Ghi maslac: što je to, sastav, korisna svojstva, recepti

U prijevodu sa sanskrita riječ 'ghi' (ili 'gi') znači topljeno kravlje maslo. U Indiji ghi maslo nazivaju 'tekućim zlatom', smatrajući da može s čovjekom podijeliti sunčevu energiju. U Južnoj Aziji (Indiji, Pakistanu, Bangladešu, Nepalu i Šri Lanki) ga koriste za pripremu hrane i obavljanje tradicionalnih rituala.

Što je ghi maslac

Ghi maslo je topljeno maslo koje ne sadrži mliječni protein i laktozu. Zahvaljujući tome mogu ga konzumirati osobe koje pate od intolerancije na laktozu, sindroma iritabilnog crijeva i drugih bolesti povezanih s problemima apsorpcije masti.

U Indiji i drugim zemljama Južne Azije ghi maslo se smatra ljekovitim proizvodom koji jača organizam, izbacuje toksine, ozdravljuje tijelo, jača duh i daruje dugovječnost.

Čime se ghi maslac razlikuje od topljenog maslaca

U Indiji i drugim istočnim zemljama proizvod se priprema dugotrajnim pretapanjem vrhnja ili masla na niskoj temperaturi, pri čemu se talog i film odvajaju. Smatra se da se ghi maslo, napravljeno uz poštivanje svih pravila, može čuvati do sto godina.

Tradicionalni ruski recept za topljeni proizvod uključuje dodavanje vode i nekoliko faza topljenja: na jedan kilogram maslaca dodaju se 10 čaša vode. Ova smjesa se topi sve dok se maslo ne otopi u posudi. Zatim se maslo stavi na hladno, pusti da se stvrdne i kroz bočni otvor se izlije višak vode. Zatim se proces pretapanja ponavlja sve dok voda koja se izlije iz ohlađenog masla ne postane prozirna. Dobiveno maslo se soli, prebacuje u posudu za čuvanje, prelije se odozgo tankim slojem otopine soli i čuva na hladnom i suhom mjestu (u podrumu). Rok trajanja takvog proizvoda je do četiri godine.

Industrijski način dobivanja topljenog masla također se razlikuje od tradicionalnog načina ručne pripreme. Maslac se otopi na temperaturi od 40–50 stupnjeva, zatim se u centrifuzi odvoji od mliječnog proteina, mliječnog šećera i vode. Nakon toga, dobiveni proizvod se brzo zagrije na 100 stupnjeva u vakuumskom kotlu, uslijed čega ispari preostala voda. Nakon toga se maslo izmiješa i pakira.

Sva tri proizvoda očišćena su od mliječnog proteina i laktoze, sadrže minimum vode. Međutim, receptura koja zahtijeva spor i pažljiv rad s proizvodom omogućuje očuvanje maksimuma korisnih svojstava.

Postoje i druge razlike ovog proizvoda u odnosu na druge vrste pročišćenog maslaca:

1. Ghee podnosi temperature do 180–200 stupnjeva, njegova temperatura gorenja viša je od običnog pročišćenog maslaca ili maslaca, što ga čini idealnim za kuhanje.
2. Obični pročišćeni maslac podiže kolesterol u krvi, dok ghee, zahvaljujući pročišćavanju tijekom pripreme, doprinosi snižavanju razine kolesterola.
3. Ghee se razlikuje od pročišćenog maslaca u receptima drugih kultura po temperaturi proizvodnje. Ghee se priprema na niskim temperaturama, isključujući ključanje, tijekom nekoliko sati.
4. Pročišćeni maslac u europskim tradicijama obično ne podrazumijeva dodatna svojstva osim hranjivih. Gheeju se pripisuju ljekovita i kozmetička svojstva. U Ayurvedi se smatra da osoba koja ga redovito konzumira postaje radosnija, razvija kreativne sposobnosti, okreće se Bogu i osjeća jedinstvo sa svim živim svijetom. Javlja se osjećaj podrške i pomoći iz vanjskih sila, samopouzdanje, nestaje strah, osjećaj očaja i tuge, energija u cjelini postaje snažnija, čišća, ispunjena snagom sunca. Ayurveda uvjerava da ghee daje jasnoću percepcije, motivira i inspirira.

Sastav i kalorijska vrijednost

Ghee je vrlo kaloričan proizvod. Na 100 grama sadrži oko 900 kilokalorija, što je otprilike 50% dnevne norme za odraslu osobu. Na 100 grama gheeja dolazi 99 grama masti, što je više od 140% dnevne potrebe za mastima. Stoga konzumacija ovog proizvoda zahtijeva razumni oprez. Također, sadrži oko 0,6 grama ugljikohidrata i 0,3 grama bjelančevina.

Jedan od ključnih elemenata gheeja koji mu daje toliko korisnih svojstava je linolna kiselina (5–6% volumena). Ova se kiselina ne proizvodi u tijelu; vrlo je važno unositi je hranom u dovoljnoj količini.

Vitamini u gheeju: A, E, D, K i B3. Mikroelementi: kalcij, natrij, kalij i klor.

Korisna svojstva ghi maslaca

Opća korist

1. Tijekom proizvodnje gheeja mliječni šećer, laktoza, se pretapa. Stoga osobe koje pate od netolerancije na laktozu mogu konzumirati ovaj proizvod, za razliku od običnog maslaca.
2. Dokazana je povezanost nedostatka vitamina A i različitih očnih bolesti. Ghee sadrži veliku količinu vitamina A topivog u mastima, što ga čini sredstvom za prevenciju očnih bolesti i pratećim proizvodom u liječenju očiju.
3. Proizvod potiče apetit, a također i proizvodnju želučanog soka, što pomaže boljoj probavi i apsorpciji hrane. Općenito, proizvod se, zahvaljujući sadržaju maslačne kiseline, smatra iznimno korisnim za probavni sustav.
4. Ghee sadrži trigliceride srednje duljine lanca – masti za čije razlaganje nisu potrebni žuč i, sukladno tome, enzimi gušterače. Stoga se ovaj proizvod može konzumirati kod kolecistitisa, pankreatitisa, hepatitisa i drugih bolesti kada tijelo ne može u potpunosti apsorbirati masti.
5. Ghee sadrži tvari koje potiču rast T-stanica, koje prve započinju borbu protiv virusa i bakterija; stoga ovaj proizvod pomaže jačanju imuniteta.
6. Vitamin K2 u sastavu gheeja ključni je čimbenik gustoće kostiju, sprječava njihovu krhkost. Također pomaže apsorpciji kalcija, ključnog elementa zdravih kostiju, poboljšava pokazatelje zgrušavanja krvi i blagotvorno djeluje na rad mozga. Pritom jedna čajna žličica gheeja sadrži dnevnu dozu vitamina K za odraslu osobu.
7. Ghee sadrži veliku količinu nezasićenih masnih kiselina omega-3, koje su ključne tvari za zdravlje kardiovaskularnog sustava i pomažu smanjiti razinu kolesterola. U ostalim uljima koja se koriste za kuhanje, sadržaj omega-3 je znatno niži.
8. Od davnina je ghee poznat kao sredstvo za ublažavanje bolova u zglobovima i, općenito, liječenje zglobova. Masti unesene oralno i primijenjene izvana potiču proizvodnju zglobnog podmazivanja i smanjenje upalnih procesa.

Glavni izvor znanja o primjeni gheeja u medicini je Ayurveda, tradicionalni sustav medicine u Indiji. On ulazi u sastav mnogih lijekova u Ayurvedi i smatra se sredstvom koje produljuje život, potiče regeneraciju i obnovu stanica organizma.

Za muškarce

S obzirom na to da su kardiovaskularne bolesti jedan od glavnih uzroka bolesti i smrtnosti muškaraca u razvijenim zemljama, konzumacija gheeja, koji sadrži tvari koje sprječavaju aterosklerozu i potiču tkivni metabolizam, važna je za ljude svih dobnih skupina.

Također, ghee je koristan za muškarace jer ima blagi sedativni učinak, pomaže u ublažavanju napetosti nakon napornog dana, smanjenju stresa, poboljšanju pamćenja i jačanju živčanog sustava.

Ayurveda smatra ghee ključnim proizvodom u prehrani muškaraca. Konzumacija ovog proizvoda od strane muškaraca, koji nosi u sebi snagu sunca, nadahnjuje ih, potiče na djelovanje za dobrobit obitelji i tjera ih da osjete radost od rada, čisti um od psovki i nezakonitih poriva, daje snagu da prihvate zakone društva i slijede ih.

Ayurveda također smatra ovaj proizvod prirodnim afrodizijakom. Ghee s mlijekom smatra se izvrsnim toničkim napitkom koji pomlađuje i daje snagu.

Za žene

Ayurveda poziva žene da konzumiraju ghee jer ono, zasićujući energijom sunca i pratećom radošću, pomaže ženi da postane čednija, daje snagu za duhovni razvoj. Učitelji Ayurvde smatraju da žene koje redovito konzumiraju ghee postaju sretnije, njihovi zglobovi postaju gipkiji i pokretljiviji, glas postaje nježan i mekan. Općenito, zahvaljujući kozmetičkim svojstvima, žene Južne Azije, a odnedavno i drugih zemalja, cijene ghee kao pristupačno sredstvo za pomlađivanje, borbu protiv bora, ujednačavanje tena i poboljšanje nijanse kože.

Ajurveda preporučuje konzumiranje ovog proizvoda ženama kojima je potrebno obnoviti hormonsku ravnotežu.

U tradicionalnoj indijskoj medicini, maslo ghi se koristi za liječenje organa ženskog mokraćno-spolnog sustava, koristeći ga za masažu i oralnu primjenu.

Tijekom trudnoće

Maslo ghi bogato je vitaminima A, E, D i K, koji su neophodni za formiranje koštanog, živčanog i drugih sustava djetetova organizma.

Prema Ajurvedi, izvoru koji opisuje maslo ghi u medicini stoljećima, trudnicama se preporučuje konzumiranje ovog proizvoda tijekom cijelog razdoblja trudnoće.

Ipak, treba imati na umu da je maslo ghi visokokaloričan proizvod, stoga ga, kako bi se izbjeglo prekomjerno dobivanje na težini, treba konzumirati u umjerenim količinama, ne više od 30 grama dnevno.

U Aziji je popularna lokalna primjena masla ghi neposredno prije poroda radi sprečavanja neugodnih komplikacija tijekom porođaja. Službena medicina nema jedinstveno stajalište o tome pomažu li takvi postupci. Međutim, mnogi koji su koristili takve metode bili su zadovoljni rezultatom.

Tijekom dojenja

Konzumiranje ovog proizvoda tijekom dojenja moguće je, pa čak i potrebno za obogaćivanje organizma majke hranjivim tvarima. U Ajurvedi se također nalaze opisi recepata koji pomažu potaknuti proizvodnju majčinog mlijeka, uz spominjanje masla ghi. Na primjer, smatra se da biljka šatavari u obliku praha, pasta ili tableta pomaže pojačati laktaciju, ali za postizanje boljeg učinka potrebno ju je popiti vodom s otopljenim maslom ghi ili pržiti sa šećerom u maslu ghi.

Za djecu

Većina djece u Južnoj Aziji, Iranu i mnogim arapskim zemljama svakodnevno konzumira maslo ghi u prilično velikim količinama. Štoviše, u Indiji postoji tradicija da se novorođenče počasti malim komadićem masla ghi.

U većini obitelji na Istoku, aromatičnim maslom ghi začinjavaju se salate, dodaje se u slastice, a na njemu se prži hrana. Međutim, unatoč svim njegovim prednostima i divnom okusu, konzumaciju za djecu treba ograničiti. Jedna jušna žlica dnevno bit će dovoljna.

Zanimljivo je da se ovaj proizvod koristi ne samo za prehranu, već i kao masažno ulje za dojenčad i za vlaženje kože.

Znanstveno dokazana visoka koncentracija linolne kiseline u maslu ghi čini ga važnim za djecu, jer ta kiselina potiče rast i razvoj svih tkiva organizma.

Pri mršavljenju

Obično se konzumacija masla povezuje s dobivanjem na težini, a pri mršavljenju preporučuje se ograničiti unos namirnica bogatih mastima. Međutim, maslo ghi ne sadrži opasne trans-masti, već naprotiv, sadrži lipolitičke (mastotopne) tvari koje sprječavaju taloženje masti, kao i linolnu kiselinu koja doprinosi smanjenju tjelesne težine.

U maslu ghi sadržana je butirna (maslačna) kiselina koja regulira razinu inzulina i ima protuupalni učinak. To je kratkolančana kiselina, stoga se apsorbira brže i lakše nego dugolančane masne kiseline, što pomaže potaknuti gubitak viška kilograma.

Stoga, ako se ovaj proizvod konzumira u razumnim količinama, ne više od jedne ili dvije desertne žlice dnevno, ne bi trebalo doći do povećanja tjelesne težine.

Kako bi se toksini izbacili iz organizma, nutricionisti preporučuju uzimanje otopine ghee masla u toploj vodi. Nakon uzimanja potrebno je popiti vodu s limunom, što će ubrzati metabolizam.

U Ajurvedi se preporučuje miješanje ghee masla s pireom od suhog voća. Mješavina s pastom od datulja ili drugog voća hranjiv je desert koji potiče mršavljenje i ozdravljenje organizma.

Primjena u medicini

Ghee maslo se koristi u mnogim ajurvedskim lijekovima jer može objediniti i pojačati ljekovita svojstva biljaka s kojima se miješa. Pritom se koristi i kao samostalna tvar za prevenciju i liječenje.

1. Ghee maslo smatra se opće jačajućim sredstvom koje doprinosi poboljšanju imuniteta.
2. Suhog voće s ghee maslom, bademima, cimetom, korijanderom, šafranom, orasima i pinjolima treba pomiješati i po želji dodati kiselo vrhnje ili fermentirano mlijeko. Mala porcija takve mješavine daje snagu za cijeli dan, redovitom konzumacijom jača organizam i sprječava prehlade i druge bolesti.
3. Ghee maslo tradicionalno je sredstvo protiv upale grla, prehlade, kašlja. Umirujuća i zagrijavajuća svojstva jamče dugotrajan učinak.
4. Može se u ustima otapati žlica maslaca, uzimati proizvod otopljen u vodi ili mlijeku, uz dodatak meda i drugih začina i začinskih biljaka.
5. Nakon zatvaranja svježe rane (stvaranja ožiljka) ghee maslac pomaže u liječenju opeklina, bržem obnavljanju oštećene kože.
6. Problemi kože uzrokovani iritacijom ili isušivanjem, nedostatkom vlage, otklanjaju se nanošenjem ghee masla i laganom masažom. Maslo za masažu potrebno je malo zagrijati. Treba koristiti malu količinu.
7. Liječenje crvenila i iritacije očiju može se provoditi ukapavanjem ghee masla u oči. Ovaj postupak treba provoditi vrlo oprezno, po mogućnosti pod nadzorom stručnjaka.
8. Smatra se da konzumacija ghee masla pomaže u borbi protiv zatvora.
9. Ghee maslo u mješavini s komoračem, muškatnim oraščićem, kardamomom i drugim začinima doprinosi poboljšanju probave. Važno je obratiti se stručnjaku za ajurvedsko liječenje kako bi preporučio točan sastav ljekovite mješavine ovisno o uzrocima problema s probavom.

U tradicionalnoj istočnjačkoj medicini smatra se da snaga djelovanja i ljekoviti učinak rastu proporcionalno starosti proizvoda. U medicinske svrhe treba koristiti ghee maslo staro godinu dana ili više. S vremenom ghee maslo postaje vrlo tvrdo. Da bi se moglo konzumirati, potrebno ga je kuhati nekoliko sati. Ali dragocjena svojstva stečena godinama vrijedna su truda. Ajurveda smatra da ghee maslo staro deset ili više godina pomaže u zacjeljivanju rana, kao i u borbi protiv sljedećih bolesti:

1. Trovanja i nesvjestice.
2. Bolesti uha, glavobolje.
3. Migrena (potrebno je utrljati ghee maslo prije spavanja na ruke, noge i sljepoočnice; za postizanje i učvršćivanje ljekovitog učinka postupak treba ponavljati 10–15 dana; drugi način je ukapavanje u nos po 1–2 kapi).
4. Patologije ženskog reproduktivnog sustava.

Ghi maslac u kozmetici

Ghee maslo se koristi za obogaćivanje tijela, kose i lica korisnim tvarima:

1. Masaža s ghee maslom pomoći će zagrijati i učiniti kožu nježnom.
2. Smatra se da ovaj proizvod pomaže u izbacivanju toksina, poboljšanju zdravlja kože i opuštanju tijela.
3. U čistom obliku može se koristiti kao prirodni balzam za usne.
4. Maska od ghee masla za tabane stopala u samo jednoj noći hidratizirat će i omekšati kožu.
5. Svakodnevno nanošenje ghee masla na kožu oko očiju pomoći će posvijetliti tamne krugove i ukloniti tragove umora.
6. Konzumacija proizvoda potiče proizvodnju kolagena, što čini kožu lica glatkijom i čvršćom.
7. S ghee maslom možete uzimati kupke. Za to je potrebno otopiti nekoliko žlica u toploj vodi. Nakon nekoliko tretmana koža tijela postat će primjetno glatkija i čvršća.

U nastavku su navedeni neki kozmetički recepti s ghee maslom za kosu i kožu lica.

Recepti s ghee maslom za kosu

1. Za ispucalu, slabu i tanku kosu: jedna žlica ghee masla, dvije kapi eteričnog ulja lavande. Masku nanijeti na sat vremena, a zatim isprati šamponom.
2. Za suhu i neposlušnu kosu: jednake dijelove ghee masla i maslinovog ulja nanijeti na 15 minuta, a zatim isprati šamponom.
3. Za poticanje rasta kose: mješavinu ghee masla i kokosovog ulja nanijeti na sat vremena, a zatim isprati vodom.

Recepti s ghee maslom za kožu
Važno pravilo – za ravnomjerno nanošenje i djelovanje maske moraju biti zagrijane. Najbolji učinak maski s ghee maslom postići će se redovitom primjenom (najmanje jednom tjedno), te uz uvjet da je koža prije nanošenja dobro očišćena, a nakon primjene dobro hidratizirana.

1. Za ujednačavanje tena i problematične masne kože: pomiješati jednu žlicu ghee masla, jednu žlicu meda i četiri žlice jabučnog pirea, zagrijati i nanijeti na lice. Nakon 15 minuta smjesu temeljito isprati. Umjesto jabučnog pirea mogu se koristiti zobene pahuljice omekšane u kipućoj vodi.
2. Za pomlađivanje kože i borbu protiv bora: jedna žlica ghee masla, jedna žlica kurkume, četiri žlice pirea od krumpira. Masku držati na licu najviše 15 minuta.
3. Za prehranu, pomlađivanje i izbjeljivanje: po jedna žlica ghee masla i meda, dvije žlice ricinusovog ulja, dvije kapi joda. Važno je odmah nakon pripreme smjese nanijeti masku na lice. Ova se maska može koristiti i za ruke i za vrat. Isprati nakon 15–30 minuta.

Gore navedene maske zajedno s ghee maslom sadrže korisne pomoćne sastojke. Međutim, čak i jednostavna masaža lica s uljem razrijeđenim vodom i nanošenje razrijeđenog ulja pomoći će ujednačiti i omekšati kožu.

Upotreba u kulinarstvu

Jela pripremljena s ghi maslacem dobivaju nježan maslacast okus s daškom orašastog priokusa. Može se koristiti u salatama, konditorskim proizvodima, u sastavu peciva, pri pripremi jela od povrća i mesa.

Može li se pržiti na ghi maslacu

Zahvaljujući tome što je ghi maslac pročišćeni maslac visokog stupnja pročišćenja, na njemu se može pržiti. Čak i pri 180–190 stupnjeva Celzija ne proizvodi produkte izgaranja, karcinogene. Zbog toga se na ghi maslacu može pržiti više puta, neće ostavljati neugodan priokus. Prije ponovnog korištenja za prženje ghi maslac treba procijediti kako bi se uklonili ostaci hrane koja je u njemu pripremljena. Ako proizvod poprimi neugodan miris, maslac potamni i počne zagorijevati, ne treba ga ponovno koristiti za prženje.

Kako biste dobili najbolji rezultat pri prženju, ne smijete pregrijati maslac, inače se proizvodi neće ispržiti. Također, ne smijete žuriti s početkom pripreme hrane, nedovoljno zagrijani maslac neće moći dovoljno natopiti proizvode.

Šteta i kontraindikacije

Konzumacija ghi maslaca u malim količinama smatra se bezopasnom, međutim kod bolesti jetre, želuca i kod problema s prekomjernom težinom treba ograničiti dnevni unos na jednu do dvije žlice dnevno.

U istraživanjima indijskog liječnika Rama Singha opisan je indijski paradoks: stanovništvo zemlje uglavnom ima manjak tjelesne mase i mršavu građu, no mnogi imaju bolesti kardiovaskularnog sustava. Doktor je to povezao s činjenicom da redovita konzumacija ghi maslaca u dovoljno velikim količinama dovodi do problema s krvnim žilama i popratnim bolestima. Rasprava o tome koliko su masti opasne za srce i krvne žile traje već dugo godina, no jedno se zna pouzdano: pretjerano konzumiranje masne hrane opasno je za zdravlje.

Ostale kontraindikacije za konzumaciju ghi maslaca su novotvorine, benigne i maligne. Tvorbe u grudima žena, policistični sindromi kontraindikacija su za redovitu konzumaciju ghi maslaca jer može potaknuti njihov daljnji razvoj i rast.

Ne preporučuje se uzimati ghi maslac pri pogoršanju bilo kojih kroničnih i akutnih faza bolesti. U tom slučaju, prije svega, treba se obratiti liječniku tradicionalne dokazne medicine, zaustaviti akutna stanja ili ući u fazu remisije, i tek tada početi koristiti ovaj proizvod kao terapijsko-profilaktičko sredstvo.

Kako odabrati i čuvati

Gotovi ghi maslac možete odabrati po dva obilježja: mora biti žut, svijetao, homogen, te imati ugodan maslačni miris. Maslac s tamnim mrljama, pljesnivim ili kiselim mirisom također se može koristiti za pripremu hrane, ali okus jela neće biti idealan, a korisnih svojstava u njemu ima malo.

Za skladištenje malih količina ghi masla koje planirate koristiti svakodnevno, nisu potrebni posebni uvjeti skladištenja: prostorija treba biti hladna, ali ne prehladna, bez izravne sunčeve svjetlosti. Smatra se da proizvod treba čuvati izvan hladnjaka, ali ni tamo ne gubi svoja svojstva, samo je za njegovo korištenje potrebno više vremena za zagrijavanje. Ako planirate dugo čuvati ghi maslo kako biste dobili odležani proizvod, potrebno mu je osigurati tamno, suho mjesto i hermetički zatvorenu posudu.

Kako napraviti ghi maslac: recepti

Cijena ghi masla, prerađenog tradicionalnim načinom, bez centrifuge i vakuumskog postrojenja, iznosi oko 15 € po kilogramu.

Osnova uspjeha u pripremi ghi masla je kvalitetna sirovina. U tradicionalnim indijskim receptima koristi se vrhnje, no željeni se rezultat može postići i korištenjem maslaca. Udio masnoće maslaca treba biti 82,5%, maslac ne smije biti soljen ili aromatiziran. Poželjno je da je proizvod izrađen prema GOST standardu.

Prije nego što počnete raditi ghi, trebate provjeriti kupljeni maslac u tri koraka: trebao bi ključati na vrućoj tavi s malim mjehurićima, prilikom zagrijavanja ne smije biti pjene i neugodnog mirisa. Pri zamrzavanju kvalitetni maslac postaje lomljiv i raspada se na komade pri pokušaju rezanja. Treća provjera: komadić maslaca treba otopiti u kipućoj vodi i provjeriti kakva je otopina. Treba biti homogena, bez taloga i pahuljica.

U pripremnoj fazi treba se uvjeriti da imate svu potrebnu posudu: dno i stijenke trebaju biti debeli, zadržavati temperaturu i ne dopuštati da talog zagori, aluminijske posude ne treba koristiti.

Proces pretapanja je dugotrajan i traje do sat i pol (za pretvaranje dvije kocke običnog maslaca u 350 grama ghija). Da biste dobili oko 700 grama ghija, treba više od dva sata i jedan kilogram maslaca. Za ubrzanje procesa možete pripremati proizvod u pećnici, što će skratiti vrijeme pripreme za otprilike 30 minuta. Također možete dodati nekoliko kapi limunovog soka ili malo limunske kiseline. Kvaliteta ghi masla će se pritom, naravno, promijeniti na gore.

Smatra se da se talog koji nastaje pri topljenju maslaca može koristiti za dodavanje u peciva ili gotovu hranu. U Indiji se talog koristi za preljev salata, kao umak za razna jela. Važno je zapamtiti da se film i talog, za razliku od samog masla, mogu čuvati najviše tri dana.

Nakon uspješnog iskustva pripreme ghi masla možete pokušati eksperimentirati i dodavati mu začine – cimet, korijander, piment, klinčiće.

U Ayurvedi smatra se da tijekom pripreme maslaca treba biti u dobrom raspoloženju, um mora biti slobodan od zlih misli i tjeskobe. Prema tradicionalnim indijskim učenjima, hrana koju osoba priprema upija stanje i raspoloženje. Stoga se priprema ghi maslaca treba odvijati u radosti, s dobrim namjerama i ljubavlju.

Na štednjaku

Lonac za topljenje mora imati debelo dno s neprijanjajućim premazom, dobro zadržavati toplinu i biti dva do tri puta veći od volumena maslaca koji se topi. Na primjer, ako se priprema ghi iz jednog kilograma maslaca, volumen lonca treba biti 2–3 litre.

Vatra na ploči za kuhanje ne smije biti prejaka. Maslac ne smije cvrčati i tamniti. Ako se to dogodi, treba smanjiti temperaturu grijanja. Nakon što se sav maslac otopi, potrebno je pojačati vatru kako bi proizvod proključao. Nakon vrenja ponovno smanjiti vatru i ostaviti sadržaj lonca da se zagrijava. Lonac ne treba pokrivati poklopcem kako maslac ne bi proključao i pobjegao. Tijekom zagrijavanja nikako se ne smije miješati masa. Sve nečistoće same se talože na dnu. Koricu koja se stvara na vrhu treba skidati kako nastaje.

Dobiveni maslac treba biti svijetao sa zlatnim odsjajem i ugodnim slatkastim mirisom vrhnja. Ako je taman, neugodno miriše, ipak se može procijediti i koristiti u prehrani. Ali neće imati ljekovita svojstva.

Nakon pripreme, ghi maslac treba odmah preliti u posudu za čuvanje, prethodno ga procijedivši kako talog ne bi dospio u posudu.

U pećnici

Ghi maslac je prikladno pripremati na ploči za kuhanje ako je potrebna mala količina za povremenu konzumaciju u prehrani. Međutim, ako se koristi za liječenje ili pripremu kozmetičkih maski, potrebne su veće količine, i za njihovu pripremu bolje odgovara način topljenja u pećnici. Ovaj način je također prikladan jer se u pećnici posuda s maslacem ravnomjerno zagrijava, proizvod ne zagorijeva, a talog se taloži bez intervencije.

Za pripremu ghi-ja, pećnicu treba zagrijati na 150 Celzijevih stupnjeva i staviti u nju posudu s maslacem. Za tri paketa maslaca bit će potrebno otprilike sat i pol prije nego što sadržaj posude postane zlatne boje i prekrije se prozirnom korom. Dobiveni proizvod treba pažljivo procijediti i preliti u posudu za čuvanje.

U multicookeru

Osnovni principi pripreme ghi maslaca u multicookeru isti su kao i u drugom posuđu. Volumen posude treba biti znatno veći od proizvoda, ne smije se dopustiti vrenje, ne treba pokrivati poklopcem. Maslac treba rezati na komade težine 50–100 grama radi ravnomjernijeg topljenja.

Početak procesa pripreme treba provesti na načinu rada 'Pečenje' ili drugom načinu s temperaturom zagrijavanja od 80–90 Celzijevih stupnjeva. Za otprilike 10–15 minuta maslac bi se trebao potpuno otopiti i početi ključati. Nakon toga temperaturu treba smanjiti, na primjer, prebaciti multicooker na način rada 'Krčkanje', i ostaviti maslac sat i pol, povremeno skidajući nastali film na vrhu.

Kada se film prestane stvarati, a tekućina postane prozirna i zlatna, možete procijediti i preliti dobiveno ghi maslo.

Zanimljive činjenice

1. Recept za ghi maslo poznat je još iz vremena mnogo prije naše ere. To je jedan od najstarijih proizvoda poznatih danas. U mnogim istočnim zemljama u davnini su se zalihe ovog proizvoda smatrale pokazateljem bogatstva obitelji, jer je za njegovu proizvodnju bilo potrebno mnogo mlijeka i puno vremena.
2. Ghi maslo se široko primjenjuje u vjerskim obredima u zemljama Azije i Bliskog istoka, jer ima visok stupanj čistoće, ne gori i ima ugodan miris. Obredi povezani s rođenjem djece, inicijacijom u muškarce, vjenčanjima i pogrebima ne mogu bez lampada s ghi maslom.
3. Ovaj proizvod jedan je od glavnih sastojaka u obredu vatrenog prinošenja. Tijekom čitanja mantri, riža i ghi maslo dodaju se u vatru, čime se postiže željeni učinak na okoliš.
4. Prema drevnim indijskim legendama, krava se smatra prvim oblikom života na Zemlji i majkom čovječanstva jer daje ljudima svoje mlijeko. Dakle, konzumacija proizvoda od kravljeg mlijeka, poput ghi masla, pomaže u izliječenju od svih bolesti. Vjeruje se da ono ne samo uklanja simptome bolesti, već i liječi čovjekovu karmu.
5. Tibetanski redovnici pripremaju ghi maslo po posebnom receptu: temperatura na kojoj se topi iznosi oko 15 stupnjeva Celzijevih. To osigurava očuvanje korisnih svojstava i odsutnost štetnih primjesa. Tibetansko ghi maslo koje je staro više od sto godina može koštati više od dva milijuna dolara po kilogramu, jer mnogi vjeruju da ono može produžiti život, pa čak i podariti besmrtnost.
6. U tradicionalnim indijskim učenjima posebno je navedeno što se događa s osobom ako u svojoj prehrani ne dobiva dovoljnu količinu ghi masla. Osoba se počinje boriti za vlast, postaje sklona gomilanju, opravdava svoju lijenost i glupost, prestaje se odupirati trenutnim porivima i hirovima, pokazuje ponos, nepoštivanje, egoizam, sklonost nasilju. Pojavljuje se pogrbljenost, kosa prorjeđuje, kosti postaju krhke.
7. Budući da se ghi maslo povezuje s energijom sunca, preporučuje se konzumirati ga tijekom dana, idealno u razdoblju između 11 i 14 sati. Iznimka od ovog pravila može biti primjena proizvoda prije spavanja, uz čaj ili mlijeko, za borbu protiv nesanice i smanjenje osjećaja tjeskobe. U hladno vrijeme pak dopušteno je konzumirati ghi maslo za zagrijavajući učinak, osobito bolesnim i oslabljenim osobama.

Fotografija ghi masla