Čipsovi: korisna svojstva i kontraindikacije

Tradicionalno su čipsovi jelo od krumpira, narezanog na tanke kriške i prženog u velikoj količini ulja. Na prvi pogled, pravi, bez kemijskih dodataka prehrambeni proizvodi ne mogu biti štetni za organizam. Uostalom, u biti to je ista pržena krumpirova koje gotovo svi vole. Međutim, to nije tako.

Po čemu su korisni čipsovi za organizam

Vjerojatno ne znaju svi da se za izradu čipsova ne koristi samo krumpir, već i drugo povrće, kao i voće. To su prehrambeni proizvodi od mrkve, cikle, kukuruza, pa čak i morskih algi. Voćni – jabučni, bananini, kokosovi. Njih se sasvim može smatrati korisnima ako se u procesu pripreme ne primjenjuje tehnologija brzog prženja u ulju, nego sušenje u pećnici ili pečenje, ali bez masnoće. Takvi čipsovi, koji imaju nisku kalorijsku vrijednost, u kojima nema masnih sastojaka, sasvim mogu donijeti korist ljudskom organizmu.

Odmah valja reći da se nijedni čipsovi, bez obzira na tehnologiju pripreme, ne mogu koristiti kao glavno jelo za doručak, ručak ili večeru. Samo za međuobrok i brzo utaživanje gladi. Voćni i povrtni čipsovi, posebno oni pripremljeni kod kuće, u tom su slučaju korisniji od sendviča sa salamom. Njih se sasvim može pripremati kod kuće i nuditi djeci, koja se, bez sumnje, neće odreći nečeg hrskavog i ukusnog.

Krumpirovi

Klasične krumpirove čipsove, pripremljene kod kuće, obično se smatra manje štetnima od kupljenih. Uostalom, prema mišljenju većine, oni se ničim ne razlikuju od prženog krumpira. No, to je mišljenje netočno. Krumpir u svom sastavu sadrži veliku količinu škroba, koji termičkom obradom stvara kancerogene tvari, akrilamide i akroleine. To su produkti razgradnje koji pogoduju nastanku zloćudnih tumora, negativnom i nadražujućem djelovanju na srce, bubrege i jetru. Akrolein je pritom jedna od najopasnijih tvari za ljudski organizam. Uz njih tu je i višak masnoća, visoka energetska vrijednost proizvoda. I to je ono što se tiče prirodnih krumpirovih čipsova. No danas je u prodaji takve gotovo nemoguće pronaći. Proizvođači čipsova krumpir zamjenjuju modificiranim proizvodima, što ih ne čini korisnijima.

Za pripremu tradicionalnih čipsa koriste se štetni škrob, rižine mrvice ili kukuruzno brašno. Za prženje se koristi ulje niske kvalitete, kako bi se smanjili proizvodni troškovi. Nijedan sastojak ne donosi ni gram koristi ljudskom organizmu. Dodaci su im velike količine soli, mononatrijevog glutamata, konzervansa. O kakvoj se koristi ovdje može govoriti?

Kukuruzni

Kukuruzni čips pržen u fritezi ima ogroman broj kalorija. Smanjiti ga se može samo zamjenom proizvoda onim pripremljenim pečenjem. Snack sadrži veliku količinu vitamina, minerala, kao i masti, bjelančevina i ugljikohidrata. Čips od kukuruza nije dijetetski proizvod. No, transmasti i škroba u njemu ima mnogo manje nego u krumpirovom čipsu.

Konzumacija kukuruznog čipsa omogućuje brzo vraćanje životnog tonusa, oslobađanje od umora, normalizaciju krvnog tlaka, stabilizaciju srčanog ritma. Neizostavni su za osobe s manjkom tjelesne težine. No, onima koji se trebaju riješiti viška kilograma ne preporučuje se konzumirati takav snack. Kupovni proizvodi sadrže dosta soli i papra, što je kontraindicirano kod bolesti bubrega, čira na želucu, kroničnog gastritisa, gihta. Kako bi se isključilo štetno djelovanje na organizam, vrijedi pripremati kukuruzni čips samostalno kod kuće.

Od morskih algi

Za pripremu takvog čipsa koriste se pacifičke alge, što omogućuje dobivanje prirodnog i laganog snacka. To su vrlo tanke ploče zelene ili smećkasto-smeđe boje, koja ovisi o korištenoj vrsti algi. Za očuvanje korisnih svojstava podvrgavaju ih minimalnoj toplinskoj obradi. Čips od morskih algi poboljšava rad štitnjače, lako se apsorbira u organizmu i izvrstan je za prevenciju nedostatka joda. Redovita konzumacija laganog međuobroka omogućuje poboljšanje radne sposobnosti, aktiviranje moždane aktivnosti, jačanje imunološkog sustava. Također, laminarija i njezina sustavna konzumacija smanjuje rizik od razvoja zloćudnih tumora.

Međutim, treba znati da morske alge u sebi nakupljaju soli teških metala, pesticide, herbicide. Stoga pri kupnji čipsa treba provjeriti mjesto njihova uzgoja. Ono mora biti udaljeno od velikih industrijskih objekata.

Kokosovi

Čips, ili drugim riječima pahuljice od kokosa, egzotičan je proizvod za našu zemlju. Nepoznavanje proizvoda uzrokuje nisku potražnju za njim, stoga se voćna poslastica može kupiti samo u specijaliziranim trgovinama za prodaju proizvoda od kokosa.

Čipsovi se dobivaju sušenjem kokosove pulpe. Treba reći da proizvođači ne koriste dodatke okusa i kemijske tvari za pojačavanje okusa proizvoda. Naime, kokos sam po sebi ima izrazito bogat okus i neusporedivu aromu. Stoga se ovdje sasvim može govoriti o korisnosti kokosovih čipsova. Proizvod sadrži veliku količinu vlakana, koja potiču mišićnu aktivnost crijeva i prirodno čišćenje. Također, čipsovi sadrže željezo, kalcij, fosfor, bakar, mangan.

Kokos sadrži i zasićene masne kiseline koje jačaju imunitet. Laurinska kiselina neophodna je za dojilje i trudnice. Nema kontraindikacija za konzumaciju kokosovih čipsova. Iznimka je individualna netolerancija na voće.

Bananini

Čipsovi od banana su tanke voćne kriške pržene u dubokom ulju. Tijekom toplinske obrade plodovi zadržavaju sve hranjive tvari koje imaju svježe banane. Jedini nedostatak je prilično velika količina ulja koje se upija u kriške tijekom prženja. Smanjiti masnu komponentu, a time — i ukupnu kalorijsku vrijednost prehrambenog proizvoda, omogućuje pečenje u pećnici bez ulja.

Općenito, bananini čipsovi sadrže vitamin A, fosfor, magnezij, kalij, željezo. Dijetalna vlakna, koja poboljšavaju peristaltiku crijeva, također se zadržavaju u toplinski obrađenim kriškama. Same banane imaju visoku energetsku vrijednost, koja se još više povećava prženjem u dubokom ulju. Stoga se voćna poslastica ne preporučuje ni kao međuobrok osobama koje žele smršaviti. No, korisne kriške neizostavne su za sportaše jer omogućuju brzo povećanje mišićne mase i nadoknadu energetskog deficita nakon intenzivnih treninga. Ako se bananini čipsovi konzumiraju jednom tjedno, nakon nekog vremena potpuno će nestati umor, tromost, apatija, vrtoglavica i mučnina uzrokovani nedostatkom kalija u organizmu.

Jabučni

Dijetalni, lagani čipsovi od jabuka, pripremljeni kod kuće, sa sigurnošću se mogu svrstati među najzdravije u svojoj kategoriji. Proizvod sadrži vlakna, jabučnu kiselinu, pektin, fruktozu, glukozu, vitamine i minerale. Jabučni međuobroci mogu ojačati imunitet, stabilizirati rad kardiovaskularnih organa, ukloniti toksine i soli teških metala iz organizma te normalizirati metaboličke procese. Osim toga, čipsovi doprinose pravilnom razvoju i rastu, što je važno za malu djecu.

Jabučni čipsovi izrađuju se metodom sublimacije, koja je vakuumsko sušenje. Ova tehnologija pripreme hrane omogućuje potpuno očuvanje korisnih tvari i svojstava svježeg voća. Zato su dobri jabučni čipsovi sušeni, prirodni, tanki listići koji zadržavaju prirodnu slatkoću i aromu. Ovdje se ne koriste nikakvi dodaci, što omogućuje govoriti o bezuvjetnoj koristi ove grickalice. Mogu se jesti ne samo na tradicionalan način, već i dodavati u kaše, mlijeko, čime se jela mogu obogatiti vitaminima bez povećanja energetske vrijednosti.

Štete i kontraindikacije čipsova

Popularna, posebno među mladima, poslastica pod nazivom čips nanosi znatnu štetu sustavnom konzumacijom. Osobito se to odnosi na kupljene krumpirove proizvode, kojih u prodaji ima mnogo. Velika količina soli dovodi do zadržavanja vode u tijelu, poremećaja metaboličkih procesa, usporavanja normalnog rasta koštanog tkiva i poremećaja u radu srčano-žilnih organa. Sve to dovodi do pretilosti i razvoja popratnih bolesti.

Uz hamburgere i nuggetse, čips spada u brzu hranu, koja čestim konzumiranjem dovodi do povišenja kolesterola, bolesti probavnih organa, poremećaja metabolizma kalcija u tkivima, smanjenja imuniteta, pogoršanja mentalne aktivnosti i smanjenja reproduktivne funkcije i kod muškaraca i kod žena. Također, sustavno uživanje u čipsu dovodi do stvaranja zloćudnih tumora. Potpuno je kontraindiciran ovaj prehrambeni proizvod kod:

• kroničnih bolesti probavnih organa;
• bubrežne insuficijencije;
• alergijskih reakcija;
• pretilosti;
• tijekom trudnoće i dojenja.

U ostalim slučajevima količinu konzumiranih grickalica treba smanjiti na minimum.

Kako odabrati manje štetne čipsove

Kad je riječ o tradicionalnom krumpirovom čipsu, pravilnim odabirom može se donekle smanjiti šteta za zdravlje. Vrijedi odabrati proizvod:

1. Bez sintetičkog mononatrijevog glutamata, koji izaziva apetit i tjera osobu da pojede više nego što bi željela.
2. S prirodnim, a ne umjetnim dodacima i aromama – kopar, med, sezam.
3. Prošao faze sušenja i pečenja, a ne prženja u ulju.

Savršeno ravne kriške dobivaju se samo iz pirea ili paste, što ukazuje na njihovo umjetno oblikovanje. Od prirodnih proizvoda nije moguće izrezati ravne i jednake kriške.

Mogu li se jesti čipsovi tijekom trudnoće

Promjena okusa kod žena u zanimljivom stanju izaziva potrebu za jedenjem slane ili začinjene hrane. Nerijetko u trudnoći žudi za čipsom. U vrlo rijetkim slučajevima može si priuštiti da uživa u zabranjenim proizvodima, savršeno svjesna da on ne donosi nikakvu korist ni njoj ni njezinoj budućoj bebi. Ako trudnica sustavno zlorabi čips od krumpira, osobito onaj iz trgovine, s velikom vjerojatnošću može se pretpostaviti da će se njezino dijete roditi s oslabljenim imunitetom ili sklonošću alergiji.

Pri tome, stalna konzumacija grickalica uzrokovat će kod trudnice edeme, povišenje krvnog tlaka i razvoj bubrežnih bolesti. Na pozadini velikog opterećenja organizma izazvanog nošenjem djeteta, zlouporaba tako štetnog proizvoda prijeti ozbiljnim posljedicama. To se odnosi i na samu ženu i na još nerođenu bebu. Ako se baš želi nešto hrskati – treba obratiti pozornost na zdravije proizvode. To su čips od voća, morske alge.

Mogu li se jesti čipsovi tijekom dojenja

Za dojilje postoje proizvodi koji se preporučuju, ne preporučuju i zabranjuju. Upravo u posljednje spadaju tradicionalni čipsovi. Arome, emulgatori, pojačivači okusa, bojila i ostale kemijske tvari u svakom će slučaju izazvati alergijsku reakciju kod djeteta. Također je velika vjerojatnost pojave crijevnih kolika. Dojilje trebaju imati na umu da postoje slučajevi razvoja jake alergije kod bebe, čak i Quinckeovog edema, nakon što majka jede čips. Stoga je za ovu kategoriju osoba štetna 'poslastica' kontraindicirana barem dok dijete ne navrši 5-6 mjeseci.

Ako se baš jako želi uživati i hrskati čips, sasvim ih je moguće pripremiti kod kuće. Barem u proizvodu neće biti kemijskih spojeva. Jest ih se može najviše jednom tjedno u vrlo malim količinama. Porcija – ne više od 100 g.

Mogu li čipsovi djeci

Do navršene 4. godine djetetu čips apsolutno nije dopušten. Potpuno su kontraindicirani čak i starijoj djeci ako imaju problema sa želucem ili jetrom. Također se ne smiju davati grickalice bebama koje su sklone alergijskim reakcijama. Pri svakodnevnoj konzumaciji takvog proizvoda djeca gube osjećaj okusa, pa im zdrava hrana nakon toga postaje neukusna. Pritom, jedući čips, rastući organizam zahtijeva sve više i više. Ali u njima nema nikakve koristi jer nedostaju vitamini i minerali.

Čak i potpuno zdravo dijete može dobiti krumpirov čips najviše 1 put u 2 tjedna. Porcija mora biti minimalna – ne više od 100 g. Pritom ni u kojem slučaju ne smije se zamijeniti obvezni obrok čipsom. Mogu se koristiti, u krajnjem slučaju, samo za međuobrok. Ako dijete već zahtijeva ovaj proizvod, jer čips se sviđa apsolutno svoj djeci, bolje ga je pripremiti kod kuće. U nastavku su prikazani recepti za domaće pripremanje grickalica koje se mogu pripremati djeci.

Kako pripremiti zdrave domaće čipsove

Da bi domaći proizvod od krumpira bio bezopasan, i da bi ga se mogle počastiti djeca, trudnice i dojilje, treba smanjiti količinu začina i soli. Začini se mogu koristiti u malim količinama. Preporučuje se pečenje čipseva u pećnici, a ne prženje u fritezi. Od začina možete koristiti crni papar, papriku, a običnu sol možete zamijeniti morskom.

Od krumpira

Za pripremu, pripremljeni krumpir se reže što tanje može. Dobro će poslužiti posebna ribež, rezač za povrće, kuhinjski robot s konkretnim nastavkom. Narezane kriške treba staviti u vodu na nekoliko sati kako bi se uklonio višak škroba. Zatim ih rasporedite na lim za pečenje obložen papirom za pečenje, posolite i začinite, poprskajte visokokvalitetnim uljem i stavite u zagrijanu pećnicu na maksimalnu temperaturu. Pecite poslasticu oko 15-20 minuta.

Od jabuka

Za djecu kod kuće možete pripremiti i zdrave, ukusne jabučne čipseve. Za to plodove operite, uklonite sredinu i narežite na tanke kriške. Njihova debljina ne smije biti veća od 3 mm. Kriške stavite na lim za pečenje obložen papirom za pečenje, pospite vanilijom, šećerom u prahu i cimetom. Tijekom 90 minuta čipseve sušite u pećnici na temperaturi ne višoj od 100 stupnjeva. Ovim načinom pripreme u jabukama se čuvaju sve korisne tvari.

Od banana

Potpuno isto kao i čipseve od jabuka, pripremaju se i čips od banana. Da se ne bi previše osušili tijekom pripreme, prekrijte kriške prehrambenom folijom. Prethodno možete poprskati kriške limunovim sokom. To će dati dodatnu porciju vitamina i dati proizvodu lagani, ugodan miris citrusa. Čipseve pecite na 90 stupnjeva od 1 do 3 sata. Što je vrijeme pečenja duže, to će kriške biti hrskavije. Kada banane dosegnu stanje polugotovosti, okrenite ih na drugu stranu. To će omogućiti da se kriške ravnomjernije ispeku. Čips od banana može se pripremati i u električnoj sušilici. Dobiva se suh, gotov proizvod za dugotrajno skladištenje koji se može koristiti za međuobrok. Sve korisne osobine voća ovom pripremom u potpunosti se čuvaju.