Konjsko meso: korisna svojstva i recepti za pripremu

Konji su jedne od prvih životinja koje su ljudi pripitomili. Još od davnih vremena konjsko se meso široko koristilo za utaživanje gladi, posebno kod nomadskih plemena. U današnje vrijeme ne mogu svi cijeniti konjetinu, mnogima je neprihvatljiv ovaj proizvod, no u Srednjoj Aziji konjsko meso prilično je popularno.

Po čemu se konjetina razlikuje od govedine

Izgledom su konjetina i govedina vrlo slične, ipak ih se može razlikovati. Glavne razlike:

1. Građa kostiju. Pogledom na rebra može se odrediti kojoj životinji pripada meso. Kod krave su ona plosnata, a kod konja polukružna. Goveđa lopatica izgledom podsjeća na trokut, kost je klinastog oblika. A konjska je izdužena, glatko prelazi u vrat.
2. Konjetina je mnogo tamnija od govedine, to je uvjetovano većim sadržajem krvnih stanica u organizmu konja.

Konjetina je sama po sebi zbijena, jarko crvene boje, ponekad čak s ljubičastim ili smećkastim odsjajem. Ako je rez mesa uzdužni, vide se žile povezane u snopiće, a pri poprečnom rezu primjetna je zrnasta površina. Konjetina nije mramorna. Mast konja vrlo je mekana, topi se u toplim rukama.

Boja govedine je intenzivno crvena, može biti i tamna ako je meso bika. Kod mladih životinja meso je blijedo. Mast je čvrsta, stvrdnjava se vrlo brzo. Na presjeku meso krave je vlaknasto, s masnim slojevima i nema potkožnog masnog tkiva.

Ako meso treba odrediti tijekom jela, tada se treba usredotočiti na okus i miris. Konjetina ima karakterističnu aromu i slatkast okus. Ako životinja nije mlada, može biti prisutan neugodan miris i gorčina.

Sastav i kalorijska vrijednost

Konjsko meso je delikatesa, pritom priznata u mnogim zemljama. Na 100 g dolazi 187 kalorija, a također minimum ugljikohidrata. Sadrži sljedeće korisne elemente: kalij, fosfor, natrij, bakar, magnezij, vitamine – B1, B2, PP, A, E, tiamin, riboflavin, sumpor, ogroman sadržaj željeza.

Konjetina spada u red dijetalnih niskokaloričnih jela. No, unatoč ogromnom popisu korisnih komponenti u sastavu, ne koriste svi rado konjsko meso u prehrani. Ugljikohidrata u konjetini praktički nema, a to je, kao što je poznato, najpogodnije okruženje za širenje raznih bakterija. Stoga treba biti krajnje oprezan i poznavati sve pojedinosti obrade ovog mesa.

Čime je korisno konjsko meso

Opća korist

Konjsko meso je vrlo cijenjeno, ima nizak udio kolesterola, stoga se smatra dijetalnim. Kiseline kojima je zasićen njegov sastav poboljšavaju metabolizam, rad crijeva i mikrofloru. Mast je snažan žučogonac. Konjsko meso je hipoalergeno, u tome je njegova glavna prednost.

Dobrobiti konjskog mesa:

1. Nema negativnog djelovanja na srce.
2. Potiče apsorpciju šećera, što smanjuje rizik od obolijevanja od šećerne bolesti.
3. Obnavlja metabolizam, a kao što je poznato, uz dobar metabolizam ljudi nisu skloni dobivanju viška kilograma.
4. Povoljno utječe na povećanje potencije.
5. Pozitivno djeluje na živčane stanice.
6. Povećava sposobnost organizma da se odupre virusnim bolestima.
7. Jača vezivno tkivo.
8. Liječi gušteraču.
9. Zahvaljujući prisutnosti željeza dobro utječe na funkcioniranje krvotvornog sustava.
10. Normalizira rad srca.

Konjsko meso je jedna od najkorisnijih vrsta mesa, a gore navedena svojstva ovog jedinstvenog proizvoda to dokazuju.

Za žene

Mnogi ljudi su uvjereni da je meso hrana za muškarce. Da, ono im daje snagu i radnu sposobnost, ali za žene je to također neizostavan proizvod u prehrani. Pripadnice nježnijeg spola preferiraju nemasno meso, a konjsko meso je idealna dijetalna hrana. Također, komponente sadržane u ovom proizvodu potiču rast kose i sjaj kože.

Za muškarce

Muškarci koji često konzumiraju konjsko meso osjećaju poboljšanje muškog zdravlja. Pripadnici jačeg spola skloniji su stresu nego žene. Istraživanja pokazuju da muškarci mnogo češće pate od kardiovaskularnih bolesti. Kod takvih bolesti propisuje se stroga dijeta u kojoj je dopušteno konzumiranje upravo konjskog mesa.

Tijekom trudnoće

Uvođenje konjskog mesa u prehranu tijekom trudnoće potpuno je opravdano. U tom razdoblju žena treba dovoljnu količinu vitamina i minerala (u dvostrukoj količini). Osim izvrsnog sastava konjskog mesa, njegova laka probavljivost čini ga neizostavnim sastojkom prehrane trudnica.

Pozitivan utjecaj konjskog mesa na metabolizam doprinosi tome da žene ne dobivaju prekomjernu tjelesnu težinu tijekom cijelog razdoblja trudnoće. Ipak, preporučuje se ne pretjerivati s konzumiranjem konjskog mesa.

Tijekom dojenja

Majčino mlijeko sadrži sve potrebne tvari za pravilan razvoj bebe. Na njegovu kvalitetu može utjecati hrana koju dojilja konzumira tijekom laktacije. Konjsko meso nije alergeno i ne sadrži mnogo kolesterola, što ga čini sigurnim i prikladnim za konzumaciju tijekom trudnoće i dojenja.

Meso se može uvesti u prehranu 10 dana nakon poroda, najviše 3 puta tjedno i ne više od 60 g po porciji. To se odnosi na prva 3–4 mjeseca, a zatim se postupno može povećati učestalost na 4–5 puta tjedno.

Tijekom laktacije dopušteno je konzumirati kuhano, pirjano i pečeno meso, od prženog treba odustati. Dojiljama je zabranjeno jesti polusirovo konjsko meso ili meso s krvlju.

Za djecu

Važnost konjskog mesa leži u tome što se bjelančevine u njegovom sastavu lako apsorbiraju. Djeci od prve godine života dopušteno je, pa čak i preporučeno, konzumirati ovaj proizvod. Također ga je potrebno uključiti u prehranu djece koja pate od intolerancije na laktozu.

Pri mršavljenju

Konjsko meso savršen je proizvod za one koji se bore s viškom kilograma. Postoji čak i posebna dijeta s konjskim mesom zahvaljujući kojoj se može izgubiti oko 5 kg u dva tjedna.

Dijeta predviđa dvije vrste jelovnika koje je potrebno izmjenjivati tijekom cijelog razdoblja. Bilo kakva odstupanja od predloženog režima prehrane nisu poželjna. Treba isključiti konzumaciju šećera, slatkiša, alkohola i kofeina. Preporučuje se obilno pijenje.

Jelovnik 1

1. Za doručak treba konzumirati nezaslađenu rižu bez ulja, 200 g kuhanog konjskog mesa, te zeleni čaj bez dodanog šećera. U čaj se po želji može dodati limun ili đumbir.
2. Za ručak se može pojesti 250 g konjskog gulaša, salata od povrća s biljnim uljem bez soli i bilo koje nezaslađeno voće. Banane i grožđe su strogo zabranjeni.
3. Za večeru – kuhano konjsko meso sa svježim rajčicama i čajni napitak. U čaj se ne smije dodavati šećer, ali se može pripremati sa začinima (pristajat će cimet, zvjezdasti anis, klinčići i drugi začini).
4. Za drugu večeru: popiti čašu obranog kefira.

Jelovnik 2

1. Za doručak: 100 g zobenih pahuljica kuhanih na vodi s kuhanim konjskim mesom. Dopuštena je također i zelena jabuka.
2. Za ručak: 200 g pirjanog konjskog mesa i voće s minimalnim udjelom šećera.
3. Za večeru: kuhano konjsko meso s dvije kriške kruha od cjelovitog zrna, svježi krastavci i nezaslađeni čaj.
4. Za drugu večeru: dopušteno je 250 g nemasnog svježeg sira.

Takva se dijeta smatra niskougljikohidratnom, obogaćuje tijelo vlaknima i bjelančevinama. Konjsko meso se dugo kuha, stoga je radi udobnosti bolje pripremati veće komade, s proračunom za nekoliko dana. Kuhano konjsko meso najbolje je čuvati u posudi s hermetičkim poklopcem.

Je li sušena konjetina korisna?

Sušeno konjsko meso maksimalno je prirodan mesni proizvod, bez kemijskih dodataka, ali sadrži ogromnu količinu hranjivih tvari. Konjsko meso pripremljeno na ovaj način dugo se čuva. Preporučuje se osobama koje pate od anemije.

Iako takvo meso ima mnogo korisnih svojstava, može naštetiti zdravlju u slučaju prekomjerne konzumacije. Strogo je zabranjeno jesti sušeno konjsko meso osobama s bubrežnom insuficijencijom.

Konjska kobasica: korist i šteta

Konjsko meso se široko koristi u proizvodnji kobasica, ali je ovaj proizvod više rasprostranjen u azijskim zemljama i ima svoje nazive:

1. Kazy – popularna u Uzbekistanu i Tadžikistanu. Ovo se jelo obično priprema za značajne datume.
2. Mahan – u sastavu ove kobasice nalazi se meso i mast konja.
3. Kyzylik – jedno od najstarijih jela od konjskog mesa.
4. Sudžuk ili tuturma – ovo je jelo od konjskog mesa, ali mu se ponekad dodaje govedina ili janjetina.

Konzumacija kobasice od konjskog mesa potiče aktivaciju metaboličkih procesa u ljudskom tijelu, što utječe na smanjenje tjelesne težine. Kompleks aminokiselina i vitamina potiče rad probavnog trakta.

Kako bi se isključila mogućnost infekcije parazitima, konjsku kobasicu treba kupovati na provjerenim mjestima. Strogo je zabranjena osobama oboljelima od gihta.

Konjsko meso se također dodaje pri proizvodnji drugih kobasica kako bi se konzistenciji dala elastičnost i pikantnost okusa.

Konjska mast: korist i primjena

Konjsko meso sadrži vrlo malu količinu masti, koja se po svojim svojstvima razlikuje od goveđe i svinjske. Po svom sastavu gotovo je identična biljnom ulju i ima žučotvorni učinak.

Zahvaljujući jedinstvenim svojstvima konjske masti, njezina konzumacija povoljno utječe na oporavak organizma nakon žutice. Široko se primjenjuje u kozmetici i blagotvorno djeluje na opekline i ozebline.

Kod konja se mast nakuplja u području rebara, stoga je upravo to područje mesa karakterizirano najvećom hranjivošću.

Konjetina u medicini

Zbog sastava bogatog vitaminima i korisnim tvarima, konjsko se meso često koristi u ljekovite svrhe. Na primjer, osobama s niskim hemoglobinom liječnici preporučuju konzumaciju konjskog mesa. Također, ovaj proizvod trebaju jesti oni koji rade u uvjetima povišenog zračenja. Znanstvenici su dokazali da redovita, ali umjerena konzumacija konjskog mesa može zaustaviti recidiv raka. Prva jela od konjskog mesa su korisna i pospješuju oporavak nakon teških ozljeda i zaraznih bolesti.

Konjska mast – jedinstveni je sastojak kozmetičkih proizvoda namijenjenih pomlađivanju kože. Također se koristi kod opeklina i ozeblina.

Kod šećerne bolesti

Konjsko meso je riznica vitamina, korisnih minerala i aminokiselina. Konjsko meso konzumiraju dijabetičari, ono potiče rad žučnog mjehura. Zahvaljujući tome što konjsko meso regulira razinu šećera u krvi, preporučuje se osobama koje boluju od dijabetesa. Iz prehrane treba isključiti prženo meso, dok je pečeno u pećnici ili na ugljenu idealan izbor za dijabetičare.

Važno: glikemijski indeks konjskog mesa — 0 jedinica.

Kod pankreatitisa

Osobe koje pate od pankreatitisa trebaju uključiti konjsko meso u svoju prehranu jer korisni elementi sadržani u njemu pomažu bržem ozdravljenju i stabiliziraju rad gušterače. Bolesnicima s pankreatitisom dopušteno je konzumirati konjsko meso samo u kuhanom obliku.

Kod gastritisa

Konjsko meso se može konzumirati ako osoba boluje od gastritisa. Konjska mast je po mnogim karakteristikama slična biljnim uljima i praktički ne sadrži kolesterol. Kod takve bolesti u prehranu treba uključiti kuhano i pirjano konjsko meso te izbjegavati pržena jela.

Kod gihta

Konjsko meso je strogo zabranjeno osobama koje pate od gihta zbog prisutnosti purina.

Šteta i kontraindikacije

Štetu može donijeti samo ono konjsko meso koje je kupljeno od neprovjerenih prodavača, jer postoji mogućnost kupnje proizvoda zaraženog parazitima. Da biste bili sigurni, konjsko meso treba podvrgnuti dugoj toplinskoj obradi.

Zabranjena je pretjerana konzumacija konjskog mesa. Proizvod je kontraindiciran osobama koje pate od gihta.

Kako odabrati i čuvati

Ponekad se konjsko meso prodaje umjesto goveđeg, stoga pri odabiru treba obratiti pažnju na boju mesa i njegov miris. Kako ne biste pogriješili u pogledu svježine i kvalitete proizvoda, treba odabrati čvrsto i elastično meso. Pritiskom prstom na meso svježeg konjskog mesa neće ostati udubljenja. Ako ih ima, konjsko meso je pokvareno.

Mast visokokvalitetnog konjskog mesa je bijela poput snijega i lako se topi čak i na tjelesnoj temperaturi. Površina svježeg konjskog mesa je sjajna, blago vlažna. Ako papirnatim ubrusom dotaknete kvalitetno konjsko meso, neće ostati tragova.

Konjsko meso ne preporučuje se dugo čuvati. Bolje ga je čuvati u vakuumskom spremniku u hladnjaku. Za pravilno zamrzavanje konjskog mesa potrebno ga je narezati na komade, svaki omotati u foliju i zatim staviti u zamrzivač.

Kako ukusno pripremiti konjetinu: recepti

Iako konjsko meso u modernom kulinarstvu nije toliko aktualno kao kod stanovnika Srednje Azije, svi, bez obzira na nacionalnost i mjesto stanovanja, trebali bi barem jednom probati ovaj iznimno ukusan i zdrav proizvod.

U pećnici

Ukusno jelo koje je vrlo popularno u Tatarstanu – konjsko meso pečeno u pećnici. Preporučuje se pripremati ga u vatrostalnom loncu. Potrebni sastojci:

• kilogram konjskog mesa;
• kilogram krumpira;
• jedna i pol šalica juhe;
• biljno ulje;
• začini – po ukusu, dobro se slaže s hmelji-sunelijem;
• lovorov list;
• sol;
• 2 glavice luka srednje veličine.

Ova količina namirnica predviđena je za 5–6 porcija. Koraci pripreme:

1. Konjsko meso dobro operite i narežite na dugačke trakice.
2. U zagrijanu tavu ulijte ulje i stavite komadiće konjskog mesa. Pržite ga s obje strane do zlatnosmeđe korice. Dok se meso prži, ogulite, operite i narežite krumpir na tanke ploške.
3. Konjsko meso stavite u lonac za pečenje, a na vrh nasipajte narezani krumpir.
4. Dodajte začine, lovorov list, sol i sve prelijte juhom. Količina tekućine treba biti takva da blago prekriva krumpir.
5. Stavite lonac u zagrijanu pećnicu, bez poklopca. Temperatura pečenja je 200 stupnjeva. Nakon vrenja kuhajte jelo još sat vremena.
6. Luk ogulite i narežite na tanke kolutiće, zatim ga pržite u istoj tavi u kojoj se peklo meso.
7. Kad je pečenje u pećnici završeno, pažljivo izvadite krumpir iz lonca i rasporedite ga na tanjure, zatim konjsko meso, a na njega prženi luk.
8. Juhu nastalu tijekom pečenja ulijte u duboke zdjelice i poslužite odvojeno.

Meso pripremljeno po ovom receptu ispada dovoljno sočno i odlično se slaže s prilogom od krumpira.

U tavi

Pripremite konjetinu na tavi – to je vrlo jednostavno, a povrh svega, meso ispada ukusno i sočno, tako da neće ostaviti ravnodušnim nijednog muškarca. Ako konjsko meso pržite bez prethodnog mariniranja, postat će tvrdo.

Za pripremu sočne i mekane konjetine na tavi trebat će Vam sljedeći proizvodi:

• kilogram konjetine;
• 50 g sojinog umaka;
• 150 g maslinovog ulja;
• 0,5 žličice začina 'Mješavina papra';
• dvije grančice timijana;
• dvije grančice ružmarina;
• 3 češnja češnjaka;
• 1 žličica soli;
• senf.

Što duže marinate konjsko meso, to će jelo na kraju biti ukusnije. Idealna je opcija ostaviti ga preko noći, no ako vrijeme ne trpi, izdvojite za to barem 3 sata.

Recept korak po korak:

1. Operite konjetinu, očistite je od ovojnica i masnoće, ako ih ima.
2. Narežite je na čvrste komade i prelijte marinadom.
3. Za pripremu marinade pomiješajte sojin umak, gorčicu, dodajte začine, sol, maslinovo ulje i sitno naribani češnjak.
4. Kad se meso marinira, uklonite trave i marinadu.
5. Na vruću tavu pažljivo stavite meso, ne morate dodavati ulje.
6. Pržite 4–5 minuta sa svake strane.

Ovo se izvrsno jelo poslužuje s bilo kojim prilogom, dobro se slaže s adžikom ili bilo kojim drugim umakom.

U multicookeru

Postoji mnogo recepata s konjskim mesom za multikuhalo. No ragu ispada posebno ukusan i zamaman. Za njegovu pripremu trebat će Vam:

• pola kilograma konjetine;
• velika mrkva;
• 2 rajčice srednje veličine;
• slatka paprika;
• 2 šalice vode;
• 4 žlice gorčice;
• začini.

Recept je predviđen za dvije porcije.

Priprema:

1. Prije početka kuhanja konjsko meso marinirajte u gorčici: narežite na kockice, natrljajte solju, dodajte gorčicu i ostavite pola sata.
2. Povrće narežite na komade srednje veličine.
3. Marinirano meso zajedno s povrćem stavite u multikuhalo, ulijte vodu i odaberite način rada 'Pirjanje'.

Vrijeme kuhanja: jedan sat i četrdeset minuta.

Ovo se jelo izvrsno slaže s prilogom od brokule kuhane na pari.

Što se može pripremiti od konjskog mesa: recepti

Od konjskog mesa može se pripremiti velik broj raznih jela, neki ga konzumiraju čak i sirovog.

Kazilik

Recept za vrlo ukusan međuobrok od konjetine. Potrebni proizvodi za pripremu kod kuće:

• jedan i pol kilogram konjskog mesa;
• 1 žlica soli;
• 1 žličica crnog papra;
• 7 češnja češnjaka;
• crijeva – otprilike 50 g.

Za pripremu ovog jela potrebno je oko četiri sata. Da, nije brzo, ali u samom procesu kuhanja nema ništa komplicirano:

1. Operite konjsku biftek i narežite na manje komade. Crijeva prethodno namočite, trebaju odležati u vodi otprilike 3 sata prije početka kuhanja.
2. Češnjak (najbolje je koristiti mladi) zgnječite, pomiješajte sa solju i popaprite.
3. Meso natrljajte začinima, stavite u crijevo i zavežite. Zatim probodite kazylyk čačkalicom i pošaljite kuhati.
4. Kuhajte najmanje 2 sata od trenutka kad počne vreti. U vodu možete dodati sol, papar ili lovorov list, ali to nije obavezno. Neki radije kuhaju kazylyk u bujonu.
5. Kad se kazylyk skuha, stavite ga pod uteg dok se potpuno ne ohladi. Kad se kazylyk ohladi, stavite ga na hladno mjesto i pustite da odstoji tjedan dana.

Tušenka

Izvrstan recept za izradu pirjanog mesa od konjetine. Potrebni sastojci:

• kilogram konjetine;
• lovor;
• 3 čajne žličice soli;
• crni papar u zrnu;
• svinjsko salo.

Priprema korak po korak:

1. Meso oprati i grubo narezati, zatim ga dobro odbiti kuhinjskim čekićem.
2. Pripremiti posude za pirjano meso: staklenke oprati, osušiti i na dno staviti po dva lovorova lista i po dvije zrna papra.
3. Meso složiti u posudu, čvrsto, ali ne do samog vrha.
4. Odozgo posuti solju i staviti još dva lista lovora i komadiće sala.
5. Staklenke pokriti folijom i staviti u prostranu posudu na vodenu kupelju u nezagrijanu pećnicu. Postaviti temperaturu na 180 stupnjeva i pirjati oko 6 sati.

Gotovo pirjano meso zarolati metalnim poklopcima. Ako se planira čuvanje u hladnjaku, a ne u podrumu, staklenke se mogu zatvoriti običnim najlonskim poklopcima; neće se pokvariti u tom obliku tijekom cijele godine.

Kotleti

Ovo jelo, napravljeno od konjetine, rijetko je, ali vrlo zdravo, ima specifičan okus. Ova delicija popularna je u zemljama Srednje Azije i na Kavkazu. Potrebni sastojci:

• kilogram mlade konjetine;
• 300 g svinjskog sala;
• 1 čajna žličica začina kumina;
• 2 kriške bijelog kruha;
• glavica češnjaka;
• 200 ml mlijeka;
• luk srednje veličine;
• mljevene krušne mrvice;
• sol, papar – po ukusu.

Priprema kotleta od konjetine:

1. Konjsko meso sitno narezati, zatim namočiti u slanoj vodi i ostaviti nekoliko sati.
2. Konjetinu, svinjsko salo i češnjak samljeti kroz mašinu za mljevenje mesa.
3. Skinuti ljusku s luka i usitniti, bijeli kruh namočiti u mlijeku.
4. Pomiješati sve sastojke i dodati začine.
5. Kada je mljeveno meso gotovo, oblikovati kotlete srednje veličine i pržiti na vrućoj tavi.

Po želji, u pohanje krušne mrvice možete dodati šaku sezama, to daje osebujnu notu ovom jelu.

Bešbarmak

Tradicionalno kazačko jelo koje se priprema od janjetine ili govedine i konjetine. Za jelo su potrebni:

• konjetina – 500 g;
• janjeće meso s kosti – 800 g;
• lovorov list;
• manji luk;
• mrkva srednje veličine;
• piment i sol.

Priprema:

1. Od gore navedenih namirnica pripremiti juhu. Za to meso staviti kuhati na vatru, kada zavrije, smanjiti toplinu i skinuti pjenu.
2. Kuhati ga otprilike 3–4 sata. Tijekom kuhanja s vremena na vrijeme skidati pjenu za bistrinu juhe.
3. Sat vremena prije kraja staviti u lonac oguljeni luk, papar, cijelu mrkvu, lovorov list i sol.

Za vrijeme kuhanja juhe potrebno je zamijesiti tijesto, za to je potrebno:

• 2 kokošja jaja;
• 2 glavice luka;
• sol i papar;
• čaša vode;
• brašno – otprilike 500 g;
• peršin.

Postupak:

1. U duboku posudu usuti brašno, dodati razmućena jaja, sol i vodu. Tijekom miješenja možda će trebati dodatno brašno. Nakon završetka zamotati u vrećicu i ostaviti pola sata.
2. Prikladno je razvaljati tijesto na stolu posutom brašnom. Odvojiti komad veličine šake i tanko razvaljati valjkom, izrezati na rombove.
3. Kad je svo tijesto izrezano, ostavite da se malo osuši, dovoljno je 40 minuta. Ako ste u vremenskom stisku, možete koristiti pećnicu zagrijanu na 60 stupnjeva za sušenje.
4. Izvadite meso iz gotove juhe i ostavite da se ohladi. Šupljikavom žlicom izvadite začine iz lonca i procijedite juhu. Ohlađeno meso narežite.
5. Ogulite i narežite dva luka.
6. Skinite masnoću s juhe, stavite je u tavu i zagrijte. Stavite dio narezanog luka u vruću masnoću i pržite.
7. U zaseban lonac ulijte dvije kutlače juhe, zakuhajte i dodajte preostali luk, dodajte papar i kuhajte 2 minute.
8. Izvadite luk iz lonca šupljikavom žlicom, dodajte još jednu i pol šalicu juhe, zakuhajte i kuhajte u njoj rombove od tijesta. Rezanci dobiveni na ovaj način trebaju se ocijediti nakon što su kuhani.
9. Zatim ih dodajte prženom luku i promiješajte.
10. Na tanjur stavite kuhane rombove, na vrh narezano meso, zatim luk izvađen iz juhe i pospite paprom.

Bešbarmak je gotov. Poslužite s preostalom juhom razlivenom u zdjelice. Samo jelo pospite sitno nasjeckanim peršinom.

Juha

Zdravo i jednostavno jelo. Budući da se konjsko meso kuha dugo, unaprijed pripremite juhu. Za pripremu su potrebni sljedeći sastojci:

• konjsko meso,
• lovorov list,
• piment i sol.

Sve stavite u lonac, prelijte vodom i kuhajte oko 4 sata. Zatim izvadite meso i usitnite ga, a juhu procijedite. Za pripremu juhe potrebno je:

• 200 g kuhane konjetine;
• krupna glavica luka;
• srednja mrkva;
• 200–250 g rezanaca ili vermicella;
• 1,5–2 l juhe.

Postupak:

1. Zakuhajte procijeđenu juhu i dodajte joj sitno narezani luk i naribanu mrkvu.
2. Kuhajte 20 minuta.
3. Zatim dodajte meso, a nakon 10 minuta – rezance ili vermicelle.
4. Nakon 5 minuta maknite lonac s vatre. Juha je gotova. Pri posluživanju možete dodati začinsko bilje.

Gulaš

Gulaš od konjskog mesa je jednostavno, praktično jelo koje je vrlo ukusno i zdravo. Potrebni sastojci:

• 700 g konjskog mesa;
• krupna glavica luka;
• jedna žlica brašna;
• pola šalice paste od rajčice;
• ulje;
• začini po ukusu.

Da biste pripremili ukusan gulaš, trebate odabrati mladog ždrijebca, tada će jelo biti sočno, a takvo meso nema tetiva i masnih slojeva.

1. Narežite meso na srednje velike komade.
2. Na zagrijanoj tavi popržite konjsko meso na biljnom ulju.
3. Kad meso dobije zlatnu boju, dodajte sitno nasjeckani luk i pržite na srednjoj vatri.
4. Kad luk postane proziran, dodajte u tavu još malo ulja i žlicu brašna. Dobro promiješajte da ne nastanu grudice.
5. Dodajte pastu od rajčice razrijeđenu u malo vode, promiješajte i ulijte vodu da potpuno prekrije komade konjskog mesa. Zatim dodajte začine, smanjite vatru i kuhajte 30–40 minuta.

Gulaš od konjskog mesa ispadne nježan i mekan, odlično se slaže s bilo kojom žitaricom, kao i s krumpirom kao prilogom, a odgovara i tjestenini.

Šašlik

Postoji mnogo različitih recepata za šašlik od konjskog mesa, no koliko god bili različiti, svi predviđaju dugo mariniranje mesa.

Postupak:

1. Prije nego što počnete marinirati konjetinu, očistite je od opni i narežite na komade potrebne veličine. Tek potom prelijte pripremljenom marinadom i stavite u hladnjak na najmanje 10 sati. Što se duže marinira konjetina, to će sočniji i mekši biti konjski ražnjić. Idealno vrijeme mariniranja je 24 sata.
2. Kada se meso mariniralo, nabodite ga na ražnjeve, po želji izmjenjujući komade s kolutićima luka i narezanim rajčicama ili tikvicama.
3. Pecite ražnjiće na ugljenu 15 minuta.

Najčešći oblici marinade za dva i pol kilograma konjetine:

1. U litru vode ulijte čašu jabučnog octa, dodajte luk. Polovicu luka narežite na polukolutke, drugu sitno naribajte. Zatim posolite marinadu i dodajte 1 čajnu žličicu ljute crvene paprike.
2. U litru kefira dodajte 0,5 čajne žličice mažurana, 1 čajnu žličicu sjemenki gorušice, ¾ čajne žličice crnog papra i sol – po ukusu.
3. Usitnite 2 srednje luka i dva ploda kivija. Dodajte u dobivenu kašu dva luka narezana na kolutiće, 2/3 čajne žličice mažurana, crni papar i sol. Ako nema kivija, mogu se zamijeniti limunima.

Prije početka mariniranja komade konjetine je bolje istući. Nije važno koji se recept marinade koristi, osnova mora biti kisela. Za prženje ražnjića najbolje je koristiti ugljen dobiven od voćaka.

Pilav

Iako konjetina nije toliko popularna u modernom kulinarstvu, pilav s ovim mesom svakako vrijedi probati. Za njegovu pripremu potrebno je:

• 200 g kuhane konjetine;
• 35 g otopljenog maslaca;
• jedna manja mrkva;
• 70 g riže;
• srednji luk;
• barbaris, grožđice ili drugi sušeni plodovi;
• sol i papar.

Priprema pilava:

1. Rižu isperite vrućom vodom i skuhajte do polugotovosti.
2. U tavi ili bilo kojoj drugoj posudi u kojoj se planira priprema pilava, otopite maslac i popržite kuhano konjsko meso, prethodno izrezano na komade srednje veličine.
3. Na konjetinu stavite mrkvu i luk narezane na trakice, a odozgo – rižu.
4. Prelijte sadržaj tave s malo temeljca koji je ostao od kuhanja konjskog mesa.
5. Pripremati pilav tijekom sat i pol. Dok jelo dosegne željenu konzistenciju, poparite sušene plodove. U gotovi pilav dodajte grožđice i barbaris.

Recept je predviđen za 8–9 porcija.

Basturma

Tradicionalno, basturma se priprema od goveđeg mesa, ali od konjskog mesa ova je predjela također iznimno ukusna. 1200 g mesa podijelite na četiri jednaka dijela. Dva komada pospite velikom količinom soli, dovoljno je jedan i pol kilogram. A preostala dva posolite mješavinom soli s provansalskim začinskim biljem – 1 kg soli i 200 g začina. Ostavite konjetinu u takvom obliku 3 dana.

Nakon što prođe potrebno vrijeme, meso namočite u vodi tijekom 4 sata. Obrišite konjetinu papirnatim ubrusima i napravite zareze na svakom komadu kako bi se lako objesili.

Zatim pripremite marinadu: 3 žlice brašna, po 1 žlicu paprike i čamana, 2 žličice suhog češnjaka, pola šalice vode, 1 žličica mljevene crvene paprike. Pomiješajte sve sastojke da dobijete umak kojim ćete premazati svaki komad konjetine. Zatim objesite da se suši 10–14 dana. Gotovu basturmu poslužite kao predjelo, prethodno narezanu na tanke trakice.

Šurpa

Ovo je hranjiva i vrlo bogata juha koja se može pripremiti kako kod kuće tako i u prirodi, u kotliću. Potrebni sastojci:

• pola kilograma konjetine;
• dva mala luka;
• jedan češanj češnjaka;
• velika mrkva;
• 30 g paste od rajčice;
• 2 žlice suncokretovog ulja;
• lovorov list;
• sol i papar;
• začinsko bilje.

Postupak:

1. Zakuhajte meso, skinite pjenu i dodajte nekoliko listova lovora.
2. Nakon toga ogulite luk i cijelog ga stavite u temeljac.
3. Kuhanu konjetinu narežite na kockice, stavite u zagrijanu tavu s uljem, popržite pa dodajte narezani luk i mrkvu.
4. Zatim dodajte pastu od rajčice i pirjajte meso 15 minuta.
5. Prženo povrće s mesom prebacite u posudu za kuhanje šurpe i napunite je juhom. Pustite da prokuha pa dodajte začine.
6. Kuhajte šurpu još 15 minuta. Poslužite jelo u porcijama, prethodno posuto nasjeckanim zeljem.

Mogu li pravoslavci i muslimani jesti konjetinu?

Oko teme je li dopušteno konzumirati konjetinu, vode se mnoge rasprave, kako u pravoslavlju tako i u islamu. Tako se u Starom zavjetu spominje podjela životinja na čiste i nečiste. U prve spadaju papkari i preživači, koje pravoslavlje dopušta. Konj nije papkar, pa spada u nečiste, čija je konzumacija zabranjena.

Što se tiče islama, prema šerijatu, konzumacija konjskog mesa je makruh. No u jednom hadisu u kojem se govori o Aiši koja je htjela probati jelo od konjetine, prorok Muhammed je rekao da to nije zabranjeno.

Može li se psima davati konjsko meso?

Meso je nužna komponenta prehrane pasa. Utječe kako na zdravlje tako i na izgled životinje: dlaka postaje mekša, dobiva sjaj. Također, psi koji se hrane mesom energičniji su i pokretljiviji. Konjetina je idealan proizvod za hranjenje pasa, štoviše, ovo meso je pogodno za konzumaciju čak i u sirovom obliku. Lako je probavljivo i ne izaziva alergijske reakcije kod životinja.

No ne treba uvoditi konjetinu u svakodnevnu prehranu pasa, treba se ograničiti na 2–3 puta tjedno.

Konjetina je dvosmislen proizvod jer je s jedne strane vrlo korisna za ljudski organizam, a s druge može nanijeti štetu. Vrlo je važno znati pravilno pripremiti konjsko meso, poštivati pravila skladištenja i toplinske obrade. U slučaju ozbiljnih bolesti koje dovode u pitanje mogućnost konzumacije konjetine, najbolje je prije uključivanja ovog proizvoda u prehranu konzultirati se s liječnikom.