Što je ptitim i po čemu je koristan? Kako odabrati i pripremiti kao prilog

Danas malo tko zna za novi 'mladi' proizvod – ptitim, koji se drugačije naziva izraelskim kuskusom ili bulgurom. Došlo je vrijeme da ga upoznamo, saznamo o njegovoj koristi i šteti, receptima za pripremu, sastavu i kalorijskoj vrijednosti.

Što je ptitim

Ptitim je pšenična tjestenina za čiju se izradu koriste tvrde sorte. To je nešto između sitnih tjestenina i bulgura. Po izgledu je sličan velikim zrnima riže, ali se od obične tjestenine razlikuje po tehnologiji obrade i neobičnom obliku. Ptitim se može pripremati i kao tjestenina i kao riža. No, o tome će biti riječi u nastavku.

Mnogi smatraju ptitim vrstom kuskusa. Zapravo, to su dva potpuno različita proizvoda. Tjestenina se izrađuje od brašna najviše kvalitete, a oblik može biti bilo koji – u obliku zvjezdica, školjki, raznih figurica. Klasični ptitim po obliku podsjeća na male tablete promjera oko 5 mm. U prodaji se može naći i šareni ptitim koji se boji bojama, što se posebno sviđa djeci. Proizvod se može koristiti kao i obična tjestenina – za kuhanje juha, priloga, te za pripremu hladnih predjela.

Povijest nastanka

Na policama ruskih trgovina ptitim se pojavio sasvim nedavno. To je nov, još neosvojen proizvod za većinu građana. Međutim, pojavio se u Izraelu sredinom prošlog stoljeća, kada je zemlja osjećala nestašicu prehrambenih proizvoda. Tih godina, na izraelsko područje migriralo je mnogo ljudi iz susjednih zemalja, tada se počela osjećati oskudica namirnica. U Izraelu ne raste riža, a za migrante je upravo ova žitarica bila glavni sastojak svakodnevne prehrane. Premijer je naredio da se razvije tehnologija proizvodnje tjestenine koja bi izgledom i okusom podsjećala na rižu.

Izvorno su zrna ptitima bila izdužena, a okusom je bio tvrd, grub. Kasnije su promijenili oblik, pa se okus značajno ublažio. Danas se novi proizvod poslužuje u kafićima u mnogim zemljama svijeta kao prilog. Također se koristi i kao osnova za razna jela.

Kakvog je okusa

Okus proizvoda sličan je okusu klasičnih tjestenina. Međutim, posebnu jedinstvenost daju mu neobične orašaste note. Naime, ptitim se prži u posebnim pećima, što mu daje poseban okus, teksturu i nijansu. Tijekom jela osjeća se škrobnost i vrlo malo slatkastih nota. Neki osjećaju okus kruha.

S čime se jede

Tjestenina se priprema i jede s najrazličitijim namirnicama. Najskladnije se kombinira s gljivama, piletinom, sirom, povrćem. Izvrstan dodatak jelu bit će kremasti umak. Često se s ptitimom pripremaju punjene paprike ili se dodaje u pilav. Kuhana tjestenina može biti izvrstan prilog mješavini povrća ili laganoj juhici za pristaše pravilne, dijetalne prehrane. Zanimljivo je da u nekim zemljama ptitim ulazi u prehranu za ljude koji posjećuju fitness klubove.

Općenito, ptitim se može jesti s bilo kojim mesom, povrćem – tikvicama, mrkvom, rajčicama, lukom, češnjakom, piletinom, gljivama. Kao dodatke mogu se koristiti bilo koji umaci – umak od rajčice, kremasti umak, pesto i drugi. Tjestenina se dobro slaže i s morskim plodovima – škampima, lignjama.

Po čemu se ptitim razlikuje od kuskusa

Pogrešno mnogi ljudi misle da su ptitim i kuskus isto. Zapravo, to uopće nije tako. Kuskus se pojavio vrlo davno – krajem 18. stoljeća. Osnova za njega je griz, koji se poprska vodom. Kuglice kuskusa imaju nepravilan oblik i veličine su od 1 do 3 mm u promjeru. One su mnogo sitnije od zrnaca ptitima.

Kuskus ima tvrđu teksturu u usporedbi s ptitimom. Tijekom kuhanja prelije se vrućom vodom ili se kuha na pari. Pšenična tjestenina mekšeg je okusa, a nakon prethodnog prženja potpuno otkriva svoje okusne osobitosti.

Sastav i kalorijska vrijednost

Tjestenina se izrađuje samo od dva sastojka. To su voda i pšenično brašno od tvrdih sorti. Po svojoj hranjivoj vrijednosti malo se razlikuje od običnih tjestenina. U 100 g kuhanog ptitima sadrži oko 340 kcal. Budući da je osnova proizvoda brašno, slobodno se može tvrditi da je bogat ugljikohidratima. U sastavu se nalaze:

• vitamini B skupine;
• vitamin PP;
• mineralne tvari – fosfor, mangan, silicij, bakar, kobalt, molibden.

U rezancima ima puno bakra i mangana, koji izravno sudjeluju u metabolizmu i stvaranju krvi. Ovi mineralni elementi poboljšavaju rad živčanog sustava i jačaju imunitet.

Po čemu je tjestenina ptitim korisna

Slobodno se može tvrditi da je ptitim koristan za ljudsko zdravlje, ako se jede umjereno i ne često. Budući da u sastavu ima puno ugljikohidrata, ne preporučuje se pretjerivati s njim. Osobito onima koji paze na liniju. No, jela na bazi takve tjestenine brzo utažuju glad, na duže vrijeme stvaraju osjećaj sitosti i lako se probavljaju. Ptitim se sasvim može uvesti u prehranu za dječju hranu. To će obogatiti stol, učiniti prehranu uravnoteženijom i potpunijom.

Jela od izraelskih tjestenina su lagana, što je izvrsna alternativa teškim prilozima. Mogu se konzumirati čak i kod manjih smetnji probavnog sustava, ali ne kod pogoršanja bolesti probavnog trakta. Kod dispepsije se žitarice mogu zamijeniti ptitimom, kuhajući ga s pilećim prsima i maslacem.

Opća korist

Prednosti konzumiranja ptitima su sljedeće:

• sprečava stvaranje bubrežnih kamenaca;
• pomaže tijelu u apsorpciji kalcija iz hrane (po čemu se značajno razlikuje od žitarica i običnih tjestenina);
• podiže životni tonus;
• doprinosi dobrom raspoloženju i izvrsnom osjećaju;
• normalizira ravnotežu vode i soli u organizmu;
• poboljšava rad mozga;
• jača srčani mišić;
• smanjuje razinu kolesterola u krvi.

Međutim, to nisu sve koristi za organizam od konzumiranja jedinstvenih tjestenina. I muškarcima i ženama su jednostavno potrebne. I, evo zašto…

Za žene

Ptitim je vrlo koristan za žensko zdravlje. Pospješuje proizvodnju tvari koje povećavaju razinu spolnih hormona. To povoljno utječe na ženski reproduktivni sustav. Uz redovitu konzumaciju poboljšava stanje noktiju i kose.

Za muškarce

Izraelska tjestenina trebala bi biti prisutna u prehrani muškaraca koji se bave fizičkim radom, aktivnom profesionalnom djelatnošću, sportom. Naime, ona dugotrajno zasićuje i utažuje osjećaj gladi. Jela s dodatkom mesa, maslaca, sira ili vrhnja imaju visoku kalorijsku vrijednost, što je važno u prehrani aktivnih muškaraca.

Tijekom trudnoće

U svom sastavu tjestenina sadrži nukleinske kiseline koje su potrebne za razvoj ploda. Stoga se trudnicama preporučuje češće uživanje u jelima od izraelskog kuskusa. Osim toga, sadrži puno biljnih bjelančevina, koje određuju visoku energetsku vrijednost.

Tijekom dojenja

Hranjiva tjestenina od durum pšenice korisna je i za mlade majke koje doje. Njezino uvođenje u prehranu obogatit će stol, učiniti prehranu uravnoteženom i cjelovitom. Za dojilje će biti korisna jela od ptitima s dodatkom piletine, vrhnja, maslaca, sira, povrća. To je obilno i hranjivo. Štoviše, vitamini B skupine, koji su u velikim količinama prisutni u proizvodu, postavljaju pozitivno raspoloženje, poboljšavaju stanje i raspoloženje, što je vrlo važno za majke s dojenčadi. Također, ovi vitamini mogu učinkovito boriti protiv kroničnog umora.

Može li se ptitim jesti na dijeti?

Tijekom dijete za mršavljenje, ptitim se može uvrstiti u prehranu radi raznolikosti, ali ne često. Naime, sadrži puno ugljikohidrata. Ne treba mu dodavati masne proizvode. U protivnom će kalorijska vrijednost postati prevelika. Međutim, kuhanu tjesteninu možete konzumirati s povrćem ili pilećim prsima u malim količinama jedan do dva puta tjedno.

Ne preporučuje se jesti ptitim osobama koje slijede dijetalnu terapijsku prehranu. Gluten je teško probavljiv tijekom pogoršanja bolesti probavnih organa.

Kontraindikacije i moguća šteta

Ova tjestenina može naškoditi samo onima koji pate od netolerancije na gluten. U tom slučaju tjestenina može izazvati alergiju. Treba ograničiti konzumaciju ptitima osobama s:

• dijabetesom;
• bolestima bubrega i jetre;
• problemima sa štitnjačom;
• akutnim upalnim bolestima probavnog sustava.

Kod poremećaja rada probavnih organa tjesteninu treba konzumirati vrlo oprezno i samo u malim porcijama. Ne preporučuje se jesti izraelski kuskus kod pankreatitisa, pogoršanja čira na želucu ili crijevima. Vrlo oprezno treba pristupiti ovom proizvodu kod sklonosti zatvoru, jer ptitim sadrži veliku količinu ugljikohidrata koji usporavaju probavne procese. U rijetkim slučajevima može se jesti uz veliku količinu povrća i začinskog bilja.

Kako pravilno odabrati i čuvati

Na policama trgovina u ovom trenutku teško da se može naći širok asortiman tjestenine ptitim različitih proizvođača. Proizvod se pojavio u zemlji relativno nedavno, pa se ne može računati na složen izbor. Osim možda u velikim prehrambenim centrima u velikim gradovima. Pri kupnji treba obratiti pažnju na cjelovitost zrna i njihovu veličinu. Moraju biti ujednačena, jedan do drugog. To ukazuje na visoku kvalitetu proizvoda.

Tjesteninu se može čuvati 20 mjeseci od datuma proizvodnje. Mjesto skladištenja mora biti suho i tamno. Pritom treba izbjegavati povećanu vlažnost i izravnu sunčevu svjetlost. Za čuvanje ptitima bolje je koristiti posebne staklenke za prehrambene proizvode, ali ne od plastike. Bolje je keramika ili staklo.

Kako kuhati ptitim kao prilog

Ispravno pripremanje ptitima omogućit će otkrivanje svih okusnih nijansi. Stoga kod kuhanja ne treba zaboraviti važne detalje:

1. Vode za kuhanje tjestenine treba biti dvostruko više od suhog proizvoda.
2. Može se kuhati u mesnom, pilećem ili povrtnom temeljcu.
3. Prethodno prženje zrna na jakoj vatri 2-3 minute učinit će gotovo jelo prozračnim, vrlo ukusnim i mirisnim.
4. Prilikom zagrijavanja ulja može se dodati luk, zdrobljeni češnjak ili začini, što će tjesteninu obogatiti nezaboravnim mirisom.

Točan omjer vode i tjestenine je 2:1. Kuhati ih treba na laganoj vatri dok sva tekućina ne upije. Nakon toga obavezno probati. Ako je tjestenina ostala tvrda, ostaviti lonac na najmanjoj vatri još 5 minuta. U ovoj fazi može se dodati maslac, ribani sir ili prženo mljeveno meso.

U loncu

Ptitim u loncu bolje je kuhati u temeljcu, koji se uzima u omjeru 1:2. Kuha se na laganoj vatri pod poklopcem dok sva tekućina ne upije. U prosjeku to traje oko 20 minuta. Zatim se tjestenina dobro promiješa i ostavi da odstoji još 10 minuta.

U multicookeru

U sporom kuhalu izraelski kuskus priprema se isto kao i riža. Stavi se tjestenina u posudu, prelije vodom i postavi odgovarajući program.

Na pari

Kuhanje tjestenine na pari sasvim je moguće, međutim, nema velikog smisla. Ukusno i dijetalno jelo dobije se ako se kuha zajedno s mesom. Na donju rešetku stavlja se meso, a na gornju ptitim. Tada će se natopiti mesnim aromama, što će omogućiti otkrivanje novih okusnih senzacija. Jelo se priprema na pari ispod zatvorenog poklopca tijekom 25 minuta.

Kako pripremiti ptitim: recepti

Brašneni proizvod može se pripremiti na jedan od dva načina – kao tjestenina ili kao riža. Algoritam radnji u prvom slučaju je sljedeći:

• u kipuću posoljenu vodu stavi se tjestenina, miješajući, dovede do vrenja;
• kuha se 15 minuta;
• ocijedi se u cjedilu;
• ispere se hladnom vodom;
• doda se maslac.

Vode treba uzeti 5-6 puta više od težine suhog proizvoda. Ne treba prekuhati ptitim kako na kraju ne bi morali biti zadovoljni ljepljivom kašom. Povremeno tijekom kuhanja treba ga miješati.

Ptitim se može skuhati i kao riža. Tada će korak po korak proces pripreme izgledati ovako:

1. Zrna se izruče na vruću tavu s biljnim uljem i brzo prže dok ne poprime zlatnožutu boju.
2. U posudu se ulije kipuća voda tako da prekrije tjesteninu za 2-3 cm.
3. Posoli se, popapri, dodaju se začini.
4. Vatra se smanji na najmanju, tava se poklopi poklopcem.
5. Kuha se 15-20 minuta.

Kad je gotov, tjestenina se proba. Tvrda zrnca govore da jelo još nije gotovo i treba ga malo krčkati. Nakon isteka vremena kuhanja, izraelski ptitim treba ostaviti da odstoji. Neka stoji na toplom mjestu još 15 minuta, tada će zrnca potpuno upiti vlagu, postati mrvičasta i mekana. Drugi način pripreme je klasičan. Upravo tako se ptitim priprema u restoranima i kafićima u mnogim zemljama svijeta.

Kao začine pri pripremi rižinog ptitima mogu se koristiti paprika, kurkuma, pasta od rajčice. U tavu se mogu dodati smrznuto povrće. Nakon prethodnog prženja zrnca odlično drže oblik, upijaju okus i aromu svih začina. Dobiva se hranjivo, jednostavno za pripremu, jelo visoke energetske vrijednosti.

Sa škampima

Za ljubitelje plodova mora izvrstan izbor bit će ptitim s kozicama. Za to se tjestenina zasebno skuha na tradicionalni način i ocijedi u cjedilu. Kozice se oljušte od oklopa. Po želji se uklone i repići. U tavi se na biljnom ulju poprži najprije luk, zatim se doda češnjak. Na kraju se stave kozice i prže na jakoj vatri 3-4 minute. Doda se masno vrhnje, sol, papar, začini po želji i drži se na vatri dok se smjesa malo ne zgusne. Ptitim se doda umaku, promiješa i ostavi 2 minute poklopljeno. Odmah se rasporedi na tanjure i posluži.

Kozice se mogu zamijeniti lignjama ili drugim plodovima mora.

S piletinom

Za pripremu jela od tjestenine i piletine trebat će vam još povrće: mrkva, luk, babura paprika, češnjak, nekoliko rajčica. Povrće očistite, operite, narežite na kockice i stavite u tavu sa zagrijanim biljnim uljem. Rajčice ostavite sa strane. Nakon što se povrće omekša, dodajte na komadiće narezani pileći file, sve posolite, popaprite i začinite začinima. U tavu stavite narezane rajčice (prethodno ih ogulite). Odmah dodajte suhi ptitim, prelijte sadržaj temeljcem ili vodom. Kuhajte na laganoj vatri oko 20 minuta. Za to vrijeme zrna će potpuno upiti tekućinu. Posipajte jelo svježim koprom i peršinom, poklopite i ostavite još 5 minuta, zatim poslužite.

S gljivama

Ukusno i hranjivo jelo od gljiva na bazi izraelske tjestenine. Kremasti umak i gljive savršeno naglašavaju prirodni orašasti okus ptitima. Sveukupno, dobivate vrlo dobru opciju čak i za svečanu večeru. Za početak skuhajte tjesteninu i ocijedite je. U zagrijano biljno ulje u tavi ubacite narezane gljive (šampinjone, bijele) i pržite dok tekućina ne ispari. Dodajte luk narezan na kockice. Pržite dok ne dobije lijepu zlatnu boju. Dodajte čašu punomasnog vrhnja, posolite, popaprite. Naribajte malo ribanog sira i dodajte u tavu. Na kraju – komadić maslaca i tjesteninu. Sve promiješajte i poslužite vruće.

S povrćem

Izraelski kus-kus s povrćem možete pripremiti na isti način kao u prethodnom receptu s piletinom. Jednostavno izostavite mesni proizvod, a povrće uzmite bilo koje. Jelo se priprema vrlo brzo, a može se koristiti i kao prilog i kao glavno jelo za večeru. Međutim, s ptitimom i povrćem možete eksperimentirati i stvoriti pravi kulinarski dragulj. Na primjer: punjene paprike koje možete poslužiti ne samo za svakodnevni stol, već i za blagdan.

Za to uzmite nekoliko velikih, lijepih babura paprika i samo kratko, doslovno 5-10 minuta, ispecite ih u pećnici. Prethodno povrće očistite od sjemenki i tvrdih pregrada, ostavljajući ih cijelima. Ptitim skuhajte u vodi 15 minuta. Ocijedite na cjedilu. Na biljnom ulju popržite luk i naribanu mrkvu. Na kraju dodajte narezane rajčice. Povrtnu smjesu pomiješajte s tjesteninom. Posolite, popaprite, dodajte omiljene začine i začinsko bilje.

Paprike napunite dobivenom smjesom i složite u posudu za pečenje. Kiselo vrhnje pomiješajte s koncentratom rajčice i prelijte paprike. Pecite u pećnici na 200 stupnjeva 15 minuta. Također, punjene paprike možete pripremiti u multicookeru koristeći program 'Dinstanje'.

Još jedno jelo od povrća svidjet će se ljubiteljima pravilne prehrane. To je ptitim sa špinatom. Jelo je lagano, bogato vitaminima, ali zasitno na duže vrijeme. Za pripremu je potreban veliki svežanj špinata, koji se sitno reže zajedno sa zelenim lukom. U zagrijano biljno ulje u tavi stavlja se zelje, luk, češnjak. Uz redovito miješanje prži se smjesa dok listovi ne omekšaju. Ulije se čaša vrhnja i dodaju omiljeni začini. Prethodno kuhani ptitim stavi se u posudu sa zelenjem i vrhnjem, promiješa i zagrijava 5 minuta. Poslužuje se vruće.

S govedinom

Vrlo zasitno i hranjivo jelo koje može zagrijati u zimsko doba, dobiva se od pšenične tjestenine s govedinom. Prvo se ptitim skuha i ocijedi. Privremeno se ostavi po strani. Goveđi odrezak se reže na kockice i prži u dubokoj tavi dok ne porumeni. Dodaje se crveni luk, zatim mrkva i malo vode. Posoli se i popapri. Meso s povrćem se pirja oko 40 minuta. Gotova tjestenina se pomiješa s mesom i povrćem iz kojeg je već isparila voda. Temeljito se promiješa, dodaju zelje, kiselo vrhnje i omiljeni začini. Poklopi se i ostavi stajati 3 minute. Poslužuje se vruće.

Kako napraviti juhu s ptitimom

Pšenična tjestenina, stvorena posebnom tehnologijom pripreme, nema svojstvo bubrenja čak ni nakon dužeg boravka u tekućini. Stoga je izvrsna za pripremu prvih jela i predstavlja izvrsnu alternativu uobičajenim tjesteninama. Ako je ptitim u obliku figurica ili zvjezdica, takva juha postat će omiljeno jelo djece.

Juha s pilećim mesnim okruglicama bit će baš prava za dječju prehranu. Za pripremu su potrebne male okruglice koje se mogu napraviti unaprijed, miješanjem mljevenog pilećeg mesa s crvenim lukom, krušnim mrvicama i jajetom. Zatim se u vruću vodu ili juhu stavi suhi ptitim i kuha 10 minuta. U tavi se istovremeno prže luk, mrkva i korijen celera. U kipuću juhu doda se krumpir narezan na kockice i čeka se 5 minuta. Zatim se dodaju okruglice i zaprška. Kuha se još 5 minuta, a zatim se vatra ugasi. Dodaje se svježe zelje i ostavi da odstoji 5 minuta. Po želji, nakon gašenja štednjaka, u juhu se može dodati usitnjeni češnjak.

Slično se može skuhati i pileća juha s ptitimom. Samo se piletina skuha uz dodatak cijele mrkve i luka. Izvadi se, a u juhu se stavi ptitim, zatim krumpir, potom kuhano pileće meso, zaprška i zelje. Za muškarce koji se bave teškim fizičkim radom, bolje je juhu s tjesteninom pripremati s govedinom ili janjetinom. Takvo jelo postaje masno, vrlo hranjivo i zagrijava. Priprema se slično kao juha s okruglicama ili piletinom. Samo se meso kuha 2 sata, a zatim se dodaju ostali sastojci.

Recept za salatu s ptitimom

S ptitimom se mogu pripremati čak i salate – one su obilne i hranjive, te mogu u potpunosti zamijeniti prilog. Na primjer, salata sa šunkom, za koju se tjestenina skuha na klasičan način i ohladi. Šunka se nareže na trakice. Također se narežu svježi krastavci, rajčice, slatka paprika. Sve se pomiješa, doda se mladi luk. Pripremi se preljev od limunovog soka, maslinovog ulja i vinskog octa, od kojih se uzima po jedna jušna žlica. Po želji se u salatu može dodati origano, svježi kopar. Na kraju se jelo posoli i popapri crnim mljevenim paprom. Salata će dobiti posebnu pikantnu notu i postati još obilnija ako se doda ribani Parmezan.

Neobičnog okusa je salata od izraelske tjestenine s dodatkom slanine i fete. Tjestenina se kuha u slanoj vodi s dodatkom žlice maslinovog ulja 10 minuta. Zatim se doda svježi zeleni grašak i kuha se još 3 minute. Voda se ocijedi, sadržaj se ispere hladnom vodom. Slanina narezana na komadiće se poprži i stavi na papirnati ručnik. U zdjelu za salatu stavi se ptitim s graškom, posoli, popapri, dodaju se komadići slanine, svježi krastavac, feta, začinsko bilje. Za preljev se koristi maslinovo ulje i limunov sok u omjeru 2:1. Salata je ukusna, hranjiva, originalnog okusa.

Nijedan proizvod, ma koliko koristan bio, ne smije se konzumirati bez mjere. To će dovesti do negativnih posljedica. Ptitim nije iznimka. Ako se jede umjereno, donijet će korist, poboljšavajući rad kardiovaskularnog i probavnog sustava. Ako se pak fanatično prejeda tjestenina i svakodnevno uključuje u jelovnik, crijevne smetnje, zatvor i debljanje ne mogu se izbjeći.

Fotografija ptitima