Kako čuvati kavu u kućnim uvjetima

Istinski nježan buket aromatičnog napitka može se osjetiti samo kada se kava priprema od svježih zrna. Za to je potrebno pravilno skuhati zrna i, što je jednako važno, pažljivo i brižno ih čuvati kako ne bi izgubila svoju jedinstvenu aromu. Iskusni ljubitelji kave znaju koliko je teško sačuvati istinski plemenit okus, izbjegavajući primjese gorčine ili kiseline, stoga smo pripremili podsjetnik za sve cijenitelje zlatnog napitka o tome kako sačuvati kavu svježom u kućnim uvjetima.

Zašto se kava kvari

Poznato je da su zrna kave sirovina bogata vitaminsko-mineralnim kompleksom, koja također sadrže antioksidanse i eterična ulja. Pod utjecajem vanjskih čimbenika ti se spojevi brzo raspadaju, zbog čega mirisna zrna gube svoja jedinstvena okusno-aromatična svojstva.

Štetno djelovanje na svježu kavnu sirovinu imaju:

• sunčeve zrake i izravno svjetlo;
• vlaga u zraku;
• kisik;
• temperaturne promjene;
• strani mirisi.

Pri promjenjivosti temperatura ili zagrijavanju svježe pržena kava ispušta pare i ugljični dioksid, zbog čega nastaje kondenzat. Na otvorenom zraku i svjetlu kavni se prah oksidira i gubi svoja korisna svojstva. Osim toga, narušava se organoleptička slika – kava može postati bezukusna, pojavit će se neugodna gorčina, kiselina, prašnjav ili metalni okus.

Još jedno svojstvo kave jest njezina higroskopnost. Mnogi su mogli čuti da ukusan miris ubija druge arome, stoga se često nudi u parfumerijama kao 'filter' za druge mirise. Kavu, osobito samljevenu u prah, ne smije se stavljati pored jako mirisnih namirnica ako se sirovina još namjerava skuhati – ona će upiti strane primjese, zbog čega će napitak postati neukusan.

Kako bi suha kava zadržala svoju nježnu bogatu aromu, potrebno ju je pravilno čuvati u skladu sa specifičnošću sirovine.

Čuvanje zelenih zrna

Svježe zrno kave koje još nije prženo obavezno treba zaštititi od vlage kako se proizvod ne bi plijesnio i fermentirao. Dopušteno je skladištenje u zamrzivaču. Takva zrna trebaju konstantnu temperaturu, stoga ih je poželjno čuvati u dobro prozračenoj prostoriji kako bi se uklonila mogućnost nastanka kondenzata i drugih neugodnih posljedica.

Dopuštena je toplinska obrada kako bi se spriječilo kvarenje proizvoda. Za to se zrna suše na niskoj temperaturi – ne više od 40°C u odškrinutoj pećnici. Ali za takvo rukovanje proizvodom potrebno je iskustvo kako se ne bi pokvarila cijela serija – potrebna kondicija vrlo je suptilno uhvatljiva. Za eksperiment možete početi s malom količinom zrna i ponoviti postupak samo ako je pokus uspio.

Takva se zrna čuvaju najviše nekoliko mjeseci.

Čuvanje prženih zrna

Klasična pržena kava, koja se može nabaviti u specijaliziranim trgovinama, naručiti putem interneta ili donijeti iz dalekih zemalja, proizvod je koji je proizvođač pripremio za konzumaciju. U pravilu je kava toliko skupa da se niti jedan proizvođač neće usuditi loše pakirati proizvod: gotovo svako moderno pakiranje opremljeno je posebnim ventilom za "disanje" zrna.

Pržena zrna neko vrijeme nakon obrade ispuštaju ugljični dioksid i normalno zadržavaju određeni stupanj vlažnosti. U tu svrhu koriste se jednostrane pregrade koje omogućuju plinu da napusti pakiranje, ali sprječavaju prodor štetnog kisika u njega. Zahvaljujući takvim ventilima otvara se dodatna mogućnost osjetiti aromu kave još prije kupnje.

Držati kavu u vrećici s patentnim zatvaračem (zip) najbolja je opcija. Pritom je potrebno ispuštati višak zraka iz vrećice. Kada se radi o velikoj zalihi, bolje je nabaviti staklenku za stol i svaki tjedan-dva obnavljati zalihu pri ruci, ne dirajući svaki dan cjelokupnu masu mirisne kave.

Skladištenje u zrnima najbolji je način za produljenje roka trajanja proizvoda. Budući da je zatvoren u vlastitim, korom prekrivenim zrnima, kava dulje ostaje svježa i ugodnog okusa, dok mljeveni proizvod gubi aromu. Stoga je poželjno mljeti kavu jednom tjedno – za najbližu zalihu, a još bolje – prije svakog kuhanja. Iako neki stručnjaci tvrde da kavi ipak treba dati da se otvori i ne kuhati je odmah nakon mljevenja.

Stoga je najbolje čuvati kavu u folijskoj vrećici – s ventilom ili bez, na neutralnoj temperaturi – ne iznad štednjaka i ne u hladnjaku. Može se koristiti staklena ili keramička posuda s čvrsto zatvarajućim poklopcem, ali izbjegavati plastična pakiranja.

Rok trajanja otvorenog pakiranja je oko 2–4 mjeseca, zatvorenog do 6–8 mjeseci.

Čuvanje mljevene kave

Ako se iz praktičnosti mora kupiti mljevena kava, može se čuvati najviše 2 mjeseca u dobro zatvorenoj originalnoj vrećici s patentnim zatvaračem (ne polietilenskoj!) ili staklenci. Poželjno je pritom birati neprozirne spremnike ili držati staklenku podalje od dnevnog svjetla.

Kavu ne treba stavljati u hladnjak, temperaturne promjene mogu negativno utjecati na organoleptička svojstva proizvoda (okus i aromu gotovog napitka).

Kako čuvati instant kavu

Instant proizvod je, za razliku od svojih 'organskih' srodnika, manje osjetljiv na temperaturne promjene, a može se čuvati do 2 godine u dobro zatvorenoj i zaštićenoj od vlage posudi. Takva kava je, kao što je poznato, već lišena svih korisnih svojstava, nema vitamina, antioksidansa i drugih vrijednih elemenata za organizam. U napitku ostaju natrij i kofein, pa ona ostaje okrepljujuće sredstvo koje podiže tlak i djeluje diuretski.

Prah (bilo da su granule, grudice ili prašak) nije potrebno stavljati u hladnjak, dovoljno ga je zaštititi od vlage. Isparavanje i strani mirisi izravno utječu na aromu napitka, što je dodatni razlog da posudicu držite zatvorenom.

Što se tiče kavnog napitka na bazi cikorije i drugih biljnih sastojaka, često je potrebno skratiti rok trajanja kako ne bi izgubili aromu i pokvarili se.

Čuvanje kave u kapsulama

Praktičan izum za aparate za kavu omogućuje čuvanje proizvoda do 1 godine izvan hladnjaka – ambalaža je hermetički zatvorena i zaštićena od vlage. Glavna pravila su zaštita od sunca i zagrijavanja, izbjegavanje prevelikog hlađenja sirovine i očuvanje ambalaže. Spremnici se ne smiju otvarati do same uporabe u aparatu kako kava ne bi izdahnula i navlažila se.

Kako čuvati gotovu porciju kave

Poznato je da neki napici postaju višestruko ukusniji ako ih se ostavi da odstoje, pa se ponekad gotova kava ostavlja na nekoliko sati. Što treba znati o ovakvom načinu čuvanja kave:

1. Porcija ne smije stajati dulje od jednog dana, inače se organski napitak od korisnog može pretvoriti u štetan za organizam. Kavu koja stoji duže, čak i u hladnjaku, bolje je izliti.
2. Zavarenu kavu bolje je čuvati bez šećera, inače u toplini napitak može brzo fermentirati. Isto vrijedi i za mliječnu mješavinu.
3. Gotov napitak može se čuvati na sobnoj temperaturi ili na vratima hladnjaka nekoliko sati. Ponekad se radi kavni led, takav proizvod također treba potrošiti u roku od jednog dana, najviše dva.

Osim toga, potrebno je održavati čistim posuđe za kavu i pribor, ispirući talog – posebno slatki – iz džezve, šalica, french pressa i dijelova aparata za kavu. Strana onečišćenja ili razmnožavanje mikroorganizama na posuđu mogu znatno pogoršati okus napitka i uništiti skupu sirovinu.

Može li se kava čuvati u hladnjaku?

Stručnjaci za kavu upozoravaju da se kava ne smije držati u hladnjaku. Mnogi potrošači mogu pomisliti da će hlađenje produžiti rok trajanja proizvoda i pomoći da ostane svježa. Ali to nije sasvim točno, šteta od čuvanja kave u hladnjaku može nadmašiti korist.

Stalne promjene temperature ponekad uzrokuju stvaranje prirodnog kondenzata u pakiranju, što može ne samo ozbiljno pokvariti okus, već i dovesti do stvaranja plijesni u sirovini. Osim toga, otvoreni proizvod može upiti strane mirise.

Uz to, kako bi se sačuvala velika zaliha kave, može se zamrznuti. Pritom se treba pridržavati nekoliko pravila:

1. U zamrzivaču se kava čuva u hermetički zatvorenoj vrećici, po mogućnosti uopće neotvorenoj.
2. Ne smije se ponovno odmrzavati i zamrzavati sirovinu. Radi praktičnosti, veliku zalihu možete unaprijed podijeliti u porcije, na primjer tjedne, i uzimati ih jednu po jednu, ne vadeći cijelu masu.
3. Poželjno je ispustiti sav zrak iz pakiranja prije nego što ga pošaljete u zamrzavanje, inače procesi oksidacije mogu pokvariti proizvod.

Treba razumjeti da zamrzavanje može poboljšati ili pogoršati okusna svojstva različitih vrsta kave. Osim toga, takav način skladištenja može produžiti trajnost proizvoda samo za nekoliko mjeseci.

Opća pravila čuvanja

S obzirom na karakteristike proizvoda od kave, sirovini su potrebni sljedeći uvjeti skladištenja:

1. Zatvorena hermetička vrećica, idealno sa zip zatvaračem i ventilom za odvođenje ugljičnog dioksida. Ako nema pakiranja s folijom, možete koristiti keramičku ili staklenu posudu – matiranu, s čvrsto zatvorenim poklopcem. U plastičnim spremnicima ili vrećicama kavene proizvode bolje ne čuvati, jer taj materijal lako upija mirise, a može i sam dati napitku sintetski okus.
2. Stabilna sobna temperatura. Kava se ne smije stavljati iznad grijaćih uređaja ili štednjaka, slati u hladnjak ili držati blizu izvora vlage.
3. Čuvanje u cijelom zrnu (po mogućnosti). Zrna prekrivena prženom koricom sporije gube svoj izvrsni miris nego ona samljevena u prah.
4. Nakon svake upotrebe kavu je potrebno dobro zatvoriti i skloniti. Ako je riječ o mjesečnoj zalihi, stručnjaci preporučuju podijeliti je na nekoliko tjednih porcija kako kava ne bi gubila aromu zbog svakodnevnog otvaranja vrećice.
5. Najčešće se zrnata ili mljevena kava prodaje u posebnim termo vrećicama s ventilom za zrak. To je najpouzdaniji suvremeni način da se napitak dugo održi ugodnim.

Rok trajanja svježe ubranog zrna kave, suprotno uobičajenom mišljenju, iznosi samo nekoliko mjeseci, a za mljevenu kavu – još manje. Potrošiti kupljenu sirovinu potrebno je u roku od nekoliko tjedana ako je proizvod već samljeven i vrećica otvorena. U hermetičkom pakiranju, prije oštećenja, zrna ili prah mogu se čuvati do pola godine, ali nikako nekoliko godina.

Kako prepoznati da je pred vama kvalitetan proizvod

Suvremeni proizvođači kave pažljivo brinu o vlastitom proizvodu, na sve načine produžavajući rok njegove svježine. Među inovacijama razvili su pakiranje s višenamjenskim ventilom: on omogućuje osjećaj arome mješavine kave i prije otvaranja pakiranja, ali uglavnom – ne dopušta da zrno ili prah postanu vlažni. Pritom ventil radi u jednom smjeru, pa se sirovina ne oksidira i ne izdiše na zraku.

Prije toga za pakiranje kave koristili su se folijski vrećice s hermetičkim zatvaračem, kao i obična pakiranja-omotnice. U debelom papiru dobra kava se ne prodaje. Ponekad se može naići na kavu u staklenim ili limenim kutijama – unutra je proizvod također upakiran. Ne preporučuje se držati kavu u metalu.

Kako biste kupili dobro pakiranje, obratite pažnju na njegov izgled:

1. Ne smije biti previše napuhnuto.
2. Proizvod unutra treba biti homogen, ako je riječ o mljevenoj kavi – blago mekan, poput vlažnog pijeska, ne previše sipak, ali nikako tvrd.
3. Dobar proizvođač navodi oznake kvalitete na vanjskom pakiranju – međunarodne certifikate, odlike i sastav proizvoda (obavezno). Tajna mješavine rijetko se otkriva, ali na pakiranju treba napisati podrijetlo (zemlju i regiju) zrna, kao i vrstu kave – arabika ili robusta, eventualno njihov postotni udio u smjesi.
4. Najboljom kvalitetom, nesumnjivo, odlikuje se kava pakirana na mjestima uzgoja. Ipak, priprema kave danas je postala duboko profesionalna grana, pa se mnogi europski proizvođači ističu besprijekornim pristupom radu.

Osobitosti čuvanja različitih sorti i vrsta kave

Nakon berbe, kava se podvrgava fermentaciji i sušenju na suncu na licu mjesta, to se smatra primarnom obradom. Dalje se zrna, u pravilu, šalju na veleprodaju proizvođačima kave iz cijelog svijeta. U ovoj fazi, svježa zrna kave pažljivo se i brzo transportiraju, a zatim se podvrgavaju dodatnoj obradi – prženju, a ponekad i mljevenju, sublimaciji za pripremu instant napitka.

Na jedinstvenim najukusnijim kombinacijama rade stručnjaci degustatori, nudeći potrošačima ne samo prvoklasne sorte kave iz cijelog svijeta, već i ugodne okusne kombinacije koje se nazivaju mješavinama. Jedna smjesa može kombinirati kavu različitih sorti i stupnja prženja.

Na rok trajanja utječu i takvi čimbenici kao što su mješavina, stupanj prženja, zrelost i svježina zrna. Neke se sorte beru u zelenom obliku, blago se podsušuju i gotovo se ne prže prije prodaje. To je karakteristično za arabiku iz Etiopije i neke druge sorte. Takva će kava biti puna vitamina, antioksidansa i tanina. Ne može se dugo čuvati, inače miris može ishlapjeti, a u buketu će se pojaviti biljna "otrovna" gorčina. Također se može promijeniti do neprepoznatljivosti: na primjer, umjesto okusa cvijeća i voća, pojavit će se miris močvarne trave, a čokoladna nota postat će "prašnjava".

Kava intenzivnijeg prženja čuva se duže, ali, kako to obično biva, svaka krajnost je štetna. Kava jakog prženja koja dugo stoji brzo dobiva „prašnjav“ i zagoren miris ili ga jednostavno gubi.

Sorte robuste sklone su pojavljivanju nota neugodne gorčine u bukeju ako se čuvaju predugo.

Optimalnom opcijom smatra se srednje prženje i neutralni blendovi arabike i robuste. Posebnost takvih mješavina jest kombinacija potpuno različitih sorti kave. Ponekad je to plus: dok u bukeju pri dugotrajnom čuvanju „odumiru“ jedne note, zadržavaju se druge. S druge strane, raznorodni blendovi zbog tog efekta mogu se „raspasti“, mijenjajući svoj okus do neprepoznatljivosti.

Sve to samo još jednom dokazuje da se ne isplati zalihavati se vrijednim proizvodom na duže vrijeme, već je bolje povremeno kupovati svježe zrno. Ako se pak radi o kupnji rijetke kolekcionarske kave – ne čuvajte je „za svečanu priliku“, uživajte u izvrsnom okusu dok ne nestane u sjećanjima.

Utjecaj istekle kave na zdravlje čovjeka

Ako kava predugo stoji, prije svega gubi svoja okusno-aromatska svojstva i poprima pomalo zemljasti, užegli neugodan miris. Pritom stručnjaci tvrde da same bobice nemaju štetno djelovanje na organizam. Jedini neugodni simptomi mogu biti žgaravica ili blagi proljev.

Opasnost može predstavljati kava koja se nepravilno čuvala, osobito kada je riječ o mljevenoj kavi ili zelenim zrnima. Ako se u pakiranju stvorio kondenzat ili je u proizvod ušla vanjska vlaga – postoji velika vjerojatnost razmnožavanja bakterija i gljivica; takvu kavu je najbolje bez žaljenja baciti.

Ako proizvod nije bio zatvoren, mogao je nakupiti prašinu i štetne primjese, pogotovo ako se vlažna kava čuvala u metalnoj posudi.

Isto vrijedi i za skuhanu kavu koja je stajala nekoliko sati – mogla je fermentirati, čak i ako u šalicu nije dodan zaslađivač, zbog prirodnih kiselina i šećera u proizvodu.

Ako pripremljena kava ima neugodan okus, treba razmisliti što je moglo biti uzrok: posuđe, način pripreme ili nepravilno čuvanje. U potonjem slučaju, sirovinu je potrebno probrati ili zbrinuti.

Ovo je zanimljivo: Isteklu kavu nije nužno bacati. Cijela lijepa zrnca mogu se koristiti u dekorativne svrhe, za fotografije, te kao vanjski sorbent.

Zanimljive činjenice o kavi

1. U svijetu postoji nekoliko specifičnih sorti kave koje se obrađuju prirodnim prolaskom kroz organizam životinja. Jetki želučani sok životinjica razjeda opnu plodova, uklanjajući iz njih svu gorčinu, zbog čega sorte dobivaju plemenite čokoladne, orašaste i druge nježne note okusa i mirisa.
2. Osim toga, odnedavno su se znanstvenici počeli baviti selekcijom kave, stvarajući jedinstvene sorte koje nemaju gorčinu niti neželjene aromatske primjese. Takve se sorte uzgajaju u posebno stvorenim uvjetima – u pažljivo odabranom klimatskom okruženju, uzimajući u obzir vlažnost zraka, sastav tla i čistoću atmosfere.
3. Najboljom se smatra kava uzgojena u ekološki čistim područjima udaljenim od naselja. Što je čišća klima i tlo u regiji, to je finiji i profinjeniji okus kave. Može imati voćne, cvjetne, orašaste note, ponekad citrusne i druge eterične primjese. Poznato je da je opći sastav kave stalan, ali se u pojedinim sortama može povećati razina željeza, kalija i drugih minerala. To ne samo da utječe na okus napitka, već ga čini i više ili manje vrijednim za organizam.
4. Danas u svijetu naglo nestaju stabla kakaa. Znanstvenici su zabrinuti da će ista sudbina zadesiti kavu. Zamjenom za taj proizvod smatra se najsrodnija vrsta – kruhovo drvo i napitak od njegovih plodova – rogač.
5. Zahvaljujući reklami, nedavni bum na zelena zrna kave uveo je u svakodnevnu upotrebu misao da je takva vrsta kave puno zdravija za organizam. Kaže se da ima niži sadržaj kofeina i više antioksidansa. Djelomično je to točno. Ali istodobno zelena kava ima više tanina i složenih spojeva koji mogu postati alergen za organizam. Često termički neobrađeni biljni protein izaziva odbacivanje u ljudskom tijelu, stoga se zelenom kavom treba umjereno zanositi.

Aroma kave jedan je od najdražih mirisa na planetu, a svaki zaljubljenik u kavu želi dobiti vrećicu delikatesnih zrna. Kako biste istinski uživali u vrijednom napitku, čuvajte ga pažljivo i obratite pozornost na najzanimljivije načine kuhanja.