Muksun: što je to riba, kako izgleda, gdje se nalazi i po čemu je korisna

Riba muksun (Coregonus muksun) – predstavnik sigova, koji obitava u sjevernim rijekama, jezerima Rusije, SAD-a i Kanade, ima delikatesni okus koji osigurava njegovu popularnost među lokalnim stanovnicima i ne samo.

Od muksuna, koji se smatra etalonom okusa, pripremaju se prva i druga jela, a promislovici Sibira uživaju u stroganini, što je postalo moguće zbog odsutnosti ličinki opistorha u mesu.

Muksun: što je to riba, kako izgleda i gdje se nalazi?

Riba iz porodice lososa podporodice sigova preferira slatku vodu u odnosu na slanu. Ona je aktivna i izdržljiva, pri mrijestnim migracijama sposobna je prijeći udaljenost od 2 tisuće km. Za razliku od drugih lososa, nakon mrijesta ženke i mužjaci ne umiru, već počinju intenzivno jesti, nadoknađujući potrošenu energiju.

Osnovna masa stada muksuna predstavljena je mladim jedinkama dužine 0,3–0,4 m, težine jedan i pol kilogram. Ponekad se ulove i trofejni primjerci od 5–8 kg s dužinom tijela od 0,7 m.

Muksun po veličini zauzima srednji položaj između čaviče, tajmena i harjusa. Ne stvara podvrste. Po mjestima obitavanja razlikuju se sigovi lenski, indigirski, kolimski. Imaju različite nijanse ljuske, dob spolnog sazrijevanja, masu tijela.

Kako izgleda

Značajke eksterijera sjevernog siga:

• tijelo izduženo, stisnuto sa strana, rep uzdignut;
• izdužena tupa njuška, ispod nje mala usta s isturenom gornjom čeljusti;
• leđa tamnija od srebrnkasto-sivih bokova;
• trbuh svijetao;
• peraje velike, trokutastog oblika, rep razdvojen;
• na leđima odraslih riba smještena je grba, masno peraje;
• ljuske srednje veličine.

Maskirna boja ribe čini je u vodi nevidljivom. Dobar vid pomaže orijentirati se u prostoru.

Gdje obitava

Na području Rusije sjeverni sig živi u slatkovodnim vodama Jamalo-Nenečke autonomije, Jakutije, Magadanske oblasti, na poluotoku Tajmir i u Primorskom kraju u pritokama Ussurija.

Ribolov muksuna obavlja se u sibirskim rijekama:

• Lena;
• Kara;
• Kolima;
• Jenisej;
• Irtiš;
• Ob;
• Anabar.

Na sjeveroistoku riba doseže do nizina desne i najveće pritoke Kolime, Omolona.

Pojavljuje se u zaljevima Sjevernog ledenog oceana u blizini ušća rijeka.

Čime se hrani

Mlađ jede ikru, zooplankton. Odrasli muksuni provode cijeli dan u pokretu, propuštajući kroz škrge mulj s dna u potrazi za hranom. U prehranu ribe ulaze:

• sitni račići;
• mekušci;
• pijavice;
• mlađ;
• ikra;
• vodeni kukci.

Ljeti muksuni love na površini vode svibanjke, trčke, moljce i druge kukce koji su dovoljno nesmotreni da nisko lete iznad vodene površine.

Koliko živi

Izdržljiva snažna riba živi od 16 do 20 godina. Za to vrijeme uspije 4 puta migrirati na mrijestilišta radi razmnožavanja. Maksimalni životni vijek je 25 godina.

Prirodni neprijatelji

Muksun nije mala riba i u prirodnom okruženju praktički nema neprijatelja. Mogu joj prijetiti samo veći grabežljivci.

Glavnu štetu populaciji nanosi ljudska gospodarska djelatnost, masovno krivolovstvo u razdoblju mrijesta.

Populacija i status vrste

Zbog neracionalnog izlova, malog broja spolno zrelih ženki, naftnih mrlja i nekontroliranog ulova po licencama brojnost vrste nastavlja opadati. Riba je na rubu izumiranja, zbog čega je uvrštena u Crvenu knjigu Novosibirske oblasti.

U Crvenoj knjizi Ruske Federacije registrirana je populacija koja obitava u rijekama Jamala. U slivovima rijeka Ob i Irtiš brojnost se smanjuje od 2000. godine. Na snazi su ograničenja za industrijski ulov ribe u Hantijsko-mansijskom autonomnom okrugu, Tjumenskoj i Tomskoj oblasti.

Unatoč tome što zabrana izlova obskog muksuna nastavlja djelovati, u Crvenu knjigu ova podvrsta još nije uvrštena.

Prema izračunima znanstvenika, za obnovu zaliha sjeverne bijele ribe potrebno je godišnje sudjelovanje u reprodukciji najmanje 270 tisuća tona odrasle ribe. Za to su ograničenja ulova nedovoljna. Potpuna zabrana izlova muksuna, borba protiv krivolova i povećanje produktivnosti postrojenja za umjetno razmnožavanje vrste su nužni.

Mrijest

Mrijestilišna migracija iz slabo slanih zaljeva Arktičkog oceana u gornje tokove rijeka počinje kod spolno zrelih jedinki starih 6–14 godina u proljeće nakon otapanja leda. Do mrijestilišta ribe stignu do rujna-listopada. Mrijest traje do studenog, sve dok temperatura vode ne padne ispod +4°C.

Za mrijest ženke, čija je težina dosegla 1,5 kg, biraju dijelove voda s brzom strujom, šljunčano-pješčanim dnom, gdje ribe repovima izbijaju jamice. Tijekom razdoblja mrijesta ženke polažu od 60 do 170 tisuća jajašaca ovisno o veličini. Izlijeganje ličinki događa se nakon 5–6 mjeseci. Mlađ postupno odnosi struja prema ušću rijeka. Odmrijestili se muksuni vraćaju u uobičajena hranilišta, gdje tijekom 3–4 godine obnavljaju snagu za ponovno razmnožavanje.

Po čemu se muksun razlikuje od ščukura

Čir, poznat i kao ščokur, ima izvanrednu sličnost s muksunom, ali ipak se mogu razlikovati dvije različite vrste.

1. Širina tijela muksuna je umjerena, proporcionalna dužini, dok je kod ščokura veća.
2. Ljuske su slabo usadne, srednje veličine, srebrno-sive, za razliku od čira koje su krupne, gusto usadne, srebrno-brončane.
3. Zašiljena usta muksuna s gornjom čeljusti koja strši naprijed, razlikuju se od ščokura koji ima mala usta smještena ispod njuške s grbicom.
4. Ove ribe možemo razlikovati i po trbuhu: kod muksuna je ravan ili blago uvučen, a kod čira ispupčen.

Ribe se razlikuju po broju ljusaka u bočnoj liniji. Muksun ima 97, a čir ima 7 manje, ali ribe ili kupci vjerojatno neće brojiti mnogobrojne ljuske.

Kako loviti muksuna

Najukusnije meso muksuna je zimi. Ribolovci amateri love ribu u sibirskim rijekama na dubini od 4–5 m, gdje se mogu uloviti trofejni primjerci teži od 2 kg. Trebat će spinning s kratkim štapom (do 0,5 m), opremljen kolutom, pletenom uzicom promjera 0,12 mm.

Zbog malih usta muksuna za lov se biraju minijaturne varalice i balanseri sa zlatnom i srebrnom stranom. Kako bi mamac sig primijetio izdaleka, na udicu se vežu svijetle niti ili nanižu crvene kuglice.

Oprema se zabacuje u vodu 10 cm od dna. Lagano se podiže i spušta na isto mjesto. Ubodi se najčešće događaju u trenutku zaustavljanja.

Drugi način lova muksuna je na mormyšku. Kao oprema koristi se kratki štap s kolutom, kimanjem i strunom promjera 0,14–0,2 mm (ovisno o težini očekivanog ulova). Mamac je crv, crvić, ličinke ili samo svijetle perle.

Ljeti se muksun lovi na mjestima gdje se pritoke ulijevaju u rijeke, u dubokim jamama na zavojima korita ili na plićacima kod brzaca, pješčanih sprudova. Lov se obavlja mušičarenjem ili spinningom ultralight s rotirajućim i njihajućim varalicama težine do tri grama. U prvom slučaju koriste se štapovi 5,6 klasa i razne mušice koje oponašaju kukce kojima se hrani sig.

Sastav i kalorijska vrijednost

Vitamini i minerali sadržani u 100 g jestivog dijela ribe:

Vitamin PP — 2,9 mg.

Mikroelementi:

• Krom — 0,06 mg;
• Bakar — 0,11 mg;
• Brom — 0,03 mg;
• Fluor — 0,43 mg;
• Molibden — 0,004 mg;
• Cink — 0,7 mg;
• Nikal — 0,006 mg.

Makroelementi:

• Sumpor — 175 mg;
• Klor — 165 mg;

Kalorična vrijednost proizvoda iznosi 121 kcal. BJU — 18,5, 5,2, 0 respektivno.

Po čemu je korisna riba muksun

Muksun je manje kaloričan od svinjetine, ali je blizu mesa po hranjivoj vrijednosti. Protein ribe apsorbira se za 2 sata 98%. Masnoća sadrži nezasićene masne kiseline koje inhibiraju sintezu hormona stresa kortizola, suzbijaju apetit. Bijelo meso daje trenutnu energiju, a zbog niske mineralizacije nije kontraindicirano osobama s poremećenim metabolizmom, patologijama bubrega.

Uključivanjem u prehranu sig:

1. Štiti stanične membrane od vanjskih utjecaja.
2. Povećava imuni status.
3. Razvija mišljenje, poboljšava kognitivne sposobnosti mozga.
4. Ubrzava metaboličke reakcije, bori se protiv pretilosti.
5. Normalizira rad probavnog sustava.
6. Jača stijenke krvnih žila, širi lumen, sprječavajući razvoj ateroskleroze.
7. Podržava rad srca, smanjuje rizik od infarkta, moždanog udara.
8. Skraćuje vrijeme rehabilitacije nakon kirurških zahvata, teških bolesti, ozljeda.
9. Povećava fizičku izdržljivost.
10. Poboljšava funkcije reproduktivnih organa.
11. Aktivira metabolizam.
12. Sudjeluje u hematopoezi.

Muksun smanjuje toksično opterećenje, stimulira refleksnu aktivnost, normalizira rad središnjeg i perifernog živčanog sustava. Bijelo dijetalno meso korisno je za žensko i muško zdravlje, za osobe s probavnim problemima.

Smije li se davati djeci

Jedinstveni kemijski sastav i mali broj međumišićnih kostiju čini ribu sigurnom i korisnom za rastući dječji organizam u odsutnosti alergije na ovaj proizvod.

Muksun u prehrani djeteta sprječava razvoj srčanih patologija i pretilosti. Osobito je koristan za školarce zbog visokih opterećenja u obrazovnim ustanovama. Riba djeci daje brzu energiju, povećava izdržljivost, sposobnosti učenja i smanjuje negativne posljedice stresa.

Šteta i kontraindikacije

Sirovi muksun bez prethodnog zamrzavanja može postati izvor parazitske invazije. Riba je kontraindicirana kod netolerancije na proizvod ili alergijskih reakcija na bjelančevine.

Liječnici ne preporučuju jesti neograničene količine prženog ili dimljenog muksuna. Hrana pripremljena na takav način šteti gušterači i jetri, teže se probavlja i sadrži otrovne karcinogene.

Soljena, sušena i dimljena riba sadrži više od norme natrijeva klorida, što ometa rad bubrega.

Kako odabrati i čuvati

Važne točke na koje treba obratiti pozornost pri odabiru muksuna:

1. Ako je ledena glazura deblja od 2 mm, riba je bila podvrgnuta ponovnom zamrzavanju i izgubila je većinu korisnih svojstava.
2. Škrge moraju biti crvene, oči izbočene i prozirne, a ne udubljene i mutne.
3. Riba s neugodnim mirisom, mehaničkim oštećenjima, udubljenjima, narušenim integritetom kože, peraja, repa te mrljama nepoznatog podrijetla nije prikladna za jelo.
4. Prisutnost certifikata za proizvod je obvezna.

Muksuna je pouzdanije nabavljati u specijaliziranim ribljim trgovinama s posebnom opremom.

Riba zadržava potrošačka svojstva u kućnim zamrzivačima do tri mjeseca, ohlađeni trup na polici hladnjaka pri t— 0–2°C — do tri dana. Ako je temperatura viša, rok očuvanja smanjuje se na jedan dan.

Muksun vrućeg dimljenja, smješten u hladnjak, ne gubi okusna svojstva 3 dana. Riba pripremljena hladnim dimljenjem čuva se dvostruko dulje.

Gdje kupiti i koliko košta

Muksun se prodaje u supermarketima, ribljim trgovinama ili na internetskim platformama. Ako imate sreće, svježi muksun može se kupiti nedaleko od mjesta ulova.

Cijene muksuna:

• svježe smrznuti tajmirski — 5–7 €, jakutski — 9,9–12 € po 1 kg;
• hladnog dimljenja, očišćen s glavom — 17 € po 1 kg;
• dimljeni file, pakiran u 150-gramsko pakiranje – 3,8 €;
• blago soljen u ulju — 4 € za 200 g;
• sušen — 9 € za 150 g.

Visoke cijene objašnjavaju se ograničenjem mjesta ulova i kvota za izlov.

Koju ribu prodaju pod vidom muksuna

Iz neznanja, ali češće iz koristi, prodavači izdaju jeftiniju ribu za skupocjenog vrijednog muksuna, pribjegavajući raznim trikovima kako se prijevara ne bi otkrila. Prodaju trupove bez glave, bez kože, obrađene u filete.

U trojku vodećih imitatora ulaze hanos, pangasius i tolstolobik. Hanos ili mliječna riba uzgaja se u Kini u desaliniziranim lagunama. Nepretenciozni pangasiusi, koji žive u zagađenoj vodi, uzgajaju se diljem Jugoistočne Azije na navodnjavanim poljima.

Tolstolobici pripadaju obitelji šarana, odlikuju se brzim dobivanjem na težini i predmet su uzgoja u ribnjacima.

Sigove od jeftinijih vrsta prije svega razlikuje prisutnost masne peraje na leđima.

Kako pripremiti ribu muksun

Profesionalni kuhari kažu da se muksun ne može pokvariti. Ali postoje neki detalji pripreme. Riba ne zahtijeva dodavanje biljnih ili životinjskih masti, ne zahtijeva puno začina koji nadjačavaju njezin prirodni okus.

Od muksuna se priprema bogata riblja juha koju nije sramota ponuditi gostima. Siga se kuha, peče u pećnici i na ugljenu, dimi, soli i suši. Zaštitni znak kuhinje naroda sjevera su komadići ribe marinirani u limunovom soku s lukom, koji se nazivaju sugudaj.

U pećnici

Ribu se priprema u pećnici sa začinima i začinskim biljem ili se recept usložnjava dodavanjem povrća, voća, gljiva.

Muksun pečen s jabukama u foliji
Sastojci:

• 1 kg ribljih odrezaka;
• 2 kom. kisele jabuke;
• jedan luk;
• začini za ribu.

Postupak pripreme:

1. Izrežite očišćenog i iznutrenog muksuna poprijeko trupa na komadiće debljine 2 cm. Posolite, dodajte mješavinu začina.
2. Uključite pećnicu da se zagrije na 180 stupnjeva.
3. Skinite s jabuka koru, izrežite sredicu, usitnite u pire koristeći blender.
4. Narežite luk na polukrugove.
5. Stavite na komade folije po jedan odrezak. Žlicom rasporedite voćni pire po ribi, odozgo stavite luk. Zamotajte muksuna u foliju, stavite lim u pećnicu.

Nakon pola sata jelo je gotovo.

U tavi

Prženi muksun je ukusniji ako ga pripremite s jajetom u paniranju.

Za prženje trupa težine 1,5 kg potrebno je:

• po 150 g brašna i krušnih mrvica;
• 2 jaja;
• sol, papar;
• 50 ml ulja.

Kako pržiti:

1. S odmrzlog muksuna uklonite ljuske, iznutrice, odrežite peraje, glavu i rep (za juhu).
2. Narežite ribu na jednake porcionirane komade, posolite, popaprite.
3. Pripremite tri zdjele za paniranje. U prvoj umutite par jaja, u drugu stavite krušne mrvice, u treću naspite brašno.
4. Svaki odrezak uvaljajte u brašno, umočite u zdjelu s jajima, zatim uvaljajte u krušne mrvice.
5. Stavite ribu u tavu s vrućim uljem, pržite po 5 minuta sa svake strane dok ne dobije hrskavu koricu.

Muksun pržen u paniranju poslužuje se s rižom, heljdom, povrćem u toplom stanju. Prije nego što komade rasporedite po tanjurima, stavite ih na papirnate ubruse da uklonite višak masnoće.

Kako napraviti stroganinu od muksuna

Stanovnici sjevernih regija Rusije smatraju stroganinu delikatesom kojim se uobičajeno časti goste.

Za pripremu jela potreban je cijeli svježe smrznuti muksun, luk, sol i crni papar u jednakim omjerima.

Redoslijed pripreme:

1. Izvadite ribu iz zamrzivača, stavite u njega posudu s debelim dnom.
2. Dok se siga odmrzava, narežite luk na polukrugove, u maloj posudi pomiješajte začine.
3. Nakon 10 minuta, kada koža na muksunu malo otopi, pristupite njenom uklanjanju. Kako riba ne bi otopila od topline ruku, omotajte repni dio pamučnom salvetom ili ručnikom. Odrežite peraje, napravite rez duž kralježnice i pomažući si nožem pokušajte cijelim slojem skinuti kožu.
4. U smjeru od repa prema glavi oštro naoštrenim nožem nastružite malo mesa u tanke ploškice, ostatke trupa spremite u zamrzivač. Stroganinu odmah poslužite na stolu na tanjuru izvađenom iz zamrzivača. Dodatak narežite nakon što je pojedena početna porcija.

U osnovnom receptu za stroganinu mješavina začina sastoji se isključivo od soli i papra. Luk se poslužuje odvojeno. Kao rezultat brojnih kulinarskih eksperimenata pojavile su se "mokalke" (umaci) s dodatkom soja sosa, limunovog soka, adžike, octa, pa čak i majoneze.

Smatra se da se najukusnije meso muksuna nalazi na dijelu od analnog otvora do istoimenog peraja.

Ikra muksuna

Ikra sjevernog siga (muksuna) — vrijedan proizvod koji se topi u ustima. Nakon soljenja zadržava sva korisna svojstva.

Može li se jesti i koje je boje

Ikra nije samo jestiva i kalorična, soljeni proizvod crveno-smeđe boje smatra se delikatesom. Dovoljan je jedan sendvič da utaži glad.

Kako posoliti

Možete uzeti jastike od smrznutih ženki, ali ukusnija je ikra od svježe ribe. Za njeno soljenje priprema se slani rastvor. U litru vode dodaje se žlica soli i žličica šećera, kuha se par minuta, ohladi na sobnu temperaturu.

Ikrice, oslobođene od opni, preliju se rasolom na četvrt sata. U cjedilu se raširi komad gaze, presavijen u 2-3 sloja, na nju se izbaci prosljena ikra.

Da bi se proizvod duže čuvao, potrebno je da voda potpuno iscuri. Za to se vrećica od gaze s ikricama objesi iznad sudopera na nekoliko sati. Delikatesa se čuva u staklenoj posudi, prelivena prokuhanim na tavi i ohlađenim biljnim uljem.

Pitanje-odgovor

Najčešća pitanja ljubitelja ribljih jela o karakteristikama mesa muksuna, njegovoj koščatosti.

Kakvog je okusa muksun?

Zahvaljujući masnom sloju koji pomaže ribi preživjeti u sjevernim hladnim rijekama, meso je sočno i nježnog okusa. Amini u sastavu daju ribi miris svježeg krastavca. Pri dubokom smrzavanju miris se djelomično gubi, ali korisne tvari ostaju u potpunosti sačuvane.

Može li se jesti u sirovom obliku?

Sigurno je sirovo meso muksuna koje je prošlo veterinarsku kontrolu i nakon dubokog smrzavanja na -35 stupnjeva. Niske temperature ubijaju parazite i njihove ličinke, a opisthorhi (metilji) ne pogađaju sigove.

Koje je boje meso?

Meso muksuna je bijelo s crvenim nitima (žilicama), što se objašnjava nedostatkom karotenoida u prehrani. Kuhanje, prženje, mariniranje i pečenje zadržavaju izvornu boju fileta. Boja se mijenja u zlatno-žutu tijekom dimljenja i u tamniju nakon soljenja.

Je li muksun masan ili nije?

Muksun spada u vrste riba sa srednjom masnoćom, ali je dovoljno mastan i ne treba poboljšanje okusa uljem ili masnim umacima.

Ima li puno kostiju u ribi

Malo sitnih intramuskularnih koščica u ribi postoji, ali u maloj količini. Neće ih biti teško ukloniti pincetom prije pripreme. Osnovu kostura čine kralježnica i velika rebra koja se lako odvajaju od mesa pri rezanju trupa u filete.

Zanimljive činjenice

Zanimljive činjenice o muksunu:

1. Najveći ulovljeni primjerak težio je 13 kg, a dužina tijela bila je 0,9 m.
2. Stanovnike Tomska nazivali su muksunnicima zbog obilja ribe u rijeci Tom.
3. U Rusiji se od 1965. godine muksun umjetno uzgaja.
4. Sig uzgojen na ribarskoj farmi manje je ukusan i manje zdrav od divljeg zbog nedostatka kretanja i drugačije prehrane.

Meso muksuna vrijedan je dijetetski proizvod. Da biste od njega izvukli maksimalnu korist, radije odaberite kuhanog, pirjanog i pečenog muksuna nego prženog i dimljenog.

Fotografija muksuna