Sok od grožđa: korisna svojstva i kontraindikacije

Sok od grožđa sviđa se mnogim ljudima. Kao i kod soka od jabuke, možete dobiti različite sokove po okusu i boji, koristeći veliki broj sorti za njegovu pripremu. Može biti sladak ili kiseo, crven, ružičast ili bijel – za svaki ukus.

Sastav i kalorijska vrijednost

Sok od grožđa ima vrlo složen kemijski sastav – u njemu se mogu pronaći organske kiseline, vitamini, korisni minerali i šećeri. Sve se to nakuplja ne samo u mesu, već i u kožici i sjemenkama, stoga je za sok važno koristiti cijelu bobicu.

Kožica grožđa sadrži pektine, eterična ulja, kao i tanine, koji su toliko cijenjeni kod problema s probavnim traktom. Velika količina fenolnih spojeva može zaštititi organizam od mnogih problema. Sjemenke grožđa dugo se koriste za pripremu ulja i lijekova koji podržavaju rad kardiovaskularnog sustava. Sjemenke sadrže snažne antioksidanse – kvercetine i katehine. Sama pulpa vrlo je bogata vitaminom C, K i skupine B. Prehrambena vlakna također blagotvorno djeluju na organizam, kao i minerali – kalij, bakar i mangan.

Kalorijska vrijednost soka je niska – 100 kcal na 100 g soka. Zahvaljujući prirodnoj slatkoći nekih vrsta bobica, sok ne zahtijeva dodavanje šećera, koji jako utječe na konačnu kalorijsku vrijednost napitka. Zdravstvene koristi i poboljšanje okusa mogu donijeti med ili menta. Zahvaljujući njima, okus će biti osvježavajući i istinski ljetni.

Čime je koristan sok od grožđa

Opća korist

Istraživanja soka od grožđa i njegovih dobrobiti za ljudski organizam provode se i dalje, a svaki put se otkrivaju sve nova ljekovita svojstva. Ali već sada je dokazano da konzumacija soka od grožđa može pomoći ljudima da se nose s mnogim problemima.

Smanjenje rizika od pojave stanica raka
Antioksidansi pomažu obnoviti oštećene stanice slobodnim radikalima. Takvi radikali su štetni za organizam, uzrokuju oksidativne procese koji u budućnosti doprinose razvoju raka. Antioksidansi neutraliziraju te radikale i zaustavljaju već nastale oksidativne procese. To također smanjuje rizik od pojave dijabetesa i kardiovaskularnih bolesti.

Najveća količina antioksidansa nalazi se u sjemenkama i kožici grožđa, pa ih je potrebno koristiti pri kuhanju – dovoljno je jednostavno ne oguliti ih. Posebno ih je mnogo u crvenim sortama.

Poseban utjecaj na stanice raka ima resveratrol – fenolni spoj koji je preventivno sredstvo protiv raka. Njegov princip djelovanja isti je kao i kod antioksidansa – blokira slobodne radikale. U pomoć mu treba izdvojiti katehine i kvercetin – flavonoide koji imaju svojstva antioksidansa.

Korist za srce i krvne žile
Velik sadržaj kalija pomoći će održati normalnu razinu krvnog tlaka, a ovaj mikroelement u soku od grožđa čini 6% dnevne potrebe organizma. Velika količina polifenola pomaže smanjiti rizik od kardiovaskularnih bolesti.

Znanstveno je dokazano da upravo nedostatak kalija dovodi do pojave visokog krvnog tlaka i srčanih bolesti, na čelu kojih je moždani udar.

Smanjenje razine kolesterola
Mnogi spojevi sadržani u soku od grožđa smanjuju nakupljanje kolesterola u organizmu, zbog čega se s vremenom njegova razina smanjuje na optimalnu. Posebno u tome pomažu sokovi od crnog grožđa, jer ono sadrži resveratrol koji pridonosi smanjenju kolesterola u krvi.

Normalizacija razine šećera u krvi
Isti taj resveratrol povećava osjetljivost organizma na inzulin, zbog čega se razina šećera smanjuje. Vrlo mnogo istraživanja pokazalo je da se redovitom konzumacijom grožđa i proizvoda od njega bilježi smanjenje razine šećera u krvi.

Poboljšanje vida
Flavonoidi imaju antioksidativno djelovanje, povećavajući razinu zaštitnih bjelančevina u mrežnici oka. A sposobnost blokiranja slobodnih radikala minimizira rizik od nastanka katarakte i drugih problema koji mogu utjecati na zdravlje očiju. Resveratrol može pomoći u zaštiti od glaukoma.

Pomoć u borbi protiv glavobolje
Sok od grožđa može biti učinkovito sredstvo protiv glavobolje. Antioksidansi, riboflavin i fitonutrijenti sadržani u njemu pomoći će smanjiti znakove migrene. Iste komponente pomoći će u borbi protiv simptoma mamurluka.

Smanjenje rizika od nastanka bolesti bubrega
Sok od grožđa može smanjiti mogućnost razvoja bolesti bubrega jer ima diuretička svojstva, pritom doprinoseći uklanjanju mokraćne kiseline. Zahvaljujući tome, kiselost u mokraćnom sustavu se smanjuje, kao i rizik od nastanka bubrežnih kamenaca.

Povećanje imuniteta
U soku od grožđa nalazi se velika količina vitamina C, A i K – to je skupina vitamina čija konzumacija doprinosi jačanju imunološkog sustava, povećava zaštitu organizma od djelovanja bakterija i virusa.

Poboljšanje rada mozga
Sok od grožđa sadrži veliku količinu vitamina B skupine koji doprinose poboljšanju rada mozga. To se očituje u povećanju koncentracije i poboljšanju pamćenja. Vitamini A i C podižu raspoloženje i daju osjećaj živahnosti, što također pridonosi boljoj moždanoj aktivnosti.

Zdrava usna šupljina
Mnoge organske kiseline doprinose zdravlju usne šupljine, osobito jabučna. Pomaže smanjiti rizik promjene boje zubne cakline i pojave pigmentacije.

Za žene

Sok od grožđa obradovat će mnoge žene činjenicom da će ih zaštititi od bolesti povezanih s preranim starenjem. Vrlo je važno u ovom slučaju koristiti u soku kožicu grožđa – ona sadrži veliku količinu fenolnih spojeva poput fitoaleksina i resveratrola. Upravo oni imaju glavni učinak na stanice kože, djeluju protuupalno, štite od utjecaja ultraljubičastog zračenja i pojave prištića.

Također, sok, zahvaljujući antioksidansima u sastavu, blokira rast stanica raka dojke. Glavnim borcem među svim vrstama grožđa smatra se Konkord.

Za muškarce

Sok od grožđa poznat je po mnogim korisnim svojstvima koja povoljno utječu i na ženski i na muški organizam. Postoji niz bolesti i problema koji se mogu pojaviti kod jače polovice čovječanstva. Konkretno, to se odnosi na probleme s radom srca. Bioflavonoidi sadržani u plodovima blagotvorno utječu na kardiovaskularni sustav.

U zemljama Istoka smatraju da napitci od grožđa mogu izliječiti mušku neplodnost zahvaljujući antioksidansu likopenu s protuupalnim djelovanjem.

Tijekom trudnoće

Tijekom trudnoće vrlo je važno da korisne komponente dobiju ne samo mama, nego i još nerođeno dijete. Sok od grožđa bogat je svim potrebnim komponentama. Poboljšat će imunitet, koji je obično oslabljen u ovom razdoblju, te zaštititi organizam od virusa i bakterija. Vitamini B skupine pomoći će normalizirati probavu, jer tijekom trudnoće s njom često nastaju problemi. Fosfor, koji je prisutan u napitku, sudjeluje u pravilnom oblikovanju ploda.

Tijekom dojenja

Grožđe je vrlo ukusna bobica, ali nažalost, nakon poroda prehrani se mora pristupiti vrlo selektivno. Tako, na primjer, novopečene mame ne smiju konzumirati grožđe u njegovom izvornom obliku, a sok je dopušten već nekoliko mjeseci nakon rođenja djeteta. On sadrži sve korisne komponente, a šteta koju bi donijela sama bobica bez toplinske obrade bit će isključena.

Za djecu

Prehrana djece također mora biti uravnotežena, podržavati zdravlje i normalan razvoj. Prvo upoznavanje djeteta s grožđem trebalo bi započeti sa sokom, i to u razrijeđenom stanju. A ako nema znakova alergijskih reakcija, može se postupno povećavati koncentracija soka i smanjivati količina vode.

Tijekom dugotrajne termičke obrade soka uništit će se neke kiseline na koje su dječji zubići tako osjetljivi. Vitamini B skupine pridonijet će poboljšanju moždane aktivnosti djeteta – mozgu je potrebna pomoć tijekom razvoja. Vitamin C ojačat će imunitet i zdravlje.

Pri mršavljenju

Nedavno su znanstvenici došli do zaključka da redovita konzumacija soka od grožđa napravljenog vlastitim rukama (drugim riječima, svježe cijeđenog) dovodi do gubitka težine. Zbog nepostojanja potrebe za dodavanjem šećera, sok od grožđa ostaje jednako niskokaloričan kao i sama bobica. Postoji dijeta koja se temelji na grožđu i proizvodima od njega. Gubitku težine pridonose fenolni spojevi, od kojih neke vrste pomažu tijelu u razgradnji masnih stanica. Također, sok od grožđa ubrzava metabolizam organizma i regulira razinu šećera u krvi, što također utječe na normalizaciju težine i njezino održavanje u budućnosti.

Je li sok od grožđa u pakiranjima koristan

Ovo si pitanje postavljaju mnogi kada stanu pred police s kutijama soka. Kako bismo razjasnili ovo pitanje, potrebno je osvrnuti se na informacije koje se nalaze na ambalaži napitka i na tehnološke procese proizvodnje.

Sastav i rok trajanja
Obratite pozornost na sastav. Vrlo često, osim samog soka, tu se mogu vidjeti šećeri, antioksidansi, a u nekim slučajevima i pojačivači okusa. Većina njih služi za produljenje roka trajanja – takav proizvod u zatvorenom stanju može se čuvati do 6 mjeseci čak i na 25 stupnjeva. Složite se, domaće pripremljen sok, čak i u zatvorenoj staklenci, neće dugo stajati na takvoj temperaturi i nakon nekoliko dana poprimit će neugodan okus i miris. Stoga, pri pogledu na takve rokove, vrijedi posumnjati u prirodnost soka i prisjetiti se kakvu štetu može nanijeti velika količina šećera, pojačivača okusa i arome.

Mnogi proizvođači skrivaju stvarnu količinu dodanog šećera. Najčešće se on u sokovima nalazi u velikim količinama, zbog čega se narušava zubna caklina i pojavljuje rizik od karijesa. Mnogi također primjećuju da se odustajanjem od pakiranih sokova uočava gubitak težine i njezina normalizacija.

Tehnologija proizvodnje
Tehnologija proizvodnje sokova uključuje mnoge faze obrade. Među njima ima potpuno bezopasnih i sličnih onima koje radimo u kućnim uvjetima – na primjer, kuhanje, filtriranje i ponekad prešanje (mljevenje) bobica. A neke su nam potpuno nepoznate. Među njima je sterilizacija pri vrlo visokim temperaturama radi produljenja rokova trajanja. Kao rezultat, iz pakiranog soka nestaju gotovo svi korisni sastojci, oni jednostavno ne mogu izdržati takve temperaturne režime.

Pri proizvodnji soka od grožđa svijetlih sorti može se pojaviti faza poput bistrenja. Ona soku daje ugodnu nijansu, ali također oduzima napitku sva korisna svojstva.

Neki proizvođači dodatno dodaju kompleks vitamina i minerala – takve sokove možete pronaći među dječjom hranom. No za djecu je bolje koristiti domaće sokove u čiji ste sastav potpuno sigurni.

Svaki pojedinac treba odlučiti isplati li se konzumirati sok od grožđa iz tetrapaka kupljen u trgovini. Ali zašto stvarati rizik od nastanka nekih bolesti ako možete bez napora pripremiti zdrav sok kod kuće.

Sok od grožđa u medicini

Grožđe su još stari Rimljani koristili kao lijek – primjenjivali su ga kao sredstvo protiv prehlade, kod problema s probavnim traktom, pa čak i u slučajevima kada su iz različitih razloga gubili mnogo krvi.

Sok od grožđa preporučuje se konzumirati i danas u nekim slučajevima. Na primjer, kod anemije treba piti pola čaše soka od grožđa 3 puta dnevno. Velika količina željeza u krvi doprinosi normalnoj razini krvotvorbe.

Kod prehlade treba piti topli sok od grožđa – vitamin C u grožđu ojačat će imunitet i pomoći mu u borbi protiv virusa. U takav sok možete dodati med ili metvicu radi pojačanja učinka.

Primjena soka od grožđa u kozmetici

Zahvaljujući sposobnosti soka od grožđa da spriječi prerano starenje, mnogi ga koriste kao kozmetičko sredstvo. Može poslužiti kao običan tonik za lice, hraneći kožu korisnim sastojcima i poboljšavajući njezino opće stanje. Ako kosu isperete sokom od grožđa, nakon nekog vremena primijetit ćete da postaje glađa, a češljanje postaje mnogo lakše – ništa se ne zapetljava i ne mrsi. Problem opadanja i ispucanih vrhova također se svodi na minimum.

Najviše koristi imaju oni koji sami pripremaju sok od grožđa kod kuće. Ostatke koji zaostanu nakon cijeđenja soka možete koristiti u kozmetičke svrhe.

Piling za tijelo

Vrlo često u trgovini možete pronaći pilinge na bazi grožđa i šećera. Takav piling može imati anticelulitni učinak – potiče protok krvi bliže koži, čime postiže čudesan učinak. Vrlo ga je jednostavno napraviti kod kuće. Za to su potrebni šećer i komadići grožđa koji su ostali nakon pripreme soka. Dovoljno je jednostavno pomiješati ove sastojke i nanijeti masažnim pokretima na rasparenu kožu. Piling učinak imat će i koštice grožđa.

Maska za kosu sa sokom od grožđa i uljem čička

Pomiješajte ulje čička, sok od grožđa i med dok ne dobijete gustu konzistenciju, a zatim nanesite dobivenu smjesu na vlasište. Postupak je potrebno ponavljati barem 2 puta tjedno kako biste postigli pozitivan učinak – smanjenje opadanja kose, jačanje korijena i poboljšanje općeg stanja vlasišta (manje peruti i masnoće).

Maska za kosu sa sokom od grožđa i jajetom

Iscijediti sok iz 1 grozda grožđa i dodati ga žumanjku i lanenom ulju. Za gustoću se može dodati med. Masku utrljati u korijen kose i ostaviti pola sata (potrebno je omotati glavu ručnikom ili staviti kapu – maska bolje djeluje na toplom).

Šteta i kontraindikacije

Grožđe i napici od njega sadrže veliku količinu organskih kiselina, stoga sok ne smiju konzumirati osobe s čirnim bolestima probavnog trakta i gastritisom. Sposobnost ubrzavanja metabolizma također može odigrati lošu šalu s onima koji pate od proljeva.

Iste te kiseline mogu doprinijeti propadanju zuba ako na njima već postoji karijes. Stoga, ako se pojavi želja za prelaskom na prehranu s većim udjelom proizvoda od grožđa, potrebno je posjetiti stomatologa kako bi se riješili problemi.

Sok s dodatkom šećera ne smiju konzumirati dijabetičari i osobe sklone nakupljanju viška kilograma, stoga treba odbiti pakirani sok i raditi samo domaći, bez zaslađivača.

Kako odabrati i čuvati sok od grožđa

Prilikom odabira soka od grožđa u trgovini pažljivo obratite pozornost na sastav i rok trajanja. Bolje je odabrati sok koji u sastavu nema aditiva i šećera. Povećani rok trajanja govori o tome da pred vama nije prirodni proizvod.

Bolje je dati prednost domaćem soku – njegova će dobrobit u tom slučaju biti neosporna. Njegova je priprema jednostavna i ne zahtijeva puno vremena, a ako ga zatvorite u staklenke, može vas veseliti i zimi. Također, pripremljeni sok od grožđa može se zamrznuti – u tom obliku očuvat će se tijekom godine. Uz takve načine čuvanja dobit ćete sok od grožđa u bilo koje doba godine i nećete morati trčati u trgovinu po koncentrirani pakirani.

Kako napraviti sok od grožđa

Priprema soka odličan je način produljenja roka čuvanja bobičastog voća i voća, osobito ako imate vlastitu zemljišnu parcelu i oni rastu u neograničenim količinama. Sok od grožđa priprema se vrlo jednostavno. Potrebno je odabrati sortu grožđa ovisno o vašim preferencijama – sok može ispasti sladak ili kiselkast, tamnocrven, ružičast ili boje šampanjca.

Za pripremu nam trebaju sljedeći sastojci:

• Grožđe.
• Pitka voda.

Šećer se dodaje po ukusu, a njegova količina ovisi o odabranoj sorti — ako je grožđe dovoljno slatko, može se izostaviti.

Koraci pripreme:

1. Uklonite peteljke i temeljito isperite bobice u sudoperu pod hladnom vodom, zatim stavite u lonac i prelijte vodom tako da tekućina jedva prekriva grožđe.
2. Lonac stavite na štednjak, na laganu vatru. Nakon 5 minuta zgnječite grožđe prešom (na primjer, za pire krumpir) – budući da je kožica bobica dosta čvrsta, za bolje izdvajanje soka potrebno je narušiti njezin integritet. Nakon drobljenja kuhajte grožđe još 15 minuta.
3. Gotov sok nakon hlađenja procijedite kroz gazu – tako ćete ukloniti višak taloga. Zahvaljujući prvom pročišćavanju dobiva se sok s pulpom. Da biste dobili napitak bez pulpe, sok se mora odstoji 12–24 sata – preostali talog će se istaložiti i bit će ga lakše ukloniti pri sljedećem propuštanju kroz gazu/sito.
4. Ako želite takav prirodni napitak zatvoriti i ostaviti za zimu, pročišćeni sok ponovno prokuhajte i u vrućem stanju ulijte u sterilizirane staklenke. Zatvorite ih poklopcima i ostavite na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne ohlade. Takav sok od grožđa može se čuvati do godine dana.

Kako napraviti vino od soka od grožđa

Za pripremu vina u kućnim uvjetima neće biti potrebna posebna oprema, ali će se trebati naoružati strpljenjem.

Da biste napravili vino, potrebno je pripremiti sljedeće sastojke:

• Sok od grožđa – 4 litre.
• Šećer – 0,5 kg.
• Vinski kvasac – dovoljna je jedna vrećica.
• Staklena posuda od 5 litara.

Koraci pripreme:

1. Sok ne treba čuvati u hladnjaku, mora biti sobne temperature. Ulijte 0,5 l u bocu od 5 litara, dodajte mu 1 čajnu žličicu vinskog kvasca i zatvorite bocu gazom (neki «domaći vinari» za to koriste gumenu rukavicu s malom rupicom). Protresite bocu radi temeljitog raspoređivanja kvasca. Ostavite bocu sa sokom na mjestu zaštićenom od sunčevih zraka, ali mora biti dovoljno toplo da kvasac pravilno djeluje (sobna temperatura će biti sasvim dovoljna).
2. Nakon nekoliko dana tekućina u boci će početi mjehuriti – to je siguran znak da kvasac radi. Ako ste odlučili koristiti gumenu rukavicu – ona će se napuhati. Dolijte u bocu 1,5 l soka od grožđa i ponovno stavite rukavicu na bocu. Ne zaboravite da u njoj treba napraviti malu rupicu za izlazak ugljičnog dioksida koji se oslobađa tijekom vrenja.
3. Kvasac, kao i svaki živi organizam, treba hranu. Najbolje je koristiti šećer, stoga je potrebno pripremiti sirup. U bocu od 2 litre dodajte 0,5 kg šećera i ulijte 1 l tople vode. Protresite bocu dok se šećer potpuno ne otopi i ostavite za buduću upotrebu – sirup će biti potreban u sljedećoj fazi.
4. Nakon 5 dana u bocu od 5 litara dodajte još 1 litru soka i sav šećerni sirup koji je pripremljen unaprijed. Dobro protresite bocu radi boljeg raspoređivanja sirupa i zaboravite na vino opet na nekoliko dana (ne zaboravite staviti gumenu rukavicu na bocu).
5. Nakon još 5 dana primijetit ćete da je mjehurića na površini tekućine puno manje, a rukavica više nije toliko napuhana – to znači da vrenje postupno završava. Dolijte preostalu litru soka od grožđa, zatvorite bocu rukavicom i ostavite vino još 2 tjedna.
6. Kad se rukavica potpuno ispuše, a broj mjehurića smanji (gotovo na jedan mjehurić), stavite bocu u hladnjak na 3 dana. U takvim uvjetima kvasac će pasti na dno, a proces fermentacije će završiti. Nakon 3 dana pažljivo ulijte gotovo vino u boce, pazeći da ne pomiješate talog na dnu.

Može li se piti sok od vinove loze

Sok od vinove loze u narodnoj medicini još se naziva pasoka i koristi se za liječenje mnogih bolesti. Stoga primjena takve sirovine za pripremu sokova nije kontraindicirana, naprotiv – može pomoći vašem tijelu da se nosi s nekim tegobama.

Pasoku je najbolje sakupljati sredinom proljeća – upravo tada grožđe počinje buditi se nakon zimskog sna i sve hranjive tvari se odlažu u lozu kako bi joj pomogle da naraste lišće. Sakupljanje soka iz vinove loze vrlo je slično sakupljanju brezinog – podrezujete grančicu pod kosim kutom, usmjeravate je u unaprijed pripremljenu posudu i ostavljate tako jedan dan. Pravilnim rezom male loze, dugačke samo centimetar, može se sakupiti do 3 litre soka. Na temelju takvog napitka može se pripremiti vino na isti način kao i od bobica grožđa.

Najpopularniji ljekoviti recept na bazi pasoke je sok s dodatkom biljnog ulja. Omjer ovog napitka je 4:1 (soka loze i maslinovog ulja), ali mu je rok trajanja vrlo kratak.

I sok i vino pomoći će vam da se riješite nekih bolesti. Na primjer, izbaciti kamenje iz bubrega, poboljšati metabolizam pa čak i vid, te pridonijeti liječenju bolesti krvožilnog sustava. U soku ima mnogo organskih kiselina – u proljeće ih ima puno više nego u bobicama ubranim kasnije. Isto vrijedi i za makro- i mikroelemente – u njemu je praktički sadržan cijeli Mendeljejevljev periodni sustav.

Pasoka se također koristi u kozmetičke svrhe. Sokom loze možete umivati lice i ispirati kosu. Za kosu možete napraviti masku na bazi ulja čička i pasoke – ulje će ukloniti problem opadanja kose, a sok će hidratizirati i oživjeti pramenove.

Kako obojiti jaja sokom od grožđa

Obojiti jaja sokom nije teško, a kao rezultat možete dobiti vrlo intenzivnu mat lavanda boju. Kao i kod svakog bojenja jaja prirodnim sastojcima, sok bojila mora biti 100%, stoga nije preporučljivo odabrati kupovni, jer proizvođač nije uvijek pouzdan.

Nakon što iz grožđa iscijedite sok, u njega stavite željeni broj jaja na nekoliko sati. Također možete koristiti metodu zajedničkog kuhanja soka i jaja, ali u tom slučaju morate strogo paziti na cjelovitost i stupanj kuhanosti jaja.

Zanimljive činjenice o grožđu

1. Najveći proizvođač grožđa nije Italija, već Kina – gotovo 10 milijuna tona godišnje.
2. Grožđe djeluje kao otrov za životinje – može izazvati povraćanje, probavne smetnje i grčeve.
3. Napitke od grožđa konzumirali su još u starom Egiptu, o čemu svjedoče egipatski zapisi.
4. U sjemenkama grožđa nalaze se ulja koja se koriste u kozmetičkoj industriji za izradu proizvoda za njegu kože.
5. Neki ljudi u Japanu čiste grožđe od kore i koštica, smatrajući da su gorke, a da se kora ne može oprati od prljavštine.
6. Postoji sorta grožđa čiji okus podsjeća na šećernu vunu.
7. U Sloveniji postoji vinograd star više od 500 godina – preživio je Prvi i Drugi svjetski rat, bitke iz Napoleonovog vremena.
8. Od mladih listova vinove loze priprema se jelo slično sarmi. Zove se dolma.
9. Prva vinarija pojavila se prije 8000 godina u Gruziji.
10. Grožđe se spominje u Bibliji – uzgajao ga je Noa.

Fotografija soka od grožđa