Gorušičino ulje: korisna i štetna svojstva, primjena

Ulje od gorušičinih sjemenki koristi se u proizvodnji pekarskih proizvoda, kulinarstvu, izradi konzerviranih i slastičarskih proizvoda. Osim toga, ovaj proizvod je važna sastavnica kozmetičkih sredstava koja se industrijski proizvode ili primjenjuju kod kuće. Zahvaljujući svojim ljekovitim svojstvima, ulje se široko koristi u narodnoj medicini, a također i kao sredstvo za masažu kod sportaša nakon završetka aktivnog treninga. U industrijskoj sferi ova tekućina služi kao rashladno i mazivo sredstvo.

Od čega se proizvodi gorušičino ulje

Za proizvodnju ulja koristi se sirovina od nekoliko vrsta gorušičinog bilja koje pripadaju porodici Krstašica. Bijela, crna i siva – to su tri sorte gorušice. U ruskim regijama najčešće se koriste sjemenke sive gorušice, na ukrajinskim prostranstvima popularna je crna gorušica. U mediteranskim zemljama i u područjima Dalekog istoka ulje se dobiva iz sjemenki bijele gorušice. Danas se sve ove vrste uzgajaju diljem svijeta, a također se razvijaju nove sorte koje su izvrsne za proizvodnju uljane tekućine.

Najbolje za ove svrhe odgovaraju sorte gorušice u čijim sjemenkama nema tvari poput eruka kiseline. Za dobivanje visokokvalitetnog proizvoda iz sjemenki ne koristi se svježe pokošena sirovina. Sjemenke biljke moraju se čuvati na posebnim mjestima oko tri mjeseca. To je vrijeme potrebno za dozrijevanje plodova. Elitne sorte ulja cijede se iz sjemenki koje su ležale u skladištima tijekom tri godine. Proizvodnja se odvija primjenom metode hladnog prešanja. Također se koristi metoda jednokratnog prešanja pod uvjetom da se unutar posebnog uređaja za prešanje održava temperatura od 75 stupnjeva. To omogućuje očuvanje svih prirodnih svojstava svježe biljke.

Tehnologija proizvodnje

1. Prva faza proizvodnje sastoji se u čišćenju sirovine od različitih primjesa i pokvarenih zrna. To se obavlja mehaničkim putem u posebnoj opremi.
2. Druga faza predstavlja proces hladnog prešanja sjemenki u uljari. U ovoj fazi može se izvući do 65 posto uljane pogače. To je nerafinirano ulje od gorušice koje se odlikuje najbogatijim sastavom. Velika industrijska proizvodnja ulja od gorušice provodi se metodom dvostrukog propuštanja sirovine kroz temperaturnu prešu. U tom slučaju prinos ulja raste do 90 posto. Početna obrada plodova gorušice odvija se u predpreši, a završno prešanje obavlja se u ekspelerima. Nakon takve obrade sirovine nastaje pogača u kojoj ostaje samo pet posto ulja.
3. Treća faza predstavlja ekstrakciju. Pritom se koncentrirani sastav otapa u kiselinama organskog podrijetla (nefras s ekstrakcijskim benzinom). Ulje se obrađuje kroz staničnu membranu biljne sirovine.
4. Završna faza proizvodnje ulja od gorušice je pročišćavanje koje uključuje nekoliko tehnoloških procesa. Prvo se provodi destilacija, zatim dezodoriranje i smrzavanje. Nakon toga proizvod se podvrgava alkalnoj rafinaciji, hidrataciji i izbjeljivanju. Kao rezultat dobiva se rafinirani koncentrirani sastav visokog stupnja pročišćenosti. Takvo ulje nema boje, mirisa ni okusa. U takvoj tekućini čak nema ni korisnih tvari.

Kako bi se dobila nerafinirana uljasta tekućina, ona se samo destilira radi uklanjanja otapala. Kao rezultat dobiva se živo, organsko ulje koje nosi veliku biološku korist. Ono sadrži korisne fosfolipide, masne kiseline, razne vitaminske komponente, te aromatične i okusne tvari.

Sastav i kalorijska vrijednost

U ulju od plodova gorušice nalazi se velika količina aktivnih elemenata. Među njima su vitamini, glikozidi, polinezasićene masne kiseline, fitoncidi itd. Osim toga, ovaj proizvod sadrži zasićene masti. Postotni omjer svih korisnih tvari može se razlikovati ovisno o sorti korištene biljke.

Polinezasićene i mononezasićene masne kiseline, predstavljene omega-3, -6 i -9, u kombinaciji mogu regulirati aktivnost kardiovaskularnog sustava, štiteći krvne žile od taloženja kolesterolskih plakova na njima. Osim toga, stijenke krvnih žila postaju elastičnije, a viskoznost krvi se smanjuje. Ove tvari obnavljaju metabolizam, poboljšavaju rad probavnog trakta, pomažu u uklanjanju toksičnih tvari i spojeva teških metala iz organizma. Predstavnici ove skupine korisni su i po tome što mogu održavati hormonalnu ravnotežu u ljudskom tijelu, normalizirajući rad endokrinog i reproduktivnog sustava. Također, kao rezultat unosa ovih kiselina u organizam potiče se funkcioniranje mozga, poboljšava se vid, sluh, te se jača zaštitna ovojnica.

1. Vitamin A – u sastavu ulja od gorušice doprinosi jačanju imuniteta i poboljšanju vida.
2. Vitamin E – ima antioksidativno djelovanje, karakterizira ga imunostimulirajuće i regenerirajuće svojstvo. Inače, sadržaj ovog elementa u gorušičinom ulju premašuje čak i njegovu koncentraciju u proizvodu od sjemenki suncokreta.
3. Vitamin D – osigurava fosforno-kalcijsku ravnotežu krvi, te podržava razinu makroelemenata koji su potrebni za jačanje koštanog sustava.
4. Vitamin B6 – sudjeluje u metabolizmu, vrlo je važan za normalno funkcioniranje mokraćno-spolnog sustava, djeluje umirujuće na živčani sustav.
5. Vitamin B3 – neophodan je za pravilno funkcioniranje organa probavnog trakta i središnjeg živčanog sustava.
6. Tvar poput kolina također pozitivno djeluje na živčani sustav, sudjeluje u proizvodnji steroidnih hormona, poboljšava zaštitnu funkciju organizma i štiti od razvoja upalnih procesa u prostati.
7. Glikozid sinigrin prirodni je antibiotik koji se odlikuje svojstvima zacjeljivanja rana, analgetičkim, imunostimulirajućim, antivirusnim, antiseptičkim i antihelmintičkim svojstvima.
8. Fitosteroli u sastavu gorušičinog ulja mogu regulirati rad endokrinog sustava. Osim toga, ove tvari imaju protutumorsko djelovanje.
9. Eterična ulja pronađena u gorušičinom ulju imaju baktericidni učinak.
10. Od mineralnih spojeva u ulju se nalaze željezo, magnezij, kalcij, kalij i drugi mikro- i makroelementi koji osiguravaju metabolizam.

Kaloričnost gorušičinog ulja prilično je visoka. U 100 ml ulja sadrži gotovo 900 kcal. Energetska vrijednost uljne tekućine također impresionira. U toj količini proizvoda ima 99,8 g masti i samo 0,2 g vode.

Korisna svojstva gorušičinog ulja

Opća korist

Ulje od plodova gorušice ima specifičan okus i miris. Za takav proizvod karakterističan je velik broj korisnih svojstava.

1. Prije svega, valja istaknuti blagotvoran učinak na srce i krvne žile. Proizvod poboljšava sastav krvi, smanjuje njezinu viskoznost, normalizira razinu kolesterola, pritom sprječavajući nastanak ateroskleroze. Krvne žile kao rezultat postaju elastičnije i čvršće.
2. Ulje doprinosi poboljšanju funkcija probavnog, spolnog i endokrinog sustava. Ono će pomoći aktivirati apetit, pojačati crijevnu peristaltiku i normalizirati masni metabolizam. Osim toga, redovitom konzumacijom ovog biljnog sastojka čiste se žučni kanali i stabilizira razina hormona u organizmu.
3. Proizvod ima sposobnost neutralizacije toksina i radionuklida koji djeluju razorno. Ulje će pomoći poboljšati oštrinu vida, obnoviti djelovanje reproduktivnog sustava. Također se uz njegovu pomoć može ubrzati proces oporavka nakon teških fizičkih napora. Uljasta tekućina ima pomlađujući, zagrijavajući i iritirajući učinak. Na području nanošenja sredstva pojačava se cirkulacija krvi.
4. Senfovo ulje može se koristiti kod raznih bolesti povezanih s probavnim traktom. Proizvod je indiciran kod gastritisa s niskom kiselošću u razdoblju stabilne remisije, kroničnog pankreatitisa izvan pogoršanja, patologija jetre i žučnog mjehura, ako se bolest dugo nije očitovala. Osim toga, ulje se može koristiti kao prevencija žučnih kamenaca.
5. Ako postoje poremećaji hormonalne ravnoteže i metabolizma, uključujući i dijabetes melitus, treba konzumirati senfovu prešuću. Zatvor zbog poremećene peristaltike crijeva, ateroskleroza, anemija uzrokovana nedostatkom željeza, virusne bolesti dišnih organa također se mogu ukloniti pravilnim korištenjem takvog biljnog sastojka.
6. Senfovo ulje indicirano je i kod pojave radikulitisa, reumatizma, artritisa.
7. Takav se pripravak može koristiti i kao vanjski lijek. Na primjer, za brzo zacjeljivanje plitkih rana i posjekotina, uklanjanje ogrebotina i modrica, liječenje opeklina i akni, herpesa, seboreje, lišaja.
8. Dvopostotna alkoholna smjesa tvari senfa može se primjenjivati za trljanje. Kao rezultat korištenja takvog sredstva dolazi do priljeva krvi u određena tkiva. Proizvod ima zagrijavajuće i iritirajuće djelovanje, stoga se posebno preporučuje nanositi ga kod upalnih procesa u zglobovima, otkrivanja reumatizma, modrica, istegnuća ligamenata.

Za žene

Senfovo ulje korisno je za ženski organizam jer pomaže u suzbijanju patologija spolnih organa i normalizira hormonalnu ravnotežu. Redovitim uključivanjem takvog ulja u jelovnik žene smanjuje se vjerojatnost pojave neplodnosti ili bolesti jajnika. Također, ulje u prehrani žene pomoći će normalizirati njezino stanje prije početka menstruacije, kao i tijekom menopauze. Problemi povezani s poremećajem menstrualnog ciklusa mogu se smanjiti ako se stalno konzumira hrana s dodatkom nerafiniranog ulja pripremljenog hladnim prešanjem sjemenki gorušice. Biljni sastojak smanjuje učestalost i intenzitet valunga u glavi i licu žena koje su u razdoblju menopauze.

Ako se tamponi namoče u toplom ulju plodova gorušice i njima mažu spolni organi, može se riješiti bolesti poput kandidijaze.

Za muškarce

Masne kiseline omega-3 i omega-6 u senfovom ulju imaju pozitivan učinak i na muški organizam. Ovaj proizvod može poboljšati reproduktivnu funkciju, sudjeluje u stvaranju sperme i blagotvorno djeluje na zdravlje budućeg potomstva.

Ulje gorušice djeluje kao terapijsko i profilaktičko sredstvo kod bolesti poput prostatitisa, onkologije prostate i adenoma prostate.

Bogat vitaminski sastav poboljšava djelovanje svih organa i sustava u cjelini, a posebno reproduktivnog sustava.

Tijekom trudnoće

Tijekom trudnoće žensko tijelo je izloženo velikim naporima, pa se često javljaju razni problemi. Trudnici je važno konzumirati proizvod od gorušice. To će pomoći da trudnoća teče puno lakše.

Korisne tvari sadržane u takvom ulju pozitivno djeluju na stanje i razvoj djeteta te smanjuju vjerojatnost pojave komplikacija tijekom poroda. Posebno će korisne za buduću majku biti retinol i tokoferol, koji se u dovoljnoj količini nalaze u gorušičinom ulju. Također, trudnice trebaju unositi omega-3 i -6 masne kiseline, što se može osigurati redovitom konzumacijom ovog sastojka.

Tijekom dojenja

Nakon rođenja djeteta ne treba prestati koristiti proizvod od gorušice. To je opet povezano s visokim sadržajem vitamina E koji potiče bolju proizvodnju majčinog mlijeka. Ono postaje ukusnije i hranjivije.

Za djecu

Gorušičino ulje ima mnoga korisna svojstva koja su važna i za dječji organizam. Ovaj proizvod se preporučuje za djecu koja su navršila dvije godine. Rastući organizam treba određene vitamine i minerale koji se nalaze u takvom biljnom ulju. Zahvaljujući vitaminskom kompleksu osigurava se pravilno formiranje i razvoj djetetova živčanog sustava. Vitamin D odgovoran je za jačanje kostiju.

Ulje je korisno za dijete i zbog toga što se koristi za liječenje i prevenciju parazita. Osim toga, ulje od sjemenki gorušice pomaže poboljšati funkcije mozga te poboljšava koncentraciju i pamćenje djeteta.

Pri mršavljenju

Gorušičino ulje bit će korisno i za one koji su si postavili cilj riješiti se viška kilograma, pokušavaju normalizirati metabolizam i izbaciti višak kolesterola iz organizma. Ovaj proizvod može urediti rad gastrointestinalnog trakta i obnoviti metabolizam masti. Svaki sportaš zna da je za kvalitetan gubitak težine važan unos korisnih masnih kiselina omega-3 i omega-6.

Ulje se za takve svrhe može koristiti na nekoliko načina. Unutarnja primjena podrazumijeva svakodnevno uzimanje jedne žlice ulja natašte ujutro. To će vam omogućiti da izgubite višak kilograma. Proizvod ima specifičan okus, ali treba imati na umu da je njegova korist mnogo važnija. Gorušičino ulje može se koristiti kao preljev za salate. Međutim, važno je pridržavati se norme, jer ulje od sjemenki gorušice ima visoku kaloričnost.

Valja napomenuti da je gubitak težine uz korištenje ovog ulja moguć samo ako se pravilnoj prehrani dodaju fizičke vježbe.

Poznata je i vanjska primjena gorušičnog ulja u mršavljenju u obliku obloga. Ovaj proizvod može stimulirati protok krvi, razgrađivati masne naslage i uklanjati iz organizma otpadne i štetne tvari. Nakon obloga s dodatkom takvog biljnog sastojka koža postaje čvršća i nježnija. Osim toga, takvi postupci omogućuju uklanjanje celulita. Rezultat se može primijetiti već nakon prve primjene.

Gorušičino ulje u medicini

Korist gorušičnog proizvoda ne može se precijeniti. To je preventivno sredstvo protiv raznih bolesti jer se smatra prirodnim antibiotikom. Ulje pomaže poboljšati apetit i potaknuti rad probavnog sustava. Koristi se za sprječavanje distrofije jetre, liječenje ciroze, kolecistitisa i hepatitisa svih vrsta. Također, proizvod doprinosi poboljšanju sastava krvi, jačanju krvnih žila i davanju elastičnosti. Ulje iz sjemena gorušice preventivno je sredstvo protiv hipertenzije i ateroskleroze, sprječava razvoj anemije i široko se primjenjuje u liječenju bolesti zglobova i mišića. Bolesti poput gihta, reumatizma, radikulitisa lako se mogu ukloniti pomoću takvog sredstva.

Zahvaljujući blagotvornim svojstvima, ulje gorušice nezamjenjivo je u liječenju prehlada, upale grla, upale pluća, curenja nosa, bronhitisa i sinusitisa. Kako biste se riješili sinusitisa, dovoljno je trljati gorušičnim proizvodom područje oko nosa, sljepoočnice i obrve. Možete ukapati nekoliko kapi u nos. Kod upale pluća ulje sjemena gorušice koristi se za zagrijavanje donjih dišnih organa. Također, možete utrljati tijelo i pokriti ga tkaninom.

Dokazana je korist ulja plodova gorušice i kod upale uha s bolovima. U tom slučaju potrebno je ukapati nekoliko kapi u bolno uho i staviti vatu. Nakon toga treba leći i ostati u tom položaju kako lijek ne bi iscurio.

Također se gorušično ulje koristi za čišćenje jetre i liječenje bolesti slezene, kao i kod oteklina.

Kako biste se riješili nesanice, pomiješajte četiri žlice sirovine i po jednu kap ulja lavande, eukaliptusa i bosiljka. Ako postoje rane, iščašenja, ogrebotine i modrice, jednostavno možete koristiti gorušični ekstrakt za mazanje. To će pomoći u kratkom vremenu ukloniti sva oštećenja kože.

Kako uzimati

Za prevenciju raznih bolesti i smanjenje tjelesne težine preporučuje se uzimanje jedne žlice proizvoda od prerade sjemena gorušice ujutro pola sata prije jela. Međutim, za to treba koristiti nerafinirano ulje dobiveno metodom hladnog prešanja. Upotreba ulja kao preljeva za topla jela i salate obračunava se po odrasloj osobi. Ne preporučuje se konzumiranje više od dvije žlice dnevno.

U dječjoj dobi (do tri godine) norma je 0,5 žličice gorušičnog ulja. Nakon sedam godina doza se može povećati na jednu punu žličicu. Za adolescente količina gorušičnog proizvoda povećava se na dvije žličice dnevno.

Za odrasle osobe dnevna doza ne bi smjela prelaziti četiri jušne žlice. Bolje je, naravno, ograničiti se na dvije. Terapiju korištenjem takvog sredstva treba započeti s malim količinama, uzimajući najprije po pola čajne žličice tri puta dnevno, a zatim povećati dozu na cijelu žlicu.

Recepti

1. Kao što je već rečeno, proizvod doprinosi poboljšanju vida. Za pripremu takvog ljekovitog recepta potrebno je pomiješati šalicu borovnica i 50 ml gorušičinog ulja. Sastojke usitniti dok se ne dobije jednolična masa. Čuvati takvu smjesu u hladnjaku. Uzimati lijek od gorušice po jednu jušnu žlicu dnevno na prazan želudac.
2. Gorušičina masa izvrsno pomaže kod prehladnih bolesti. Na primjer, kako bi se riješili virusnih bolesti grla, dovoljno je ispirati grlo blago zagrijanim uljem nekoliko puta dnevno. Paralelno s ispiranjem preporučuje se uzimati ulje iznutra po jednu čajnu žličicu tri puta dnevno.
3. Za liječenje curenja nosa kod odraslih treba ukapati po jednu kap ulja u svaku nosnicu. Ako ne nastanu nikakve nuspojave, postupak treba ponoviti još nekoliko puta tijekom dana.
4. Upalni procesi donjih dišnih organa, poput bronhitisa ili upale pluća, mogu se ukloniti trljanjem prsnog koša i područja leđa toplim uljnim sastavom, nakon čega treba obući nešto toplo i leći spavati. Ako se gorušičinom ulju doda mala količina kamfora, doći će do iskašljavanja gustog ispljuvka. Dodatak može biti trljanje tabana. Sve ove postupke smije se provoditi samo ako tjelesna temperatura nije povišena.
5. Za ublažavanje prehlade preporučuje se raditi parne inhalacije. Za to treba prokuhati vodu u loncu, dodati u nju malu količinu ulja gorušice i sjemenki kima. Inhalacija se provodi nad parom pet minuta.
6. Za liječenje gastritisa i čira prikladna je trokratna primjena po jedna jušna žlica ulja prije jela. Takav način terapije dopušteno je koristiti samo u razdoblju stabilne remisije.
7. Kod bolnih zglobova ljekovitim sredstvom pokazat će se mješavina od 50 ml gorušičinog proizvoda i 400 ml kamfora. Tu mješavinu treba zagrijati dok se ne dobije homogeni sastav i ohladiti. Dobivenu masu treba utrljavati masažnim pokretima u područje bolnog zgloba.
8. Za pripremu sredstva protiv oteklina potrebni su sljedeći sastojci: 30 ml uljne tekućine, 5 g plodova piskavice i dva usitnjena češnja češnjaka. Sve sastojke prokuhati dok sjemenke piskavice ne potamne. Nakon hlađenja takvog ljekovitog sastava mogu se tretirati otečena područja.
9. Kod bolova u uhu potrebno je ukapati par kapi toplog gorušičinog proizvoda u uho. To treba učiniti prije spavanja.
10. Ako se pomiješa ulje plodova gorušice i morska sol sa sitnim zrncima, dobit će se trljačica koja će pomoći izliječiti vlažni kašalj. Ovaj postupak je bolje raditi navečer.
11. Proizvod od gorušice pogodan je i za liječenje nesanice. Za to je potrebno uzeti 30 ml ulja iz sjemenki gorušice te po nekoliko kapi eteričnog ulja ilang-ilang, ulja lavande i ruže. Ovo sredstvo namijenjeno je za mazanje stopala i sljepoočnica.
12. Nerafinirano koncentrirano ulje možete utrljati na mjesta gdje se događaju nevoljne kontrakcije mišića. To će pomoći u uklanjanju grčeva na nogama.
13. Još jedno korisno svojstvo ulja gorušice jest sposobnost da se riješite glista. Za to je potrebno pomiješati jednu žlicu soka od repe i istu količinu ulja te uzimati lijek 30 minuta prije jela tijekom sedam dana. Nakon toga treba napraviti tjedan dana pauze i ponovno ponoviti kuru liječenja. Prema recenzijama korisnika može se zaključiti da je proizvod od gorušice izvrsno sredstvo protiv glista.

Ulje gorušice ima velik popis korisnih svojstava, međutim nekontroliranom uporabom i prekoračenjem navedenih normi može naštetiti ljudskom organizmu. Prije primjene ovog proizvoda u medicinske svrhe preporučuje se konzultirati liječnika.

Primjena gorušičinog ulja u kozmetici

Još od davnina koristilo se ulje na bazi sjemenki gorušice za njegu kože lica i kose. Djevojkama srednjoeuropskih gradova i sela bilo je poznato svojstvo proizvoda da poboljšava boju kože i čini kosu bujnom i čvrstom. Danas uporaba ulja plodova biljke gorušice nije ograničena samo na uključivanje u kozmetička sredstva u kućnim uvjetima. U industrijskim se razmjerima proizvode razne kreme, šamponi s dodatkom ovog ulja. One su vrlo tražene kako među ženama tako i među muškarcima.

Za lice

U sastavu ulja iz sjemenki gorušice sadrže se razne korisne tvari koje će pomoći riješiti se dermatoloških bolesti, poput herpesa, psorijaze, gnojnih prištića, seboreje, dermatitisa i drugih. Kako biste izvukli maksimalnu korist od ovog proizvoda, potrebno je napraviti masku za lice.

Na primjer, za pripremu domaćeg losiona za lice potrebno je pomiješati jednu žlicu sirovine s kapljicom ulja sandalovine i lavande. Dobivena smjesa eteričnih ulja nanosi se na prethodno očišćeno lice svaki dan.

Možete pripremiti sredstvo protiv akni. Za to je potrebno natopiti vatu ekstraktom gorušice i staviti na problematična područja. Nakon pola sata treba isprati sredstvo s lica. Postupak se provodi dva puta dnevno. Ovaj domaći lijek odgovara svim djevojkama s masnom kožom.

Ulje gorušice pogodno je za pripremu sredstva koje se koristi za zaustavljanje rasta dlaka na licu. Za to je potrebno pomiješati pet kapi ulja gorušice i jednu žlicu pšeničnog brašna. Također u ovaj sastav treba dodati tri kapi soka od limuna i jednu žlicu vode. Dobivenu smjesu nanesite na kožu lica. Ovu masku treba držati oko deset minuta. Nakon toga sredstvo treba ukloniti s lica.

Za kosu

Od gorušičinog ulja priprema se korisna maska koja će pomoći sakriti sijedu kosu. Preporučuje se utrljati ulje u čistom obliku u kožu glave, masirajući nekoliko minuta. Zatim treba tretirati kosu sredstvom po cijeloj dužini i pokriti glavu plastičnom vrećicom i ručnikom. Nakon 20 minuta maska se može isprati.

Ulje se također koristi za izradu obnavljajuće maske za kosu. U tom slučaju, 50 g suhog korijena koprive treba preliti sa 100 ml gorušičinog ulja. Tu smjesu zagrijavati oko sedam minuta u vodenoj kupelji. Nakon toga masku preliti u staklenu posudu i poklopiti. Tijekom dva tjedna sredstvo treba stajati na tamnom mjestu. Nakon navedenog razdoblja smjesu je potrebno procijediti. Dobivenu tekućinu utrljati u korijen kose pola sata prije pranja kose.

Da biste pripremili stimulirajuću masku za kosu, u staklenoj posudi pomiješajte malo meda sa žlicom crvene paprike i dvjema žlicama ovog ulja. Gotovu masku nanesite na kožu, glavu prekrijte folijom i omotajte ručnikom. Nakon 40 minuta sredstvo isperite tekućom vodom. Pritom ne treba koristiti šampon.

Pri korištenju maski na bazi gorušičinog ulja treba biti oprezan i paziti da sredstvo ne dospije u oči ili na druge sluznice. Preporučuje se provoditi opisane postupke 1–2 puta tjedno.

Primjena u kulinarstvu

Po količini korisnih svojstava gorušičino ulje nadmašuje čak i ono pripremljeno od sjemenki suncokreta. Ovaj proizvod koristi se kao preljev za salate, dodaje se u juhe i domaće pecivo. U azijskim zemljama ulje plodova gorušice koristi se za pirjanje povrća, začinjavanje mesnih i ribljih jela. Pri kuhanju na takvom ulju jelo ne dobiva gorak okus. Proizvod će dati originalan okus kaši, povrtnoj salati ili jelu od žitarica.

Pecivo pri korištenju gorušičinog ulja bit će prozračno i dobit će zlatnu nijansu i ugodan miris prilikom pečenja. Za proizvodnju jestivog ulja koriste se sjemenke crne gorušice jer je karakterizira fin miris i pikantan okus.

Može li se pržiti na gorušičinom ulju

Gorušičino ulje može se koristiti za prženje. Štoviše, jela poput palačinki, uštipaka ili mesa dobit će neobičan okus koji će uobičajenim jelima dati originalnost. Ovo ulje ne gori, ne stvara dim, međutim tijekom prženja ipak nastaju štetne tvari. To se odnosi na nerafinirani proizvod. Ne treba pretjerivati s takvim uljem. Za prženje se preporučuje koristiti rafiniranu uljnu tekućinu.

Šteta i kontraindikacije

Uz velik broj korisnih svojstava, ipak postoje određena ograničenja u pogledu primjene ulja iz plodova gorčične kulture. Prije svega, riječ je o individualnoj netoleranciji, kao i o alergiji na orašaste plodove. Kontraindikacija za konzumaciju ove vrste ulja su bolesti poput enterokolitisa, gastritisa s povišenom razinom kiselosti, te čir na želucu, pankreatitis, kolecistitis u razdoblju pogoršanja. Patologije miokarda, štitnjače također su ograničenje za korištenje takve ljekovite tvari.

Obično unutarnje i vanjsko korištenje ulja ne izaziva nuspojave. Ponekad se može pojaviti alergijska reakcija kod vanjske primjene.

Ne preporučuje se kombinirati takvu tvar s mliječnim proizvodima i voćem. To može dovesti do proljeva. Nakon konzumacije mliječnih proizvoda ili voća treba pričekati oko dva sata prije uzimanja gorčičnog ulja.

Važno je oprezno uzimati ulje u čistom obliku, jer spada u najotrovnije eterične tvari i ako dospije u organizam može izazvati upalu bubrega i organa probavnog trakta.

Kako odabrati i čuvati gorušičino ulje

Kvalitetno ulje, pripremljeno hladnim prešanjem, prodaje se u boci od tamnog stakla ili plastike. Prilikom odabira takvog proizvoda treba proučiti oznaku. Etiketa boce treba sadržavati informacije o nazivu proizvođača, robnoj marki i certifikaciji proizvoda. Također na pakiranju mora biti naveden sastav, sorta i hranjiva vrijednost, datum proizvodnje i rok trajanja.

Ulje treba kupovati samo od proizvođača čiji su proizvodi provjereni, pohranjeni u tvorničkom pakiranju i prodaju se u trgovini. I u trgovini se moraju poštovati uvjeti skladištenja. Ne smije se dopustiti izlaganje boce s gorčičnim uljem izravnoj sunčevoj svjetlosti.

Najkorisnijim se smatra nerafinirani proizvod dobiven prvim prešanjem. Može se čuvati godinu dana. Nakon otvaranja rok trajanja se smanjuje na šest mjeseci. Boja takvog ulja može varirati od blijedožute do tamnožute. Na dnu boce može biti talog, ali to ne govori o nekvaliteti proizvoda.

O tome da je proizvod pokvaren može svjedočiti neugodan, strani okus. Ako nakon upotrebe na jeziku ostane gorčina, javlja se draženje u grlu, bolje je odustati od korištenja takve sirovine. Ako se u rafiniranom ulju pojavi zamućenje ili talog, također se ne preporučuje konzumacija. Pljesniv miris rafiniranog proizvoda ukazuje na neprikladnost ulja.

Kako napraviti gorušičino ulje kod kuće

Za pripremu senfnog ulja vlastitim rukama potrebno je nekoliko žlica gorušice, 150 ml suncokretovog ulja, dva žumanjka, 300 ml tri postotnog octa, 25 g šećera i začini po ukusu. Stolnu gorušicu izmiješati sa žumanjcima. Zatim u tu smjesu dodati sol i šećer. Uz redovito miješanje tankim mlazom uliti ulje, a zatim izmiješati smjesu do dobivanja ujednačene konzistencije. Smjesa bi trebala dobiti svijetlu nijansu. Na kraju uliti ocat, zatim dobivenu smjesu procijediti. Domaći preljev je gotov, može se koristiti za povrtnu salatu.

Zanimljive činjenice o gorušici

1. Začuđujuće je da je gorušica predstavnica porodice kupusnjača.
2. Prema mišljenju nekih znanstvenika, gorušica se pojavila prije 5 tisuća godina prije Krista u drevnom Afganistanu. Neki pak smatraju da je domovina ove kulture Istočna Indija i Kina.
3. Latinsko ime gorušice 'sinapis' prevodi se s grčkog jezika kao 'šteta za vid', jer pri trljanju plodova biljke počinje suzenje očiju.
4. Visina grma gorušice može doseći tri metra, što se tiče sjemenki ove kulture, u promjeru imaju nešto više od milimetra. Zrno gorušice jedno je od najsitnijih, dok je koncentracija korisnih sastojaka u njemu najveća.
5. U grobnicama egipatskih faraona znanstvenici su pronašli začinjene sjemenke. Smatrane su simbolom sreće.
6. Najviše gorušice uzgaja se u Indiji.
7. U jednoj od američkih saveznih država postoji čak i muzej kulture gorušice, a prva subota u kolovozu smatra se praznikom gorušice.
8. Na festivalu biljke gorušice, koji se održao prije nekoliko godina u Volgogradu, pred očima cijele publike pripremljena je najveća staklenka takvog preljeva. Težina te staklenke iznosila je više od 150 kilograma.
9. U devetom stoljeću proizvodnja proizvoda od gorušice bila je važna sastavnica ostvarivanja prihoda u francuskim samostanima. Ondje su često živjeli redovnici čija je dužnost bila pripremati preljev od gorušice za cijelu bratiju.

Fotografija gorušičinog ulja