Repičino ulje: korisna svojstva i kontraindikacije

Ulje uljane repice jedna je od vrsta biljnih masti koje se proizvode u industrijskim razmjerima. Dobiva se iz sjemena biljke koja se zove uljana repica. Dugo se smatralo da ulje uljane repice ima štetna svojstva, pa je svoju primjenu nalazilo samo u tehničkoj sferi. Koristilo se kao mazivo ili gorivo za svjetiljke.

Danas se sfera tehničke primjene predstavljenog ulja znatno proširila, od njega se pravi sapun, koristi se kako u tekstilnoj tako i u kožarskoj industriji, služi kao osnova za izradu uljanih lakova i razrjeđivača za uljane boje. Osim toga, ulje uljane repice koristi se u metalurgiji, kao i u kemijskoj industriji.

Gastronomska svojstva i vrijedan kemijski sastav doveli su do upotrebe ovog proizvoda u kulinarstvu, pri čemu njegova proizvodnja svake godine raste. Najveću rasprostranjenost na prehrambenim tržištima ulje repice dobilo je u Americi, kao i u Europi. U Kanadi proizvodnja ove uljarice premašuje sve alternativne mogućnosti.

Od čega se pravi ulje uljane repice

Ulje uljane repice dobiva se prešanjem sjemena krstašice pod nazivom uljana repica. To je jednogodišnja zeljasta biljka, srodna kupusu. Prvi spomen ove kulture datira iz više od 4. tisućljeća prije Krista na obali Sredozemlja. Biljka cvjeta velikim cvjetovima koji sadrže veliku količinu nektara, što omogućuje organiziranje sezonskog sakupljanja repičinog meda. Tehnologija dobivanja ulja uljane repice uključuje prešanje sjemena ili njihovu ekstrakciju.

Vrste

Razina kvalitete i metode koje se koriste u obradi određuju vrstu ulja uljane repice, kojih ima samo dvije. To je rafinirano ili nedeodorirano (ili nerafinirano) ulje. Prilikom proizvodnje ovih proizvoda obvezno se kontrolira maseni udio eruka kiseline u sastavu, čiji sadržaj ne smije biti veći od 5%. U tom slučaju ulje uljane repice smatra se potpuno sigurnim prehrambenim proizvodom koji ne može naštetiti ljudskom zdravlju.

Sastav i kalorijska vrijednost

Ulje uljane repice odlikuje se uravnoteženim sadržajem masnih kiselina i, za razliku od ostalih, karakterizira ga najmanja količina istih u sastavu. Masne kiseline čine sljedeći postotni omjer:

• nezasićene – 66%;
• zasićene – 6%;
• polinezasićene – 27%.

Osim toga, u sastav ulja od repice ulazi vitamin E i skupina karotenoida. Sadržaj opasne eruka kiseline uspješno se smanjuje pomoću suvremenih tehnologija do 1% ukupnog sastava za dobivanje naziva – nula-repica ili do 0,1% za dobivanje naziva – dvostruka nula-repica. Postotni sadržaj ostalih masnih kiselina prikazan je sljedećim popisom:

• miristinska – 0,2;
• palmitinska – 2,5;
• palmitoleinska – 0,6;
• stearinska – 3;
• oleinska – 51;
• linolna – 15;
• linolenska – 5;
• arahidinska – 0,2;
• gondoinska – 0,1;
• eikozadienska – 0,1;
• behenska – 0,6;
• dokozadienska – 0,1;
• lignocerinska – 0,3;
• selaholinska – 0,4,

Energetska vrijednost proizvoda iznosi 899 kilokalorija, sadržanih u svakih 100 g težine. Sastav se formira od 0,1% vode i 99,9% masti. Osim toga, u 100 g ovog ulja sadrži 18,9 mg vitamina E i 2 mg fosfora.

Korisna svojstva ulja uljane repice

Opća korist

Raznolik sastav masnih kiselina i širok popis korisnih svojstava doveli su do toga da je repičino ulje dobilo nadimak sjevernog maslinovog i steklo široku rasprostranjenost. Ono je bogat izvor masti za organizam, koje služe ne samo kao strukturni materijal za formiranje stanica, već i kao energetska sastavnica.

Osim toga, masti doprinose stvaranju zaštitne barijere, koja štiti kako od mehaničkih oštećenja, tako i od pothlađivanja različitih organa, a također sprječava dehidraciju tkiva. Osim toga, masti su nužne za osiguranje normalnog rada imunološkog i kardiovaskularnog sustava, sudjeluju u djelovanju reproduktivne funkcije.

Oleinska kiselina, sadržana u repičinom ulju, pripada mononezasićenoj skupini i aktivno sudjeluje u kolesterolskom metabolizmu. Linolna i linolenska kiselina ne proizvode se u ljudskom organizmu, ali su nužne kao materijal koji oblikuje stanične membrane i poboljšava plastičnost krvnih žila.

Korisna svojstva repičinog ulja mogu se prikazati u obliku sljedećeg popisa:

• sudjeluje u kolesterolskom metabolizmu, što smanjuje rizik od ateroskleroze;
• povećava elastičnost krvnih žila, smanjujući vjerojatnost stvaranja tromba;
• stimulira djelovanje imunološkog sustava na staničnoj razini;
• sprječava razvoj osteoporoze;
• povećava aktivnost mozga;
• poboljšava osjetljivost vidnog živca;
• odlikuje se baktericidnim djelovanjem;
• smanjuje aktivnost upalnih procesa;
• povećava brzinu procesa regeneracije;
• stimulira sintezu hormona koji mogu suzbijati apetit;
• povećava brzinu metabolizma;
• aktivira metabolizam, sprječavajući masne naslage u jetri;
• sudjeluje u sintezi bjelančevina;
• tonizira mišićna tkiva i povećava elastičnost kože;
• bori se protiv oksidacijskih procesa, usporavajući starenje tkiva;
• sprječava stvaranje tumora.

Oleinska kiselina, koja ulazi u sastav repičinog ulja, otporna je na zagrijavanje, što isključuje pojavu štetnih kancerogena. To omogućava korištenje proizvoda za prženje raznih jela.

Za žene

Stručnjaci su utvrdili da repino ulje sadrži element identičan ženskom hormonu, koji aktivno djeluje protiv stanica raka. Spolni hormon estradiol proizvodi se u ženskom tijelu na početku menstrualnog ciklusa pri izlasku jajne stanice iz jajnika i odgovoran je za normalno stanje reproduktivne funkcije. U tom se razdoblju ženska koža odlikuje posebnom elastičnošću, a u očima se primjećuje sjaj. Istraživanja provedena u San Franciscu u drugoj polovici 2008. godine omogućila su utvrđivanje da su žene koje koriste repino ulje manje podložne bolesti poput raka dojke.

Za muškarce

Pokazuje se da je za muški organizam repino ulje prilično kontroverzan proizvod. Mnoga korisna svojstva, poput sposobnosti jačanja krvnih žila, snižavanja razine kolesterola, povećanja moždane aktivnosti i sprječavanja stvaranja krvnih ugrušaka, doprinose općem jačanju organizma. Međutim, visok udio ženskog hormona u sastavu ulja može izazvati negativne posljedice.

Navedena okolnost može poremetiti hormonsku ravnotežu, što će zasigurno oslabiti muško zdravlje. Rezultat takvog djelovanja bit će slabljenje potencije i smanjenje kvalitativnog sastava sjemene tekućine. Iz tog razloga muškarcima se preporučuje suzdržavanje od sustavne konzumacije ovog proizvoda, jer je rizik od slabljenja spolne funkcije vrlo ozbiljan argument.

Tijekom trudnoće

Trudnicama se preporučuje obratiti posebnu pozornost na korisna svojstva repina ulja. Masne kiseline predstavljaju veliku vrijednost sudjelujući u procesima oblikovanja strukture mozga kod fetusa u razvoju. Osim toga, sastav predstavljenog ulja smanjuje vjerojatnost prijevremenog poroda. Uz to, buduće majke trebaju vitamine A i E koji osiguravaju stabilnu hormonsku ravnotežu, a nalaze se u repinom ulju. Ovaj se proizvod nalazi na popisima preporučenih tijekom trudnoće.

Tijekom dojenja

Tijekom dojenja dojiljama se preporučuje konzumirati 1 žlicu repina ulja dnevno. Proizvod doprinosi obogaćivanju majčinog mlijeka korisnim elementima koji tijelu dojenčeta osiguravaju lako probavljivu energiju. Osim toga, kemijski sastav repina ulja pruža potrebne tvari za formiranje brzorastućeg mozga.

Za djecu

Repica je kultura koja je umjetno uzgojena križanjem kupusa i repice. Stoga se smatra genetski modificiranim proizvodom, čiju upotrebu mnogi stručnjaci ne preporučuju. To je razlog negativnog stava prema repinom ulju, osobito u dječjoj prehrani. Ali cijela tajna leži u tome što štetnost ovog proizvoda proizlazi iz visokog udjela eruka kiseline, koja se teško izlučuje iz organizma i može se u njemu nakupljati.

Međutim, zahvaljujući razvoju genetskih inženjera, uspjelo se uzgojiti nove sorte u kojima je udio štetnog sastojka smanjen za red veličine. Novo svojstvo omogućilo je primjenu repina ulja u prehrambenoj industriji, isključujući opasnost upotrebe čak i u dječjoj prehrani.

Pri mršavljenju

Jedna od korisnih osobina repičinog ulja je normalizacija metabolizma u tijelu. Osim toga, ovaj proizvod snižava razinu kolesterola i pomaže u izbacivanju toksina iz organizma, što je vrlo korisno u procesu mršavljenja. Nadalje, repičino ulje ima visok stupanj apsorpcije, što ga čini poželjnim u mnogim dijetama. Sposobnost neutralizacije toksina čini ga nezamjenjivim pomoćnikom kod trovanja hranom.

Korist i šteta ulja uljane repice u dječjoj prehrani

Dopuštenost korištenja repičinog ulja u dječjoj prehrani vruća je tema rasprave u znanstvenim krugovima. Međutim, kupujući smjese u odjelima dječje prehrane, u sastavu navedenom na pakiranju često se može pronaći prisutnost ovog proizvoda. Stručnjaci još nisu došli do jasnog zaključka po ovom pitanju, stoga vrijedi detaljno razmotriti karakteristike repičinog ulja.

Korisna svojstva

Reptičino ulje odlikuje se visokim udjelom alfa-linolenske kiseline. U usporedbi s drugim biljnim mastima, ovaj element ima korisna svojstva i za odrasle i za djecu. Postotak udjela iznosi 11%, što je 3% više nego u sojinom ulju. Ova kiselina ubrzava metabolizam, potiče procese regeneracije kože i povećava njezinu elastičnost. Osim toga, alfa-linolenska kiselina jača dječji imunološki sustav, snižava razinu kolesterola i sprječava razvoj upalnih procesa.

Osim toga, repičino ulje sadrži neke masne kiseline koje se mogu pronaći isključivo u majčinom mlijeku, što ovaj proizvod čini jedinstvenim za dječju prehranu. Također, korisnim svojstvima pripisuje se sadržaj vitamina A, D i E, koji su potrebni za organizam u razvoju.

Vitamin A potiče rast koštanog tkiva i poboljšava vid, vitamin D služi kao preventivno sredstvo protiv bolesti poput rahitisa, potičući pravilno formiranje koštane strukture i proporcionalan razvoj skeleta. Vitamin E neophodan je za zdravlje noktiju i kose te razvija refleks kontrakcije mišića. Osim toga, repičino ulje se izvrsno apsorbira, po čemu se povoljno razlikuje od ostalih biljnih masti.

Štetna svojstva

Štetnost repičinog ulja uvjetovana je sadržajem eruka kiseline, što je dokazano u prošlosti. Iz tog razloga do određenog vremena repičino ulje nije bilo dopušteno u sastavu dječje hrane. Navedena kiselina se vrlo sporo probavlja, što pridonosi njezinu nakupljanju u organizmu. Ovaj element negativno utječe na dječji mokraćno-spolni sustav, što se može odraziti na kasniji razvoj spolne funkcije.

Osim toga, eruka kiselina usporava procese rasta, što može usporiti razvojne faze dječjeg organizma, negativno utječe na srčani mišić, ispunjavajući tkiva masnim naslagama umjesto vezivnih vlakana. S vremenom je djelovanje eruka kiseline na ljudski organizam detaljno proučeno. Kao rezultat provedenih istraživanja, stručnjaci iz cijelog svijeta složili su se da se bezopasnim za organizam može smatrati sadržaj koji ne prelazi 3,1% ukupnog kiselinskog sastava.

Plus tome, ulje uljane repice prije nego što uđe u sastav prehrambene skupine prolazi postupak kemijske obrade radi čišćenja od štetnih sastojaka. To mogu biti procesi rafiniranja ili degumiranja koji se provode upotrebom heksana pri visokim temperaturama.

Upotreba heksana, čije pare imaju narkotičko djelovanje, u tehnologiji pročišćavanja ne pridonosi popularizaciji ovog ulja u sastavu dječje hrane. Međutim, ako odabrana smjesa za bebu sadrži ulje uljane repice, možete provjeriti način njegove obrade na web stranici proizvođača. Hladno prešanje nije povezano s upotrebom sumnjivih kemijskih sastojaka.

Treba imati na umu da ulje uljane repice može izazvati alergijske reakcije, osobito kod djece sklone takvim poremećajima. U tom slučaju roditelji trebaju pratiti reakciju djetetova organizma, a ako se pojavi neželjeni učinak, isključiti uzročnik iz prehrane. Osim toga, hrana s uljem uljane repice ne preporučuje se djeci mlađoj od godinu dana, osobito ako pate od crijevnih smetnji ili kroničnog proljeva. Također je moguća individualna netolerancija na ovaj proizvod.

Primjena u medicini

Korisna svojstva ulja uljane repice našla su svoju primjenu i u medicini, gdje se koristi kao dodatni sastojak u raznim lijekovima. Proizvod se široko koristi u receptima narodne medicine, liječeći niz bolesti i doprinoseći općem jačanju organizma:

1. Za jačanje imuniteta preporučuje se uzimanje 3–4 žličice ulja ujutro na prazan želudac.
2. Za neutraliziranje bolova u zglobovima koristi se poseban oblog – flanel se natopi zagrijanim uljem i prisloni na 2 sata na bolno mjesto, omotan polietilenskom folijom.
3. Za ublažavanje upale, kod opeklina i ogrebotina, oštećena mjesta mažu se uljem uljane repice, ponavljajući postupak nekoliko puta dnevno.

Ulje uljane repice koristi se i u sastavu koji može obnoviti snagu u organizmu. Za to se priprema posebna smjesa s kojom se uzima kupka. Takav postupak vrlo je koristan nakon jakih fizičkih napora. Ljekoviti sastav uključuje 50 g morske soli, 2 žlice ulja uljane repice, 1 čašu mlijeka, 2 žličice škroba i 6–7 kapi ulja lavande. Dobivena smjesa otapa se u kupki s toplom vodom, a vrijeme kupanja iznosi 20 minuta.

Upotreba u kulinarstvu

Osim toga, repičino ulje se široko koristi u kulinarstvu, gdje se njime ne samo pripremaju različita jela, već se uključuje u sastav raznih začina, a koristi se i kao osnova za izradu namaza i margarina. Postoji velik broj recepata u kojima se ovo ulje koristi za topla jela, poput juha, jela od mesa i ribe, a pogodno je i za pečenje te slatke deserte.

Ulje od repice koristi se u izradi mnogih umaka ili marinada, kao preljev za salate. Osim toga, ovo se ulje koristi za izradu majoneze i nekih vrsta margarina. Kako biste stekli predodžbu o kulinarskim mogućnostima proizvoda, preporučuje se razmotriti nekoliko recepata popularnih u različitim zemljama svijeta.

Salata «Dobri prijatelj»

Za pripremu salate po ovom receptu potrebni su sljedeći glavni sastojci:

• salata (latuk) – 2 vezice;
• papaja ili mango – 1 komad;
• orasi pekan – 0,5 šalice;
• sir pod nazivom «Pireus bulgarit» – 250 g;

Sastojci za umak:

• repičino ulje – 3 žlice;
• vinski ocat – 1 žlica;
• limunov sok – 1 žlica;
• sok od naranče – 1 žlica;
• med – 1 čajna žličica;
• senf – 1 žličica;
• sol i crni mljeveni papar – po ukusu.

Ogulite plod papaje ili manga, a zatim ga narežite na velike kocke veličine oko 2 cm. Pripremljeni sir krupno naribajte. Oprane listove salate rukama natrgajte na veće komade. Zatim sitno nasjeckane sastojke sjedinite u zdjeli s orasima i promiješajte. Nakon toga pomiješajte sve sastojke pripremljene za umak, dobro ih izmiksajte i prelijte salatu.

Granola

Za pripremu jela po ovom receptu potrebno je pripremiti sljedeće sastojke:

• kikiriki maslac – 4 žlice;
• repičino ulje – 2 žlice;
• javorov sirup – 4 žlice;
• zobene pahuljice – 1 šalica.

Sve pripremljene sastojke, osim zobenih pahuljica, pomiješajte u loncu i stavite na laganu vatru sve dok se kikiriki maslac ne rastopi. Nakon toga dodajte zobene pahuljice i dobro izmiješajte. Gotovu smjesu stavite u pećnicu prethodno zagrijanu na 150 °C i pecite pola sata.

Kineske palačinke od kupusa

Sastojci:

• pekinški kupus – 0,5 kg;
• suhi crveni čili u mahunama – 50 g;
• piment – 15 zrna;
• sezamovo ulje – 10 g;
• repičino ulje – 10 g;
• sol – 0,25 žličice;
• sojin umak – 5 g;
• ocat – 2 g;
• šećer – 5 g;
• natrijev glutamat.

Oprane listove kupusa odvojite od glavice. U tavi zagrijte repičino ulje i dodajte piment zajedno s crvenim čilijem, koji treba lagano popržiti. Zatim dodajte listove kupusa, posolite, prelijte sojinim umakom i pirjajte dok ne omekšaju. Nakon toga listove prelijte octom i stavite na tanjur da se ohlade. Prženi čili narežite na tanke trakice, stavite jednake porcije na listove kupusa i zarolajte ih u rolice. Gotove rolice prerežite na dijelove duljine 4 cm i poslažite na tanjur. Na kraju iz tave uklonite piment, a dodajte sezamovo ulje i natrijev glutamat, dobro promiješajte. Gotovim preljevom prelijte posložene palačinke.

Može li se pržiti na ulju uljane repice

Ulje od repice odlikuje se visokim udjelom kako mononezasićenih, tako i polinezasićenih masti. Uz nisku koncentraciju zasićenih masti i visoku točku dimljenja, ovo ulje postaje privlačno sredstvo za prženje. Međutim, treba uzeti u obzir da ulje koje se podvrgava toplinskoj obradi tijekom procesa pročišćavanja gubi većinu svojih korisnih svojstava i gubi svoju privlačnost. Za prženje se preporučuje koristiti samo vrste dobivene metodom hladnog prešanja.

Ulje uljane repice u kozmetici

Repičino ulje izvrstan je proizvod za njegu kože lica i kose, posebno je korisno koristiti maske s ovim sastojkom u zimskom razdoblju. U to vrijeme lice je izloženo utjecaju hladnog vjetra i mraza, što značajno povećava osjetljivost kože. Osim toga, negativan utjecaj na kožu lica ima ograničeno izlaganje suncu i korištenje umjetnog grijanja. Maske koje sadrže repičino ulje izvrsno hrane dermu i služe kao zaštitno sredstvo od vanjskih nadražaja.

Za lice

Za njegu lica potrebno je odabrati masku koja najviše odgovara određenom tipu kože. Također treba uzeti u obzir problem kojeg se treba riješiti, jer se sastav svake maske stvara za rješavanje određenog zadatka.

Protiv bora
Za pripremu ovog sastava potrebno je pripremiti:

• repičino ulje – 1 žlica;
• ulje sandala – 1 kap;
• ulje ruže – 1 kap;
• ulje metvice – 1 kap.

Preventivni sastav priprema se vrlo jednostavno. Za to se svi pripremljeni sastojci temeljito izmiješaju i masirajućim pokretima utrljavaju u kožu lica. Sastav se ostavlja dok se potpuno ne upije. Za postizanje željenog učinka preporučuje se provoditi postupak dva puta dnevno, ujutro i navečer.

Protiv prištića
Za pripremu sastava po ovom receptu, potrebno je pripremiti:

• repičino ulje – 1 žlica;
• ulje lavande – 2 kapi;
• ulje klinčića – 2 kapi.

Ovaj sastav također se može lako pripremiti miješanjem sastojaka. Nanositi ga svako jutro na dobro očišćenu kožu i ostaviti 20 minuta dok se potpuno ne upije.

Za suhu kožu
Za pripremu hranjive maske potrebno je pripremiti:

• repičino ulje – 1 žlica;
• ulje matičnjaka – 2 kapi;
• ulje ruže – 2 kapi;
• ulje limete – 2 kapi.

Pripremljene sastojke temeljito izmiješajte do homogenog stanja i nanesite na lice dok se potpuno ne upije. Za suhu kožu lica preporučuje se nanositi hranjivu masku pripremljenu po ovom receptu tri puta dnevno.

Za kosu

Za njegu kose preporučuje se koristiti poseban šampon izrađen uz korištenje repičinog ulja. Potrebno je pripremiti:

• repičino ulje – 10 ml;
• šampon – 100 ml.

Za pripremu preventivnog sastava dodaje se repičino ulje u šampon i lagano miješa. Dobivenim sredstvom se namili kosa i ostavi 2–3 minute, a zatim ispere. Ovaj sastav je izvrsno sredstvo koje uklanja lomljivost kose i rascijepljene vrhove. Sposoban je dati kovrčama prirodan sjaj.

Šteta i kontraindikacije

Najveću opasnost za organizam u sastavu repičinog ulja predstavlja eruka kiselina. Naime, u ljudskom organizmu se ne proizvode potrebni enzimi koji mogu razgrađivati ovaj element. Kao posljedica, navedena kiselina se slabo izlučuje i može se nakupljati u raznim tkivima, stvarajući prepreke za normalan rad unutarnjih organa.

Djelovanje eruka kiseline posebno je opasno za djecu, jer može ometati njihov razvoj. Element nakupljen u dječjem organizmu zaustavlja rast, usporava formiranje kostura i mišićnog tkiva, ometa spolni razvoj. Za odrasle višak eruka kiseline može dovesti do stvaranja masnih naslaga oko srčanog mišića, što uzrokuje poremećaje u radu srca. Jednako su opasne masne naslage u tkivima jetre i bubrega, koje mogu uzrokovati niz bolesti.

Ipak, ozbiljnih zabrinutosti zbog toga ima malo. Naime, u prehrambenoj industriji koriste se sorte uljane repice koje su prošle selekcijski odabir. Kao rezultat toga, sadržaj štetne kiseline u sjemenu uljane repice smanjen je na dopuštenu razinu.

Kako odabrati i čuvati

Prije svega, repičino ulje treba birati po izgledu. Kvalitetan proizvod mora biti bistar. Ovisno o načinu pročišćavanja, ulje će imati svijetložutu ili tamnožutu nijansu. Važno je paziti na talog, čija prisutnost nije dopuštena. Ako je ulje dobiveno metodom hladnog prešanja, može biti blago mutno.

U kućnim uvjetima ovo se ulje preporučuje čuvati u suhim prostorijama s hladnom temperaturom. Relativna vlažnost skladišta ne smije prelaziti 85%. Također, za potpuno dugotrajno skladištenje potrebno je zaštititi ulje od izravnog sunčevog svjetla. U otvorenoj ambalaži rok trajanja repičinog ulja može biti od 6 do 12 mjeseci, dok u zatvorenom može zadržati svoja svojstva do 5 godina.

Zanimljive činjenice o uljanoj repici

1. Sjemenke uljane repice služe kao bogat izvor za dobivanje relativno jeftinog ulja biljnog podrijetla. Također se od njih pripremaju visokoproteinska krmiva, vrlo korisna za domaće životinje.
2. Vrijednost uljane repice nije samo u njezinim korisnim svojstvima. Kultura može poboljšati sanitarno stanje polja, jer rano napušta polje, poboljšava opću strukturu tla, poboljšava fitosanitarni sastav, sprječava razvoj korova, smanjujući zakorovljenost polja. Ove okolnosti doprinose kasnijem povećanju prinosa žitarica.
3. U divljem obliku uljana repica ne pojavljuje se u prirodi. Ova kultura umjetno je stvorena križanjem vrtnog kupusa i ozime ili jare repice.

Fotografija ulja repice