Kako čuvati kruh u kućnim uvjetima

Kruh je prehrambeni proizvod pečen od žitarica, jednostavna, ukusna i zasitna hrana. Nema ništa jednostavnije nego napraviti sendvič sa sirom i kobasicom za doručak ili lagani zalogaj za ručak. Pogodno ga je ponijeti sa sobom jer nije potrebno koristiti nož ili vilicu. Proizvod od prirodnih sastojaka ne donosi probleme za zdravlje.

Sastav i tehnologija

Za njegovu pripremu koriste se voda, brašno, sol, kvasac ili starter. Brašno se koristi raženo ili pšenično. U rijetkim slučajevima proizvodi se peku od kukuruznog i ječmenog. Vrlo često se proizvod od brašna ukrašava zrnima, orašastim plodovima, grožđicama, sjemenkama, sjemenkama sezama i maka.

Kruhu se daju različiti oblici – ovalni, okrugli, pravokutni. Radi postizanja lakoće i prozračnosti u tijesto se dodaju plinovite tvari. Jedna od takvih tvari je mlaćenica i soda. Pri spajanju oslobađa se dovoljna količina plina za davanje prozračnosti proizvodu. Dodavanjem kvasca u brašno odvija se biokemijski proces. Vrenje ugljikohidrata i šećera oslobađa ugljikov dioksid.

Neke se vrste peku na bazi startera. Bakterije mliječne kiseline koje čine osnovu startera hrane se proizvodima fermentacije kvasca. Kao posljedica, one izlučuju mliječnu kiselinu koja kruhu daje ugodnu kiselost.

Zašto se kruh brzo kvari

Pekarski proizvod može se kvariti iz više razloga. Rok trajanja obično nije duži od tri dana. Poštujući norme i uvjete, rok trajanja se može produžiti, ali takav će proizvod izgubiti sva hranjiva svojstva. Zapravo, kruh koji se brzo pokvario izrađen je bez dodavanja štetnih konzervansa. U procesu izrade poštovani su svi GOST standardi.

1. Sastav. Prirodni proizvod sastoji se od nekoliko sastojaka. Ne smije se kupovati kruh s rokom trajanja duljim od tri dana. Kako bi povećali rok trajanja, mnogi proizvođači dodaju u proizvod konzervanse, zgušnjivače, masti. Takvi sastojci mogu negativno utjecati na organizam.
2. Proces izrade. Na rok trajanja proizvoda od brašna ogroman utjecaj ima tehnologija izrade: faze fermentacije, dodavanje šećera i masti, kombinacija brašna različitih vrsta.
3. Način skladištenja. Budući da se kruh peče na bazi kvasca, vrlo je važno pridržavati se temperaturnog režima – ne više od 21 stupnja. Visoka temperatura i vlažnost izvrsno su okruženje za razvoj plijesni. Preporučuje se čuvanje takvog proizvoda u čvrstom pakiranju. Stvar je u tome što u zraku postoji veliki broj spora i bakterija koje u interakciji s gljivicama kvasca i visokom vlagom postaju plijesan. Kruh je pogodno okruženje za bakterije; one se tamo talože i dobro razmnožavaju. No pri niskoj vlažnosti proizvod vrlo brzo postaje suh. Najbolja opcija je 75% vlažnosti u prostoriji.
4. Pakiranje. Vrlo često se proizvod kvari zbog plastičnih pakiranja. To je izvrsno okruženje za stvaranje spora plijesni. Takvo pakiranje ne propušta zrak. Ako se čvrsto zatvori, pri visokim temperaturama stvara se vlaga. Najbolje je čuvati kruh u papirnatoj vrećici.

Kako čuvati kruh da ne plijesni

Rok trajanja proizvoda najčešće ovisi o vrsti.

1. Pšenični kruh treba čuvati pri relativnoj vlažnosti ne višoj od 75%. Temperaturni režim održava se u rasponu od 22 do 25 stupnjeva. Tako rok trajanja iznosi do tri dana. Bez pakiranja rok trajanja nije duži od 24 sata.
2. Raženi kruh može se čuvati dulje. To je zbog raženog brašna. U pakiranju ili bez njega rok trajanja doseže 5 dana.
3. Raženo-pšenični proizvod može se čuvati 4 dana. Najbolje za to odgovara papirnata vrećica.
4. Borodinski se može čuvati do 4 dana pod uvjetom da se proizvod nalazi na tamnom, hladnom mjestu, bez pakiranja.
5. Štrucu treba čuvati najviše 3 dana. Bez pakiranja propada nakon 24 sata. Ovi uvjeti su izvedivi ako je proizvod od brašna izrađen prema tehnologiji.

Kako čuvati kruh kod kuće

Kada kupujete proizvod, svakako morate pogledati datum. Proizvod s rokom trajanja duljim od 3 dana opasan je za zdravlje zbog dodavanja konzervansa. Kod kuće kruh treba izvaditi iz tvorničkog pakiranja. Ako je pakiranje papirnato, ne smije se čvrsto zatvoriti, inače će proizvod od brašna brzo postati suh.

Kako bi proizvod bolje sačuvao, preporučuje se umotati ga u prirodne tkanine. Prikladni su lan i pamuk. Ove tkanine propuštaju kisik i omogućuju proizvodu da diše. Ako kod kuće postoji krušnica, onda proizvod treba čuvati bez ikakvog pakiranja. Krušnice izrađene prema GOST standardima mogu čuvati kruh do 60 sati.

Ne preporučuje se u krušnici čuvati različite vrste. U tom slučaju svaki proizvod treba biti zapakiran u zasebnu papirnatu vrećicu.

Može li se čuvati u hladnjaku

Kruh se preporučuje čuvati u hladnjaku. Niske temperature sprječavaju stvaranje plijesni. Tako se rok trajanja može povećati do 7 dana. Proizvod od brašna treba čuvati u pakiranju. Ako je polietilensko, preporučuje se napraviti nekoliko rupa. To je potrebno kako bi proizvod disao i kako se ne bi stvarao kondenzat. Takav spremnik treba biti jednokratan.

U papirnatoj vrećici proizvod će dulje zadržati svježinu. Papir će ga zaštititi od različitih mirisa u hladnjaku.

Idealno mjesto je donja polica. Treba izbjegavati čuvanje na vratima. Obavezno paziti da u blizini nema drugih namirnica.

Najbolje se u hladnjaku čuva pšenični kruh. Hladne temperature apsolutno ne odgovaraju crnom i borodinskom kruhu.

Ako je kruh vruć, preporučuje se da se prvo ohladi na sobnu temperaturu.

Može li se kruh čuvati u zamrzivaču

Za čuvanje u zamrzivaču polietilenska ambalaža mora biti hermetična. Izvrstan izbor je folija. Kruh čvrsto zamotan u ambalažu može se čuvati do 1 mjeseca. Odmrznuti proizvod treba konzumirati odmah. Mekan će biti samo nekoliko sati.

Kako vratiti kruhu svježinu

Nepridržavanje uvjeta skladištenja učinit će kruh ustajalim. To se događa zbog gubitka vlage. Uz pomoć visokih temperatura i vlage može se učiniti mekanim.

1. Mikrovalna pećnica. Kruh narezati na male komade, širine ne više od 2 centimetra. Proizvod namočen u vodu staviti u pećnicu, pored staviti posudu s toplom vodom. Za pojačanje učinka pokriti posebnim poklopcem za stvaranje kondenzata na 60 sekundi. Još jedan način omekšavanja je ručnik. U mokri pamučni ručnik staviti komade kruha na 10 sekundi.
2. Pećnica. Komade širine ne više od 2 centimetra staviti na mokri ručnik i položiti na lim za pečenje. Vrijeme pripreme – do 10 minuta na 120 stupnjeva. Ako se koristi folija, kruh treba namočiti. Prije konzumiranja pustiti da se malo ohladi.
3. Parno kuhalo. Komade kruha staviti u parno kuhalo na 3 minute. Najbolje je koristiti način kuhanja na pari. Ako takve opreme nema, može se zamijeniti loncem. Nakon što voda prokuha, cjedilo staviti na vrh s komadima kruha. Voda ne smije dodirivati kruh, inače će se brzo pretvoriti u kašu.
4. Tava. Namočene komade staviti na prethodno zagrijanu tavu. Vrijeme pripreme – 3 minute na laganoj vatri. Jaka vatra može učiniti kruh još tvrđim.
5. Polietilenska vrećica. Ovo je najduži način obnavljanja kruha. Vrećica mora biti čvrsto zavezana. Treba je staviti na toplo mjesto – na radijator ili prozorsku dasku osvijetljenu suncem, i ostaviti dok se unutra ne stvori kondenzat.

Obnovljeni kruh treba odmah konzumirati. Ne može se ponovno omekšati.

Koju posudu za kruh odabrati za čuvanje kruha

Veličina standardne posude za kruh omogućuje istovremeno čuvanje do dvije štruce. Konstrukcija kvalitetnog proizvoda je hermetična, zadržava vlagu, štiti od stranih mirisa.

Vrste:

1. Drvena. Takva je posuda za kruh cijenjena zbog ekološke prihvatljivosti. Pecivo se u njoj dugo održava. Najbolje je birati proizvode od jasena, lipe ili breze, koji neće pokvariti miris proizvoda svojim drvenim notama. No drvenu posudu za kruh treba pažljivo održavati; ne smiju se koristiti kemijska sredstva za čišćenje. Bez odgovarajuće njege brzo plijesni, može se isušiti. Treba je stalno provjetravati. Također, drvo snažno upija mirise.
2. Pletena. Pletena posuda za kruh izrađuje se od prirodnih materijala. Često se koristi brezova kora ili vrbovo pruće. Takva posuda nije namijenjena za dugotrajno skladištenje, već je prikladnija za blagdanski stol.
3. Nehrđajući čelik. Takav je materijal izdržljiv, ne hrđa, dovoljno je čvrst. Lako se održava, nisu potrebna posebna sredstva za čišćenje. Neće dopustiti prodiranje stranih mirisa. U takvoj posudi za kruh pecivo će duže ostati svježe.
4. Plastična. Takav se proizvod smatra najjeftinijim. Najlakše ga je održavati, dovoljno ga je obrisati vlažnom krpom. No potrebno je odabrati kvalitetnu plastiku. Proizvod ne smije imati karakterističan miris plastike jer će kruh dobiti specifičan okus. Posuda za kruh mora biti cjelovita, bez oštećenja. Bolje ju je kupiti u specijaliziranim trgovinama.
5. Keramička. Proizvod od keramike je jedinstven, ima neponovljiv dizajn. Najčešće je riječ o ručnom radu, stoga je kvalitetno izrađen. Glavni nedostatak jest krhkost. Keramika ne upija strane mirise, a u njoj se ne razvijaju bakterije.
6. Staklena. Najčešće su takve posude za kruh prozirne. To omogućuje stalno praćenje stanja proizvoda. Ne upijaju strane mirise, ali imaju značajan nedostatak – krhkost.

Kako odabrati posudu za kruh
Najprije se treba upoznati s materijalom. Obična posuda za kruh može primiti najviše dvije štruce, stoga treba imati na umu količinu kruha koja se konzumira. Budući da se ne preporučuje istodobno skladištenje dvije različite vrste proizvoda, treba odabrati posudu za kruh s pregradom ili na više razina. Prije kupnje potrebno se uvjeriti da svi mehanizmi ispravno rade i da se vratašca hermetički zatvaraju. Moderni proizvođači nude velik izbor modela i oblika. Vrlo su praktične posude za kruh s visećim konstrukcijama. One neće zauzeti puno mjesta, što je posebno važno za malu kuhinju.

Izrada kruha u kućnim uvjetima

Recept 1

Peći kruh nije teško, ali treba posvetiti veliku pažnju procesu pripreme. Za pripremu domaćeg proizvoda od brašna potrebno je 350 mililitara vode, pola kilograma brašna, 1 čajna žličica kvasca, 1 žlica biljnog ulja, sol i šećer.

Prvo je potrebno pripremiti podlogu, pomiješati kvasac, 1 žlicu brašna i vodu. Voda mora biti vruća. Temeljito promiješati i staviti na toplo tamno mjesto pola sata. Nastala pjena ukazuje na spremnost. Zatim smjesu preliti u veću posudu i dodati jednu šalicu brašna. Miješati dok ne nestanu grudice. Staviti na toplo mjesto 1 sat. Pomiješati preostalo brašno, šećer, sol i ulje. Miješati masu dok ne prestane lijepiti se za stijenke posude.

Od gotovog tijesta potrebno je oblikovati kuglu. Prebaciti je u veću posudu čije je dno posuto brašnom. Ostaviti tijesto da odmori. Kad se dovoljno digne, prebaciti na lim za pečenje namazan uljem. Vrijeme pečenja – 50 minuta na temperaturi od 200 stupnjeva. Gotov kruh bit će prekriven ravnomjernom smeđom koricom. Treba ga zamotati u laneni ručnik i staviti u plastičnu vrećicu kako bi korica postala mekša.

Recept 2

Za pripremu raženog kruha potrebno je pripremiti 300 grama raženog brašna, 300 grama pšeničnog brašna, 2 žlice kvasca, 2 šalice vruće vode, biljno ulje, sol i šećer.

Prvo je potrebno napraviti predtijesto. Za to pomiješati toplu vodu s kvascem i šećerom. Ostaviti 30 minuta dok se ne stvori pjena. Predtijesto preliti u posudu gdje treba pomiješati pšenično i raženo brašno. Tijesto miješati dok ne postane ujednačeno. Pokriti ručnikom i staviti na tamno mjesto 1 sat. Dignuto tijesto staviti na lim za pečenje namazan uljem. Vrijeme pečenja – 60 minuta na temperaturi od 200 stupnjeva. Spremnost odrediti po nastaloj smeđoj korici. Nju treba premazati prethodno rastopljenim maslacem. Ostaviti da se hladi 20 minuta i poslužiti.

Kruh bez kvasca

Postoji jednostavan recept za kruh bez upotrebe kvasca. Potrebno je pripremiti 300 grama brašna, žlicu soli, žlicu šećera, 300 mililitara kefira i čajnu žličicu sode.

Za početak treba pomiješati žlicu kefira i sodu. To je potrebno kako bi se uklonio okus sode. Dobivenu smjesu pomiješati s preostalim kefirom, postupno dodajući šećer i sol. Smjesu dodati u brašno i promiješati. Ako se masa lijepi za ruke, dodati još malo brašna. Gotovo tijesto prekriti plastičnom folijom i ostaviti jedan sat da odmori. Peći 90 minuta na temperaturi od 180 stupnjeva. Gotovo tijesto može se provjeriti probadanjem sredine čačkalicom: treba biti suha. Korica treba blago porumeniti.

Zanimljive činjenice

1. Pri konzumaciji treba paziti na mjeru kako bi se ograničila pojava prekomjerne težine.
2. Kupovni kruh ima nedostatke. Štetu organizmu nanosi sastav pekarskog proizvoda. Takav proizvod sadrži gluten, rafinirano brašno, prehrambene aditive, a to su – bojila, konzervansi, pojačivači okusa, transmasti.
3. Rafinirano brašno je proizvod iz kojeg je uklonjena zrna klica. To se radi radi povećanja roka trajanja proizvoda. Nakon obrade ostaje škrob koji pridonosi brzom debljanju.
4. Gluten se dodaje radi poboljšanja okusa, ali može izazvati alergijske reakcije.
5. Proizvođači dodaju pojačivače okusa, konzervanse za produženje roka trajanja.
6. Vrlo često brašno se izbjeljuje klorom kako bi pekarski proizvod izgledao što privlačnije.
7. Tvari koje ulaze u sastav ulja pretvaraju se u kancerogene. Neki proizvođači dodaju transmasti. Takva mast prolazi posebnu obradu i nije prikladna za konzumaciju.
8. Kvasac koji je sastojak loše utječe na organizam u cjelini. Sposoban je uništavati crijevnu mikrofloru. Pretjerana konzumacija kruha iz trgovine dovodi do gastritisa, čira i bubrežnih kamenaca. Kvasac stvara povoljne uvjete za razmnožavanje bakterija.