada možemo pristupiti pripremi.

Priprema korak po korak:

1. Uzduž cijele ribe napraviti male zareze, u koje ćemo kasnije staviti kriške limuna.
2. Zatim stavite ribu na lim za pečenje obložen aluminijskom folijom, natrljajte je solju izvana i iznutra, premažite kiselim vrhnjem i ostavite da se marinira.
3. Dok se riba marinira, pripremite povrće. Narežite 150 grama luka na kolutiće i 130 grama mrkve. Također će vam trebati 1-2 limuna narezana na kriške (ovisno o veličini), 2 žlice kiselog vrhnja, sol i začin za ribu.
4. Sada ribu napunite povrćem i limunom.
5. U rezove stavite kriške limuna, a po rubovima preostalo narezano povrće i limun, pospite začinom. Foliju na rubovima zamotajte kako sok ne bi iscurio tijekom pečenja. Stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 200 stupnjeva 50-60 minuta (ovisno o snazi vašeg uređaja).
6. Gotovu ribu poslužite vruću!

Šćekur punjen lukom i koprom

Čir se smatra gospodarskom ribom koja se široko koristi za pripremu i svakodnevnih i svečanih jela. Upravo zato vam predlažemo jednostavan, ali istovremeno originalan recept za pripremu ribe ščokur, koji će odgovarati i za obiteljsku večeru i za svečani ručak.

Tijekom pripreme i pečenja riba se natapa lukom i koprom, postaje iznimno nježna i sočna, a luk u nadjevu postaje hrskav i ukusan.

Kako pripremiti:

1. Ribu očistite od ljuski. Pažljivo zarežite njezin trbuh, izvadite iznutrice i operite. Glavu ribe ostavite, a peraje pažljivo odrežite.
2. Jednu glavicu luka narežite na kolutiće.
3. Kopar jednostavno sitno nasjeckajte.
4. Sve stavite u duboku posudu, začinite solju i paprom, prelijte s dvije žlice ulja i sokom od pola limuna, promiješajte.
5. Riblji trup iznutra i izvana natrljajte solju i paprom, premažite uljem i čvrsto napunite mješavinom luka i kopra.
6. Rubove trbuha pažljivo pričvrstite čačkalicama kako nadjev ne bi ispao na lim tijekom pečenja.
7. Drugu glavicu luka i cijeli limun prerežite na pola. Polovice luka i limuna poredajte u jedan red na lim, naizmjenično.
8. Punjenu ribu stavite na 'podijum' od luka i limuna, pospite nasjeckanim začinskim biljem i stavite u pećnicu zagrijanu na 180-200 stupnjeva 35-45 minuta.

Nakon 35-45 minuta izvadite pečenog čira punjenog lukom i koprom iz pećnice, malo ohladite, prebacite na tanjur i poslužite uz omiljeni prilog.

Pečeni šćekur s krumpirom

Recept za pripremu u pećnici pečenog čira s krumpirom u vrhnju pod mirisnom sirnom koricom. Ovo jelo više nalikuje na tepsiju, priprema se jednostavno, a rezultat neće ostaviti ravnodušnim nijednog ljubitelja jela od sjeverne ribe.

Sastojci:

• Jedna riba – ~1,2 kilograma
• Krumpir – 4 gomolja
• Glavica luka – 1 komad
• Peršin
• Sir mozzarella (za pizzu) – 150 g
• Vrhnje – 100 ml (po mogućnosti 20-33%)
• Biljno ulje
• Sol i crni svježe mljeveni papar

Kako pripremiti:

1. Pripremite ribu. Operite je, osušite, izvadite iznutrice, odrežite glavu. Nije je potrebno čistiti jer ćemo je filetirati.
2. Dobro isperite i osušite papirnatim ubrusima unutrašnjost čira.
3. Razrežemo čira uzduž hrpta, izrežemo hrbat i rebrene kosti.
4. Skinemo file s kože, posolimo dobiveni file s obje strane krupnom soli i popaprimo svježe mljevenim crnim paprom. Zatim narežemo ribu na porcionirane komade od 3-4 centimetra i prebacimo komade u duboku zdjelu, ostavimo file da se posoli i upije aromu papra otprilike 20 minuta.
5. U međuvremenu se pozabavimo povrćem. Očistimo luk i krumpir, operemo zelje i odrežemo stabljike.
6. Krumpir narežemo na vrlo tanke kolutove, debljine ne više od 1 mm, luk na polukolutove, zelen peršina narežemo na krupno. Spojimo luk sa zelenjem – to će biti naš povrtni 'jastuk' za složenac.
7. Dno posude za pečenje namažemo maslacem ili biljnim uljem, položimo luk sa zeljem u jednom ravnomjernom sloju.
8. Odozgo položimo marinirani file čira, a na ribu posložimo u jednom sloju kolutove krumpira.
9. Prelijemo ribu s krumpirom vrhnjem, tako da sloj vrhnja jedva prekrije površinu složenaca.
10. Odozgo posipamo jelo dobrim slojem ribanog sira mozzarelle na krupno.
11. Stavimo posudu za pečenje s ribom u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva i pečemo dok se ne stvori lijepa rumena korica, otprilike 40-45 minuta.

Jelo od čira s krumpirom u pećnici ispod sira je gotovo, sada ga možemo poslužiti u porcijama, po želji ukrašenog peršinom.

Čir s cvjetačom pod sirom

Riba pečena s cvjetačom – maksimum proteina i vitamina i minimum kalorija. Pripremite sjevernog čira prema našem jednostavnom i brzom receptu. Ocijenite nježan okus delikatese.

Sastojci:

• 1 riba čir težine oko 0,8 kilograma;
• 100 grama krem sira;
• 4-5 suhih grančica timijana;
• 1 veliki češanj češnjaka;
• 1 manja glavica cvjetače;
• 50 mililitara biljnog ulja;
• 10 grama svježeg luka ili peršina za ukras;
• sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu.

Recept:

1. Pripremite sastojke za pečenje – odmrznutog sjevernog čira, cvjetaču, ulje, sir, začine, češnjak i zelje.
2. Zakuhajte vodu u loncu. Posolite. Skuhajte cvjetaču rastavljenu na cvjetove 3 minute. Ocijedite kroz cjedilo, prelijte hladnom vodom, ostavite da se ocijedi i ohladi.
3. Naribajte sir, zdrobite češanj češnjaka.
4. Očistite čira od iznutrica, očistite od ljuski. Uklonite peraje i škrge. Isperite. Napravite poprečne rezove dubine otprilike 1 centimetar.
5. Uključite pećnicu na 220 stupnjeva. Popaprite i posolite ribu izvana i unutar šupljine. Napunite češnjakom i grančicama timijana. Položite u vatrostalnu posudu.
6. Prelijte čira i slobodno dno posude uljem. Uz ribu položite cvjetaču u 1 sloj, posipajte je sirom.
7. Pecite jelo 23-25 minuta dok ne dobije ugodnu zlatnu boju. Sada preostaje samo pripremiti posluživanje. Položite na tanjur porciju čira, malo cvjetače. Ukrasite sitno narezanom zelenjem, popaprite i poslužite na stol! Dobar tek!

Recept kulinara Jamieja Olivera

Čir se smatra vrijednom gospodarskom ribom, pa je svakako vrijedi probati. Sada predlažemo recept za njezinu pripremu u pećnici poznatog kuhara Jamieja Olivera. Nakon prvog pečenja na ovaj način više nećete imati pitanja o tome kako pripremiti ribu ščokur u pećnici.

Sastojci:

• cijela riba čir;
• kuhinjska sol i mješavina papra;
• tri velike glavice luka;
• dva limuna;
• vezica svježeg kopra.

Priprema korak po korak:

1. Truplo čira obrađujemo mješavinom papra sa soli i dobro nataremo maslinovim uljem.
2. Kopar sitno nasjeckamo, jednu glavicu luka tanko narežemo, iscijedimo sok iz jednog agruma. Pomiješamo sastojke iz ovog koraka, dodamo ulje, posolimo.
3. Podmažemo tepsiju uljem, stavimo u nju preostale lukove kolutiće i kriške limuna. Na vrh rasporedimo ribu.
4. Nadjevom punimo truplo i malo ga stavimo na vrh. Pečemo riblje jelo 45 minuta, temperatura – 220°C.

Kako ispržiti šćekura u tavi

Prženi šćekur s povrćem

Popis potrebnih sastojaka:

• začini sa solju;
• 50 grama suncokretovog ulja;
• 50 grama maslaca;
• 1/2 limuna;
• 1 babura paprika;
• 1 glavica luka;
• 1 mrkva;
• 1-2 krumpira;
• 300-400 grama fileta svježe ribe.

Priprema jela razlikuje se po slijedu:

1. Kosti, iznutrice i ljuske potpuno se uklanjaju s ribe ulovljene u bilo kojim vodama. Zatim slijedi mariniranje sa začinima u trajanju od 15-20 minuta.
2. Tijekom prethodnog koraka u lonac se stavljaju kosti i glava koji su ostali nakon obrade. Oni se također kuhaju sa začinima, ovdje je potrebno najmanje 30 minuta.
3. Potrebno je procijediti gotov temeljac, a zatim dodati 50 grama omekšanog maslaca. Metlicom se sve istuče dok ne postigne gusta homogena struktura. Dobije se umak koji se može ostaviti da se kuha na pari u vodenoj kupelji. Tek tada poprimi normalan izgled.
4. Povrće je obavezno oguliti u bilo kojem obliku, narezati na polukrugove. Zatim se peku dok sve nije gotovo.
5. Preostaje ispržiti riblji file uz dodatak malo suncokretovog ulja.
6. Bijeli umak i povrtni prilog bit će izvrstan dodatak pri posluživanju. No, možete koristiti bilo koje drugo povrće, a ne samo ono koje je prethodno predloženo.

Prženi filet čira

Najjednostavnije što možete napraviti s riječnom ribom — to je pržiti je. No, takve krupne primjerke poput ščokura nije baš zgodno pripremati u tavi. Stoga ih se preporučuje filetirati. Pritom je bolje ukloniti sve kosti kako biste bez problema uživali u zalogaju. I naravno, ne zaboravite na prilog. U ovom slučaju to su prženo povrće i bijeli umak.

Sastojci:

• čir — 1 riba;
• maslac — 45 grama;
• sol po ukusu;
• filtrirana voda — 1 čaša;
• mljeveni papar;
• sok od limuna;
• krumpir — 2 komada;
• babura paprika — 2 komada;
• patlidžan — 1 komad;
• tikvica — 1 komad;
• krupna glavica luka;
• rajčice cherry — 5 komada;
• rafinirano ulje — 10 mililitara.

Način pripreme:

1. Očišćenu i iznutrenu trupinu oprati i osušiti ubrusima. Ukloniti glavu i prerezati šćokura na pola. Izvaditi hrbat i izvaditi kosti. Gotov file posoliti i poprskati limunovim sokom. Na dno tave staviti sitno nasjeckani maslac (25 g). Staviti ribu na vrh i ostaviti je sa strane.
2. Ulit jednu čašu vode u mali lonac i staviti unutra riblje kosti. Dodati sol i mljeveni papar. Pustiti juhu da proključa i kuhati je pola sata. Zatim budući umak procijediti i vratiti na štednjak. Umiješati mekani maslac (20 g) i zgusnuti na minimalnoj vatri. Za to upotrijebiti pjenjaču.
3. Ostaviti preljev na vrućoj vodenoj kupelji da se ne ohladi. U međuvremenu pomiješati u visokom plehu kockice slatke paprike, kolutiće luka, polovice cherry rajčica, kriške krumpira, kolutiće patlidžana i tikvica. Povrće posoliti, popapriti i poprskati uljem. Prilog promiješati i ispeći u pećnici na 195 stupnjeva. Vrijeme — 40-45 minuta.
4. U posljednjoj fazi staviti kastrolu s fileom na srednju vatru. Popržiti čira s obje strane dok ne dobije zlatnu koricu.

Na tanjur za posluživanje staviti povrće i komade ribe. Dopuniti gustim umakom i začinskim biljem.

Pripremamo ukusnog šćekura na grillu

Unatoč jednostavnosti pripreme i pečenja čira, imat ćete priliku u potpunosti uživati u bogatom okusu ove izvrsne sjeverne ribe!

Sastojci:

• 1 divlji čir od 2-3 kilograma;
• 10 grama svježeg mažurana ili timijana;
• 10 grama svježeg peršina;
• 30 mililitara maslinovog ulja;
• 50 grama maslaca;
• sol i crni svježe mljeveni papar.

Način pripreme:

1. Odmrznite šćokura na donjoj polici hladnjaka. Skinite ljusku, uklonite utrobu, peraje i glavu. Isperite ribu hladnom vodom, obrišite papirnatim ručnikom.
2. Natrljajte trupinu solju i paprom izvana i iznutra. Stavite u šupljinu svežnjeve aromatičnog bilja, poprskajte čira maslinovim uljem. Zatim zamotajte u foliju i ostavite marinirati u hladnjaku 1,5-2 sata.
3. Zagrijte roštilj na visoku temperaturu, pecite 30-40 minuta. Kad istekne vrijeme, pažljivo odmotajte foliju, provjerite šćokura je li gotov. Po potrebi dopecite još 5-10 minuta.

Poslužite ribu vruću s prilogom od krumpira i povrća. Prelijte otopljenim maslacem. Uživajte u božanskom okusu!

Kako pravilno soliti šćekura

Čir – nije svima poznata riba. Ali ako se ipak pojavi u kuhinji, postavlja se opravdano pitanje, što učiniti s njom? Ovu ribu se može pržiti i od nje kuhati riblja juha. Ovdje će sve biti kao i s drugim vrstama morskih plodova. A kako je pravilno soliti? Vrlo jednostavno. Sada to razjasnimo.

Kako pripremiti šćekura za soljenje

Ako je vaša riba bila u zamrzivaču, odmrznite je. Jednostavno je stavite blizu sudopera i pričekajte da se otopi. Zatim očistite trup od ljuski. Morat ćete se malo potruditi, jer ne smije ostati ni jedna ljuska. Zatim očistite čira (izvadite iznutrice). Sada dobro isperite trup hladnom vodom. Unutra ne smije ostati nikakvih opni ni krvi. Zatim odrežite glavu. Napravite rezove unutar ribe uz kralježnicu. Otvorite trup tako da izgleda kao otvorena knjiga.

Kako pripremiti blago slanog šćekura

Uzmite veliku, čistu i suhu emajliranu ili staklenu posudu. Na dno posipajte malo soli. Zatim stavite pripremljeni trup. Začinite ga ravnomjernim tankim slojem soli. Ne utrljavajte. Stavite čira. Posipajte solju. Tako nastavite dok ribe ne ponestane. Na kraju sol. S gornje strane prekrijte prozirnom folijom ili aluminijskom folijom. Stavite u hladnjak na 10-12 sati. Nakon toga izvadite ribu i isperite ostatke soli. Osušite. Meso možete odvojiti od kostiju i kože. Blago slani čir je spreman za jelo. Ne čuvajte takvu ribu duže od 5 dana u hladnjaku.

Kako soliti čira za sušenje

Da biste kasnije sušili ribu, trebate je nasoliti. Dakle. Očišćene od ljuski i oprane trupove složite u veliku duboku posudu (emajliranu, staklenu ili plastičnu). Još jedna stvar: škrge je bolje ukloniti. Posipajte čira solju. Promiješajte. Nemojte slagati ribu u hrpu. Sol treba prekriti trupove tankim ravnomjernim slojem. Sada stavite proizvod u hladnjak, pokriveno poklopcem ili omotano folijom. Nakon 1-1,5 dana isperite ribu. Možete je malo namočiti u hladnoj vodi, 15-20 minuta (to za ljubitelje blago slane ribe). Nakon toga objesite u hladovini na propuhu nekoliko dana (ovisno o tome koliko suhu ribu volite). Gotovo.

Recept za riblju juhu od šćekura (čira)

Za pripremu je potrebno:

• riba čir;
• 300 g krumpira;
• 100 g mrkve;
• 150 g luka;
• 100 g riže;
• 6 zrna crnog papra;
• 6 zrna pimenta;
• veza – peršin ili kopar;
• 2 lista lovora;
• 40 ml suncokretovog ulja;
• sol po ukusu.

Priprema:

1. U lonac s vodom stavite oguljeni krumpir narezan na velike kocke, opranu rižu i jedan mali cijeli oguljeni luk (za bistar temeljac) i stavite na vatru.
2. Dok voda zavrije, očistite ribu i izvadite joj iznutrice, narežite je na male komadiće. Sitno nasjeckajte luk i mrkvu, popržite na tavi s uljem.
3. Kad krumpir bude napola kuhan, dodajte čira. Pet minuta prije kraja dodajte poprženi luk s mrkvom, crni papar, piment, lovorov list i sol.

Prilikom posluživanja, za ukrašavanje jela stavite nekoliko grančica peršina, ili za aromu sitno nasjeckani kopar.

Kako dimiti šćekura: vruće i hladno dimljenje

Priprema ribe za dimljenje

Metoda hladnog i vrućeg dimljenja često se koristi pri pripremi čira. Važno je pravilno pripremiti ribu prije nego što je dimimo.

Čir se isporučuje smrznut, stoga ga prije dimljenja polako odmrzavaju. To se radi na sobnoj temperaturi ili u čistoj vodi ne višoj od 15 °C.

Važno! Proces odmrzavanja traje od 2 do 5 sati. Kako bi se sačuvala sva hranjiva svojstva mesa, u vodi se otopi mala količina kuhinjske soli.

Odmrznuta riba čisti se od ljuske. No, ljuska se može ostaviti jer se lako odvaja od dimljene ribe. Glava i rep se odrežu, riba se čisti od iznutrica uz rez od donje stražnje peraje. Posebno pažljivo treba ukloniti žučni mjehur, inače će nježno meso dobiti gorak okus.

Hladno dimljenje

Hladno dimljenje ščokura omogućit će očuvanje maksimalne količine hranjivih tvari. Prije svega, ribu treba pripremiti, za što se čir marinira u soli ili salamuri na bazi soli otprilike 2-3 dana. Zatim se riba namače u čistoj vodi kako bi se riješila viška soli, a zatim suši u prozračnoj prostoriji. Već prije faze sušenja u trbuh ščokura mogu se umetnuti drveni štapići koji će omogućiti da se pravilno osuši, a potom i dimi.

Pripremljenu ribu stavljaju u dimnicu. Obično su u dimljenim kutijama za hladno dimljenje predviđene vješalice na kojima riba visi. Za dimljenje se može odabrati standardna iverja johe ili potražiti drvo voćaka poput trešnje, kruške, jabuke. Čira treba dimiti od 10 do 24 sata na temperaturi od oko 30 °C. Suvremeni generator dima odlično se nosi s takvim zadatkom.

Hladno dimljenje ne smije se prekidati prvih 8 sati kako se proizvod ne bi pokvario, jer u to vrijeme prolazi glavna toplinska obrada mesa.

Tijekom dimljenja ščokur poprima ugodnu zlatnu boju, njegovo meso ne gubi elastičnost i hranjiva svojstva. Dimljeni čir postat će izvrsna grickalica koja će i izgledom i okusom biti izvrsna.

Ukusna riječna riba nadoknadit će zalihe hranjivih tvari u organizmu. Pravilno dimljeni ščokur gotovo ne gubi svoja hranjiva svojstva, a dim dezinficira meso. Birajte svježu ribu za dimljenje i ne čuvajte gotov proizvod duže od 3 dana u hladnjaku.

Recept za vruće dimljenje

Dimljena riba izvrsno pristaje uz pivo ili kao samostalno jelo.

Pravilan izbor drva za proces dimljenja osigurava 50% uspjeha jela. Idealno se biraju strugotine johe i bobice kleke. Voćke su dobre kao glavna sirovina za dim.

Sastojci:

• stolni senf – 3-4 žličice;
• čir – 3 trupke težine 2 kilograma;
• klinčići – po ukusu;
• rafinirano biljno ulje – 1,5 žlice;
• 6% stolni ocat – 2 žličice;
• krupna sol – po ukusu.

Recept korak po korak:

1. Očišćenu ribu (bez iznutrica) isperite hladnom tekućom vodom i marinirajte. U tu svrhu obilno natrljajte trupke ščokura kuhinjskom solju, poprskajte otopinom octa. Marinirajte jedan dan u hladnjaku pod poklopcem.
2. Nakon 24 sata izvadite čira, obilno premažite smjesom od senfa, biljnog ulja i klinčića. Po ukusu se dodaje lovor i piment. Ostavite čira na sat vremena.
3. U međuvremenu pripremite drvnu sječku, stavite je na dno pušnice. Nakon 40-60 minuta izložite marinirane trupove na rešetku pušnice. Rešetku je najbolje prethodno premazati rafiniranim uljem. Zatvorite poklopac i dimite ribu sat vremena na temperaturi dima od 80-90°C.

Dimljeni ščokur je gotov kada njegovo meso postane mekano i raspada se na vlakna. Po želji jelo se može ukrasiti koprom i kriškama rajčice. Gotov proizvod ima mirisnu smeđu koricu, meso se lako odvaja od kostiju. Ovu poslasticu možete čuvati nekoliko dana, ali se preporučuje konzumirati je odmah.

Kako pripremiti ikru šćekura

Ščokurova ikra je hranjiv prehrambeni proizvod, profinjenog i hranjivog okusa. Po kalorijskoj vrijednosti nadmašuje mlijeko, meso i neke druge proizvode. Osim toga, ikra je bogata hranjivim tvarima: vitaminima i mineralima, mastima, sadrži veliku količinu cjelovitih lako probavljivih bjelančevina.

Za pripremu 'miješanice' potrebno je iz svježe ulovljenog ščokura izvaditi ikru, isprati je u cjedilu pod hladnom vodom i osloboditi je od ovojnica. Zatim posoliti i dodati sitno nasjeckani češnjak (1 mali češanj po porciji ikre iz jednog čira). Ostaviti da odstoji 10-15 minuta i može se jesti s kruhom.

Autohtoni mali narodi Sjevera vole konzumirati ščokurovu ikru u pripremi prženih ribljih iznutrica. U jelo se također dodaju lovor, luk, mljeveni crni papar i šumske gljive: crveni vrganj i smeđi vrganj. Sve se temeljito isprži i poslužuje kao samostalno jelo.

Ostali recepti s ribom šćekur (čir)

Pirjani čir na židovski način

Morska riba se pojavljuje u mnogim svjetskim kuhinjama. No pripremati riječnu ne znaju svi. Kao prvo, ima poseban okus. Zato ju je važno barem malo držati u limunovom soku (octa) ili mlijeku. Kao drugo, u njoj ima dosta kostiju. To znači da obrada trupa zahtijeva posebnu pažnju. Ili se može pirjati cijela s korjenastim povrćem i začinima, bez vađenja kostiju. Kao, primjerice, u ovom receptu za ščokura na židovski način.

Sastojci:

• čir — 1,5 kilograma;
• celerov korijen — 70 grama;
• poriluk — 70 grama;
• luk;
• svježi peršin;
• cimet — 1/2 čajne žličice;
• sol po ukusu;
• lovorov list;
• klinčići — 2-3 komada;
• crni papar;
• hladna voda — 700 mililitara.

Način pripreme:

1. Očistite srednji luk i celer. Narežite korjenasto povrće na tanke komadiće. Također nasjeckajte poriluk i peršin. Pomiješajte sve sastojke i prelijte ih kipućom vodom (100 ml). Dodajte sol, papar, lovor i klinčiće. Promiješajte i ostavite sa strane.
2. Srednji trup čira očistiti od iznutrica i ljuski. Izrezati škrge i isprati u hladnoj vodi. Staviti ribu u pripremljenu posudu s vodom, povrćem i začinima. Na minimalnoj vatri dovesti tekućinu do vrenja. Tijekom postupka skinuti pjenu šupljikavom žlicom.
3. Nakon 10 minuta dodati još 100 ml vode i nastaviti pirjati. Nakon još 10 minuta ponovno dodati 100 ml vode. Ponoviti postupak 4 puta. Na taj način uliti i ispariti 600 ml vode (ne računajući prvu porciju pomiješanu sa začinima).
4. Upijajući vodu u malim obrocima, čir se neće toliko skuhati koliko pirjati. A s obzirom na količinu začina i korijena, riba će dobiti izvanrednu mješavinu aroma. Nakon isključivanja vatre, preporučuje se ostaviti je da odstoji.

Pri posluživanju ribu šćekur dopuniti kriškama limuna i sjeckanim začinskim biljem. Također je dopušteno narezati je u porcije.

Rijet od šćekura i dimljenog iverka

Riet — jedan od načina pripreme mesa i ribe. U suštini to je isti paštet, samo ima drugačiju konzistenciju, njegova struktura je grublja, poput vlaknaste. Francusko jelo koje na neki način podsjeća na domaći paštet, ima svoj poseban kolorit i draž.

Sastojci:

• čir 300 grama;
• dimljeni iverak 60 grama;
• svježi kopar 1 gram;
• kiselo vrhnje / prirodni jogurt 40 grama;
• krem sir 100 grama;
• limunov sok po ukusu;
• sol, papar po ukusu.

Za kuhanje ribe:

• luk;
• mrkva;
• stabljike kopra;
• lovorov list;
• limun;
• papar u zrnu;
• bijelo vino.

Priprema korak po korak:

1. Staviti svježu ribu u lonac, preliti hladnom vodom, dodati sve sastojke i kuhati na laganoj vatri nakon vrenja — 10 minuta. Pustiti da se riba ohladi u toj juhi.
2. Sitno nasjeckati kopar, iverak, čira zgnječiti žlicom u istoj posudi, dodati svježi sir i ostale sastojke, dobro promiješati i ostaviti da odstoji najmanje 3 sata u hladnjaku.

Kuhani filet čira u bijelom umaku

Oni koji su se iz bilo kojeg razloga pridržavali dijetnog jelovnika, sigurno su probali kuhanu ribu. I malo je vjerojatno da su im ostala dobra sjećanja na to kulinarsko iskustvo. Ali ribu se može skuhati na različite načine. Na primjer, može se pripremiti s korjenastim povrćem. A zatim pirjati u vrhnjastom umaku s češnjakom. Dobit će se nevjerojatno ukusno jelo koje nije sramota poslužiti na bilo koju proslavu ili obiteljsku večeru.

Sastojci:

• čir — 2 komada;
• crni papar — 5 zrna;
• luk;
• sol po ukusu;
• lovor — 2 lista;
• filtrirana voda – 1-1,5 čaša;
• mrkva — 1 komad;
• vrhnje — 1 čaša;
• brašno — 1 čajna žličica;
• češanj češnjaka.

Način pripreme:

1. Izvaditi iznutrice tucaka čira i očistiti od ljuski. Odrezati glavu i repni dio. Napraviti rez uz kralježnicu i podijeliti na dvije polovice. Pažljivo izvaditi kostur ribe i pincetom ukloniti kosti. Filete možete ostaviti cijele ili narezati na komade.
2. Dovesti vodu do vrenja i dodati sol. Također ubaciti lovor, nekoliko zrna papra, krupno sjeckani luk i mrkvu. Kad aromatična juha zavrije, pažljivo staviti pripremljene filete. Voda ih treba samo lagano prekrivati. Smanjiti vatru na minimum i kuhati šćekura 15 minuta.
3. Šupljikavom žlicom izvadite ribu i ostavite je na tanjuru. Procijedite juhu iz lonca. Bacite sve sastojke u kojima se kuhala. Prelijte tekućinu u duboku tavu i ulijte vrhnje. Zagrijte umak do vrenja i u tankom mlazu dodajte brašno. Dodajte zgnječeni češnjak.
4. Kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje da se ne stvore grudice. Nakon 2-3 minute od vrenja, stavite kuhani file u tavu s umakom i pirjajte još nekoliko minuta.

Ribu se poslužuje u bijelom umaku s povrćem s roštilja ili pire krumpirom. Jelo se može nadopuniti kiselim krastavcima i kriškom hrskavog kruha.

Sugudaj od čira

Sugudaj je drevno jelo naroda Sibira i krajnjeg sjevera. Najbolje ga je pripremati od nježne bijele ribe iz porodice sigovki. Lagano smrznuti riblji file pomiješa se s puno luka, suncokretovog ulja, posoli, popapri i pričeka. Malo – nekoliko sati. A najnestrpljiviji mogu se početi častiti odmah. Poprskavši limunom, uz komadić crnog kruha.

Savjet! Dodavanje limuna odstupanje je od tradicije, i taj se korak može izostaviti iz recepta.

Sastojci:

• 1 kg fileta čira, siga ili muksuna;
• 2 srednje glavice luka;
• 2-3 žlice biljnog ulja;
• 1 žlica limunovog soka;
• ½ žličice svježe mljevenog crnog papra;
• sol.

Smrznutu ribu lagano odmrznite, ali ne potpuno. Odrežite glavu i rep. Odrežite file s kralježnice, zatim nožem odrežite kosti s trbuha. Narežite poprečno na komade debljine 1.5 cm. Stavite ribu u emajliranu ili staklenu posudu. Luk narežite na kolutiće, pažljivo pomiješajte s komadima ribe. Posolite, popaprite, dodajte limunov sok i 2 žlice biljnog ili maslinovog ulja bez jakog mirisa. Još jednom pažljivo promiješajte ribu da se ne mrvi. Stavite u hladnjak najmanje 3 sata. Takva riba čuva se u hladnjaku nekoliko dana.

Pita od šćekura

Za pripremu pite od čira trebat će nam:

• 1 paket margarina;
• pola paketa kefira;
• 2 jaja;
• brašno;
• 0,5 žličice sode bikarbone;
• 1 žličica soli;
• riba ščekur (file bez kostiju).

Priprema korak po korak:

1. Na samom početku margarin nasjeckajte s brašnom (treba dobiti prah). Zatim u tu smjesu dodajte jaja, kefir i sve promiješajte do jednolične mase, dodajući brašno. Tijesto treba biti mekano i ne ljepljivo.
2. Gotovo tijesto zamotajte u vrećicu i stavite u hladnjak na pola sata, a za to vrijeme očistite ribu.
3. Ribu očistite od kostiju, za pitu ostavite samo filet. Za to vrijeme skuhajte 1 šalicu riže. Narežite 1 glavicu luka na kolutiće.
4. Izvadite tijesto iz hladnjaka i podijelite ga na dva dijela. Jedan dio razvaljajte na debljinu 0,7-1 cm i stavite na lim za pečenje. Na vrh stavite ribu, posolite je, popaprite i pospite lovorom.
5. Prekrijte pitu drugim slojem.
6. Pitu stavite u dobro zagrijanu pećnicu na 40 minuta. Ako vidite da vrh već poprima boju, možete ga prekriti folijom da ne zagori.

Stroganina od šćekura

Čir ili kako ga još zovu ščokur, nevjerojatna je riba. Ovaj morski plod živi u Rusiji, u njezinom sjevernom dijelu i naravno na Kamčatki. Nerijetko jedna takva riba može dosegnuti težinu od 16 kg! Riba se vrlo lako prepoznaje po svom trupu. Prilično je široka i spljoštena s obje strane. Što pripremiti od takve ribe? Očito, stroganinu. Ovo jelo je jedan od najpopularnijih jakutskih delikatesa. Svježe smrznutu ribu treba vrlo tanko narezati. To nije tako jednostavno. Vrlo je važno znati ispravnu tehnologiju pripreme. Ako živite na sjeveru i ako ste sretnim slučajem došli do ščokura, svakako probajte pripremiti takav divan zalogaj. Riba pripremljena po ovom receptu ukrasit će svaki blagdanski stol.

Sastojci za 4 porcije:

• Ščokur — 2.4 kg.
• Sol i papar — po ukusu.

Recept korak po korak:

1. Pripremom ribe treba se pozabaviti unaprijed. Potrebno ju je dobro isprati pod tekućom vodom, očistiti od ljuski i odrezati peraje. Stavite proizvod u zamrzivač na najmanje 10 sati, da se riba pretvori u kompaktan komad leda.
2. Prema jakutskoj narodnoj tradiciji, najprije treba odrezati nos ribi, kako bi riba kasnije dobro stajala na ravnom dijelu. Važno je koristiti vrlo oštar nož od debele čelične oštrice, jer radite sa smrznutim proizvodom koji će se teško rezati.
3. Ribu stavite na odrezani dio i postupno skidajte kožu. Počnite od mjesta gdje su prethodno odrezane gornje peraje. Gornji i donji dio kože zarežite kako bi se gornja i donja polovica lako odrezale. Provedite takav postupak s obje strane.
4. Do tog vremena ribica se malo odmrznula. Rezovi su napravljeni tako da se koža lako odvaja od mesa.
5. U ovoj fazi ribi treba odrezati rep. Može se dati životinjama.
6. Ako je riba blago zakrivljena, prvo treba čistiti gornji rub. Rubom noža podižite kožicu. Skinuti je nije lako. Možete upotrijebiti kliješta. Njima učvrstite kožicu i tako će je biti lakše odvojiti od mesa. Čim stignete do sredine kožice, možete maknuti kliješta i nastaviti rukama. Takav postupak provedite s obje strane. Važno je da ribu dobro učvrstite na stolu i čvrsto je pridržavate rukama da vam ne isklizne.
7. Također možete namotati kožu na nož i tako će je biti lakše skinuti.
8. Ribu stavite na dasku za rezanje na ravni dio odrezanog nosa. Nožem vrlo tanko narežite slojeve odozgo prema dolje. Radite taj postupak sve dok ne dođete do kralježnične kosti. Okrenite ribu na drugu stranu i izvodite iste manipulacije.

Prije posluživanja ribu možete lagano posuti solju i omiljenim začinima. Savršeno odgovaraju crni mljeveni papar ili mješavina paprika, te provansalsko bilje. Možete je također preliti aromatičnim češnjakovim uljem ili poprskati limunovim sokom.

Brzi kotleti od šćekura

Vrlo lagani za pripremu kotleti od ribe sigovke, nježni i ukusni. Osim namirnica, trebat će Vam naoštreni filetni nož i kuhinjski kombajn ili mlin za meso.

Sastojci:

• trupla čira ukupne težine oko 1,5 kilograma;
• 4-5 kriški kruha za pripremu krutona;
• 100 mililitara mlijeka;
• 1 sirovo jaje;
• 2 čajne žličice limunovog soka;
• 10 grama svježeg peršina;
• 1 velika glavica luka;
• krušne mrvice;
• 50 mililitara biljnog ulja;
• sol i papar po ukusu.

Način pripreme:

1. Natopite kruh u mlijeku. Odvojite filet svake ribe od kostiju, isperite i osušite suhim ubrusom.
2. Ogulite i nasjeckajte luk, isperite peršin. Propustite kroz mlin za meso ribu, luk, peršin i ocijeđeni kruh. Zatim pomiješajte riblju masu s jajetom, začinima, limunovim sokom i dobro promiješajte.
3. Stavite tavu s uljem da se zagrije na temperaturu nešto veću od srednje.
4. Oblikujte male plosnate kotlete, uvaljajte ih u krušne mrvice za paniranje i pržite s obje strane po 4-5 minuta, dok kotleti ne dobiju zlatnosmeđu boju.

Poslužite riblje kotlete s kuhanim krumpirom i povrtnim salatama, na primjer, iz asortimana korejske kuhinje.

FAQ: često postavljana pitanja

Kakvog je okusa riba čir (šćekur)?

Riba čir ima vrlo nježan i sočan file s ugodnim blagim okusom. U kulinarstvu se ščekur dimi, suši, soli i prži, kuha i peče u pećnici.

Šćekur: masan ili ne?

Iako je meso čira vrlo masno (6 g), ono pripada dijetalnim proizvodima jer je njegova kaloričnost niska (88 kcal na 100 grama).

Ima li mnogo kostiju u ribi čir?

Unatoč prilično velikoj veličini, u mesu gotovo da nema sitnih kostiju.

Čir: je li to crvena ili bijela riba?

Ščekur – predstavnik lososa. Meso ove sjeverne ribe ima bijelu boju.

Boluje li čir od opistorhijaze?

Vrlo se rijetko javljaju slučajevi glistne invazije jedinki nakon jedenja malih ribica, u čijem se tijelu nalaze ličinke opistorha.

Kako rasporiti šćekura ili bilo koju drugu ribu?

Rasčlanjavanje ribe izgleda kao složen, naporan i dugotrajan proces. Međutim, zapravo se većina vrsta riba može pretvoriti u filete za nekoliko minuta. Za to je dovoljno imati ruke, nož i znanje kako to pravilno učiniti. Tako će se s ovim procesom lako nositi čak i kuhar koji je tek nedavno uzeo u ruke alat za kuhanje. Ovdje je korak-po-korak uputa koja će znatno olakšati rasčlanjivanje.

1. Uzmite našu ribu i dobro je osušite. Ako je trup bio smrznut, prethodno ga odmrznite. Zatim očistite ribu od ljuske i ponovno uklonite svu vlagu. Slijedom toga razrežite trbuh i izvadite sve iznutrice. Nakon toga temeljito isperite ribu i još jednom je pažljivo osušite pomoću papirnatih ubrusa.
2. Odrezujemo svaki suvišni dio ribe. Prvo uklonimo rep i glavu. Nije ih nužno baciti; po želji oboje se može upotrijebiti za pripremu riblje juhe ili ribljeg temeljca. Naravno, nakon odrezivanja suvišnih dijelova, ribu treba ponovno oprati i osušiti, kao i same odrezane dijelove (ako će se spremati, a ne baciti u smeće).
3. Uzimamo vrlo oštar nož i pažljivo povlačimo liniju duž kralježnice ribice. Počinjemo voditi oštricu od repa trupa prema vratu. Tako ćemo skinuti komad fileta. Meso treba skidati nožem uz kosti. Tijekom rada stalno se orijentiramo prema kralježnici.
4. File se ponovno osuši papirnatim ručnicima. Preostalo je još vrlo malo. Naoružani kuhinjskom pincetom, počinjemo polako i pažljivo uklanjati sve kosti. Osobito pažljivo radimo ako je riba bila riječna. Nakon toga, file će biti spreman za kuhanje, prženje, mariniranje, pečenje i sve druge slične postupke.

Čime je korisna riba čir?

Korist za organizam:

1. Jača srce i cijeli krvožilni sustav čovjeka.
2. Djeluje na sprječavanje moždanog udara i infarkta.
3. Aktivira rad mozga.
4. Djeluje na organizam poput umirujućeg sredstva.
5. Djeluje na jačanje kostiju i hrskavice.
6. Normalizira metabolizam organizma.
7. Jača imunitet.
8. Smanjuje vjerojatnost pojave onkoloških bolesti.
9. Jača nokte i kosu, zaglađuje kožu.

Čira (ščokura) preporučujemo jesti trudnicama i dojiljama, jer svi mikroelementi koji se nalaze u ovoj ribici povoljno utječu na razvoj dojenčadi.

Koliko dugo se može čuvati šćekur u zamrzivaču?

Ovisi o hladnjaku i načinu skladištenja. Ako hladnjak ima zaseban zamrzivački odjeljak i riba je hermetički zamotana (npr. u plastičnu vrećicu) — rok trajanja može doseći i do 6–12 mjeseci. U suprotnom, samo za prženje, kuhanje ili pećnicu.

Koliko košta šćekur?

Evo koje su cijene čira u trgovinama:

1. Svježe smrznuti trup ščeura u prosjeku u Rusiji košta oko 7 € po kg.
2. Cijena ščokura hladnog ili toplog dimljenja kreće se od 12 € do 15 € po kg.
3. Konzerve od čira koštat će 2 € do 2,50 € po komadu.

Cijena ikre ove rijetke ribe očekivano je visoka. Ovisno o regiji, kao i vrsti ikre (svježe, soljene, smrznute), njezina će se cijena kretati od 40 € do 120 € po kilogramu.