Riba haringa: fotografija, opis, korisna svojstva i recepti

U našoj zemlji okupljanja za stolom ili proslave rijetko prolaze bez haringe. Navikli smo je doživljavati slanom, a malo je poznato da se od nje pripremaju i druga korisna i ukusna jela. Može biti pržena, kuhana, pečena, marinirana itd. Od nje se radi carpaccio, pa čak i sushi. U članku ćemo razmotriti korisna svojstva ribe, saznati kako je obrađivati i soliti, upoznati se s nekoliko recepata za pripremu ukusnih jela.

Haringa: što je to za riba, kako izgleda i gdje obitava

Riba ima svoju obitelj pod istoimenim nazivom, u koju ulazi do 60 vrsta različitih predstavnika. Haringa spada u vrijednu ribarsku sirovinu koja se lovi u ogromnim količinama.

Tijelo haringe je spljošteno s bočnih strana i prekriveno ljuskama srednje veličine. Na leđima ima jednu peraju. Posebnost haringe je urez na repnoj peraji. Uzduž trbuha srebrnaste boje, s plavkastim odsjajem, smještena je kobilica od oštrih ljuskica. Postoje primjerci s maslinastom nijansom. Veličina ribe je mala, u prosjeku duljina doseže 35 cm. Ali postoje iznimke koje pripadaju vrstama koje vode migracijski način života. Duljina takvih primjeraka je 75 cm.

Glava haringe je mala, s duboko usađenim očima. Zubi praktički ne postoje, ili su nedovoljno razvijeni. Donja čeljust lagano izlazi iznad gornje. Usta su mala.

Može se naći i u slatkoj i u slanoj vodi. Od rijeka u kojima se može uloviti haringa, valja istaknuti Volgu, Dnjepar, Dunav. Impresivna jata haringi žive u oceanima, poput Sjevernog ledenog, Tihog, Atlantskog. Upravo tamo se nalazi u ogromnim količinama. Neke vrste obitavaju u morima, poput Bijelog, Kaspijskog, Sjevernog, Azovskog, Norveškog i dr.

Za nju je prihvatljivo umjereno, ne previše toplo podneblje, stoga nema šanse da se nađe u tropskim ili vrlo hladnim vodama.

Način života

Slatkovodne ribe roda haringi spadaju u migracijske ribe. Živeći u morima, izlazi na mrijest u rijeke i rijetko se vraća na svoje uobičajeno stanište. Iscrpljena jedinka obično ugiba na putu kući.

Morski predstavnici žive daleko od obale. Ne odlaze u dubinu, već plivaju u sredini ili blizu površine. Za haringu je prihvatljivo držati se u brojnim jatima. Hrani se sitnom ribicom, rakovima i sl.

Mrijest haringe je cjelogodišnji. Velike jedinke se mrijeste na dubini, dok manje radije mrijeste bliže obali. U tom razdoblju okuplja se ogromno jato. Osim toga, mrijest riba odvija se istovremeno. Voda brzo postaje mutna, a miris koji se oslobađa tijekom mrijesta brzo se širi okolo.

Mrijest slatkovodne haringe počinje u svibnju i završava u lipnju. Ikra se obično polaže noću i slobodno pluta na površini vode. Tijekom ljetnog i jesenskog razdoblja mlade jedinke dobivaju snagu i počinju samostalno kretanje niz struju. Do početka zime sele se u morske dubine.

Vrste

Naziv vrsta ovisi o arealu razmnožavanja i staništa. Predstavnici porodice haringi međusobno se razlikuju. Svaka vrsta ima svoje prepoznatljive osobine, korisna svojstva i kvalitete.

Najistaknutijim predstavnicima roda smatraju se atlantska i pacifička. Mnogi ljudi i danas vode raspravu o tome koja je ukusnija i korisnija. Svaka ima svoje obožavatelje i ljubitelje. Okusna svojstva haringe ovise o vremenu ulova.

Vrijedi znati! Tijekom razdoblja mrijesta riba gubi svoju masnoću. Masnu haringu možete uloviti samo u predmriještenom razdoblju ili nakon njega. Tada će uspjeti 'nabaviti' masnoću i bit će posebno ukusna.

Pogledajmo neke vrste detaljnije.

Atlantska
Nalazi se u Rusiji i Norveškoj, a susreće se u Danskoj i na Islandu. Najraširenija vrsta iz porodice haringi. Gotovo se ni po čemu ne razlikuje po vanjskim obilježjima od ništa manje raširene pacifičke vrste. Razlikovati ih se može po kobiličnim ljuskama: kod atlantskih jedinki one su najizraženije.

U trgovinama se prodaje baltička haringa, koja je predstavnik atlantske haringe. Ima izraziti okus haringe i male dimenzije: duljina ribe jedva doseže 20 cm. Sadrži malu količinu masti, ali usprkos tome od nje se mogu pripremati razna jela, uključujući konzervirana, marinirana i slana.

Pacifička
Područjem staništa ove vrste smatraju Bijelo more i cijeli vodeni teritorij na istok do obala Amerike. Jedinke su znatno veće od svojih prethodnih rođaka. Imaju tamnije meso koje sadrži dovoljnu količinu joda.

Jedan od predstavnika je oljutorska haringa, omiljena kod mnogih gurmana. Smatra se dalekoistočnim delikatesom s neusporedivim okusnim svojstvima, koja dobiva zahvaljujući hladnim i ekološki čistim vodama Beringovog i Bijelog mora. Ime je dobila po mjestu gdje se mrijesti i gdje je ribari love – Oljutorskom tjesnacu. Mrijest počinje u svibnju. Tijekom ljeta i jeseni riba dobiva snagu, nakuplja masnoću i vraća se kući – u more već u studenom. Kako bi se ulovila ukusna masna haringa, poželjno je započeti lov od rujna do studenog. Upravo u tom razdoblju oljutorska haringa ima profinjen okus i puno masnoće.

Postoje predstavnici tihooceanske vrste koji preferiraju niske temperature. Takve jedinke imaju elastično i masno meso. Od ribe ulovljene u Oljutorskom tjesnacu dobivaju se nezaboravni kotleti, pogodna je za prženje, soljenje, mariniranje.

Još jedan poznati predstavnik tihooceanske haringe je bijelomorska. Ime govori samo za sebe: obitava u vodama Bijelog mora. Tijelo je veliko, duljina doseže do 18–19 cm. Kvalitetom podsjeća na salaku: nemasno, ali čvrsto i sočno meso. Rijetko se može naći u trgovinama jer se lovi u malim količinama.

Kaspijsko-crnomorska
Po nazivu se može pogoditi mjesto njezina obitavanja: vode Kaspijskog i Crnog mora. Ali se susreće i u Azovskom moru. Na mrijest odlaze u rijeke, poput Volge, Dona, Urala, Dunava. Ima svoje podvrste:

• dolginski;
• zalom;
• dunavski.

Njihov je ulov neznatan, jer je ograničen.

Najistaknutiji predstavnik ove vrste je zalom. Ima i druge nazive: crnoleđa, Kesslerova haringa. Poznat je po impresivnim dimenzijama i težini za svoju porodicu. Može se naći riba veća od jednog kilograma. Ime je dobio iz razloga što zbog velikih gabarita tijela ne stane u bačvu za soljenje. Stoga je rep morao biti slomljen. Tako su ga u narodu i prozvali – zalom. Karakteristike ovog predstavnika porodice haringi: visok sadržaj masti u mesu. Upravo iz tog razloga omiljen je kod mnogih Rusa. Također se rijetko može naći u trgovinama.

Po čemu se haringa razlikuje od ivasi

Odmah treba reći da ivasi nema nikakve veze s haringom. Ova riba pripada sardini i samo izgledom sliči na predstavnike porodice haringi. Zabuna je nastala za vrijeme postojanja Sovjetskog Saveza. Upravo u tom razdoblju u trgovinama se pojavila nova riblja marka.

Ivasi ima male dimenzije: petogodišnja jedinka doseže duljinu od 15 cm i teži najviše 120 g. Može biti nešto veća: najviše – do 30 cm duljine i težine do 140 g. Zato je meso nježnije i masnije nego kod haringe. Ribe ne žive dulje od 8 godina, dok je životni vijek nekih vrsta porodice haringi 20 godina.

Sastav i kalorijska vrijednost

Haringu se može konzumirati u različitim oblicima: soljenu, sirovu, mariniranu, kuhanu, dimljenu. U ribljem mesu prisutni su:

• vitamini;
• nezasićene, mononezasićene, masne i aminokiseline;
• mikroelementi;
• minerali.

Ne postoji stabilna vrijednost kalorija za haringu. To ovisi o mnogim čimbenicima: vrsti ribe, staništu, dobi, načinu pripreme. Ako kod nekih predstavnika obitelji u svježem stanju ima samo 86 kalorija na 100 g mesa, kod drugih kalorijska vrijednost iznosi 250 kcal.

Ako govorimo o energetskoj vrijednosti, u 100 g mesa haringe prisutno je:

• 17 g ugljikohidrata;
• 2 g masti.

Vrijedi znati! Količina masti može premašiti prosječnu vrijednost od 20%. To se događa kada je riba ulovljena nakon mrijesta i uspjela se udebljati i nakupiti masnoće ili prije mrijesta.

U ribi potpuno nedostaju ugljikohidrati, ali 20% čini bjelančevina, važan element za ljudsko zdravlje.

Kada je riječ o vitaminima, od njih treba istaknuti A, B12 i D. Njih u mesu ima najviše. Ostale skupine:

• E;
• B1 i B2;
• riboflavin;
• piridoksin;
• tiamin i drugi.

Od mikroelemenata i mineralnih tvari ističemo:

• kalcij;
• fosfor;
• kalij;
• željezo;
• natrij;
• magnezij itd.

Od aminokiselina izdvajamo:

• asparaginsku;
• glutaminsku;
• glicin;
• triptofan;
• lizin;
• alanin i dr.

Vrijedi istaknuti i masne kiseline prisutne u mesu, posebno omega-6 i omega-3.

Korisna svojstva haringe

Opća korist

Bogatstvo kemijskog sastava objašnjava korisnost i vrijednost haringe. Vrijedi istaknuti i činjenicu da bjelančevine ribe sadrže aminokiseline koje se mogu nazvati esencijalnima. One su vrlo važne za čovjeka, ali ih organizam ne proizvodi sam, već ulaze isključivo hranom. Stoga stručnjaci preporučuju uključivanje ribljeg mesa u prehranu svim ljudima, posebno starijima i djeci. Jasno je da se proizvodom ne smije pretjerivati, sve treba biti umjereno.

Zahvaljujući prisutnosti oleinske kiseline u mesu normalizira se kardiovaskularna aktivnost, poboljšava moždani krvotok. Meso aktivira imunološki sustav, pozitivno utječe na vidne funkcije. Zahvaljujući tome smanjuju se rizici od razvoja očnih patologija, povećava se otpornost organizma na zarazne i prehladne bolesti.

Dokazano je da haringa, poput skuše, lososa, sardine i bakalara, sprječava razvoj astme. To se objašnjava prisutnošću kiselina omega-3 i omega-6 u mesu, kao i magnezija. Masne kiseline poznate su po svojoj protuupalnoj sposobnosti. Utvrđeno je da nedostatak magnezija može pridonijeti astmatičnim napadima. Osim toga, nedovoljna količina masti poput omega-3 u organizmu povezuje se s rakom, aterosklerozom, artritisom.

Zahvaljujući bogatom vitaminskom kompleksu koji se nalazi u ribi, dolazi do ozdravljenja cijelog organizma. Primjerice, nikotinska kiselina i vitamin D pozitivno utječu na živčani sustav i koštano tkivo. Ne smije se propustiti ni činjenica da meso haringe sadrži antioksidanse.

Za žene

Važan trenutak za nježni spol je da meso haringe pozitivno djeluje gotovo na cijeli organizam, normalizira rad živčanog sustava, ublažava stres.

Zahvaljujući bogatom vitaminskom kompleksu u ljudskom organizmu usporavaju se procesi starenja, zaglađuju bore na licu, pomlađuje se koža.

Za muškarce

Neki ljudi smatraju da redovita konzumacija mesa haringe poboljšava mušku spermu, odnosno njezinu kvalitetu. Osim toga, povećava se seksualna aktivnost. Možda je to istina, ali samo kada se jede kvalitetan proizvod, a ne riba uzgojena u zagađenoj ili ekološki opasnoj vodi. "Loša" haringa ne samo da neće poboljšati mušku snagu, već će naprotiv smanjiti potenciju i privlačnost prema ženama.

Za muškarce je važna činjenica da meso ribe sadrži mnogo bjelančevina i masti, ali praktički nema ugljikohidrata. To su osnovni hranjivi elementi potrebni i važni za organizam svake osobe, a posebno za jači spol.

Vrijedi istaknuti neke pozitivne strane haringe za mušku polovicu:

• smanjenje rizika od kardiovaskularnih bolesti;
• povećanje radne sposobnosti;
• jačanje koštanog i mišićnog tkiva;
• poboljšanje moždane cirkulacije i dr.

Tijekom trudnoće

Stručnjaci ponekad čak savjetuju trudnicama da povremeno jedu haringu. Riba sadrži kiseline koje su čovjeku potrebne, ali se samostalno ne proizvode u tijelu. Stoga će uključivanje haringe u prehranu (ne češće od jednom tjedno) biti korisno ne samo za buduću majku, već i za dijete.

Tijekom dojenja

Ne postoji stroga zabrana konzumiranja haringe i uključivanja u prehranu tijekom razdoblja laktacije. Ali treba imati na umu da se ne smije pretjerivati s haringom kako se ne bi naštetilo djetetu. Važno je prije svega vidjeti reakciju djeteta, a tek onda donositi nekakve odluke.

Zapamtite da svaka riba može izazvati alergijsku reakciju kod čovjeka, a pogotovo kod djeteta. Upravo zato se njezinoj konzumaciji treba pristupiti sa svom ozbiljnošću. Uvijek se pridržavajte mjere. Dojilje ne bi smjele jesti haringu češće od 2 puta u 7 dana!

Za djecu

Umjerena konzumacija haringe u dječjoj dobi korisna je za nezreli organizam. Valja napomenuti da je riba priznata kao 'rekorderka' po količini vitamina D u mesu. To je, kao što je poznato, neophodan element za rast i jačanje kostiju, kao i za normalizaciju bubrežne funkcije. Vitamin je posebno važan za djecu zimi, kada tijelu nedostaje sunca i imunitet je oslabljen.

Zahvaljujući vrijednom sastavu mesa, dijete neće imati problema s vidom, pamćenjem, moždanom aktivnošću, povećat će se otpornost na prehlade i druge bolesti, poboljšat će se opće stanje.

Haringa je lako probavljiv proizvod i nezamjenjiv izvor bjelančevina, što je vrlo važno za dječje zdravlje.

Pri mršavljenju

Unatoč činjenici da je riba sama po sebi masna, može se konzumirati tijekom dijete. Meso haringe sadrži spojeve koji se nazivaju lipidni, koji ne samo da smanjuju veličinu masnih stanica, već i smanjuju njihov broj. Može se reći da se uz pomoć haringe može boriti protiv suvišnih kilograma, jer se proizvod ubraja u dijetetske namirnice.

Ali treba razumjeti da ljudi koji žele smanjiti višak kilograma ne smiju jesti slanu ribu ili dimljenu ribu od nje. Korisno je pripremiti je na pari, skuhati ili ispeći s povrćem. Takva jela su upravo prikladna za mršavljenje. I ukusno i zdravo!

Kod šećerne bolesti

Istraživanja su pokazala da riblje ulje (od haringe) utječe na veličinu masnih stanica koje se nazivaju adipociti. Ono smanjuje njihovu veličinu, pa se rizik od razvoja dijabetesa smanjuje.

Poznato je da riblje ulje (od haringe) znatno smanjuje količinu kolesterola. Naprotiv, ono obogaćuje organizam "dobrim" kolesterolom koji može spriječiti razvoj zatajenja srca, aterosklerotskih pojava i vaskularnih bolesti.

Kod pankreatitisa

Liječnici ne postavljaju strogu zabranu uključivanja haringe u prehranu bolesnika s pankreatitisom, ali uvode ograničenja. Može se jesti samo u razdobljima kada nema pogoršanja bolesti. Kada je remisija stabilna, dopušteno je pojesti do 300 g ribe tjedno. Ne treba posezati za slanim ili dimljenim varijantama; bolje i zdravije će je biti skuhati, ispeći s povrćem ili pripremiti na pari.

Kod gastritisa

Kada je kiselost kod gastritisa niska ili čak snižena, haringu je dopušteno jesti u bilo kojem obliku. Nema zabrana ni za bolesnike s visokom razinom kiselosti, ali se, naravno, uvode ograničenja i daju neki savjeti:

• ribu dobro očistiti i oprati;
• namočiti meso u mlijeku ili običnoj vodi kako bi se uklonila višak soli;
• sada se može jesti.

Ne smije se zaboraviti da je za vrijeme pogoršanja bolesti haringa zabranjena! U tom razdoblju treba u potpunosti odustati od slanih proizvoda kako ne bi izazvali još ozbiljnije posljedice.

Slabo slano meso neće naškoditi, nego će, naprotiv, biti korisno bolesniku s gastritisom. No za ljude s povišenom kiselošću čak i takav proizvod treba namakati. Tada će to biti sigurna i korisna hrana za organizam.

Ne smije se zaboraviti na umjerenost u jelu. Čak i u razdoblju stabilne remisije, kada je dopušteno jesti gotovo sve, potrebno je biti oprezan pri konzumiranju slane ili dimljene haringe. Ako jako želite slanu ribicu, bolje je da je sami posolite kod kuće, bez začina i mirodija. Tada si možete priuštiti užitak.

Kod gihta

A kod gihta liječnici savjetuju potpuno isključiti haringu iz prehrane. Riba ima masno meso koje bolesniku neće donijeti nikakvu korist, već će mu naštetiti. Ne treba govoriti o slanoj ili dimljenoj haringi. To se čak i ne razmatra. Unatoč tome što su bolesniku potrebni riblji proizvodi, haringa nije na popisu dopuštenih. Dakle, treba je se odreći i ne riskirati svoje zdravlje.

Čime je korisna slana haringa

Unatoč tome što je proizvod slan i mastan, haringa posjeduje vrijedna svojstva za ljudsko zdravlje. Razmotrimo ih.

Održavanje rada srca i stabilnosti krvožilnog sustava

Slana haringa pomaže održati srce u savršenom redu i podržati njegovu aktivnost. Ovaj proizvod se preporučuje osobama s problemima kardiovaskularnog sustava. Zahvaljujući prisutnosti korisnih kiselina u mesu, riba postaje nezaobilazan izvor bjelančevina. Ako se usporedi s mesom, u haringi je sadržaj bjelančevina znatno veći. Osim toga, riblje meso organizam lako apsorbira.

Zahvaljujući sadržaju omega-3 masnih kiselina u haringi, normalizira se tlak, smanjuje se količina masti, poput triglicerida, u krvi. Kiseline kontroliraju ispravnu razinu, što povoljno utječe na zdravlje i smanjuje rizik od infarkta. Haringa može sniziti razinu lošeg kolesterola, a također ublažiti aritmiju.

Protupalna svojstva

Znanstvenici su dokazali da se zahvaljujući omega-3 kiselinama i selenu u ljudskom organizmu razvija otpornost na razne zarazne i prehladne bolesti. Ako se već razviju, tada će zahvaljujući vrijednim elementima sadržanim u mesu ribe, tijek bolesti proći znatno lakše, bez komplikacija.

Zaštita mentalnog zdravlja

Poznato je da haringa normalizira psihičko stanje čovjeka i može ga izvesti iz stresa. Normalizira se moždana aktivnost i radna sposobnost. Redovitom konzumacijom slanog proizvoda, uključujući ikru i mliječ, poboljšava se opće stanje i zdravlje u cjelini.

Prevencija bolesti starenja
S godinama koštano tkivo počinje propadati, a mišići postaju mlohavi. To se objašnjava nedostatkom hranjivih tvari i tjelesne aktivnosti. Meso haringe može usporiti procese starenja i smanjiti brzinu propadanja mišića i razgradnje kostiju.

Smanjenje rizika od nastanka rakovih tumora

U mesu se nalaze kiseline ne samo omega-3, već i omega-6. One mogu spriječiti razvoj onkoloških bolesti, poput raka dojke itd. Čak i ako je dijagnoza već postavljena, redovita konzumacija haringe može olakšati život bolesniku. Uz njezinu pomoć mogu se riješiti problemi sa srčanom aktivnošću uzrokovani kemoterapijom. Proizvodi poput slane haringe povećat će tjelesnu masu bolesnika i ojačati mišiće.

Slanu haringu možemo nazvati sredstvom protiv raka, jer sadrži mnogo korisnih i vrijednih tvari potrebnih za normalizaciju rada organa.

Je li haringa u ulju korisna

Po svojim kvalitetama haringa u ulju ne zaostaje za slanom. Čak se i u trgovinama može češće susresti. Jedini nedostatak je prisutnost začina i drugih dodataka koji uopće neće biti korisni čovjeku, ali će produžiti rok trajanja ribe.

Ako se riba priprema u ulju kod kuće, tada će svi važni i vrijedni mikro- i makroelementi, kao i vitamini, kiseline i minerali biti sačuvani. Za mnoge ljude je takva varijanta haringe poželjnija od slane.

Posebno je korisna za osobe koje pate od:

• nedostatka zasićenih masnih kiselina u organizmu;
• manjka tjelesne težine;
• avitaminoza;
• hipovitaminoze itd.

Nutricionisti savjetuju takvim osobama da konzumiraju ribu u ulju. U njoj je povišen udio masti i bjelančevina, što će biti neophodno i vrijedno kod gore navedenih problema. Takva haringa zasitit će organizam korisnim tvarima i nedostajućim kiselinama, pomoći će normalizirati rad srca i krvnih žila, povećati imunitet.

Može li se jesti mliječ haringe

Ne samo da ih se može, nego ih treba i jesti. Mliječi predstavljaju vrijedan proizvod. To su sjemene izlučevine mužjaka, zatvorene u tanku opnu. Proizvod je niskokaloričan i hranjiv: 100 kcal na 100 g. Mliječi su korisne ljudima koji vode aktivan životni stil, nakon operacija ili bolesti za obnovu organizma.

Po čemu su korisne

U njima praktički nema ugljikohidrata, ali ima dovoljno masti i bjelančevina. Sadrže mnoge korisne mikro- i makroelemente, minerale, vitamine, korisne kiseline. Na primjer, glicin koji se nalazi u mliječima poboljšava rad mozga i potiče njegove stanice. To je izvrstan imunomodulator, pa ako ga se uključi u prehranu u ranoj fazi prehlade, bolest se neće dalje razviti ili će proći bez komplikacija.

Mliječi se, kao i haringino meso, prže, peku, sole, mariniraju, dodaju u juhe.

Na njihovoj osnovi pripremaju se biološki aktivni pripravci koji mogu:

• poboljšati pamćenje;
• povećati radnu sposobnost mozga;
• ukloniti stres, uspostaviti funkcije živčanog sustava;
• pomoći bolesnicima s čirom na želucu;
• usporiti proces starenja.

Korist ikre haringe

U ikri haringe prisutan je takozvani 'dobri' kolesterol, vitamini, mikro- i makroelementi, minerali. Zahvaljujući takvom sastavu, Japanci daju prednost upravo haringinoj ikri. Ona je za njih posebno vrijedna, hranjiva i korisna.

Izdvojimo glavne korisne osobine:

• podiže hemoglobin;
• regulira tlak;
• blagotvorno utječe na rad srca;
• posjeduje regenerativne sposobnosti itd.

Treba znati! Japanci znaju za učinkovito djelovanje ikre na kožu, stoga je kod njih popularna maska od haringine ikre. Ona zaglađuje bore, pomlađuje kožu, usporava procese starenja, brzo obnavlja oštećena mjesta na tijelu.

Šteta i kontraindikacije

Ne treba se u potpunosti odricati haringe. No važno je razumjeti da uz sve pozitivne strane riba može naštetiti organizmu. S oprezom joj trebaju pristupati bolesnici s gastritisom i potpuno je isključiti iz prehrane pri pogoršanju bolesti. Pretjerana konzumacija proizvoda može negativno utjecati na arterijski tlak i povisiti ga. Za bolesnike s jetrom i bubrezima, kao i osobe koje pate od oteklina zbog nestabilnog rada srca, potrebno je uvesti ograničenja u konzumaciji haringe.

Navedenim bolesnicima, kao i osobama koje pate od čira i enterokolitisa, bolje je konzumirati kuhano ili na pari pripremljeno meso. Ako nema snage boriti se sa sobom, ali jako se želi probati slana haringa, tada je potrebno prethodno namočiti trup u jakom čaju ili mlijeku.

Kako odabrati i čuvati

Treba razumjeti da nema svaka haringa sve korisne osobine i svojstva. Stoga izbor ovdje ima značenje i igra važnu ulogu. Nije ga tako lako napraviti. No, poznavajući neke tajne odabira, zadatak će se znatno pojednostaviti. Posebno kada se trup može opipati rukama.

Glavno je u ovome zapamtiti 4 pravila:

1. Škrge su elastične, tamnocrvene boje. Ne smiju 'smrdjeti' na trulež.
2. Oči svježe ribe su čiste, crvene boje. Ako nađete primjerak porodice haringi s mutnim očima, to znači da riba ima ikru. Važno je shvatiti da meso neće biti masno i bogato, jer je sva hranjivost i korisna svojstva ribe potrošena na nastavak potomstva.
3. Kvalitetno meso uvijek je elastično. To možete provjeriti prstom pritiskom na tijelo. Ako udubljenje odmah nestane i tijelo poprimi prvobitni izgled, onda haringu možete uzeti.
4. Pazite da na tijelu nema posjekotina, naslaga, ogrebotina i drugih oštećenja. Obratite pozornost na boju. Ako postoje tragovi 'hrđe', znači da je riblji trup pohranjen s kršenjem pravila.

Nastojte kupovati haringe u provjerenim trgovinama i prodajnim mjestima koja imaju odgovarajuće uvjete za skladištenje.

Riba se obično čuva u vlastitom soku ili salamuri. Nakon što kupite haringu, potrebno ju je odmah obraditi, izvaditi utrobu i staviti u zasebnu posudu cijelu ili narezati trup na komade. Prelijte je hladnom salamurom tako da tekućina potpuno prekrije cijelo tijelo ili komade. U takvom stanju bit će jestiva pet dana.

Može li se zamrznuti slana haringa

Ako želite sačuvati haringu dulje od pet dana, primjerice za blagdan koji će nastupiti za 20 ili 30 dana, tada ćete morati upotrijebiti zamrzivač. Kupljenu ribu temeljito pripremite: izvadite iznutrice, temeljito operite i osušite. Za sušenje možete koristiti papirnate ručnike ili salvete. Zatim narežite na komade srednje veličine, stavite u spremnik ili plastičnu vrećicu i pošaljite u zamrzivač. Možete koristiti prozirnu foliju u koju zamotate haringu pripremljenu za dugotrajno čuvanje. Rok trajanja proizvoda u zamrznutom stanju bit će šest mjeseci.

Vrijedi znati! Ne smijete čuvati kupljenu ribu u prodajnom pakiranju, jer će oksidirati i postati neprikladna za jelo. Ne budite lijeni i premjestite je u drugu praktičnu posudu kako biste svoje ukućane obradovali ukusnom i korisnom hranom nakon nekog vremena.

Kako pravilno obraditi haringu

Opisat ćemo klasičan način obrade ribe. Za to prolazimo kroz nekoliko koraka:

1. Odsiječemo glavu, uklanjamo rep. Pomoću kuhinjskih škara odrežemo peraje.
2. Trbuh haringe razrežemo uzduž pomoću oštrog noža ili kuhinjskih škara.
3. Uklanjamo iznutrice. Iznimka – kada riba ima ikru ili mliječ.
4. Napravimo uzdužni rez oštrim nožem duž leđne kralježnice haringe.
5. Pažljivo skinemo kožicu ribe.
6. Polako odvajamo kralježnicu od mesa, čineći to ne odjednom jednim trzajem, već postupno, prelazeći postupno s jedne filetne strane na drugu.
7. U završnoj fazi uklanjamo iz mesa ostatke sitnih kostiju i opni. File je spreman za daljnje korištenje.

Kako pripremiti haringu: recepti

U pećnici

Haringu ćemo pripremiti u foliji. Trebat će nam svježa riba. Za pripremu su potrebni sljedeći proizvodi:

• haringa – 2 kom.;
• zrna papra;
• kopar – 1 svežanj;
• luk – 1 glavica luka;
• sol – po ukusu;
• limun – pola.

Priprema:

1. Proces započinjete odmrzavanjem u hladnjaku ili na sobnoj temperaturi. Ne smijete koristiti ubrzivače poput mikrovalne ili vruće vode. U suprotnom će haringa izgubiti dio svojih korisnih i okusnih svojstava.
2. Nakon odmrzavanja isperite trup i počnite ga obrađivati: odrežite peraje, glavu, očistite kožu i odrežite rep.
3. Zarežite trbuh i izvadite iznutrice.
4. Pažljivo odvojite kralježnicu i izvadite velike kosti iz mesa.
5. Okrenite ribu na leđa tako da unutrašnjost bude potpuno raširena na stolu.
6. Ponovno operite haringu i osušite je. Za sušenje su prikladni papirnati ručnici ili salvete. Ponovno je raširite na leđa.
7. Operite limun, naribajte koricu na sitnom ribežu, a sok posebno iscijedite iz polovice limuna.
8. Ogulite luk, narežite ga na manje komade i usitnite. Trebali biste dobiti pire od luka. Ručno je to teško napraviti, stoga možete koristiti mlin za meso, blender ili multipraktik.
9. Pripremljeno meso haringe natrljajte solju, po vrhu prelijte limunovim sokom i stavite naribanu koricu.
10. U tom stanju ostavite ribu marinirati oko 20 minuta.
11. Zatim pospite meso zrncima papra i stavite pire od luka, ravnomjerno ga rasporedite po cijeloj unutarnjoj površini haringe.
12. Operite kopar, osušite ga i sitno nasjeckajte. Posipajte ga po ribi preko mase od luka.
13. Započnite s pripremom rolica. Za to smotajte haringu u čvrstu rolu i pričvrstite je čačkalicom.
14. Možete odozgo poprskati preostalim limunovim sokom.
15. Izvadite kalup za pečenje, premažite ga uljem.
16. Stavite dobivene rolade u kalup i prekrijte ih folijom.
17. Zagrijte pećnicu na 200°C i stavite u nju rolade od haringe. Vrijeme pečenja: pola sata.

Riba prekrivena folijom uvijek je uspješna opcija pripreme. Meso ostaje sočno, izgleda ukusno i ispada vrlo ukusno.

U multicookeru

Prilično jednostavan recept koji ne zahtijeva posebne vještine i znanja od domaćice. Ovdje neće biti potrebni nikakvi dodatni alati poput multipraktika, blendera i sl. Jednostavni i dostupni sastojci:

• trup haringe – 1 kom;
• voda, po mogućnosti filtrirana – 150 ml;
• luk – 1 glavica luka;
• mrkva – 1 kom.;
• zrna papra – 3 komada;
• začini: mljeveni papar, sol i dr. – po izboru domaćice;
• lovorov list – 1 list;
• biljno ulje – 1 žlica;
• piment – 3 kom;

Priprema:

1. Ako je trup smrznut, odmrznite ga prirodnim putem: u hladnjaku ili na kuhinjskom pultu.
2. Zatim pripremite haringu: uklonite glavu, rep i peraje. Zarežite trbuh i izvadite iznutrice, zatim skinite opnu. Ponovno operite i narežite na komade srednje veličine.
3. Ogulite luk, operite ga, osušite i narežite na polukrugove.
4. Ogulite mrkvu, operite je i naribajte na ribežu s krupnim zubima.
5. Stavite povrće na dno posude multikuhala, a na vrh komade haringe.
6. Posipite sve pripremljenim sastojcima: solju, paprom, drugim začinima, ako želite, i prelijte vodom.
7. Zatvorite poklopac, postavite režim pirjanja i kuhajte ribu 60 minuta.

Haringa ispod bunde

Za pripremu nam treba:

• slana haringa – 1 trup;
• krumpir – 5 kom;
• velika cikla – 1 kom;
• luk – 1 glavica luka;
• mrkva – 4 kom.;
• majoneza za preljev;
• perje zelenog luka;
• sol – po ukusu.

Može se dodati začinsko bilje, popapriti. No to se radi kada u obitelji vole ljuta jela.

Priprema:

1. Skuhajte povrće: mrkvu, ciklu, krumpir. Ohladite ih i ogulite.
2. Naribajte ih na ribežu s krupnim zupcima ili sitno narežite.
3. Luk ogulite, operite i sitno nasjeckajte. Isto učinite s perjem zelenog luka.
4. Odvojite filet haringe, uklonite kosti, kožu i hrbat. Narežite riblje meso na male kocke.
5. Uzmite veću zdjelu i počnite slagati slojeve salate.
6. Prvi sloj je krumpir, na njega stavite kocke haringe, zatim sloj nasjeckanog luka zajedno sa zelenim, a potom sloj mrkve.
7. Sve posolite, možete popapriti. Premažite majonezom. Ako majoneza nije posebno omiljena ukućanima, možete je nanijeti ne potpuno na mrkvu, već u obliku mrežice.
8. Završni sloj je cikla.
9. Ukrasite odozgo mrežicom od majoneze, pospite ostatkom zelenog luka i mrkvinim ružicama, unutar kojih kanite malo majoneze za ljepotu. Dobili ste vrlo lijepu salatu.
10. Da se svi slojevi prožmu, potrebno je najmanje pola sata. Bolje je ako ga možete ostaviti u hladnjaku preko noći. Tada će okus salate biti jedinstven.

Foršmak

Za pripremu unaprijed kupite u trgovini:

• trup blago slane haringe – 1 kom;
• štruca – za pripremu trebat će nam 3 komada. Moraju biti stari i bez kore;
• maslac – 30 g;
• luk – 1 glavica luka;
• biljno ulje – 300 g;
• ocat – po ukusu domaćice;
• soda bikarbona – prstohvat;
• sol – ako je potrebno.

Priprema:

1. Očistite trup haringe, odvojite filet i narežite ga na velike komade proizvoljne veličine.
2. Stari kruh poprskajte octom (2 žlice).
3. Luk ogulite, operite, osušite i narežite na dijelove kako bi stali u stroj za mljevenje mesa.
4. Sameljite sve gore navedene sastojke u stroju za mljevenje mesa. Promiješajte i ponovite mljevenje.
5. Dodajte dobivenoj masi omekšali maslac i dobro promiješajte.
6. Dodajte biljno ulje: prvo malo, zatim izlijte sav ostatak. Miješajte dok smjesa ne postane ujednačena.
7. Uspite sodu i izmiješajte. Predjelo treba postati prozračno.

Rolmopsi

Ovo jelo su rolice od marinirane haringe. Za pripremu nam treba:

• trup slane haringe;
• jabuka – 1 kom.;
• luk – 2 kom.;
• biljno ulje – za prženje;
• mrkva – 1 kom.

Za marinadu će trebati:

• voda – 200 ml
• lovor – 2 lista;
• šećer – 2 žličice;
• klinčići – 3 kom.
• ocat 9% – 2 žlice;
• korijander – 1 čajna žličica;
• cimet – 0,5 žličice;
• mljeveni crveni i crni papar (smjesa) – 1 žlica.

Priprema:

1. Prvo pripremite marinadu. Ulijte vodu u lonac, dodajte sve navedene začine i prokuhajte. Skinuti s vatre i ohladiti.
2. Luk narežite na polukrugove, mrkvu na trakice.
3. Posebno pržite luk na ulju, zatim mrkvu. Nemojte ih miješati u tavi.
4. Jabuku ogulite, uklonite jezgru i sjemenke, narežite na trakice.
5. S ribe odrežite glavu, peraje i rep, skinite kožu, izvadite hrbat i kosti. Ostavite samo filet. Trebala bi biti dva komada mesa haringe.
6. Uzduž fileta odrežite deblji sloj kako biste dobili četiri dijela.
7. Stavite na rub tankog sloja luk, jabuku i mrkvu. Svega po malo, kako biste mogli smotati u rolat.
8. Smotajte u rolat i učvrstite ga koristeći bilo koji prikladni alat poput čačkalice.
9. Učinite isto s preostalim file slojevima.
10. Stavite u duboku zdjelu, prelijte ohlađenim marinadom tako da tekućina potpuno prekrije pripremljene haringe.
11. Stavite u hladnjak na pet sati, prethodno pokrivši zdjelu poklopcem.
12. Nakon mariniranja izvadite rolade, oštrim nožem narežite na kolutiće i stavite na tanjur.

Riblja juha

Za pripremu je potrebno:

• haringa – 3 komada;
• mrkva – 2 kom;
• krumpir – 4 kom.;
• rajčice – 4 kom.;
• luk – 2 glavice luka;
• zelje – po ukusu (kopar, peršin i dr.)
• mljeveni papar i sol – po želji domaćice;
• lovor – 2 lista;
• zrna papra – 3 kom.

Priprema:

1. Povrće ogulite, operite, narežite na kockice ili trakice po želji.
2. Zakuhajte vodu i dodajte narezan krumpir, mrkvu i luk.
3. Dodajte zrna papra, lovorov list, sve posolite i po potrebi popaprite.
4. Haringu očistite (izvadite utrobu), isperite i narežite na male komadiće. Stavite ih u lonac s kipućom vodom.
5. 15 minuta prije kraja kuhanja narežite rajčicu i papriku, te ih dodajte u smjesu.
6. Isključite plin, pospite juhu zeljem, poklopite i ostavite da odstoji još 10 minuta bez vatre.

Kako posoliti

Postoje različiti načini soljenja, o kojima ćemo govoriti u nastavku. Ali za početak, trupove je potrebno pripremiti: izvaditi utrobu i temeljito oprati. Sole se ili cijeli, ili narezani na komade. Može se soliti filet, prethodno uklonivši kožu s mesa.

Važno! Ne smijete namakati haringu u toploj vodi kako bi se brže odmorznula. To će pokvariti okus i nutritivnu vrijednost proizvoda jer će struktura mišićnih vlakana biti oštećena.

Razmotrit ćemo neke načine.

Mokri
Za soljenje je potrebno nabaviti:

• haringom;
• vodom;
• solju;
• klinčićem;
• lovorovim listom;
• zrnima papra.

Priprema:

1. Pripremite trup kako je gore navedeno i smjestite ga u bilo koju posudu. Možete koristiti spremnik.
2. Stavite vodu na vatru, dodajte sve gore navedene sastojke i kuhajte 10 minuta. Važno je da se rasol natopi začinima dodanim u tekućinu.
3. Skinite lonac s vodom s ploče i ostavite rasol da se ohladi.
4. Ohlađenom tekućinom sa začinima prelijte ribu, poklopite posudu i stavite u hladnjak. Možete koristiti hladnu prostoriju u kući.

Već nakon 2 dana vaši ukućani moći će uživati u blago slanoj haringi. Ako želite dobiti slaniji proizvod, trup treba držati u rasolu najmanje 5 dana.

Suha
Kod ove metode voda se ne koristi. Ali trup se priprema po svim pravilima: potrebno ga je potpuno očistiti od utrobe kako se meso ne bi pokvarilo i bolje se usolilo. Zatim ga operite i odmah osušite. Važno je da nema vlage ni unutar ribe ni izvana. Možete koristiti papirnate ručnike ili salvete.

Priprema:

1. Pomiješajte sol s malom količinom šećera za dodavanje pikantnosti.
2. Trljamo suhim sastojcima haringu sa svih strana i iznutra. Stavljamo je u posebnu posudu, pokrivamo poklopcem i ostavljamo nekoliko dana da meso pusti sok. Dodajemo druge začine po vlastitom nahođenju.
3. S gotove trupine stružemo nožem sol, režemo je i serviramo za stol.

Takav način je sporiji od prethodnog, ali gotov proizvod vrijedi čekanja! Dobar tek!

Zanimljive činjenice

1. Zašto postoje trenuci kada jako želite haringu, da nemate snage izdržati? A to znači da vaše tijelo zahtijeva 'dobre' masti kojih mu nedostaje, ili zasićenu hranu s dovoljno bjelančevina, soli i masti.
2. Finci poštuju haringu i čak organiziraju blagdan u njenu čast. To se događa 2. listopada, kada se u glavnom gradu održava veliki sajam. Na izložbi-prodaji predstavljene su mnoge riblje delicije. Na ovaj dan dolaze iz cijele zemlje ljubitelji haringe i njezini poštovatelji kako ne bi propustili blagdan i uživali u delicijama.

Fotografija haringe