Kako čuvati grah u kućnim uvjetima

Grah je jedan od najkorisnijih proizvoda. Opskrbljuje tijelo biljnim proteinima i sadrži mnogo vitamina. Nije iznenađujuće da svaka domaćica želi imati određenu zalihu graha kod kuće. Ovaj će proizvod biti posebno aktualan za vrijeme posta, pa je bolje da uvijek bude pri ruci. Međutim, pri čuvanju graha u uvjetima standardnog gradskog stanovanja mogu se pojaviti neki problemi. Prije svega, grah može postati plijen kukaca (takozvanih zrnoždera). Osim toga, nije uvijek moguće osigurati uvjete skladištenja propisane pravilima. A ako grah postane vlažan ili presuši, više se ne može koristiti za prehranu.

Prednosti graha

Sve mahunarke su korisne. Prednost graha je u tome što otprilike 25% njegove strukture čine biljni proteini. Pritom se oni vrlo dobro apsorbiraju, zadovoljavajući sve potrebe organizma za proteinima. Po sadržaju proteina grah je odmah iza mesnih proizvoda. Stoga neizostavno ulazi u vegetarijanski ili posni jelovnik. Naravno, grah ne sadrži sve potrebne aminokiseline, ali to se lako može ispraviti – može se pripremati s rižom koja nadoknađuje njihov nedostatak. No s mesom se grah loše kombinira, organizmu će trebati dvostruko više resursa za njegovu probavu, pa se ne isplati riskirati.

S druge strane, grah sadrži vrlo mnogo vitamina, uključujući askorbinsku kiselinu, vitamin E koji je antioksidans i pomaže u sprječavanju procesa preranog starenja, te predstavnike vitaminske skupine B. Potonji su odgovorni ne samo za normalno funkcioniranje središnjeg živčanog sustava, već i za metaboličke procese.

Osim toga, grah je prvak među povrćem po sadržaju bakra i cinka. Oni se smatraju vrlo važnima za žensku ljepotu. A cink sa svojim protuupalnim svojstvima nezamjenjiv je za muško zdravlje. Grah također sadrži fluor, fosfor, magnezij, kalcij, kalij, željezo i druge minerale.

Zanimljivo je da crveni grah sadrži vrlo mnogo željeza, više nego u osnovnim sortama (iako je ovaj element prisutan u svim njegovim vrstama). Željezo je potrebno za normalno stvaranje crvenih krvnih stanica i održavanje određene razine hemoglobina, koji igra važnu ulogu u procesu krvotvorbe. Općenito, vrlo je korisno za kardiovaskularni sustav.

S druge strane, bijeli grah sadrži više kalcija, koji je potreban za jačanje kostiju, stoga se preporučuje da ga žene konzumiraju tijekom menopauze, kada je povećan rizik od razvoja osteoporoze. Osim toga, bijeli grah u velikim količinama sadrži i kalij, koji je potreban za sprječavanje kardiovaskularnih bolesti. Crni japanski grah adzuki je dobar jer je, za razliku od ostalih sorti, pri njegovoj konzumaciji potpuno isključen rizik od pojačanog stvaranja plinova.

Dakle, provedena istraživanja su pokazala da grah:

• pomaže pri mršavljenju, ali se u takvim slučajevima može konzumirati najviše 130 g dnevno;
• smanjuje rizik od razvoja dijabetesa tipa 2;
• omogućuje regulaciju razine 'lošeg' kolesterola;
• normalizira metabolizam;
• pomaže u izbacivanju toksina;
• ima svojstva antidepresiva, potičući proizvodnju hormona sreće.

Naravno, sve se to odnosi samo na umjerenu konzumaciju graha. U velikim količinama može dovesti do pojačanog stvaranja plinova. I, naravno, treba konzumirati samo kvalitetan grah – njegova zrna trebaju biti tvrda, glatke površine i ujednačene strukture.

U kojim uvjetima čuvati grah

Za čuvanje graha potrebni su isti uvjeti kao i za druge mahunarke, ali ne kao za žitarice – s tim su djelomično povezane poteškoće koje se javljaju.

Optimalna opcija skladištenja je na temperaturi iznad +10°C. Vlažnost zraka pritom treba biti do 50%. Takvi se uvjeti mogu stvoriti u hladnjaku. Teoretski, grah se može čuvati i na balkonu, ali je tamo teže održavati optimalnu razinu vlažnosti. A kada se ta vrijednost prekorači, grah može postati vlažan. Čak i ako se na njemu ne pojavi plijesan, njegov okus će se znatno pogoršati.

Osim toga, vrlo je važno pridržavati se navedenog temperaturnog režima, što na balkonu nije lako osigurati. Naime, ako temperatura bude viša od navedene vrijednosti, to može stvoriti povoljne uvjete za glavnog štetnika graha – grahovog žiška.

Kako pripremiti grah za skladištenje

Kupljeni ili ubrani grah ne može se jednostavno prebaciti u staklenke. Ta zrna još treba pripremiti. I najprije se treba pozabaviti grahovim žiškom. Jedini način na koji on može prodrijeti u običan gradski stan jest zajedno s grahom. Štoviše, dovoljna su doslovno dva kukca da uđu u urod, i tada će se sav postojeći grah morati baciti.

Razumljivo je da nije svaka gradska domaćica vidjela grahovog žiška, stoga se čini prikladnim dati opis ovog štetnika. Grahov žižak je kukac iz reda tvrdokrilaca.

Opasnost leži u tome što sam štetnik ima vrlo male dimenzije. Dugačak je samo 5 mm. Osim toga, fasolov žižak polaže svoja jaja u sićušne pukotine koje nastaju na ljusci graha ili u rupice koje je sama izgrizla. Kad se ličinke kasnije nađu unutar zrna, počinju ga jesti iznutra. U ovoj fazi zarazu fasolovog žižka lako je primijetiti jer su na površini jasno vidljivi tamni okrugli prozori. U promjeru obično imaju samo 1 mm. Ali zato ih je obično mnogo, pa su uočljivi. To je povezano s činjenicom da u jednom zrnu graha može živjeti nekoliko ličinki istovremeno. Zanimljivo je da se ti štetnici vrlo brzo razmnožavaju. Tijekom jedne sezone jedan kukac može dati do šest generacija. S početkom hladnoće može se činiti da su fasolovi žišci prestali s aktivnošću, ali zapravo je to samo nešto poput hibernacije.

Ako se urod mahunarki unese u topao stan, štetnici će ponovno postati aktivni. Stoga je pri pripremi graha za skladištenje toliko važno pregledati doslovno svako zrno kako bi se pronašao štetnik i uništio.

Jasno je da je to u praksi vrlo teško učiniti, pogotovo jer tragovi djelovanja nisu uvijek dobro vidljivi. Stoga stručnjaci jednostavno savjetuju obraditi cijeli urod graha prije nego što ga se stavi u vrećice ili staklenke.

Grah se može obraditi na nekoliko različitih načina:

1. Zagrijavanje. Za to je potrebno grah rasporediti u jednom sloju na lim za pečenje, ravnomjerno ga razmjestiti po površini. Zatim urod zagrijati u pećnici na temperaturi od +60°C tijekom 60 minuta.
2. Zamrzavanje. Za to je potrebno grah probrati, presuti u plastičnu vrećicu i ostaviti u zamrzivaču tri dana.

Pritom su obje metode prikladne čak i za slučajeve kada se grah ostavlja kao sjemenski materijal. Naime, ni toplinska obrada ni zamrzavanje ne utječu na sposobnost klijanja ove kulture. Nemaju nikakvog utjecaja ni na okus, ali obje metode omogućuju uklanjanje štetnika.

Kako čuvati grah da se ne pojave kukci

Postoji nekoliko načina čuvanja graha. Na primjer:

1. U staklenim staklenkama. Mogu se uzeti obične. Tada iskusne domaćice savjetuju da se na dno posude naspe sloj pepela debljine 2–4 cm, zatim stavite grah i poklopite poklopcem koji mora vrlo čvrsto prianjati uz posudu. Optimalnim izborom smatraju se metalni poklopci, odgovarat će i stakleni, dok polimerni propuštaju zrak, pa ih se ne preporučuje uzimati. Bez pristupa kisiku grah će izgubiti sposobnost klijanja, moći će se koristiti samo u kuhanju. Možete uzeti posebne staklenke za pohranu žitarica i suhog voća. Njihova prednost je mogućnost prethodnog isisavanja zraka, jer konstrukcija predviđa vakuumske poklopce, a u komplet ulazi i pumpa. Uz njezinu pomoć zrak se isisava kroz ventil, unutar staklenke stvara se vakuum koji omogućuje dugotrajno čuvanje mahunarki, jer bez pristupa kisika kukci se ne razmnožavaju i ne pojavljuje se gljivica.
2. U hladnjaku. Ova opcija odgovara samo u slučajevima kada graha nema puno. Tada ga se može staviti u platnenu vrećicu i pronaći neku posudu za nju, kako bi ga bilo zgodno vaditi i da se ne nakuplja kondenzat. Preporučuje se ove vrećice prethodno namočiti u slaboj slanoj otopini i zatim ih osušiti. To će smanjiti rizik od razvoja gljivica. Vrećice se koriste i za skladištenje na balkonu ili u smočnici, ali hladnjak se smatra idealnim rješenjem. Pri skladištenju u takvim uvjetima grah će sačuvati svoju kvalitetu tijekom dvije godine. Naime, pri temperaturi ispod +7 stupnjeva, grahove zrnovke više ne prijete urodu.
3. U zamrzivaču. Pri takvoj temperaturi grah zadržava sva svoja hranjiva svojstva. Pritom nakon odmrzavanja može ponovno proklijati, odnosno ova metoda odgovara i za sjemenski materijal. Problem je samo u tome što mnoge domaćice tijekom ljeta uspiju napuniti zamrzivač povrćem i bobičastim voćem, pa za grah jednostavno više ne bude dovoljno mjesta.
4. Na balkonu. Odgovarajući uvjeti ovdje će biti tek nakon što nastupi hladnoća. Istina, i u tom slučaju osigurati stalnu temperaturu i razinu vlažnosti bit će prilično teško. Prije nastupanja hladnoće bolje je držati grah u hladnjaku ili zamrzivaču, jer će ga inače biti teško zaštititi od kukaca.

U ormarima i smočnicama grah se rijetko skladišti. No, ako su zrna prošla zagrijavanje ili zamrzavanje, u dovoljno suhom i tamnom mjestu mogu dobro prezimiti i na sobnoj temperaturi. Iskusne domaćice u takvim slučajevima preporučuju rasporediti mahunarke u manje posude i u svaku staviti sjemenke kopra i režanj češnjaka. Oni će odbiti štetnike.

Priprema graha prije pohranjivanja obavezan je postupak, kao i povremena provjera njegova stanja tijekom skladištenja. U tom razdoblju preporučuje se redovito sortirati grah, izbaciti sva osušena, smežurana ili na bilo koji drugi način oštećena zrna.

Mogu li se zamrznuti mahune graha za zimu

Mahune možete zamrzavati za zimu u kućnim uvjetima. Ova metoda omogućuje očuvanje svih vitamina. Za takav način preporučuje vam se odabrati mahune mliječne zrelosti, dovoljno mekane (to možete provjeriti lako ih probušivši noktom). Najprije mahunama odrežite peteljke, zatim ih pažljivo operite pod tekućom vodom. Također se trebate riješiti oštrih bodljikavih vrhova jer kvare okus graha. Možete zamrznuti kuhani ili blanširani, kao i svježi grah.

Ovisno o tome koriste se različiti načini zamrzavanja. Ako se radi o svježim mahunama, nakon pranja ih osušite na papirnatim ručnicima, narežite na komadiće, rasporedite u vrećice i stavite u zamrzivač.

Oprani grah također možete blanširati, uronivši ga u kipuću vodu na tri minute. Nakon toga ga ocijedite, bacite u cjedilo i na nekoliko minuta uronite u posudu s ledenom vodom. Zatim ga osušite na papirnatom ručniku, rasporedite u vrećice i stavite u zamrzivač.

Grah kuhajte na pari najviše 3–5 minuta, vodu ocijedite. Mahune narežite i osušite, zatim rasporedite u vrećice i zamrznite.

Vrlo je važno paziti da se mahune unutar vrećice ne slijepe u jedan veliki ledeni grumen. Zbog toga iskusne domaćice savjetuju da prvo rasporedite narezane mahune na dasci za rezanje u jedan sloj, prekrijte ih prozirnom folijom i stavite u zamrzivač na pola sata. Nakon tog vremena možete izvaditi grah i rasuti ga po vrećicama.

Zanimljive činjenice o grahu

To je jedna od najstarijih kultura poznatih čovječanstvu. Prvi pisani spomeni o njoj datiraju iz 3000. g. pr. Kr. Oni se nalaze u kineskom rukopisu, dok Europljanima tog doba ove mahunarke nisu bile poznate. U Španjolskoj su se upoznali i s običnim i s mahunastim grahom tek nakon Kolumbovog putovanja. Štoviše, isprva su grah, kao i krumpir, uzgajali kao ukrasnu biljku u malim posudama. Usput, u Engleskoj su za grah saznali još kasnije, prvi su ga ovamo donijeli Nizozemci, tako da se dugo vremena nazivao nizozemskim grahom.

Trenutno u svijetu postoji više od 200 sorti graha, i sve su, iako imaju različit sastav, podjednako korisne. Posebna vrsta je mahunasti grah. Njegova domovina je također Latinska Amerika. Iako proteina ima više u običnom grahu, više vitamina sadrži zeleni grah. Budući da ne zahtijeva dugotrajnu toplinsku obradu, štoviše može se pripremiti za 20 minuta, te tvari u njemu ne stignu se uništiti. Ovaj grah nazivaju šparožnim jer je okusom sličan tom povrću, ali s biološkog stajališta nema veze s njim.