Bademovo mlijeko: korisna svojstva i primjena

Bademovo mlijeko – biljni proizvod koji je postao izvrsna alternativa kravljem mlijeku. Sadrži niz korisnih komponenti za ljudski organizam, bogato je mineralima i vitaminima. Osim toga, pripremiti ga samostalno nije nimalo teško. Iako se u supermarketima prodaje već pripremljeno za konzumaciju, domaći proizvod, zahvaljujući začinima, može dobiti raznolik okus koji zadovoljava svakog potrošača.

Koje je mlijeko korisnije: bademovo ili kravlje

1. Za razliku od životinjskog proizvoda, bademovo mlijeko ne sadrži laktozu. Laktoza je vrlo jak alergen i kod mnogih ljudi izaziva neželjene reakcije. S bademovim mlijekom takvih reakcija neće biti.
2. Kravlje mlijeko je proizvod životinjskog podrijetla, stoga njegova kvaliteta ovisi o zdravlju same krave. Može sadržavati patogene sastojke: Escherichia coli, salmonelu. Također, kravlje mlijeko sadrži kolesterol, dok je bademovo mlijeko oslobođeno od njega.
3. Životinjsko mlijeko sadrži protein kazein, koji se lako probavlja u dječjem želucu, ali u odrasloj dobi njegova probava uzrokuje neugodne probleme poput nadutosti, težine i žgaravice. Biljno mlijeko ne sadrži ovaj protein, pa njegova konzumacija neće izazvati neugodne osjećaje u probavnom traktu.
4. Bademovo mlijeko, za razliku od kravljeg, nije zahtjevno u pogledu uvjeta skladištenja. Bez niskih temperatura hladnjaka zadržava svježinu puno duže. Pritom je okus bademovog mlijeka vrlo sličan životinjskom mlijeku, a u kulinarstvu se može koristiti jednako kao i kravlje.

Sastav i kalorijska vrijednost

Osnova bademovog napitka su samo dva glavna sastojka: voda i badem. Za pripremu mlijeka badem se koristi u sirovom obliku, bez toplinske obrade, tako da zadržava sve korisne tvari. Sastav napitka na 100 g.

Energetska vrijednost:

• Bjelančevine — 18,6 g
• Masti — 53,7 g
• Ugljikohidrati — 13 g
• Vlakna — 2,5 g
• Kalorijska vrijednost — 51

Vitamini:

• A — 0,02 mg
• B1 — 0,25 mg
• B2 — 0,65 mg
• B3 — 6,2 mg
• B4 — 52,1 mg
• B5 — 0,4 mg
• B6 — 0,3 mg
• B9 — 0,04 mg
• C — 1,5 mg
• D — 100 mg
• E — 24,6 mg

Mikroelementi:

• Kalij — 748 mg
• Fosfor — 473 mg
• Kalcij — 273 mg
• Magnezij — 234 mg
• Sumpor — 178 mg
• Natrij — 10 mg

Makroelementi:

• Željezo — 3,7 mg
• Jod — 2 µg
• Mangan — 1,9 mg
• Bakar — 140 mikrograma
• Fluor — 90 mikrograma
• Cink — 2,1 mikrograma

Bademovo mlijeko među svim biljnim pićima ima najbogatiji sastav. Čaša takvog proizvoda može dati energiju na dulje vrijeme i opskrbiti organizam vitaminima.

U čemu je korisno bademovo mlijeko

Opća korist

Bademovo mlijeko poznato je svijetu još od srednjeg vijeka. Koristilo se diljem Europe zbog duljeg trajanja. U vrijeme kada hladnjaci, pasterizacija i sterilizacija još nisu bili poznati svijetu, kravlje mlijeko se ili odmah konzumiralo ili prerađivalo u sir i maslac. No bademovo mlijeko trajalo je duže, a uz to se ovaj biljni proizvod smije konzumirati tijekom postova.

Biljni proizvod već je vrlo čvrsto osvojio svoje mjesto na tržištu. Svakim danom u svijetu raste broj pristaša zdrave prehrane, vegana i vegetarijanaca. Međutim, još prije 15 godina gotovo jedina alternativa mlijeku životinjskog podrijetla bilo je sojino mlijeko.

Bademov napitak pojavio se na tržištima SAD-a zahvaljujući tvrtki Blue Diamond Growers 2008. godine. Isprva su sklopljeni veliki ugovori s trgovinama u mjestima naseljenim Latinoamerikancima, jer se upravo kod njih najčešće javlja intolerancija na laktozu. Istovremeno s izlaskom mlijeka na tržište, proizvođači badema aktivno počinju sponzorirati istraživanja o korisnim svojstvima proizvoda.

Dokazali su korisna svojstva proizvoda. Zahvaljujući kalciju mlijeko jača kosti, vitamini i makroelementi reguliraju snagu mišića, a protein pomaže organizmu da brže obnovi snagu. Vitamin D, kojim se bademovo mlijeko obogaćuje u procesu proizvodnje, u kombinaciji s fosforom regulira razinu arterijskog tlaka, a odsutnost kolesterola u napitku čini ga korisnim proizvodom za srce.

Ograničena količina fosfora i kalija u mlijeku koristit će ljudima koji pate od bolesti bubrega, a odsutnost šećera i bogatstvo vitamina ojačat će imunološki sustav.

Vrijedi razmotriti korist ovog proizvoda za predstavnike različitih spolova i dobi.

Za žene

Većina žena stalno je zabrinuta zbog problema viška kilograma. Bademovo mlijeko dijetetski je proizvod. Njegova kaloričnost vrlo je niska, a odsutnost šećera u pripremljenom napitku pomoći će smanjiti težinu i naknadno je ponovno ne dobiti. To, naravno, ne znači da se samo primjenom bademovog mlijeka mogu postići idealni pokazatelji na vagi. Morat će se i u ostaloj prehrani doći do određenih ograničenja i primijeniti tjelesna aktivnost. No bademovo mlijeko pritom će energetski obogatiti organizam, opskrbiti ga potpunim kompleksom vitamina i minerala, idealnom ravnotežom zasićenih i nezasićenih masnih kiselina omega-3, omega-6 i omega-9, a da ga pritom ne opterećuje suvišnim kalorijama i kolesterolom.

Rijetka pripadnica ženskog spola ne brine o ljepoti svojih noktiju, kose i kože. Bademovo mlijeko bogato je vitaminom E, koji u kombinaciji s istim masnim kiselinama daje koži zdrav sjaj. Redovitim konzumiranjem napitka kosa i nokti postaju čvrsti i zdravi. Također je dokazano da bademovo mlijeko jača kosti i zube.

Za muškarce

Osim što aminokiseline sadržane u bademu pomažu u održavanju dobre fizičke forme i čine mišiće i tkiva elastičnima, za muškarce je bademov proizvod jednostavno čaroban zbog još nekih svojstava. U sastavu bademove sjemenke nalazi se komponenta arginin. Ovu aminokiselinu u odrasloj dobi tijelo proizvodi samo, ali ponekad u nedovoljnoj količini. Njezina je svrha sinteza enzima dušikovog oksida. A dušikov oksid je pak hormon koji djeluje lokalno. Utječe na krvne žile, uključujući i one koje se nalaze u kavernoznim tijelima muškog spolnog organa i odgovorne su za njegovo ispunjenje krvlju i povećanje, odnosno za erekciju.

Također su za seksualni nagon kod muškaraca neophodni cink i selen, koji osiguravaju sintezu testosterona. On omogućuje muškom tijelu proizvodnju kvalitetne sperme i smanjuje rizik od prostatitisa, a korisni makroelementi sadržani u bademu potiču proizvodnju ovog hormona.

Također vitamin E ili tokoferol sadržan u bademu izravno utječe na muški organizam upravo tijekom spolnog odnosa, sprječavajući oksidaciju kisika sve dok ne dospije u stanice spolnih organa. Stoga je bademov orah odavno prepoznat kao afrodizijak.

Osim toga, bademovi oraščići pomažu povećati mentalnu aktivnost, poboljšavaju rast i kvalitetu kose, čime sprječavaju ćelavost, a također doprinose uklanjanju simptoma mamurluka.

Tijekom trudnoće

Bademov orah i napitak na njegovoj osnovi sadrže folnu kiselinu. Vitamin B9 (folna kiselina) izravno utječe na formiranje živčanog, krvožilnog i imunološkog sustava fetusa. Njegova konzumacija preporučuje se svim trudnicama, kako u kombinaciji s drugim vitaminima, tako i kao samostalan element. B9 smanjuje rizik od urođenih patologija kod djeteta, stoga se preporučuje i budućoj majci i budućem ocu već pri planiranju trudnoće.

Bademovo mlijeko je dobro jer je ovaj vitamin u njemu prirodan. Osim toga, širok spektar vitamina B skupine pomoći će trudnici da se nosi sa stresom, a vitamin E zaštitit će tijelo od strija.

Tijekom dojenja

Tijekom dojenja bolje je izbjegavati bademovo mlijeko. Dojenačka dob je upravo onaj pokazatelj gdje bademovo mlijeko ne samo da neće donijeti koristi, već može i naštetiti.

U Španjolskoj su liječnici pregledali dijete koje je od navršena dva mjeseca starosti hranjeno smjesom na bazi napitka od badema. Nažalost, u ovom slučaju nisu uočene nikakve pozitivne reakcije. Naprotiv, mala količina vitamina C u bademovom mlijeku dovela je do razvoja skorbuta u dobi od 11 mjeseci. Osim toga, dijete je izgubilo sposobnost samostalnog kretanja, a liječnici su ponovno zaključili da je takvo stanje uzrokovano malim sadržajem vitamina C, budući da on ometa sintezu kolagena. Nakon terapije usmjerene na obogaćivanje malog pacijenta vitaminima C i D, njegovo se stanje značajno poboljšalo. No liječnici su došli do nedvosmislenog zaključka da je za dojenje i kao zamjena za majčino mlijeko za bebe ovaj napitak neprikladan.

Za djecu

Unatoč štetnosti bademovog mlijeka za malu djecu, za stariju djecu napitak od badema je vrlo koristan. Zahvaljujući visokom sadržaju kalcija i vitamina D, mlijeko će učiniti kosu, kosti i zube zdravima. Međutim, njime se ne bi smjelo potpuno zamijeniti kravlje mlijeko, ako dijete ne pati od njegove netolerancije.

Unatoč širokom spektru pozitivnih svojstava, bademovo mlijeko ima jedan vrlo značajan negativan aspekt, posebno za djecu. Sadržaj bjelančevina u kravljem mlijeku iznosi 16 g na 100 g proizvoda. U bademovom mlijeku ima samo 4 g. Kanadski znanstvenici zaključili su da upravo ta vrijednost utječe na rast djeteta, stoga se djeca koja konzumiraju samo biljno mlijeko odlikuju nižim rastom u usporedbi sa svojim vršnjacima koji konzumiraju životinjski proizvod.

Pri mršavljenju

Posebnu pozornost treba posvetiti bademovom mlijeku kao proizvodu u različitim dijetama. Unatoč svojoj niskoj kalorijskoj vrijednosti, ono je hranjivo i bogato vitaminima. Njegov blagotvoran učinak na organizam omogućit će izbjegavanje nelagode uzrokovane ograničenjima u prehrani. Napitak od badema očistit će organizam od kolesterola. Bademovim mlijekom se u potpunosti može zamijeniti masnije kravlje mlijeko.

Ako je potrebno hitno izgubiti nekoliko kilograma, može se provesti jedan dan na napitku od badema sa zelenim čajem. Takva dijeta neće samo pomoći da se trenutačno izbaci malo viška kilograma iz organizma, već će ga i detoksificirati.

Za pripremu takvog napitka, u 1,5 litara svježe skuhanog i malo ohlađenog bademovog mlijeka potrebno je dodati dvije žlice listića zelenog čaja, ostaviti da odstoji 20 minuta, procijediti i piti tijekom dana.

Takve dane za rasterećenje ne treba provoditi često, dovoljno je dva puta mjesečno. Uz napitak je važno piti puno pročišćene negazirane vode, budući da ima snažan diuretički učinak, a vodnu ravnotežu u tijelu potrebno je održavati.

U drugim dijetama, gdje biljno mlijeko zamjenjuje kravlje, ono je korisno zbog svojih niskih glikemijskih vrijednosti (glikemijski indeks – 15 jedinica), kao i antioksidativnih svojstava.

Pritom je bolje koristiti proizvod pripremljen vlastitim rukama. U takvom napitku neće biti nikakvih umjetnih sastojaka, zaslađivača ni drugih nepotrebnih tvari.

Bademovo mlijeko u medicini

Badem se od davnina koristio u ljekovite svrhe. Arapski liječnici koristili su ga kod bolesti crijeva i bolnog mokrenja, patologija gornjih dišnih putova, astme. Kao što je već rečeno, bademi povoljno utječu na količinu i kvalitetu muškog sjemena. Oraščići se koriste kod čira i povišene kiselosti, bolesti bubrega.

Za pripremu mlijeka potrebno je ½ šalice badema namočiti 12 sati, nakon namakanja oguliti kožicu i izmiksati uronjenim blenderom s nekoliko žlica tople prokuhane vode. Zatim dobivenu kašu razrijediti s 400 ml vode i ponovno dobro izmiksati. Dobiveni napitak nakon što postigne sobnu temperaturu treba staviti u hladnjak. Može se piti, a također koristiti kao obloge kod tumora dojke.

Na bazi bademovog mlijeka priprema se ljekoviti "zlatni napitak" indiciran kod upalnih procesa, za liječenje bolesti mišića i zglobova. Za pripremu takvog napitka potrebno je 3 šalice svježeg bademovog mlijeka pomiješati s 3 žlice kurkume, 1 žličicom cimeta i 1 žlicom meda, dobro izmiksati sve sastojke blenderom. Kod prvih simptoma upalnih bolesti treba konzumirati po 1 šalicu takvog koktela dnevno.

Primjena pak takvog napitka bez simptoma pružit će profilaktičko djelovanje na organizam i zaštititi ga, ojačati imunitet.

Primjena u kozmetologiji

Jednako široko kao u medicini, bademovo mlijeko se primjenjuje i u kozmetici. Njegove korisne tvari izvrsno čiste pore, daju elastičnost i čvrstoću, bore se protiv suhoće i mlohavosti, sprječavaju pojavu bora, omekšavaju, hrane i vlaže kožu te čak imaju zaštitni učinak od sunca. Zahvaljujući tim svojstvima, bademovo mlijeko se široko koristi za pripremu raznih krema, masažnih ulja, sapuna, proizvoda za i nakon brijanja, preparata za zaštitu od sunca.

S obzirom da badem nije egzotičan i sasvim je dostupan proizvod, moguće je i samostalno pripremati na njegovoj osnovi različita kozmetička sredstva.

1. Za pripremu tonika za njegu kože potrebno je zrna slatkog badema popariti kipućom vodom, oguliti ljusku, samljeti u mužaru ili mlinčiću za kavu i preliti toplom vodom tako da prekrije orašasti prah. Poklopiti i ostaviti da odstoji 3–4 sata. Zatim procijediti i ostaviti da odstoji još 1,5–2 sata. Za to vrijeme smjesa će se razdvojiti. Gornji sloj – bademovo ulje – treba pažljivo skupiti. Preostala tekuća komponenta – bademovo mlijeko – koristit će se kao vodena baza za tonik. 200 ml takve baze treba pomiješati s 30 ml bademovog ulja skupljenog s površine macerata i 20 ml ulja klica pšenice. Pripremljeni proizvod može se koristiti za skidanje šminke, izvrsno će očistiti kožu, omekšati je i opskrbiti hranjivim tvarima.
2. Kao omekšavajuće sredstvo za kožu može se koristiti sljedeći sastav: 50 g slatkog badema preliti s 0,5 l vode na jedan dan, zatim procijediti i pomiješati s 5 g ribanog dječjeg sapuna. Svakodnevna uporaba takvog sredstva pomoći će omekšati kožu i izgladiti bore.
3. Još jedno izvrsno sredstvo za lice: 15 g toaletnog sapuna, po mogućnosti na prirodnoj bazi i bez dodataka, naribati i razrijediti sa 100 ml vode. Staviti na vodenu kupelj i zagrijati dok se sapun ne otopi. Ne skidajući s kupelji, dodati 20 g pčelinjeg voska i uz stalno miješanje dovesti do potpunog otapanja. U tu smjesu, dok je još vruća, tankim mlazom uliti 250 ml bademovog mlijeka. Zatim sve preliti u bočicu, dobro protresti i dodati 150 g votke. Dobivena otopina omekšat će kožu, očistiti i suziti pore.
4. Vatene diskove namočene u hladnom bademovom mlijeku možete priložiti na oči i područje obrva – mlijeko će nahraniti dlačne folikule korisnim tvarima, trepavice i obrve postat će guste i poprimiti zdrav izgled. Također, takvi oblozi pomoći će u uklanjanju tamnih krugova i oteklina ispod očiju.

Šteta i kontraindikacije

Bademovo mlijeko ima vrlo malo kontraindikacija. Ali na njih valja obratiti pozornost.

1. Bademovo mlijeko, kao što je već ranije navedeno, kontraindicirano je tijekom dojenja i za dojenčad.
2. Tijekom trudnoće, u slučaju brzog debljanja, također se treba odreći ovog proizvoda.
3. Bademovo mlijeko kontraindicirano je kod alergije na orašaste plodove.
4. Nedozreli bademi sadrže za organizam opasne cijanide, stoga orašaste plodove za pripremu mlijeka treba birati s posebnom pažnjom kako se korist ne bi pretvorila u štetu.
5. S oprezom bi ovaj proizvod i same orašaste plodove trebale konzumirati osobe koje pate od pretilosti.
6. Soja koja se nalazi u bademovom mlijeku, u prevelikim količinama, može izazvati gušavost štitnjače.

Kako odabrati i čuvati bademovo mlijeko

Ako se daje prednost gotovom proizvodu, tada njegovom odabiru treba pristupiti s posebnom pažnjom. Šećera i njegovih zamjena u bademovom mlijeku treba biti što manje. U gotovo mlijeko proizvođači često dodaju sastojak poput karagenana. Taj prehrambeni aditiv može nanijeti štetu, izazvati upalu probavnog trakta i potaknuti srčane napadaje. Pri kupnji gotovog proizvoda treba paziti da takvog aditiva nema u njegovom sastavu.

Obično je bademovo mlijeko za prodaju zapakirano u tetrapak ambalažu. Nakon otvaranja može se čuvati 3–5 dana u hladnjaku.

Može li se zamrznuti

Bademovo mlijeko se izvrsno podvrgava zamrzavanju. Može se zamrzavati u plastičnim bocama ili vrećicama ako se planira dugotrajno čuvanje, te u kalupima za led ako se zamrzava jednostavno radi praktičnosti – takve kockice se kasnije dodaju u kavu ili čaj.

Kako napraviti bademovo mlijeko kod kuće

Pripremiti bademovo mlijeko kod kuće vrlo je jednostavno. Za to nisu potrebne posebne kulinarske vještine niti iskustvo rada u vrhunskoj kuhinji.

Namočite 60 g badema, obavezno sirovih, u pročišćenoj ili destiliranoj vodi sobne temperature najmanje 8 sati. Nakon toga vodu ocijedite, orašaste plodove ogulite i usitnite štapnim mikserom s 250 ml pročišćene pitke vode do ujednačene mase. Zatim slijede razni začini i dodaci:

1. Mali prstohvat morske soli pojačat će okus napitka.
2. Nekoliko usitnjenih datula dat će napitku svoju slatkoću.
3. Vanilija ili cimet dat će pikantnost.
4. Med će zamijeniti šećer i zasladiti mlijeko.

Što se može pripremiti od bademovog mlijeka

U kulinarstvu bademovo mlijeko sasvim može zamijeniti tradicionalno kravlje mlijeko pri pripremi raznih jela. Na njegovoj osnovi pripremaju se kaše, palačinke, kremovi za torte i kolače, sorbeti, kokteli.

Sirova heljdina kaša

2 šalice heljde namočite 8 sati, zatim isperite. Pomiješajte s 50 g javorovog sirupa, 1 šalicom bademovog mlijeka, 1 žličicom cimeta, prstohvatom vanilije, 1 žlicom lanenih sjemenki i morskom soli na vrhu noža. Sve sastojke izmiješajte u blenderu do ujednačene mase. Za poboljšanje okusa možete dodati kokosove ili bademove pahuljice, ukrasiti voćem i bobicama.

Ječmena kaša

Za pripremu 200 g ječmene krupice, namočite je 10 sati u vodi. Zatim krupicu isperite, prelijte s 2 šalice bademovog mlijeka i stavite na vatru. Kad mlijeko zakipi, začinite kašu solju i šećerom te kuhajte još 20–30 minuta dok ne bude gotova. Zatim dodajte 20 g maslaca i ugasite vatru, lonac s kašom omotajte ručnikom još 1 sat. Prije posluživanja ukrasite orašastim plodovima, voćem.

Griz kaša

50 g gorkog badema, prethodno kuhanog u kipućoj vodi, usitnite, dodajte 6 šalica kipuće vode i pomiješajte s ¾ šalice griza. Kuhajte griz dok se ne zgusne, zatim posipajte vrh s 50 g šećera i stavite u pećnicu na 5–8 minuta dok ne dobije zlatnosmeđu koricu.

Zobene palačinke

1 bananu zgnječite vilicom i pomiješajte s 3 žlice proteina. Dodajte 1,5 šalicu zobenog brašna, 1 šalicu bademovog mlijeka, cimet i šećer po ukusu. Sve izmiješajte dok ne postane ujednačeno.

Zagrijte tavu, prethodno je premažite kokosovim uljem. Žlicom stavite smjesu na tavu, pržite s obje strane.

Po izgledu takve palačinke više nalikuju američkim pancakeima ili ruskim oladijama.

Palačinke

150 ml bademovog mlijeka, 1 jaje, 125 g brašna, 3 žlice biljnog ulja pomiješajte do ujednačene mase. Ispecite palačinke na vrućoj tavi premazanoj biljnim uljem. Gotove palačinke poslužite sa suhim voćem (grožđicama, suhim šljivama, suhim marelicama, datuljama), možete preliti javorovim sirupom.

Sladoled od banane i jagode

3 zrele banane dobro zamrznite u zamrzivaču najmanje 24 sata. 150 g jagoda operite i očistite od peteljki. Pomiješajte bobice, banane i 2 žlice bademovog mlijeka štapnim mikserom do ujednačene mase. Takav sladoled odmah rasporedite u čaše i poslužite.

Cappuccino i latte

Sirove bademe prelijte kipućom vodom na nekoliko sati, zatim skinite ljusku s badema, dodajte pročišćenu vodu u omjeru 1 prema 3 i izmiksajte blenderom. Procijedite kroz gazu. Tekućina – bademovo mlijeko – može se koristiti za pripremu kavnih napitaka na bilo koji prihvatljiv način, bilo da je riječ o cappuccinu ili latteu.

Pogača dobivena tijekom prešanja može se koristiti kao brašno za pripremu keksa.

Može li se bademovo mlijeko kuhati

Bademov napitak identičan je kravljem mlijeku. Na njegovoj osnovi pripremaju se razna jela, stoga se mlijeko može ne samo zagrijavati, nego i kuhati kao obično.

Zanimljive činjenice o bademu

1. Iako se badem obično smatra orašastim plodom, on to nije. Riječ je o plodu stabla iz roda Šljiva (Prunus) porodice Ružovki.
2. Od ljuske badema proizvodi se aktivni ugljen.
3. Svjetski poznati liker Amaretto stvoren je na bazi badema.
4. Na bazi bademovog mlijeka stvoren je svjetski poznati desert blamanže.
5. Masno bademovo ulje koristi se kao otapalo za potkožne injekcije.
6. 16. veljače obilježava se festival cvjetajućeg badema.
7. U Kini je badem postao simbol prosperiteta, a u Izraelu besmrtnosti.
8. Prema marokanskom sanovniku, cvjetajući badem u snu nagovještava skoro ispunjenje želje.
9. U nekim se zemljama badem čak i dimi, pa se u supermarketima može pronaći dimljeni badem.

Fotografija bademovog mlijeka