Sok od peršina: korisna svojstva i kontraindikacije

Plodna tla Sredozemlja svojedobno su pružila prekrasan dar svim stanovnicima Zemlje. Upravo ovdje, u istočnim područjima, rasla je u izobilju peršin, doduše u divljem obliku. No narod je cijenio biljku kao izvrsnu začinsku biljku i počeo je koristiti za poboljšanje okusa raznih jela. Potom su i farmaceuti naučili pripremati izvarke i ljekovite čajeve od peršina. Sada je nemoguće zamisliti bilo koji vrt ili okućnicu bez ove aromatične zelene trave koja na njoj raste.

Sastav i kalorijska vrijednost

Vrtni peršin (ili njegova druga sorta – kovrčavi) bogat je svojim korisnim tvarima, stoga ima snažna ljekovita svojstva, iako sadrži do 85 posto vode. U mesnatom bijelom korijenu i smaragdnom lišću otkriveni su sljedeći sastojci:

1. Eterična ulja. Njihove glavne komponente su apiol i miristicin, a oni se ubrajaju u učinkovita dezinfekcijska, iskašljavajuća i diuretička sredstva. Istraživači tvrde da upravo prisutnost eteričnih ulja jača kapilare i doprinosi stvaranju koncentracija u ljudskom urinu koje su dovoljne za osiguravanje antibiotskog djelovanja kod infekcija nadbubrežnih žlijezda i štitnjače.
2. Glikozid apiin. Ova tvar uglavnom se nalazi u peršinu i celeru. Zahvaljujući njoj u tijelu se odvijaju složene kemijske reakcije, provode se unutarstanični respiratorni procesi.
3. Fitonicidi. Znanstvenici su otkrili te jedinstvene tvari u biljkama, istražili ih i bili iznenađeni koliko snažno posjeduju sposobnost uništavanja mikroba, čak i patogenih. Zato biljke imaju mogućnost odupiranja infekcijama. U peršinu je velika količina tih tvari, stoga se ova biljka toliko cijeni. Fitonicidna aktivnost povećava obrambene snage čovjeka, pomaže u liječenju angine i složenih bolesti pluća i bronha. Kod kroničnih kolitisa, širenja gnojnih čireva po tijelu, poremećaja crijeva, fitonicidi će pomoći u suočavanju s tim bolestima zajedno s drugim tvarima sadržanima u soku peršina.
4. Kalij. To je osnovni unutarstanični element. Za ljudski organizam važan je jer potiče izlučivanje tekućine, pomaže u stvaranju mišićnih kontrakcija, a također je izravni sudionik onih procesa koji osiguravaju provođenje živčanih impulsa. Pomaže pretvoriti glukozu u glikogen, regulira srčane ritmove, korigira alkalnu ravnotežu krvi i tkivne tekućine.
5. Kalcij. Ova mineralna tvar normalizira pH okolinu probavnog trakta zahvaljujući tome što pojačava aktivnost enzima koji se nalaze u želucu i gušterači.
6. Željezo. Ono ulazi u sastav mnogih enzima koji djeluju kao katalizatori oksidacijskih i redukcijskih procesa, glavni je dio hemoglobina i mioglobina. Zahvaljujući dovoljnoj količini željeza, organizam se bolje opskrbljuje kisikom, stabiliziraju se stanične membrane, smanjuje se propusnost kapilara i obnavlja se kolagen.
7. Fosfor. Bez ovog elementa nemoguć je energetski metabolizam u ljudskom organizmu, kao i većina metaboličkih reakcija. Osim toga, fosfor je jedan od glavnih sastojaka koštanog tkiva i pozitivno utječe na libido. Znanstvenici su utvrdili da fosfor pomaže boljoj apsorpciji vitamina.
8. Karotin. Iako je njegova učinkovitost niža od vitamina A, doprinosi normalnom funkcioniranju stanica mnogih organa. Prije svega, to je pokrovni epitel kože, sluznice gornjih dišnih puteva i probavnog trakta. Provitamin A sprječava konjunktivitis i suhoću kože, zaustavlja razvoj noćnog sljepila i povećava otpornost organizma na različite infekcije, smanjuje rizik od bolesti, uključujući i one povezane s negativnim utjecajem okoliša.
9. Folna kiselina. Sudjeluje u stvaranju crvenih krvnih stanica i u proizvodnji nukleinskih kiselina. Smatra se hranom za mozak, a njezina prisutnost u organizmu posebno je potrebna u razdobljima tjeskobe ili depresije.
10. Klorofil. Ovaj biljni pigment s pravom se naziva prirodnim dezinfekcijskim sredstvom jer može smanjiti neugodan miris tijela i smanjiti kancerogena djelovanja oksidacije.
11. Vitamin C. Znanstvenici su dokazali da je upravo ovaj vitamin najjači antioksidans. Askorbinska kiselina može vezati slobodne radikale i zaustaviti njihovo razorno djelovanje na tkiva. Osim toga, vitamin C može povećati aktivnost antioksidansa poput selena i vitamina E, pri čemu se tokoferol (drugi naziv za vitamin E) mnogo brže obnavlja ako je prisutan vitamin C. Askorbinska kiselina regulira zgrušavanje krvi i metabolizam ugljikohidrata, prati ravnotežu razine lipida u krvi, oblikuje koštano i vezivno tkivo. Ovaj vitamin stimulira imunološki sustav, pomaže u proizvodnji interferona, što sprječava razvoj virusa u ljudskom organizmu.
12. Vitamini B skupine. Tiamin proizvodi klorovodičnu kiselinu, sudjeluje u stvaranju stanica i metabolizmu ugljikohidrata, daje energiju i povećava sposobnost učenja. Cijanokobalamin poboljšava probavu i sintetizira bjelančevine. Njegova najvažnija uloga primjećuje se u stvaranju i otpornosti stanica na negativne utjecaje okoline.
13. Vitamin PP. Potreba za dobivanjem ovog vitamina leži u tome što pomaže apsorpciju bjelančevina iz biljne hrane. To je osobito važno za one ljude koji su potpuno isključili meso iz svoje prehrane ili se pridržavaju posta. Niacin također normalizira želučanu sekreciju i pojačava peristaltiku želuca, ubrzavajući izlučivanje hrane. Sudjeluje u metabolizmu ugljikohidrata i potiče stvaranje krvi. Nedostatak ovog vitamina osjeća se odmah: razvijaju se dermatitisi, narušavaju se funkcije probavnog trakta, osoba osjeća smanjenje apetita, nelagodu u želucu, javlja se mučnina, proljev.

Kalorijska vrijednost ove biljke prilično je niska: 47 kcal na 100 ml. U njoj gotovo da nema masti, ali ima oko 8 posto ugljikohidrata i do 4 posto bjelančevina.

Čime je koristan sok peršina

Opća korist

Sok dobiven iz peršina ima mnoge prednosti:

1. Donosi osjetnu korist probavnom sustavu, potičući aktivnost probavnih elemenata i poboljšavajući peristaltiku crijeva. Stoga kod nedostatka apetita i želučanih smetnji, gastritisa sa smanjenom kiselošću, liječnici preporučuju korištenje soka peršina.
2. Diuretički učinak takvog soka posebno je važan za one koji imaju stalne edeme ili je tijekom pregleda otkrivena bjelančevina u mokraći, kao i poremećaje u radu mokraćnih puteva. Napitak od peršina izlučuje višak tekućine, istovremeno uklanjajući upalne procese i ubijajući patogene mikroorganizme. Pritom je djelovanje peršina u ovom slučaju neprocjenjivo: on ne dopušta da se zajedno s tekućinom iz tijela izlučuju vrijedni mikroelementi, pa njihova koncentracija ostaje ista, njihova ravnoteža nije narušena. Čak se primjenjuju i takve metode liječenja, ali samo pod nadzorom liječnika. Određena doza soka, prema razvijenoj shemi, može otopiti kamenje ili pijesak u bubrezima, mokraćnom ili žučnom mjehuru.
3. Ako se pojave slabost i razdražljivost, muče nesanica i loše raspoloženje, javlja se tupa bol u srcu, tada ti neugodni simptomi mogu biti povezani s time da tijelu nedostaje magnezija i željeza. Tada će sok peršina postati pravi lijek. Za njegovu pripremu potrebne su jedna žlica svježeg soka, jabuka i celer, usitnjeni u blenderu.
4. Za bolesnike sa šećernom bolešću sok peršina je koristan jer ima učinak snižavanja šećera.
5. Sok pomaže i onima koji pate od slabog vida ili su prisiljeni dugo naprezati oči. U tom slučaju je bolje dodati soku peršina sok mrkve i celera te uzimati nekoliko puta dnevno prije jela.
6. Protiv prerane ćelavosti sok peršina pomaže zahvaljujući prisutnosti vitamina C, B1, B2 i folne kiseline.
7. Peršin je od davnina priznat kao biljka koja povećava spolni nagon i kod muškaraca i kod žena.
8. Sok se koristi kod ugriza raznih insekata i oteklina. Brzo ublažava svrbež i crvenilo, uklanja bol.
9. Sok dobiven iz peršina jača imunitet i obnavlja snagu nakon kirurškog zahvata.

Također je zapažen blagotvoran utjecaj soka od peršina na sve ljude.

Za žene

Može se njime normalizirati poremećeni menstrualni ciklus. No najveći učinak postići će se dodatkom soka od cikle. Međutim, treba imati na umu da konzumacija više od 50 ml dnevno može nanijeti štetu, jer je takav napitak vrlo jak i ima visoku biološku aktivnost. Peršin također pomaže u ublažavanju bolova tijekom menstruacije. Liječenje se može započeti nekoliko dana prije početka menstruacije, a završiti na dan njezina završetka. Sok poboljšava stanje žena u teškom menopauzalnom razdoblju.

Za muškarce

Bolest poput prostatitisa uzrokuje mnogo neugodnosti i stalnu nelagodu. No sok od peršina pozitivno djeluje na oboljelu prostatu, ublažavajući simptome. Peršin često sprječava pojavu bolesti. Za jači učinak, soku od peršina (30 ml) dodaje se sok od cikle – 70 ml.

Sok od peršina pomaže kod impotencije. To se događa zahvaljujući apigeninu koji se nalazi u biljci. Kada uđe u muški organizam, počinje suzbijati proizvodnju estrogena, koji se ubraja u ženske hormone, dok istodobno povećava proizvodnju testosterona.

Tijekom trudnoće

Tijekom trudnoće ovaj je sok strogo zabranjen, jer nakon uzimanja čak i male doze dolazi do stimulacije glatke muskulature maternice, što može dovesti do prijevremenog poroda.

Tijekom dojenja

Liječnici ne vide opasnost u konzumaciji soka od peršina tijekom razdoblja dojenja; sama biljka nije alergen, a osim toga je niskokalorična. Već na početku prvog mjeseca nakon rođenja djeteta, sok se može oprezno uvesti u prehranu. Ako se kod djeteta pojave svrbež, oticanje ili crvenilo kože, njegov organizam vjerojatno još nije spreman prihvatiti ovu biljku. No dječji organizam ponekad reagira drugačije: mogu početi kolike, bolovi u trbuhu, zatvor ili proljev. Ponekad se javlja i nadutost trbuha, a uzrok tome su biljna vlakna u biljci. Stoga se pokušaj uvođenja soka u prehranu može ponoviti nakon mjesec dana.

Postoji još jedno upozorenje liječnika. Prije nego što počne uzimati sok od peršina, dojilja bi se trebala raspitati kod svoje rodbine i muža – je li se ikada očitovala alergijska reakcija na ovu biljku. Postoji opasnost da je beba naslijedila netoleranciju na proizvod.

Za djecu

Za djecu takav sok donosi korist, ali postoje značajna ograničenja u dozama i dobi. Sok od peršina koristan je za djecu od prve godine života, ali ne više od dvije čajne žličice dnevno, obavezno razrijeđen vodom. Može se također dodati u pire od povrća. Nakon prvog uzimanja soka, treba pratiti reakciju organizma: može se pojaviti alergijska reakcija.

Pri mršavljenju

Pri mršavljenju korištenje soka pomaže normalizirati metabolizam masti, napitak počinje oslobađati organizam od nakupljenih toksina i drugih štetnih tvari te ubrzava probavni proces.

Sok peršina u kozmetici

Kad kod kuće dobijete sok od peršina, nije ga nužno piti. Kozmetičari predlažu da ga koristite kako biste koži pružili čvrstoću i elastičnost, poboljšali metaboličke procese gornjih slojeva dermisa, izbijelili kožu te normalizirali strukturu kose.

Za lice

1. Pomiješajte jedan dio soka od peršina i deset dijelova prokuhane vode, ulijte u kalupe za led i zamrznite. Dobivenom kockom korisno je protrljati kožu jednom dnevno. Nakon mjesec dana poželjno je napraviti malu pauzu.
2. Na žličicu soka od peršina dodajte maslinovo ulje, ali bolje breskvino ili ružino – pola žličice, te dvije žlice nemasnog dobro izgnječenog svježeg sira. Sve sastojke temeljito izmiješajte tako da dobijete kašu i nanesite na čisto lice. Držite smjesu 15 minuta i isperite toplom vodom.
3. Kako biste se riješili pjega i pigmentacije, razrijeđenom soku od peršina dodajte nekoliko kapi limunova soka. Protrljajte kožu dva puta dnevno.
4. Kako biste se riješili upala i prištića, čistim sokom dobivenim od korijena peršina protrljajte problematična mjesta nekoliko puta dnevno.

Za kosu

1. Primijećen je i pozitivan utjecaj soka od peršina na kosu, osobito ako je suha, lomljiva i izgubila sjaj. Za pripremu sredstva potrebno je koristiti ne samo listove, nego i malo korijena, od njih napraviti sok. Razrijedite s pet dijelova vode i isperite kosu nakon svakog pranja tijekom mjesec dana.
2. Pomoću soka od peršina možete regulirati masnoću kose, pojednostaviti oblikovanje i pomoći joj da bolje raste. U tu svrhu utrljajte samo sok ili ga pomiješajte s medom i uljem – suncokretovim ili maslinovim. Uzmite po jednu žlicu svakog sastojka. Sve sastojke pomiješajte, stavite u posudu i na vodenoj kupelji ostavite da se krčka 5–10 minuta. Vatra treba biti vrlo mala. Kada se sredstvo ohladi, utrljajte ga u vlasište. Trajanje postupka je 30 minuta. Za bolji učinak prekrijte glavu folijom, a odozgo ručnikom. Postupak provodite dva puta tjedno tijekom mjesec dana.
3. Kako bi kosa bila gušća, sjajna i zdrava, korisno je koristiti ovu masku. Na jednu žlicu soka od peršina uzmite po dvije žlice meda i ulja čička. Isti učinak ima i druga maska, čiji su sastojci sok od peršina pomiješan s crnim kruhom prethodno namočenim u vodi. Pomiješajte kruh i sok. Dobit ćete korisnu kašu koju masirajućim pokretima treba lagano utrljati u vlasište, zatim prekriti folijom i omotati ručnikom. Trajanje postupka je 30 minuta.

Šteta i kontraindikacije

Dijetetičari upozoravaju da se sok od peršina ne smije stalno – iz dana u dan – uključivati u prehranu. A ako je potrebno uzimati sok iznutra kao ljekovito sredstvo, u to vrijeme iz prehrane treba isključiti namirnice koje u velikim količinama sadrže škrob i šećer, te smanjiti unos mesnih jela.

Može se dogoditi da organizam na sok reagira jakom alergijskom reakcijom, stoga treba provjeriti da ova biljka neće izazvati osip, oticanje ili druge negativne učinke.

Obratite pažnju! Velika konzumacija soka peršina značajno povećava osjetljivost kože na sunčeve zrake.

Sok se ne preporučuje ako osoba ima upalne procese u bubrezima, jer izaziva jako mokrenje.

Tijekom pogoršanja čira na želucu ili gastritisa, napitak će naštetiti upaljenim organima.

Osobama koje pate od epilepsije peršin je kontraindiciran.

Kako napraviti sok peršina kod kuće

Poželjno je raditi sok od peršina koji je ušao u drugu godinu, što znači da je korijen potpuno formiran. Sok će biti koristan ako je napravljen od lišća, ali se može dodati malo korijenske osnove. Za pripremu je najbolje koristiti svježe ubranu biljku.

Sok se priprema na sljedeći način:

1. Listove peršina probrati, ostavljajući zelene i zdrave, a požutjele ili osušene ukloniti. Poželjno je ostaviti listove u hladnoj vodi 20–30 minuta kako bi se osiguralo da na njima nisu ostala jajašca različitih parazita.
2. Korijen temeljito oprati, uklanjajući zemlju i čisteći oštećena mjesta. Prethodno ga usitniti, najbolje na sitnom ribežu. Zatim ga možete dodati listovima ili zasebno iscijediti sok kroz gazu, a zatim dodati soku dobivenom iz lišća.
3. Sastojke osušiti na tkanini od prirodnih vlakana.
4. Biljku usitniti pomoću mlina za meso ili blendera.
5. Dobivenu smjesu staviti u platnenu vrećicu ili gazu i iscijediti sok.

Dobit će se sok visoke koncentracije. U takvom obliku liječnici ne preporučuju piti ga, obavezno ga treba razrijediti prokuhanom vodom.

Postoji nekoliko pravila kako sačuvati sok korisnim:

1. Ne smije se podvrgavati kuhanju.
2. Može se čuvati najviše pet dana, jer se sve korisne tvari u soku prilično brzo uništavaju.
3. Napitak čuvati samo u hladnjaku; na toplom mjestu postaje neupotrebljiv nakon nekoliko sati.
4. Za dulje čuvanje postoji dobar način: uliti sok u posebne kalupe za led i staviti u zamrzivač, a zatim koristiti po jednu kocku.
5. Ako se sok iz zamrzivača odmrzne, ponovnim zamrzavanjem gubi svoj učinak, stoga ga treba upotrijebiti odmah.

Kako pravilno piti

1. Sok je poželjno piti odmah nakon pripreme, bez ikakvih začina – ni šećerom ni solju.
2. Napitak se pije polako, malim gutljajima. Bolje je kratko vrijeme zadržati tekućinu u ustima dok se ne pomiješa sa slinom, tako će peršin djelovati mnogo bolje.
3. Napitak se dobro slaže sa sokom dobivenim od cikle, celera, jabuke ili mrkve. Za poboljšanje probave soku se dodaje jabučni ocat.

Zanimljive činjenice o peršinu

1. Još su drevni ljudi znali da je peršin ljekovita i začinska biljka. A u Grčkoj ga još uvijek smatraju svetom biljkom, pa ga stoga gotovo ne koriste u prehrani. No Francuzi koriste osušenu zelen zajedno sa stabljikom, brzo je pržeći u biljnom ulju, a zatim odmah poslužuju uz riblja ili mesna jela.
2. Drevni Grci su se odnosili prema peršinu kao prema ukrasnoj biljci i ukrašavali su hramove njegovim listovima kada su se održavali neki važni praznici. Sama riječ 'peršin' grčkog je porijekla. Zvučala je kao 'petroselinion', što u prijevodu znači 'gorski celer'.
3. Drevni Egipćani su vjerovali da je peršin počeo rasti na mjestu gdje je zlobni zavidni Set lišio oka svoga brata Horusa i ondje su ostale kapi krvi. Stoga su se u sjećanje na taj događaj održavale raskošne misterije, a na glavama sudionika obvezno su morali biti vijenci ispleteni od grančica peršina.
4. Bila su za peršin i crna vremena kada se smatralo da je to čarobnjačka biljka, pa je stoga bilo zabranjeno uzgajati je. A ako bi je netko iznenada otkrio u svome vrtu, vlasniku je prijetila strašna kazna: optužba za vradžbinu. Mogla je rasti samo na zemlji grešnika i zločinaca. Smatralo se da ova začinska bezazlena trava crpi i dobiva nevidljivu snagu, hraneći se energijom podzemnih đavola, a njezino korijenje mora devet puta prodrijeti u kraljevstvo mrtvih dok se na površini tla ne pojave njezini izdanci.
5. No krajem 16. stoljeća reputacija peršina je obnovljena. Priznali su ga kao vrlo korisnu biljku koja donosi zdravlje i pomlađivanje. A originalne okusne kvalitete preuzeli su kuhari.
6. Peršin ima svoje nebeske zaštitnike. To je planet Pluton koji pomaže biljci održavati nevidljivu vezu s onostranim svijetom. A uz pomoć Merkura očituju se sva korisna svojstva zeleni koja omogućuju liječenje ljudi i davanje životne snage.