Prepeličje meso: korisna svojstva i kontraindikacije

Prepelice su se od davnina smatrale izvrsnom poslasticom za kraljevski stol. Upravo su one bile željeni trofeji dvorskih lovaca. Danas nije potrebno ići u šumu, biti precizan strijelac, jer je ptičica vrlo mala, dovoljno je otići u trgovinu i kupiti trup. Meso takve ptice ostaje iznimno korisno, ukusno i pritom dijetalno. Može se jesti kuhano, pirjano, pečeno ili prženo, dodavati u salate, pizze, izvrsne sendviče i rolade. Poseban miris i neobičan, ali iznimno zanimljiv okus iznenadit će čak i najizbirljivije goste.

Sastav i kalorijska vrijednost

Meso prepelica je pouzdan izvor mononezasićenih i polinezasićenih masnih kiselina. Osim toga, bogato je esencijalnim aminokiselinama, omega-6, cinkom, kromom, željezom, fosforom i kalijem. Međutim, najviše u ovoj ptici ima kobalta. To je najdijetalniji i najkorisniji proizvod kojim ovaj mikroelement može ući u organizam. U 100 g mesa nalaze se sljedeći vitamini:

• PP – 8,3 mg ili 415 % dnevne potrebe;
• riboflavin B2 – 0,26 mg ili 14,5 % dnevne potrebe;
• piridoksin B6 – 0,6 mg ili 30 % dnevne norme;
• vitamin A – 70 µg ili 8 % dnevnog unosa;
• kolin B4 – 150 mg ili 30 % dnevne potrebe.

U 100 g prepeličjeg mesa nalaze se sljedeći mikro- i makroelementi:

• fosfor – 190 mg ili 24 % dnevne norme;
• sumpor – 167 mg ili 16,5 % dnevne potrebe;
• kalij – 257 mg ili 10,3 % dnevne norme;
• kobalt – 25 µg ili 250 % preporučene dnevne norme;
• cink – 3,5 mg ili 29 % dnevnog unosa;
• krom – 19 µg ili 38 % dnevne norme;
• željezo – 3,2 mg;
• bakar – 230 µg ili 23 % dnevne norme.

Meso je prilično bogato bjelančevinama, koje se dobro apsorbiraju, ne opterećujući probavni sustav. U 100 g prepelice nalaze se sljedeće tvari:

• 230 kcal;
• bjelančevine – 18,2 g;
• ugljikohidrati – 0,4 g;
• masti – 17,3 g;
• nezapaljivi ostatak – 1 g;
• voda – 63,1 g.

Čime je prepeličje meso korisno

Opća korist

Meso prepelica iznimno je korisno za djecu, trudnice i odrasle. Propisuje se u prehrani kod raznih bolesti, oporavka nakon operacija i ozljeda. Posebno treba istaknuti da prepeličje meso ne izaziva alergijske reakcije.

Niska masnoća i kalorijska vrijednost omogućuju svrstavanje ovog proizvoda u kategoriju preporučenih u raznim dijetama. Laka probavljivost samo povećava vrijednost prepeličjeg mesa, posebno kod bolesti probavnog sustava.

Velika količina minerala, posebno kobalta, bakra, fosfora, normalizira metaboličke procese u tijelu, a kalij povećava radnu sposobnost mozga. Prisutnost esencijalnih kiselina čini ga korisnim za hrskavično i mišićno tkivo, stoga se prepeličje, a ne pileće meso propisuje profesionalnim sportašima tijekom rehabilitacije nakon ozljeda.

Za žene

Prepeličje meso izvrstan je proizvod za one koji žele poboljšati ili zadržati figuru. Ono je dobavljač esencijalnih tvari koje se nalaze samo u proizvodima životinjskog podrijetla. Pritom ima malo kalorija i masti. Posebno treba istaknuti nizak sadržaj kolesterola u mesu.

Proizvod se uključuje u preventivne dijete za anemiju, također pridonosi jačanju kardiovaskularnog sustava, sudjeluje u pripremi organizma za planiranu trudnoću.

Za muškarce

Prisutnost posebnih masnih kiselina i velike količine kobalta pomaže aktivirati procese obnove hrskavičnog tkiva u tijelu. Stoga se prepeličje meso preporučuje osobama koje se bave sportovima snage i kontaktnim sportovima, borilačkim vještinama, kao i tijekom razdoblja oporavka nakon ozljeda.

Redovita konzumacija prepeličjeg mesa blagotvorno utječe na probavni sustav i stanje jetre. To je posebno važno za muškarce koji često jedu puno teške hrane i alkohola.

Tijekom trudnoće

Meso je nezamjenjivo tijekom trudnoće; preporučuje se uključiti ga zajedno s jajima u prehranu. Organizam dobiva potrebne mikro- i makroelemente, pri čemu su mnogi od njih posebno važni za pravilan razvoj ploda. Visok sadržaj vitamina B skupine omogućuje stabilizaciju psihičkog i emocionalnog stanja, održavanje dobrog raspoloženja i smanjenje napada psihoze trudnica.

Niska kalorijska vrijednost i laka probavljivost neće opteretiti probavni sustav, već će imati normalizirajući učinak. Preporučuje se konzumirati meso kuhano, pirjano ili pripremljeno na pari. Tako je najkorisnije i idealno se probavlja.

Tijekom dojenja

Prepeličja jaja i meso preporučuju se za sustavnu konzumaciju tijekom dojenja. Američka istraživanja pokazala su poboljšanje kvalitete mlijeka i malo, ali statistički potvrđeno povećanje njegove količine. Osim toga, proizvod podržava organizam dojilje, nadoknađuje potrebu za potrebnim nezasićenim masnim kiselinama i omega-6.

Za djecu

Pedijatri i dječji nutricionisti u EU inzistiraju na uključivanju prepeličjeg mesa u djetetovu prehranu. Ono je mekše i lakše probavljivo za dijete u usporedbi s piletinom ili kunićem. Pritom meso sadrži arginin i histidin – aminokiseline koje dijete ne može proizvesti. Zato je danas prepeličje meso najvažniji proizvod u dječjoj prehrani.

Djeci od 20. mjeseca preporučuje se uključivanje kuhanog mesa ili mesa pripremljenog na pari, usitnjenog u blenderu. Postupno se može prijeći na male komadiće, uključiti u jelovnik meso pečeno u pećnici s blagim začinima.

Pri mršavljenju

Dijetalno meso, bogato korisnim tvarima, preporučuje se za umjerenu konzumaciju tijekom mršavljenja. To omogućuje raznolikost prehrane, dopunjava jelovnik potrebnim sastojcima životinjskog podrijetla.

Međutim, ne treba pripisivati pretjerana, pa čak i čudotvorna svojstva takvoj dijeti. Prepeličje meso se iznimno lako probavlja, ne stvara nikakve probleme probavnom sustavu, doprinosi normalizaciji odlazaka na toalet. No, sadrži više od 15% masti, stoga pretjerana konzumacija takvog mesa uz sjedilački način života može dovesti čak i do debljanja.

Šteta i kontraindikacije

Prepeličje meso ne nanosi nikakvu štetu organizmu. Štoviše, rizici su praktički odsutni čak i kod farmske peradi. Prepelice ne mogu brzo dobiti na težini čak ni pod utjecajem medicinskih pripravaka. One nisu podložne epidemijama poput pilića. Stoga će kupovno prepeličje meso čak i u tom pogledu biti znatno poželjnije od uobičajenog pilećeg mesa.

Umjerena ili mala konzumacija prepeličjeg mesa dopuštena je čak i u najstrožim nevegetarijanskim dijetama. Djeci se može dati malo kašaste mase od mesa u 8. mjesecu života, a u stalnu prehranu uključiti od dvije godine.

Kako odabrati i čuvati

Glavni kriterij kvalitetnog prepeličjeg mesa jest svježina. Korištenje raznih medicinskih pripravaka i steroida jednostavno je ekonomski neisplativo za farmu, stoga je kvaliteta proizvoda približno ista svugdje.

Izvana trup mora biti čist, bez vidljivih vanjskih mrlja ili oštećenja. Miris je gotovo neprimjetan. Nakon pritiska meso se mora brzo vratiti u prvobitni oblik. To je iznimno važan test. Ako se prepeličje meso sporo oporavlja ili ostaje udubljeno, znači da je već započeo proces kvarenja proizvoda.

Rok trajanja u hladnjaku ograničen je na 14 dana. Međutim, u to vrijeme uključen je i boravak mesa u trgovini. Stoga je potrebno provjeriti rok valjanosti. Neke tvrtke koriste punjenje neutralnim plinom, na temelju čega se rok produljuje do 18, rjeđe do 21 dana.

Otvoreno pakiranje potrebno je čuvati u hladnjaku, obavezno pokriveno tanjurom, papirom za pečenje ili folijom. Dopušteno je dugotrajno čuvanje u zamrzivaču. Međutim, meso će donekle izgubiti na okusu i izgledu. Također, nakon odmrzavanja nije dopušteno ponovno zamrzavanje.

Kako pripremiti prepeličje meso: recepti

Bilo kakva toplinska obrada izvrsno pristaje prepeličjem mesu, možete čak pripremati male ražnjiće na ugljenu, pri čemu prethodno mariniranje nije potrebno. Okus proizvoda izvrsno se otkriva sa začinima, češnjakom, maslinovim uljem i vrhnjastim umacima.

Pečena prepelica u umaku od češnjaka i vrhnja

Klasični recept s okusom vrhnja. On će u potpunosti otkriti nježan okus i arome izvornog prepeličjeg mesa. Dodatno se mogu dodati povrće ili koristiti drugi umak. Mesu pripremljenom po ovom receptu izvrsno pristaje umak od mandarine i meda. Ptica ispadne pomalo slatkasta, s fantastičnom koricom. Sastojci:

• otprilike dvije jednake prepelice;
• četiri češnja češnjaka;
• četiri žlice masnog vrhnja;
• pola limuna;
• kopar;
• jedna žlica rafiniranog ulja;
• piment;
• paprika, može biti dimljena;
• sol.

Začine možete varirati, lako možete dati kavkaske note s hmelj-sunelijem. Dobro pristaju azijski začini, timijan i ružmarin.

Prepelice treba temeljito oprati, zatim osušiti papirnatim ubrusima. Svaki trup lagano natrljati mješavinom pimenta i soli, osobito iznutra, poprskati limunovim sokom, ostaviti 15 minuta. To će biti više nego dovoljno za meko meso.

Potrebno je oguliti češnjak i zgnječiti ga u preši u kašu. Uliti kiselo vrhnje u tanjur, dodati piment, papriku, sol i zgnječeni češnjak, sve promiješati. Lim za pečenje treba namazati uljem ili položiti sloj folije i kapnuti ulje. Tako će se u određenom trenutku moći pokriti ptica da zadrži sočnost. Svaki trup treba obilno premazati pripremljenim umakom i položiti na lim. Peći na 180 stupnjeva 40 minuta. Ako se koristi folija, nakon 20 minuta možete izvaditi lim i zamotati pticu. Tako će ispariti manje aroma i sokova.

Pečene prepelice s marinadom od meda i gorušice

Recept poznatog kuhara Gordona Ramsayja idealno je prikladan za blagdanski stol ili kad je potrebno ostaviti dojam izvrsnim delicijem. Unatoč restoranskom porijeklu, jelo je relativno jednostavno pripremiti. Potrebne su sljedeće namirnice:

• dvije prepelice;
• 250 ml pilećeg temeljca;
• korica limuna;
• jedna i pol desertna žlica meda;
• jedna čajna žlica sojinog umaka;
• jedna čajna žlica dižonske gorušice;
• gotovo puna čajna žlica sezamovog ulja;
• majčina dušica;
• dvije grančice ružmarina;
• žlica maslinova ulja;
• sol;
• piment.

Prepelicama je potrebno vezati noge i krila konopcem od prirodnog vlakna ili koristiti drvene ražnjiće.

U lonac uliti pileći temeljac, dodati timijan i prokuhati. Zatim uroniti pticu i držati na laganoj vatri 2 minute. Prepelice je bolje staviti u cjedilo ili veliko sito da se ocijedi suvišna tekućina, a zatim obrisati papirnatim ubrusima. U svaku pticu staviti koricu limuna i grančicu ružmarina. Možete malo popapriti i posoliti.

Pripremiti preljev od meda, sojinog umaka, gorušice i sezamovog ulja. Sve treba umutiti i ostaviti da odstoji.

Zagrijati pećnicu na 180 stupnjeva, idealno koristiti roštilj ili mikrovalne pećnice s funkcijom pećnice i roštilja. Lagano premazati ptice maslinovim uljem i staviti na vatru. Sljedećih 20-25 minuta potrebno je paziti na stanje. Meso ne smije izgorjeti, nego se dobro zapeći i potpuno ispeći. Ako se koristi roštilj, potrebno je nekoliko puta okrenuti trupove.

Nakon pečenja, izložite prepelice na duboki tanjur, odvežite noge i krila ili uklonite ražnjiće. Izvadite koricu i ružmarin, a trupove prelijte dobivenim umakom. Poslužite za stol nakon pet minuta, ptica će se malo ohladiti i natopiti medeno-senfnim umakom.

Prepelica na ražnju

Ovo je odličan recept za piknik ili šašlik. Štoviše, ovo je pravo kraljevsko jelo. Upravo tako su preferirali pripremati ulovljenu divljač na ruskom dvoru. Bit će potrebni sljedeći sastojci:

• tri prepelice;
• tri češnja češnjaka;
• dvije kriške raženog kruha;
• maslac;
• bosiljak;
• crni papar;
• piment;
• sol;
• slanina.

Posljednji sastojak je odstupanje od recepta, ranije su koristili dimljenu ili soljenu slaninu. No danas je najlakše nabaviti upravo slaninu. Također možete eksperimentirati sa začinima, dodati suhe mješavine, kopar ili hmeli-suneli.

Trupla je potrebno oprati i osušiti papirnatim ručnicima. Pripremiti umak od usitnjenog bosiljka, ribanog češnjaka i maslaca.

U svaku pticu staviti jednu krišku slanine (ako želite više masnoće i sočnosti, možete koristiti nekoliko) i dobiveni maslačno-češnjakov umak s bosiljkom. Papar i sol također je potrebno dodati unutar trupla.

Meso je vrlo nježno i ne zahtijeva posebno mariniranje. Kako sokovi ne bi curili, pri nizanju ptica na ražanj potrebno ih je izmjenjivati s debelim kriškama raženog kruha koje će sve upijati. Peći dok nije gotovo, okrećući pticu. Najbolje je prvo napraviti koricu na jakoj vatri, a zatim dovršiti na slabom žaru. Može biti potrebno 20–35 minuta ovisno o tehnici pripreme i žaru.

Pržena prepelica s lukom

Ovo je jednostavan recept, za pripremu nije potrebna ni pećnica. Pritom se dobije nježno, sočno prženo meso. Potrebni sastojci:

• prepelica srednje veličine;
• jedan luk;
• 4–5 žlica biljnog ulja;
• prstohvat suhog ružmarina.

Truplo treba dobro oprati, a zatim osušiti pomoću papirnatih ručnika. Zatim je potrebno raširiti pticu. Za to će biti potreban rez uzduž trbuha i nekoliko rezova duž kralježnice za bolje zadržavanje raširenog oblika.

Pola ulja treba pomiješati s ružmarinom, dodati papar i sol po želji i ovom otopinom preliti truplo iznutra i izvana. Zatim ostaviti marinirati 20 minuta.

Dodati malo ulja i staviti prepelicu u zagrijanu tavu na maksimalnu vatru kako bi se dobila ukusna korica s obje strane. Sada se može smanjiti intenzitet grijanja i dodati sitno nasjeckani luk. Obično je dovoljno 15 minuta prženja na laganoj vatri za gotovost nježne ptice i dobivanje blago hrskavog, ali već slatkog luka.

Mirisna juha od prepelice

Vrlo aromatična i bogata juha od prepelice može se sa zadovoljstvom jesti čak i na najstrožoj dijeti. Dovoljno je samo najpristupačnijih sastojaka:

• jedna prepelica;
• jedan manji luk;
• jedna mrkva;
• dvije žlice kuhanog bisernog ječma;
• lovorov list;
• piment;
• sol;
• voda – 1,5 l;
• začinsko bilje za ukras.

U lonac uliti hladnu vodu i staviti na jaku vatru. Staviti opranu i pripremljenu prepelicu. Kad voda zavrije, stvarat će se pjena, potrebno ju je skidati. Nakon toga se može smanjiti vatra i nastaviti kuhanje na laganom ključanju. Dodati lovorov list, luk zarezan na nekoliko mjesta i cijelu mrkvu. Ukupno vrijeme ove faze pripreme je pola sata.

Iz juhe je potrebno izvaditi luk i mrkvu. Mekanu mrkvu narezati na sitne komade i dodati u lonac. Zapapriti, posoliti i dodati kuhanu prekrupu. Kuhati još 5 minuta i razliti u tanjure. Usput, takvu juhu možete nadopuniti krumpirom, češnjakom ili komadićem paprike.

Prepelice u sporom kuhalu

Ovo je maksimalno jednostavan recept za pripremu ukusnih, sočnih i aromatičnih prepelica u multicookeru. Koristit će se ne baš dijetalna marinada od majoneze, ali ona daje potreban okus. Međutim, može se zamijeniti medenom, maslinovom ili vrhnjem. Za pripremu prepelica u marinadi od češnjaka i majoneze potrebni su sljedeći sastojci:

• tri prepelice;
• jedan krumpir;
• dva češnja češnjaka;
• majoneza;
• pola žličice paprike;
• biljno ulje;
• papar;
• sol.

Truplice treba vrlo pažljivo oprati iznutra i izvana, a zatim osušiti papirnatim ručnicima. Ptice staviti na duboki tanjur ili zdjelu. Na svaku istisnuti približno jednu žlicu majoneze s vrhom, dodati malo paprike, ribanog češnjaka i papra. Idealno je miješati truplice jednu po jednu, tako se najlakše osigurava jednaka količina smjese na cijeloj seriji. Marinada treba natopiti pticu ne samo izvana, nego i iznutra, stoga je važno dobro izmjesiti svaku truplicu. Optimalno vrijeme da se meso natopi svim aromama je oko sat vremena u hladnjaku.

Jedan krumpir treba oguliti i izrezati na tri jednaka dijela. U svaki mariniran trupić umetnuti komadić krumpira. On će upiti sok i osigurati očuvanje okusa prepelice. Pticu se može staviti u multivarku, nakon što se na dno posude ulije dostupno biljno ulje. Postaviti način pečenja, i pola sata se možete baviti svojim poslovima.

Pri okretanju ptice potrebno je procijeniti ima li sokova, ako ih je malo, uliti 30-50 ml vode. Tada ptica neće biti presušena. Nakon još pola sata može se otvoriti i izvaditi aromatična prepelica s primamljivom pečenom koricom.

Zanimljive činjenice o prepelicama

1. Ptica ima nevjerojatan metabolizam. Mladunče teži samo 6-8 g. Već nakon mjesec dana prepelica teži do 100 g, a u dobi od dva mjeseca dostiže svoju maksimalnu težinu.
2. Domaće prepelice potječu iz Japana, tamo su osnovane prve farme. Zatim su se brzo proširile po cijeloj Aziji, a s pojavom Europljana migrirale su u Ameriku. Usput, moderna domaća prepelica naziva se japanskom.
3. Prepelice su jedan od glavnih kandidata za dugotrajne svemirske misije. Dobro očuvanje jaja, brz rast, niska podložnost bolestima, mala potrebna površina za normalan život – sve je to privuklo pozornost znanstvenika. Na svemirskim stanicama već su bili embriji i pilići. Ekspedicije na Mars predviđaju postojanje kompaktne farme prepelica.
4. Čak i u divljini prepelice vrlo loše lete. Sposobne su za migracije, ali se kreću na izrazito maloj visini, redovito uzimajući pauze za odmor. Posebno su pogubni letovi iznad jezera, tjesnaca i mora.

Fotografija mesa prepelice