Jelenje meso: korisna svojstva i recepti za pripremu

Jelenje meso je vrlo ukusan i neobičan proizvod koji će se svidjeti samo istinskim poznavateljima takvih delicija. Jelenina ima prilično čvrstu strukturu, stoga je za dobivanje ukusnih jela potrebno pridržavati se određenih pravila pripreme i uranjanja mesa u posebnu marinadu. Jeleni jedu samo ekološki sigurne proizvode, poput mahovine, lišajeva i lišća raznog grmlja. Ove biljke potiču u organizmu jedinki proizvodnju linolne kiseline koja ima svojstvo zaštite čovjeka od opasnog djelovanja kancerogenih i toksičnih tvari.

Pri termičkoj obradi jelenina zadržava svoje prvobitne dimenzije, što nije svojstveno govedini ili svinjetini. Meso ove životinje vrlo je popularno među stanovnicima sjevernih područja Ruske Federacije.

Jelenina je mišićno tkivo predstavnika divlje faune. Ovaj pojam uključuje nekoliko životinja čije se meso koristi kao prehrambeni proizvod. U njih spadaju jeleni, srne i lane. U ovu porodicu spada i los, ali njegovo meso ima drugačiju strukturu i naziva se meso losa.

Jelenje meso je vrlo gusto, ne sadrži masne slojeve, stoga tijekom obrade zadržava svoj volumen, ali zna biti pomalo suho. Boja je tamnocrvena. Ima slatkasti okus i izražen specifičan miris.

Posebno se cijeni jelenje meso dobiveno od mlade životinje, na koju se lovilo u prvoj polovici jeseni. U sjevernim krajevima takve se životinje uzgajaju u industrijskim pogonima. U trgovinama se čak mogu pronaći kobasičarski proizvodi od jelenjeg mesa.

Sastav i kalorijska vrijednost

Meso jelena karakterizira bogat vitaminski i mineralni sastav. U njemu su pronađene komponente koje predstavljaju skupinu B, vitamin PP, E. Od makroelemenata tu su tvari poput K, P, S, Na, Zn, Se, Ca. Među mikroelementima u jelenjem proizvodu pronađeno je željezo u velikim količinama. Također sadrži neke masne kiseline.

U sušenom jelenjem mesu ima više kalorija nego u kuhanom, jer se hranjive tvari u prvom slučaju povećavaju. Energetska vrijednost proizvoda iznosi samo 155 kcal na 100 g mesne poslastice. Takva kalorijska vrijednost uvjetovana je velikim udjelom bjelančevina koje se vrlo lako apsorbiraju.

Zbog niskog sadržaja kalorija, proizvod se može koristiti čak i u jelovnicima osoba koje pate od prekomjerne težine, kao i u slučaju bolesti bubrega i jetre. Osim toga, svježe jelenje meso potrebno je sportašima koji nastoje povećati mišićnu masu, izlažući tijelo velikim opterećenjima.

Pravilna uporaba jelenjeg mesa u prehrani pridonosi smanjenju rizika od razvoja bolesti kardiovaskularnog sustava. Također pomaže smanjiti razinu kolesterola u krvi, štiteći tako od nastanka ateroskleroze.

Vitamin B1 u sastavu mesnog proizvoda poboljšava rad probavnog trakta, pozitivno utječe na moždane stanice i obnavlja rad živčanog sustava. Fosfor u mesu osigurava apsorpciju kalcija, potrebnog za jačanje kostiju, zubi i noktiju.

Životinje se hrane lišajevima (jagelom), koji njihovom mesu daje antibakterijska i protuupalna svojstva.

Korisna svojstva jelenjeg mesa

Opća korist

Jelenje meso je izvrstan proteinski proizvod, no mlade jedinke imaju više korisnih svojstava. Meso šumskih obitavatelja koji nisu navršili šest mjeseci starosti mekše je i podložnije obradi, dok proizvod dobiven od odrasle životinje ima tvrđu teksturu. Zbog svoje boje ovo meso spada u crvenu divljač.

1. Osnovna hrana jelenjih vrsta su lišajevi, koji imaju sposobnost uklanjanja parazita iz ljudskog organizma. To govori da ove životinje gotovo nikad nemaju gliste i druge parazite. Stoga pri pripremi jela od tog mesa nije potrebna temeljita termička obrada. Takvo meso može se slobodno koristiti za jela koja uključuju sirove sastojke, poput sušija. Niskokalorično meso bogato bjelančevinama može se uključiti u jelovnik sportaša i žena koje se bore s viškom kilograma.
2. Jelenje meso ima svojstvo uklanjanja kancerogenih spojeva, soli teških metala i toksičnih tvari iz organizma. Redovita uporaba mesa u prehrani jača oslabljeni imunitet, pomažući u borbi protiv virusa, infekcija i gljivica.
3. Znanstveno je dokazano da jelenje meso može zaštititi čovjeka od pojave onkoloških bolesti. Potpuno se riješiti tumora neće biti moguće, no spriječiti povećanje metastaza sasvim je moguće.
4. Osim toga, u jelenjem mesu prisutni su antioksidansi koji usporavaju procese prirodnog starenja. Također, mesni proizvod potiče sintezu enzima, zbog čega se hrana lakše probavlja. Jela od ovog delicija poboljšavaju apetit, pa ih se preporučuje davati osobama koje su preboljele operacije ili zarazne bolesti.
5. Vitamini B skupine čine živčana vlakna jačima, što povećava otpornost čovjeka na vanjske podražaje. Primjerice, vitamin B1 u sastavu proizvoda pomoći će u borbi s nesanicom. Visoka koncentracija željeza u takvoj divljači omogućuje njegovu uporabu kod anemije uzrokovane nedostatkom željeza.
6. Jelenje meso može zaštititi organizam od negativnog djelovanja alkohola i duhanskih proizvoda, te od posljedica liječenja snažnim lijekovima.
7. Osim toga, meso jelena koristi se za dobivanje praha koji se široko primjenjuje u kozmetici. Na temelju takve tvari proizvode se kreme za pomlađivanje i sredstva za zaštitu od sunca koja njeguju kožu i štite je od štetnog djelovanja ultraljubičastih zraka.

Ako postoji mogućnost da u svoju prehranu uključite meso jelena, ne biste trebali odbiti tu mogućnost. Redovita konzumacija takvog proizvoda poboljšat će rad cijelog organizma.

Za žene

Pri redovitoj konzumaciji jelenjeg mesa očituje se pomlađujući učinak proizvoda. Zahvaljujući visokom udjelu selena, koji ima antioksidativno djelovanje, usporava se starenje. Ta tvar može uklanjati vezane slobodne radikale koji dovode do onkoloških bolesti.

Željezo u sastavu mesa potiče proces stvaranja krvi, podiže razinu hemoglobina, sprječavajući razvoj anemije. To je posebno važno u razdoblju menopauze.

Za muškarce

Zahvaljujući visokoj kaloričnosti i hranjivim svojstvima jelenjeg mesa, brzo se može vratiti snaga nakon teških fizičkih napora, čak i uz male porcije. Preporučuje se uključiti ovaj mesni proizvod u prehranu muškaraca dva do tri puta tjedno.

Cink koji se nalazi u jelenjem mesu može ojačati rad spolnog sustava kod muškaraca. Redovita konzumacija proizvoda omogućuje poboljšanje kvalitete sperme i sprječavanje razvoja prostatitisa.

Stanovnici sjevernih područja smatraju da je jelenje meso vrlo korisno za muško zdravlje jer ima svojstvo poticanja izlučivanja testosterona i poboljšanja erekcije. Sjeverni narodi također koriste jelenje meso kao prirodni i sigurni afrodizijak.

Tijekom trudnoće

Meso jelena bogato bjelančevinama može uzrokovati zatvor i stvaranje plinova u crijevima, stoga ga tijekom trudnoće ne treba konzumirati ako ga žena ranije nije imala u svojoj prehrani. Ako su jela od jelenjeg mesa već bila u jelovniku trudnice, nema nikakvih kontraindikacija za njegovo korištenje.

Tijekom dojenja

Jelenje meso u prehranu žene koja doji treba uvoditi u malim porcijama, počevši od trenutka kada beba navrši dva do tri mjeseca. Važno je nakon prve konzumacije pratiti stanje djeteta kako bi se na vrijeme uočila alergijska reakcija.

Za djecu

Mnoge majke pitaju se od koje se dobi jelenje meso može uvesti u djetetovu prehranu. Za sjeverne narode to je uobičajen proizvod, iako u posljednje vrijeme popularnost ove vrste mesa posvuda raste. Jelenje meso je vrlo koristan proizvod, pa ga se djetetu može dati čak i ranije nego govedinu i svinjetinu. Takvo se meso puno bolje probavlja u usporedbi s drugim vrstama.

Za početak djetetu treba dati samo malu porciju kako bi se vidjelo kako će dječji organizam reagirati na novi sastojak i kako bi se spriječili problemi s probavom.

Pri mršavljenju

Nije tajna da je za mršavljenje i oslobađanje od viška kilograma potrebno u prehrani koristiti što manje masnih proizvoda, jer kalorijska vrijednost takvih jela višestruko premašuje energetsku vrijednost hrane bogate bjelančevinama i ugljikohidratima. Jelenje meso se od ostalih vrsta mesa razlikuje po sastavu – gotovo da nema masti. To omogućuje upotrebu proizvoda tijekom različitih dijeta.

Jelenina u medicini

Pripremci na bazi jelenjeg mesa imaju svojstvo poticanja rada crijeva, istovremeno zasićujući organizam korisnim elementima i potiskujući osjećaj gladi. Konzumiranjem takvog proizvoda izbjeći će se prejedanje koje uzrokuje debljanje. Također, bogat sastav mesa pomaže ubrzati metaboličke procese u tijelu. Lijekovi od jelenjeg mesa široko se koriste za liječenje različitih bolesti. Koriste se u terapiji bolesti jetre, kardiovaskularnog sustava, bubrega i pluća. Također, jelenje meso ima diuretičko i antipiretičko djelovanje.

Od ovog proizvoda dobivaju se pripravci koji mogu zaštititi organizam od kancerogenih tvari, aktivirati funkcije reproduktivnog sustava i obnoviti erekciju, poticati proces krvotvorbe. Osim toga, pripravci od jelenjeg mesa hrane organizam, zasićujući ga korisnim elementima, poboljšavaju stanje kože i toniziraju.

Pripravci od mladih jedinki proizvode se u praškastom obliku. Brojna znanstvena istraživanja pokazala su da ovaj proizvod sadrži mnogo biološki aktivnih tvari.

Šteta i kontraindikacije

Često se događa da što je određeni proizvod korisniji, to ima više ograničenja u upotrebi. Za jelenje meso to nije karakteristično, ali ipak postoje određena ograničenja za njegovu upotrebu u prehrani.

Kontraindikacije za konzumaciju jelenjeg delikatesa su sljedeće bolesti:

• podagrični artritis;
• bubrežno zatajenje u kroničnom obliku;
• bubrežni kamenci.

To je isključivo zato što je kod ovih patologija indicirana dijeta s niskim udjelom bjelančevina.

Još jedno ograničenje je dijagnoza poput hemokromatoze, koja predstavlja prekomjernu razinu željeza u krvi. Jelenje meso sadrži veliku količinu ove tvari, što može pogoršati stanje kod Parkinsonove bolesti.

Ako su izvršene operacije na probavnom traktu, također treba privremeno odustati od takve divljači. U tom stanju mesni proizvod može biti vrlo težak.

Individualna netolerancija na jelenje meso očituje se težinom u želucu, stvaranjem plinova u crijevima, kolikama i probavnim smetnjama. Isti simptomi mogu se javiti ako se meso konzumira kasno navečer, neposredno prije spavanja.

Provedena su istraživanja koja su dokazala da nekontrolirana konzumacija crvenih vrsta mesnih delikatesa (češće od dva do tri puta tjedno) može uzrokovati razvoj raka debelog crijeva.

Kako odabrati i čuvati jelenje meso

Pri kupnji trebate obratiti pažnju na neke nijanse.

1. Svježa, ohlađena sirovina ima elastičnost. Kad se pritisne prstom, brzo poprimi prvobitni oblik, ne deformirajući se. Mladi proizvod ima nježnu konzistenciju, dok meso odraslih životinja ima tvrđu i čvršću strukturu.
2. Svježe jelenje meso treba imati pulpu tamnocrvene nijanse koja podsjeća na ciklu. Površina svježeg komada je blago vlažna, ali ne ljepljiva. To se može provjeriti pomoću obične papirnate salvete.
3. Jelenje meso ne smije imati modrice i masnice. Smrznuti proizvod ne smije biti prekriven komadićima leda. To ukazuje na to da je proizvod bio podvrgnut višekratnom smrzavanju.
4. Jelenje meso gotovo nema masnoće, stoga bi prisutnost masnih žilica i slojeva trebala izazvati sumnju.
5. Svaki dio trupa koristi se za različite kategorije jela. Na primjer, ako namjeravate peći meso u pećnici, pržiti ga ili kuhati, za te svrhe prikladni su leđni dio (karé) ili file. Ako se jelenje meso namjerava koristiti za pripremu juhe ili drugog jela na bazi temeljca, mogu se kupiti ostali dijelovi životinje. Za pečenje je prikladan donji dio buta. Pritom se kuhanje treba odvijati na niskim temperaturama kroz dulje vrijeme. Tada će jelo biti nježno.
6. Ljepljiva prevlaka na površini mesa ukazuje na to da je proizvod pokvaren. Prisutnost stranih mirisa je neprihvatljiva. Jelenji delikates ima specifičan, čak i oštar miris, ali ipak miriše na meso.

Okus jelenjeg mesa ne mijenja se ovisno o tome radi li se o svježem ili odmrznutom mesu. Glavno je u ovom slučaju izbjeći ponovno zamrzavanje mesnog delikatesa. Takav se proizvod brzo kvari.

Za čuvanje treba odabrati čvrstu ambalažu u obliku prozirne folije ili aluminijske folije. Prilikom čuvanja u hladnjaku meso je potrebno staviti na donju policu. Kako bi se produžio rok trajanja takvog delikatesa, preporučuje se pripremiti marinadu i uroniti meso u nju. Za to je dovoljno pomiješati sol sa začinima i dodati ih u vodu.

Ne preporučuje se čuvati takvo meso otvoreno, jer iz njega može ispariti sva vlaga. Postat će tvrdo i ubrzo će se pokvariti.

Kao i druge vrste mesa, jelenji delikates ne bi trebalo prati prije čuvanja. Ponovnom zamrzavanju takvu poslasticu ne smije se podvrgavati.

Ohlađeno meso može se čuvati u hladnjaku nekoliko dana; ako se ne namjerava upotrijebiti u idućih nekoliko dana, bolje ga je staviti u zamrzivač. Ovdje se jelenje meso može čuvati do mjesec dana. U marinadi meso može stajati u hladnjaku do tjedan dana.

Kako pripremiti jeleninu: recepti

Marinada

Takav delicijen važno je pravilno pripremati. Dakle, treba imati na umu da proizvod treba prethodno uroniti u marinadu. To će omogućiti dobivanje mekšeg mesa bez jakog mirisa koji je neugodan nekima. Za to ga treba nasjeckati. Za marinadu možete koristiti sljedeći recept. U zdjelu je potrebno dodati 100 ml octa i maslinovog ulja, glavicu nasjeckanog češnjaka, jednu čajnu žličicu senfa i začiniti smjesu bosiljkom i origanom.

Ako je neugodan okus jelenjeg mesnog proizvoda, možete pripremiti marinadu koristeći citrusno voće. Oni će prikriti specifičan miris i učiniti meso ugodnijim na okus. U tom će slučaju dobiti jelo koje će odgovarati i najizbirljivijim gostima.

Za pripremu marinade možete pomiješati 100 ml soka limete i istu količinu maslinovog ulja, dodati nasjeckani peršin, zelenu čili papriku i čajnu žličicu mljevenog kima.

Ako je moguće, preporučuje se izbjegavati prženje jelenine, dajući prednost pirjanju ili pečenju u pećnici. Tako će se u njoj sačuvati više korisnih sastojaka.

Za pripremu jela od jelenine treba koristiti drugu vrstu masti kako bi mu se dao okus. Možete koristiti maslac ili biljno ulje za pripremu. Prije nego što premažete komade mesnog proizvoda mašću, preporučuje se napraviti male rezove. U njih čak možete staviti tanko narezanu slaninu. Tako će meso postati sočno.

Gotovo jelo najbolje je poslužiti tradicionalno – s umakom napravljenim od šumskog voća, koje će istaknuti aromu mesnih proizvoda. Od pića uz takvu divljač možete koristiti crno vino.

Kotleti

Za pripremu kotleta trebat će kilogram jelenjeg mesa, kriška bijelog kruha, dva kokošja jaja, krušne mrvice te sol i papar po ukusu. Kruh namočen u mlijeko treba pomiješati s mljevenim mesom, umiješati jaja i začiniti začinima. Meso se preporučuje samljeti kroz stroj za mljevenje mesa dva puta. Dobiveno mljeveno meso potrebno je nekoliko puta odbiti, snažno ga bacajući u zdjelu ili na dasku.

Od dobivene mase potrebno je oblikovati kotlete, a zatim ih uvaljati u krušne mrvice. Pržiti ih treba dok ne dobiju zlatnu boju. To je potrebno kako se kotleti ne bi raspali u pećnici. Nakon toga ih pecite 15–20 minuta na temperaturi od 200 stupnjeva. Gotovost se može procijeniti po izlučenom soku. Gotovo jelo poželjno je ukrasiti zelenilom. Takvi kotleti od jelenine bit će izvrsno jelo za svakodnevne i blagdanske stolove. Poslužiti ih možete s umakom od kiselog vrhnja.

Šašlik

Trenutno postoji mnogo varijanti pripreme takvog jela kao što je šašlik. I neke od njih iznenađuju svojim složenim sastojcima. Da biste pripremili šašlik od tako delikatnog mesa, možete upotrijebiti jednostavan i pristupačan recept.

Od sastojaka će vam trebati samo meso, nekoliko glavica luka, 4 žlice vinskog octa, timijan, sok od dvije naranče, nekoliko kiselo-slatkih jabuka i začini po ukusu. Kilogram mesa treba oprati, odrezati opnu i sve žilice. Zatim jeleninu narežite na male komadiće, posolite, popaprite i stavite u posudu. Luk narežite na polukrugove i dodajte mesu. Zatim pomiješajte meso s preostalim sastojcima i ostavite da se marinira 10–12 sati. Nakon tog vremena meso nanižite na ražnjiće, izmjenjujući s jabukama. Preostaje još samo staviti pripravke na vatru i pržiti otprilike 20 minuta.

Juha

Za pripremu juhe od jelenjeg mesa potrebno je pripremiti sljedeće sastojke: 1 kilogram mesa, dvije glavice luka, jednu mrkvu, nekoliko lovorovih listova i začine, pet krumpira, dvije rajčice, crveni ribiz, zelje i kiselo vrhnje.

Meso operite, prelijte hladnom vodom i kuhajte jedan sat. Nakon toga dodajte začine, luk narezan na četiri dijela i mrkvu. Kuhajte još 90 minuta. Nakon tog vremena izvadite jeleninu, a preostalu juhu procijedite. Po želji odvojite meso od kostiju, narežite na male komadiće i vratite u tekućinu. Zatim dodajte krumpir narezan na kockice. Dok se on kuha, na tavi s uljem popržite jednu glavicu luka i dodajte narezanu rajčicu. Pirjano povrće uključite u juhu. Prije posluživanja možete ukrasiti jelo zelenjem i bobicama. Ako dodate kiselo vrhnje, bit će vrlo ukusno.

Mogu li muslimani jesti jeleninu?

Jelenina je prilično rijetka vrsta mesnog proizvoda na stolu. Stoga se kod ljudi koji ispovijedaju islam često javlja pitanje smiju li konzumirati ovu vrstu proizvoda. Islam ne zabranjuje konzumiranje mesa divljih životinja poput jelena, divljih koza, zečeva, lisica.

Može li se jelenje meso davati životinjama?

Jelenje meso je zdrav proizvod, hranjivo je. Manje je masno u usporedbi s goveđim mesom. Takav mesni proizvod je najbolja vrsta za pse. Budući da spada u delikatese, ima prilično visoku cijenu, malo tko će imati priliku hraniti ljubimca jelenjim mesom, ali ako vlasnik voli loviti, neće biti problema.

Jeleninu psu možete davati kuhanu, ali je bolje koristiti sirov proizvod jer sadrži puno više proteina. Želudac životinje može probaviti i sirovo meso. Želučani sok neutralizira bakterije koje se nalaze u mesnom proizvodu.

Mnogi uzgajivači pasa hrane svoje ljubimce sirovim mesom ili proizvodom prethodno tretiranim kipućom vodom. Štencima se jelenina može davati od dobi od dva mjeseca, dva puta tjedno. Pritom meso mora biti usitnjeno u mljeveno meso. Od tri mjeseca umjesto mljevenog mesa možete davati meso narezano na male komadiće.

Fotografija jelenjeg mesa