Sok od ananasa: korisna svojstva i kontraindikacije

Sok od ananasa jedinstven je proizvod koji sadrži mnogo vitamina topivih u vodi, kao i enzim bromelain. On sudjeluje u metabolizmu lipida i neizostavan je proizvod u prehrani osoba s prekomjernom tjelesnom masom.

Sastav i kalorijska vrijednost

Kalorijska vrijednost soka od ananasa iznosi 50 kcal na 100 g proizvoda.

Sastav proizvoda je prilično raznolik i uključuje sljedeće makronutrijente:

• proteini – 0,3 g;
• lipidi – 0,1 g;
• ugljikohidrati – 11,8 g;
• vlakna – 1 g;
• voda – 85 g.

Osim makronutrijenata, proizvod sadrži u svom sastavu mikronutrijente – vitamine i mineralne tvari:

• retinol – 6,7 mg;
• tiamin – 0,06 mg;
• riboflavin – 0,02 mg;
• askorbinska kiselina – 11 mg;
• tokoferol – 0,20 mg;
• nikotinska kiselina – 0,27 mg;
• kalij – 134 mg;
• kalcij – 17 mg;
• magnezij – 13 mg;
• fosfor – 8 mg;
• željezo – 0,3 mg.

Čime je koristan sok od ananasa

Opća korist

Korist soka od ananasa dokazana je brojnim znanstvenim istraživanjima. Uglavnom je to uvjetovano iznimnim kemijskim sastavom.

Korisna svojstva napitka:

1. U sastavu izvornog proizvoda nalazi se jedinstveni enzim – bromelain, koji se nalazi isključivo u ananasu i ima aktivno fiziološko djelovanje na organizam. Enzim sudjeluje u procesima razgradnje lipidnih molekula i regulira metabolizam masti. Zahvaljujući toj funkciji sok od ananasa ima aktivno djelovanje na sagorijevanje masnoća i preporučuje se za konzumaciju osobama s prekomjernom tjelesnom masom. Također, ova komponenta pozitivno utječe na probavni proces, ublažava spazmatične bolove u probavnom traktu i uništava patogenu crijevnu mikrofloru.
2. Zbog sadržaja vitamina B skupine, napitak pozitivno djeluje na rad središnjeg živčanog sustava, potiče prijenos živčanih impulsa i poboljšava pamćenje. Ova funkcija uvjetuje optimalnost primjene tijekom učenja velike količine informacija.
3. Prisutnost vitamina C u sastavu proizvoda daje mu imunostimulirajuću funkciju. U hladno doba godine preporučuje se dodati u dnevnu prehranu čašu svježe cijeđenog soka za poboljšanje ukupne otpornosti organizma.
4. Proizvod ima antihistaminsko djelovanje, a također može sniziti razinu kolesterola u krvi. Zbog toga se smanjuje rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti.
5. U narodnoj medicini široku su primjenu dobili oblozi s ananasovim sokom u liječenju uganuća i ozljeda. To je posljedica anti-edematskog djelovanja proizvoda, kao i njegovog izraženog analgetskog učinka.
6. Sok pomaže smanjiti simptome mučnine tijekom dugih letova i putovanja vlakom.
7. Dokazana su antibiotska svojstva proizvoda, što omogućuje njegovu primjenu kod prehlada.

Također, osim gore navedenih općih pozitivnih svojstava, ananasov sok pruža jedinstvene koristi za pripadnike oba spola.

Za žene

Napitak može smanjiti bolne osjećaje tijekom menstruacije smanjenjem otekline sluznice spolnih organa. Antioksidativni sastav proizvoda omogućuje smanjenje rizika od razvoja raka dojki, kao i normalizaciju reproduktivne funkcije organizma. Kalcij i fosfor, prisutni u sastavu, reguliraju procese obnove koštanog tkiva. Prisutnost askorbinske kiseline pomaže u suočavanju s osipom na koži, a njegova vanjska primjena daje efekt laganog pilinga, posvjetljuje i osvježava kožu lica.

Za muškarce

Budući da je muški organizam podložniji srčanim bolestima, stručnjaci preporučuju uključivanje soka od ananasa u svakodnevnu prehranu kako bi se smanjio rizik od razvoja takvih patologija. Osim toga, proizvod pozitivno utječe na mušku potenciju, povećavajući produktivnost i trajanje spolnog odnosa. Folna kiselina, koja ulazi u sastav proizvoda, poboljšava reproduktivnu funkciju aktiviranjem proizvodnje estradiola, odgovornog za uspješno začeće.

Tijekom trudnoće

Uključivanje ovog proizvoda u prehranu trudnica ima isključivo pozitivan učinak na plod. Za svako tromjesečje mogu se izdvojiti posebno važni čimbenici.

U prvom tromjesečju voćni napitak pomoći će u suočavanju s manifestacijama toksikoze. Folna kiselina, prisutna u sastavu proizvoda, doprinosi pravilnom formiranju neuralne cijevi ploda. Askorbinska kiselina će, pak, pomoći u sprječavanju pojave sezonskih bolesti, jer je prvo tromjesečje najopasnije u pogledu razvoja patologija ploda.

U drugom tromjesečju antihistaminsko djelovanje komponenti ananasa pomoći će u suočavanju s oticanjem udova. Prehrambena vlakna, koja su prisutna u pulpi ploda, olakšat će proces defekacije i smanjiti rizik od razvoja hemoroidalnih bolesti.

Tijekom trećeg tromjesečja, sok od ananasa pomoći će kontrolirati debljanje zahvaljujući aktivnom enzimu bromelainu. To će omogućiti nadoknadu deficita vitamina i minerala potrebnih za razvoj djeteta, a istovremeno bez straha od suvišnih kilograma. U posljednjem tromjesečju postoji rizik od gestacijskog dijabetesa uz nepravilan unos ugljikohidrata, točnije saharoze. Čak i u slučaju ove bolesti, napitak se ne isključuje iz prehrane, već naprotiv – izvrsna je zamjena za slatko voće (banane, mandarine, naranče).

Tijekom dojenja

Ananas spada u tropsko voće koje se preporučuje isključiti iz prehrane tijekom dojenja. To je zbog rizika od alergijskih reakcija i individualne netolerancije na sastojke. Međutim, zbog svog bogatog kemijskog sastava dopušteno ga je dodavati u malim količinama. Pritom je potrebno osigurati potpunu kontrolu stanja djeteta i pri prvim simptomima alergije potpuno isključiti njegovu konzumaciju. Ako nema reakcije, napitak se može slobodno zadržati u prehrani dojilje, uz pridržavanje omjera razrjeđivanja s vodom 1:1.

Za djecu

Stručnjaci ne preporučuju dodavanje proizvoda u prehranu djeteta dok ne navrši tri godine. To je zbog procesa formiranja probavnog sustava i smanjene kiselosti želučanog soka. Ovi čimbenici mogu uzrokovati probavne smetnje, kao i alergijske reakcije na sastojke proizvoda. Kada dijete navrši tri godine, preporučuje se uključivanje ananasa u malim porcijama (1 kriška – 1 obrok) kako bi se isključili simptomi netolerancije na proizvod.

Pri mršavljenju

Ananas i svi njegovi derivati omiljeni su proizvodi nutricionista. Enzimski sastav proizvoda (osobito bromelain) omogućuje optimizaciju procesa razgradnje masti i bjelančevina iz hrane. Ova jedinstvena funkcija ubrzava metaboličke procese u tijelu i pomaže u gubitku suvišnih kilograma. Osim toga, enzim razgrađuje veću količinu štetnog kolesterola, što smanjuje rizik od razvoja ateroskleroze. Prehrambena vlakna sadržana u pulpi voća potiču peristaltiku crijeva i pomažu u borbi protiv gladi, pružajući tijelu osjećaj sitosti.

Sok od ananasa u medicini

Zbog jedinstvenosti svog sastava, voće je također našlo primjenu u medicini.

1. Antivirusno djelovanje. Zahvaljujući bromelainu, sok od ananasa ima antibakterijsko djelovanje na organizam, što pomaže u borbi protiv infekcija dišnih putova.
2. Anti-edemno djelovanje. Komponente voća blokiraju histaminske receptore, čime smanjuju edeme i šire krvne žile. To pomaže u borbi protiv edema tijekom trudnoće, kao i ublažavanju simptoma rinitisa i sinusitisa.
3. Smanjenje upalnih procesa. Pri vanjskoj primjeni soka kao obloge, on može smanjiti upalu i oteklinu kod bolesti zglobova i mišića.
4. Smanjenje produktivnosti kašlja. Proizvod se bori protiv produktivnog kašlja kod bolesti gornjih dišnih puteva, potiče iskašljavanje. Može poboljšati dišnu funkciju kod bolesti – tuberkuloze i plućne pneumonije.
5. Smanjenje intoksikacije organizma. Djelujući na patogenu mikrofloru crijeva, ananasov sok može smanjiti simptome trovanja i optimizirati bakterijski sastav tankog crijeva. Također, ovo svojstvo voćnog soka omogućuje smanjenje mučnine kod toksikoze i suočavanje s problemom morske bolesti.

Šteta i kontraindikacije

Šteta proizvoda uvjetovana je obiljem biološki aktivnih komponenti u njegovom sastavu, koje imaju negativan učinak kod prisutnosti određenih bolesti i stanja organizma.

1. Enzimski enzimi – papain i bromelain, koji su prisutni u sastavu proizvoda u obilnim količinama, mogu pogoršati stanje kod akutnih oblika bolesti gastrointestinalnog trakta. Osobito je opasna njegova upotreba kod čira na želucu, jer povišena kiselost proizvoda može izazvati pojačanje upalnog procesa sluznice organa.
2. Organske kiseline proizvoda mogu djelovati na zubnu caklinu i izazvati bolne osjećaje kod povišene osjetljivosti zuba. Za smanjenje nastalih neugodnih osjećaja preporučuje se neutralizirati kiseline ispiranjem usne šupljine uz dodatak sode bikarbone.
3. Ne preporučuje se konzumirati nezrele plodove tijekom trudnoće, jer voće može potaknuti povišenje tonusa maternice i biti uzrok prijevremenog poroda.
4. Treba s osobitim oprezom uvoditi proizvod u prehranu alergičara, kao i djece do tri godine starosti zbog mogućeg rizika od alergijskih reakcija.

Kako odabrati i čuvati

Pri odabiru treba davati prednost svježe cijeđenim sokovima ili ga pripremati samostalno pomoću sokovnika. Pakirani analozi sadrže u svom sastavu štetne konzervanse, imaju svojstvo nakupljanja u jetri i doprinosa razvoju kancerogenih bolesti. Osim toga, pakirani proizvod prolazi tehnološku fazu visokotemperaturne obrade (pasterizacija ili sterilizacija), zbog čega gine sva patogena mikroflora. Međutim, zajedno s povećanim rokom trajanja, proizvod gubi veći dio svoje biološke vrijednosti uslijed uništavanja većine vitamina i organskih spojeva.

Što se tiče uvjeta i rokova čuvanja, ako je riječ o svježe iscijeđenom proizvodu, treba ga konzumirati odmah nakon pripreme, jer većina tvari propada u dodiru s kisikom iz zraka. Što se tiče kupovnih proizvoda, treba odabrati proizvod s najkraćim rokom, što ukazuje na blaže metode konzerviranja i veću biološku vrijednost. Proizvod treba konzumirati najkasnije do krajnjeg datuma navedenog na pakiranju.

Kako napraviti sok od ananasa: recepti

Recept za pripremu soka od ananasa nevjerojatno je jednostavan. Potrebno je ukloniti koru s ploda, a također odrezati lišće. Zatim narežite voće na male kockice i stavite ga u sokovnik ili posudu blendera. Ovisno o načinu, konačna konzistencija proizvoda će se razlikovati. Kod cijeđenja soka u sokovniku, proizvod će biti tekućiji i svjetliji, dok će kod mljevenja u blenderu ostati primjese pulpe, a nijansa će biti mutnija.

Nakon dobivanja soka, kako bi se uklonio opor okus ploda, u dobivenu smjesu treba dodati 10–15 g šećera od šećerne trske. Smjesu miješati do ujednačenosti. Poslužiti se može s dodatkom kockica leda, ukrasivši čašu kriškom svježeg ananasa.

Sok od ananasa, osim samostalne konzumacije, često ulazi u sastav ljetnih alkoholnih i bezalkoholnih koktela, koji izvrsno gase žeđ i imaju nisku energetsku vrijednost.

Recepti nekih od najpopularnijih koktela s izračunom za jednu porciju prikazani su u nastavku.

Bezalkoholni kokteli sa sokom od ananasa

«Roze dine»

Sastojci:

• 250 g ananasa;
• 40 ml vrhnja (10–20% masnoće);
• 1 žličica grenadina.

Način pripreme napitka:

1. Očistiti ananas od kore i narezati ga na kockice.
2. Iscijediti sok iz ananasa pomoću sokovnika.
3. Preliti dobiveni proizvod u posudu blendera, dodati vrhnje i grenadin.
4. Sve sastojke izmiješati dok se ne dobije ujednačena masa.
5. Kao ukrasni element može se dodati kriška ananasa na rub čaše.

«Žuta ptica»

Sastojci:

• 100 g ananasa;
• 100 g naranče;
• 100 g limuna;
• 1 žlica kokosovog sirupa;
• 1 žlica sirupa od vanilije.

Postupak izrade:

1. Očistiti koru s ananasa i narezati dobivenu pulpu na kockice.
2. Ukloniti koru s naranče i narezati je na kockice.
3. Očistiti limun od kore, usitniti pulpu.
4. Očišćenu pulpu staviti u sokovnik i dobiti multivoćni sok.
5. Preliti gotov sok u blender ili shaker i dodati sirupe navedene u recepturi.
6. Izmutiti sastojke do potpune ujednačenosti.
7. Za ukras možete dodati u čašu kockice leda i ukrasiti kriškama voća.

«Šareno voće»

Sastav koktela:

• 120 g ananasa;
• 2 žličice vrhnja 10% masnoće;
• 1 žlica kokosovog sirupa;
• 1 žlica sirupa od jagoda;
• 1 jagoda.

Tehnika pripreme:

1. Ananas očistiti od kore i usitniti.
2. Iscijediti iz pulpe sok od ananasa pomoću sokovnika.
3. Sok prebaciti u shaker i dodati u posudu vrhnje, te kokosov sirup i sirup od jagoda.
4. Protresti dok se sastojci potpuno ne izmiješaju.
5. Jagode očistiti od peteljki i narezati na kriške.
6. Ukrasiti čašu kriškama jagoda.

Alkoholni kokteli sa sokom od ananasa

«Azurni havajski otoci»

Potrebni sastojci:

• 30 ml ruma;
• 30 ml Blue Curaçao;
• 100 g leda;
• 150 g ananasa;
• 20 g višnje.

Način pripreme:

1. Ohladiti čašu u zamrzivaču.
2. Ananas očistiti i narezati na kockice.
3. Odvojiti 20 g ananasa za ukras, a ostatak propustiti kroz sokovnik.
4. Dobiveni sok dodati u shaker zajedno s rumom i likerom. Protresti smjesu radi potpunog miješanja sastojaka.
5. U blenderu usitniti led.
6. Premjestiti drobljeni led u ohlađenu čašu. Izliti sadržaj shakera.
7. Radi poboljšanja izgleda dodati u koktel kockice ananasa i višnju.

«Kubanski»

Potrebni sastojci:

• 50 ml ruma;
• 25 ml citrusnog likera;
• 200 g ananasa;
• 30 g citrusnog ili voćnog sirupa;
• 1 žličica šećera od trske;
• 100 g leda;
• 2 koktel višnje.

Tehnologija pripreme:

1. U prethodno ohlađenu čašu dodati žlicu šećera od trske i uliti voćni sirup dok se šećer potpuno ne otopi.
2. Led usitniti u blenderu, premjestiti u čašu.
3. U čašu uliti rum.
4. Iz ananasa iscijediti sok.
5. Protresti preostale sastojke u shakeru i preliti sadržaj u čašu.
6. Ukrasiti gotov proizvod koktel višnjom.

«Pina Colada»

Popis potrebnih sastojaka:

• 30 ml svijetlog ruma;
• 200 g ananasa;
• 30 ml kokosovog likera;
• 50 g leda;
• 20 g nemasnog vrhnja.

Način pripreme:

1. Led usitniti pomoću blendera do stanja sitnih mrvica.
2. Ananas očistiti i narezati na kriške.
3. Iz pulpe ananasa izvući sok pomoću sokovnika.
4. Pomiješati sve sastojke u blenderu dok smjesa ne postane ujednačena.
5. Kao ukrasni element staviti krišku ananasa na rub prezentacijske čaše.

Zanimljive činjenice o ananasima

Jedinstveno tropsko voće poznato je čovječanstvu od davnina i omiljen je prehrambeni proizvod mnogih ljudi na Zemlji zahvaljujući svom jedinstvenom kemijskom sastavu te izvrsnim organoleptičkim svojstvima.

1. Zemljom podrijetla ananasa smatra se Brazil. Ove biljke rastu i samoniklo, a posebno ih uzgajaju znanstvenici. U prvoj godini biljka ima mali promjer i visinu stabljike (visina – 1 m, promjer – do pola metra), no svake godine postaje sve viša i deblja.
2. U svim jezicima naziv ovog voća zvuči približno isto i slično je ruskom pandanu. Međutim, u prijevodu na engleski ananas zvuči kao 'pineapple', što se sastoji od dvije riječi: 'pine' – iglica i 'apple' – jabuka. Odnosno, u doslovnom prijevodu s engleskog ananas zvuči kao 'četinjača jabuka'.
3. Niz oplemenjivačkih istraživanja omogućio je stvaranje više od pedeset sorti voća koje imaju istu boju i oblik, a težina ploda može varirati od 0,5 do 4 kg.
4. Ananas je prirodni izvor organskih kiselina, mineralnih tvari i vitamina, što pozitivno utječe na procese životnih funkcija organizma.
5. Ananas je omiljeni sastojak dijetalnih režima prehrane zbog sadržaja jedinstvenih enzima koji mogu razgrađivati lipidne komponente hrane i smanjivati tjelesnu masu.
6. Tropsko voće može rasti u divljini, ali zbog nedostatka sjemena divlji plodovi ne mogu se razmnožavati.
7. Ananas je moguće uzgojiti u kućnim uvjetima. Za to je potrebno odrezati lisnati dio ploda i posaditi ga u zemlju. S vremenom će odrezani vrh pustiti korijenje i započet će proces rasta ploda. Ove manipulacije mogu se ponavljati slijedeći isti mehanizam.
8. Na području Filipinskih otoka lisnati dio ploda koristi se za izradu mekane tkanine. Tako dobivena tkanina koristi se za proizvodnju donjeg rublja, košulja za žene i djecu, plahti i rupčića.
9. U Kini ovo voće uživa posebnu čast. Na novogodišnjem stolu svakog kineskog stanovnika obavezno su prisutna jela od ananasa. Prema lokalnim vjerovanjima, plod donosi sreću u svim pothvatima koja će pratiti osobu tijekom cijele godine.
10. Uzgajivači iz Brazila pozabavili su se pitanjem složenosti čišćenja voća. Rezultat istraživanja bio je uzgoj sorte genetski križane s plodom mandarine, koja ne zahtijeva čišćenje i lomi se na kriške.
11. Jelo koje uključuje svježi ananas, posluženo na kraju, pomoći će potaknuti peristaltiku crijeva i ubrzati metabolizam. To će omogućiti održavanje vitke linije čak i uz veću količinu pojedene hrane i njezinu povećanu kalorijsku vrijednost.
12. Omekšavajuće svojstvo voća, uzrokovano prisustvom organskih kiselina u sastavu, omogućuje uklanjanje zadebljanja na površini stopala. Također, ovo svojstvo pomaže u borbi protiv žuljeva.
13. Plod ima pomlađujuće svojstvo i bori se protiv prekomjerne proizvodnje sebuma. Idealan je sastojak za domaće maske.
14. Nemoguće je pojesti veliku količinu proizvoda zbog njegovih enzimskih sastojaka. Oni započinju proces probave proizvoda već u usnoj šupljini, što može dovesti do stvaranja ulceracija na usnama i usnoj šupljini.
15. Zreli plod poželjno je konzumirati odmah ili čuvati deset dana na temperaturi od 5–8°C. Ako je plod nezreo, poželjno ga je ne konzumirati, već ostaviti da potpuno sazrije.
16. Početkom 19. stoljeća francuski pisac O. de Balzac započeo je izgradnju staklenika za uzgoj tropskog voća. Međutim, njegov plan nije urodio plodom. Nekoliko desetljeća kasnije u Ruskom Carstvu ponovili su iskustvo pisca i uspješno uzgajali ananas za osobnu potrošnju i izvoz u druge zemlje.
17. U Meksiku se nakon konzumacije pulpe kora ananasa ne baca, već se koristi za pripremu napitka živog vrenja. Za pripremu se kora prelije vodom i ostavi dva dana na sobnoj temperaturi. Gotov napitak se procijedi i ohladi na 5–8 °C.
18. U portugalskom jeziku postoji idiomatski izraz «oguliti plod ananasa», što označava izvršenje teškog zadatka.
19. Najjednostavniji način rezanja ananasa je podijeliti ga na 4 vertikalna segmenta, a zatim narezati pulpu na segmente. Dalje, vertikalnim rezom kore dobivaju se ujednačeni trokutasti komadići, prikladni za konzumaciju i estetski privlačni.

Nemoguće je zanijekati izraženo pozitivno fiziološko djelovanje soka od ananasa na ljudski organizam. Zahvaljujući iznimnom sastavu sastojaka, izvor je mnogih topljivih komponenti, vitamina B, C, A i makroelemenata. Ove komponente daju soku individualna svojstva, što omogućuje regulaciju gotovo svih procesa u tijelu. Međutim, kao i svaki drugi proizvod, njegova korist izravno ovisi o dozi konzumacije. Uz racionalnu konzumaciju, ovaj proizvod može imati samo pozitivan učinak na organizam, što ga čini nezamjenjivim u prehrani zdrave osobe. Iznimke su samo alergijske reakcije i akutni oblik čira na želucu.

Fotografija soka od ananasa