Lavaš: korisna svojstva i kontraindikacije

Tanki listovi pečenog tijesta posljednje vrijeme uživaju ogromnu popularnost među ruskim potrošačima. Proizvod se naziva lavaš, a u kavkaskoj kuhinji ga je uobičajeno konzumirati umjesto tradicionalnog kruha. Međutim, konzumacija lavaša nije ograničena na to – uz njegovu pomoć može se pripremiti mnogo različitih, ukusnih i zasitnih jela.

Što je lavaš

U principu, to je isti kruh, samo u obliku tankog somuna. Lavaš se peče od pšeničnog brašna po beskvasnoj tehnologiji pripreme u posebnoj pećnici — tandiru. Za tijesto se koristi set najjednostavnijih sastojaka – voda, sol i brašno.

Tradicionalno u istočnim zemljama lavaš priprema najstarija žena koja živi u kući. Ona zamijesi tijesto, razmaže ga po stijenkama posebnog uređaja i ispeče u pećnici. Dobije se tanak, pomalo suh sloj koji je prije konzumiranja potrebno poprskati vodom. Tada postaje ukusniji i dobiva mekoću.

Vrste

Postoje 2 vrste proizvoda. To su lavaš:

• armenski;
• gruzijski.

Prvi predstavlja najtanji sloj kvadratnog ili ovalnog oblika, koji se može konzumirati umjesto kruha ili omotati bilo kakvim nadjevima. Drugi ima prilično bujan oblik, jer u sastavu ima kvasca. Gruzijski lavaš također odlično zamjenjuje kruh, ali poduzetne domaćice koriste ga kao podlogu za pizzu. Jasno je da je kalorijska vrijednost takvog proizvoda veća od klasičnog proizvoda stanovnika Armenije.

Osim brašna, soli i vode, u tijestu za pripremu klasičnog armenskog lavaša ne smije biti ničega drugog. Ali u starini su na Istoku dodavali mak ili sezam. To su jedini sastojci koje je dopušteno koristiti u tijestu.

Što je korisnije: kruh ili lavaš

Nedvojbeno, armenski lavaš je korisniji od običnog, kvasnog kruha. Jer kvasac predstavlja gljivice koje u velikim količinama mogu uzrokovati razne poremećaje u ljudskom organizmu. Nisku kiselost kavkaskog somuna, njegovu neznatnu kalorijsku vrijednost i druga korisna svojstva ne treba podcjenjivati. Nije bez razloga da se upravo Kavkazani mogu pohvaliti najdužim životnim vijekom na svijetu. Možda i tanki, beskvasni somuni igraju ovdje nezanemarivu ulogu?

Sastav i kalorijska vrijednost

Energetska vrijednost lavaša je mala. Ako uzmemo u obzir tradicionalni armenski lavaš, njegova kalorijska vrijednost iznosi 270 kcal na 100 g, a gruzijski lavaš ima 300 kcal. No to se odnosi samo na prirodne proizvode pečene prema klasičnoj tehnologiji. Nažalost, proizvođači koji masovno proizvode lavaš često u tijesto dodaju pojačivače okusa, stabilizatore, kvasac, a u nekim slučajevima — jaja. Zbog toga se kvaliteta proizvoda znatno smanjuje, dok se kalorijska vrijednost povećava.

Sastav nacionalnog lavaša uključuje bjelančevine (8 g), masti (1 g), ugljikohidrate (48 g). Također sadrži vitamine B skupine, PP, E, mikroelemente – željezo, magnezij, cink, bakar i vlakna. Količina masti je minimalna, iako je sam proizvod dosta hranjiv.

Po čemu je lavaš koristan

Tanki lavaš prava je riznica korisnih tvari, unatoč vrlo jednostavnom sastavu. Zahvaljujući njegovoj redovitoj konzumaciji, moguće je:

• poboljšati rad probavnih organa;
• regulirati metaboličke procese u organizmu;
• normalizirati razinu ugljikohidrata;
• ojačati imunološki sustav.

Sva korisna svojstva ima samo svježe pečeni proizvod prema tradicionalnoj tehnologiji. Kupljeni lavaš koji je dugo stajao na polici u trgovini ne može obogatiti ljudski organizam vitaminima i mineralima. Osobito je koristan proizvod pečen od brašna grubog mljevenja.

Opća korist

Vrijednost za ljudski organizam ima samo prirodni proizvod u kojem nema raznih stabilizatora, bojila, konzervansa. Korist kavkaskog kruha u ovom je slučaju neprocjenjiva:

1. Zahvaljujući izostanku kvasca iz sastava, normalizira se metabolizam ugljikohidrata u organizmu.
2. On ne može povećati kiselost.
3. U svom sastavu ima vitamine i minerale ako se koristi brašno grubog mljevenja.
4. Ima vrlo nisku kalorijsku vrijednost.

Redovita konzumacija lavaša doprinosi jačanju kose i noktiju, poboljšanju metabolizma, dobroj funkcionalnosti probavnih organa. Proizvod može nježno i prirodno čistiti organizam, što se pozitivno odražava na izgled, osjećaj i životnu energiju.

Za muškarce

Za pripadnike jačeg spola vrlo je važno nadoknaditi zalihe životne energije. I crpiti je mogu iz brašnenih proizvoda, posebice gruzijskog i armenskog lavaša. Muškarcima koji se bave fizičkim radom ne mogu bez kaloričnih, zasitnih proizvoda. No lavaš je dobro koristiti kao međuobrok – zasitan i koristan, ako se za nadjev koristi kuhano meso, sir, svježi sir, začinsko bilje i povrće. Takvo jelo dat će snagu, vratiti vitalnost i brzo ukloniti umor.

Za žene

Ogromna količina vitamina B i E koji su zaslužni za ljepotu nalaze se u sastavu kavkaskog kruha. Redovita konzumacija omogućit će da nokti i kosa budu čvrsti, zdravi i njegovani, a koža glatka i čista. Čak ni tijekom dijete ne treba potpuno odustajati od ugljikohidratnih proizvoda, jer bi bez njih patio upravo izgled. Stoga, čak i pri mršavljenju, važno je da žene u svoj jelovnik uvrste tanki lavaš, zamijenivši njime kruh s kvascem.

Tijekom trudnoće

Trudnicama je vrlo važno podržavati organizam vitaminima i mineralima. Lavaš bilo koje vrste uz redovitu konzumaciju ima opće jačajuće i toničko djelovanje, stoga bi trebao biti prisutan u jelovniku trudnica. Prisutnost vlakana omogućuje nježno čišćenje crijeva i sprječavanje zatvora, koji nisu rijetki tijekom trudnoće.

Tijekom dojenja

Nikakvu štetu neće lavaš donijeti ni majci ni djetetu koje je na dojenju. No, ovdje je važno konzumirati armenski ili gruzijski kruh bez ikakvih dodatnih dodataka – aroma, stabilizatora i pojačivača okusa. Jer kemijske tvari mogu izazvati alergijsku reakciju kod dojenčeta. U idealnom slučaju treba konzumirati lavaš pripremljen kod kuće. Za nadjev je dobro koristiti kuhano meso, sir ili svježi sir.

Za djecu

Nije zabranjeno koristiti kavkaski kruh ni za mališane. Jer on sadrži bjelančevine, ugljikohidrate, vlakna, vitamine i minerale. Međutim, ne treba tankim somunima potpuno zamijeniti cjelozrnati i druge vrste kruha. No za raznolikost dječjeg jelovnika sasvim se može koristiti lavaš, praveći od njega rolice s nadjevom od svježeg sira, sira i povrća. Također se mogu puniti tanki somuni peradom ili jajima. Takav cjeloviti doručak ili međuobrok donijet će mnogo koristi nejakom organizmu.

Može li se jesti lavaš pri mršavljenju

Osobe koje žele smršaviti trebaju u potpunosti odustati od peciva s kvascem, posebno od kruha. No, unatoč dijeti, organizam za optimalno funkcioniranje mora dobiti potrebne ugljikohidrate. Armenski lavaš u ovom slučaju može postati stalni proizvod u prehrani osobe koja mršavi. Može se jesti umjesto kruha, a u njega se mogu umotati povrće, zelje i svježi sir – što će donijeti dodatnu korist organizmu i neće negativno utjecati na figuru.

Za raznolikost jelovnika rijetko se može počastiti i gruzijskim somunom. Unatoč prisutnosti kvasca, on ne sadrži bogato tijesto, a kalorijska vrijednost ne razlikuje se mnogo od energetske vrijednosti tankog lavaša. Konzumacija nacionalnog gruzijskog kruha ispunit će osobu zdravom životnom energijom, omogućiti brz oporavak snage i osigurati dobro osjećanje. To je vrlo važno pri pridržavanju dijete za mršavljenje.

Lavaš u medicini

Sam po sebi kavkaski nacionalni kruh nije lijek koji može izliječiti određene bolesti. No, on se sasvim može uključiti u prehranu kod raznih bolesti probavnog sustava, uzimajući u obzir opću korist za organizam i za probavne organe, posebno.

Ukupno gledano, tanki lavaš pripremljen bez kvasca i bez štetnih sastojaka ima ljekoviti učinak, obnavlja snagu i vraća životnu energiju. Kod bilo koje bolesti lavaš treba jesti u malim količinama. Iako svježe pripremljene pogačice donose ogromnu korist organizmu, to se odnosi samo na zdrave osobe. Stoga je kod nekih bolesti potrebno lavaš prije konzumacije osušiti i ohladiti. Ili koristiti kavkaski kruh proizveden prije nekoliko dana.

Kod šećerne bolesti

Dijabetičari moraju strogo poštivati uravnoteženu prehranu, isključujući namirnice koje podižu razinu šećera u krvi. U velikim količinama lavaš može povećati šećer, stoga ga treba jesti u malim dozama. Štetu od škroba i glutena mogu smanjiti svježe povrće i voće, koje se preporučuje koristiti u kombinaciji s kavkaskim kruhom.

Odlična opcija za dijabetičare je lavaš od brašna grubog mljevenja. U svakom slučaju, niski glikemijski indeks i mala kalorijska vrijednost proizvoda omogućuju da ga u svoju prehranu uključe osobe koje pate od dijabetesa tipa 2 i pretilosti.

Kod pankreatitisa

Ova bolest zahtijeva obvezno i strogo pridržavanje dijete i uravnotežene prehrane. Većina namirnica kod pankreatitisa jednostavno se isključuje iz jelovnika. U razdoblju remisije sasvim je moguće priuštiti si tanki armenski lavaš, ali samo u vrlo ograničenim količinama. Pritom pogačica mora biti stara – nakon trenutka pripreme mora proći nekoliko dana. Nakon toga treba pažljivo pratiti stanje probavnih organa. Ako je sve u redu, lavaš se može uključiti u jelovnik u malim količinama. Pomoću njega mogu se potpuno zamijeniti proizvodi od brašna.

Kod gastritisa

Tanke pogačice mogu jesti i osobe koje pate od gastritisa. Proizvod ne povećava kiselost želučanog soka, što je vrlo vrijedno svojstvo za bolesnike s gastrointestinalnim bolestima. Ne sadrži kvasac i regulira ugljikohidratnu ravnotežu u organizmu, što je također važno za osobe s gastritisom. Može se jesti ustajao, u malim količinama. Dobro je ako uz pomoć lavaša bolesnik uspije iz jelovnika isključiti druge proizvode od brašna, posebno one s kvascem.

Kod kolitisa

U akutnoj fazi upale sluznice crijeva svaki unos hrane strogo je zabranjen. U remisiji osobe s kolitisom mogu jesti kavkaski kruh. Ali isto kao kod pankreatitisa i gastritisa — u ustajalom obliku. Može se koristiti lavaš kojem je prošlo nekoliko dana od datuma proizvodnje ili se svježa pogačica može osušiti u tosteru ili na suhoj tavi. Može se jesti u malim količinama, prateći stanje zdravlja.

Kod gihta

Može se konzumirati gruzijski ili armenski lavaš kod protina, zamjenjujući njime obični kruh. Mora biti barem jučerašnji, a ne današnji. Ni u kojem slučaju se kod ove bolesti ne smije konzumirati lavaš s nadjevima od dimljene piletine, jaja, svježeg sira. Naime, kod protina je važno smanjiti unos purina u organizam. S druge strane, odličan međuobrok bit će rolada od lavaša s nadjevom od krastavaca i rajčica uz obilje svježeg zelja. Pripremljeno jelo poželjno je prosušiti u električnom roštilju.

Kod zatvora

Prije nego što se pristupi liječenju zatvora, poželjno je otkriti njegov uzrok. No, u svakom slučaju vrijedi obogatiti prehranu namirnicama bogatim vlaknima, koje mogu osloboditi organizam toksina i štetnih tvari. Upravo takvim namirnicama pripada lavaš bez kvasca, od brašna cjelovitog zrna. Vlakna blago djeluju na probavne organe, poboljšavajući njihov rad, što dovodi do prirodnog čišćenja. Tanke pogačice treba jesti sa sirovim povrćem i začinskim biljem. No gruzijski kruh neće pomoći kod zatvora jer sadrži kvasac.

Kod hemoroida

Kod tako neugodne bolesti kao što su hemoroidi, vrlo je važna terapijska dijeta usmjerena na poboljšanje rada probavnih organa. U ovom slučaju sasvim se možete počastiti lavašem koji redovitom konzumacijom pojačava peristaltiku crijeva, poboljšava rad probavnog sustava i oslobađa organizam toksina. Glavni princip kod hemoroida je podjela obroka, stoga se sve namirnice odjednom konzumiraju u ograničenim količinama.

Kod holecistitisa

Upaljena gušterača nije u stanju prihvatiti brašnaste proizvode, osobito ako su pripremljeni s dodatkom kvasca. U fazi remisije može se konzumirati prosušeni i potpuno ohlađeni armenski lavaš, kojim je bolje zamijeniti obični kruh. Izvrsno je ako je pripremljen od raženog brašna, koje je kod kolecistitisa najpoželjnije.

Šteta i kontraindikacije

Lavaš pripremljen bez dodavanja umjetnih sastojaka ne može naškoditi ljudskom organizmu. Proizvod također nema kontraindikacija. Jedino što može predstavljati problem jest individualna netolerancija na gluten. Štetu čovjeku može nanijeti konzumacija proizvoda nepravilno skladištenog. Ponekad se pakiranja lavaša potrgaju, što uzrokuje nepravilno skladištenje. U tom slučaju proizvod se brzo može prekriti plijesni i postati opasan za zdravlje. Od kupnje je bolje odustati.

Kako napraviti lavaš kod kuće

Svježe pripremljena kavkaska pogača, koju je domaćica potrudila napraviti kod kuće, imat će maksimum korisnih tvari. Pritom, za pripremu neće biti potrebno puno vremena, a sastojci su toliko jednostavni da ih ima u svakom domu. Za pripremu uopće nije potrebno koristiti nacionalnu peć – tandir. Sasvim je dovoljan obični električni ili plinski štednjak i tava.

Armenski

Za tanki lavaš uzimaju se:

• 350 g brašna;
• 200 ml vode;
• pola čajne žličice soli;
• može se dodati žlica biljnog ulja.

Brašno se prosijava u zdjelu, sol otopljena u vodi se ulijeva. Tijesto se mijesi dok voda potpuno ne upije. Prebacuje se na stol i mijesi još 5 minuta. Tijesto se prekrije ručnikom i ostavi da odmori. Oblikuje se kobasica i reže na 10 dijelova. Razvalja se u pogačice debljine ne više od 3 mm. Prazna tava se stavi na srednju vatru i stavi se list tijesta. Okrene se i prži s druge strane. Stavi se na dasku i poprska vodom. Prekrije se ručnikom da lavaš ne presuši i ne otvrdne.

Gruzijski

Za pripremu gruzijskog kruha potrebno je:

• 250 g brašna;
• pola čaše vode;
• čajna žličica kvasca;
• žličica biljnog ulja.

Svi se sastojci pomiješaju, nakon što se kvasac prethodno otopi u vodi i ostavi da naraste do 'kapice'. Tijesto se ostavi oko 40 minuta na toplom mjestu. Na limu za pečenje premazanom uljem oblikuje se ovalna pogačica sa suženim krajevima, vilicom se naprave rupice da tijesto ne nabubri tijekom pečenja. Stavi se u dobro zagrijanu pećnicu na 210-220 stupnjeva i peče 7-10 minuta. Nakon toga se pogačica okrene i peče s druge strane još 5 minuta.

Što se može pripremiti od lavaša

Od tankih listova može se pripremiti mnogo različitih jela. To su najrazličitiji rolati s nadjevima od jaja, mesa, peradi, povrća, svježeg sira, sira. Nadjevi se zamotaju u lavaš, ohlade, narežu na komade. Ili se prvo narežu listovi, zamotaju nadjevi i presaviju u trokutiće. Prže se na ulju u tavi ili u električnom roštilju. Šawarma je još jedno popularno jelo koje se priprema od armenskog lavaša. U sastavu jela obavezno su pileća prsa, rajčice i krastavci, majoneza. Sve se zamota u list, stavi na roštilj i prži dok ne postane hrskavo. Od tankih pogačica pripremaju se i tepsije, pite, sendviči, lula kebab i mnoga druga jela. Općenito, od armenskog lavaša postoje stotine načina pripreme ukusnih jela i mnogo metoda njegova motanja.

Od gruzijskog lavaša, kao što je već rečeno, može se brzo pripremiti pizza. Jedna pogačica se prereže uzdužno na pola, na svaku podlogu stavi se nadjev od kečapa, rajčica, kobasice, gljiva i sira. Stavi se u pećnicu ili mikrovalnu pećnicu. Sve – ukusno jelo je gotovo!

S čime se jede lavaš

Pravi kavkaski kruh, pripremljen prema klasičnoj tehnologiji, potpuno je bez okusa. Zna se dogoditi da u njemu nema ni soli. To služi kao izvrsna osnova za pripremu različitih jela, gdje lavaš samo naglašava okus nadjeva, ali ga ne prebija. Stoga pogačica odlično ide uz začinsko bilje, sir – mekani, tvrdi, svježi sir. Uz svježi sir, meso peradi, kobasicu, slanu crvenu ribu i plodove mora, konzerviranu ribu. A također i uz povrće – ljutu mrkvu, rajčice, krastavce, bijeli kupus i pekinški kupus, jaja, gljive. Odnosno, opcija za nadjeve za jela od lavaša toliko je mnogo da ako svaki dan pripremate novo, nećete se ponoviti tijekom godine!

Kako pravilno čuvati lavaš

Za očuvanje okusa i hranjivih svojstava važno je konzumirati proizvod koji je pečen najkasnije prije 2-3 dana. U pravilu, u hermetički zatvorenim pakiranjima čuva se lavaš s konzervansima. Inače, brzo će se upljesniviti i postati neupotrebljiv. Najbolje je čuvati kruh u posebnom spremniku – drvenoj krušnici na sobnoj temperaturi, u suhoj prostoriji. Na taj način neće izgubiti svoja svojstva tijekom 5 dana. Ako dođe do vlage, proizvod se brzo upljesnivi i pokvari.

Može se čuvati u zamrzivaču

U zamrzivaču možete dugo čuvati lavaš. Prethodno ga zamotajte u foliju ili papir za pečenje. U tom slučaju proizvod će se sačuvati i neće izgubiti svoja svojstva tijekom 3 mjeseca.

Može se čuvati u hladnjaku

Lavaš natopljen vlagom možete sačuvati u hladnjaku na gornjoj polici. Prethodno ga zamotajte u celofansku vrećicu, čime ćete spriječiti ulazak zraka. Hermetički zapakirani kruh neće se upljesniviti tijekom nekoliko dana.

Može li se jesti lavaš kojem je istekao rok

Rok trajanja tankog armenskog lavaša prilično je dug ako mu osigurate pravilne uvjete skladištenja. Prilikom pakiranja proizvoda proizvođači dodaju prehrambene tvari koje pridonose njegovom dugotrajnom čuvanju. No, one djeluju samo do otvaranja pakiranja. Nakon toga, za očuvanje lavaša trebate koristiti krušnicu, hladnjak ili zamrzivač.

Ako se ne poštuje tehnologija skladištenja, kruh će brzo postati neupotrebljiv, prekriven plijesni. Jasno je da ga se neće moći konzumirati. Inače nećete izbjeći trovanje hranom. Ako nema plijesni i neugodnih mirisa, lavaš se može konzumirati.

Zanimljivosti o lavašu

Znate li da:

1. Tehnologija pripreme armenskog lavaša, koju su ljudi koristili u davna vremena prije 5000 godina, i danas je sačuvana. Nacionalno jelo priprema se jednako kao i tada. Samo se u masovnoj proizvodnji koriste strojevi za valjanje tijesta.
2. Svoja hranjiva svojstva i visoku kvalitetu tijekom nekoliko tjedana može sačuvati samo lavaš tradicionalno pripremljen u tandoru. Temperatura u pećnici tijekom pečenja iznosi više od 300 stupnjeva. Stoga kulinarsko remek-djelo nećete moći u potpunosti reproducirati u gradskoj kuhinji.
3. Upravo tanke pogače pripremljene u tandoru, sušeno meso, suhe datulje i grožđice bili su osnovna prehrana drevnih trgovaca koji su pješice prevaljivali stotine kilometara Putem svile.
4. Armenski lavaš priznat je kao jedan od najprilagodljivijih proizvoda na svijetu. Može se sasvim harmonično uvesti u bilo koju kuhinju i pripremati mnoga različita nacionalna jela.
5. Nutricionisti nazivaju lavaš najzdravijim pekarskim proizvodom.

Jedinstven po svojoj povijesti i okusnim karakteristikama, proizvod istočne kuhinje jednostavno nije mogao biti nedovoljno cijenjen od strane drugih naroda. Danas ga domaćice rado koriste za pripremu ne samo svakodnevnih, već i blagdanskih jela. I svaki put se okus lavaša otkriva na nov, iznenađujući način.

Fotografija lavaša