Sojino ulje: sastav, korisna svojstva i primjena

Sojino ulje je vrijedan proizvod za čovjeka, iako danas nije jako rašireno u Rusiji. Sadrži veliku količinu korisnih masti, vitamina, antioksidansa, lecitina i fitohormona. Proizvodi se za prehrambene, industrijske i poljoprivredne svrhe. Ova vrsta zauzima prvo mjesto po proizvedenom volumenu među svim vrstama biljnih ulja.

Sojino ulje počelo se proizvoditi još 3000 godina prije Krista. Kinezi su prvi otkrili ovaj proizvod, o čemu svjedoče drevni zapisi koje su arheolozi pronašli. U staroj Kini soja je bila osnovna namirnica, a popularna je i među današnjim stanovništvom zemlje. U Europi se soja počela uzgajati krajem 19. stoljeća, iako su količine proizvodnje ove biljke danas prilično visoke.

Opća karakteristika

Prirodno kvalitetno sojino ulje dobiva se hladnim prešanjem. Takav proizvod ima smećkastu nijansu, bogat okus i aromu sličnu orašastoj. Rafinirano ulje gubi ne samo korisne tvari, nego i okusna svojstva. Ono gotovo da nema mirisa, okusa ni boje, a često se odlikuje ružičastom i zelenkastom nijansom.

Ulje iz sojinih zrna široko se koristi u kulinarstvu raznih zemalja, također je sastojak nekih recepata narodne medicine, primjenjuje se u izradi kozmetike i industrijskim proizvodnjama. Zahvaljujući svojoj svestranosti, ovaj prirodni proizvod dodaje se u najrazličitija jela, od mesnih pa sve do deserta i peciva.

Sastav i kalorijska vrijednost

Sojino ulje ima bogat vitaminski i mineralni sastav. Sadrži velike količine vitamina E, C, te kalcija, magnezija, natrija, fosfora, oleinske, linolne i palmitinske kiseline. To je sojino ulje učinilo jednim od najvrjednijih proizvoda za čovjeka. Ujedno je prilično kalorično – 886 kcal na 100 g.

Korisna svojstva sojinog ulja

Opća korist

Ulje iz soje posjeduje niz korisnih svojstava za organizam:

1. Sposobno je smanjiti rizik od infarkta i moždanog udara, povoljno djelujući na kardiovaskularni sustav.
2. Snižava razinu lošeg kolesterola u krvi.
3. Koristi se kod bolesti bubrega, jetre, ateroskleroze, pa čak i onkologije.
4. Pozitivno utječe na potenciju i stvaranje sjemene tekućine.
5. Pomaže uspostavljanju probavnih procesa.
6. Povećava imunitet i otpornost organizma na prehlade.
7. Aktivira metabolizam, čime pridonosi mršavljenju.
8. Pomaže uspostavljanju probavnih procesa.
9. Obnavlja zalihe vitamina A, C, P, te nekih mikroelemenata i esencijalnih masnih kiselina.

Za žene

Ženski organizam u većoj mjeri nego muški treba stalno primati korisne masti. U tom pogledu sojino ulje je jedan od najboljih proizvoda. Žene koje imaju neredovit ciklus, poremećaje u hormonskom sustavu i teški tijek predmenstrualnog sindroma trebaju ga konzumirati. Sojino ulje je korisno i pri planiranju trudnoće jer nadoknađuje nedostatak važnih vitamina i minerala u organizmu.

Sojino ulje žene bi trebale uključiti u svoju prehranu kako bi produžile vlastitu mladost i ljepotu. Zahvaljujući visokom sadržaju vitamina E, ovaj proizvod smanjuje vidljive bore, čini kosu zdravijom i sjajnijom, a nokte čvrstima. Poznata je i činjenica da sojino ulje može spriječiti razvoj raka kod žena, no u tom je slučaju važno konzumirati samo kvalitetan nerafinirani proizvod hladnog prešanja.

Za muškarce

Sojino ulje je vrlo korisno za muškarce. Osim što nadoknađuje zalihe vitamina i drugih korisnih tvari u organizmu, ova vrsta biljnog ulja povoljno utječe na prostatu, te povećava potenciju, poboljšava kvalitetu sperme i smanjuje rizik od razvoja raka prostate. Također, sojino ulje pozitivno djeluje na hormonski sustav regulirajući proizvodnju muških hormona.

Budući da je sojino ulje, kao i druge vrste masti, proizvod visoke energetske vrijednosti, preporučuje se muškarcima čiji je rad povezan s ozbiljnim fizičkim i mentalnim naporima, kao i sportašima i onima koji žele dobiti na težini.

Tijekom trudnoće

Gotovo sve vrste biljnih ulja mogu konzumirati trudnice. Sadrže mnogo minerala i vitamina potrebnih organizmu buduće majke i razvoju ploda. Također, trudnice bi trebale preferirati biljne, a ne životinjske masti, jer ih tijelo bolje apsorbira, ne opterećujući jetru i organe probavnog sustava. Od svih vrsta biljnih ulja, sojino ulje ima najveći stupanj korisnosti.

Ne treba se bojati visoke kalorijske vrijednosti sojinog ulja jer dnevna doza ovog proizvoda iznosi samo 1–2 žlice, što nije više od 300 kcal. No uz te kalorije, organizam majke dobit će veliku količinu vrlo korisnih tvari – nezasićenih masnih kiselina, fosfolipida, eteričnih ulja, vitamina i dr.

Redovita konzumacija ovog prirodnog proizvoda pridonosi pravilnom razvoju kardiovaskularnog, živčanog i krvožilnog sustava djeteta, te pozitivno utječe na formiranje mozga i koštanih tkiva.

Tijekom dojenja

Proizvodi od soje, uključujući i sojino ulje, imaju visoku vrijednost za dojilju i dijete. Unatoč tome što u Rusiji konzumacija soje nije tako raširena kao u zapadnim zemljama, sojino ulje se može pronaći u mnogim trgovinama prehrambenim proizvodima.

Sojino ulje sadrži esencijalne masne kiseline, vitamine E, P, C i mikroelemente (magnezij, željezo, kalcij, natrij, fosfor) koji su važni za organizam žene koja doji dijete, kao i za samo dijete.

Naravno, prije nego što u svoj jelovnik uključite proizvode od soje, dojilja se mora uvjeriti da na njih nema alergije. Za to može isprobati nekoliko kapi sojinog ulja ujutro i pratiti reakciju tijekom dana. Ako nema probavnih smetnji, osipa ili drugih negativnih simptoma kod majke i djeteta, doza se može povećati na 1–2 žličice dnevno.

Za djecu

Soja, kao i proizvodi dobiveni iz nje, uključujući ulje, vrlo su korisni za dječji organizam. Ponekad se roditelji boje uključiti ovaj proizvod u prehranu svoje djece jer smatraju da je sva soja genetski modificirana. Naravno, većina uzgojene soje u svijetu doista spada u GMO, no prema zakonodavstvu Ruske Federacije genetski modificirane sorte i proizvodi od njih zabranjeni su za prodaju. Glavno je nabaviti doista kvalitetan proizvod koji se na tržištu dokazao s pozitivne strane.

Sojino ulje možete početi uvoditi u djetetovu prehranu ne prije nego što navrši 1 godinu. Proizvod možete dodavati u kašu, pire od povrća ili druga jela, počevši s nekoliko kapi i postupno dovodeći do norme – 1–2 žličice dnevno.

Sojino ulje ima sljedeća pozitivna svojstva za dječji organizam:

• povećava imunitet, otpornost na prehlade i virusne bolesti;
• izbacuje iz organizma otpadne tvari i toksine;
• stabilizira rad živčanog sustava;
• povećava radnu sposobnost mozga;
• regulira rad probavnog sustava.

U dječji jelovnik treba uključiti samo nerafinirano ulje, koje nije termički obrađeno, jer će se u tom slučaju u njemu sačuvati sve korisne tvari. Važno je uzeti u obzir individualnu netoleranciju i nuspojave od konzumacije proizvoda. Ako se one pojave, potrebno je odmah prekinuti njegovo uzimanje.

Pri mršavljenju

Osnova uspješnog mršavljenja je pravilno pridržavanje omjera BJU (bjelančevina, masti i ugljikohidrata), kao i kalorijske vrijednosti prehrane izračunate uzimajući u obzir visinu, težinu, dob i fizičku aktivnost. To su jednostavne istine koje je važno znati i poštivati. U jelovnik osoba koje mršave treba uključiti ne samo niskokalorično povrće, voće, pileća prsa i nemasni svježi sir, već i proizvode koji sadrže zdrave masti i vitamine, na primjer, sojino ulje.

Budući da su biljna ulja prilično kalorična, treba ih dodavati u maloj količini. Dovoljno je 10–30 g sojinog ulja dnevno na dijeti kako bi se nadoknadio nedostatak korisnih masti i vitamina u organizmu, te očuvalo pravilno funkcioniranje hormonalnog sustava, što je posebno važno za žene koje planiraju trudnoću u budućnosti.

Pri mršavljenju možete dodavati malo sojinog ulja u salate, kaše i druga jela. Međutim, treba birati nerafinirano ulje jer ono sadrži maksimum korisnih tvari. Također treba imati na umu da nerafinirana ulja nisu podložna toplinskoj obradi, stoga ih je potrebno konzumirati svježa.

Sojino ulje u medicini

Sojino ulje, zahvaljujući širokom popisu korisnih svojstava, koristi se u sastavu lijekova, kao i u receptima narodne medicine. Ima sljedeće učinke:

• ubrzava metabolizam;
• izbacuje toksine i otpadne tvari iz organizma;
• stabilizira rad živčanog sustava;
• pomlađuje;
• snižava razinu šećera u krvi i lošeg kolesterola;
• povećava imunitet;
• poboljšava rad mozga;
• regulira aktivnost probavnog sustava.

Sva ova svojstva karakteristična su samo za nerafinirano sojino ulje, stoga u receptima narodne medicine treba koristiti samo takve vrste.

Kod proširenih vena

Za liječenje varikoznih vena koriste se različita biljna ulja, uključujući i sojino. Najučinkovitiji način korištenja ulja kod varikoznih vena je stavljanje obloga. Za to će biti potrebno 1–2 žlice nerafiniranog sojinog ulja i 3 usitnjena češnja češnjaka. Sastojci se pomiješaju, nanesu na bolno mjesto i zaviju. Takav oblog držati što je duže moguće, na toplom. Postupak se ponavlja svaki dan tijekom tjedan dana, zatim se napravi pauza od 2–3 tjedna i ponovno se provodi tečaj.

Kod zatvora

Pri takvom neugodnom stanju kao što je zatvor, može se koristiti recept narodne medicine koji se temelji na konzumaciji sojinog ulja. U pravilu, uklanjanje zatvora može se očekivati već nakon 5–6 sati nakon konzumacije ulja, ali pritom je važno pravilno provesti liječnički postupak.

Kako biste se riješili zatvora, potrebno je popiti 1 žlicu sojinog ulja na prazan želudac, doručkovati se može pola sata nakon postupka. Zahvaljujući svom blagom laksativnom učinku, ulje će ukloniti zatvor, a također će zasititi organizam brojnim korisnim tvarima. Sojino ulje se u ove svrhe može koristiti na stalnoj osnovi, neće nanijeti štetu. Naravno, potrebno je uzeti u obzir značajke vlastitog zdravlja, kao i prisutnost ili odsutnost individualne netolerancije na komponente sojinog ulja.

Kod šećerne bolesti

Dijabetičarima je dopušteno konzumirati sojino ulje, treba ga uključiti u prehranu u količini od 0,9 g po 1 kg tjelesne mase. U toj količini ulje nije samo sigurno, već i korisno. Ima sposobnost snižavanja razine šećera u krvi, što se objašnjava odsutnošću šećera i škroba u sastavu. Redovita konzumacija ovog proizvoda kod šećerne bolesti može smanjiti simptome bolesti, a također poboljšati opće stanje bolesnika.

Sojino ulje u kozmetici

Mnoge se žene žale na suhoću kože, gubitak kose i ispucale vrhove. Kako bi se riješile ovih problema, treba koristiti biljna ulja. Sojino se ulje široko primjenjuje u izradi domaćih maski za kosu i kožu. Ono ne nanosi štetu ako se pridržavate preporuka za njegovu uporabu. Pogledajmo najučinkovitije maske za kožu i kosu s uporabom sojinog ulja.

Za lice

1. Zatezna maska: pola jabuke i jedan srednji krumpir naribati na sitno ribež, dobivenu masu pomiješati s 1 žličicom sojinog ulja i nanijeti na kožu lica. Držati masku 20 minuta, zatim isprati toplom vodom. Sastojci u maski pomažu očistiti kožu od orožnjelih stanica, te postići učinak pomlađivanja i zatezanja.
2. Riješiti se prištića i drugih osipa pomoći će maska od sojinog, bademovog, kokosovog ulja (po 5 kapi) i tekućeg meda (1 žličica). Sve sastojke pomiješati, nanijeti na lice i ostaviti 20 minuta, zatim isprati.
3. Sojino ulje može poboljšati djelovanje sredstava za skidanje šminke. Za to je potrebno dodati nekoliko kapi u mlijeko za čišćenje i protresti. Ulje će osigurati kvalitetnije uklanjanje dekorativne kozmetike, a također će omekšati i hidratizirati kožu.
4. Maska za osjetljivu kožu uključuje sojino i maslinovo ulje (u jednakim omjerima) i malu količinu koncentrata kamilice (nekoliko kapi). Smjesu treba nanijeti na lice, a zatim jednostavno isprati toplom vodom nakon 20–30 minuta.
5. Hranjiva njegujuća domaća maska za lice: ne više od 1 žličice sojinog ulja pomiješati s istom količinom masnog vrhnja i meda. Temeljito izmiješati sastojke, nanijeti na čistu kožu lica, ostaviti 15–20 minuta, isprati toplom vodom.

Za kosu

1. Maska za lomljivu i suhu kosu: na 40 ml sojinog ulja dodati istu količinu ricinusovog ulja, 3 kapi eterskog ulja tamjana i temeljito promiješati. Dobivenu smjesu zagrijati na vodenoj kupelji dok ne postane topla, ali ne vruća, nanijeti na kosu cijelom dužinom, umotati u plastičnu foliju i ručnik. Masku držati najmanje 30 minuta, može i 2 sata, nakon čega oprati kosu na uobičajeni način.
2. Obnavljajuća maska sastoji se od 15 ml sojinog ulja, 30 ml ulja čička, 5 ml soka limuna. Sve sastojke treba spojiti, nanijeti na kosu od korijena do vrhova, držati jedan sat i isprati. Ova maska doprinosi jačanju kose, neutralizirajući djelovanje štetnih čimbenika poput korištenja sušila za kosu, figara, dugotrajnog izlaganja suncu itd.
3. Noćna hranjiva maska za kosu sastoji se od samo dva sastojka – ulja soje i avokada. Količina ulja ovisi o dužini i gustoći kose, ali oba treba uzeti u jednakim omjerima. Uljnu masku treba zagrijati na vodenoj kupelji dok ne postane topla, što će poboljšati prodiranje korisnih tvari u ljuske kose. Masku nanijeti na korijenje masažnim pokretima, a također i na kosu cijelom dužinom, posebnu pažnju posvetivši vrhovima. Već nakon nekoliko tretmana učinak korištenja ove maske postat će vidljiv golim okom – problem ispucanih vrhova bit će uklonjen, a sama kosa postat će zdravija i sjajnija.
4. Maska sa sojinim uljem (1 žlica) i žumanjkom (1–2 komada) jednostavna je za primjenu. Navedenu količinu sastojaka spojiti, nanijeti na kosu cijelom dužinom, umotati u frotirni ručnik i ostaviti jedan sat. Zatim oprati kosu kao obično. Ova maska potiče brzi rast kose i sprječava opadanje.
5. Maska za laminiranje. Za njezinu izradu potrebni su sljedeći sastojci: 1 žlica želatine, 1 žličica jabučnog octa i 1 žlica sojinog ulja. Sve sastojke pomiješati, želatinu prethodno razrijediti prema uputama na pakiranju. Dobivenu smjesu nanijeti na kosu, koju zatim zamotati u prozirnu foliju i umotati u frotirni ručnik. Masku držati 30–40 minuta, nakon čega temeljito oprati kosu. Već nakon prvog korištenja kosa će postati svilenkasta, sjajna i poslušna.

Primjena u kulinarstvu

U kulinarstvu se koristi i rafinirano i nerafinirano sojino ulje. Primjenjuje se u industrijskim razmjerima kao konzervans za obradu raznih proizvoda, kao i za proizvodnju čvrstih biljnih masti – margarina i namaza.

U prehrambene svrhe bolje je koristiti nerafinirano sojino ulje jer sadrži mnogo korisnih tvari, što se ne može reći za rafinirano. Sojino ulje izvrsno se slaže s povrćem, stoga se njime mogu začiniti razni salati ili ga dodati u jutarnju kašu, što će je učiniti hranjivijom, korisnijom i ukusnijom.

Rafinirano ulje može se konzumirati ne samo sirovo, već se može i termički obrađivati. Tako se na njemu može pržiti riba, meso, dodavati u peciva i raditi domaći pripravci. Sojino ulje nadopunjuje uobičajena jela novim okusnim nijansama, uz njegovu pomoć ona mogu zablistati na nov način.

Može li se pržiti na sojinom ulju

Postoji mit da se na sojinom ulju ne smije pržiti jer tijekom termičke obrade oslobađa kancerogene tvari, a korisne tvari nestaju. Međutim, to se odnosi samo na nerafinirani proizvod, a što se tiče pročišćenog rafiniranog, na njemu se mogu pržiti bilo koji proizvodi, uključujući meso, ribu, povrće i dr.

Šteta i kontraindikacije

Oko sojinog ulja postoji mnogo mitova zbog kojih se mnogi boje uključiti ovaj proizvod u svoju prehranu. Zapravo, sojino ulje koje je odobreno za prodaju u Rusiji potpuno je sigurno za ljude i može se koristiti u kulinarske, kozmetičke i ljekovite svrhe. Najrašireniji mit da je sva soja genetski modificirana odavno je razbijen. Naravno, veći dio nje doista sadrži GMO, ali u Rusiji je genetski modificirano sojino ulje zabranjeno za prodaju, preostaje odabrati provjerenu i pouzdanu marku.

Soju, kao i proizvode proizvedene od nje, zabranjeno je konzumirati osobama s individualnom netolerancijom na komponente ove biljke. Doista, alergija na soju se pojavljuje, ali prilično rijetko. Stoga sojino ulje mogu i trebaju uključiti u svoj jelovnik oni koji ne pate od alergije na ovaj proizvod.

Sojino ulje treba konzumirati u umjerenim količinama, što vrijedi i za bilo koje druge proizvode. Ono ima prilično visoku kalorijsku vrijednost i stoga može dovesti do povećanja tjelesne težine. Ali čak i osobe koje žele smršavjeti mogu konzumirati sojino ulje, uz razumnu mjeru. Jedna žlica ulja u kašu i druga u salatu – dopuštena norma koja ne samo da neće naštetiti zdravlju, već će i nadopuniti zalihe korisnih tvari u organizmu.

Kako odabrati i čuvati

U modernim trgovinama prehrambenih proizvoda zastupljen je širok izbor biljnih ulja. Nerijetko se može naići i na sojino. Budući da je za Ruse ovaj proizvod prilično nepoznat i neuobičajen, mnogi mogu imati poteškoća s njegovim odabirom. Kako ne bi pogriješili pri kupnji sojinog ulja, potrebno je uzeti u obzir neke karakteristike kvalitetnog proizvoda.

Pravo nerafinirano ulje obično ima smećkastu nijansu, u boci ne smije biti taloga ili drugih nečistoća. Ulje je bolje birati u staklenim posudama jer se tako bolje čuva i zadržava svoja okusna svojstva. Rafinirano sojino ulje obično je zelenkaste boje, ali prozirnije od nerafiniranog.

Kao i svi drugi proizvodi, sojino ulje zahtijeva određene uvjete skladištenja. Rokovi trajanja ovise o sorti, kao i o načinu proizvodnje. Otvoreno sojino ulje može se čuvati u hladnjaku najviše 3–5 mjeseci, a ako pakiranje nije otvarano, ti rokovi se povećavaju na 1–1,5 godina. Kao mjesto skladištenja može se koristiti ne samo hladnjak, već gotovo svaka prostorija.

Ulje je potrebno čuvati u zatamnjenoj staklenoj posudi, također je važno pridržavati se sljedećih uvjeta:

• prostorija mora biti suha;
• potrebno je odabrati mjesto koje nije izloženo izravnoj sunčevoj svjetlosti;
• sojino ulje ne podnosi nagle promjene temperature;
• proizvod se ne smije zamrzavati.

Uz poštivanje gore navedenih uvjeta, sojino ulje će zadržati sve hranjive tvari, kao i okusna svojstva. No ako se prekrše zahtjevi u vezi s uvjetima skladištenja, može se pokvariti – postati gorko i prekriti se plijesni.

Zanimljivosti o soji

1. Soja je univerzalni proizvod. Diljem svijeta koristi se u prehrambenoj industriji kao dodatak mesnim, pekarskim, mliječnim i drugim proizvodima. Od soje se može proizvesti gotovo svaki proizvod koji će se teško razlikovati od originala, dodavanjem odgovarajućih aroma, bojila i tvari za postizanje željene konzistencije.
2. Sojin protein je najprobavljiviji, što nije svojstveno drugim biljnim proteinskim proizvodima. U tom pogledu soja konkurira čak i mesu i ribi.
3. U sojinim zrnima sadržani su gotovo svi važni elementi za organizam: kalij, kalcij, jod, fosfor, magnezij, bakar i silicij.
4. Proklijala sojina zrna sadrže veliku količinu takozvanih oligosaharida – posebnih prehrambenih vlakana koja organizam teško probavlja. Zbog toga proklijala soja može izazvati nadutost i bolove u trbuhu.
5. Najpopularniji proizvod koji se proizvodi od soje je sojin umak.
6. Soja može spriječiti razvoj onkoloških bolesti u organizmu žena – tu su činjenicu potvrdili znanstvenici Onkološkog znanstvenog centra Freda Hutchinsa.
7. Soja je prvi put kultivirana prije otprilike 5–7 tisuća godina.
8. U Europi su soju počeli uzgajati u industrijskim razmjerima tek krajem 19. stoljeća.
9. Za pripremu sočnih sojinih odrezaka potrebno ih je namočiti u povrtni temeljac s dodatkom začina, a zatim pržiti uz dodatak ulja na jakoj vatri.
10. U Rusiji je raširen proizvod 'sojine klice', no pod tim nazivom često se prodaju ne soja, već klice munga.
11. Svake se godine u cijelom svijetu uzgoji 300 milijuna tona soje, od čega trećina otpada na SAD i Brazil.
12. Lider u količini uzgojene soje je Kina.
13. Soja se u mnogim zemljama koristi kao hrana za životinje.

Fotografija sojinog ulja