Badem: korisna svojstva i kontraindikacije

Jezgre badema jedan su od najomiljenijih delicija na cijelom planetu. Nježna i profinjena nijansa okusa hranjivih jezgri donosi ne samo užitak, već i veliku korist organizmu, pomažući u izgradnji pravilne i uravnotežene prehrane, mirnom podnošenju dijete i prevladavanju stresa. Pogledajmo pobliže ovu deliciju i saznajmo vrijedi li uvesti badem u svoju prehranu i kako to ispravno učiniti.

Kako raste badem

Badem se smatra jednom od najprepoznatljivijih i najpopularnijih orašastih zrna na svijetu. Po svojim prehrambenim svojstvima sličan je lješnjaku, kešu oraščiću, brazilskom oraščiću ili kestenu – masni plodovi bogati uljem i vrijednim biljnim bjelančevinama karakterističnog okusa dobro se uklapaju u orašastu liniju. Međutim, s botaničke točke gledišta, badem je koštunica s hranjivom sjemenkom unutra i nejestivom pulpom izvana.

Stablo badema raste u umjerenoj klimi na ravnicama i stjenovitom području. Njegovo prirodno područje rasprostranjenja je srednja Azija i Sredozemlje. Biljka može doseći nekoliko metara visine i obilno roditi. Mlado stablo badema može se uzgojiti i na vlastitoj parceli – u prvim će godinama biti krhko poput krkavine ili sumaka, a kasnije se može razrasti poput oskoruše ili duda.

Biljka pripada porodici ruža (Rosaceae) i odlikuje se profinjenim lijepim pupoljcima nježno ružičaste boje. Badem se bere krajem ljeta–početkom jeseni, a u industrijskim razmjerima za to se koristi posebna oprema – stroj nalik teretnoj dizalici koji hvata deblo stabla i stvara vibraciju. Tada s grana otpadaju svi zreli plodovi koji se zatim skupljaju, čiste i obrađuju za prodaju.

Vrste

Strogo govoreći, badem je plemenita biljka orašastog tipa. Njegovi plodovi, točnije zrna iz koštica, odlikuju se nježnom teksturom i ugodnim slatkastim orašastim okusom. Takav se badem smatra prehrambenim i sigurnim za zdravlje.

Ali se također može naći sličan proizvod koji se naziva gorkim bademom. Pod tim imenom podrazumijevaju se koštice marelice, breskve ili nektarine. Budući da je takav 'badem' mnogo jeftiniji, ponekad nepošteni prodavači izdaju gorki badem za plemeniti, prodajući ga s velikom maržom.

Treba shvatiti da gorki badem nije siguran za organizam jer sadrži otrovne tvari. U pravilu se marelična koštica koristi u narodnoj medicini, ali se ovim proizvodom ne smije zamijeniti slatki badem u kulinarskim receptima.

Po čemu se badem razlikuje od koštice marelice

Prehrambeni badem ne naziva se slatkim bez razloga – ima vrlo ugodan okus i visoku prehrambenu vrijednost, sadrži kvalitetne biljne bjelančevine i ulja. Očišćene marelične ili breskvine koštice, oblikom vrlo slične aromatičnom oraščiću, ne posjeduju takva svojstva, prehrambeni sastav njihovih zrna je drugačiji, a glavno – nije tako bezopasan. Glavna značajka slatkog badema je da se može sigurno konzumirati bez štete po zdravlje, dok je gorki opasan ne samo za ljude, već i za životinje.

Mareličnu košticu ponekad koriste u ljekovite svrhe za vanjsku primjenu. Alkoholne tinkture i oblozi s kašom od ovih zrna pomažu kod bolova u zglobovima i doprinose liječenju od varikoze. Ipak, marelični badem se ne konzumira kao hrana.

Gorki badem ima karakterističan neugodan oštar okus, svojstven spojevima amigdalina. Ova tvar je otrov i ni u kojem slučaju ne smije dospjeti u hranu djece ili malih kućnih ljubimaca. Kritična doza za odraslu osobu je 50 komada oraščića – nakon toga može nastupiti smrtni ishod, a djeci su opasna i 8 zrnaca.

Mali organizam nije u stanju razgraditi i probaviti navedenu tvar, a to znači da se može nakupljati u jetri i trovati krv. Stoga se od konzumacije gorkog badema treba odustati.

Što je korisnije: badem ili kešu

Usporedba oraščića među sobom uvijek izaziva rasprave jer svaki od njih ima svoje prednosti. Na primjer, indijski oraščić se smatra jednim od najmasnijih oraščića zajedno s orahom i pekanom. Upravo takvi oraščići, koji sadrže manje složenih bjelančevina i vlakana, puno se bolje apsorbiraju u sirovom obliku i ne uzrokuju probavne tegobe.

Badem je pak dijetalni oraščić. Njegova energetska vrijednost među srodnicima je prilično niska. Upravo zato ga češće od ostalih hranjivih jezgri preporučuju za održavanje organizma na dijetama za mršavljenje, za oporavak nakon dugih bolesti i dugotrajnog liječenja.

Po svom sastavu badem nije najbogatiji oraščić, stoga dijetetičari i gurui zdrave prehrane savjetuju izmjenjivati ukusne plodove u prehrani kako bi se organizam zasitio raznolikim setom korisnih tvari.

Prednost indijskog oraščića je ogromna korist za mozak i probavu – oraščić pomaže u izbjegavanju senilne demencije i smanjenja aktivnosti kognitivnih funkcija. Također rijetko izaziva alergije i potiče brzo zasićenje organizma bez stvaranja osjećaja težine. Badem ima ozbiljna ograničenja u pogledu preporučenih količina, ali je koristan za kožu, vodenu ravnotežu i liječenje upalnih bolesti zdjeličnih organa.

Svaki od oraščića pozitivno djeluje na organizam i koristan je, stoga se preporučuje uključivanje u prehranu odraslih i djece.

Sastav i kalorijska vrijednost

Bademove jezgre su vrijedne za organizam zbog svog sastava, prije svega visokog udjela polinezasićenih masnih kiselina, biljnih bjelančevina, vitamina B i E, te minerala – mangana, magnezija, kalcija, fosfora i drugih. Oraščići sadrže flavonoide, aminokiselinu arginin i druge fitonutrijente, o čijem će djelovanju biti riječi dalje.

Prosječna kalorijska vrijednost badema iznosi do 600 kcal. Više od polovice masenog udjela čine masti, oko 18 % bjelančevine, a samo 13–15 % ugljikohidrati.

Badem se preporučuje uključiti u prehranu kao zamjena za mesne i masne mliječne proizvode, jaja i gljive, budući da pokriva velik dio tjelesnih potreba za korisnim sastojcima. Pritom badem pomaže apsorpciji drugih vitamina i u pravilno sastavljenoj prehrani donosi organizmu golemu korist.

Po čemu je badem koristan

Opća korist

Zahvaljujući svom kemijskom sastavu, badem donosi korist organizmu na razini mnogih organa i sustava. Jedno od njegovih najpoznatijih svojstava je pomlađivanje i hidratacija kože. No, badem je također odličan preventivni i jačajući proizvod za srce i krvne žile, kontrolu sastava krvi, održavanje živčanog i imunološkog sustava, te za poboljšanje probave. Svakom organizmu može pružiti posebnu podršku.

Na primjer, starijim osobama može očistiti krvne žile i stabilizirati tlak. Badem osigurava normalan metabolizam ugljikohidrata i usporava ulazak šećera u krv, čime se sprječavaju skokovi razine glukoze. Osoba osjeća sitost i probavnu udobnost, što je važno kako za zdrave ljude tako i za dijabetičare i one koji slijede dijete za mršavljenje.

Badem je važan za stabilizaciju živčanog sustava zahvaljujući magneziju i vitaminima B skupine koje sadrži. Oraščić dugotrajno održava mozak i živčane puteve zdravima, čime se očuvaju kognitivne funkcije i bistrina uma.

Oraščić je koristan i za probavu. Ne samo da utječe na sastav krvi i rad gušterače, već i čisti crijeva, sprječavajući pojavu zatvora i normalizirajući mikrofloru probavnog trakta.

Također, antioksidativna svojstva badema čine ga izvrsnim preventivnim sredstvom protiv razvoja raka, starenja i negativnog utjecaja okoliša.

Za žene

Badem je za žene vrijedan zbog svojih protuupalnih svojstava. Već se stoljećima njime liječe spolne bolesti i obnavlja organizam nakon poroda. Vitamin E pridonosi održavanju vodne ravnoteže i ublažava upalne procese u organizmu.

Badem je koristan pri mršavljenju. Zasitnim se oraščićem zamjenjuju masna mesna jela, kombinirajući ga s povrćem, jajima i mliječnim proizvodima. Badem u malim količinama pridonosi brzom zasićenju, izbacivanju štetnih tvari i očuvanju zdravlja jetre i mozga tijekom dijeta.

Bademove jezgre s pravom se smatraju sredstvom za pomlađivanje. Redovita konzumacija jezgri poboljšava ten, čini kožu i kosu svilenkastima, uklanja osip i poboljšava miris tijela. Badem potiče proizvodnju elastina, zahvaljujući čemu se koža zateže, a konture lica i tijela postaju čvrste i privlačne. Nije bez razloga bademovo ulje široko korišteno u kozmetici, ne samo za lice nego i za tijelo – u masažnim balzamima, pilingima i smjesama za oblaganje.

Neki poznavatelji čak tvrde da je taj oraščić snažan afrodizijak koji kod žena budi osjetljivost i želju, kao u godinama rane mladosti.

Badem će biti koristan i za obnavljanje elastičnosti krvnih žila, što pomaže u liječenju proširenih vena i hipotenzije, poboljšanju prokrvljenosti pojedinih dijelova tijela, uklanjanju celulita, ubrzavanju rasta kose i prirodnom zatezanju grudi.

Za muškarce

Od davnina se badem smatrao jednim od najsnažnijih sredstava za liječenje prostatitisa i drugih muških tegoba. Uklanja upalne procese, potiče regeneraciju zdravog tkiva, pomaže obnoviti zdravu prokrvljenost, zahvaljujući čemu se poboljšava erektilni potencijal.

Blagotvorno djelovanje badema na kardiovaskularni sustav osigurava prevenciju srčanih udara i razvoja ateroskleroze. Badem pridonosi zdravom razvoju mišića i može postati glavni izvor bjelančevina, uz ostale orašaste plodove, za vegetarijance i sirovojede.

Tijekom trudnoće

Korist badema tijekom trudnoće ne svodi se samo na potporu razvoju zdravog ploda zahvaljujući vitaminima, mineralima i vrijednim aminokiselinama, nego se očituje i u očuvanju tjelesne forme. Oraščić potiče proizvodnju kolagena, što omogućuje izbjegavanje strija, a nakon poroda – brz povratak figure.

Pritom će bademove jezgre pomoći u brzom utaživanju gladi, izbjegavanju razvoja anemije i održavanju živčanog sustava, uklanjajući nagle promjene raspoloženja i poremećaje sna.

Tijekom dojenja

U razdoblju laktacije bademov je oraščić vrijedan zbog visokog sadržaja kalcija u svom sastavu. Obogaćuje mlijeko, čini ga ugodnog okusa i lakim za probavu. Također će oraščić pomoći ženi da zaštiti grudi od nelagode, hidratizira kožu i učini je elastičnom.

Za djecu

U djetetovoj prehrani badem je izvor proteina i kalcija. Daje osjećaj sitosti, pridonosi razvoju mozga i imuniteta, pomaže razvijati snažnu muskulaturu, čuva dječje zube od propadanja, potiče brzo zacjeljivanje ogrebotina i sprječava stvaranje ožiljaka.

Badem daje energiju na nekoliko sati i pomaže djetetu da izbjegne neugodan osjećaj gladi tijekom dana. Pritom oraščić jača imunitet, zahvaljujući čemu se smanjuje učestalost prehlada i zaraznih bolesti.

Koji je badem korisniji: sirovi ili prženi

Postoji mnogo načina konzumiranja badema. Pristaše prirodne prehrane inzistiraju na tome da on sadrži izuzetno štetne spojeve fitinske kiseline, zbog čega optimalan način pripreme postaje namakanje. U tu svrhu oraščići se preliju salamurom u omjeru 1:2 i drže u slanoj vodi 12–16 sati. Nakon toga iz njih izlaze štetne tvari, a jezgre postaju prikladne za jelo.

Oni koji se ne boje snažnog djelovanja biljnih bjelančevina i kiselina preporučuju konzumiranje badema sirovog, dok su u njemu aktivne sve korisne tvari. Stručnjaci upozoravaju da sirovi badem poželjno oguliti od ljuske jer upravo u njoj ima više te iste fitinske kiseline.

Prženi badem malo zaostaje za sirovom inačicom i odgovara osobama s netolerancijom na bjelančevine orašastih plodova. Ako sirovi oraščići izazivaju težinu u crijevima, nadutost ili žgaravicu, bolje ih je konzumirati u prženom obliku. No ako ni takav način obrade nije uklonio nadutost i nelagodu, to upućuje na alergiju.

Prženi badem može se lakše probavljati i stupati u interakciju s drugim namirnicama. O tome koja vrsta obrade odgovara, mora se prosuditi samo na temelju vlastitog iskustva, budući da svaki organizam ima svoje potrebe i mogućnosti.

Kako pržiti

Ispržiti badem za stol ili za dodavanje u jela lako je. Postoji nekoliko načina ukusnog prženja badema. Jedan od njih je prženje oraščića u pećnici. Za to je poželjno odabrati temperaturu od 60 stupnjeva, ne presušiti plodove, već im samo dati da se malo porumene. Tijekom takvog prženja potrebno je ne zaboraviti miješati oraščiće kako bi se ravnomjerno ispekli i ne zagorjeli.

Drugi način je korištenje tave na površini. Jezgre se mogu pržiti na suhoj površini uz stalno miješanje ili napraviti međuobrok – slatke bombonice ili slani zalogaj. Kako bi se dobio ukusan blago posoljen badem, može se zagrijati u velikoj količini kamene soli usipane u tavu – sol će upiti višak vlage i štetne tvari, a također će oraščićima dati fini okus.

Može se pržiti oraščiće na ulju uz dodatak omiljenih začina – kurkume, aromatičnog bilja, cimeta ili klinčića. Treba uzeti u obzir da će dodavanje šećernog sirupa i biljnog ulja ili maslaca znatno povećati kalorijsku vrijednost proizvoda, zbog čega će prestati biti dijetalnim i postati teži za probavu. Dnevnu porciju takvog badema treba smanjiti na 10–15 oraščića.

Za karamelizaciju badema, u tavi je potrebno rastopiti žličicu maslaca i dodati 2–3 žlice šećera, po želji smeđeg, koji će dati fini prženi miris. Nakon toga, jezgre se 'pirjaju' u vrućoj smjesi ispod poklopca uz povremeno miješanje, a na kraju se skine poklopac kako bi se prekrile zgusnutim sirupom sa svih strana.

Bademovo ulje: koristi i primjena

Bademovo ulje se iz badema preša hladnim postupkom, zbog čega u tekućini ostaje maksimum antioksidansa, vitamina i drugih korisnih tvari. Ono posjeduje ljekovita, obnavljajuća i hranjiva svojstva, zbog čega se uvodi u dijetetsku prehranu i široko se koristi u kozmetici.

Bademovo ulje može postati izvrsna osnova za mnoge domaće kozmetičke proizvode:

1. Vlažećih i hranjivih krema za suhu i osjetljivu kožu.
2. Omekšavajućih balzama koji izglađuju neravnine, liječe oštećenja na koži i čine je zategnutom i svilenkastom.
3. Maski za lice, tijelo i kosu, koje daju sjaj, glatku teksturu, zasićuju vlagom.
4. Masažnih mješavina za pomlađivanje, zatezanje kože, oslobađanje od narančine kore, strija, otklanjanje umora.

U dijetetskoj prehrani bademovo ulje pomaže obnoviti pH želučano-crijevnog trakta, ublažiti simptome gastritisa i drugih upalnih bolesti, podržati zdravlje jetre. Ono služi kao prebiotik za obnovu normalne probave, te nježno čisti crijeva i sprječava pojavu zatvora.

Također se badem preporučuje srčanim bolesnicima, dijabetičarima i osobama koje pate od ateroskleroze, za prirodno čišćenje krvi i krvnih žila, jačanje elastičnih tkiva, održavanje njihovog tonusa i zdravlja.

Lokalno se bademovim uljem mogu mazati oštećenja, kao što su hemoroidi, ubodi insekata, tragovi akni, seboreična područja s ljuštenjem. To će nahraniti stanice, ubrzati njihovu obnovu, ukloniti svrbež, zategnutost i druge neugodne osjećaje, pomoći izbjeći pojavu ožiljaka ili pigmentnih mrlja.

Korist gorkog badema

Gorki badem se razlikuje po prisutnosti otrovnih spojeva koji su uz svoja negativna svojstva postali poznati po protutumorskom učinku. Osim toga, gorke sorte plemenitog badema su sredstvo protiv bolova, koriste se za borbu protiv parazita, liječe zglobove. Ranije su u narodu plodovima gorkog badema liječili dišne puteve i koristili su ga kao sedativ.

Korisna svojstva bademovog mlijeka

Aromatično mlijeko od badema jedan je od omiljenih delicija za mnoge, posebno ga vole pobornici dijeta, vegani i osobe s intolerancijom na životinjske mliječne proizvode. Mlijeko od badema nježan je i ugodnog okusa proizvod s orašastim mirisom i mekom teksturom. Koristi se kao baza za koktele, dodaje se u kavu, žitarice i smoothieje, u juhe i umake. Hranjiv i vitaminiziran proizvod ne samo da zamjenjuje životinjske proizvode, već se doživljava i kao samostalni zalogaj.

Kako napraviti

Pronaći bademovo mlijeko na policama trgovina danas nije problem, ali svi koji sumnjaju u kvalitetu sirovina mogu ga bez većih napora pripremiti sami kod kuće – bez konzervansa, emulgatora i kemijskih dodataka.

Domaći recept za bademovo mlijeko je jednostavan:

• 1 šalica sirovih bademovih jezgri;
• 3 šalice hladne pitke vode;
• pomoćni sastojci: 1-2 šalice kipuće vode, hladna pitka voda, sol.

Prethodno jezgre treba oprati i namočiti preko noći s malo soli. Bademi će nabubriti, a voda će postati malo mutna. Zatim sirovinu treba oguliti. Za to bademe prokuhajte 2 minute u kipućoj vodi, zatim ih prelijte hladnom vodom i skinite 'odjeću'. Ako ne skinete ljusku, mlijeko će biti neujednačeno i trpkog okusa.

Dobivenu smjesu stavite u blender i ulijte 1 šalicu vode. Masu sameljite do glatkog stanja, zatim dodajte ostatak vode – i sve ponovno promiješajte. Gotovo mlijeko procijedite kroz gustu gazu; u dobivenu tekućinu po želji možete dodati vaniliju, cimet ili masu od banane.

Pogaču od orašastih plodova preporučuje se dodavati kao punilo u kekse, umake i meso – dat će blago začinski okus. Veću količinu ostatka možete osušiti i samljeti u brašno.

Urbeč od badema: koristi i šteta

Urbeč je hranjiva desertna pasta podrijetlom iz Dagestana. Ovaj se zalogaj radi od masnih sjemenki i orašastih plodova svih vrsta, uz dodatak meda i maslaca u pastu. Upravo zbog svog prirodnog sastava ovaj se desert smatra korisnim za organizam.

Urbeč s bademima hrani mozak i potiče pomlađivanje, uklanja upalne procese u organizmu. Takav je proizvod nezamjenjiv u hladnoći i pri intenzivnom radu – kako umnom, tako i fizičkom. Pasta izvrsno podržava tijekom prehlada, kada organizam ne može probaviti grubu hranu, ali iznimno treba prehranu i energiju.

Ljubitelji južnih delicija trebaju biti oprezni – takvu pastu možete jesti najviše 2 žličice dnevno uz drugu hranu, kako ne biste preopteretili probavni sustav i ne naštetili figuri.

Može li se jesti badem pri mršavljenju

Nutricionisti upozoravaju: neumjerena konzumacija badema može naštetiti figuri, a također preopteretiti probavne organe. Kako biste lako preživjeli dijetu, možete i trebate uvesti male porcije orašastih plodova u svoju prehranu. To će pomoći:

1. Održavati snagu i energiju tijekom dana.
2. Utoliti napade gladi zbog sitosti proizvoda i bogatstva vlaknima.
3. Zamijeniti slatkiše zahvaljujući hranjivom slatkastom okusu bjelančevina.
4. Poboljšati probavu.
5. Podržavati zdrav rad mozga, izbjeći hormonske poremećaje, emocionalne ispade, apatiju.
6. Sačuvati svjež i zdrav izgled, očistiti kožu, ukloniti tragove stresa i iscrpljenosti.

Popularne zvjezdane dijete uključuju po 8 bademovih zrna dnevno. Mogu se dodavati u jutarnju kašu ili smoothie, jesti s kruhom kao pasta, ponijeti sa sobom za užinu za drugi doručak ili popodnevnu užinu ili posipati njima desert za ručak. Noću je bademe bolje ne konzumirati: ne samo da se dugo probavljaju, već i prijete figuri. Bademe se preporučuje jesti najkasnije 6–8 sati prije odlaska na spavanje.

Badem u medicini

U narodnoj medicini badem se primjenjuje već jako dugo. Uljem biljke liječili su ogrebotine, oštećenja, upalne procese, angine, spolne bolesti. Također, badem je doprinosio normalizaciji probave i poboljšanju vida.

Dijetetičari preporučuju uvođenje badema u prehranu svima koji imaju mentalna opterećenja i stres, radnicima fizičke sfere, sportašima. Badem treba biti prisutan u hrani zajedno s drugim orašastim plodovima za oporavak nakon dugih iscrpljujućih bolesti.

Badem je, kao nijedna druga hranjiva jezgra, koristan tijekom dijeta za mršavljenje, za oporavak nakon poroda ili dugotrajnog gladovanja.

Kod šećerne bolesti

Za kontrolu šećera u krvi badem se smatra vrlo učinkovitim sredstvom. On usporava ulazak glukoze, sprječavajući nagle skokove šećera i time normalizirajući stanje pacijenta. Badem dugotrajno utažuje osjećaj gladi, pomaže držati pod kontrolom kolesterol i, osim toga, blagotvorno utječe na stanje kože.

Oprez treba zadržati samo onim osobama čiji dijabetes prati prekomjerna težina i pretilost. U takvim slučajevima badem se može konzumirati strogo dozirano – ne više od 3 zrna dnevno.

Važno: glikemijski indeks badema — 10 jedinica.

Kod pankreatitisa

Iako je badem protuupalno sredstvo, ne preporučuje se njegovo konzumiranje nakon pogoršanja pankreatitisa zbog visoke masnoće i kalorijske vrijednosti proizvoda. Badem se može konzumirati u razdoblju remisije u malim porcijama radi zasićenja organizma vrijednim tvarima i pročišćavanja krvi.

Kod gastritisa

Badem može poslužiti kao dobar lijek kod gastritisa, nježno podmazuje stijenke želuca i pomaže u ublažavanju iritacije. Ali ova medalja ima dvije strane. U nekim slučajevima orašasti plodovi mogu izazvati alergijsku ili osjetljivu reakciju, potaknuti žgaravicu i imati žučotvorno djelovanje. Prije konzumiranja poželjno je konzultirati se s gastroenterologom.

Za crijeva

Badem je koristan za crijeva u nekoliko aspekata. On doprinosi pročišćavanju krvi i izlučivanju toksina, otpada i neprerađene hrane, čime se poboljšava apsorpcija korisnih tvari. Osim toga, badem može pomoći u ublažavanju upalnih procesa i uspostavljanju redovitog pražnjenja crijeva.

Kod zatvora

Badem se smatra blagim laksativom, pa kod zatvora može olakšati stanje. Prehrambena vlakna pomoći će očistiti crijevo, a mekana tekstura bademove mase oblikovat će mekanu stolicu. Ipak, ne treba pretjerivati s takvim sredstvom. U teškim slučajevima orašasti plodovi mogu izazvati nadutost. Stoga ih treba konzumirati nakon čišćenja crijeva klistirom radi obnove mikroflore i normalizacije procesa defekacije.

Kod gihta

Orašaste plodove kao masnu hranu u akutnim oblicima gihta zabranjeno je konzumirati. Međutim, u mirnom razdoblju u minimalnim količinama badem se može jesti, oslanjajući se na njegovo blagotvorno djelovanje na druge sustave. Tako, na primjer, značajno poboljšava sastav krvi i potiče izlučivanje purina, a osim toga, podržava rad srca i mozga. Ako je bolest uznapredovala, treba provjeriti posebne indikacije kod liječnika.

Za jetru

Mekana orašasta tekstura s korisnim polinezasićenim masnim kiselinama i vitaminom E doprinosi obnovi zdravih stanica jetre, njezinom čišćenju od toksina i pravilnom radu. Uz umjerenu konzumaciju, badem će pomoći pomladiti organ i dati tijelu novu snagu.

Kod hemoroida

Zahvaljujući sadržaju zacjeljujućih tvari, bademovo ulje, kako kod vanjske primjene tako i u prehrani, potaknut će regeneraciju oštećenih tkiva, ukloniti oteklinu i upalu te pružiti preventivno antihelmintsko djelovanje kod hemoroida.

Kod holecistitisa

Oni kojima je otkrivena patologija žučnog mjehura, kao i oni koji su preboljeli akutnu fazu bolesti, privremeno će morati isključiti badem iz prehrane – otprilike na 6 mjeseci. Ipak, orašasti plodovi su odlična zamjena za masno meso u prehrani i pomažu u regulaciji kolesterola u krvi, što je korisno za pacijente s navedenom dijagnozom. Za detaljne upute o prehrani potrebno je obratiti se liječniku.

Badem u kozmetici

U kozmetici se visoko cijeni ulje dobiveno iz aromatičnih oraščića. Visoka koncentracija vitamina E i prirodnih antioksidansa čini ga izuzetno korisnim za kožu. Badem vlaži i hrani kožu, posebno je koristan za suhu i osjetljivu kožu. Bademovo mlijeko nježno čisti i daje lifting efekt, potičući proizvodnju kolagena, pomlađujući i obnavljajući stanice.

Na bazi bademovog ulja i mlijeka možete samostalno pripremati hranjive mješavine ili ih dodavati industrijskoj organskoj kozmetici – badem se često koristi u proizvodima za njegu zbog svojih ljekovitih i pomlađujućih svojstava.

Primjena badema u kulinarstvu

U kuhinji se badem široko koristi ne samo u desertnim, već i u glavnim jelima. Mnogo recepata došlo nam je iz Azije, ali postoje i europske poslastice s ovim nježnim orašastim plodom. Najveću vrijednost ovaj oraščić predstavlja za sirovojedce i vegetarijance, kao i za osobe s netolerancijom na laktozu ili mliječne proteine.

1. Badem može zamijeniti obično mlijeko uz sojino, pšenično i kokosovo. Bademovo mlijeko bogato je vrijednim proteinima i kvalitetnim mastima, a pritom je vrlo ugodnog okusa.
2. Od badema se pravi brašno za mirisna peciva i bombone, zgušnjavanje kaša, jogurta, smoothieja, mliječnih napitaka. Dodaje se salatama i umacima kako bi se obogatili proteinima i zgusnuli niskokalorična jela za osjećaj sitosti.
3. Mljeveni ili rezani badem postaje izvrsna nadjeva za tepsije, mesna jela, pite, preljev za mliječne i voćne deserte. Najčešće se posipa kaše, sladoled, torte, a ponekad i pića.
4. Bademovim uljem uobičajeno se začinjavaju salate i dodaje se u deserte radi davanja pikantnog okusa.
5. Cijeli oraščići nose se kao međuobrok, dodaju se doručku ili nadopunjuju priloge u ručkovima.
6. Badem se često nalazi u slastičarskim proizvodima. Odabire se kao punilo za čokoladu, od njega se rade fondant bomboni, pastile i marcipan, nadopunjuju se griljaž i kozinaki. Može se naći bademova halva. Masni, ali nježni aromatični bademov krem koristi se kao osnova ili dodatak sladoledu, premazuje torte, poslužuje s palačinkama i vaflima. Također može upotpuniti voćne salate.
7. U glavnim jelima bademovim mrvicama mogu se puniti variva od povrća i salate, nadijevati pečena perad, dodavati ih u umake i krem juhe.
8. Badem se odlično slaže s tamnom, mliječnom i bijelom čokoladom, sezamom, kokosom, usklađuje se s okusima višnje, naranče, breskve, bundeve. Od povrća kombinira se s rajčicama, paprikom, patlidžanom, lukom, te ribom, crvenim mesom, vrhnjem i medom. Od začina uz badem odgovaraju cimet, kurkuma, muškatni oraščić, šafran i aromatično bilje.
9. Badem se koristi sirov i pečen. Kao međuobrok, jezgre se mogu pržiti na ulju uz dodatak soli i začina, karamelizirati u šećeru i medu, kombinirati s mirodijama.

Šteta i kontraindikacije

Badem nije najsigurniji oraščić. U njemu se u malim količinama nalaze amini i salicilati, te amigdalin – te tvari mogu izazvati alergijske reakcije, pa čak i trovanje organizma. Stoga prije redovite konzumacije oraščića treba provjeriti ne postoji li alergija na njega.

Drugi nuspojava od konzumacije badema je "bezrazložna" glavobolja. To se događa zbog štetnog spoja koji se nalazi u bademu, a koji izaziva migrene. Ako se takav simptom primijeti, nije potrebno potpuno odustati od oraščića, dovoljno je smanjiti porcije i promatrati hoće li neugodni simptomi nestati.

Treći "grijeh" bademovog oraščića – njegova visoka kalorijska vrijednost. Badem se, kao i drugi oraščići i sjemenke, suprotno tradicijama mnogih kultura, ne preporučuje konzumirati u kombinaciji sa šećerom, medom i masnim uljima kako se ne bi opteretio rad jetre, gušterače i probavnog sustava.

Predoziranje oraščićima može uzrokovati trovanje koje se očituje simptomima mučnine, glavobolje, grčeva u probavnom traktu, vrtoglavicom i općom slabošću. U takvim slučajevima potrebno je ispiranje želuca, a privremena mjera može biti aktivni ugljen.

Preporučuje se oprezno konzumiranje badema osobama s osjetljivim probavnim sustavom, onima koji su preboljeli srčane udare i bolesti, te pacijentima s patologijama živčanog sustava. U slučaju akutnih dijagnoza nužno je konzultirati se s liječnikom o dopuštenim namirnicama i individualnoj prehrani.

Simptomi alergije na badem

Takvo neugodno stanje kao što je alergija uvijek je popraćeno oticanjem limfnih čvorova, povišenom tjelesnom temperaturom, te svrbežom ili kožnim osipima. Osim toga, u slučaju badema mogu se javiti glavobolja, mučnina, proljev, grčevi u crijevima i nadutost, nelagoda u mišićima, suzenje i promjene raspoloženja.

Najjednostavniji način provjere ne reagira li organizam na bademe odbacivanjem jest uzeti nekoliko kapi ulja i nanijeti ga na nježne dijelove kože s unutarnje strane ruke. No ponekad to nije dovoljno. Tada je potrebno tijekom testiranja iz prehrane isključiti sve druge potencijalne alergene i dodati badem sigurnim namirnicama. U slučaju pojave neugodnih simptoma, alergija će se povezati s bademima.

Alergijske reakcije na bademe ozbiljan su signal organizma jer je proizvod doista potencijalno opasan. Moguće je da je organizam pacijenta s utvrđenom alergijom osjetljiviji na otrove iz oraščića. Badem se ni u kojem slučaju ne smije konzumirati iznad preporučene količine.

Kako odabrati i čuvati badem

Pri odabiru badema kupca bi trebala zanimati svježina oraščića i pravilan odabir sorte. Što je manje vremena prošlo od berbe, to više korisnih tvari ostaje u proizvodu. Svježi badem ima blagi, travnato-orašasti miris, cjelovitu kožicu koja štiti jezgre od plijesni i drugih oštećenja, ujednačenu boju bez mrlja i naslaga.

Važno je razlikovati slatki plemeniti badem od koštice marelice. Pravi orašasti plod ima pravilni eliptični oblik bez lomova, izdužen je i obično dugačak oko 1,5 cm. Okus i miris takvog ploda nježni su, svilenkasti i pomalo mliječni.

Gorki badem razlikuje se po obliku koji podsjeća na sjeme suncokreta – s klinom na vrhu. Ako plemeniti oraščić ima izraženo prugastu kožicu s blagim reljefom ili bez njega, voćne koštice imaju jednoličnu crvenkasto-bež prevlaku i mnogo sitnih bora na površini. Okus koštica je manje kremast, oštar s gorčinom, podsjeća na trešnju, a ponekad je pomalo 'alkoholan'.

Budući da je kožica badema gusta, ne bi trebala biti oguljena, inače se može zaključiti da je oraščić nesvjež, presušen ili pokvaren.

Pri skladištenju je važno čuvati oraščiće od oksidacije na otvorenom zraku i izravnoj sunčevoj svjetlosti. Mogu se čuvati u hladnjaku ili čak u zamrzivaču – tada neće užegnuti. Najbolja opcija je staklena teglica ili čvrsta vrećica.

Kako pravilno jesti badem

Budući da je proizvod potencijalni alergen i bogat uljima i bjelančevinama, što može biti teško za probavni sustav, preporučuje se konzumirati ga u doziranim količinama. Pritom ne podnosi svaki organizam dobro sirovi badem, pa ga je u nekim slučajevima potrebno pržiti.

Obično poteškoće s probavom badema nastaju zbog složenih bjelančevina i vlakana u njegovom sastavu, koji značajno mijenjaju svoju strukturu tijekom toplinske obrade. Kako bi se dobilo maksimum korisnog iz badema, preporučuje se konzumirati njegovo ulje u svježem hladnom obliku te termički obrađeno brašno ili oraščiće.

Koliko se može pojesti dnevno

U dječju prehranu poželjno je uvoditi oraščiće ne prije 4. godine, počevši s 1, a zatim 2–3 jezgre. U školskoj dobi djeci se može ponuditi do 8 oraščića. Odraslima kardiolozi i dijetetičari preporučuju dnevnu normu od 30 g badema – to je oko 22–23 zrna (mala šaka). Muškarci mogu pojesti 3–5 oraščića više od žena, zbog metaboličkih osobitosti. Dovoljno je konzumirati bademe 3–4 puta tjedno, a kod svakodnevnog jedenja ove vrste orašastih plodova norma se može smanjiti.

Oprezno bi trebali konzumirati badem starije osobe, ljudi s problemima probavnog trakta, žučnog mjehura, mozga, jer plod može biti težak za iscrpljen organizam. U spornim slučajevima prikladno je konzultirati se s liječnikom o normama konzumacije proizvoda u svakom pojedinačnom slučaju.

Koliko god badem bio koristan, vrijedi ga izmjenjivati u prehrani s drugim orašastim plodovima i žitaricama, te uravnotežiti jelovnik, zamjenjujući zasitnim oraščićima meso, jaja, masni sir ili vrhnje. Tada će organizam dobivati sve potrebno, zadržavajući visoku radnu sposobnost, vedrinu i zdrav svjež izgled.

Može li se jesti navečer i natašte

Ne preporučuje se jesti plodove badema prije spavanja zbog težine njegovog prehrambenog supstrata. Poželjno je konzumirati jezgre ujutro ili za ručak. Pritom također treba uzeti u obzir da orašaste plodove nije poželjno jesti na prazan želudac iz istih razloga – prvo se organizam treba probuditi, a tek kasnije – za drugi doručak – pristupiti probavi složene hrane.

Ipak, nježno bademovo mlijeko u kombinaciji s drugim namirnicama – osobito zelenjem i nekiselim voćem – postat će izvrstan koktel za doručak. Netko čak radije priprema omlet s takvim dodatkom.

Može li se jesti sirovi badem

O tome može li se jesti sirovi badem, stručnjaci se spore i danas: jedni govore da sadrži štetnu fitinsku kiselinu te da oraščić treba, u najmanju ruku, namočiti, drugi tvrde da se samo u svježim sirovim jezgrama zadržava maksimum korisnih tvari i antioksidansa.

Kako bi se smanjilo štetno djelovanje oraščića, dijetetičari preporučuju guliti ga s ljuske barem u polovici slučajeva, te po želji ostaviti jezgre u slanoj vodi preko noći prije konzumacije.

Može li se jesti s korom

U ljusci badema nema osobito štetnih tvari, naprotiv – ona predstavlja vrijedna vlakna, stoga je možete konzumirati. No ako to pokvari izgled jela ili konzistenciju kreme, ljusku je bolje ukloniti.

Treba li ih prati prije konzumacije

Ako su orašasti plodovi kupljeni na vaganje u supermarketu ili specijaliziranoj trgovini, svakako ih vrijedi isprati u nekoliko voda, držati pod aeriranim mlazom ili čak preliti kipućom vodom. To će pomoći da se mehanički ispere sva prašina, naslage i bakterije. Jer prije nego što dospiju na stol, orašasti plodovi prolaze dug put, leže na policama, a ponekad, kada prodavač ne poštuje uvjete skladištenja, čak i postanu pljesnivi. To je još jedan argument u prilog tome da jezgre oslobodite ljuske prije konzumacije.

Kako brzo očistiti bademe od kožice

Kada se badem koristi za dekoraciju ili dodaje u nježne kreme i umake, ljuska može pokvariti cijeli izgled. U takvim slučajevima možete je brzo i bez puno truda ukloniti. Postoje 2 jednostavna načina.

Potrebno je staviti badem u kipuću neslanu vodu na 2–3 minute, zatim ga izvaditi i preliti hladnom vodom. Jezgre se u takvim uvjetima neće uspjeti skuhati, a ljuska će zbog temperaturne razlike otpasti. Nakon toga lako je možete ukloniti, a badem osušiti papirnatim ručnicima.

Drugi način je preliti jezgre kipućom vodom na 15–20 minuta. Nakon hlađenja probajte: ako se dobro čiste – krenite na posao, ako je jedan postupak premalo – ponovite 'kupku'.

Preostalu ljusku ne morate baciti u smeće – može poslužiti u kozmetičke ili ljekovite svrhe. Osušenu ljusku možete namočiti u vodu i dobiti izvrstan hidratantni losion za lice i tijelo ili ispirač za kosu. Budući da se vitamini i vrijedni spojevi nakupljaju ne samo u jezgrama, nego i u ljusci, sredstvo će izvrsno nahraniti i osvježiti kožu i kosu, ojačati nokte, povećati elastičnost i ukloniti perutanje.

Kako napraviti bademovo brašno kod kuće

U proizvodnim ili kućnim uvjetima brašno se obično radi od obezmašćene pogače, odnosno ostataka badema nakon prešanja. Prvo se masne jezgre propuštaju kroz prešu kako bi se hladnim prešanjem izvuklo sve ulje. Ostaje suha tvar koja se sastoji od orašastih bjelančevina i dijetalnih vlakana. Takva sirovina je dijetetski proizvod koji ne sadrži višak kalorija, ali pritom hrani tijelo vrijednim 'građevnim materijalom' i pomaže čišćenju.

Preostalu pogaču osušite u pećnici, ravnomjerno rasporedivši vlažnu masu po limu, nakon čega dobivenu mrvu možete samljeti u mlinčiću za kavu, tarioniku ili blenderu – bilo kojim prikladnim načinom. Na kraju dobivate nježni kremasti prah koji će mnoga jela učiniti korisnima i ukusnima te postati izvrstan organski dodatak domaćim proteinskim napitcima za sportaše, fitness modele, trudnice, vegane i sve koji preferiraju zdravu prehranu.

Može li se davati badem životinjama

Vrlo je važno paziti da perad ili kućni ljubimci ne pojedu gorki badem – to je iznimno opasno za njihov život zbog sadržaja cijanovodične kiseline u plodovima. Plemenite sorte također nisu poželjne u prehrani životinja, osobito malih. Često stručnjaci upozoravaju da ne treba davati bademe vjevericama, pticama i drugim životinjama.

Psima se preporučuje davati bademe za rast zdravog sjajnog krzna i opće jačanje organizma. No treba uzeti u obzir da čak i slatka sorta može izazvati proljev kod životinje i potaknuti ozbiljnije poremećaje. 1–2 slučajno pojedena badema možda neće naškoditi, ali redovita konzumacija naštetit će zdravlju ljubimca.

Zanimljive činjenice o bademu

1. S botaničkog gledišta, stablo badema jedna je od vrsta šljive. Upravo zato je aroma njegovih zrna toliko slična drugim mirisima iz porodice ružovki – marelici, višnjama, breskvama.
2. Za Novu godinu u Švicarskoj se peče blagdanska pita i u nju se sakrije badem. Onaj tko pronađe takvo iznenađenje, prema vjerovanju, cijelu će godinu živjeti u obilju i pronaći svoju sreću.
3. U početku se bademovo brašno smatralo sredstvom za smirivanje, a tek kasnije su ga počeli koristiti u slastičarstvu.
4. Badem cvjeta sredinom zime, stoga se na južnim obalama Europe – u Španjolskoj i Portugalu – obilježava Dan cvjetanja badema.
5. Ulje koje se dobiva iz gorkih sorti badema pročišćava se od otrovnih primjesa i koristi u proizvodnji elitnog sapuna.
6. Kaže se da je badem bio jedna od omiljenih poslastica u starom Egiptu, a delicija se posluživala samo aristokratima.

Fotografija badema