Zemni badem (čufa): korisna svojstva i kontraindikacije

Zemni badem – biljka iz porodice šašovki (Cyperaceae). Smatra se da je bio poznat čovječanstvu još u dubokoj starini. A u staro doba bio je rasprostranjen diljem Europe. U Rusiji su seljaci također uzgajali jestivu syt – tako se ova biljka zove na ruskom. Iako je danas poznatiji drugi naziv, prihvaćen u Španjolskoj – čufa.

Kako izgleda i gdje raste

Izvana čufa podsjeća na obični šaš poput onog koji raste na močvarnom tlu. Odlikuje se jarkozelenim listovima, prilično gustim i tvrdim, koji mogu narasti do pola metra duljine. Sam grm čufe u visinu može doseći 30–90 cm. Stabljika mu je ravna i tanka, u presjeku trobridna. Listovi su skupljeni u snopove širine 1 cm. U vrijeme cvatnje na njemu se pojavljuju kišobranasti cvatovi koji se oprašuju vjetrom.

Grm čufe nije zahtjevan prema sastavu tla i uglavnom je nezahtjevan, iako više voli sunčana mjesta i loše podnosi visoku vlažnost. Odlikuje se razvijenim korijenskim sustavom od kojeg se počinje granati mnoštvo izdanaka, prilično tankih.

Za hranu se koriste mali gomolji koji izrastaju na tim izdancima. Po veličini nisu veći od oraščića, a po obliku, okusu, pa čak i mirisu podsjećaju na badem. Taj dojam pojačava njihova bijela, slatkasta, tvrda i hrskava pulpa, te kožica žućkaste ili tamnosmeđe boje, prekrivena s nekoliko poprečnih brazdica (ponekad je, doduše, i ružičasta, ali relativno rijetko). Otuda i drugi naziv biljke – zemni badem.

Čufa može dati prilično velik urod. Poznati su slučajevi kada su s jednog grma biljke ubrali do 400 komada takvih oraščića ovalnog oblika – dužine 3 cm i širine 1 cm. Njihova je kožica neodvojiva od pulpe i prilično je tvrda.

U divljini je područje rasprostranjenosti zemnog badema prilično široko. Tradicionalno se čufa uzgaja gotovo na cijeloj mediteranskoj obali Europe i u Sjevernoj Africi. Postoje povijesna istraživanja koja potvrđuju da je zemni badem bio popularan u Drevnom Egiptu još prije 4000 godina. U Europi su ga počeli kultivirati u Italiji i Španjolskoj, a zatim se proširio i u druge zemlje. U Rusiji se zemni badem pojavio tek prije 300 godina. Isprva su ga nazivali zimovnik, a tek je kasnije dobio naziv jestivi šaš. Nažalost, nakon revolucije dugo su zaboravili na ovu biljku, iako su to zapravo vrlo korisni i hranjivi gomolji.

Ove 'oraščiće' možete jesti čak i sirove, iako u europskoj kuhinji ima dosta recepata s prženim i pečenim gomoljima. Od njih se također pripremaju razni napici. A ulje koje sadrže široko se primjenjuje u kozmetici.

Sastav i kalorijska vrijednost

Čufa je uljni zemljani gomolj. Njegova energetska vrijednost prilično je visoka: oko 609 kcal na 100 g proizvoda. No ima izvrstan sastav, koji zemljani badem čini tako zdravim. Dakle, u 100 g proizvoda sadrži samo 13 g ugljikohidrata, gotovo 19 g proteina i 54 g masti. Pritom su to uglavnom korisne masti, iako ih, naravno, ne treba pretjerivati.

Zato zemljani badem sadrži:

1. Vitamin A, koji je prilično snažan antioksidans, posjeduje protuupalna svojstva i vrlo je koristan za vid.
2. Vitamini B skupine, koji ubrzavaju metaboličke procese i podržavaju rad živčanog sustava.
3. Vitamin C, koji se također smatra antioksidansom, međutim posjeduje ne samo zaštitna i antioksidacijska svojstva, već i sposobnost poboljšanja stanja krvnih žila.
4. Bogat skup makro- i mikroelemenata, uključujući cink s njegovim protuupalnim svojstvima, za endokrini sustav neophodan jod, željezo i fosfor koji poboljšavaju kognitivne funkcije, te bakar, natrij, cink itd.

Gomoljčići sadrže kalij, neophodan za normalan rad srčanog mišića, i kalcij koji jača kosti. Stoga se zemljani oraščić preporučuje za jelo starijim osobama – radi prevencije osteoporoze i ishemijske bolesti srca.

U gomoljima zemljanog oraščića sadrže se također esencijalne aminokiseline, škrob i, ovisno o sorti, 20–27% ulja, koje je po svojim svojstvima vrlo blisko maslinovom ulju.

Čime je korisna čufa (zemni badem)

Opća korist

Korisna svojstva zemljanog badema vrlo su raznolika. Pritom se široko primjenjuje ne samo u narodnoj medicini, već i u farmakologiji. Zemljani badem posjeduje sljedeća svojstva:

1. Održava tijelo u tonusu.
2. Poboljšava rad svih mišića.
3. Pomaže regulirati razinu triglicerida i 'lošeg' kolesterola u organizmu, što omogućuje sprječavanje raznih krvožilnih bolesti, uključujući aterosklerozu i moždani udar.
4. Smanjuje rizik stvaranja krvnih ugrušaka.
5. Poboljšava kognitivne sposobnosti i blagotvorno djeluje na rad središnjeg živčanog sustava u cjelini.
6. Normalizira metaboličke procese i iz organizma izlučuje toksine.
7. Regulira razinu glukoze u krvi i time se smatra vrlo korisnim za ljude koji boluju od šećerne bolesti.

U biti, svaki gomolj zemljanog badema minijaturni je oraščić koji sadrži apsolutno sve što je ljudskom tijelu potrebno za normalno funkcioniranje.

Za žene

Za dame je zemljani badem koristan jer omogućuje opskrbu organizma kalcijem tijekom menopauze, time smanjujući rizik razvoja osteoporoze. Također, protuupalna svojstva sastojaka koji ulaze u njegov sastav sprječavaju razvoj bolesti zdjeličnih organa.

Za muškarce

Za predstavnike jačeg spola ova je biljka korisna jer sadrži antioksidanse i cink, odnosno komponente protuupalnih svojstava. To biljku čini izvrsnim preventivnim sredstvom protiv bolesti prostate.

Tijekom trudnoće

Smatra se da se zemljani badem može konzumirati čak i tijekom trudnoće jer sadrži korisne masne kiseline, kao i brojne vitamine i minerale. No valja imati na umu da je to vrlo kaloričan proizvod te ga se može konzumirati samo u malim količinama jer je značajno dobivanje na težini budućim majkama kontraindicirano.

Tijekom dojenja

Čufa ne sadrži štetne tvari koje bi mogle prodrijeti u majčino mlijeko i nekako utjecati na zdravlje djeteta. Istodobno sadrži mnogo esencijalnih aminokiselina, vitamina i minerala koji mladoj majci pomažu brže doći u formu. Stoga ne postoji izravna zabrana konzumacije zemljanog badema. No treba biti oprezan jer svaki novi proizvod kod djeteta može izazvati alergijsku reakciju. Zato je potrebno voditi dnevnik prehrane i bilježiti količinu zemljanog badema koja je ušla u dnevni obrok, a zatim provjeriti reakciju djeteta i zabilježiti sve neuobičajeno – povećanu razdražljivost, iritaciju na koži.

Za djecu

Smatra se da je zemljani badem vrlo koristan za djecu jer sadrži sve potrebne tvari. Jasno je da ga ne treba davati maloj djeci rane dobi jer njihov probavni trakt još nije spreman za takve proizvode – isto kao i za obične orašaste plodove. Stoga se u malim količinama može davati samo djeci starijoj od 3 godine, ali samo uz odsutnost individualne osjetljivosti i alergijskih reakcija.

Pri mršavljenju

Dijeta koja se temelji na zemljanom bademu nije najbolja ideja jer je on prilično kaloričan proizvod. No dodavanje male količine čufe u prehranu omogućuje normalizaciju razine šećera u krvi i ubrzavanje metabolizma.

Zemljani oraščić dodaje se u svježi sir, jogurt, povrtne i voćne salate – ali ne više od 20–30 g dnevno. Tada će to biti izvrstan međuobrok koji će pomoći opskrbiti organizam svim bjelančevinama i vitaminima čak i kod stroge dijete.

Osim toga, smatra se da se korisne tvari sadržane u zemljanom bademu bolje apsorbiraju ako se uzimaju u obliku mlijeka. Takav napitak može postati izvrstan doručak za one koji su na dijeti. Za pripremu tog ljekovitog mlijeka potrebno je uzeti gomolje zemljanog badema i pročišćenu vodu u omjeru 1:4. Smjesa se namače 24 sata, nakon čega se procijedi, a gomoljići zemljanog badema protrljaju kroz fino cjedilo. Zatim se dobivena masa spoji s ocijeđenom tekućinom i promiješa kako bi se dobio pire. Po želji se doda žlica meda. Čaša takvog mlijeka može se popiti za doručak kako bi dan započeo s naletom energije.

Korist ulja od zemnog badema (čufe)

Ulje čufe je proizvod koji se proizvodi hladnim prešanjem, čime se čuva maksimalno moguća količina korisnih tvari. Ako je sve provedeno pravilno, proizvod koji udovoljava visokim suvremenim zahtjevima izgledat će kao zlatnožuta prozirna tekućina ugodnog mirisa badema.

Po svojim svojstvima ovo ulje je vrlo slično maslinovom. Sadrži oleinsku kiselinu, koja spada u skupinu polinezasićenih masti i ima sposobnost zaštite organizma od negativnog utjecaja okoliša. Ako ga redovito konzumirate, snizit će razinu 'lošeg' kolesterola i zamijeniti ga 'dobrim', što će povoljno utjecati na kardiovaskularnu aktivnost i rad mozga.

Dakle, ulje zemljanog badema ima sljedeća svojstva:

• normalizacija srčane aktivnosti i sprječavanje stvaranja krvnih ugrušaka;
• poboljšanje apsorpcije kalcija u koštanom tkivu;
• održavanje oštrine vida (to je uvjetovano visokim sadržajem linolne kiseline);
• jačanje imuniteta;
• normalizacija hormonalne ravnoteže;
• povećanje otpornosti na stres;
• poboljšanje probavnih procesa.

A da bi se postigao takav učinak, dovoljno je konzumirati samo 10 g ulja dnevno, nešto manje od stolne žlice.

Visok sadržaj vitamina E jača imunitet, povoljno utječe na reproduktivne organe. Osim toga, ima jedinstvenu sposobnost zamjene bilo kojih drugih vitamina čiji se nedostatak javlja u organizmu.

U kozmetici se ulje čufe široko koristi za povećanje elastičnosti kože, zaštitu od dehidracije, liječenje pukotina i upalnih procesa, posvjetljivanje i zasićenje stanica kisikom. Također se smatra da pomaže u uklanjanju manifestacija ekcema, psorijaze, različitih vrsta dermatitisa. U industriji ljepote koristi se za jačanje kose i noktiju. Sve se to objašnjava neobičnom kombinacijom dvaju čimbenika – visokim sadržajem oleinske kiseline i niskom kiselošću proizvoda u cjelini. Takvo ulje dugo ne isušuje, pa se dodaje skupim kremama za lice, sapunima itd.

Za zacjeljivanje pukotina dovoljno je nanijeti malo ulja na zahvaćeno područje i ostaviti da se samo upije. Postupak se može ponavljati 2–3 puta dnevno.

Za njegu kože preporučuje se nanositi malu količinu ulja ispod očiju na pola sata. Zatim ostatke uklonite papirnatim ubrusom. Također na njegovoj osnovi možete napraviti masku uz dodatak ulja jojobe i neroi. Potonje se uzima u maloj količini, doslovno 3–6 kapi na 1 žlicu ulja zemljanog badema. Sve se to pomiješa, nanese na kožu lica masažnim pokretima, svaku liniju obrađujući nekoliko puta.

Ulje čufe primjenjuje se i u kulinarstvu. Dobro je po tome što ne mijenja svoja svojstva pri toplinskoj obradi. Stoga se može koristiti za prženje jela.

Primjena čufe

Zemljani badem primjenjuje se i u kulinarstvu, i u dijetetici, i u kozmetici – danas se tradicionalne varijante sve češće kombiniraju s inovativnim pristupom.

U kulinarstvu

Korištenje čufe u kulinarstvu iznenađujuće je raznoliko. Već smo spomenuli ulje koje može biti izvrsna (i pritom jeftinija) zamjena za maslinovo ulje.

Osim toga, od prethodno prženih, a zatim samljevenih u blenderu i mlincu za kavu gomolja zemljanog badema priprema se napitak vrlo sličan kakau. A ako se mljeveni gomolji ponovno isprže ili kalciniraju u pećnici do čokoladne boje, a zatim prokuhaju u kipućoj vodi, dobiva se zdrav i mirisan nadomjestak za kavu.

Čufa se često dodaje pecivima, bombonima, čokoladi, halvi kako bi tim proizvodima dala orašasti okus i bademovu aromu. Posipa se po salatama i tortama da budu ukusnije i hranjivije. Često se zemljani badem stavlja u glavna jela jer se može pržiti, kuhati na pari, pirjati bez štete za okus i korisna svojstva.

Nutricionisti često savjetuju konzumaciju gomolja ove biljke u sirovom obliku jer tako brže pomaže uspostaviti probavu. Pritom ne treba guliti kožicu, dovoljno ih je samo dobro oprati pod tekućom vodom. Sušeni zemljani badem često se preporučuje samljeti u brašno. Tada ga se može dodavati u slastičarske proizvode. Teoretski može zamijeniti brašno, ali u praksi, zbog toga što ne sadrži gluten, takvo pecivo može gubiti oblik. Stoga je u brašno od zemljanog badema potrebno dodati nešto griza ili pšeničnog brašna. To pomaže tijestu da bude potrebnije i prozračnije.

U nastavku je nekoliko popularnih recepata:

1. Domaća halva od zemljanog badema. Potrebno je uzeti 1 šalicu sušenih gomolja čufe, po 2/3 šalice brašna visokog stupnja i šećera, 1/3 šalice nemasnog mlijeka, 3 žlice maslinovog ili suncokretovog ulja. Gomolje najprije lagano popržiti u tavi, zatim usitniti u blenderu ili mlincu za kavu. U međuvremenu i brašno malo popržiti, zatim pomiješati s mljevenom čufom, dodati biljno ulje, šećer, po želji vaniliju i cimet. Sve je potrebno prokuhati i držati na laganoj vatri tri minute. Nakon što se smjesa malo ohladi, od nje treba oblikovati brikete – za to se mogu koristiti kalupi.
2. Kava od zemljanog badema. Za nju je potrebno prethodno kalcinirati gomolje čufe u pećnici zagrijanoj na 150 stupnjeva, ne više. Cijeli postupak traje 10–15 minuta, ali biljni materijal treba stalno miješati. Zatim treba pričekati da se ohladi i u mlincu za kavu samljeti u prah. Napitak se priprema kao obična kava – 1 čajna žličica praha na šalicu kipuće vode.
3. „Orašasto ulje“ može se koristiti poput maslaca od kikirikija. Ali ono će biti nešto složeniji desert. Za njegovu pripremu potrebno je uzeti 50 g suhih „oraščića“ i samljeti ih u mlincu za kavu ili blenderu do stanja brašna. Dodati im 100 g mekog maslaca, 1 žlicu šećera u prahu i isto toliko kakaa u prahu te sve izmiješati. Takva se pasta može koristiti kao nadjev za razna peciva. Ali ako se namaže na kreker ili galetni keks, također će biti vrlo ukusno.
4. U zemljama Sredozemlja od zemljanog badema priprema se osvježavajući napitak oršad. Za to će biti potrebno 250 g takvih oraščića na 1 litru vode i 5 žlica šećera. Također, za ugodan okus i miris vrijedi dodati limunovu koricu i cimet. Čufu je prethodno potrebno namočiti preko noći. Ujutro oraščiće ocijediti u cjedilu, pustiti da voda iscuri, same gomolje staviti u zdjelu blendera, dodati čašu pročišćene vode i samljeti oraščiće u homogenu masu. To će biti osnova napitka koju treba preliti u zasebnu posudu, dodati preostalu vodu i ostaviti da odstoji 3 sata. Nakon toga preporučuje se infuziju procijediti kroz fino sito ili kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva, dodati šećer, koricu i cimet, a po vrućini čak i nekoliko kockica leda.

U medicini

U dijetetici ovaj proizvod ulazi u prehranu onih koji pate od celijakije, odnosno intolerancije na gluten. Pritom gomolji biljke imaju ne samo visoku kaloričnost, nego i veliku nutritivnu vrijednost, tako da će biti alternativa onim žitaricama od kojih većina upravo sadrži gluten. Također se smatra da zemljani badem puni tijelo energijom, poboljšava raspoloženje, blagotvorno djeluje na rad mozga, jača imunitet i fizičku izdržljivost.

U narodnoj medicini čufa se koristi na sljedeći način:

1. Svježi gomolji jedu se u maloj količini tri puta dnevno.
2. Suhom travom biljke pune se jastuci radi otklanjanja nesanice.
3. Uvarak zemljanog badema (1 žlica sušenih listova na čašu kipuće vode) izvrsno je sredstvo za smirenje. Smatra se da pomaže kod nesanice i zubobolje.
4. Infuzija listova (ista proporcija – 1 žlica na čašu kipuće vode, samo je treba ostaviti da stoji 30 minuta) koristi se kao opće jačajuće sredstvo i za podizanje imuniteta.
5. Sirovi gomolji pomažu očistiti tijelo od toksina i uspostaviti probavu.
6. Prahom od sušenih gomolja liječe se krvarenje i upala desni.
7. Prah se također uzima kod šećerne bolesti kako bi se smanjila razina glukoze. Doziranje – 60 mg praha na svaki kilogram tjelesne mase.
8. Uvarak zemljanog badema s narančinom korom pomaže liječiti uretritis i s njim povezano bolno mokrenje.
9. Kupke na bazi uvarka pomažu liječiti ginekološke bolesti.

Najučinkovitijim sredstvom smatra se alkoholna tinktura (1 žlica sirovine na 0,25 l votke), kojoj se pripisuje doslovno trenutačan rezultat. Takva tinktura korisna je kod zaraznih bolesti, može smanjiti upalu.

Zanimljivo je da se u starini smatralo da zemljani badem od kuće odbija nečiste sile. Novije gradske legende tvrde da čufa poboljšava energiju mjesta. No to su samo lijepe priče, dok su gore opisana narodna sredstva prošla provjeru u praksi, a njihova svojstva potvrđena su znanstvenim istraživanjima.

Šteta i kontraindikacije

U načelu, zemljani badem je toliko koristan da praktički nema kontraindikacija. Međutim, Vi, ako ste skloni pretilosti, trebate ga konzumirati s oprezom jer je vrlo kaloričan proizvod. Osim toga, zbog visokog udjela masnih kiselina, ne preporučuje se da ga konzumirate kod akutnih oblika bolesti jetre.

Kako uzgajati zemni badem (čufu)

Čufa je vrlo nezahtjevna biljka. Uz umjereno vlažno tlo i bez vrućine možete računati na izvrstan urod. Čak se čini paradoksalnim zašto biljka podrijetlom iz Afrike ne voli vrućinu, ali zapravo je optimalna temperatura za nju do +22–23°C.

Pritom trebate upamtiti da je vegetacijsko razdoblje biljke dugo, u prosjeku iznosi 150–180 dana, stoga je najbolje da uzgajate zemljani badem iz presadnica, a u tlo presađujete tek krajem svibnja.

Briga o zemljanom bademu nije posebno zahtjevna. Zalijevati ga trebate samo u suši kako biste izbjegli truljenje korijena. Prihranu trebate provoditi najviše 2–3 puta tijekom ljeta jer postoji rizik da dobijete jako razbujalu zelenu masu uz mali broj gomolja.

Prednosti ove biljke također su u tome što nije samo jestiva, nego i vrlo dekorativna. Ako posadite takve grmove u niz, možete oblikovati lijepi svijetlozeleni rub. Danas se ova biljka općenito široko koristi u krajobraznom dizajnu.

Kako odabrati i čuvati

Danas nije nužno uzgajati zemljani badem u vlastitom vrtu. Možete ga jednostavno kupiti u nekoj od internetskih trgovina ili pokušati pronaći u velikom supermarketu. Čufu prodaju i u vrtnim centrima, ali uglavnom kao sadni materijal. Stoga je ipak bolje potražiti zrele plodove. Trebaju biti dovoljno čvrsti, elastični, okruglog oblika i kožice bez oštećenja.

Zemljani badem možete uzgojiti samostalno. U tom slučaju gomolje trebate brati krajem rujna. Pouzdan znak da je vrijeme za to je žućenje lišća i njegovo sušenje. Ne trebate žuriti, što kasnije počne berba, to će gomolji bolje dozreti, to će se više hranjivih tvari nakupiti u njima. Ali ne smijete odugovlačiti. Berbu trebate obaviti po suhom vremenu, stoga je treba obaviti prije kiša i mraza.

Gomolje zemljanog badema izvadite zajedno s korijenjem, očistite od prljavštine, stavite na metalnu mrežu i zalijte vodom kako biste isprali ostatke zemlje. Nakon toga čufu ostavite da se suši, ali ne na suncu, nego pod nadstrešnicom – samo tako možete osigurati tim gomoljima dovoljno dug rok trajanja.

Sušeni zemljani badem čuvajte u podrumu, ali pazite da tamo bude normalna vlažnost i da ga ne oštete glodavci. Možete određenu količinu gomolja čuvati i jednostavno u kuhinji ili u pomoćnoj prostoriji, zaštićenoj od sunčevih zraka. Urod trebate držati u kartonskoj kutiji ili drvenom sanduku od šperploče. No čak i uz poštivanje svih uvjeta, neće se čuvati dulje od dvije godine.

Zanimljive činjenice

Znanstvenici su utvrdili da je zemljani badem bio poznat ljudskim precima već prije otprilike 2 milijuna godina. Ovi gomolji pronađeni su pri iskopavanjima egipatskih grobnica. Čufa se uzgajala na području Sudana i Maroka. U Europu su ovu kulturu donijeli Arapi tijekom maurske vladavine.

Fotografija zemljanog oraha čufa