Guščje meso: korisna svojstva i recepti za pripremu

Meso guske ne može se nazvati nježnim, nešto je tvrđe nego pileće. Ali guščetina svejedno ima velik broj obožavatelja, mnogima se sviđa njezin osebujan ugodni miris i jedinstven okus. Okus guščjeg mesa ovisi o tome čime se ptica hranila, pa čak i o procesu njezina klanja. Iskusni farmeri preporučuju – 4 dana prije klanja davati guskama slanu vodu i ne uznemiravati ih kako bi se izbjeglo ispuštanje adrenalina koje pogoršava okus mesa.

Sastav i kalorijska vrijednost

Guščje meso prilično je masan proizvod. U 100 g kuhanog zajedno s kožom – 400 kcal, ako se uzme meso bez kože, tada u 100 g – 160 kcal. To jest, najveću kaloričnost ima koža. U prženoj guski najveća je kaloričnost – 620 kcal.

U 100 g proizvoda sadrži 39 g masti, kod dobro tovljenih jedinki – do 50 g, a također 15–20 g bjelančevina. Ugljikohidrata u guščjem mesu uopće nema.

Korist guščetine određena je skupinom prisutnih vitamina, uključujući veliku količinu i širok raspon vitamina B skupine (B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12), te A i C.

Od čovjeku potrebnih mikro- i makroelemenata u guščjem mesu sadrže se fosfor, natrij, kalij, magnezij, kalcij, bakar, cink, mangan, selen, željezo.

Osim toga, u svakom guščjem trupu nalazi se značajna količina različitih aminokiselina, uz pomoć kojih se u ljudskom organizmu sintetiziraju antitijela usmjerena na borbu protiv virusa i bakterija.

Što je zdravije: patka ili guska?

Oba ova proizvoda – i guska i patka – česti su gosti na svakom stolu. Ove vrste mesa razlikuju se od pilećeg po lagano crvenkastoj nijansi, masnije su od piletine pa se stoga teže probavljaju, teže apsorbiraju u organizmu i nikako se ne mogu smatrati dijetetskim.

Guščje meso masnije je od pačjeg, pa je stoga teže. Ali zato guščja mast ima mnoštvo prednosti – kako prehrambenih, tako i ljekovitih i kozmetičkih. Također nevjerojatnim uspjehom zasluženo uživa guščja jetra koja ima mnoštvo korisnih svojstava.

Prednosti guščjeg mesa

Opća korist

Guščje meso korisno je za konzumaciju. Unatoč tome što je masno, ono ne uzrokuje nova nakupljanja kolesterola na stijenkama krvnih žila. A zahvaljujući značajnoj količini proteina, preporučuje se za konzumaciju sportašima, kao i oslabljenim osobama koje su pretrpjele složene operacije.

Mineralne komponente i vitamini sadržani u guščjem mesu omogućuju da se preporuči za oporavak iscrpljenim osobama, kao i onima koji su pod stresom, pri povećanom fizičkom ili mentalnom naporu.

Također je primijećeno da guščje meso smanjuje rizik od pojave onkoloških bolesti, doprinosi povećanju hemoglobina u krvi i uklanjanju anemije, ubrzava zacjeljivanje rana. Guščje meso može izbacivati toksine iz tijela, jačati imunitet, smirivati živce, uspostavljati aktivnost živčanog sustava, povećavati otpornost na stres. Redovita konzumacija guščjeg mesa pomaže poboljšati stanje kostiju, zuba, noktiju, kose i kože.

Za žene

Žene će prije svega cijeniti pozitivan utjecaj guščjeg mesa na stanje kože, kose, zuba i noktiju – odnosno na one čimbenike koji im pomažu da budu lijepe.

Ujedno, zahvaljujući tome što guščje meso potiče stvaranje krvi, ono doprinosi povećanju hemoglobina u krvi, a to je veliki plus kod obilnih menstruacija, materničnih krvarenja.

Sposobnost guščjeg mesa da smiruje živce i ublažava stres također ide u prilog ženama, to daje poticaj energije i dobrog raspoloženja, pomaže da se mirnije odnose prema neugodnim trenucima u životu.

Za muškarce

Muškarcima koji se bave sportom, vode aktivan način života, za formiranje mišića potrebna je velika količina proteina, stoga im guščje meso može biti pomoć. Međutim, pečena guska za postizanje tog cilja nije prikladna, meso treba pirjati ili kuhati.

Znanstvenici su primijetili da zahvaljujući visokoj kaloričnosti i skladnom skupu vitamina i mikroelemenata guščje meso daje energiju, pojačava potenciju i poboljšava rad mozga, što je korisno pripadnicima jačeg spola koji vode sjedilački način života i bave se umnim radom. A uz sustavnu konzumaciju guščjeg mesa usporava se proces starenja.

Tijekom trudnoće

Trudnice ne bi trebale pretjerivati s guščjim mesom, jesti ga je dopušteno samo tijekom prva dva tromjesečja. U tom razdoblju probavni sustav žene mora raditi za dvoje – za sebe i bebu – i povećano opterećenje u obliku kaloričnog guščjeg mesa bilo bi suvišno.

Prilično kalorično i masno guščje meso teško se probavlja u ženskom organizmu tijekom nošenja djeteta, prisiljavajući probavni sustav na pojačan rad. U posljednja tri mjeseca trudnoće s povećanjem maternice organi trbušne šupljine se pritišću i pomiču, što je također nepovoljan čimbenik.

Osim toga, trudnice često moraju kontrolirati prehranu i zbog toga da ne dobiju višak kilograma. A komadić kalorične guske uništit će skladan sustav prehrane i može dovesti do brzog debljanja. Stoga je budućim majkama bolje pričekati s konzumacijom guščjeg mesa.

Tijekom dojenja

Majkama koje doje dijete potrebna je hrana obogaćena vitaminima i bjelančevinama. Općenito, guščje meso odgovara tom zahtjevu. Stoga, ako dojilja nema kroničnih bolesti, guščje meso će biti korisno i za majčin organizam, oslabljen trudnoćom i porodom, i za novorođenče. No treba birati najposnije komade – primjerice, prsa. Jer guščja mast ipak može biti preteška za bebu.

Za djecu

Djecu treba hraniti guščjim mesom tek kad navrše tri godine, nikako ranije. Cijeli razlog leži u masti kojom je proizvod bogat, a to je preveliko opterećenje. No postoji jedna 'ali': ako beba prije treće godine ima manjak tjelesne težine ili slab imunitet, pedijatar će preporučiti konzumaciju guščjeg mesa. U tom slučaju meso treba kuhati ili peći.

Pri mršavljenju

Oni koji su zabrinuti zbog mršavljenja trebaju na neko vrijeme zaboraviti na guščje meso. No ako baš jako žele jesti meso, obavezno moraju ukloniti kožu prije nego što počnu s pripremom. Pečenu gusku ne smiju jesti čak ni bez kože; meso treba kuhati, pirjati ili peći.

Je li guščja mast korisna?

Guščjoj masti narodna predaja pridaje doista čarobna svojstva. Koristi se od pamtivijeka kao lijek za mnoge bolesti.

Tako su prabake vjerovale da guščja mast pomaže ženama koje dugo ne mogu zatrudnjeti. Drevne iscjeliteljice su u takvim slučajevima prepisivale da se proizvod jednostavno jede s kruhom. A muškarce su liječile od prostatitisa: otapale su mast, natapale njome tkaninu i stavljale oblog na područje međice.

A sposobnost guščje masti da sprječava mamurluk koristi se do danas: nakon obilnog pijenja preporučuje se popiti žličicu masti prije spavanja. Kod probavnih smetnji i zatvora ova metoda je također učinkovita. Ako stres ne dopušta zaspati, pomoći će isto sredstvo. Ako svake večeri uzimate žličicu masti, to će pomoći kod kroničnog umora, te će poboljšati normalno uspavljivanje i izliječiti nesanicu.

Starijim ljudima će takva večernja žličica pomoći podići imunitet, dati snage, a ženama će stabilizirati hormonsku ravnotežu.

Svojstva masti da ubrzava regeneraciju tkiva koriste se ne samo izravno – za liječenje ozeblina i rana, već i u kozmetičkim proizvodima za žene.

Kod opeklina

Narodna medicina cijeni guščju mast zbog njezinih vlažećih i hranjivih sposobnosti, što omogućuje ubrzavanje regeneracije oštećene kože. Za ubrzano zacjeljivanje opeklina, mažu ih 2 puta dnevno, a zatim stavljaju gazni zavoj.

Kako bi se sredstvo učinilo učinkovitijim, u mast se dodaje ulje krkavine u omjeru 1:1. Radi boljeg miješanja smjesa se zagrijava, ali se nanosi ohlađena – dvaput dnevno.

U ginekologiji

Narodna medicina koristi guščju mast za liječenje erozije grlića maternice, za što se priprema smjesa od 100 g otopljene masti i nekoliko cvjetova nevena. Sredstvo se promiješa i stavi u pećnicu na pola sata. Zatim se smjesa procijedi, ohladi na toplo i u nju se umoči pamučni tampon, koji se unosi u rodnicu preko noći. Tijek liječenja je 10 dana, nakon čega se pravi tjedan dana pauze i postupak se ponavlja još 2 puta.

Protiv kašlja

Guščja mast – jedan je od najomiljenijih sredstava narodne medicine i baka za borbu protiv kašlja. I ispod njegove popularnosti nalazi se znanstvena osnova: mast pomaže ublažiti upalu i ubiti bakterije, te također povećava imunološke snage organizma.

Kod kašlja trljaju se prsa i leđa pacijenta. Sredstvo grije i spašava i od suhog i od vlažnog kašlja. Sigurno je za dojenčad.

Kod prehlade

Kod hunjavice, kao dodatni postupak uz ukapavanje u nos, može se pripremiti zagrijavajuća smjesa koja također pomaže očistiti nos i osloboditi disanje. Za to se u 50 ml otopljene masti doda mljevena crvena paprika (1 žlica). Promiješa se i smjesa čuva u hladnjaku. Prije spavanja ovom smjesom mažu se pete i oblače tanke vunene ili poluvunene čarape.

Kod hemoroida

Zahvaljujući polinezasićenim kiselinama koje jačaju stijenku krvnih žila i vitaminu E koji ubrzava zacjeljivanje tkiva i smanjuje upalu, a koji su sastavni dio masti, proizvod će biti koristan kod hemoroida. Za mast se uzme 150 g masti i po 10 g usitnjenih cvjetova kadulje i kamilice. Sastojci se temeljito promiješaju i dobivena mast se nanosi 2–3 puta dnevno na problematično mjesto. Jedan postupak je obavezan noću. Nakon tjedan dana liječenja pravi se tjedan dana pauze i ponavlja se tretman.

Protiv alergije

Protiv alergijskog osipa, crvenila, otekline i svrbeža pomaže mast od guščje masti, soka viburnuma i ulja krkavine, pomiješanih u jednakom omjeru.

Pri artritisu

S bolnim osjećajima u zglobovima suočavaju se ne samo starije osobe, a guščja mast pomaže u rješavanju ovog problema, uklanjajući i upalu i bol. U tu svrhu mast se otopi i pomiješa u jednakom omjeru s drobljenim češnjakom. Dobit će se mast koju se dovoljno dugo utrljava u zglob dok se ne upije. Bolje je provesti ovaj postupak prije spavanja – sve dok ne nastupi olakšanje.

U kozmetici

Postoje posebni pobornici kućne kozmetike koji tvrde da guščja mast nije nimalo lošija od skupih kremova i maski iz trgovine. Koristi se i za kožu i za kosu – kako u čistom obliku, tako i uz dodavanje dodatnih sastojaka.

Za lice

Za kožu je guščja mast korisna jer sadrži mnogo vitamina i mikroelemenata. Sposobna je boriti se protiv bora, ublažavati upale, vlažiti.

Kako bi se napravila maska koja štiti lice zimi od mraza, oštrog vjetra i snijega, mast se otopi na vodenoj kupelji i procijedi kroz gazu presavijenu u 3–4 sloja. Topla mast se nanosi na kožu 30 minuta prije izlaska iz kuće.

Za hranjivu masku pomiješajte 25 g guščje masti s 2,5 g kamforovog ulja. Nanesite na kožu na četvrt sata. Nakon isteka tog vremena uklonite ostatke ubrusom i umijte se malo hladnijom vodom.

Za kosu

Guščja mast doprinosi poboljšanju ispucale, lomljive suhe kose. Za to svaki tjedan prije pranja glave utrljajte otopljenu mast u kožu i kosu, nakon čega ih prekrijte folijom i omotajte ručnikom radi topline. Nema potrebe dugo držati, dovoljno je 5–10 minuta.

Isperite mast uobičajenim šamponom, a zatim isperite kosu vodom u koju je dodan iscijeđeni sok od limuna.

Za trepavice

O dugim, obilnim i lijepim trepavicama sanjaju sve djevojke i žene. Guščja mast itekako može pomoći u rješavanju ovog problema. Ona obnavlja trepavice nakon nekoliko tretmana, posebno je primjetan učinak ako vlastite trepavice počnu katastrofalno opadati nakon nadogradnje. Za to jednom tjedno pomoću kistića nanesite otopljenu toplu mast na trepavice.

Koristi i štetnosti guščje jetre

Guščju jetru vole mnogi. Oni koji se bave uzgojem gusaka, ponekad posebno za gurmane uzgajaju ptice, hraneći ih, na primjer, žirom, što jetri daje poseban okus. No na policama trgovina i na tržnicama postoji i obična guščja jetra.

Njezina korist je u tome što je ova iznutrica niskokalorična, stoga je njezina konzumacija sasvim dopuštena čak i onima koji teže mršavljenju.

U jetri se nalazi mnogo željeza koje sudjeluje u procesu stvaranja krvi i poboljšava sastav krvi. U proizvodu se nalazi kolin koji pripada vitaminima B skupine, neophodan je za rad mozga. Osim toga, u jetri je veliki vitaminski kompleks, uključujući A, E, H, svi oni normaliziraju metaboličke procese, poboljšavaju aktivnost živčanog sustava.

Mineralni sastav predstavljen je fosforom, kalijem, kromom, selenom i drugim mikro- i makroelementima potrebnima za normalan rad ljudskog organizma. Tako fosfor određuje zdravlje kostiju, zuba i kose. A krom je neophodan za srce i krvne žile, danas se koristi kao sredstvo prevencije niza kardiovaskularnih bolesti, kao i dijabetesa.

Najpoznatije jelo od iznutrica je foie gras. U njemu se nalazi velika količina polinezasićenih masti. One pomažu ljudskom organizmu da bolje apsorbira hranu, smanjuje količinu kolesterola u krvi i povećava moždanu aktivnost.

Ali čak i tako koristan proizvod može naštetiti ako se jede nekontrolirano i u neograničenoj količini. Osim toga, guščju jetru ne smije se pržiti na ulju, treba je pirjati. Samo u takvom obliku neće naškoditi.

Šteta i kontraindikacije

Guščje meso je prilično masno i stoga nije prikladno za prehranu onih koji su skloni pretilosti i pate od prekomjerne tjelesne težine.

Osim toga, velika količina masti ne utječe najbolje na stanje srca i krvnih žila. Stalna i neograničena konzumacija guščjeg mesa može potaknuti razvoj ateroskleroze.

Masna guščetina je kontraindicirana pacijentima koji pate od hipertenzije, ishemijske bolesti srca i šećerne bolesti.

Čak i organizmu zdrave osobe treba dosta vremena da probavi i usvoji guščje meso. Taj proces je težak za probavni sustav, jetru i gušteraču. Osobe kojima je dijagnosticiran pankreatitis, žučni kamenci i kolecistitis, kao i kolitis, ne smiju jesti guščje meso.

Zbog prejedanja guščjim mesom mogu se pojaviti žgaravica, mučnina i povišenje razine kolesterola. Razuman način konzumacije guske jest najviše dva puta tjedno.

Moguće je smanjiti negativan učinak masnog mesa ako ga se jede s salatama od krastavaca, rajčica, svježeg kupusa, lisnatom salatom i peršinom.

Kako odabrati i čuvati

1. Pri odabiru guske za blagdanski stol ili običnu večeru treba obratiti pažnju da koža bude čista, ujednačene žućkasto-ružičaste boje, na dodir suha ili blago skliska. Ako je koža ljepljiva – trup je pokvaren.
2. Ako se pritisne prstom na trup i zatim pusti, trebao bi se odmah izravnati, tada se može reći da je meso dovoljno elastično i time svježe. Ako se to ne dogodi, udubina ostaje, gusku je bolje ne uzimati – nije svježa.
3. Najsočnije meso bit će kod velike guske, mase oko 4 kg, manja ptica ima meso suše i tvrđe.
4. Ako su nožice guske žute – mlada je, kod stare ptice su crvenkaste.
5. Masnoća kod dobre, umjereno zrele trupke treba biti bijela, ako je žuta, meso je predugo stajalo.

Ako se guska odlaže u hladnjak, treba joj odvojiti posebnu policu, u blizini ne smije biti gotovih proizvoda, maslaca. Trup je bolje zamotati u pergament ili u pamučnu tkaninu prethodno namočenu u ocat, to će pomoći da meso ostane svježe pet dana.

Zimi se guska može iznijeti na balkon, ali je također bolje zamotati u tkaninu namočenu u ocat.

U zamrzivaču guska ne gubi potrošačka svojstva tijekom godine – pri temperaturi čuvanja ne višoj od -18 °C. Prije nego što se trup stavi u zamrzivač, treba ga držati 24 sata samo na polici hladnjaka, a tek zatim, zamotanog u polietilensku foliju, staviti na čuvanje u zamrzivač.

Moguće je čuvanje guske u ledenoj kori. Za to se tek oprani trup odmah stavlja u zamrzivač. Čim se na površini stvori ledena korica, ponovno se ispere guska hladnom vodom i opet stavi u zamrzivač. Ovaj postupak se ponavlja dok ne naraste čvrsti ledeni oklop. Zatim se trup može staviti u polietilensku vrećicu i odložiti u zamrzivač.

Ako je guska sušena, u hladnoj prostoriji (npr. podrumu) može se čuvati 2 godine – obješena, umotana u pergament ili foliju.

Kako pripremiti guščje meso: recepti

Bilo koje meso nakon klanja treba odležati, ili, kako se kaže, sazrijeti. Sazrijevanje traje nekoliko sati, bolje cijelu noć. I tek tada se može pristupiti njegovoj kulinarskoj obradi.

Guska se može pripremiti na razne načine – u pećnici, multicookeru, u loncu ili na tavi na štednjaku, može se soliti, sušiti, dimiti.

U pećnici

U pećnici se peče cijela guska ili komadi različitih veličina. Veće nakupine masnoće, koje se obično nalaze u području trbuha, poželjno je odrezati, a također je potrebno ukloniti guzicu. Posljednje, najtanje falange krila, također je bolje ukloniti kako ne bi izgorjele – u slučaju da je planirate peći bez omotavanja u foliju.

Ako ste odlučili ispeći cijeli trup, potrebno je ravnomjerno napraviti male rezove po njegovoj cijeloj površini kako bi se meso dobro natopilo solju i začinima te brže propeklo do najdubljih slojeva.

U posebnoj posudi pripremite marinadu: naribajte mali komadić đumbira, iscijedite sok od limuna, zdrobite 3–4 režnja češnjaka. Dodajte omiljene suhe začine – na primjer, timijan, bosiljak ili kim, možete sve začine zajedno. Dodajte mljeveni papar i razrijedite marinadu vodom (otprilike pola čaše). Promiješajte, dopunite smjesu žlicom ribanog hrena (možete uzeti onaj koji se prodaje u bilo kojem supermarketu) i natrljajte dobivenom smjesom trup, posebno pazeći da marinada prodre u rezove na mesu. Ostatkom tekućine prelijte trup i stavite ga u hladnjak na 6–8 sati.

Kad se guska marinira, premažite je izvana i iznutra nezaslađenim medom, trebat će vam otprilike 3 žlice. Gusku stavite u pećnicu u rukavu za pečenje, prethodno ga probodite jednom odozgo vilicom kako bi para imala gdje izaći.

Držite trup u pećnici dva i pol sata (temperaturu postavite na 180 stupnjeva), zatim razderite gornji dio rukava i nastavite peći još otprilike 40 minuta. Za to vrijeme guska bi se trebala prekriti ukusnom hrskavom koricom zlatne boje.

Gotov trup možete poslužiti s prilogom od kuhanog krumpira, pirjanog kupusa, heljde ili sa svježim povrćem, ljetnim salatama, umacima.

Gusku možete peći ne u rukavu, već omotanu u nekoliko slojeva folije. Ona će zadržati sok unutra jednako dobro kao rukav.

Ako pečete jednostavno na otvorenom limu za pečenje, pažljivo ga obložite s nekoliko slojeva folije, napravite od nje nešto poput kadice u koju će se skupljati istopljeni sok i mast iz guske, kojima trebate nekoliko puta tijekom pečenja preliti trup. Otprilike 50 minuta prije kraja pečenja stavite u tu improviziranu kadicu krumpir, posolite ga – dobit ćete meso i prilog 'u jednom'.

Pečenost guske možete provjeriti tako što ćete je probosti na najdebljem mjestu uskim nožem. Ružičasti sok govori da jelo još nije gotovo, ako je sok bistar – možete ga poslužiti.

U multicookeru

Za pripremu guske u multicookeru, izrežite je na porcionirane komade. Ogulite otprilike 7–8 krumpira srednje veličine i svaki izrežite na četvrtine. 2 srednje luka izrežite na polukrugove i protisnite 4 režnja češnjaka.

Posudu multicookera premazati biljnim uljem, staviti meso i pirjati 60 minuta na programu 'Pirjanje'. Čim program završi, dodati u posudu povrće, posoliti i popapriti, dodati hmelji-suneli. Nastaviti kuhanje na programu 'Pečenje' 40 minuta. Za to vrijeme možete napraviti salatu od svježeg povrća – krastavaca, rajčica, začinskog bilja – i poslužiti je uz gotovo jelo.

Što se može pripremiti od guščjeg mesa: recepti

Juha

Kako bi juha – osnova za juhu od guske – dobila zanimljiviji okus, a meso postalo mekše, 2–3 sata prije kuhanja gusku treba natrljati sokom limuna ili limete. Na guščjoj juhi dobivaju se izvrsna prva jela – štši, boršč, juhe od kiselice, rassoljnici i harčo.

Pri kuhanju juhe trup se stavlja u hladnu vodu – tako da iznad mesa bude sloj vode debljine 3–4 prsta. Kad voda počne vrijeti, treba skinuti pjenu, tijekom kuhanja skinuti pjenu još nekoliko puta – po potrebi. Obično je guščje meso gotovo za 2–2,5 sata.

Harčo
Skuhajte polovicu guske, dodavši u lonac luk, po korijen celera i peršina. Izvadite meso, procijedite juhu, povrće bacite, trup narežite na porcijske komade.

Narežite luk srednje veličine, stavite u juhu zajedno s mahunom ljute paprike. Juhu ponovno stavite na štednjak, čim prokuha, spustite narezano meso, posolite i dodajte 0,5 šalice riže. Kad je riža gotova, u zdjeli umutite 3–4 sirova jaja i pažljivo, uz stalno miješanje, ulijte umućena jaja u juhu. Isključite vatru, harčo možete poslužiti za 5–7 minuta. U svaki tanjur stavite nasjeckani cilantro.

Rassoljnik
Uzmite polovicu guščjeg trupa, operite, nasjeckajte na porcijske komade, prelijte s 3 l vode i stavite na vatru. Tijekom kuhanja skidajte pjenu.

U drugom loncu opranu guščju jetru, srce i želudac pirjajte dok ne omekšaju u 0,5 l krastavčanog rasola s dodatkom korijena peršina. Posebno skuhajte dok ne omekša šalicu bisernog ječma.

Kad je guska gotova, u lonac dodajte na kockice narezani krumpir (5–6 komada) i kuhajte ga do mekoće. Zatim dodajte oguljene slane krastavce, narezane na sitne kockice. Posolite, kuhajte dok ne omekšaju, spojite s iznutricama i rasolom, dodajte kuhani biserni ječam, mljeveni crni papar i lovorov list. Nakon 5 minuta isključite.

Poslužite za otprilike petnaestak minuta, da se rassoljnik prožme. U svaki tanjur stavite vrhnja i nasjeckanog zelenja.

Kotleti

Kroz mlin za meso provucite 600 g guščjeg filea, 3 krumpira i 2 srednja luka, 4 češnja češnjaka, 3 komada bijelog kruha (ne namakati, suhe). Posolite, u mljeveno meso dodajte 2 jaja, pospite crnim paprom, samljevenim u kućnom mlinčiću. Oblikujte kotlete i pržite ih do zlatne boje s obje strane na biljnom ulju u tavi, pokrivenoj poklopcem. Da bi se uklonila višak masnoće, stavite kotlete nakratko na papirnati ručnik.

Pilav

Za guščji pilav trebat će Vam 400 g filea prsa. Operite ga i narežite na male komadiće.

Prelijte jednu i pol šalicu smeđe riže vrućom vodom. U kazanu na suncokretovom ulju popržite veliku mrkvu narezanu na tanke štapiće i 2 manja luka. Povrću dodajte guščje meso i pirjajte oko sat vremena. Ocijedite vodu s riže i stavite rižu u kazan, prelijte vodom – tako da iznad riže bude sloj vode debljine 2–3 prsta. Posolite, dodajte omiljene začine (kumin, žutiku, hmeli-suneli itd.). Kad voda gotovo ispari, stavite unutar riže glavicu češnjaka i na zatvorenom poklopcu kuhajte dok ne bude gotovo.

Pilav u multicookeru
Budući da u multicookeru meso pirja u vlastitom soku, bez dodavanja ulja, pilav je manje mastan nego iz kazana, ali jednako hranjiv.

Za 500 g guščjeg mesa trebat će Vam dugozrnasta parboiled riža – 3 šalice, 2 prilično velike mrkve, velika glavica luka i začini – kumin, žutika, korijander, mljeveni papar (po mogućnosti svježe mljeven), šafran, te češnjak i sol. Prelijte rižu u zdjeli hladnom vodom i ostavite je sa strane na neko vrijeme. S guske odrežite masnoću, narežite na kockice i nju i sve preostalo meso. Pripremite povrće: mrkvu narežite na trakice, luk – na polukrugove.

Stavite odrezanu masnoću u posudu multicookera, postavite program 'Prženje' i 15 minuta topite masnoću. Kad se 15-minutni program multicookera završi, stavite luk i mrkvu te ponovno postavite isti program, ali na 10 minuta. Čvarke od masnoće možete izvaditi ili ostaviti. Nakon završetka programa stavite meso u posudu i ponovno postavite program 'Prženje' na 15 minuta, zatim posolite meso, dodajte začine i ponovite 15-minutni program. Prilikom dodavanja sastojaka redom, važno je ne zaboraviti ih miješati drvenom lopaticom.

Ocijedite vodu s riže, isperite je i dobro ocijedite svu vodu. Rasporedite rižu po mesu, u nju zakopajte češnjak (cijelu glavicu), po želji možete dodati i ljutu papričicu (po ukusu, nekom možda odgovara i cijela mahuna). Na programu 'Riža/žitarice' kuhajte pilav dok nije gotov, za to će trebati jedan sat.

Gulaš

Za pripremu gulaša trebat će Vam pola kilograma guščjih prsa (bez kože), po 1 srednja mrkva i luk, 2 žlice suncokretovog rafiniranog ulja, 3 žlice koncentrata rajčice, te mljeveni crni papar, sol, 4 češnja češnjaka i 2 lovorova lista.

U posudi (soternici) na biljnom ulju popržite sitno nasjeckani luk i mrkvu narezanu na kolutiće debljine 1 cm. Čim luk postane staklast, dodajte češnjak propušten kroz prešu (2 češnja). Nakon 4 minute možete u tepsiju dodati guščje meso narezano na kockice otprilike 2x2 cm. Pržite dok ne ispari tekućina koja se pojavila, povremeno miješajući.

Kada sok ispari, ulijte u meso s povrćem vruću vodu, posolite i pirjajte na laganoj vatri 50-60 minuta. Zatim u lonac dodajte pastu od rajčice, lovorov list, sitno nasjeckana preostala 2 češnja češnjaka i popaprite po ukusu. Pirjajte pod poklopcem još 10 minuta, nakon čega maknite s vatre i ostavite meso da odstoji četvrt sata.

Kobasica

Pečene kobasice
Narežite na manje komade kilogram guščjeg fileta, stavite ga na pola sata u zamrzivač. Pomiješajte ohlađeno meso u zdjeli s 230 g pileće masti, 1 žlicom soli i začinima, za što uzmite po 0,5 žličice origana, kadulje, mljevenog papra, timijana. Dodajte 1 žlicu biljnog ulja. Stavite zdjelu u zamrzivač na pola sata. Nakon 30 minuta propustite meso sa začinima kroz stroj za mljevenje mesa. Pržite mljeveno meso oko 10 minuta u tavi i ohladite.

U međuvremenu zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva, pažljivo skinite kožu s 10 pilećih vratova, napunite je ohlađenim mljevenim mesom i zavežite krajeve čvrstom niti. Pecite u pećnici 45–50 minuta. Poslužite toplo, kao prilog odlično će poslužiti pirjano ili svježe povrće.

Kobasica dimljena (sirova dimljena)
Za pripremu kobasice koristite meso s guščjih bedara, gotovog fileta bez kože i kostiju potrebno je 900 g. Propustite ga kroz stroj za mljevenje mesa s velikom rešetkom zajedno s 300 g svinjskog mesa i malo slanine (svatko odabire količinu po svom ukusu). Pomiješajte dobiveno mljeveno meso s muškatnim oraščićem, paprom, posolite i stavite na 12 sati u hladnjak.

Ohlađenim mljevenim mesom napunite dobro očišćena i oprana svinjska crijeva, zavežite ih i stavite kobasicu u pušnicu, gdje ih dimite hladnim dimom četiri dana, nakon čega dva ili čak tri tjedna (kako tko voli) sušite kobasicu na hladnom mjestu. I gotovo, sirovo dimljena kobasica je spremna.

Može li se životinjama davati guščje meso?

Kao i ljudima, kućnim ljubimcima – mačkama i psima – guščje meso može naštetiti samo ako ga se pretjerano konzumira, jer je guščje meso masno za ta stvorenja. Smanjiti masnoću i, u skladu s tim, smanjiti negativan utjecaj mesa na organizam životinja može se skidanjem kože s guske. Također ne treba davati glave i vratove.

Fotografija guščjeg mesa