Kozje meso: korisna svojstva i recepti za pripremu

Koze su jedna od prvih pripitomljenih životinja, stoga je kozje meso poznato ljudima već oko 10 tisuća godina. Tijekom tih godina meso i mast koza su dobro proučeni, utvrđena su njihova svojstva, šteta i korist. Od kozjeg mesa naučili su pripremati ukusna jela. Meso ovih životinja je zanimljiv i jedinstven proizvod koji će biti detaljnije razmotren u ovom članku.

Čime se razlikuje kozletina od janjetine?

Kozletina ima niz značajnih razlika u odnosu na janjeće meso:

1. Boja kozjeg mesa je mnogo tamnija, dok janjeće ima svijetlocrvenu nijansu vlakana.
2. Janjetina nema specifičan miris, koji je glavna razlika kozjeg mesa.
3. Janjetina je masna i žilava, dok je kozletina naprotiv suša, jer gotovo nema potkožne i međumišićne masti.
4. Janjetina ima kraću potkoljenicu.
5. Okus kozjeg mesa također ima drugačiji priokus, gorkiji je i suši, po suhoći podsjeća na govedinu, dok je janjetina masna, sočna i vrlo ukusna.

Sastav i kalorijska vrijednost

U 100 grama mesa sadrži 109 kcal, te 28% dnevne potrebe za bjelančevinama i 3% dnevne potrebe za mastima.

Meso sadrži vitamine B skupine, te natrij, kobalt, kalij, kalcij, željezo, jod, magnezij, natrij, krom, cink, fluor, fosfor. Na temelju toga može se zaključiti da je kozje meso korisno zbog velikog sadržaja mikroelemenata. A neke tvari poput kobalta, fosfora, željeza i kroma nalaze se u mesu u velikim količinama, gotovo nadoknađujući dnevnu potrebu organizma za njima.

Zašto je kozje meso korisno

Opća korist

Dugo iskustvo konzumacije mesa potvrđuje njegova korisna svojstva. Unatoč sadržaju male količine masti, meso se smatra dijetalnim i koristi se u različitim programima mršavljenja uz kuniće meso. Mast iz kozjeg mesa smatra se sigurnom jer je ljudski organizam u potpunosti prerađuje i ne taloži se u njegovim tkivima. Stoga kozje meso pomaže poboljšati metabolizam i rad probavnog trakta.

Pri redovitoj konzumaciji kozjeg mesa krvne žile se čiste od kolesterolskih plakova, rizik njihovog ponovnog nastanka svodi se na minimum. Stoga se meso životinje preporučuje u prehrani osobama koje pate od kardiovaskularnih bolesti.

Kozletina učinkovito pomaže protiv oteklina koje nastaju zbog lošeg izlučivanja tekućine iz organizma. Stalna konzumacija mesa prevencija je nastanka Alzheimerove bolesti. Poboljšava se rad zglobova, smanjuje rizik od zglobnih bolesti zbog povećanog izlučivanja hondroblasta. Njihovo stvaranje događa se apsorpcijom svih korisnih tvari iz mesa u organizmu. Maksimalnu korist možete dobiti ako odaberete proizvod mlade životinje, po mogućnosti kastrirane.

Za žene

1. Zbog svojih dijetetskih svojstava, kozje meso je najprikladnije za žene, posebno za osobe s prekomjernom tjelesnom težinom. Meso u potpunosti nadoknađuje potrebu ženskog tijela za proteinima i drugim mikroelementima.
2. Kozje meso pomoći će obnoviti zdravlje kose i noktiju. Kosa će postati manje suha, a nokatna ploča – čvršća.
3. Visok sadržaj željeza u mesu pomoći će ženama tijekom menstrualnog ciklusa da se brže oporave, ublaže bol i normaliziraju ciklus.
4. Žene su podložnije stresu, umoru i depresiji nego muškarci. Visok sadržaj vitamina B skupine u životinjskom mesu pomoći će u borbi protiv umora, glavobolje, poboljšati raspoloženje i obnoviti emocionalno stanje.

Za muškarce

Meso je korisno i za muškarce, osobito za pušače. Proizvod pozitivno utječe na rad jetre, čisti stanice od nikotinskog i alkoholnog trovanja. Također, meso povećava potenciju i poboljšava rad reproduktivnog sustava, ublažava stres i napetost nakon napornog radnog dana. Kozletina pomaže u obnovi vezivnog tkiva, što je osobito potrebno nakon prijeloma kostiju.

Tijekom trudnoće

Trudnice trebaju unositi veliku količinu vitamina jer su potrebni njezinom tijelu i djetetu. Kozje meso u potpunosti nadoknađuje potrebu tijela trudnice za vitaminima i pozitivno utječe na laktaciju.

Žene često imaju problema s izlučivanjem tekućine iz tijela, pojavljuju im se otekline na nogama, rukama ili licu. Kozje meso učinkovito se bori protiv ovog problema, izbacujući ustajalu tekućinu i smanjujući rizik od nastanka oteklina.

Meso pomaže ženama i kod tako uobičajenog problema tijekom trudnoće kao što su gubitak zuba, lomljivost kose i noktiju, suhoća kože.

Tijekom dojenja

Za potpuni razvoj tijekom dojenja dijete mora dobiti sve vitamine i mikroelemente iz majčinog mlijeka. Žena ih pak dobiva iz hrane. Osobito je važan vitamin B u ovom razdoblju; on pomaže ženi da se brže oporavi nakon poroda te poboljšava proizvodnju mlijeka i njegovu kvalitetu. Protein u mesu pomaže djetetu da se pravilno razvija, izbjegavajući bolesti unutarnjih organa, usporavanje u razvoju i rastu.

Kozje meso se lako probavlja i ne izaziva alergijske reakcije kod djeteta.

Za djecu

Djeci se kozje meso može početi uvoditi u prehranu s 12 mjeseci. Ne izaziva alergijske reakcije, lako se probavlja u dječjem organizmu jer sadrži malu količinu masti. Korisno je za djecu jer jača imunitet i otpornost na bolesti.

A sama kozja mast se uspješno i učinkovito koristi u dječjoj medicini.

Pri mršavljenju

Kao što je već spomenuto, kozje se meso smatra dijetalnim. Njegove masnoće, koje se nalaze u maloj količini, potpuno se prerađuju i ne talože se pod kožom. Meso pomaže 'izbaciti' tekućinu iz ljudskog organizma, ubrzava metabolizam, što je važno kod mršavljenja.

Čak i prženo kozje meso nije štetno jer sadrži najmanju količinu kolesterola u usporedbi s drugim vrstama.

Zašto je kozja mast korisna

U sastav kozje masti ulaze tvari koje stimuliraju imunitet i djeluju antioksidativno. Najčešće se mast koristi kao komponenta za masti, ali postoje recepti za oralnu primjenu. U sastav kozje masti ulaze:

1. Polinezasićene i zasićene masti, bjelančevine. Upravo masne kiseline u sastavu imaju protuupalni učinak i izvrsno liječe reumatizam.
2. Vitamini skupine B, C, E, D. U kozjoj masti nalazi se rijedak vitamin B13, koji ima pomlađujući učinak na kožu. Ovaj je učinak posljedica sinteze bjelančevina i nukleinskih kiselina.
3. Kalij, magnezij i mangan.
4. Koenzimi, antioksidansi i hipoalergeni kazein.

Stalno konzumiranje kozje masti smanjuje rizik od onkoloških bolesti.

Mast izvrsno liječi podagru, razne bolesti mišićno-koštanog sustava. U njih se mogu ubrojiti artritis, artroza, reumatizam, osteohondroza. Kozja mast koristi se za liječenje neuralgičnih bolesti. Učinkovito se bori protiv patologija i infekcija dišnih putova.

Primjena kozje masti u ljekovite svrhe

1. Kozja mast koristi se kod kašlja i bronhitisa kod djece. Kod bolesti gornjih dišnih putova mast se može primjenjivati oralno. Evo jednog recepta na bazi kozjeg mlijeka i masti. Mlijeko treba lagano zagrijati, dodati mu 1 čajnu žličicu meda i isto toliko masti. Sve promiješati. Lijek treba uzimati tijekom 7 dana prije spavanja. Nakon uzimanja leći i pokriti se dekom. Ako je kašalj vrlo jak, lijek se može uzimati dva puta dnevno.
2. Mašću se možete trljati kod respiratornih bolesti, što će biti dodatna terapija. Za postupak je potrebno zagrijati mast, ali ne smije biti vruća. Utrljavati je potrebno u području pluća na leđima i prsnom košu. Lijek se utrljava u potpunosti, a za pojačanje učinka u mast se može dodati 2–3 kapi terpentina.
3. Kod pogoršanja kroničnog bronhitisa priprema se lijek na bazi masti s dodatkom propolisa. Sastojci se miješaju u vodenoj kupelji i nakon hlađenja čuvaju u hladnjaku. Kožu treba trljati komadićem lijeka, izravno iz hladnjaka, bez dodatnog zagrijavanja. Trljanje se provodi 3 puta dnevno oko tjedan dana. Važno: prije terapije potrebno je konzultirati se s pedijatrom ili terapeutom jer postoje kontraindikacije, od kojih su najvažnije alergijske reakcije.
4. Kozjom se mašću mogu liječiti gnojne rane. Za njihovu obradu potrebno je pomiješati sljedeće sastojke: mast, crveni luk i sol. Omjeri sastojaka trebaju biti jednaki. Luk sitno naribati u pire i pomiješati s ostalim sastojcima, mast nije potrebno topiti. Mast nanijeti u ravnomjernom sloju na gazu i priložiti na gnojnu ranu. Oblozi se moraju mijenjati svaki dan, a jednom na sat zavoj treba skinuti kako bi se rani omogućio dotok kisika. Mast dezinficira ranu i potiče njezino brže zacjeljivanje.
5. Kozja mast učinkovito liječi gastritis. Potrebno je uzeti 500 ml kozje masti, 500 ml meda, 20 ml soka aloe. Lijek se uzima dva puta dnevno prije jela u količini od 20 ml.

Klistiri s kozjom mašću u sastavu pomažu nježno očistiti crijeva bez ozljeđivanja sluznice.

Osim narodnih recepata, kozja mast ulazi u sastav mnogih suvremenih pripravaka. S njezinim sadržajem razvijene su kreme protiv hemoroida. Krema se prodaje u svakoj ljekarni, bez liječničkog recepta. Djeluje nježno i učinkovito, ne uzrokujući nuspojave ni alergijske reakcije. Takva sredstva mogu ukloniti peckanje, bolne osjećaje, svrbež i upale na problematičnome mjestu.

Kozja mast uključena je u kremu za jačanje zglobova, liječenje artritisa i artroze – Hondrokrem. Krema s mašću uklanja upalu i bol u zglobovima, olakšava posljedice ozljeda i istegnuća. Bolna mjesta tretiraju se navečer, a nakon toga mjesto treba umotati jer zagrijavanje ubrzava ljekoviti učinak.

Kako se koristi kozja mast u kozmetici

Glavna funkcija masti je pomlađujući učinak. Stoga se uključuje u sastav mnogih krema s protustaračkim učinkom.

Kreme s pomlađujućim djelovanjem utječu na kožu zahvaljujući koenzimu Q10. To je jedinstvena tvar, po svojoj biti antioksidans. On se proizvodi u ljudskom organizmu, ali nanošenje kreme s koenzimom povećava učinak pomlađivanja. Nakon 32. godine koenzim gotovo potpuno prestaje nastajati, i tu u pomoć priskače krema koja u sastavu ima kozju mast.

Kreme s mašću, osim zatežućeg svojstva, pomažu u uklanjanju oteklina i malih upala. One smanjuju dubinu bora, izbjeljuju kožu i obogaćuju je vitaminima. Kod kuće se mogu pripremiti maske i kreme na bazi kozje masti.

1. Vlasnice suhe kože lica i ruku trebaju svaka dva dana nanositi masku na očišćenu kožu. Za to je potrebno uzeti 1 žličicu meda, 1 žličicu otopljene masti i 4–5 kapi limunova soka. Sve sastojke pomiješati i nanijeti kao masku na 20 minuta, nakon čega ih treba isprati toplom vodom.
2. Kako bi se uklonile sitne bore i koža učinila glatkijom, može se napraviti jedinstvena krema koja dugo stoji u hladnjaku. Rastopiti kozju mast da na kraju bude 50 ml, u nju uliti 1 žličicu ulja krkavine, 1 žličicu eteričnog ulja, pola žličice tinkture nevena. Kremu se može nanositi 1–3 puta tjedno na čistu kožu, trajanje postupka je 25 minuta.
3. Krema s pomlađujućim učinkom prema savjetima Kleopatre. Potrebno je uzeti velike listove aloe (obavezno odrasle biljke) i staviti ih u hladnjak na 3 dana. Nakon toga iscijediti 2 žlice soka i pomiješati s jednom žlicom ružine vode i jednom žličicom meda. Sve promiješati i u vodenoj kupelji zagrijati do vrenja. Maknuti smjesu s vatre i uliti pola šalice rastopljene kozje masti. Treba dobiti kremastu masu. Krema se može koristiti na područje lica, ruku i dekoltea. Ružinu vodu možete zamijeniti infuzijom od listova ruže ili eteričnim uljem ruže.

Šteta i kontraindikacije

Glavna kontraindikacija je individualna netolerancija. Pri prvim znakovima alergijske reakcije organizma, potrebno je odustati od uzimanja proizvoda.

Kozja mast ima diuretička svojstva, stoga je kontraindicirana osobama s bolestima bubrega, jetre i žučnog mjehura. Osobe koje često pate od proljeva trebaju odustati od oralnog uzimanja. Mast je kontraindicirana djeci koja nisu navršila 6 mjeseci starosti.

Mast je zabranjena osobama u razdoblju pogoršanja čira na želucu, osobama koje boluju od bolesti krvi jer proizvod razrjeđuje krv. Kontraindicirana je tijekom trudnoće i dojenja.

Meso nema kontraindikacija. Ako se pravilno čuva i priprema, bezopasno je za ljudski organizam.

Kako odabrati i čuvati kozletinu

1. Kozljetinu je najbolje kupovati na tržnici, tamo je uvijek svježa. Prirodno i svježe meso ima crvenu boju, nije vjetrom isušeno i nije presušeno. Nakon termičke obrade postaje mnogo svjetlije. Na dodir file ne smije biti sluzav i rahle konzistencije. Nakon pritiska na meso, deformirana površina treba se brzo vratiti u prvobitni oblik. U mesu nema uključaka, file mora biti homogen.
2. Nepošteni prodavači pokušavaju prodati janjetinu kao kozljetinu. Treba obratiti pozornost na mast: u kozljetini je ima malo i nakuplja se u trbušnoj šupljini, potkožne masti gotovo nema. Boja masti ne smije biti žuta, dopuštene su bijela i kremasta nijansa.
3. Kozljetina ima blagi miris. Ali ako je taj miris jak i oštar, tada vrijedi odustati od takve kupnje.

Kako miris ne bi pokvario meso, potrebno je unaprijed voditi računa o tome prilikom klanja životinje. Prilikom skidanja kože s trupla treba paziti da vanjski dio kože ne dodiruje meso, inače će miris znoja životinje ostati. Ruke nakon skidanja kože potrebno je temeljito oprati sapunom kako bi se uklonio miris životinje s ruku.

Kao i svako drugo meso, kozljetinu je najbolje pripremiti odmah, tako će jela od nje biti ukusnija i mirisnija. Ali u slučaju potrebe, meso se odvaja od kostiju i čuva u zamrzivaču na temperaturi ne nižoj od -18 stupnjeva.

Kako se riješiti mirisa kozletine

Da biste uklonili neugodan miris mesa, trebate ga prethodno namočiti u vodu, kuhati u dvije juhe, izlijevajući je i mijenjajući vodu. U trećoj juhi meso se može koristiti za jelo. U vodu u kojoj se kuha meso potrebno je dodati začine, lovorov list, ružmarin. To pomaže učinkovito ukloniti neugodne mirise.

Ako se meso bude peklo ili pržilo, trebate ga marinirati najmanje 24 sata. A ako u marinadu dodate čašu bijelog vina, mirisa neće biti. Možete upotrijebiti neobične načine mariniranja koji će potpuno ukloniti neugodan miris mesa. Najpristupačniji od njih je mariniranje u vrućoj vodi. Za to trebate narezati meso na male komadiće, staviti u posudu, odozgo prekriti kolutićima luka u ravnom sloju. Meso pospite solju, paprom, začinima, prelijte kipućom vodom na 30 minuta. Nakon toga vodu ocijedite. Sada je meso spremno za daljnje kuhanje.

Marinada od soka nara pomaže da se riješite bilo kakvog jakog mirisa i okusa mesa. Na 1 kilogram kozjeg mesa trebate uzeti 300 ml soka nara, 2-3 režnja češnjaka, 1 žličicu mljevenog korijandera ili njegovih zrna, malo soli. Pomiješajte sve sastojke i stavite na 3-4 sata na hladno mjesto. Meso na kraju bude bez neugodnog mirisa i specifičnog okusa, vlakna omekšaju i postaju mnogo sočnija i aromatičnija. Meso u marinadi od soka nara smatra se delikatesom.

Kako pripremiti kozje meso: recepti

Uz pravilnu obradu mesa, jela od kozletine postaju iznimno ukusna i hranjiva. Jela s njim rijetko se viđaju na stolu, jer kozje meso nije uvijek moguće kupiti na tržnici. Priprema se u domovima lovaca ili ljudi koji sami drže koze.

Osobitost pripreme mesa je u tome što ga treba marinirati, bez obzira na to kakvo se jelo od njega priprema. Vrijeme pripreme može se povećati do 3-4 sata ovisno o dobi životinje. Meso se može kuhati na štednjaku, u pećnici, u sporom kuhalu ili na vatri.

Dinstano meso kozlića s krumpirom

Mlado meso nema mirisa i okusa, a u kombinaciji s krumpirom može osvojiti svakoga. Za recept je potrebno:

• 1,5-2 kg kozjeg mesa;
• krumpir, po mogućnosti mladi;
• lovorov list – 5 komada;
• voda – 3 čaše;
• crveni papar – 0,5 žličice;
• sol.

Meso treba temeljito isprati, preliti hladnom vodom i ostaviti da odstoji oko sat vremena. Zatim ga narezati na male komadiće, ukloniti velike kosti, male se mogu ostaviti. Meso popapriti, soliti još ne treba. Na zagrijanu tavu uliti ulje i staviti meso. Pržiti ga 15-20 minuta na srednjoj vatri. Zatim u meso uliti 2 čaše tople vode i pirjati poklopljeno dok voda potpuno ne nestane. Zatim posoliti i staviti 2 lovorova lista. Nakon toga uliti još jednu čašu vode i potpuno je ispariti. Ukupno vrijeme pirjanja mesa je jedan sat.

Dok se meso pirja, potrebno je pripremiti krumpir. Za to ga oguliti, osušiti, narezati na debele krugove i kuhati u posoljenoj vodi s lovorovim listom dok ne bude gotov.

Pri serviranju na krumpir staviti aromatično i sočno meso.

Kozje meso pripremljeno u vinu

Za pripremu je potrebno:

• meso – 1 kg;
• suho bijelo vino – 2 čaše;
• češnjak – 2 režnja;
• slatka paprika srednje veličine – 3 komada;
• maslinovo ulje – 180 grama;
• sok jednog limuna;
• sol.

Meso oprati u hladnoj vodi, zatim ga narezati na male komadiće i popržiti u tavi bez dodavanja ulja. Pržit će se u vlastitom soku. Čim meso postane zlatno, uliti vino. Meso treba pirjati oko pola sata. U drugoj tavi na maslinovom ulju popržiti sitno nasjeckani češnjak. Zatim ga dodati mesu. U tavu gdje se pržio češnjak staviti i popržiti papriku, zatim je također dodati mesu. Sve treba promiješati i uliti sok limuna. Prvo sve pirjati na jakoj vatri 5–7 minuta, zatim smanjiti vatru i pirjati meso dok ne bude gotovo i dok tekućina djelomično ne ispari.

Preostalo maslinovo ulje od paprike i češnjaka zagrijati i dodati mesu. Doslovno 2–3 minute i meso se može poslužiti za stol s bilo kojim prilogom.

Kozletina s orasima

Za jelo je potrebno pripremiti:

• 600 grama mesa;
• 4–5 srednjih glavica luka;
• čaša oljuštenih oraha;
• 2 režnja češnjaka;
• 1 čajna žličica sjemenki korijandera;
• svježi korijander;
• 1 čajna žličica mješavine hmeli-suneli;
• vinski ocat, sol i papar po ukusu.

Kozjetinu je bolje odabrati masniju, treba je oprati, narezati na komadiće srednje veličine. Staviti ih u duboku tavu s lovorovim listom i pirjati na maloj vatri u vlastitom soku. Dio tog soka treba odlijevati u posebnu posudu, kasnije će još trebati.

Nakon 15 minuta mesu dodati luk i popržiti. Meso treba posoliti i uliti vinski ocat. Dok se meso pirja u octu, pripremiti orahe. Propustiti ih kroz mlin za meso i pomiješati sa začinima. Smjesu preliti sokom koji se izdvojio prilikom prženja mesa. Treba ga uliti natrag u meso i pirjati dok ne bude gotovo, oko 15 minuta.

Kuglice od kozjeg mesa s umakom

Za pripremu je potrebno:

• 100 grama mesa;
• malo pšeničnog kruha, oko 50 grama;
• mlijeko – 30 ml;
• jedan manji luk;
• pire od mahunarki – 150 grama;
• otopljeni maslac – 1 čajna žličica;
• pasta od rajčice ili ljuti kečap – 100 grama;
• malo sira i krušnih mrvica;
• začinsko bilje, papar i sol po ukusu.

Meso i kruh namočen u mlijeko propustiti kroz mlin za meso. U smjesu dodati sol i papar, sitno nasjeckani luk i vodu. Ukupna masa vode – ne više od 10% težine mesa. Dobiveno mljeveno meso treba podijeliti na komadiće, oblikovati kuglice i peći na limu za pečenje 7–10 minuta.

Tavu treba lagano namazati uljem i staviti pire od mahunarki. To može biti pire od graška ili graha. U pire staviti okruglice, preliti umakom, posuti sirom i krušnim mrvicama. Okruglice ponovno staviti u pećnicu na 20–25 minuta.

Kad je gotovo, izvaditi jelo, preliti uljem i posuti sjeckanim zeljem. Okruglice se mogu poslužiti s prilogom od žitarica ili krumpira.

Zanimljive činjenice o kozama

1. Znanstvenici smatraju da se pripitomljavanje koza dogodilo na Bliskom Istoku prije otprilike 10 tisuća godina. Koze su jedine životinje koje ne obolijevaju od tuberkuloze, onkoloških bolesti i nisu prijenosnici parazita.
2. Koze lako podnose jaku vrućinu ili mraz, sposobne su pasti na oskudnoj paši, ali vlažna klima im je vrlo teška.
3. One se mogu naviknuti na ljude i ponašati se kao "pitoma" životinja ako se čovjek prema njima dobro odnosi – one to osjećaju. Osim toga, koze su po prirodi vrlo radoznale, mogu progutati male predmete kako bi upoznale njihov okus.
4. Jedno londonsko izdanje tvrdi da blejanje koza ima naglasak. Ako se životinja preseli na drugo mjesto, ostari, mijenja joj se glas. A životinje iz istog stada prilagođavaju se jedna drugoj i njihovi glasovi postaju isti.

Koze su korisne u mnogim aspektima, daju vunu, hranjivo i zdravo mlijeko, mast i meso. Kozje meso po svojoj prehrambenoj vrijednosti može konkurirati svinjetini, peradi, govedini. A uz pravilnu obradu mesa jela postaju ukusna, bez mirisa i okusa. Redovitim konzumiranjem proizvoda ove životinje može se sačuvati zdravlje, ljepota i mladost dugi niz godina.

Fotografija kozjeg mesa