Puretina: korisna svojstva i recepti za pripremu

Puretina je poznata po svojim zdravstvenim dobrobitima: preporučuje se kod alergija i u niskokaloričnim dijetama. Zahvaljujući činjenici da meso praktički ne sadrži masnoće, ali je bogato bjelančevinama, brzo se probavlja i lako asimilira. U usporedbi sa svinjetinom ili govedinom, puretina ima izvrsna okusna i dijetetska svojstva.

Puretina sadrži važne mikroelemente, poput kalija i fosfora. Osim toga, ona je i vrijedan izvor magnezija, koji podržava oksigenaciju stanica; cinka, koji podržava imunološki sustav i regulira osjet okusa; te željeza. Puretina sadrži značajne količine vitamina B skupine, potrebnih za održavanje živčanog sustava. Puretina je važan izvor vitamina B12, koji utječe na stvaranje crvenih krvnih stanica.

Nutricionisti preporučuju puretinu maloj djeci, trudnicama i dojiljama, starijim osobama i svima koji žele voditi zdrav način života.

Po čemu se puretina razlikuje od piletine?

I piletina i puretina uživaju priličnu popularnost diljem svijeta. Klasificirani kao proizvodi peradarstva, imaju nekoliko zajedničkih osobina, ali i razlikovnih svojstava. Obje vrste su hranjive i bogate bjelančevinama, to je vrlo ukusno i zdravo meso, stoga danas postoji mnogo različitih jela na njihovoj osnovi. Meso peradi može se peći, pržiti na roštilju, pripremati miješane salate, juhe, variva, tepsije, pa čak i sendviči. Obje vrste mesa imaju nisku kalorijsku vrijednost i udio masti u usporedbi s govedinom, stoga se preporučuju osobama koje brinu o svom zdravlju, kao i onima koji žele izgraditi mišićnu masu.

Kokoš (latinski naziv Gallus domesticus) također je poznata kao 'domaća perad'. Prema nekim podacima, ova ptica potječe s indijskog potkontinenta, no istraživanja još uvijek traju jer točno podrijetlo nije utvrđeno.

Puran (latinski naziv Meleagris gallopavo) – velika udomaćena divljač s ćelavom glavom i prilično šarenim perjem. Ova vrsta ptica vrlo je popularna i smatra se tradicionalnom na svečanim događanjima u različitim zemljama. Ptica je posebno popularna u Sjevernoj Americi, odakle i potječe.

Unatoč tome što neki ljudi brkaju pure i kokoši, potrebno je znati da su pure i kokoši dva potpuno različita roda koja potječu iz različitih dijelova svijeta, imaju jasne razlike u veličini, izgledu, okusu mesa i kalorijskoj vrijednosti. Glavna razlika između pura i kokoši leži u njihovom izgledu.

1. Pure su ptice tamnog perja, dok kokoš može imati potpuno različite boje.
2. Pura je velike veličine i ima duga pera na repu. Kokoš je mala ptica koja ima krijestu na glavi.
3. Kokoši imaju jaja bijele boje i svijetlo meso. Jaja pure su smeđa, a meso je tamnije od kokošjeg.
4. Puretina ima malo kalorija i masti, dok se kokošje meso odlikuje višom kalorijskom vrijednošću i masnoćom.

Sastav i kalorijska vrijednost

Sastav jedne porcije purećih prsa:

• Masti – 2 g.
• Ugljikohidrati – 1 g.
• Kolesterol – 1 g.
• Bjelančevine – 24 g.
• Selen – 24 mg.
• Fosfor – 196 mg.
• Vitamin B6 – 7 g.
• Vitamin C – 4 g.
• Riboflavin – 7 g.
• Niacin – 7 g.
• Kalij – 3 g.
• Tiamin – 6 g.
• Cink – 5 g.
• Triptofan – 3 mg.

U puretini ima malo masti. Manje je kalorična od kokošjeg mesa (140 kcal na 100 g). Meso je bogato bjelančevinama, a također i mineralima: fosforom, željezom, cinkom, selenom, vitaminima B3, B5, B6 te u manjim količinama bakrom i vitaminima B2, B12.

Na koji je način puretina korisna?

Opća korist

1. Podržava imunitet. Puretina je bogata kalijem, selenom i bjelančevinama. Ove hranjive tvari mogu značajno utjecati na imunitet, što dovodi do njegovog jačanja. Na primjer, selen pomaže tijelu da se učinkovitije bori protiv opasnih virusa i bakterijskih infekcija.
2. Ubrzava metabolizam. Dijetetičari preporučuju konzumiranje namirnica koje ubrzavaju metabolizam. Važno je da tijelo bude aktivno i napunjeno energijom. Štoviše, ljudi s ubrzanim metabolizmom manje su skloni nakupljanju masnoće. Spojevi poput kalija, niacina, cinka i tiamina, koji se nalaze u puretini, utječu na brzinu metabolizma.
3. Blagotvorno utječe na hormone. Razni čimbenici mogu utjecati na psihičko stanje čovjeka, uzrokujući depresiju, stres i tjeskobu. Jedan od tih čimbenika je proizvodnja hormona. Triptofan, koji se nalazi u puretini, odgovoran je za proizvodnju hormona poput serotonina, koji se još naziva hormonom zadovoljstva i sreće. Dijetetičari kažu da manjak serotonina može dovesti do pojave stresa ili teške depresije. Stoga je potrebno redovito konzumirati puretinu jer to izravno utječe na raspoloženje i opće psihološko stanje organizma.
4. Povećava testosteron. Organske bjelančevine puretine pomoći će u održavanju optimalne razine testosterona kod muškaraca. Hormoni koji se nalaze u puretini mogu povećati proizvodnju estrogena i testosterona.
5. Sprječava nesanicu. Aminokiselina triptofan igra ključnu ulogu u procesima povezanima sa snom i preporučuje se osobama s kroničnom nesanicom. Puretina sadrži triptofan.
6. Prevencija raka. Triptofan – aminokiselina neophodna za T-stanice imunološkog sustava koje ubijaju stanice raka.
7. Pomaže u kontroli težine. Osobe koje pate od pretilosti ili imaju prekomjernu tjelesnu težinu preporučuje se uključiti meso ove vrste u svoju prehranu radi održavanja tjelesne težine. Puretina je izvrstan izvor hranjivih tvari (riboflavina, tiamina, fosfora, bjelančevina, kalija, vitamina B i C). Osim toga, meso peradi gotovo da ne sadrži masti. Porcija pečenog mesa na roštilju sadržavat će oko 23 kalorije, stoga je puretina odlična za one koji žele smršavjeti, ali ne zamišljaju svoju prehranu bez mesa.
8. Blagotvoran učinak na srce. Meso peradi ne sadrži zasićene masne kiseline koje doprinose nastanku fizioloških poremećaja koji mogu dovesti do srčanih bolesti. Meso sadrži mononezasićene masne kiseline za koje je poznato da smanjuju agregaciju trombocita. Pureće meso također sadrži mnogo selena, koji ima prehrambenu prednost jer ovaj mineral štiti tijelo od oksidativnog stresa koji potiče razvoj bolesti povezanih sa srčanim mišićem.
9. Izvor bjelančevina. Puretina koja sadrži kvalitetne bjelančevine prirodni je izvor tvari koje pomažu u rješavanju problema s kožom, kosom i noktima. Osim toga, hranjive tvari sadržane u puretini potrebne su za prijenos kisika do svih vitalnih organa, a također pomažu u pomlađivanju oštećenih stanica. Dakle, pureće meso može donijeti mnogo koristi za zdravlje, glavno je ne zaboraviti na umjerenu konzumaciju.
10. Korist za kosti. Ljudsko tijelo treba fosfor. Ovaj mineral je neophodan jer pomaže u jačanju koštanog tkiva. Osim toga, fosfor pomaže tijelu da proizvodi bjelančevine, što mu omogućuje obradu primljenih masti i ugljikohidrata. Fosfor se nalazi u pečenoj i kuhanoj puretini. Jedna porcija – oko 200 mg fosfora koji doprinosi održavanju zdravlja koštanog tkiva.
11. Malo kolesterola. Visok sadržaj kolesterola u tijelu izaziva poremećaje rada srca. Puretina je niskokalorično meso koje gotovo da nema masti i sadrži malo kolesterola.
12. Korist kod dijabetesa. Konzumiranje puretine ublažava simptome dijabetesa. To se događa jer meso gotovo nema masti i kolesterola. Dakle, osobe koje pate od dijabetesa mogu jesti pureće meso bez straha za svoje zdravlje.
13. Liječi anemiju. Osobama s anemijom preporučuje se konzumiranje namirnica obogaćenih hranjivim tvarima poput željeza. Konzumiranje puretine može pomoći jer puretina sadrži mnogo ovog elementa.
14. Sadrži fosfor. Puretina je izvrstan izvor fosfora. To je drugi mineral po rasprostranjenosti u tijelu. On obavlja jednu od glavnih funkcija u održavanju zdravlja koštanih tkiva, njihovom obnavljanju, a također održava pH krvi.
15. Sadrži željezo. Meso peradi bogato je željezom. Ovaj mineral pomaže u transportu kisika, a također sudjeluje u stvaranju crvenih krvnih stanica. Utječe na proizvodnju hormona i neurotransmitera. Željezo prisutno u mesu apsorbira se bolje nego željezo sadržano u biljnim proizvodima.
16. Sadrži cink. Cink utječe na gene, potiče zacjeljivanje rana i pojačava osjet okusa. On normalizira funkcioniranje hormona štitnjače, a također potiče sintezu inzulina.
17. Sadrži selen. Puretina sadrži selen – mineral koji sprječava nastanak slobodnih radikala. Selen također potiče pretvorbu hormona štitnjače.
18. Sadrži vitamin B3. Također nazivan niacinom, vitamin B3 utječe na metaboličke reakcije, potiče proizvodnju energije. On ima izravan utjecaj na proces formiranja DNK.
19. Sadrži pantotensku kiselinu. Meso puretine izvrstan je izvor pantotenske kiseline. Ova kiselina pripada enzimima koji omogućuju učinkovito korištenje energije koja ulazi u tijelo s hranom. Također sudjeluje u proizvodnji takozvanih steroidnih hormona, neurotransmitera i hemoglobina.

Za žene

Puretina sadrži vitamine A i E, fosfor i natrij, koji su jednostavno neophodni za zdravlje žene. U mesu praktički nema kolesterola, ono se izvrsno probavlja i apsorbira. Po količini natrija meso puretine nadmašuje teletinu i govedinu. To doprinosi nadoknadi plazme u krvi i normalizira metaboličke procese.

Za muškarce

Meso je bogato kvalitetnim proteinom, stoga će izvrsno poslužiti kao prehrana muškarcima koji se bave sportom ili aktivnom djelatnošću. Također valja napomenuti da velika količina cinka, koja se nalazi u puretini, doprinosi jačanju imuniteta, a također pozitivno utječe na potenciju.

Tijekom trudnoće

Tijekom trudnoće ženi je potrebna visokokalorična dijeta, i iako se meso puretine teško može nazvati visokokaloričnim, ipak njegova konzumacija može donijeti korist budućoj majci. Ipak, potrebno je paziti da meso bude pravilno pripremljeno. Nedovoljno kuhan proizvod može naštetiti trudnici, a također utjecati na razvoj ploda.

Evo nekih prednosti za zdravlje od konzumacije puretine tijekom trudnoće:

1. 100 grama puretine sadrži oko 32 g proteina, koji je potreban ženi u ovom razdoblju.
2. Meso je bogato raznim aminokiselinama, koje su važne za organizam trudnice.
3. Meso također sadrži vitamine B skupine, poput B6 i B3.

Tijekom dojenja

Budući da puretina spada u hipoalergene proizvode, preporučuje se ženama tijekom dojenja. Majčinim mlijekom dijete dobiva mnogo korisnih, hranjivih tvari, primjerice kalcij, koji je potreban za formiranje koštanog tkiva, kao i mikroelemente koji blagotvorno utječu na razvoj mozga.

Meso puretine treba uvoditi u prehranu postupno, počevši s malim obrocima. U slučaju da djetetov organizam normalno reagira na ovaj proizvod, obrok se može povećati do 150 g. Ako dijete ima probavnih problema, tada je potrebno privremeno odustati od puretine.

Za djecu

Puretina je izvrsna kao prva dopuna prehrani za dijete. Preporučuje se od mesa napraviti pire kako bi djetetov organizam lakše usvojio proizvod. Meso se također može razrijediti juhom ili mlijekom. Za prvi put bit će dovoljna pola čajne žličice. Budući da je meso ove ptice hipoalergeno, neće izazivati zdravstvene probleme.

Ne preporučuje se uključivati ovu vrstu mesa u dječju prehranu ako dijete ima problema s bubrezima. Starija djeca mogu redovito konzumirati puretinu jer sadrži veliku količinu korisnih tvari potrebnih za dječji organizam. Na primjer, masne kiseline omega-3 i omega-6 potiču pravilan razvoj male djece jer utječu na funkcioniranje mozga. Puretina također sadrži lako probavljive bjelančevine koje olakšavaju probavu.

Koristi i štete juhe od puretine

Korisna svojstva juhe od puretine

1. Smanjuje bolove u zglobovima. Juha sadrži hondroitin sulfate, glukozamin i druge spojeve koji pomažu smanjiti bolove u zglobovima i upale.
2. Zdravlje kose i noktiju. U juhi od puretine sadržan je kolagen – vrsta bjelančevine koja pomaže poboljšati rast kose i noktiju.
3. Kontrola težine. Konzumacija takve juhe dat će osjećaj sitosti, učinkovito smanjiti apetit i time pomoći u mršavljenju.
4. Smanjuje upale. Juha sadrži vrijedne aminokiseline, poput glicina, prolina i arginina, koje pomažu u borbi protiv upale.
5. Zdravlje koštanog tkiva. Juha je dobar izvor mikroelemenata koji igraju vitalnu ulogu u čvrstoći, formiranju i gustoći kostiju.
6. Smanjuje rizik od infekcija. Juha od puretine osigurava širok spektar hranjivih tvari koje jačaju crijeva i štite organizam od infekcija.

Šteta

1. Štetne kemijske tvari. Ptice uzgajane u industrijskim razmjerima obično su natrpane stimulatorima rasta, hormonima, antibioticima i drugim kemikalijama koje mogu naštetiti čovjeku. Tijekom kuhanja u vodu dospijeva velika količina kemijskih spojeva koji mogu začepiti crijeva, bubrege i jetru.
2. Meso puretine koje ne sadrži kolesterol karakterizira visok udio životinjskih bjelančevina, te iz tog razloga može biti opasno za one koji imaju bolesti bubrega ili giht.

Na koji je način pureća mast korisna?

Pureća mast sadrži kiseline koje su čovjeku potrebne za normalan razvoj. Glavna prednost pureće masti je visok sadržaj vitamina, posebice vitamina skupine E i D. Također je bogata selenom i kolinom.

Brojna provedena istraživanja potvrdila su da pureća mast gotovo ne sadrži kolesterol. Nutricionisti tvrde da ona praktički ne šteti organizmu, za razliku od drugih vrsta životinjskih masti.

Što je zdravije: piletina ili puretina?

Stručnjaci smatraju da svaka od ovih vrsta mesa ima i prednosti i određene nedostatke. Pileće meso je hranjivo, može se jesti svakodnevno, izvrstan je izvor proteina i mnogih drugih elemenata korisnih za ljudski organizam.

S druge strane, pureći file karakterizira idealna ravnoteža zasićenih masnih kiselina, te se stoga smatra optimalnim proizvodom za one koji pažljivo paze na svoju figuru. Osim toga, pureće meso ne može izazvati alergiju, pa je siguran proizvod za djecu. Preporučuje se uvođenje u prehranu dijabetičara i hipertoničara, jer meso sadrži minimalnu količinu masti i štetnog kolesterola.

Koristi puretine za mršavljenje

Puretina je idealna za mršavljenje. Zbog niskog udjela kalorija i brze probavljivosti preporučuje se osobama koje su na dijeti. Kako bi hrana bila lako probavljiva, ne zaboravite ukloniti kožu, u kojoj se nalazi većina kalorija.

Pureće meso u prosjeku sadrži do 100 kalorija na 100 g proizvoda (za usporedbu: prsa pečene piletine imaju 240 kalorija na 100 g). Zahvaljujući niskom udjelu kalorija i masti te dobroj probavljivosti, puretina je neizostavni element mnogih dijeta za mršavljenje. Osim svoje nutritivne vrijednosti, puretina je korisna za zdravlje. Sadrži mnogo mikroelemenata koji utječu na funkcioniranje organizma. U mesu se nalazi magnezij, koji blagotvorno djeluje na mišićnu masu.

Puretina u medicini

S medicinskog gledišta, puretina je vrlo koristan proizvod jer pozitivno utječe na sastav krvi, doprinosi normalizaciji broja crvenih krvnih stanica te poboljšava metabolizam.

Kod šećerne bolesti

Puretina je lako probavljivo meso koje pozitivno djeluje na organizam. Smatra se vrlo korisnim za osobe s dijabetesom jer sadrži vitamin B3 koji štiti gušteraču od oštećenja i pomaže stabilizirati rad središnjeg živčanog sustava. Vitamin B2 pomaže jetri da čisti organizam od otrovnih tvari koje ulaze u njega s uzimanim lijekovima. Također treba napomenuti da minerali sadržani u purećem mesu pomažu uravnotežiti energetski metabolizam i doprinose povećanju razine zaštite organizma.

Važno: glikemijski indeks kuhanog purećeg mesa iznosi 0 jedinica.

Kod pankreatitisa

Puretina je potrebna osobama koje pate od pankreatitisa, posebno u akutnoj fazi. Kako bi se uklonile ekstraktivne tvari, meso je potrebno kuhati u malim komadima (do 100 grama) tijekom sat i pol. Dopuštena dnevna porcija mesa u fazi pogoršanja je od 150 do 200 grama (kuhanog ili na pari), a u fazi remisije od 150 do 200 grama (pirjanog, kuhanog ili pečenog).

Kod gastritisa

Kod gastritisa za konzumaciju je dopušteno samo nemasno meso, stoga se puretina može jesti. Treba je peći ili kuhati. Također je dopušteno mljeti meso u mljeveno meso. U razdoblju remisije puretina se može jesti u cijelom obliku, ali strogo u malim komadima.

Kod gihta

Pureće meso sadrži purine, stoga je potrebno ograničiti njegovu konzumaciju ili ga potpuno isključiti iz prehrane. Piletina i patka smatraju se sigurnijim namirnicama kod ove bolesti.

Šteta i kontraindikacije

Puretina praktički nema kontraindikacija. Ali valja znati da osobe koje pate od bolesti bubrega i protina ne bi trebale dodavati puretinu u svoju prehranu. A budući da puretina sadrži veliku količinu natrija, hipertoničari ne bi trebali soliti meso prilikom pripreme.

Kako odabrati i čuvati puretinu

Pri odabiru puretine treba obratiti pozornost na to da koža bude cjelovita, bez modrica ili mrlja. Važno je da meso ne izgleda napuhano. Boja mu treba biti ujednačena, a pritiskom treba se vratiti u prvobitni oblik. Masti trebaju biti svijetle boje. Ne smije biti perja ili bilo kakvih drugih elemenata.

Preporučuje se čuvanje mesa u ohlađenom stanju. Zamrzava se u plastičnoj vrećici. Smrznutu puretinu može se čuvati jedan dan. Ponovno zamrzavanje se ne preporučuje.

Kako pripremiti puretinu: recepti

Pirjana puretina

Sastojci:

• 450–500 g purećeg filea;
• 2 žlice biljnog ulja;
• 35 g maslaca;
• piment;
• crni mljeveni papar;
• luk;
• sol;
• kopar;
• peršin.

Kako pripremiti:

1. Luk je potrebno narezati, meso očistiti, narezati na male komadiće.
2. U tavu je potrebno zajedno s maslacem staviti luk i meso, dodati papar i posoliti.
3. Nekoliko minuta pržiti meso na srednjoj vatri dok ne dobije laganu koricu. Dodati maslac i piment.
4. Nakon nekoliko minuta prženja uliti u tavu čašu vode.
5. Smanjiti vatru, poklopiti. Kuhalo treba oko 60 minuta, povremeno miješajući. Pri serviranju jelo se preporučuje ukrasiti začinskim biljem.

Pljeskavice od puretine

Sastojci:

• 700 g purećeg bedrenog filea;
• 2 jaja;
• 2 žlice vrhnja;
• 2–3 žlice brašna;
• 1 glavica luka;
• 4 režnja češnjaka;
• kopar, sol i papar;
• biljno ulje.

Kako pripremiti:

1. File je potrebno narezati na male kockice, posoliti, popapriti i dodati jaja.
2. Dodati kiselo vrhnje, narezati luk na kockice.
3. Luk dodati mesu, utisnuti češnjak, narezati kopar.
4. Dodati brašno i dobro izmiješati. Ostaviti 40 minuta na sobnoj temperaturi.
5. Žlicom stavljati pljeskavice na vruću tavu i pržiti s obje strane.

Zanimljive činjenice o puretini

1. Asteci su prvi pripitomili divlju puretinu, Španjolci su prevezli pure u Europu. Potom su hodočasnici iz Starog svijeta donijeli nekoliko domaćih purica natrag u Sjevernu Ameriku.
2. Purice mogu trčati brzinom do 46 km/h i letjeti brzinom od 80 km/h.
3. Spol purice može se odrediti po njezinom izmetu: mužjaci proizvode spiralni oblik, a kod ženke izmet oblikom podsjeća na slovo G.
4. Ženka polaže od 10 do 12 jaja, po jedno jaje dnevno tijekom duljeg razdoblja – oko dva tjedna.
5. Mali purani obično se hrane bobicama, sjemenkama i kukcima, dok odrasle jedinke imaju raznolikiju prehranu koja može uključivati žireve, pa čak i male gmazove.
6. Danas postoji oko 30 pasmina purica. Sjedinjene Države su najveći svjetski proizvođač purećeg mesa, dok Izrael ima najveću potrošnju po glavi stanovnika, a slijede Sjedinjene Države, Francuska i Italija. Iznenađujuće, u azijskim zemljama (s izuzetkom Bliskog istoka) pureće meso se gotovo uopće ne konzumira.

Fotografija purećeg mesa