Kako čuvati datulje kod kuće

Datulje su plodovi datuljine palme. Slatka poslastica s Istoka nije samo ukusna, već i vrlo korisna, što je osvojilo popularnost u različitim dijelovima zemlje. Stoga datuljine palme danas rastu ne samo u tropskim šumama, već gotovo u cijelom svijetu.

Postoji nekoliko vrsta datulja – sve se razlikuju po boji i veličini. Najpopularnije su plodovi tamnocrvene boje izduženog oblika. Upravo ih vidimo na policama trgovina u sušenom obliku.

Korist datulja

Datulje će donijeti mnogo koristi ako ih uključimo u prehranu. I to unatoč velikoj količini šećera u njihovom sastavu – značajan dio otpada na ugljikohidrate. Stoga je kalorijska vrijednost voća visoka – 277 kcal na 100 g, a sušenjem se malo povećava, kao i kod svih suhog voća.

Ipak, dijetetičari ih preporučuju za konzumaciju. Prvi razlog leži upravo u kalorijskoj vrijednosti – neće se moći pojesti previše datulja, osjećaj sitosti nastupa vrlo brzo. Nije bez razloga što su ih davno prozvali 'kruhom pustinje'. Drugi razlog leži u prisutnosti hranjivih tvari, vlakana, antioksidansa. U njima se mogu pronaći za organizam korisni kalcij, željezo, fosfor, natrij, kalij i magnezij. Osim svega navedenog, sadrže vitamine B skupine (i to u takvim količinama da 100 g pokriva 12% dnevne potrebe), A i K.

Razmotrimo korisna svojstva detaljnije:

1. Poboljšanje probave. Malo tko zna, ali za potvrdu koristi datulja za probavne organe provedena su čak istraživanja. Skupina ljudi konzumirala ih je tijekom jednog mjeseca, i kod svih je uočeno poboljšanje peristaltike. Njihova probava se normalizirala u usporedbi s podacima koji su dobiveni na početku istraživanja. Kroz poboljšanje probave, točnije – njezino usporavanje, vlakna omogućuju normalizaciju razine šećera u krvi – smanjuju se skokovi zbog toga što datulje imaju nizak glikemijski indeks.
2. Smanjenje rizika od pojave raka. Za razliku od drugog suhog voća, u datuljama ima znatno više antioksidansa. Posebno značenje imaju karotenoidi, flavonoidi i fenolna kiselina. Oni štite stanice organizma od slobodnih radikala, koji mogu izazvati različite bolesti, poput raka, srčanih patologija i dijabetesa.
3. Poboljšanje rada mozga. Ponovno glavnu ulogu imaju antioksidansi iz datulja koji štite mozak od upala. Oni mogu pomoći smanjiti rizik od pojave Alzheimerove bolesti i demencije, poboljšati pamćenje i povećati koncentraciju pažnje.
4. Smanjenje rizika od pogoršanja vida. Pogoršanje vida često je povezano s nedostatkom vitamina A. Datulje su bogate vitaminom A i karotenoidima koji sprječavaju očne bolesti i pomažu očuvati oštrinu vida.
5. Sprječavanje srčanih bolesti. Kalij pomaže sniziti krvni tlak i smanjuje rizik od pojave moždanog udara i drugih srčanih bolesti. Datulje se mogu pohvaliti velikom količinom ovog elementa u svom sastavu. Također su bogate raznim fitokemijskim tvarima koje također štite čovjeka od srčanih bolesti.
6. Pomoć kod anemije. Datulje su dobar izvor željeza, stoga mogu pomoći smanjiti simptome anemije, koje karakterizira kronični umor i vrtoglavica. Također, datulje će biti korisne budućim mamama jer su tijekom trudnoće vrlo podložne pojavi ove bolesti.

Kontraindikacije za konzumiranje

Suhe i prosušene datulje vrlo su kalorične i sadrže mnogo šećera, stoga ih ne smiju jesti u velikim količinama osobe koje pate od šećerne bolesti ili pretilosti. Potrebno je biti umjeren u konzumaciji kako bi se od voća dobila samo korist. Kako su istraživanja pokazala, dovoljno je pojesti samo 10 komada. A 15% dnevne potrebe za važnim mineralima koji se nalaze u datuljama (kalij, magnezij, željezo i bakar) može se pokriti konzumiranjem oko 4 datulje dnevno.

Kako odabrati datulje

Glavni uvjet dugotrajnog skladištenja je pravilan odabir datulja. Idealni plodovi trebaju biti dozreli i pravilno osušeni. Nažalost, ne možete se uvijek pouzdati u savjesnost proizvođača, stoga je u nastavku popis na što trebate obratiti pažnju pri kupnji takvog voća:

1. Boja treba biti ujednačena, crveno- ili tamnosmeđa, bez mrlja. Ako datulja prelijeva svim nijansama smeđe – znači da je plod ubran prije roka.
2. Zrela svježa datulja ne smije imati pukotine i oštećenja na površini, konzistencija treba biti čvrsta, bez udubljenja.
3. Mat površina ukazuje na to da datulja nije ničim tretirana. Neki proizvođači (ili prodavači) tretiraju proizvod biljnim uljem ili sirupom, smatrajući da će dodatni sjaj namamiti kupca.
4. Ljepljiva površina također ukazuje na dodatnu obradu površine. Ili to može biti razlog što je datulja počela kristalizirati, što znači da je dugo stajala na polici.
5. Sve datulje, kakve god bile – svježe, sušene, prešane – moraju biti čvrste konzistencije. Ako na polici leže tvrdi ili previše mekani plodovi – došlo je do kršenja tehnologije sušenja ili je započeo proces truljenja.
6. Ne biste trebali uzimati datulje bez koštica. Što više fizičkih promjena proizvod doživljava, poput uklanjanja koštice, to je kraći njegov rok trajanja.
7. Ispravan miris datulja je opor, sladak, bez nota fermentacije i truleži.
8. Napukla površina može ukazivati na nepravilnosti u procesima sušenja i prosušivanja. Nepridržavanje proizvodnih procesa utječe i na rok trajanja i na okusne kvalitete.

Kako čuvati svježe datulje

Svježe datulje mogu dugo ostati sačuvane ako se pridržavate nekih pravila:

1. Čuvanje u hladnjaku. Osnovno pravilo koje svi znaju. Kao i sve voće, datulje trebaju hladno mjesto kako bi se spriječio rani početak truleži. Najbolje mjesto u hladnjaku za čuvanje je polica ispod zamrzivača, gdje je najhladnije i temperatura ne prelazi 2°C.
2. Odabir odgovarajuće posude. Najbolje je odabrati plastičnu ili drvenu posudu ili staklenku. Nemojte davati prednost polietilenskim ili celofanskim vrećicama – u njima se voće brže kvari zbog nedostatka zraka. Također, prikladna posuda može biti papirnata vrećica. Prozračna je i neće dopustiti da se sadržaj «uguši».
3. Pranje samo prije konzumacije. Ako operete datulje prije čuvanja, isprati će se uljni sloj koji bi mogao sačuvati svježinu voća. Perite ih neposredno prije konzumacije i po mogućnosti samo onu količinu koju planirate pojesti.

Pridržavajući se ovih jednostavnih uvjeta, možete sačuvati svježinu datulja do 2 mjeseca. No, ako se pojavi neugodan miris, bolje je ne riskirati i baciti plodove.

Kako čuvati sušene ili prosušene datulje

Sušene i prosušene datulje čuvaju se vrlo dugo. Sve zahvaljujući tome što tijekom sušenja iz voća isparava vlaga koja uglavnom čini okolinu povoljnom za razvoj bakterija truleži. Unatoč tome, vrijedi poboljšati uvjete čuvanja radi bolje očuvanosti proizvoda:

1. Čuvajte u zatvorenoj posudi. Zatvorena ambalaža zaštitit će datulje od kontakta s kukcima, koji su glavni prijenosnici bakterija i mikroba.
2. Ne perite. Datulje ne treba prati, osim ako ih ne planirate pojesti isti dan. Prirodni zaštitni sloj voća produžit će mu rok trajanja. Ne zaboravite ni na posebnu pomoć proizvođača – neki od njih prije prodaje tretiraju voće posebnim otopinama koje usporavaju procese kvarenja.
3. Ne čuvajte u hladnjaku. Sušeni i prosušeni proizvodi ne trebaju hladne uvjete čuvanja. Bolje ih je držati na suhom i tamnom mjestu koje ih štiti od sunčeve svjetlosti i vrućine. Optimalna temperatura za njih je ne viša od 20°C. A povećana vlaga, koja se vrlo često javlja u hladnjacima zbog čestih temperaturnih promjena (vrata koja se stalno otvaraju/zatvaraju), može smanjiti rok trajanja.
4. Čuvati odvojeno od drugih proizvoda. Svaki proizvod voli svoje uvjete, stoga je za svaki najbolje pripremiti vlastiti spremnik ili staklenku.

U pravim uvjetima, sušene i osušene datulje mogu se čuvati do 1 godine.

Kako čuvati prešane datulje

Rok trajanja prešanih datulja ne razlikuje se od roka sušenih unatoč tome što imaju više vlage. Sve zahvaljujući procesu pasterizacije kroz koji prolaze. Obrada parom visokih temperatura ubija svu štetnu mikrofloru. Dodatni uvjet za produljenje skladištenja je pakiranje – vakuumska vrećica. Zahvaljujući tome, prešane datulje mogu stajati na kuhinjskoj polici cijelu godinu.

Kako osušiti datulje kod kuće

Kod kuće datulje se mogu osušiti na dva načina: u pećnici ili na zamračenom mjestu (npr. na kuhinjskom stolu). Sve je puno lakše ako imate električnu sušilicu, ali ne može se svatko pohvaliti da je ima kod kuće.

Kod sušenja na zamračenom mjestu datulje postaju mekane. Čvršću strukturu možete dobiti ako ih sušite na suncu. Ovaj način sušenja, kao što se može razumjeti, nije najbrži. Ali dugotrajnost procesa nije najgori nedostatak. Na otvorene plodove datulje mogu navaliti razni kukci, a preko njih i bakterije. Stoga datulje osušene na zraku prije konzumacije treba dobro oprati i ne čuvati ih dugo.

Puno brže možete dobiti osušeno voće u pećnici. Suši se na temperaturi od oko 70°C (tako se ne morate brinuti o bakterijama – one umiru na toj temperaturi). Tijekom jednog dana s malim vremenskim razmacima – potrebno je izmjenjivati uključivanje/isključivanje pećnice. Ispravno osušen proizvod moći će dugo stajati na polici.

Kako produžiti rok trajanja datulja

Odgovor na ovo pitanje vrlo je jednostavan – zamrznuti ih. Takav način skladištenja sačuvat će datulje dugo – do 5 godina. Jedini uvjet: nemojte ih zamrzavati i odmrzavati više puta. Najbolje je odmah rasporediti datulje u vrećice u jednakim porcijama.

Još jedan način za produženje roka trajanja je preraditi datulje u drugi proizvod. Na primjer, u datuljnu pastu koju ujutro možete namazati na kruh. Dobit ćete hranjiv, ukusan i zdrav doručak. Rijetko se ta tri uvjeta "sklope" zajedno.

Dakle, za pastu će vam trebati:

• datulje – 400 g;
• pitka voda – 200 ml.

Priprema:

1. Prije pripreme paste temeljito operite datulje pod vrućom vodom (možete ih tretirati sodom bikarbonom) i uklonite im koštice.
2. Datulje kuhajte u vodi dok ne omekšaju na laganoj vatri. Konzistenciju paste možete regulirati smanjivanjem/dodavanjem vode.
3. Po završetku kuhanja gotovu pastu rasporedite u staklenke koje se čvrsto zatvaraju i ostavite da se hlade na sobnoj temperaturi. Takve zatvorene staklenke mogu se čuvati cijelu sezonu kao i domaći džem.

Postoje načini pripreme zdrave paste bez kuhanja – datulje se jednostavno usitnjavaju u blenderu s raznim dodacima. No gotov proizvod pripremljen na ovaj način može se čuvati najviše 14 dana.

Zanimljive činjenice o datuljama

1. Na suhim datuljama s vremenom se može pojaviti bijeli premaz. Nemojte se bojati, to nije znak kvarenja ili nesvježine ploda. Tijekom skladištenja šećer počinje 'izlaziti' na površinu, pa se datulja mjestimično prekriva bijelim ljepljivim premazom.
2. Plodovi se mogu koristiti kao prirodno sladilo. Za to je dovoljno zamijeniti šećer datuljastom pastom, primjerice, u pečenju.
3. Kao što je poznato, muškarci Istoka vrlo cijene proizvode (bilo začine ili voće) koji povećavaju njihov libido. U te se ubrajaju i datulje – poput afrodizijaka, plod pojačava seksualnu funkciju.
4. Postoji mit da su putnici izgubljeni u pustinji preživjeli samo zahvaljujući datuljama – ovaj kalorični proizvod davao im je mnogo energije i hranjivih tvari koje su ih održavale tijekom cijelog puta.
5. Neki vjeruju da je drvo života iz Biblije datuljina palma, a plodovi života datulje.
6. Jedna datulja u kombinaciji s čašom mlijeka pomoći će opskrbiti tijelo svim potrebnim hranjivim tvarima.