Kako i gdje pravilno čuvati polusušenu i sušenu ribu

Stvaranje «zimskih zaliha» — težnja svojstvena svakom dalekovidnom čovjeku, osobito kada se radi o tako ukusnom i korisnom proizvodu kao što je prosušena i sušena riba. Ribolovna sezona je prošla, a ulov je ostao ili su odmah donijeli obilan «dar» koji se nikako ne smije pustiti da propadne. U principu, izvor pojave poslastica nije važan. Ako se stvore odgovarajući uvjeti, tada se zaliha može dugo očuvati, ekonomično je trošeći prema potrebi.

Rokovi čuvanja

Prije svega, treba probrati ribu i odrediti koliko će je trebati čuvati. Ako se planira pojesti u sljedećih nekoliko tjedana, tada neće biti potrebne posebne smicalice. Kada se radi o nekoliko mjeseci, tada će se trebati potruditi i složiti proizvod u skladu s određenim pravilima. Prije svega provjerava se kvaliteta. Ako postoji miris pljesnivosti, mrlje plijesni ili tamna područja — to je već nejestivo u principu.

Sušena riba čuva se na sobnoj temperaturi tjedan dana. Poželjno je ne zatvarati je u vrećicu, već je umotati u pergamentni papir. U hladnjaku će biti prikladna za upotrebu do šest mjeseci, u zamrzivaču — 5 godina. Malo je vjerojatno da će to netko raditi, ali vrijedi imati na umu tu opciju.

Sljedeći parametar koji se uzima u obzir pri čuvanju jest masnoća. Što je viša, rok je kraći.

Vakuumsko pakiranje — univerzalna opcija. U njemu će čak i masni proizvod izdržati u dobrom stanju do 3-4 mjeseca. Druga je stvar što se odatle neće moći izvaditi mala porcija. Ako se već otvori, tada treba pojesti sve u roku od nekoliko dana.

Gdje i kako pravilno čuvati sušenu i polusušenu ribu

U principu, mogućnosti za očuvanje velikih i malih primjeraka ima dosta. Glavno je odabrati najprikladniju i pritom se pridržavati određenih uvjeta.

Staklenka

Idealna je za sušenu sitnu ribu, jer je staklo inertan materijal, ne upija mirise i ne propušta vlagu. Za čuvanje treba složiti trupla glavom prema dolje, između njih postaviti upaljenu svijeću i pažljivo zatvoriti posudu. Izgaranjem kisika stvara se vakuum koji osigurava dugotrajno čuvanje. Što duže svijeća gori, to je duži rok trajanja proizvoda. Čuva se na tamnom i hladnom mjestu do 4 mjeseca.

Hladnjak

Što je bliže zamrzivaču, to je dulji rok trajanja. Poželjno je zamotati ribu u pergament i dodatno zapakirati u vrećicu. Hranjiva vrijednost zadržava se do pola godine.

Zamrzivač

Pri niskim temperaturama očuvanje je osigurano do 5 godina. Važno je zapamtiti da i suha i sušena riba ima specifičan miris i kako se on ne bi prenio na druge proizvode, potrebno je pobrinuti se za pouzdano pakiranje. Osobito se ova metoda preporučuje za crvene vrste, kako ne bi požutjele i osušile se. One su sasvim jestive i godinu dana kasnije, ako se riba rasporedi u male porcije i svaka se zamota zasebno. Za otkrivanje okusa nakon odmrzavanja, suši se do željenog stanja.

Limenka

Može se koristiti pod uvjetom da postoji hermetički zatvarajući poklopac. Spremnik se čuva samo na tamnom i hladnom mjestu, štiti od muha i isušivanja.

Svežanj

Prethodno se riba lagano prosuši, zatim se svaka zamota u pergamentni papir kako se jedna trupka ne bi dodirivala s drugom, i smješta se u visećem stanju u tamnoj prostoriji. Dopuštena je razina vlažnosti do 80%. Treba uzeti u obzir da je kod takvog načina skladištenja neizbježan gubitak vlage do 0,08%.

Kutija ili platnena vreća

Ovo je proizvodna varijanta. Kod nje trajanje bez kvarenja okusa iznosi do 8 mjeseci. Slojevi se postavljaju labavo, prostrti pergamentom ili gazom. Pri skladištenju u košari ili kutiji, gdje s bočnih strana nema dotoka zraka, rok se smanjuje na 3 mjeseca.

Podrum ili ostava

Proizvod se smješta u visećem stanju, čuva se od sunčevih zraka i prevelike vlage. Ova metoda izvrsno odgovara za nevelike sušene trupke.

U salamuri

Koristi se za poluproizvod, koji još nije potpuno osušen. Riba se polaže u jaku slanu otopinu, čvrsto se zatvori, čuva na hladnom mjestu. Po potrebi se porcija namače u vodi 4-5 sati, prosuši i koristi prema namjeni.

S votkom

Alkohol održava potrebnu razinu vlažnosti i istovremeno uklanja sve patogene mikroorganizme. Za ovu varijantu odabire se samo četrdesetpostotni proizvod kvalitetnog pročišćavanja s minimumom fuzelnih ulja. Na dno staklenke ulijeva se 50 ml, zatim se riba polaže tako da glave gledaju prema dnu. Staklenka se hermetički zatvara, najbolje je zarolati limenim poklopcem.

Nepoželjno je koristiti polietilen ili folijski materijal s celofanskim slojem kao materijal za pakiranje. Proizvod mora 'disati'. Iznimka — zamrzivač.

Zašto sušena riba pri čuvanju požuti

U slučaju kršenja pravila skladištenja, riba može požutjeti. To se događa zbog oksidacije masti. Ona se kvari, pojavljuje se neugodan užegli miris te više nema želje za uživanjem u takvom proizvodu. Kako bi se izbjegao takav razvoj događaja, potrebno je održavati vlažnost unutar 80%. Manje — riba će se sušiti, više — pojavit će se plijesan. Prije stavljanja na skladištenje provjerava se stanje trupova. Oni moraju biti glatki, s neoštećenim ljuskama i karakterističnim ribljim mirisom.

Kako odrediti da se riba pokvarila

Može se shvatiti da se riba pokvarila po pojavi mrlja unutar šupljine, ako je trup obrađen. Kod cijele ribe provjera se vrši na škrgama. Ljuske postaju ljepljive, a miris ima malo zajedničkog s jestivim. Kada meso propada između kostiju, a pri pritisku ostaju duboka udubljenja, takav je proizvod opasno jesti za zdravlje.

Uz pravilno skladištenje do takve neugodnosti ne dolazi, trupovi ostaju kvalitetni tijekom cijelog preporučenog razdoblja skladištenja.