Kako čuvati banane u kućnim uvjetima

U daleka sovjetska vremena, kada su radnicima poduzeća besplatno dodjeljivani stanovi, ali banana nije bilo dovoljno za sve, ovi egzotični gosti su se vrlo rijetko pojavljivali u prodaji. Obično su se prodavali potpuno zeleni grozdovi koji su dugo dozrijevali u tamnom prostoru ispod sofe.

Opis i svojstva banana

Masovni priljev proizvoda u ruske trgovine započeo je krajem 20. stoljeća. Otvaranjem velikih supermarketa europskog tipa na policama se pojavila velika količina egzotičnog voća, uključujući ananas, kivi, pomelo i banane.

Mnogi nisu ni slutili da i oni postoje u različitim sortama i veličinama, da se izvoze iz nekoliko dijelova svijeta i da imaju zanimljiv utjecaj na organizam. Najnevjerojatnije je da banane po sastavu gotovo u potpunosti odgovaraju mlijeku. Za djecu kod koje se otkrije složena netolerancija na laktozu, banane i prehrana na njihovoj osnovi postaju jedan od načina za preživljavanje.

Banana je zajednički naziv za plodove nekoliko predstavnika porodice banana. Slični su oblikom, ali se razlikuju po boji, veličini i okusu. Manje razlike uočavaju se kod samih biljaka. Prema botaničkoj klasifikaciji spadaju u bobičasto voće, ali tijekom njihovog uzgoja sjemenke su iz plodova nestale jer se razmnožavanje odvija vegetativnim putem.

Zvuči čudno, ali biljka pripada zeljastim. To nije palma, već srasle lisne peteljke koje su se izdužile do visine od 6–8,5 metara. Tu čudnovatosti ne prestaju jer biljka ima ženske, muške i srednje cvjetove. Plodnice se formiraju na ženskim cvjetovima, muški otpadaju nakon oprašivanja. Čemu služe srednji, koji su smješteni u posebnom sloju, znanstvenici i dalje osporavaju. Grozd u prosjeku teži oko 60 kg, a broj plodova doseže 300 komada.

Zanimljivo: Domovinom biljke smatraju se Oceanija i Malajski otoci.

Prvi pokušaji uzgoja datiraju iz 5. tisućljeća pr. Kr. Banana se spominje u svetim budističkim tekstovima, Ramayani i Mahabharati. Kultura se smatra izvoznom, važna je za ekonomiju zemalja izvoznica i isporučuje se u većinu zemalja svijeta.

Sorte i vrste

Na policama trgovina susreću se nježnožute, smećkaste, pjegave, zelene i crvene banane. Njihova pulpa je bijele ili krem boje, ponekad s narančastim nijansama. U procesu selekcije pojavilo se nekoliko sorti, a najpopularnijima se smatraju:

1. Jabučne ili bombonske, koje se odlikuju malom veličinom, visokim udjelom šećera, nježnim mirisom jabuka i okusom jagode.
2. Cavendish se isporučuju još zelene, upravo one ispunjavaju voćne odjele supermarketa.
3. Damski prstić je minijaturan po veličini, nema posebnih odlika, ali je popularan kod djece.
4. Banane Williamsa odmah se prepoznaju po medenom okusu.
5. Barro pokazuju kvadratni presjek ploda, kora je prekrivena sitnim smeđim točkicama, pulpa ima miris vanilije.
6. Plantain se ne jede sirov, koristi se za izradu čipsa, peče se i prži, a poslužuje se kao prilog.
7. Najtraženiji u pečenju i desertima ostaju jamajčanske banane, kojima kora bordo boje tijekom sazrijevanja poprima ljubičastu boju, a pulpa mirisom podsjeća na malinu.

Također se izvoznim sortama smatraju Arvis, Highgate, Robusta, Gros Michel, Lacatan.

Sastav

Banane se dijele na desertne i stočne. U prvima je povišen sadržaj šećera, u drugima škroba. Zrele banane su vrlo hranjive, u njima se nalaze:

• vlakna;
• fruktoza:
• saharoza;
• glukoza;
• pepeo;
• škrob;
• taninske i dušične tvari;
• jabučna kiselina;
• pektini;
• vitamini C, B, A.

Važno: banane se beru s grana nedozrele, samo tada se u njima zadržavaju korisne tvari.

Plodovi ostavljeni na biljci do potpunog sazrijevanja gube okus, postaju bezukusni. Njihova kora odrveni, a zatim cijeli grozd vrlo brzo propada.

Prednosti banana

Proizvod spada u srednjekalorične, vrijednost iznosi oko 121 kcal na 100 g i varira ovisno o stupnju zrelosti. Banane se koriste u monodijetama i programima kontrole težine jer brzo izazivaju osjećaj sitosti malom količinom. Bez štete za figuru može se pojesti 1–2 ploda dnevno. Dobro je poznato djelovanje pulpe kao antidepresiva. Osim toga, redovita konzumacija banane:

• jača imunitet;
• ubrzava metabolizam i proizvodnju hemoglobina;
• smanjuje intenzitet emocionalnih reakcija, smiruje živčani sustav;
• povećava fizičku izdržljivost;
• pomaže koncentrirati pažnju;
• potiče rad mozga i srčanog mišića;
• izbacuje iz organizma otpadne tvari i toksine;
• djeluje kao antihelmintik.

Primijećeno je da zrela banana, pojedena natašte ujutro, ublažava mamurluk, normalizira kiselinsko-baznu ravnotežu u ustima, izoštrava vid. Onima koji pate od kroničnog zatvora, 2 voćke dnevno pomoći će aktivirati peristaltiku crijeva i uspostaviti normalno funkcioniranje probavnog sustava.

Za žene

Razdoblje trudnoće postavlja posebne zahtjeve za kvalitetom hrane. Ona mora nadoknaditi potrebe organizma uzimajući u obzir opskrbu ploda potrebnim hranjivim tvarima. Triptofan, koji se nalazi u bananama, odgovoran je za pravilno formiranje živčanog sustava budućeg djeteta, stabilizira emocionalno stanje, bori se protiv depresivnih manifestacija, potiče proizvodnju majčinog mlijeka. Banane mogu značajno smanjiti mišićne bolove i ublažiti napetost tijekom PMS-a, olakšati simptome toksikoze u prvom tromjesečju trudnoće.

Važno: egzotični plodovi mogu brzo izbaciti vodu iz organizma i ukloniti otekline.

Uz pridržavanje dijete, banana će poslužiti kao izvrstan međuobrok ili desert, jer je odobrena od strane dijetetičara. Maske na njezinoj bazi njeguju i pomlađuju kožu, daju joj baršunastost i sjaj, zaglađuju sitne mimične bore, vlaže i podižu tonus.

Za muškarce

Suvremeni ritam života i ogroman broj stresnih situacija štetno utječu na reproduktivnu funkciju. Redovita konzumacija banana povećava životnu sposobnost i aktivnost spermija, što povećava šansu za sretno očinstvo, pojačava spolnu želju.

Plodovi povećavaju fizičku izdržljivost, obnavljaju snagu nakon povećanih napora, pomažu u izgradnji mišićne mase uz kombiniranu konzumaciju s proteinima.

Posljednjih desetljeća značajno su pomladile kardiovaskularne bolesti. Kalij i magnezij u sastavu voća smanjuju rizik od moždanog i srčanog udara, sprječavaju stvaranje kolesterolskih plakova, čiste krvne žile, povećavaju njihovu elastičnost.

Za djecu

Čak i razmažena slatkišima mala djeca rado jedu banane. Posebno ih privlače minijaturni plodovi i neobična boja kore. Među najomiljenijim sortama su jabučne i jamajčanske. Osnovni zahtjev – plodovi moraju biti zreli, čvrsti, bez velikih smeđih mrlja. Meso je jednolično, kremasto s laganim slatkastim mirisom. Ako su banane vrlo mekane, kora potamnila, onda ih djeci više ne treba davati.

Plodovi gotovo ne izazivaju alergiju, osim u slučajevima individualne netolerancije. Koriste se kao prva dohrana uz jabuku, počevši od šest mjeseci.

Korist za dječji organizam leži u sastavu, kompleks vitamina povećava otpornost organizma na prehlade i zarazne bolesti, smanjuje razdražljivost, umiruje, normalizira san.

Treba znati: banane, kao i čokolada, povećavaju aktivnost mozga, poboljšavaju koncentraciju, pamćenje i pažnju, što je vrijedno za školarce i studente.

Kontraindikacije

1. Individualna netolerancija na proizvod (rijetko se pojavljuje).
2. Pretilost (kod velikog viška težine količina banana ne smije prelaziti 1–2 komada dnevno).
3. Dijabetes (jer sastav proizvoda sadrži nekoliko vrsta šećera).

U konzumaciji proizvoda važno je paziti na mjeru, ali kod bananine monodijete norma je 1–1,5 kg dnevno.

Ljekovito djelovanje

Banane se najčešće konzumiraju svježe, u sastavu deserta, kao sastojci u pečenju, ali njihova ljekovita svojstva također ne treba zanemariti. Dodaju se u dijetalni jelovnik:

• kod zatajenja bubrega;
• prijetnji stvaranja kamenaca u žučnim kanalima;
• slabljenju rada srčanog mišića;
• proljevu;
• avitaminozi;
• histeriji, opsesivnim strahovima, depresiji;
• čiru;
• astmi.

Pravila čuvanja banana

Jedinstvenost voća leži u tome što se uvijek beru nezreli i stavljaju u posebna skladišta s optimalnom temperaturom i vlagom. Samo na taj način u plodovima ostaje cijeli niz korisnih tvari, postaju slatki, dobivaju nježan miris. Zeleni banane imaju opor okus, gotovo su bljutave i prilično tvrde, pa su idealne za transport i dugotrajno pohranjivanje.

Kod kuće nećete moći čuvati grozdove nekoliko mjeseci. Morat ćete ih planirano jesti kako sazrijevaju. Maksimalni rok trajanja u hladnjaku je 2 tjedna.

Male tajne iskusne domaćice

Dugotrajno skladištenje moguće je samo u posebnim prostorijama. Kod kuće možete odgoditi sazrijevanje i malo produžiti očuvanje plodova ako:

• odaberite banane sa zelenim vrhom i peteljkom;
• objesite plodove za peteljke na tamno hladno mjesto, odvajajući ih pojedinačno;
• omotajte repiće u plastičnu foliju, što sprječava gubitak vlage;
• idealna temperatura skladištenja je +13 stupnjeva.

Sušene banane

Odsutnost toplinske obrade jamči očuvanje većine korisnih tvari. Sušeni plodovi banane izvrsno zamjenjuju čips. Dovoljno su slatki, čuvaju se na suhom prozračnom mjestu oko 6 mjeseci bez gubitka okusa.

Treba uzeti u obzir: proizvod brzo upija strane mirise, pa se ne smije skladištiti blizu začina, ribljih proizvoda, dimljenog mesa.

Polusušene banane

One su zasitni i korisni deserti, dobro podnose transport, lako ih je ponijeti na put. Zauzimaju malo mjesta, ne zahtijevaju posebne uvjete, vrlo su hranjive i pružaju dugotrajan osjećaj sitosti. Princip pripreme sušenih i prosušenih banana vrlo je sličan, samo se u prvom slučaju režu na velike komade (mali plodovi obrađuju se cijeli). U drugom – oblikuju se tanke ploške-krugovi.

Većina sorti potamni na otvorenom zraku. Kako bi se sačuvala boja i okus, prije obrade potapaju se na minutu u mješavini hladne vode i soka od 1 limuna. Zatim se ocijede na cjedilu i puste da se ocijede.

Možete sušiti i prosušiti na suncu, u pećnici ili u električnom sušilu. Na otvorenom zraku taj proces će se protegnuti na 2–4 dana. Pladanj je potrebno noću unijeti u zatvorenu prostoriju i paziti da nema kukaca. U pećnici ide brže, trebat će 3 sata na temperaturi od 70 stupnjeva. Od stupnja prosušenosti ovisit će konačni rezultat: dobit ćete sušene ili prosušene plodove.

Električno sušilo osigurava ravnomjerno zagrijavanje i cirkulaciju zraka, dobro je za pripremu čipsa.

Gotov proizvod stavlja se u dobro zatvorenu posudu u odjeljku hladnjaka. Dobro osušene bananine čipseve možete čuvati u platnenim vrećicama oko 1 godinu.

Zamrzavanje

Potpuno zrele banane dobro se čuvaju u zamrzivaču. Ne mogu se jesti kao svježe, ali su prikladne za pripremu pirea, deserta i peciva. Za pakiranje se koriste vrećice s patentnim zatvaračem i plastične posude.

Kako odabrati banane za čuvanje

Prije nego što se pošalju u izvoz, plodovi se obrađuju posebnom otopinom koja produljuje rok trajanja proizvoda, te se stavljaju u kontejnere s fiksnom temperaturom i razinom vlage. Nakon izlaganja na pult, započinje proces dozrijevanja. Vaš zadatak je odabrati najukusnije banane. Za skladištenje su prikladni blago nezreli plodovi sa zelenom peteljkom. Oblik treba biti aerodinamičan, veličina nije posebno važna. Tamne točke na kori smatraju se normalnim, a opsežne mrlje govore da je započeo proces kvarenja proizvoda i da ih nije poželjno jesti.

Kora zrelog ploda je žuta ili narančasta. Smeđa i siva boja ukazuju na to da su banane podmrznute.

Kad nemate vremena stalno odlaziti u kupovinu u supermarket, dovoljno je kupiti grozd blago nezrelih banana i odlučiti kada vam treba zrela poslastica. O tome ovisi način na koji ćete ih čuvati. Voće će vam obogatiti jelovnik i poslužiti za liječenje i kozmetičke postupke.