Kapari: korisna svojstva i primjena u kulinarstvu

U kulinarstvu se koristi mnoštvo različitih proizvoda. Jedan od izvanrednih dodataka su kapari. Oni predstavljaju pupoljke cvjetića i široko se primjenjuju u zemljama Zapadne Europe. Danas stječu popularnost i u Rusiji.

Što su kapari i kako izgledaju

Kapari su pupoljci cvjetova. Odlikuju se maslinastom bojom i malim veličinama, koriste se kao dodatak jelu i nisu glavni proizvod.

Svoju su slavu stekli još u staroj Grčkoj. Proizvod su ljudi koristili kao aperitiv. Kapari imaju blago ljutkast, začinjen i opor okus. Najviše po svojim okusnim svojstvima i aromi podsjećaju na senf. Sličnost je uzrokovana sadržajem dovoljne količine ulja gorušice.

Kapari se primjenjuju u zemljama Sredozemlja kao sredstvo protiv glavobolje, bolnih osjećaja u zglobovima, nodozne strume, bolesti slezene i jetre. Tako se kapari široko koriste i u medicinske svrhe.

Po čemu se razlikuju od maslina

Po svom izgledu kapari jako podsjećaju na masline. Ali to su potpuno različiti proizvodi. Maslinama se nazivaju nezreli plodovi koji rastu na maslinovom stablu. U trgovini ih se može naći u konzerviranom obliku. Masline imaju zelenkastu boju, a okus su im gorkasto-ljuti. Koriste se kao međuobrok ili začin za salate i juhe.

Kapari su još nerascvjetali cvjetovi grma koji raste pretežno u Srednjoj Aziji, na Kavkazu i na Krimu. Konzumiraju se samo u ukiseljenom obliku kao dodatak salatama i raznim jelima.

Sastav i kalorijska vrijednost

Kapari danas stječu popularnost i u Rusiji. To je uvjetovano činjenicom da njihov sastav uključuje mnogo mikroelemenata i da mogu pružiti neprocjenjivu korist za organizam.

U sastavu kapara prisutni su:

1. Kolin. Poznat je po svojim svojstvima obnavljanja jetre. Pomaže usporiti proces debljanja kod nepravilne prehrane, prevenira razvoj bolesti mokraćnih kamenaca. Osim toga, bez kolina se vitamin A ne apsorbira dovoljno dobro.
2. Kalcij i fosfor. Ova dva mikroelementa imaju važnu ulogu u organizmu – sudjeluju u izgradnji koštanog tkiva. Pri njihovom nedostatku povećava se rizik od patoloških prijeloma. Osim toga, fosfor je potreban za prijenos energije, a kalcij regulira kontrakcije mišićnog tkiva.
3. Željezo. Tvar sudjeluje u procesu krvotvorbe. Pri njegovom nedostatku javlja se anemija.
4. Kalij. Sudjeluje u pravilnom radu miokarda.
5. Jod. Mikroelement neophodan za rad štitne žlijezde. Njegov nedostatak dovodi do poremećaja rada organa i nastanka prilično opasnih bolesti endokrinog sustava.
6. Natrij. Neophodan za održavanje normalne ravnoteže vode i soli. Osim toga, potreban je za normalnu proizvodnju adrenalina u dovoljnoj količini.
7. Vitamin C. Neophodan za održavanje imuniteta i aktivno sudjeluje u oksidativnim, kao i redukcijskim procesima koji se odvijaju u organizmu.
8. Vitamin A. Antioksidans koji nije samo neophodan za vid, već pomaže poboljšati stanje kože i usporava starenje.
9. Vitamini B skupine. To je prilično velika skupina koja uključuje nekoliko vitamina. Svi oni sudjeluju u svim procesima u tijelu. Neophodni su za održavanje normalnog funkcioniranja živčanog sustava, zaštitu organizma od stresa.

Također u sastavu kapara prisutni su cink, selen, vitamini PP, E, K, bakar i mangan. Takav sastav omogućuje korištenje kapara ne samo u kulinarske svrhe. One su se još od davnina široko koristile u medicinske svrhe za liječenje niza bolesti, ublažavanje bolova, upala i poboljšanje općeg stanja. Osim svega ostalog, kapari se mogu koristiti i kao dodatak jelima pri pridržavanju dijete za mršavljenje. Kalorijska vrijednost proizvoda iznosi 23 kcal na 100 g.

Kako su kapari korisni

Opća korist

One su stekle popularnost u zemljama Zapadne Europe jer donose neprocjenjivu korist za organizam i utječu na mnoge sustave. Korisna svojstva kapara:

1. Normalizacija šećera u krvi. U njihov sastav ulazi vlaknina. Zahvaljujući njezinoj prisutnosti usporava se proces apsorpcije glukoze. Tako se tijekom cijelog dana u krvi održava normalna razina šećera. Istraživanja su pokazala da kapari imaju antidijabetička svojstva i doprinose snižavanju glukoze kod prisutnosti šećerne bolesti. Dakle, konzumacija kapara omogućuje snižavanje glukoze čak i u drugim proizvodima.
2. Održavanje zgrušavanja krvi. U proizvodu se nalazi vitamin K koji sudjeluje u procesu zgrušavanja krvi. On također pomaže spriječiti krvarenje, aktivirati proces regeneracije mekih tkiva i ubrzati zacjeljivanje manjih rana i posjekotina.
3. Uklanjanje upale. Upalni proces je reakcija obrambenih snaga organizma na djelovanje niza čimbenika. Konzumacija kapara doprinosi usporavanju razvoja raka, šećerne bolesti i bolesti srčanog sustava. Zahvaljujući svojim svojstvima, kapari omogućuju smanjenje upalnog procesa. U njihov sastav ulaze antioksidansi, što doprinosi uklanjanju upale.
4. Jačanje koštanog tkiva. U sastavu kapara prisutni su kalcij i magnezij koji su osnova kostiju. Magnezij podržava pravilan rad mišićnog tkiva, sprječavajući pojavu grčeva.
5. Održavanje rada jetre. U sastavu kapara prisutni su vitamini i mikroelementi koji sudjeluju u radu jetre, štiteći je od negativnog utjecaja niza čimbenika. Osim toga, zahvaljujući prisutnosti antioksidansa, iz organizma se izlučuju štetne tvari, što značajno smanjuje opterećenje na organ.
6. Jačanje stijenki krvnih žila. Zahvaljujući svojim sastojcima, kapari doprinose održavanju tonusa krvnih žila, a kalcij pridonosi jačanju njihovih stijenki.
7. Pružanje analgetskog učinka. U narodnoj medicini kapari se koriste kao sredstvo protiv bolova i pomažu ublažiti bol koja se javlja u području leđa.
8. Sprječavanje stvaranja krvnih ugrušaka. Oni nastaju kao rezultat prekomjernog konzumiranja hrane koja sadrži velike količine kolesterola. Kolesterol se taloži na stijenkama krvnih žila i začepi ih. U pozadini tog procesa pogoršava se cirkulacija krvi, što dovodi do moždanog udara.
9. Pružanje pozitivnog učinka na rad bubrega. Kapari se od strane narodnih iscjelitelja koriste kao sredstvo koje podržava rad bubrega. Također sprječavaju pojavu kamenaca.
10. Pomoć u apsorpciji joda. Ovaj mikroelement neophodan je za rad štitnjače. Njegov nedostatak dovodi do poremećaja rada organa, što dovodi do pojave niza bolesti endokrinog sustava.
11. Podrška radu živčanog sustava. U sastavu kapara prisutne su tvari koje su neophodne za normalan rad živčanog sustava. Stoga kapari doprinose smanjenju stresa i služe kao preventiva pojave depresivnih stanja.

Dakle, kapari će uz pravilnu upotrebu pomoći u održavanju rada mnogih organa i sustava, te će imati pozitivan učinak na opće stanje organizma.

Za žene

U sastavu proizvoda sadržan je vitamin A koji pridonosi jačanju noktiju, kose i poboljšanju kože. Korištenje kapara pomaže ženi da dugo vremena očuva mladost i uspori procese starenja.

Za muškarce

Muškarcima je važno održavati zdravlje srčanog sustava, mišićno-koštanog sustava i mišićnog tkiva. U tome će pomoći redovita konzumacija kapara. U njihov sastav ulaze posebne tvari koje imaju pozitivan učinak na navedene sustave.

Tijekom trudnoće

Trudnice mogu konzumirati kapare, ali u malim količinama. One sadrže dovoljnu količinu kalcija koji je gradivni materijal koštanog tkiva. Ovaj mikroelement je u ovom razdoblju potreban ženi i plodu u velikim količinama. Također, proizvod će pomoći u održavanju imuniteta, što je vrlo važno tijekom trudnoće.

Tijekom dojenja

Dojenje također zahtijeva ne samo pridržavanje određene dijete, već i stalno nadopunjavanje zaliha mikroelemenata i vitamina. Zahvaljujući svom sastavu, kapari će pomoći obnoviti razinu svih potrebnih tvari i imati pozitivan učinak na organizam.

No, jedenje kapara tijekom dojenja potrebno je obavljati s oprezom. Naime, njihova konzumacija može uzrokovati alergiju kod bebe. Uvodite ih u prehranu s oprezom.

Za djecu

Ne vole sva djeca kapare. No, oni im mogu ojačati imunitet i podržati rad mozga. Upravo zato ih u djetetovu prehranu možete i trebate uvoditi, ali počevši od treće godine.

Kapari u rijetkim slučajevima mogu izazvati alergijsku reakciju. Djeci ih treba davati u malim porcijama u sklopu drugih jela. Ako nema negativnih simptoma poput osipa, crvenila ili svrbeža, porcija se može povećati. No, u slučajevima kada se nakon konzumacije kapara kod djeteta pojavi alergija, treba ih izbjegavati neko vrijeme.

Osim svega ostalog, kapari sadrže veliku količinu kalcija i fosfora. Ovi mikroelementi potrebni su dječjem organizmu za jačanje koštanog i mišićnog tkiva. Stoga će proizvod donijeti neprocjenjivu korist rastućem organizmu.

Pri mršavljenju

Uz pridržavanje dijete usmjerene na mršavljenje, konzumacija kapara neće škoditi. Oni ne sadrže puno kalorija. Također, u njihovom sastavu nalazi se mikroelement koji potiče razgradnju masnih stanica. Zahvaljujući njemu, ispod kože se ne stvara masni sloj.

Primjena u kulinarstvu

Kapari su našli prilično široku primjenu u kulinarstvu. Koriste se kao dodatak raznim jelima. Oni im daju jedinstven okus i aromu. Kapari se danas koriste u gotovo svim kuhinjama svijeta, ali najviše su rasprostranjeni u mediteranskoj.

Često se neotvoreni pupoljci grma koriste za razne umake, poput tartara i umaka od rajčice, dodaju se pri pripremi pizze. Kapari se odlično slažu s ribljim i povrtnim jelima, te s teletinom. Evo nekoliko najpopularnijih recepata u kojima se koriste kapari.

Juha od rajčice

Može se jesti bez straha i pri mršavljenju, koristeći nemasno meso. Za njegovu pripremu potrebni su sljedeći sastojci:

• meso za juhu;
• dva luka;
• 300 g kapara;
• 80 g paste od rajčice;
• 100 g kiselog vrhnja;
• jedna trećina limuna;
• dva krumpira;
• sol po ukusu.

Prvo skuhajte juhu. Za to skuhajte meso dok ne bude gotovo u 1,5 l vode. Luk nasjeckajte i popržite na ulju do zlatne boje. Kada je juha gotova, dodajte luk, pastu od rajčice i prethodno oguljen i narezan krumpir. Sve kuhajte dok ne bude gotovo, zatim dodajte kapare i ostavite da kuha još 5 minuta. Poslužite juhu s kiselim vrhnjem i komadićem limuna. Možete dodati malo zelenila. Juha je vrlo ukusna, aromatična i prilično zdrava za organizam.

Tjestenina na sredozemni način

Takva tjestenina bit će izvrstan ručak ili večera za cijelu obitelj. Za njezinu pripremu potrebni su sljedeći sastojci:

• 350 g špageta;
• šaka kapara;
• 300 g rajčica;
• pola konzerve maslina;
• režanj češnjaka;
• origano;
• biljno ulje.

Očistite češnjak, sitno ga nasjeckajte i popržite na biljnom ulju. Skinite kožicu s rajčica. Za to ih prelijte kipućom vodom. Zatim ih narežite i dodajte češnjaku. Sve prelijte čašom vode. Ostavite na štednjaku 10 minuta, zatim dodajte kapare i masline. Nakon 10 minuta dodajte origano, poklopite i maknite s ploče. Skuhajte špagete u slanoj vodi. Ocijedite vodu, a špagete stavite u tavu. Sve promiješajte. Poslužite jelo sa zeljem i malo sira.

Pizza

Ovo jelo zavoljeli su mnogi u Rusiji. Pizza pomaže da se brzo zasitite, izvrsna je za brzi međuobrok. Ali nije uvijek zdrava. Primjena kapara pomoći će da jelo bude manje kalorično i zdravije. Za pripremu su potrebni sljedeći sastojci:

• gotova kora za pizzu;
• rajčice – 2 komada;
• luk;
• kobasica – 400 g;
• kečap;
• majoneza;
• kapare – 300 g;
• sir – 300 g.

Kore za pizzu možete kupiti već gotove. Prodaju se i smrznute i ohlađene. U paketu se najčešće nalaze tri komada. Kore po potrebi odmrznite. Stavite ih na lim za pečenje i premažite majonezom i kečapom. Na vrh stavite sitno nasjeckani luk, rajčice i kobasicu. Također dodajte malu količinu kapara. Sve pospite sirom i stavite u pećnicu na 10–15 minuta. Pećnicu prethodno zagrijte na 180 stupnjeva. Možete koristiti bilo koju kobasicu ili je zamijeniti kuhanom ili dimljenom piletinom. Također možete dodati malu količinu prženih gljiva.

Čime se može zamijeniti

Kapare nije uvijek moguće pronaći na policama trgovina jer u Rusiji nisu dovoljno rasprostranjeni. Po potrebi ih možete zamijeniti maslinama. Ovi proizvodi su slični po svojim okusnim svojstvima.

U nekim slučajevima umjesto kapara mogu se koristiti ukiseljene zelene rajčice.

Šteta i kontraindikacije

Unatoč svim blagodatima, kapare se ne mogu uvijek konzumirati. U pojedinim slučajevima mogu naštetiti organizmu.

Prije svega, ne smiju se jesti kod bolesti mokraćnog sustava u akutnoj fazi. To je zbog toga što ukiseljeni kapari sadrže veliku količinu soli. Sol zadržava vodu u organizmu i izaziva oticanje tkiva. To opterećuje mokraćni sustav.

Također, ukiseljene kapare treba jesti s velikim oprezom tijekom trudnoće jer njihova prekomjerna konzumacija može uzrokovati oticanje, što je opasno stanje za bebu.

Nerascvjetali pupoljci nisu preporučljivi ni osobama koje pate od oscilacija krvnog tlaka. Razlog je taj što sadrže tvari koje pridonose snižavanju krvnog tlaka, što dovodi do pogoršanja osjećaja.

Kontraindikacije za konzumaciju kapara su čir na želucu, gastritis ili povišena kiselost. Također, proizvod se ne preporučuje kod bolesti probavnog sustava i nadutosti ili sklonosti nadutosti.

Kako odabrati i čuvati

Kapare možete kupiti danas gotovo u svakom lancu supermarketa. Pakiraju se u male staklene staklenke. Evo nekoliko preporuka za odabir kvalitetnog proizvoda:

1. Prije kupnje provjerite cjelovitost staklenke. Također, poklopac mora dobro nalijegati.
2. Obratite pozornost i na rok trajanja. Ne smije istjecati u vrlo skoroj budućnosti.
3. Kapari mogu imati različitu veličinu. To ovisi o sorti, ali ne utječe na okus. Bolje je birati oslanjajući se na vlastite preferencije.
4. Bolje je odustati od kupnje prevelikih kapara. Stvar je u tome što se često za kapare izdaje nasturcija. Mogu se razlikovati samo po veličini.
5. U slanim kaparima salamura bi trebala biti bijele boje, ali ne žute. Od kupnje takvog proizvoda bolje je odustati.

Kapari se čuvaju u dobro zatvorenoj ambalaži tijekom godine. No otvorenu staklenku možete ostaviti u hladnjaku ne duže od 3 dana. Samo tako možete sačuvati svježinu proizvoda.

Ne biste trebali konzumirati kapare ako im je istekao rok trajanja. To može naštetiti tijelu i uzrokovati trovanje.

Kako pripremiti kapare iz sjemena nasturcije

Nasturcija je biljka koja se odlikuje živim cvatovima i razgranatim stabljikama. Cvijet danas možete sresti gotovo na svakom vrtu jer ga mnogi vrtlari vole.

Sjemenke nasturcije mogu se koristiti umjesto kapara jer imaju sličan okus, aromu, izgled i miris. Prije upotrebe također se mariniraju ili sole.

Kada nema kapara, možete ih zamijeniti mariniranim sjemenkama nasturcije. Proizvod se neće razlikovati po okusu. Postoji nekoliko recepata:

Recept br. 1

Trebat će vam sljedeći sastojci:

• sjemenke nasturcije – 300 g;
• šećer – 50 g;
• sol – 2 žličice;
• litra vode;
• 6% ocat – 1 žlica.

Također će vam trebati papar i lovorov list po ukusu.

Za početak pripremite marinadu. Ulijte vodu u lonac, zakuhajte je pa dodajte šećer i sol. Zatim dodajte lovorov list, papar i ocat. Sve treba kuhati 5 minuta. U još kipuću marinadu ubacite sjemenke nasturcije, pustite da prokuhaju pa maknite s vatre. Nakon hlađenja sve rasporedite u staklenke i zatvorite poklopce. Staklenke stavite na hladno mjesto na 3 tjedna. Tako će se sjemenke potpuno marinirati.

Recept br. 2

Ovaj se recept koristi ako je potrebno marinirati zelene sjemenke. Za to će vam trebati sljedeći sastojci:

• 200 g nasturcije;
• žličica soli;
• 6% ocat.

Stavite sjemenke u lonac i posolite. Ostavite jedan dan da se posole. U tom vremenu sjemenke redovito miješajte. Nakon 24 sata sve stavite u staklenke i prelijte octom. Zatvorite poklopce i ostavite 21 dan. Nakon tog vremena ocat izlijte, a umjesto njega ulijte marinadu. Da biste je pripremili, zakuhajte 1 l vode, dodajte šećer i sol, papar, lovorov list te malu količinu octa. Također, umjesto octa možete koristiti grozdove crvenog ribiza.

Recept br. 3

Ovo je prilično jednostavan recept koji će vam omogućiti da dobijete ukiseljene sjemenke nasturcija koje još nisu dozrele. Prvo je potrebno pripremiti marinadu. U lonac ulijte 0,5 l vode i zakuhajte. Zatim dodajte po jednu žlicu šećera i soli te 25 ml vinskog octa. Plodove nasturcija stavite u staklene staklenke i prelijte pripremljenom otopinom. Sve treba marinirati 3 tjedna.

Mogu li se kapari jesti sami

Kapare treba jesti samo u slanom ili ukiseljenom obliku. Ne smiju se konzumirati sirovi. U sirovom obliku koriste se samo u ljekarnama radi dobivanja ekstrakta za pripremu lijekova.

U kulinarstvu se kapari koriste samo ukiseljeni ili slani. Izvrsno odgovaraju za pripremu juha, salata, pizza i glavnih jela. Slane kapare prije konzumiranja preporuča se isprati u tekućoj vodi. To će pomoći ukloniti višak soli. Nakon takvog postupka proizvod se može konzumirati u malim količinama i kod urolitijaze (bubrežnih kamenaca).

Za hladna predjela i salate najbolje je koristiti kapare srednje i velike veličine. Oni više služe kao ukras. Sitne sjemenke više odgovaraju za pripremu toplih jela.

No važno je zapamtiti da pod utjecajem visoke temperature oni gube svoja okusna svojstva. Upravo se zbog toga dodaju u jelo 5 minuta prije potpune gotovosti.

Na samom početku pripreme oni se mogu dodati samo u ragu ili juhu. Kapari u tom slučaju predaju svoj miris drugim sastojcima, pritom potpuno gubeći svoj okus.

Zanimljive činjenice o kaparima

Nerascvjetali pupovi grma nisu toliko popularni u Rusiji, ali se široko koriste u kuhinji Srednje Azije i srednjoeuropskih zemalja.

Evo nekoliko zanimljivih činjenica o kaparima koje malo tko zna:

1. Upravo su kapari izvorno bili sastojak svima poznate salate Olivier. Danas se umjesto njih koriste slani krastavci, jer su dostupniji i po svojim okusnim svojstvima pomalo podsjećaju na kapare.
2. U nerascvjetalim pupovima grma prisutna je velika količina natrija. Kako bi se smanjila njegova razina, kapare treba nakratko namočiti u vodu. Također se u tu svrhu može koristiti maslinovo ulje.
3. Korisni nisu samo pupovi grma, već i njegovi listovi, kao i korijenje. Prije mnogo godina koristili su se za liječenje bolesti kardiovaskularnog sustava i patologija štitnjače. Na njihovoj osnovi pripremale su se ljekovite tinkture i uvarci.
4. Kapari sadrže dovoljne količine vlakana, masti i bjelančevina, što pruža neprocjenjivu korist za organizam i zasićuje ga tim tvarima. Osobito su korisna vlakna. Ona potiču probavni proces, podržavajući rad organa sustava.
5. U nerascvjetalim pupovima grma sadržan je kvercetin. Ova tvar izvrsna je prevencija onkoloških bolesti jer sprječava razvoj stanica raka. Osim toga, ima pozitivan utjecaj na stanje kože.

Kapari su jedinstven proizvod. Izvrsno odgovara kao dodatak raznim jelima i pozitivno djeluje na organizam.

Nerazvijeni pupoljci trnovitog grma uz pravilnu primjenu donijet će neprocjenjivu korist za organizam. Sadrže ogromnu količinu mikroelemenata i vitamina koji su potrebni za normalan, pravilan rad svih sustava i organa.

Važno je ne pretjerivati s kaparima, osobito u slučaju patologija probavnog trakta, bolesti bubrežnih kamenaca i tijekom trudnoće, jer to može naštetiti organizmu.

Fotografija kapara