Maslac: korisna svojstva i kontraindikacije

Maslac je prehrambeni proizvod koji se proizvodi u tvornicama i priprema kod kuće od mlijeka. Maslac je jedan od najkoncentriranijih oblika tekućeg mlijeka. Za proizvodnju jednog kilograma maslaca potrebno je oko 20 litara punomasnog mlijeka.

Koriste se dva načina pripreme:

1. Proizvodnja maslaca može se temeljiti na mućenju vrhnja koje ima prosječnu masnoću (oko 35–38%), a sam proces se odvija u posebnim strojevima za izradu maslaca.
2. Proizvodnja se temelji na pretvorbi vrhnja s visokim udjelom masnoće (masnoća oko 82,5–83%) u maslac.

Vrste maslaca

• Neslani (mast – 82,5%, vlaga – 16%)
• Slani (mast – 81,5%, vlaga – 16%, kuhinjska sol – 1%)
• Vologodsko (mast – 82,5%, vlaga – 16%)
• Ljubiteljsko (mast – 78%, vlaga – 20%, kuhinjska sol – 1%)
• S dodacima (čokoladni, voćni i tako dalje)

Po čemu se margarin razlikuje od maslaca

Maslac je u potpunosti mliječni proizvod dobiven mućenjem mlijeka. Sadrži 15–20% vode i 80–85% masti. Danas se u prodaji mogu naći različite vrste maslaca: niskokalorični, sa soli, bez soli itd. Naravno, proizvođači često varaju jer, kako bi smanjili troškove proizvodnje, dodaju maslacu razne arome i bojila, pa je u nekim slučajevima takav proizvod teško uopće nazvati maslacem. Prirodni proizvod je izvor lipida, mastima topljivih vitamina A i D, te kolesterola.

Margarin je jeftina alternativa maslacu. Sastoji se od biljnih i životinjskih masti koje se industrijski obrađuju – hidrogenacijom i transesterifikacijom. Hidrogenacija čini masnoću zasićenijom, pri čemu mogu nastati trans-masti koje negativno utječu na ljudski organizam. U posljednje vrijeme mnogi proizvođači počeli su uzimati u obzir negativan utjecaj trans-masti na ljudsko zdravlje te stoga proizvode nehidrogenirani margarin. Umjesto hidriranja tekućih biljnih ulja dodaje se mala količina palminog ulja, što margarin čini mekšim i manje masnim. Margarin je izvor vitamina A i E, vlakana ili fitosterola.

Sastav i kalorijska vrijednost

U 100 g maslaca sadržano je:

• bjelančevine – 0,7 g;
• masti – 82 g;
• ugljikohidrati – 0,8 g.

Kalorijska vrijednost 745 kcal na 100 g proizvoda. Maslac se sastoji od 1–2% mlijeka, 16–20% vode, 80–82% mliječne masti. Također sadrži kalcij, fosfor, vitamine A, D i E. Laktoni, diacetil, metilketoni, dimetil sulfid i masne kiseline sastojci su koji maslacu daju aromu.

Koliko maslaca se može pojesti dnevno?

Maslac je lako probavljiv proizvod i ne sadrži štetne kemijske komponente (ako je kvalitetan). Međutim, zasićene masne kiseline koje se nalaze u maslacu, a također su prisutne u ribi, siru, jogurtima, mesu i kobasicama, mogu negativno utjecati na organizam. Stoga se za zdravlje isplati ograničiti na najviše 3 čajne žličice maslaca dnevno.

Kako je maslac koristan?

Opća korist

1. Proturakova svojstva. Konzumacija maslaca može pomoći smanjiti rizik od razvoja određenih vrsta raka, posebno raka debelog crijeva, jer pomaže razvoju zdravih stanica. Također, ovaj proizvod utječe na pravilno funkcioniranje debelog crijeva i olakšava liječenje upalnih bolesti tog organa.
2. Smanjuje upalu. Poznato je da maslac sadrži konjugirane linoleinske kiseline koje pridonose smanjenju upala u organizmu.
3. Utječe na raspoloženje. Kiseline kojima je maslac bogat utječu na funkciju histonske deacetilaze i snažni su stabilizatori raspoloženja. Preporučuje se redovita konzumacija maslaca osobama koje pate od depresije i promjena raspoloženja.
4. Korist za oči. Maslac sadrži beta-karoten. To je hranjiva tvar koja je neophodna za zdrav vid, a također štiti oči. Beta-karoten smanjuje rizik od pojave angine pektoris i degeneracije žute mrlje mrežnice oka.
5. Korist za kosti. Maslac sadrži kalcij i druge minerale, poput bakra, cinka, selena i mangana. Oni su važni elementi u izgradnji i održavanju čvrstoće kostiju, a također im pomažu u oporavku. Zbog nedovoljnog unosa minerala sadržanih u maslacu može doći do preranog starenja kostiju, a također se povećava rizik od pojave artritisa i osteoporoze.
6. Opskrbljuje vitalnim vitaminima. Štitnjača je glavna endokrina žlijezda, a također važna karika koja utječe na apsorpciju vitamina A. Osobe s bolestima štitnjače u pravilu imaju nisku razinu vitamina A u organizmu. Maslac može opskrbiti organizam vitaminom A, stoga redovita konzumacija ovog proizvoda može pomoći u ublažavanju problema sa štitnjačom.
7. Smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti. Maslac, uz redovitu konzumaciju u umjerenim količinama, korisna je namirnica za održavanje normalnog rada srca. Ovaj proizvod sadrži veliku količinu dobrog kolesterola. Omega-3 masne kiseline u maslacu doprinose smanjenju rizika od kardiovaskularnih bolesti.
8. Izvor vitamina topivih u mastima. Budući da su organizmu potrebni vitamini za ispravno funkcioniranje, ljudi moraju unositi masti kako bi ih apsorbirali. Maslac nije samo prirodni izvor vitamina A, D, K i E, već i njihov najbolji izvor. Ovi vitamini su topivi u mastima, pa je njihov unos putem maslaca najjednostavniji način da ih organizam apsorbira.
9. Pomaže u sprječavanju karijesa. Vitamin K2 koji se nalazi u maslacu igra vitalnu ulogu u sprječavanju propadanja zuba. Ljudsko tijelo proizvodi vitamin K2 iz K1, ali u vrlo maloj količini (otprilike 1/10 dijela potrebne norme). Najbolji način dobivanja vitamina K2 je konzumacija maslaca.
10. Jača imunitet. Zasićene masti imaju antimikrobna, antitumorska i svojstva jačanja imunološkog sustava. Laurinska kiselina pomaže u uklanjanju raznih virusa, bakterijskih i gljivičnih infekcija.
11. Pomaže u održavanju zdravlja probavnog trakta. Maslac sadrži glikosfingolipide – vrstu masti koja štiti organizam od probavnih infekcija koje se obično javljaju kod djece i starijih osoba. Također, ljudskom tijelu je potreban dobar kolesterol za potporu stanicama u crijevima kako bi probavni sustav mogao pravilno obavljati svoj posao.

Za žene

Maslac ima svojstva koja pozitivno utječu na ženski hormonski sustav. Za proizvodnju ženskih spolnih hormona potreban je unos masnih kiselina u organizam. Kako bi ženski reproduktivni sustav mogao normalno funkcionirati, potrebno je održavati razinu kolesterola u organizmu, inače mogu nastati hormonski poremećaji.

Za muškarce

Također, maslac utječe i na muško zdravlje. Konzumacija dovoljne količine maslaca pozitivno utječe na mušku reproduktivnu funkcionalnost i njegovu seksualnu aktivnost.

Tijekom trudnoće

Trudnicama je dopušteno konzumirati maslac. Međutim, ako buduća majka ima bilo kakvu alergiju na mliječne proizvode, najbolje ga je izbjegavati tijekom trudnoće.

Prednosti konzumacije maslaca tijekom trudnoće:

1. Zdrave kosti. Maslac sadrži kalcij koji potiče zdrav razvoj zuba i kostiju djeteta.
2. Smanjuje stres. Trudnicama se ne preporučuje da budu nervozne jer to utječe na dijete. Maslac sadrži flavonoide, a njegova konzumacija pomaže smanjiti razinu stresa.
3. Razvoj mozga. Vitamin E koji se nalazi u maslacu pomaže razvoju mozga djeteta.
4. Izgled. Trudnoća je popraćena mnogim hormonskim i fizičkim promjenama koje mogu učiniti ženu manje privlačnom. Maslac je obogaćen antioksidansima koji mogu pomoći u regeneraciji stanica kože, čineći ženu mlađom.
5. Hormonalni problemi. Maslac se također preporučuje konzumirati tijekom hormonalnih poremećaja jer tvari koje se u njemu nalaze pomažu u liječenju takvih problema (ali prije konzumacije potrebno je konzultirati se s liječnikom).
6. Podržava razinu kolesterola. Maslac sadrži masne kiseline kratkog i srednjeg lanca koje pomažu regulirati razinu kolesterola kod buduće majke.

Tijekom dojenja

Maslac se smatra važnom namirnicom za normalan rast, razvoj djeteta i oporavak organizma žene nakon poroda. Konzumacija maslaca treba biti umjerena, inače može dovesti do poremećaja funkcija organizma te utjecati na tjelesnu masu. Potrebno je pridržavati se dopuštenih doza i pravila konzumacije. Preporučena doza maslaca tijekom dojenja iznosi od 10 do 30 grama dnevno.

Maslac za djecu

Čemu je maslac koristan za djecu:

1. Hranjive tvari. Maslac je izvor vitamina topivih u mastima, poput A, D, E i K. Masti su potrebne za usvajanje hranjivih tvari, osobito vitamina topivih u vodi. Bez masti dijete neće moći imati koristi od hrane koju jede.
2. Izvor minerala. Maslac sadrži vitalne minerale poput mangana, cinka, bakra, selena i kroma. Minerali služe kao učinkoviti antioksidansi i štite dijete od štetnih infekcija. Laurinska kiselina koja se nalazi u maslacu pomaže djetetu u borbi protiv gljivičnih infekcija i kandide.
3. Poboljšava probavu. Maslac sadrži glikosfingolipide – tvari koje pomažu djetetovom organizmu u borbi protiv crijevne infekcije, čime pospješuju probavu.
4. Pomaže u razvoju mozga. Maslac sadrži Omega-3 i Omega-6 masne kiseline. Omega-3 masne kiseline potiču razvoj mozga. Kad dijete odraste, trebat će mu redovite zalihe ovih masnih kiselina.
5. Jača imunološki sustav. Maslac je izvrstan izvor antioksidansa koji pomažu u borbi protiv napada slobodnih radikala koje stvara tijelo tijekom metabolizma. Također, ovaj proizvod sadrži resveratrol – tvar koja ima ozbiljan potencijal u borbi protiv bolesti. Pomaže spriječiti oštećenje tkiva i DNK, te usporava starenje.

Može li se jesti maslac tijekom mršavljenja?

Suprotno uvriježenom mišljenju da je maslac štetna namirnica za osobe koje pokušavaju smršavjeti, stručnjaci tvrde da to nije tako. Masne kiseline sadržane u maslacu apsorbiraju se u jetri i prerađuju u energiju. Maslac također sadrži mineralni jod, koji tijelo vrlo lako usvaja. Svaka osoba treba jod za pravilan rad štitnjače, koja proizvodi hormone koji reguliraju metabolizam. Budući da tijelo ne proizvodi jod, potrebno ga je unositi hranom. Tijelo se zasiti ako u njega dospiju hranjive tvari sadržane u maslacu. To smanjuje žudnju osobe za drugim namirnicama koje ne sadrže hranjive tvari.

Maslac u medicini

Maslac ima prilično široku primjenu u području medicine. Može se koristiti za liječenje kašlja, proljeva i zatvora.

Kod šećerne bolesti

Postoji mišljenje da je konzumiranje maslaca kod dijabetesa dopušteno i čak može donijeti korist. Takve su tvrdnje neutemeljene, jer utjecaj maslaca na organizam osoba oboljelih od dijabetesa do danas nije u potpunosti istražen. Unatoč tome što izravno ne utječe na razinu glukoze u krvi, ovaj se proizvod ne preporučuje dijabetičarima. Jedan od glavnih razloga je sadržaj kolesterola u njemu.

Važno: glikemijski indeks maslaca iznosi 51 jedinicu.

Kod pankreatitisa

Zasićene i trans masti, koje se nalaze u maslu i margarinu, treba konzumirati vrlo rijetko i samo u vrlo malim količinama, jer tijelo osobe koja boluje od pankreatitisa nije u stanju normalno probaviti hranu, osobito masnu. Većina ljudi s kroničnim pankreatitisom može osjetiti bol u gornjem dijelu trbuha ili u području leđa prilikom konzumacije masla.

Kod gastritisa

Kod gastritisa s povišenom kiselošću ne preporučuje se konzumirati maslac. Ako je kiselost snižena, konzumacija maslaca je dopuštena jer dovodi do njenog povećanja. Glavno je pridržavati se umjerenosti.

Kod zatvora

Maslac ima laksativna svojstva. Vjerojatno osoba neće osjetiti potrebu za odlaskom na zahod odmah nakon jela, ali uz redovitu dugotrajnu upotrebu zatvor će postupno nestati.

Kod gihta

Kod gihta dopuštena je konzumacija mliječnih proizvoda, ali za razliku od ostalih fermentiranih mliječnih proizvoda, količinu konzumacije maslaca potrebno je umjeriti.

Kod kolitisa

Kod ove bolesti ne smijete konzumirati proizvode koji sadrže trans masti. Maslac spada u te proizvode. Treba napomenuti da je u nekim slučajevima kod kolitisa dopušteno 40–50 grama (ne više) maslaca dnevno.

Kod hemoroida

Kod ove bolesti potrebno je redovito konzumirati maslac jer pomaže u rješavanju zatvora i hemoroida. Maslac može blagotvorno djelovati na organizam: ublažava simptome hemoroida, smanjuje upalu, a može čak i smanjiti bolne osjećaje tijekom defekacije. Masti i uljani čepići mogu imati protuupalno djelovanje, ublažavati bolove, svrbež otečenih hemoroidalnih čvorova i zacjeljivati rane.

Kod holecistitisa

Maslac se može konzumirati kod kolecistitisa jer se lako probavlja i apsorbira. Ako se pri njegovoj konzumaciji pojave bolovi ili gorčina u ustima, preporučuje se dodavati ga malo po malo u razna jela kao sastojak.

Recepti narodne medicine na bazi maslaca

Od davnina su naši preci aktivno koristili maslac u narodnoj medicini kao hranjivu i omekšavajuću komponentu u raznim mastima, serumima, losionima i drugim lijekovima. Danas narodna medicina ne gubi na aktualnosti zahvaljujući svojoj dostupnosti svakoj osobi i djelotvornosti. Stoga vam u nastavku nudimo nekoliko recepata korisnih sredstava na bazi maslaca.

1. Ako vas muči suhi kašalj ili prehlada, onda će vam maslac pomoći u borbi protiv ove tegobe. Dodajte u čašu toplog mlijeka oko 30 grama maslaca. Dodatno se preporučuje dodati u napitak žličicu meda. Takvo sredstvo pomoći će ojačati imunitet i ublažiti kašalj.
2. Još jedan narodni lijek za jačanje imuniteta, osobito učinkovit u hladno doba. Na 50 ml soka aloe dodajte 100 grama pulpe viburnuma, te 150 grama meda i oraha. Završni i glavni sastojak je 150 grama maslaca. Dobivenu smjesu čuvajte u hladnjaku i uzimajte 1–2 žličice nakon svakog obroka.
3. Učinkovito sredstvo za uklanjanje bradavica na bazi maslaca. U sirovo jaje (zajedno s ljuskom) dodajte 2 žličice octa i 100 mililitara maslaca (prethodno otopljenog u vodenoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici). Zatim ostavite dobivenu mast na tamnom hladnom mjestu tri dana. Tako ćete dobiti izvrsno sredstvo koje se brzo, a prvenstveno učinkovito bori protiv ostruga i bradavica.

Maslac u kozmetici

Maslac je proizvod koji učinkovito pomaže u borbi protiv suhe kože, bora, a također blagotvorno djeluje na kosu.

Korist za kožu lica

Maslac se može koristiti kao hidratantno sredstvo za suhu kožu. Trljanje maslacem može smanjiti bore, strije i ožiljke, a proizvod može ubrzati njihovo zacjeljivanje.

Ovaj proizvod pomaže u smirivanju iritacija kože, pomaže kod oštećenja i osipa. Trljanje hladnog maslaca u području ispod očiju može smanjiti naprezanje očiju i osigurati njihovo opuštanje.

Korist za kosu

Kiseline sadržane u maslacu mogu pozitivno utjecati na kosu. Maslac može dati svilenkastost i elastičnost kosi. Ovaj proizvod također je sredstvo koje sprječava lomljivost, gubitak sjaja i grubost uvojaka. Postoji mnogo recepata za domaće maske koje odgovaraju i masnoj i suhoj kosi.

Šteta i kontraindikacije

Iako se maslac smatra vrlo korisnim proizvodom, ima kontraindikacije. Ne smiju ga konzumirati osobe:

• s alergijama;
• s intolerancijom na mliječne proizvode;
• s povišenom razinom kolesterola u organizmu;
• s bolestima srca ili krvnih žila;
• s pretilošću;
• sa sklonošću pojavi osipa.

Treba napomenuti da ljekovita svojstva ima samo prirodni maslac, i to samo ako se konzumira u dopuštenim količinama. Zbog visoke razine kolesterola, neumjerena konzumacija maslaca može dovesti do ateroskleroze. Osobe s bolestima srca i visokim krvnim tlakom trebaju ograničiti konzumaciju maslaca ili ga potpuno izbjegavati.

Kako odabrati i gdje čuvati maslac

Kako odabrati

1. Na pakiranju mora pisati „maslac“.
2. Na dodir mora imati čvrstu strukturu, ali biti prilično plastičan.
3. Mora imati karakterističnu jednoličnu boju.
4. U trgovini možete provjeriti kvalitetu maslaca jednostavnim pritiskom na pakiranje: ako se pri laganom pritisku gnječi, vjerojatno je riječ o margarinu ili jednostavno nekvalitetnom proizvodu.
5. Možete ga i pomirisati: arome ne mogu prenijeti miris pravog maslaca.
6. Pazite na cijenu: kvalitetan proizvod ne može biti jeftin.

Kako čuvati

1. Preporučena temperatura skladištenja je od -0 do +6 stupnjeva Celzijusa.
2. Maslac se preporučuje čuvati u hladnjaku.
3. Možete ga držati u originalnom pakiranju ako je neprozirno.
4. Dopušteno je čuvati maslac u maslenki ili u plastičnoj posudi (neprozirnoj).
5. Također možete zamotati maslac u foliju ili u papir za pečenje.

Kako provjeriti prirodnost maslaca

Cijena proizvodnje prirodnog maslaca prilično je visoka, stoga nepošteni proizvođači pribjegavaju metodama koje im omogućuju smanjenje troškova, ne vodeći previše računa o kvaliteti proizvoda. Evo što trebate učiniti kako biste provjerili prirodnost maslaca:

1. Proučite informacije na pakiranju. Masnoća mora biti veća od 60%. Ako su u sastavu navedena palmina ili kikirikijeva ulja, prirodnost proizvoda je upitna. Što je rok trajanja duži, veća je vjerojatnost da proizvod sadrži konzervanse.
2. Provjerite stabilnost oblika. Potrebno je ostaviti mali komadić maslaca na tanjuriću 60 minuta (na sobnoj temperaturi). Maslac će malo omekšati, ali oblik bi trebao ostati sačuvan.
3. Na tavi. Kvalitetan maslac kada se stavi na vruću tavu topi se ravnomjerno, pritom ne smije sadržavati vodu niti se pjeniti.
4. Odredite po izgledu i okusu. Prirodni maslac u pravilu je prilično čvrst, pri rezanju se ne smije raslojavati, ima bijelu ili žućkastu boju, ne smije imati miris. Kada ga stavite u usta, maslac bi se trebao topiti.

Zašto se maslac mrvi pri rezanju

Ponekad se maslac mrvi prilikom rezanja. To se događa iz dva razloga:

1. Kršenje uvjeta skladištenja. To se može dogoditi ako je maslac nekoliko puta zamrzavan i odmrzavan, jer to dovodi do narušavanja njegove strukture.
2. Kvaliteta. Kada omjer udjela vlage i masti u maslacu nije ispravan, može se mrviti.

Može li se pržiti na maslacu?

Pržiti na maslacu je moguće, ali treba znati da se nakon otapanja stvara 'štetan' kolesterol. On može uzrokovati nastanak kolesterolskih plakova, što dovodi do ateroskleroze i kardiovaskularnih patologija. Čak i kratkotrajno zagrijavanje maslaca smanjuje njegovu biološku vrijednost.

Čime se može zamijeniti maslac?

Ako govorimo o pečenju, dobra zamjena za maslac bit će biljno ulje, namaz (spread), margarin, kiselo vrhnje, masno vrhnje ili jogurt. Ako je potreban sastojak za sendvič, maslac se može zamijeniti sirom (mekanim), svježim sirom, jogurtom ili kiselim vrhnjem. Vegetarijanci ga obično zamjenjuju voćnim pireom. Jelo će imati nešto drugačiji okus, ali će svejedno biti ukusno i neće pokvariti izgled.

Kako napraviti maslac kod kuće

Za pripremu maslaca potrebno je prirodno kravlje mlijeko (najmanje 6 litara).

Kako pripremiti

1. Prvo što treba učiniti jest dobiti vrhnje iz mlijeka. Za to treba staviti mlijeko (u staklenkama) na toplo mjesto. Nakon 1–2 dana mlijeko će se razdvojiti na vrhnje i kefir. Za pripremu maslaca potrebno je samo vrhnje.
2. Zatim treba sakupiti vrhnje u zasebnu staklenku. 1 litra mlijeka dat će oko 80–100 ml masnog vrhnja (stoga treba uzeti oko 6 litara mlijeka). Vrhnje treba ohladiti. Za to staklenku treba staviti u hladnjak na 12–17 sati.
3. Gusto vrhnje prebaciti u suhu duboku posudu.
4. Zatim početi tući vrhnje dok se ne pojave grudice (pomoću miksera s posebnim nastavcima za tučenje).
5. U trenutku kada se masa počne loše tući, treba prijeći na drveni tučak. Miješati treba u smjeru suprotnom od kazaljke na satu oko 1–3 minute.
6. Nakon što se stvori tekućina, treba je preliti u drugu posudu.
7. Dobiveni maslac rasporediti žlicom u vrećice za zamrzavanje.
8. Nakon što je vrećica s maslacem zavezana, potrebno je dati maslacu oblik. Preporučuje se napraviti oblik spljošten kako bi se komadići mogli lako slagati jedan na drugi.
9. Gotov maslac prebaciti u hladnjak za zamrzavanje.

Kako rastopiti maslac

Maslac ostaje čvrst kada se hladi, na sobnoj temperaturi omekšava, a zagrijavanjem se tali.

Rastopiti maslac može se pomoću štednjaka ili mikrovalne pećnice.

Na štednjaku

• narezati maslac na male komadiće;
• staviti u lonac ili na vodenu kupelj;
• zagrijavati treba na laganoj vatri;
• pričekati dok se trećina maslaca ne rastopi;
• skinuti s vatre i promiješati.

U mikrovalnoj

• narezati maslac na male komadiće;
• pokriti papirnatim ubrusom posudu s maslacem;
• zagrijavati maslac treba tijekom 10–12 sekundi na niskoj snazi;
• promiješati i provjeriti napredak;
• ponavljati postupak sve dok se sav maslac ne rastopi;
• na kraju treba promiješati kako bi se rastopili preostali komadići.

Zanimljive činjenice o maslacu

1. Stari Grci i Rimljani smatrali su maslac hranom sjevernih barbara.
2. Prije nekog vremena maslac se smatrao štetnim za zdravlje, uglavnom zbog visokog udjela zasićenih masti. Ipak, javno i znanstveno mišljenje postupno se mijenja u korist konzumacije maslaca.
3. U Irskoj su jedan od najčešćih arheoloških nalaza bačve s maslacem zakopane u močvarama. Očito su ljudi to radili kako bi zaštitili maslac od krađe.
4. U davnini se maslac koristio kao gorivo za svjetiljke.

Fotografija maslaca