Topljeno maslo: korisna svojstva i recepti pripreme

Topljenka (zlatno maslo), napravljena pravilno prema posebnim tehnologijama, posjeduje zlatnu boju i bogati miris, dugo zadržava svoja nevjerojatna korisna svojstva.

Što je topljeno maslo

Topljeno maslo je čista mliječna mast koja nastaje dugotrajnim zagrijavanjem maslaca. Pod utjecajem termičke obrade iz osnove ispare nečistoće u obliku vode, mliječnih bjelančevina i šećera.

Čime se topljeno maslo razlikuje od maslaca

Razlika topljenog masla od maslaca je njegova mogućnost dugotrajnog čuvanja zbog nedostatka bjelančevina. Također, zahvaljujući visokoj temperaturi isparavanja, topljeno maslo predstavlja ekološki čist prirodan proizvod bez nečistoća i antibiotika, koji dugo zadržava okus i svježinu.

Koje maslo je korisnije: maslac ili topljeno
Topljenka je tvrđa, gušća od maslaca, ponekad zrnasta, s većim udjelom jednostruko nezasićenih masnih kiselina (više od 35%, kod maslaca oko 24%) i vitamina skupina A, D, E. Zlatno maslo je kaloričnije – istovremeno prednost i nedostatak (za figuru) – te se izvrsno apsorbira u organizmu. Topljenka posjeduje velik broj jedinstvenih korisnih svojstava. Ali odmah treba napomenuti da su obje vrste masla na svoj način korisne, ako ne sadrže dodatke i pravilno su napravljene.

Čime se razlikuje topljeno maslo od ghee masla

U azijskim zemljama, točnije: u Republici Indiji i Pakistanu, zlatno maslo je jedan od glavnih prehrambenih proizvoda stanovništva i nosi naziv ghee. Što se tiče okusnih svojstava, ono ima blagi orašasti okus, a rok trajanja mu je duži nego kod običnog topljenog masla.

Glavna razlika između ovog maslaca i topljenog maslaca jest u procesu pripreme. Ghee se, za razliku od običnog topljenog maslaca, nakon pripreme još neko vrijeme odstoji na niskoj temperaturi, uslijed čega se odvojeni protein karamelizira, dolazi do Maillardove reakcije sa šećerom, što daje ghee-u jedinstven okus, miris orašastih plodova i boju jantara. Po svojim karakteristikama ghee je sličan smeđem maslacu francuske kuhinje, iako se on priprema kraće na vrlo jakoj vatri i uglavnom se poslužuje uz mesna jela i povrće.

Proizvod indijskog naroda uključuje višestruko nezasićene masne kiseline: maslačnu kiselinu koja održava crijevnu mikrofloru u zdravom stanju, i linolnu kiselinu koja ulazi u stanični sastav organizma. Ghee sadrži dnevnu dozu vitamina A i E: 60% i 15%. Što se tiče trans masti, opasnih za zdravlje, a smatra se da je norma iznad 4 grama dnevno, prema dostupnim podacima one se nalaze i u mliječnim proizvodima: maslacu, topljenom maslacu – i u ghee-u u količini do 4 grama. Prema tome, jedinstveni maslac nije nimalo štetniji od maslaca ili topljenog maslaca. I puno je sigurniji od rafiniranog, u kojem količina trans masti može doseći 25 posto.

Sastav i kalorijska vrijednost

U svojoj biti, zbog visokog udjela masti, topljeni maslac je visokokaloričan proizvod, otprilike 892 kcal na 100 grama. Proizvod se uglavnom sastoji od masti (35%, nezasićene). U sastav ulaze važni mikroelementi, primjerice fosfor – 20 mg, kalij – 5 mg, kalcij – 6 mg, magnezij – 0,4 mg, željezo – 0,2 mg, mangan, cink – 0,1 mg, beta-karoten. I vitamini skupine A – 660 µg, B – 0,16 mg, D – 1,8 mg, E – 1,5 mg, PP – 0,1 mg. Kolesterol i voda čine manje od 1%.

Čime je korisno topljeno maslo

Zahvaljujući ogromnoj raznolikosti tvari korisnih za organizam, kao i nezasićenih masnih kiselina potrebnih za ljudsko postojanje, korisnost konzumacije ovog maslaca je golema.

1. Topljeni maslac smatra se dobrim izvorom antioksidansa koji neutraliziraju slobodne radikale koji ulaze u ljudski organizam.
2. Pridonosi jačanju imunološkog sustava.
3. Ne izaziva alergijske reakcije jer u sastavu sadrži laktozu i kazeinski protein.
4. Pospješuje ubrzanje metabolizma.
5. Normalizira rad živčanog sustava čovjeka.
6. Pomaže ozdravljenju i obnovi rada žučnog mjehura, poboljšava rad probavnog sustava.
7. Ovaj proizvod je vrlo koristan kod bolesti tuberkuloze.
8. Uz redovitu konzumaciju primjetna su poboljšanja pamćenja i rada moždanih hemisfera.
9. Pomaže starijim osobama da uz redovitu konzumaciju očuvaju bistrinu uma i normalan rad zglobova.
10. Preporučuje se mazati sljepoočnice topljenim maslacem kod migrene.
11. Izvrsno je sredstvo za masažu.

Topljeni maslac široko se koristi u liječenju mnogih bolesti (rahitisa, osteoporoze, prehlada, radikulitisa i drugih), kod ozljeda, uganuća, prijeloma, dobro zacjeljuje rane, također se koristi u kozmetičke svrhe (u sastavu sadrži nikotinsku kiselinu).

Može li topljeno maslo djeci

Organizmu djeteta u procesu njegova razvoja i rasta stalno su potrebni korisni mikroelementi i hranjive tvari. Očito je da takav jedinstven proizvod kao što je topljeno maslo, dvostruko je potreban djetetu u razdoblju formiranja i razvoja organizma, jer se tvari sadržane u topljenom maslu, a to su: masna komponenta mlijeka i vitamini, izvrsno apsorbiraju u organizmu (gotovo 100%). Oni su neophodni za pravilan rast kose, zdravlje kože, percepciju boja. Vitamin D sadržan u sastavu, neophodan je osobito zimi kada se javlja problem njegovog nedostatka. Tijekom rasta i formiranja organizma djeteta, ovaj vitamin pomaže izgraditi jak i čvrst kostur, zaštititi od rahitisa.

Budući da maslac ne sadrži opasne bjelančevine i mliječni šećer, pedijatri diljem svijeta preporučuju ga obavezno nakon formiranja potpunog probavnog sustava, počevši od osmog mjeseca života. Preporučuje se dodavati u dohranu, začiniti kaše i pire od povrća. Topljeni maslac smatra se neizostavnim elementom dječje prehrane u razdoblju rasta djeteta.

Topljeno maslo u medicini

U medicini se topljenim maslom liječe mnoge bolesti i koristi se za prevenciju.

Kod šećerne bolesti

Kod povišenog šećera u krvi iznimno je potrebno pridržavati se niskougljikohidratne dijete. A budući da ghee sadrži mnogo masti i kolesterola, osobama s dijabetesom i pretilošću ne preporučuje se konzumiranje ovog proizvoda. Ako nema pretilosti, povremeno ga je moguće dodavati prilikom prženja, primjerice povrća, ali ne konzumirati kao zaseban proizvod.

Važno: glikemijski indeks topljenog masla jednak je nuli!

Kod pankreatitisa

Kod pankreatitisa pacijentima se zabranjuje konzumacija mliječnih i masnih proizvoda, jer u razgradnji masnih komponenti sudjeluju enzimi koje proizvodi gušterača. No istodobno se potpuno isključenje pročišćenog maslaca (ghee) iz prehrane ne preporučuje, osobito u razdoblju remisije. Potrebno je samo strogo regulirati njegovo dodavanje hrani. U ovom slučaju ne smije se konzumirati više od 20 grama proizvoda dnevno.

Kod gastritisa

Kod gastritisa i čira na želucu, topljeno maslo je zabranjeno zbog visokog udjela masti koje može izazvati upalu stijenki želuca.

Za crijeva

Jelo se preporučuje za reguliranje metabolizma, poboljšanje probave: ono kvalitetno utječe na funkcioniranje probavnog trakta, samo pri normalnom radu želuca i crijeva. Tijekom upale preporučuje se otapati u ustima jednu čajnu žličicu topljenog maslaca 30 minuta prije jela.

Kod zatvora

Kod zatvora se od rastopljenog gheeja često radi oblog na donji dio trbuha, u području pupka. Takav postupak izvrsno obnavlja pravilan rad crijeva. Ili se može uzimati oralno s toplim mlijekom po 1-2 žlice ujutro, nakon jela.

Protiv kašlja

Kod kašlja narodna medicina savjetuje kombinirati proizvod s medom i mlijekom, osobito je učinkovito takvo liječenje na početku bolesti. Potrebno je uzeti pola litre mlijeka, 1 čajnu žličicu topljenog masla, 1 žlicu meda i jedno jaje, promiješati i konzumirati oralno 4-5 puta dnevno u toplom obliku po 50-100 ml.

Kako bi se ojačao imunološki sustav i spriječila prehlada, osobito u razdoblju akutnih virusnih bolesti i karantena, potrebno je u svoju prehranu dodavati topljeno maslo. Rastopljenim maslom liječnici preporučuju mazati nosnu šupljinu pri izlasku vani u nevrijeme.

Ghee je široko poznato sredstvo za borbu protiv infekcija i respiratornih bolesti. Metode liječenja prehlade poznate su svima. Žlica gheeja u čašu mlijeka s medom – i grlo odmah omekša. Ako uz bolest postoje bolovi u ušnoj šupljini, potrebno je mazati bolno mjesto toplim gheejem.

Recepti narodne medicine na bazi topljenog masla

Ghee je prisutan u prehrani većine ljudi i smatra se hranjivim i korisnim proizvodom. Može se koristiti i u druge svrhe, na primjer, za pripremu ljekovitih sredstava.

Postoje recepti narodne medicine čiji je glavni sastojak ovaj proizvod:

1. Ghee može biti koristan za oboljele od angine. Za to ga trebate uzimati po 1 žlicu svaka 2-3 sata, dodajući malu količinu kurkume. Osim toga, jednom dnevno mažite grlo izvana.
2. Kod gripe ghee se miješa s mljevenim crnim paprom (1 prema 30). Tri puta dnevno nakon jela trebate uzimati ovu smjesu po 1 žličicu, polako otapajući.
3. Kod prehlade ghee također pomaže. U tom slučaju, kako ne biste oboljeli, utrljajte ghee na leđa i stopala.
4. Ako se upalila crijeva, otapajte po 1 žličicu gheeja u čistom obliku 30 minuta prije jela.
5. U slučaju zatvora napravite oblog, stavljajući na donji dio trbuha rastopljeni ghee.
6. Ako imate radikulitis, zagrijte ghee na temperaturu ne višu od +45°C, nanesite ga na područje donjeg dijela leđa i držite 40 minuta. Kako se ghee ne bi razlio, napravite zaštitne rubove od tijesta.
7. Kod prijeloma konzumirajte ghee u prehrani, miješajući ga sa svježim sirom (1 prema 1) najmanje jednom dnevno, najbolje u jutarnjim satima.
8. Kod modrica i uganuća pomaže nanošenje proizvoda na oštećena mjesta u čistom obliku ili s raženim brašnom i cimetom.

Topljeno maslo u kozmetici

Jedinstveni proizvod pronašao je svoju primjenu i u kozmetici. Moguće ga je koristiti kao sastojak pri izradi maski za kosu, krema za ruke, tijelo i lice.

Za lice

Spajanjem gheeja sa sokom aloe nastaje najbolje sredstvo za regeneraciju, koje hrani i vlaži suhu kožu, doprinosi izglađivanju malih bora i usporava proces starenja epiderme.

Za kosu

1. Prilično jednostavan i učinkovit recept za pripremu maske za kosu. Potrebno je nanijeti ghee na kosu, pokriti glavu plastičnom folijom na pola sata, zatim isprati šamponom. Postupak se može ponavljati 1-2 puta tjedno. Držati na glavi 20-30 minuta. Ako je kosa masna, preporučuje se dodati nekoliko kapi eukaliptusa. Kosa nakon primjene maski poprima zdrav izgled i postaje jača.
2. Izrađujući masku za vrlo suhu kosu, potrebno je pomiješati jednu žličicu blago toplog mlijeka, gheeja i maslinovog ili kokosovog ulja. Dobivenu konzistenciju nanijeti na kosu, utrljati u korijen i raščešljati, ravnomjerno raspoređujući masku do samih vrhova. Pokriti odozgo ručnikom i isprati nakon 20 minuta.
3. Za izradu ljekovitog sastava protiv opadanja kose potrebno vam je 30 grama sladića i kalamusa. Pomiješajte u litri vode i pripremite izvarak. Pomiješajte u jednakim omjerima s topljenim maslacem, na pari uklonite višak vode. Dobivenu smjesu nanesite na korijen kose na 20 minuta, nakon čega je temeljito isperite.
4. Osobama s problemom tanke kose za jačanje idealno odgovara maska s dodatkom topljenog maslaca, biljnog ulja i limunova soka. Kao i u prethodnim slučajevima, gotovu smjesu nanesite na glavu, ravnomjerno je rasporedite po cijeloj dužini kose, nakon otprilike 20 minuta isperite.

Šteta i kontraindikacije

Izuzetno visoka kalorijska vrijednost možda je jedini nedostatak ovog proizvoda. Zloupotrebom može doći do taloženja masti i pretilosti, što izaziva određene bolesti. Prije svega, ti se nedostaci odnose na bolesti kardiovaskularnog sustava i probavnog trakta.

Slučajevi alergije na ovaj proizvod iznimno su rijetki. Stoga je glavna kontraindikacija u primjeni povezana s količinom konzumacije. Osobe s bolestima poput pankreatitisa, kolecistitisa, bolestima bubrega, poremećajima imunološkog sustava moraju kontrolirati korištenje topljenog maslaca. Osobe s bolestima povezanima s pretilošću (hipertenzijom, ishemijom, infarktom, artritisom) ne bi trebale jesti puno maslaca.

Uopće, odricanje od konzumacije ovog proizvoda u prehrani potrebno je osobama koje pate od povišenog sadržaja glukoze u organizmu, ateroskleroze, pretilosti unutarnjih organa.

Može li se pržiti na topljenom maslu

Kao što je poznato, pri prženju se mogu koristiti različite vrste ulja ovisno o namirnicama koje se pripremaju, kao i o trajanju prženja.

Ovo ulje s temperaturom dimljenja iznad 250 stupnjeva izvrsno je za prženje raznih sastojaka, pritom nijedno jelo neće zagorjeti tijekom kuhanja. Proizvod ne ispušta dim i pjenu. Jela su ukusna i zdrava. Također je idealno za pripremu hrane koja zahtijeva dugotrajnu toplinsku obradu. Posebno za pripremu povrća.

Sumirajući, može se reći da gotovo svakoj osobi odgovaraju jela pržena na ovom ulju, međutim uvijek se treba pridržavati mjere, jer topljeni maslac negativno utječe na održavanje razine 'lošeg' kolesterola u krvi. Potrebno je napomenuti da je hranu za dijete ipak bolje pržiti s dodatkom topljenog maslaca nego na suncokretovom ulju.

Kako i gdje čuvati topljeno maslo

Trajanje svježine topljenog maslaca određuju različiti uvjeti skladištenja i posuda u kojoj se nalazi. Kako bi proizvod dugo zadržao svoja korisna svojstva, potrebno je osigurati vlažnost od 90%. Rok trajanja proizvoda u čistom obliku, bez primjesa, u polimernoj, staklenoj, keramičkoj ili drvenoj posudi s poklopcem koji se skida iznosi:

• 30 dana pri temperaturnom režimu od +1 do +5 °C;
• 60 dana – potrebno je održavati temperaturu od -9 do -3 °C;
• 90 dana – pri temperaturi od -18 do -14 °C.

Pri čuvanju u hermetički zatvorenoj, polimernoj i limenoj posudi rok trajanja je, redom, 60, 90 i 120 dana pri sličnim temperaturama skladištenja.

Ako čuvate rastopljeni maslac u hladnjaku, poželjno je na donjoj polici ili pored povrća u staklenoj posudi, prethodno zapakirano. Zlatni maslac ima neobično svojstvo upijanja stranih mirisa, pa ga je bolje staviti na zasebnu policu, primjerice na vrata hladnjaka.

Rastopljeni maslac može se zamrzavati, i maslac će dugo vremena biti pogodan za upotrebu. Međutim, korisnost njegovih sastojaka postat će znatno manja. Pri uobičajenoj sobnoj temperaturi rastopljeni maslac traje kratko, otprilike pet dana.

Prilikom planinarenja osobito je potrebno pažljivo zapakirati otopljeni maslac. Pri visokoj temperaturi zraka brzo se topi i, u nehermetičkom pakiranju, može iscuriti u torbu. Pri negativnoj temperaturi rastopljeni maslac brzo otvrdne i izuzetno ga je teško izvaditi iz posude s uskim grlom, pa ga u takvim slučajevima preporučuju čuvati u plastičnoj posudi sa širokim grlom kako bi lako mogla ući žlica. Rjeđe se proizvod stavlja u plastičnu vrećicu i prenosi u aluminijskim limenkama.

Najprikladnije je čuvati rastopljeni maslac u malim (200–300 g) plastičnim posudama, u porcijama za 1-2 puta. Mala pakiranja olakšavaju kontrolu svježine. A otvrdnuti maslac može se lako koristiti.

Kako napraviti topljeno maslo kod kuće

Ovaj proizvod može se pripremiti kod kuće. Za to je potrebno ispuniti niz određenih zahtjeva. Prema receptu za pripremu potreban je maslac s visokim udjelom masnoće (najmanje 75–80% masnoće) ili bilo koji, čak i blago slani, proizvod koji sadrži maslac. Svi štetni i nepotrebni sastojci termičkom obradom ionako će biti uklonjeni.

Maslac je potrebno narezati na komade i staviti u suhu posudu. Prvo postaviti srednju temperaturu topljenja. Nakon što se veliki komadi otope, temperatura se smanji na minimum. Pjenu koja se stvara tijekom kuhanja potrebno je ukloniti. Ona je izvrsna za aromatizaciju mnogih jela jer ima izražen miris mlijeka. Dobivenu tekućinu obavezno miješajte! Svaki put kad se stvori proteinski talog, potrebno je promijeniti posudu i nastaviti s dinstanjem dok komponente potpuno ne nestanu. Otprilike 1 kilogram proizvoda priprema se 60–90 minuta.

Kako provjeriti kvalitetu topljenog masla

Prilikom provjere kvalitete rastopljenog maslaca obratite pozornost na važne točke.

1. Sljedećeg dana nakon pripreme kod kuće maslac postaje elastičan, u obliku viskozne tekućine poluprozirne žućkaste boje.
2. Ima ugodan miris, ne stvara pjenu pri ponovnoj termičkoj obradi.
3. Postaje zrnast, lako se nanosi na krušne proizvode.

To su očite karakteristike kvalitetnog proizvoda koji se smije koristiti prema svojoj namjeni – u pripremi hrane i kao kozmetički sastojak.

Zanimljive činjenice o topljenom maslu

1. Neobičan naziv za ghee – sary mai, ili žuto maslo.
2. U Kirgiziji postoji jedinstvena tehnologija proizvodnje proizvoda od kajmaka. U Pakistanu i Indiji ghee je najvažniji masni sastojak – naziva se ghi. Indijci široko i aktivno koriste ghee u sastavu lijekova, smatraju ga iznimno važnim proizvodom i nazivaju tekućim zlatom. U Ajurvedi (znanosti o zdravlju) proizvod ima posebno mjesto. Ghee su poznavali i dodavali u hranu prije mnogo stoljeća. Postoje dokazi koji potvrđuju da je još u 2. st. pr. Kr. proizvod bio vrlo popularan.
3. U Drevnoj Rusiji ghee se jako volio. Naši preci su pripremali ovaj proizvod kod kuće i koristili u svojim receptima, osim maslaca, vrhnja i kiselog vrhnja.
4. Azijski narodi vole pripremati jela miješajući ghee s raznim začinima: đumbirom, korijanderom, paprom.
5. Među Hindusima postoji mišljenje da se s vremenom korisna svojstva tibetanskog gheeja značajno povećavaju. Poznato je da maksimalno starenje takvog gheeja iznosi više od 100 godina. A legende i mitovi tvrde da takvo maslo daruje besmrtnost.

Ghee je jedinstven proizvod čijom promišljenom uporabom možete izvući sva korisna i potrebna svojstva za organizam. Uz odsutnost kontraindikacija, ovaj proizvod je vrlo koristan i pomoći će vam u jačanju zdravlja, a također će doprinijeti bržem ozdravljenju kod nekih bolesti. Glavno pravilo – maslo ne smijete konzumirati u količinama većim od propisanih normi (10–30 grama dnevno), kako ne biste pogoršali postojeće bolesti i ne biste dobili pretilost.

Fotografija gheeja