Kako čuvati ananas u kućnim uvjetima

Ananas – egzotični gost iz vrućih tropika. Dugo godina se ovaj plod na stolu smatrao simbolom bogatstva i blagostanja domaćina. Danas je mnogo pristupačniji i zauzima sigurne pozicije na policama trgovina.

Zahvaljujući svom neobičnom izgledu, ananas je lako prepoznatljiv i uvijek privlači pažnju. Plod nastaje iz velikog cvata ovalnog oblika s brojnim zametcima koji strše na površini kao brončane kvržice. Na vrhu – čuperak gustih zelenih listova. Ali sve najvrednije je, naravno, unutra. Njegova mirisna i sočna pulpa ima jedinstven sastav s rijetkim svojstvima.

Korist ananasa

To je rijedak slučaj kad je ukusno nevjerojatno korisno. Pulpa ananasa se 80–90% sastoji od vode, zato je tako sočna. Nesumnjiva prednost je visok sadržaj biljnih vlakana (vlaknina) koji potiču metabolizam i peristaltiku probavnog trakta. Upravo biljna vrsta vlakana donosi glavnu korist, čisteći organizam od bakterija i toksina, snižavajući razinu lošeg kolesterola i pridonoseći gubitku viška kilograma.

U soku su koncentrirane sljedeće aktivne tvari koje čine svu vrijednost proizvoda:

1. Beta-karoten (provitamin A) – sudjeluje u najvažnijim reakcijama koje se odvijaju u organizmu, posebno u metabolizmu masti. Blagotvorno djeluje na vid, stanje kože, kose i sluznica.
2. Vitamin B1 – neophodan za normalno funkcioniranje živčanog i kardiovaskularnog sustava. Sudjeluje u enzimskim reakcijama.
3. Vitamin B2 – neizostavna je karika u metabolizmu ugljikohidrata, bjelančevina i masti, a također sudjeluje u procesu krvotvorbe. Neophodan je za očuvanje vida, apsorpciju željeza i normalan rad probavnog trakta.
4. Vitamin B6 – koristi se za liječenje bolesti živčanog sustava, čira na želucu i anemije.
5. Vitamin B12 – potiče metabolizam, sudjeluje u krvotvorbi. Široko se koristi u liječenju neuroloških bolesti.
6. Vitamin PP (nikotinska kiselina) – ubrzava procese regeneracije tkiva. Djeluje vazodilatacijski. Poboljšava rad krvnih žila ruku i nogu, pridonosi normalizaciji moždane cirkulacije.
7. Vitamin B9 (folna kiselina) – potiče apsorpciju željeza, koristi se kod bolesti živčanog sustava i u kompleksnoj terapiji onkoloških procesa.
8. Vitamin C (askorbinska kiselina) – ima antioksidativno i žučotvorno djelovanje, štiti stijenke krvnih žila.
9. Vitamin K – sudjeluje u procesima zgrušavanja krvi.

Također, ananas sadrži:

• Mikroelementi: željezo, bakar, cink, jod, mangan, selen.
• Makroelementi: kalcij, magnezij, kalij, fosfor.

Jedinstveni bromelain
Biljni enzim bromelain koji se nalazi u ananasu s pravom se može smatrati vrhuncem ovog jedinstvenog voća. Upravo on mu daje osebujan, pomalo 'peckav' okus.

Glavno svojstvo ovog enzima je sposobnost razgradnje masnog tkiva i utjecaja na apsorpciju bjelančevina.

1. Bromelain ima protuupalno djelovanje i dobro uklanja otekline. Znanstvenici su dokazali njegovu učinkovitost kod upalnih bolesti zglobova (artritis) i crijeva (kolitis, Crohnova bolest). Također, enzim ubrzava oporavak mišića i tetiva kod istegnuća, iščašenja i nakon intenzivnih treninga.
2. Primjećuje se sposobnost bromelaina da otapa krvne ugruške u krvnim žilama, smanjuje viskoznost krvi i razgrađuje naslage kolesterola. Stoga se preporučuje konzumacija ananasa za prevenciju srčanog udara, moždanog udara i proširenih vena.
3. Prema podacima najnovijih istraživanja, bromelain je pokazao učinkovitost u borbi protiv stanica raka. Ta se sposobnost temelji na stimulativnom djelovanju enzima na imunološki sustav organizma.
4. Postoje podaci o pozitivnom djelovanju bromelaina kod alergijskih bolesti i bronhalne astme.
5. Ananas bogat korisnim tvarima blagotvorno djeluje na reproduktivni sustav žena i muškaraca. Također pomaže ženama u suočavanju s PMS-om, olakšava tijek menopauze. Muškarcima ananas pomaže u očuvanju potencije i zdravlja prostate, te puni organizam energijom.
6. Plod se dobro pokazao kod prehlada, kašlja, pa čak i sinusitisa. 100 g ananasa sadrži polovicu dnevne potrebe za vitaminom C, koji jača stijenke krvnih žila i podiže imunitet. Bromelain aktivira obrambene snage organizma i razrjeđuje sluz (iskaljaj kod kašlja, zastojni sekret kod sinusitisa).
7. Ananas ubrzava najvažnije metaboličke procese i normalizira metabolizam masti.

Redovita konzumacija ananasa pridonosit će:

• uklanjanju težine u želucu i mučnine u slučaju prejedanja i obilja masne hrane;
• normalizaciji metabolizma;
• čišćenju crijeva od toksina;
• regulaciji krvnog tlaka;
• jačanju stijenki krvnih žila;
• smanjenju rizika od razvoja patologija kardiovaskularnog sustava;
• zaštiti od infekcija;
• očuvanju mladosti i ljepote;
• punjenju organizma energijom.

Važno! Unos proizvoda trebaju ograničiti djeca mlađa od 6 godina, trudnice, te osobe s individualnom netolerancijom, šećernom bolešću i u razdoblju pogoršanja gastritisa i čira na želucu.

Nakon konzumacije preporučuje se isprati usta kako bi se zubna caklina zaštitila od djelovanja kiseline.

Kako pravilno čuvati ananase

Uvjeti čuvanja ananasa uvelike određuju i njegov okus i korisna svojstva. Poštivanjem određenih pravila možete maksimalno učinkovito sačuvati njegovu svježinu.

Pri kupnji ananasa treba birati prema načelu koliko dugo se planira čuvati. Za kratkoročnu konzumaciju treba odabrati zreli plod koji se može prepoznati po sljedećim značajkama:

• Pri laganom udarcu po zrelom ananasu zvuk treba biti prigušen;
• Ako se povuče list, on će se odvojiti;
• Površina ne smije biti tvrda, ali ni mekana;
• Što se jače osjeća aroma, to je ananas zreliji.

Za odgođenu konzumaciju može se ostaviti samo cijeli ananas bez znakova kvarenja. Na njemu ne smije biti vidljivih udubljenja, mrlja ili plijesni.

Ako ananas nije zreo, može se ostaviti neko vrijeme da dozrije.

Skladištenje
Zreli plod optimalno je čuvati u hladnjaku pod određenim uvjetima:

1. Prikladna temperatura je oko 8 stupnjeva. Viša temperatura stvorit će uvjete za kvarenje, a niska će pogoršati okus. Obično je potrebna temperatura u hladnjaku u odjeljku za povrće i voće.
2. Potrebna vlažnost zraka treba biti oko 90% kako bi se izbjeglo truljenje ili isušivanje.
3. Prethodno omotavanje u papir stvorit će povoljnu mikroklimu za ananas. Također se plod može staviti u prozračnu vrećicu.

Uz pridržavanje svih preporuka, zreli ananas može se čuvati u hladnjaku do dva tjedna.

Pri sobnoj temperaturi zreli plod može ostati svjež od jednog do dva dana. Temperatura zraka pritom treba biti 18–20 stupnjeva. Mjesto skladištenja bolje je odabrati tako da može osigurati potrebnu vlažnost (oko 90%) i dobru cirkulaciju zraka. Nekoliko puta dnevno ananas je poželjno okretati.

Može li se zamrzavati

Zamrzavanje ananasa je moguće, ali je važno to učiniti pravilno kako bi se maksimalno očuvala njegova korisna i okusna svojstva.

Za zamrzavanje je prikladan i zreli i nezreli plod koji prethodno treba oprati i osušiti. Zatim pažljivo odrezati listove odozgo i skinuti koru. Meso treba narezati na komadiće bilo koje veličine i oblika, rasporediti u vrećice ili posude i staviti u zamrzivač. Može se zamrznuti kolute prvo zasebno, raspoređene na pladnju, a zatim ih skupiti u jednu posudu. Središte se obično izrezuje krugom u sredini promjera 2–3 cm.

Da bi se zamrznuo cijeli ananas s korom, potrebno ga je oprati, osušiti, odrezati listove, staviti u vrećicu i odložiti u zamrzivač. Nepropusnost pakiranja pri zamrzavanju omogućit će očuvanje visokih okusnih svojstava i zaštititi od stranih mirisa. Ako se sve učini ispravno, smrznuti ananas može se čuvati do 4 mjeseca. Plod se ne smije ponovno zamrzavati.

Gdje čuvati ananas da sazrije

Nedozreli ananas treba omotati papirom i ostaviti dva ili tri dana na sobnoj temperaturi od oko 22 stupnja. Treba odabrati dobro prozračeno mjesto. Poželjno je okretati plod nekoliko puta tijekom dana. Ako se pored njega stave jabuke, to će ubrzati proces zrenja zahvaljujući oslobođenom plinu etilenu.

Ima li koristi u osušenim kriškama

Dobar način produženja roka trajanja ananasa je sušenje. Ova metoda omogućuje očuvanje ne samo okusa nego i hranjivih svojstava proizvoda bez dodavanja konzervansa. Ananas mora biti zreo.

Preporučuje se sušiti pripremljene kriške ananasa s uklonjenom sredinom, debljine oko 5 mm, na temperaturi od 60–70 stupnjeva. To se može učiniti u pećnici ili u električnoj sušilici, postavljanjem odgovarajućeg temperaturnog režima. Cijeli proces će trajati 24–36 sati. Tijekom sušenja poželjno je povremeno okretati kriške. Ovako pripremljen plod će se čuvati nekoliko mjeseci uz očuvanje svojih hranjivih svojstava.

Sušenjem kriški koje su prethodno namočene u šećerni sirup mogu se dobiti ukusni kandirani plodovi (cukati). Za pripremu je potrebno uzeti šećera koliko je težak sam ananas i pripremiti sirup dodavanjem vode u omjeru 1:1. Kad sirup proključa 5 minuta i malo se ohladi, prelijte pripremljene komadiće i kuhajte na laganoj vatri dok tekućina ne počne gustiti. Isključite vatru i ostavite 24 sata. Zatim ponovno kuhajte 20 minuta i ostavite još 24 sata. 4.–5. dana komadiće natopljene sirupom treba izvaditi i osušiti na jedan od načina.

Kriške ananasa osušene uobičajenim načinom bit će zdravije. Kandirani plodovi bit će ukusniji, ali kuhanjem se uništava dio hranjivih tvari, a kalorijska vrijednost bit će znatno veća.

Konzerviranje kriški ananasa

Rok trajanja ananasa može se produžiti do 1 godine metodom konzerviranja uz uvjet da se pripravci naknadno stave na hladno i tamno mjesto. Plod treba temeljito oprati i osušiti. Nakon čišćenja narezati na kolutiće i staviti u emajliranu posudu. Zatim preliti šećerom otopljenim u vodi (u omjeru 500 g šećera na 1 litru vode) tako da prekrije kriške ananasa i ostaviti na sobnoj temperaturi oko 12 sati. Potom kuhati 10 minuta, staviti u sterilizirane staklenke, preliti vrućim šećernim sirupom i zatvoriti.

Zanimljive činjenice o ananasu

Znate li da je ananas zeljasta biljka?
Rasprave o ovom nevjerojatnom proizvodu još uvijek nisu završene. Postoje različita mišljenja o tome što je ananas:

• povrće (raste na zemlji);
• voće (plod nema koštica);
• bobica;
• žitarica (ima sličnu građu stabljike).

Ali ananas se ipak smatra zeljastom biljkom. To je višegodišnja zeljasta biljka s plodonosnim grozdom od mnogo gusto sjedećih plodnica koje s vremenom tvore cijeli veliki plod.

Stigao u Europu zajedno s krumpirom
Putnik i moreplovac Kristofor Kolumbo upoznao je Europljane s ananasom. Donio je slatki plod zajedno s krumpirom i kukuruzom. Pokazalo se da je ova biljka vrlo toploljubiva i u umjerenoj klimi nije je bilo moguće uzgajati. U Rusiju je ananas donesen u 18. stoljeću u doba vladavine Petra I.

Izvor bodrosti
Unatoč svojoj slatkoći, ananas se smatra dijetetskim proizvodom. Sadržaj ugljikohidrata u njemu je prilično visok, ali šećeri imaju složenu strukturu. Stoga oni ne donose štetu organizmu, već ga opskrbljuju snagom i energijom.

Promjenjiva kaloričnost
U 100 g svježe pulpe ananasa sadržano je samo 52 kcal. Kaloričnost sušenih komadića povećava se 7 puta i iznosi 347 kcal na 100 g. Stoga sušeni ananas više nije dijetetski.

Kako brzo i jednostavno očistiti ananas
Postoji jednostavan način koji omogućuje lako dobivanje urednih i ukusnih ananasovih komadića. Kod opranog i osušenog ploda treba odrezati s jedne strane lišće, a s druge – donji dio. Zatim ga prerezati uzduž na četiri jednaka dijela. Dobit će se uredni trokuti koje se može oguliti ili jednostavno jesti pulpu držeći komadiće za koru.

Ananasovi stupnjevi
U Meksiku pripremaju napitak sličan domaćem pivu od kore ananasa. Koricu preliju otopinom šećera u vodi i ostave na toplom mjestu. Kad fermentacija počne, napitak se konzumira s kockom leda.

Dalje s kurjim očima i žuljevima
Zbog visoke kiselosti kaša od ananasa pomaže u borbi za glatku površinu kože na stopalima. Od nje se pravi oblog i prilaže na 12 sati. Stopala treba prethodno ispariti, to će poboljšati učinak. Takvi oblozi omekšavaju kurje oči i žuljeve, nakon čega se mogu pažljivo ukloniti.

Ananas poput mandarine
Budući da je ananas plod, u Brazilu su razvili posebnu sortu. Mandarinski ananas ne treba guliti, lako se lomi na komadiće.

Prirodna tkanina
Od vlakana gustih ananasovih listova izrađuje se tkanina. Vrlo je gusta, ima svojstva kože. Od takvog materijala izrađuju se torbe, obuća, novčanici. Koristi se za presvlačenje namještaja.

Pomlađivanje kože lica
Vitamini, mikroelementi, polisaharidi u sastavu ananasa uvjetuju njegovu primjenu u kozmetici. Na temelju hranjive pulpe rade se maske, skrabovi i pilinzi za masnu i problematičnu kožu.

U kućnim uvjetima kašu od ananasa može se koristiti za pomlađujuće tonirajuće maske za lice. Na primjer, mješavina jednog koluta ananasa sa žlicom bananine pulpe i čajnom žlicom meda u 10 minuta pružit će koži zdrav izgled, imajući snažno hranjivo djelovanje.

Iako sam ananas ne sadrži eterična ulja, on predaje svoje hranjive tvari u masnom okruženju. Režu ga na komadiće, preliju maslinovim uljem. Dobiveno „ananasovo ulje“ dobro vlaži i obogaćuje kožu vitaminima, daruje joj energiju i elastičnost.

Ananas ima jedinstven sastav, obogaćen aktivnim tvarima. Redovito konzumiranje može donijeti veliku korist organizmu. Kao i u svemu, ovdje je glavno pridržavati se mjere. Tri komadića ananasa dnevno bit će sasvim dovoljna da se dobije sve najbolje i uživa u njegovom nježnom okusu. Kako biste sebi osigurali tako koristan užitak na dugo vrijeme, čuvajte ananas pravilno.