Kurdučni loj: korisna svojstva i primjena

Ovčja repna mast najviše je popularna među istočnim narodima. To je nezamjenjiv sastojak u mnogim jelima, osim toga, sredstvo se aktivno koristi u narodnoj medicini, kao i u kozmetologiji.

Sastav i kalorijska vrijednost

Korisne i negativne karakteristike ovčje repne masti u potpunosti ovise o značajkama sastava. To je uvjetovano činjenicom da se, s obzirom na spol i vrstu stoke, mogu mijenjati postotni pokazatelji vrijednih korisnih komponenti.

Ovčji rep se sastoji samo od masti, a bjelančevine i ugljikohidrati u njemu potpuno izostaju. Energetska vrijednost sirovine iznosi oko 900 kcal. Tvar se sastoji od velikog broja korisnih komponenti, kao što su:

• prirodni lanolin;
• makroelementi, zastupljeni selenom, klorom, sumporom, fosforom, magnezijem, cinkom;
• nezasićene i zasićene masne kiseline, zastupljene složenim esterima;
• beta-karoten;
• vitamini skupine B, A, E, H, PP;
• «dobar» kolesterol.

Važno je zapamtiti da ovčju repnu mast ne treba koristiti kao samostalan proizvod. To je uvjetovano činjenicom da neke od komponenti kemijskog sastava sirovine mogu naštetiti organizmu.

Čemu je korisna ovčja repna mast

Opća korist

Korisnim svojstvima ovčjeg repa ne koristi se samo stanovništvo Srednje Azije. Tijekom dugih godina predstavnici različitih nacija koriste takvu mast u receptima narodne medicine za liječenje mnogih bolesti, osobito prehladnog tipa. U te svrhe slično se koristi i svinjska mast.

Uz pomoć ovčje repne masti također se uspješno liječe bolesti dišnih putova poput traheitisa, bronhitisa, bronhopneumonije. To je uvjetovano činjenicom da tvar olakšava proces izlučivanja gustog ispljuvka i istodobno djeluje protuupalno. Poremećaji u metabolizmu masti i masna distrofija jetre također su signal za unutarnje liječenje ovčjom masti.

Zahvaljujući svojim neprocjenjivim okusnim karakteristikama, ovčja mast se koristi u kulinarstvu, medicini i za proizvodnju kozmetičkih sredstava. Razmotrimo u čemu je proizvod tako koristan.

Za žene

Ovčje salo (kurdyuk) učinkovito je za pripadnice lijepog spola jer blagotvorno djeluje na hormonsku ravnotežu, obnavlja i uspostavlja sintezu hormona važnih za ženski organizam te povećava sposobnost začeća. Osim toga, preporučuje se konzumacija proizvoda tijekom menopauze. To je zbog toga što se ovčje salo, zahvaljujući velikoj količini aktivnih bioloških komponenti u svom sastavu, smatra izvorom životne snage i energije koju tijelo troši na proizvodnju topline i termoregulaciju te podršku svim potrebnim procesima.

Također, ovčje salo može osigurati procese poput stvaranja i razvoja strukture staničnih membrana, kao i njihovo jačanje i zaštitu od uništenja i oštećenja. Zahvaljujući antioksidativnom djelovanju dolazi do neutralizacije slobodnih radikala koji štetno djeluju na organizam, ubrzavaju procese starenja i oksidacije tkiva te izazivaju mutaciju stanica. Dakle, salo je izvrstan pomlađujući proizvod, kao i način prevencije onkoloških bolesti.

Za muškarce

Za muški organizam ovčje salo također ima blagotvoran učinak. Mala količina tvari dodana svakodnevnoj prehrani normalizira kolesterol i povećava potenciju. Osim toga, normalizira rad crijeva.

Ako se muškarac bavi sportom koji zahtijeva veliki utrošak energije, za obnavljanje snage također se preporučuje konzumacija kaloričnog ovčjeg sala. Potrebno je u svakodnevnu prehranu uključiti mali komadić proizvoda koji će pomoći u prilagodbi fizičkim naporima i obnavljanju zaliha energije.

Osim toga, svakodnevna konzumacija proizvoda poboljšat će pamćenje i pomoći u koncentraciji. Jednako je važno da ovčje salo poboljšava cirkulaciju krvi u mozgu.

Za uklanjanje problema s vidom i jačanje imuniteta također je korisna konzumacija proizvoda. To je zato što vitamin A prisutan u sastavu održava ravnotežu bjelančevina i masti na prirodnoj razini, a prisutnost beta-karotena omogućuje potpunu apsorpciju proizvoda za razliku od drugih sintetskih analoga.

Tijekom trudnoće

Tijekom trudnoće također je korisno konzumirati ovčje salo u malim količinama. To će pomoći u borbi protiv prehlada, smanjujući medikamentozno liječenje na minimum.

Blagotvorno djeluje i na probavne procese zahvaljujući laganoj probavljivosti. Proizvod će povećati imunitet i spriječiti avitaminozu karakterističnu za ovo stanje.

Oslabljeni živčani sustav trudnice bit će zaštićen jer će se zahvaljujući mononezasićenim kiselinama u sastavu znatno smanjiti razdražljivost i povećati razina fizičke aktivnosti.

Tijekom dojenja

Majkama koje doje, konzumaciju proizvoda treba pristupiti s posebnim oprezom. Unatoč svim korisnim svojstvima janjećeg repa (kurđuka), on može naštetiti zdravlju i dobrobiti djeteta. To se obično očituje nadutošću, kolikama, poremećajem stolice. Stoga s konzumacijom proizvoda treba započeti s minimalnom dozom, pritom prateći reakciju djeteta. Ako nema negativnih znakova, može se nastaviti uvoditi masnoću repa u prehranu. No pri najmanjem pogoršanju djetetovog stanja potrebno je isključiti proizvod iz jelovnika.

Za djecu

Janjeći rep (kurđuk) smatra se lako probavljivim proizvodom koji ne opterećuje probavni sustav, stoga se često koristi za liječenje djece.

U dobi do 9 mjeseci strogo je zabranjena konzumacija masnoće. No nakon navršenih devet mjeseci, po potrebi se može pokušati nadopuniti dječji jelovnik ovim proizvodom. Negativna reakcija na tvar kod djeteta može se očitovati povraćanjem, proljevom, mučninom, letargijom i povećanom razdražljivošću. U tom slučaju potrebno ga je odmah isključiti.

Za djecu se masnoća repa najčešće koristi kao utrljavanje za liječenje bolesti dišnih putova. Prije takve primjene potrebno je pažljivo pregledati kožu koja mora biti čista i bez oštećenja, inače se može unijeti infekcija u organizam.

Prije navršene prve godine djeteta, primjenu takvog obloga potrebno je započeti tek nakon prethodnog savjetovanja s liječnikom, jer je dječja koža vrlo osjetljiva. Lako joj se može naštetiti.

Prije obloga potrebno je provesti sljedeće pripreme:

1. Pripremiti 100 g masnoće repa i otopiti je u vodenoj kupelji.
2. Napraviti oblog koji se sastoji od gaze presavijene u 4 sloja, polietilena, vate i zavoja. Sve mora biti sterilno čisto.

Primjena obloga uključuje sljedeće radnje:

1. U otopljenu masnoću umočiti gazu, zatim izvaditi i malo iscijediti.
2. Uvjeriti se da je gaza prihvatljive temperature i položiti je na tijelo na mjesto koje zahtijeva zagrijavanje.
3. Preko gaze staviti sloj polietilena, a zatim vate.
4. Učvrstiti oblog zavojem.

Važno je zapamtiti da ova metoda zagrijavanja ne smije trajati dulje od 2 sata.

Djeci u dobi do 5 godina mogu se provoditi utrljavanja. Za to se otopljena masnoća repa lagano utrljava u područje leđa i prsa tijekom 10 minuta. Pritom je važno izbjegavati područje srca. Nakon 5 godina utrljavanje je dopušteno već 2 puta dnevno. Metoda liječenja sastoji se od utrljavanja otopljene masnoće u područje leđa i prsa. Zatim je potrebno držati utrljana mjesta na toplom tijekom 3 sata.

Pri mršavljenju

Zbog visoke kalorijske vrijednosti proizvod je kontraindiciran osobama koje pate od pretilosti. Pri uključivanju masnoće repa u jelovnik tijekom niskokaloričnih dijeta važno je zapamtiti da hranjivost proizvoda može zamijeniti polovicu dnevnog unosa. Važno je kombinirati takvo mršavljenje s pojačanim fizičkim opterećenjem.

Ovčja repna mast u narodnoj medicini

Ovčji kurdžuk u receptima narodne medicine primjenjuje se uglavnom za liječenje prehladnih bolesti i svih njihovih simptoma. Ako se kombinira vanjsko i unutarnje liječenje ovom tvari, tijek liječenja obično traje od 3 do 5 dana.

Razmotrimo najčešće metode liječenja:

1. Rastopite kurdžukov loj i namažite njime područje prsa i leđa. Trljanje područja srca strogo je zabranjeno. Obucite toplu odjeću i pokrijte se toplom dekom preko noći. S početkom jutra stanje se primjetno poboljšava.
2. Za liječenje kašlja bolje je napraviti biljni čaj koji se dopuni s malo prirodnog meda i ovčjim kurdžukom (3-4 kapi) u rastopljenom obliku. Nakon 2 ili 3 dana kašalj se može zaboraviti.
3. U svrhu prevencije gripe i prehlade, kao i ublažavanja simptoma bronhitisa ili pneumonije, potrebno je zagrijati čašu mlijeka i dodati prethodno rastopljeni ovčji kurdžuk. Na temelju pripremljene smjese napravite oblog.

Važno je znati da je liječenje navedenim metodama zabranjeno kod bolesti bubrega, žučnog mjehura i jetre.

Primjena u kozmetologiji

U kozmetici kurdžukov loj igra važnu ulogu. Poznate svjetske kozmetičke tvrtke koriste proizvod pri razvoju visokoučinkovitih sredstava. Baza od ovčjeg loja za bilo koju kremu djeluje pomlađujuće na kožu, dajući joj glatkoću, sjaj i blistavost.

Nakon parenja kože u kadi, prethodno rastopljeni kurdžukov loj može se nanijeti na cijelo tijelo. Vrlo brzo će se upiti, ispunivši kožu korisnim komponentama. Pritom će koža postati mekana i baršunasta.

Sredstvo je učinkovito i za tinejdžere i osobe s problematičnom kožom u borbi protiv lipoma. Primjena se sastoji u taljenju komadića ovčjeg kurdžuka i tretiranju problematičnih područja. Trajanje liječenja ovisi o mnogim čimbenicima: tipu kože, stupnju zanemarenosti problema.

Postoji mnogo recepata za pripremu učinkovitih kozmetičkih sredstava koja se mogu pripremiti kod kuće i pritom uštedjeti novac:

1. Pripremiti sredstvo za glačanje bora jednostavno je – potrebno je pomiješati u zajedničkoj posudi po 1 žlicu prirodnog meda i suhog senfa te 3 žlice prethodno rastopljenog ovčjeg loja. Temeljito promiješati i odmah nanijeti smjesu na kožu.
2. Za smanjenje znojenja kože potrebno je spojiti u posudi 100 ml prethodno rastopljenog na vodenoj kupelji kurdžukovog loja i 70 ml svježeg soka od brusnica. Temeljito promiješati i odmah upotrijebiti.
3. Za suhu kožu također postoji učinkovito sredstvo. Za početak treba pripremiti infuzije na bazi ružinih latica koje se preliju s 200 ml kipuće vode. Za zamjenu latica koriste se borovnice. Smjesu ostaviti da se namače 24 sata. Uzeti 1 limun i iscijediti sok, pomiješati u zajedničkoj posudi s 2 žlice pripremljene infuzije. U masu dodati 1 žličicu prirodnog meda i istu količinu rastopljene kurdjučne masti. Izmiješati smjesu i koristiti svježe pripremljenu.

Kurdjučna mast koristi se kao važan sastojak ne samo u procesu pripreme kozmetike za lice, već i u proizvodnji šampona, balzama i maski za kosu.

Ovčji rep u kulinarstvu

Za prvo upoznavanje idealno odgovara kurdjučna mast janjeta. No, ako se osoba ne prvi put susreće s ovčetinom, specifičan okus proizvoda neće joj smetati. Uz pravilnu obradu, ovčja mast ne emitira neugodan miris i čak pomalo podsjeća na okus čvaraka. Prije nego što se upustite u pripremu proizvoda, preporučuje ga se nekoliko sati namakati u hladnoj vodi.

Među Adigejcima je popularan recept u kojem se mast kuha u vodi na srednjoj vatri dok ne bude gotova. Zatim se reže na uzdužne komadiće male veličine. Poslužuje se s umakom pripremljenim na bazi kiselog mlijeka i češnjaka. Osim toga, takvo se jelo konzumira hladno s bijelim kruhom.

Pri mariniranju sirovog ovčjeg kurdjuka u začinima može se brzo ukloniti specifičan miris. Za to se mogu koristiti aromatično bilje i začini ili isprobati marinada na bazi grožđanog vina. Proizvod je potrebno 12 sati namakati u marinadi i pripremiti ga koristeći roštilj ili mangal, kako bi se malo ispržio.

Ako se proizvod ne konzumira u čistom obliku, može se na njegovoj osnovi pripremiti pilav s ovčetinom, koji samo uz korištenje kurdjučne masti pokazuje sve svoje okusne karakteristike. Zahvaljujući ovom sastojku pojavljuje se jedinstven fini miris koji druge masti neće pokazati.

Za mnoge gurmane odgovara kurdjučna mast, malo sušena ili slana po principu obične slanine. Kod soljenja koristi se obična sol i mala količina začina. Obrađeni proizvod treba staviti pod prešu i poslati u hladnjak na 3 sata. Prije posluživanja mast je potrebno očistiti od začina i soli te narezati na tanke komadiće.

Šteta i kontraindikacije

Djelovanje kurdjučne masti na organizam nije uvijek pozitivno. Potrebno je uzeti u obzir i negativan učinak proizvoda. Kao što je ranije rečeno, sadrži dosta kolesterola koji kod pretjerane konzumacije može dovesti do začepljenja krvnih žila, kao i stvaranja plakova. To će kasnije dovesti do raznih kardiovaskularnih bolesti.

Kod problema s probavom i povišenom razinom kiselosti potrebno je pristupiti konzumaciji proizvoda s posebnom pažnjom. Patologije žučnog mjehura i mnoge bolesti jetre zahtijevaju isključenje masne hrane iz prehrane. Stoga je i konzumacija ovčje masti zabranjena. Osim toga, osobe koje pate od gastritisa i čira na želucu mogu izazvati ponovnu pojavu ili pogoršanje ovih bolesti.

Kako odabrati i čuvati

Cijena ovog proizvoda je prihvatljiva i dostupna svakom kupcu. Što se tiče suvremenih tržišta, tamo se proizvod vrlo rijetko nalazi. A ako imate sreće pronaći mast, važno je obratiti pažnju na njezin izgled. Odabir je potrebno obaviti obrativši pažnju na sljedeće nijanse:

1. Visokokvalitetni proizvod ima gustu strukturu, ugodan miris i bijelu ujednačenu boju s ugodnim ružičastim prugama.
2. Niskokvalitetna mast nastaje kao rezultat obrade starih ovnova. Za takav proizvod karakterističan je neugodan miris, a također i meso žućkaste nijanse.

Proizvod se može čuvati u zamrzivaču tijekom dovoljno dugog razdoblja. Kako bi se pritom sačuvao cijeli set korisnih sastojaka, potrebno je prethodno malo obraditi sirovinu solju i zapakirati u hermetičku posudu. Radi praktičnosti, proizvod se može podijeliti na porcije.

Kako rastopiti ovčju mast u kućnim uvjetima

U pravilu se repna mast koristi u rastopljenom obliku. To je vrlo zgodno kako za vanjsku upotrebu, tako i za unutarnju konzumaciju. Da biste pravilno proveli proces topljenja, potrebno je korak po korak izvršiti sljedeće radnje:

1. Nožem podijeliti meso na male kocke ili ga usitniti pomoću blendera.
2. Usitnjeni proizvod namočiti u hladnu vodu na 30 minuta. To je potrebno za uklanjanje nečistoća ili krvi.
3. Po isteku zadanog vremena staviti masnu masu u tavu s debelim dnom, na vodenu kupelj ili u pećnicu. Optimalna temperatura topljenja masti nalazi se u rasponu od 40°C do 90°C.
4. Kada se proizvod pretvori u tekuću masu i proključa, potrebno ga je maknuti sa štednjaka i ostaviti na sobnoj temperaturi da se ohladi.
5. Dok je masa još topla, procijediti je koristeći gazu. Zatim preliti u posudu od lijevanog željeza ili stakla i staviti u zamrzivač.

Sada je repna mast potpuno spremna za upotrebu.

Kako pripremiti ovčji rep

Postoji nekoliko načina pripreme ovčjeg repa. Kako biste ga konzumirali u kuhanom obliku, potrebno je izvršiti sljedeće radnje:

1. Podijeliti mast na velike komade.
2. Vodu na štednjaku dovesti do vrenja, dodati sol, lovorov list, češnjak i piment.
3. U kipuću masu staviti komade repne masti i kuhati pola sata.
4. Ohladiti, a zatim svaki komad natrljati češnjakom i začinima. Ostaviti preko noći na hladnom kako bi se salo bolje proželo začinima.

Da biste pripremili salo od ovčjeg repa, potrebno je:

1. Očistiti ½ kg repne masti, ukloniti kost i podijeliti na komadiće od po 50 g.
2. Pomiješajte 50 g soli, pola čajne žličice pimenta, crnog mljevenog papra i ljute crvene mljevene paprike, dodajte 1 čajnu žličicu slatke paprike.
3. U posudu koja ne oksidira, stavite loj, pospite pripremljenom mješavinom začina i temeljito promiješajte.
4. Zatvorite posudu poklopcem i stavite u hladnjak na 4 dana.

Nakon navedenog vremena očistite loj od začina, narežite na kriške i poslužite.

Od presoljenog kurđuka možete napraviti i sušeni proizvod. Za to je potrebno učiniti sljedeće:

1. Posolite loj prema gore opisanom receptu. Samo soli treba uzeti 200 g.
2. U hladnjaku ga držite 2 dana, na sobnoj temperaturi ostavite da se soli 5 dana. S vremena na vrijeme promiješajte masu i ocijedite sok koji se stvara.
3. Nakon navedenog vremena očistite loj od soli, napravite malu rupu i kroz nju provucite špagu. Zavežite čvor.
4. Objesite loj, pokrijte ga gazom i ostavite 5 dana.
5. Prije konzumiranja narežite na male komadiće, prethodno uklonivši višak soli.

Često majstori pokušavaju i dimiti kurđuk. Taj se proces sastoji od tri glavna koraka – pripremni, sam proces dimljenja i završni.

1. Prije svega, loj treba dobro presoliti. Za to narežite loj na komade debljine 3 cm i uvaljajte ih u sol. Uzmite staklenu ili plastičnu posudu, pospite dno solju i stavite loj. Površinu također pospite slojem soli. Pokrijte posudu poklopcem i stavite u hladnjak na 4 dana.
2. Pomiješajte sol sa začinima poput kopra, paprike i češnjaka. Probodite loj na nekoliko mjesta nožem i umetnite začine sa solju. Također uvaljajte sve komade u tu smjesu i ostavite loj u hladnjaku 3 dana.
3. Sada započnite proces dimljenja, za koji je potrebna johova sječka i dimionica. Svaki komad kurđuka očistite od soli i rasporedite po rešetki. Ostavite tako 0,5–1 sat da se prozrači. Zapalite dimionicu i stavite rešetku s lojem najmanje 3 sata. Temperaturu dima važno je postaviti na 60 °C. Nakon isteka vremena izvadite ovčji loj i ostavite 1 sat da se hladi.
4. Uvaljajte svaki komadić u mješavinu slatke i ljute mljevene crvene paprike. Ostavite u hladnjaku 2 sata.

Prilikom dimljenja potrebno je strogo poštivati zadanu temperaturu, jer pri nižoj temperaturi jelo se neće dimiti, a pri višoj – rastopit će se.

Zanimljive činjenice

1. Kurđuk je prvi put korišten još 3000 godina prije Krista. Njegov prikaz pronađen je u sumerskom mozaiku. Osim toga, spominje se čak i u Bibliji.
2. Ovčji kurđuk nema svojstvo da se stvrdne na sobnoj temperaturi, stoga se često koristi kao prirodni konzervans.
3. Svježi proizvod čuva se 4 mjeseca u hladnjaku.
4. Za istočnjačke narode kurđuk se koristi kao učinkovito sredstvo za povećanje potencije i produljenje života.

Smatra se da svi dugovječni ljudi istočnih zemalja svoju dugovječnost duguju kurdjučnoj masti. Je li to istina ili nije, točno ne zna nitko, ali korisnost proizvoda odavno je dokazana, stoga se koristi u kozmetici, službenoj i narodnoj medicini te kulinarstvu. To je jedinstveno sredstvo koje sadrži mnogo korisnih tvari.

Fotografija kurdjučne masti