Mliječni oolong: vrste, korisna svojstva i kontraindikacije

Mliječni oolong mnogima se ispočetka čini egzotičnim i vrlo neobičnim. Onaj tko ga proba, ili zauvijek postaje njegov istinski obožavatelj i uključuje ga u svoju prehranu, ili ga ne prihvaća. No takvih je ljudi malo, jer mliječni oolong daruje zalihu energije, daje snagu, obnavlja aktivnost, povećava imunitet, jača zdravlje zahvaljujući sadržaju mnogih korisnih tvari potrebnih organizmu.

Što je mliječni oolong

Sam oolong se od drugih vrsta razlikuje po sljedećem: kad, na primjer, na pakiranju stoji naziv 'baihova', to znači da su za njegovu osnovu s čajnog grma otkinuti gornji listići, kao i lisni pupoljci koji imaju bijele dlačice, dakle bai hoa. A za oolong se berba vrši od već zrelih listova, koji su puni soka, a grmovi su starije dobi. Sakupljeni listovi ostavljaju se na suncu sasvim kratko – ne više od pola sata. Za to vrijeme listići uspiju malo prosušiti, što se naziva uvenjavanje.

Glavno je u to vrijeme da svaki list bude na vrijeme okrenut. To pomaže postizanju razaranja cjelovitosti staničnih membrana. Zatim leže u debelom sloju u hladu i na hladnom mjestu u posebnim velikim košarama ili na pladnjevima, uglavnom bambusovim. Ako je velika tvornica, sirovina može biti na velikim ceradama. Za to vrijeme u njima počinje fermentacija soka, događaju se brojni biokemijski procesi.

Neophodno je gnječiti listiće, čineći to tako vješto da se ne slome. Stupanj takve obrade ovisi o trajanju procesa i karakteristikama sirovine. Može se postići 20- ili 60-postotna fermentacija. Ali uobičajena norma za oolong je od 40 do 50 posto.

Povijest

Svoje izvorište mliječni oolong vuče od običnog tajvanskog. A sorta koja je dala početak mliječnoj varijanti uzgojena je ne tako davno – 80-ih godina 20. stoljeća, njezina domovina je Tajvan. Upravo sorta čaja 'jin xuan' bila je osnova zahvaljujući tome što su se u njoj osjećale aromatične note mlijeka. Upravo te karakteristične crte uzete su za osnovu, a listići su obrađivani djelovanjem određenih temperaturnih režima i pomoću fermentacije.

Nova se sorta pojavila na prilično neobičan način, ovdje je prikladno prisjetiti se izreke da ne bi bilo sreće da nije bilo nesreće. Sve je započelo za vrijeme Drugog svjetskog rata. Otok Tajvan našao se pod japanskom vlašću. Nadali su se da će ondje ostati dugo i čak su osnovali istraživački institut posvećen čaju. Ipak, morali su napustiti to blagoslovljeno mjesto, ali nakon njih uspjelo je sačuvati tisuće hibridnih oolonga. Zahvaljujući kineskom znanstveniku i uzgajivaču Wu, oni nisu propali te se nastavilo raditi na njima. Godine 1982. uspješno je stvoren novi hibrid – mliječni grm, koji je u početku dobio ime "Tajvanski čaj br. 12", a zatim "27. sin", jer je njegovo mjesto na plantaži bilo pod brojem "2027".

Ovom novitetom moglo se ponositi, jer:

1. Sorta se odlikovala vrlo visokim prinosom.
2. Biljka je bila otporna na bolesti od kojih mnogi čajni grmovi ugibaju.
3. Dovoljno je malo zgužvati listove čaja i oni bi počeli odisati mliječnom aromom s kremastim notama.

Međutim, treba napomenuti da se ova sorta čaja ne odlikuje posebnom aromom: mliječne se note u njemu pojavljuju slabo i neredovito. Takvu kvalitetu mogu cijeniti samo poznavatelji, dok se za masovne potrošače u proizvodnji obavezno dodaju aromati.

Profesor Wu je svom djelu dao ime, nazvavši sortu Jin Xuan – u čast svoje majke.

Vrste

Mliječni oolong ima nekoliko varijanti. Uključuje cijelu skupinu slabo fermentiranih oolonga ili srednje kategorije, no uvijanje im je uvijek polusferično. Mliječnim se naziva jer ima prirodni ili umjetni mliječni aromat, pri čemu njegova koncentracija može biti različita, a o tome ovise okusna svojstva napitka.

Aromati u ovom napitku mogu biti različiti i daju ne samo mliječnu aromu, već i aromu karamele, mliječne čokolade i mnoge druge. Zahvaljujući suvremenim tehnologijama postoji mogućnost jednostavnog reguliranja zasićenosti dodataka i njihovih karakteristika.

Pritom osnova čaja ne mora uvijek biti najviše kvalitete. Niskokvalitetni oolong, čija je cijena vrlo niska, ili vrhunska sorta – svi oni tijekom ispijanja čaja trebaju otkriti svoja okusna svojstva.

Razlikuju se sljedeće vrste mliječnog oolonga:

1. Jin Xuan posjeduje prirodnu mliječnu aromu.
2. Nai Xiang Jin Xuan se razlikuje po tome što mu je dodatno potreban aromat, pri čemu je taj proces vrlo dugotrajan, ali ima svoje pozitivne osobine. Napitak postaje aromatičan, a okusne mliječno-kremaste note u njemu su vrlo izražene. Neki smatraju da se ova sorta ručno oprašuje šećernom trskom ili prska mlijekom, ali to nije točno.

Mliječni oolong i oolong: u čemu je razlika

Mliječni oolong i ulun – različite su vrste čajnih biljaka. Mliječni oolong plod je mukotrpnog rada oplemenjivača, upravo zahvaljujući njima postignut je taj jedinstveni mliječni miris i izvrstan okus. No, valja napomenuti da je sve to polufermentirani čaj. U Kini postoji vlastita klasifikacija, gdje ulun zauzima srednji položaj između crnog i zelenog čaja.

Sastav i kalorijska vrijednost

Znanstvenici su u ulunu pronašli više od 400 vrsta različitih korisnih tvari bez kojih je nemoguće normalno funkcioniranje organa i sustava ljudskog tijela. Ovdje su prisutne:

1. Vitamini skupine B. B1 pomaže u proizvodnji klorovodične kiseline, sudjeluje u metabolizmu ugljikohidrata i u stvaranju krvnih stanica. B3 je neophodan u metabolizmu ugljikohidrata, masti i bjelančevina, pomaže živčanom sustavu u suočavanju sa stresom. Obavezna komponenta za živčani sustav i sintezu DNK je i vitamin B6. On je također potreban za proizvodnju klorovodične kiseline i apsorpciju bjelančevina i masti. Vitamin B12 poboljšava probavu, potiče stvaranje i otpornost stanica protiv negativnog utjecaja vanjskog okoliša.
2. Vitamin C ubraja se među najjače antioksidanse. On može vezati slobodne radikale, blokirajući njihovo razorno djelovanje na tkiva organizma. Također, askorbinska kiselina potiče povećanje aktivnosti drugih antioksidansa, prije svega selena i vitamina E, koji se brzo obnavlja ako je prisutan vitamin C iz oksidiranog oblika. No, svojstva askorbinske kiseline su mnogo veća. Ona regulira zgrušavanje krvi, razinu lipida, oblikuje koštano i vezivno tkivo, smanjuje djelovanje alergena, potiče proizvodnju interferona koji sprječava razmnožavanje virusa.
3. Vitamin D u gotovom obliku nije prisutan, ali u mliječnom ulunu nalazi se kao provitamin. Dospijevajući u ljudski organizam, djeluje kao sirovina iz koje se gradi taj vitamin. On je glavni regulator metabolizma fosfora i kalcija.
4. Vitamin E. Opseg djelovanja ovog vitamina u ljudskom organizmu je velik. Prije svega, on je izvrstan antioksidans koji djeluje na unutarstanične lipide, smanjujući njihovu oksidaciju i zaustavljajući razaranje, obnavlja funkcije endokrinih žlijezda, sudjeluje u metabolizmu bjelančevina i ugljikohidrata, sprječava razvoj mišićne distrofije. Osim toga, stekao je slavu vitamina mladosti jer značajno usporava procese starenja, sprječava pojavu bora i čini kožu elastičnijom.
5. Vitamin K. Njegov drugi naziv je filokinon. On potiče stvaranje protrombina u jetri. Ta tvar je nužna za normalno zgrušavanje krvi, inače mogu nastati bolesti jetre, javlja se krvarenje – hemoragijska dijateza. Uz pomoć filokinona ostvaruju se funkcije mišića, pojačava se peristaltika želuca i crijeva, podržava se rad jetre i srca. Pri nedostatku ovog vitamina dolazi do čestih pucanja malih krvnih žila i stvaranja modrica na površini tijela.
6. Magnezij sudjeluje u izmjeni fosfora, regulira tlak ako je povišen. U mliječnom oolongu su skladno spojeni omjeri magnezija i fosfora.
7. Mangan mora sudjelovati u svim metaboličkim procesima jer aktivira funkcije mnogih enzima. Njegova najvažnija svrha je uspostaviti rad živčanog sustava, spolnih žlijezda i mišićno-koštanog sustava. Ovaj mikroelement djeluje kao preventivno sredstvo ako se uoči nedostatnost koronarnih arterija srca, patologija štitnjače, poremećen lipidni ili ugljikohidratni metabolizam.
8. Jod. Nedostatak ovog elementa u tijelu može se osjetiti gotovo odmah jer počinju tegobe u području štitnjače. Budući da od toga stradaju mnogi sustavi, poremećeni su metabolički procesi poput bjelančevinskog, masnog i ugljikohidratnog.
9. Željezo. Bez njega rad niza enzima koji su katalizatori oksidacijsko-redukcijskih reakcija bio bi nemoguć. Ovaj element ulazi u sastav hemoglobina i mioglobina, uz njegovu pomoć prenosi se kisik, proizvodi energija i održava imunološki sustav.
10. Kalcij. Ovaj mineral je glavni element koštanog tkiva. Njegove funkcije su sudjelovati u složenim mehanizmima zgrušavanja krvi, izlučivati iz tijela soli teških metala ili radionuklida. Ima svojstva protualergijskog djelovanja i ublažavanja posljedica stresnih situacija.
11. Fosfor je jedna od komponenti koštanog tkiva. Ali ima i druge zadaće. Uključen je u energetski metabolizam, u velikom broju metaboličkih reakcija, primjerice u stvaranju nukleoproteina koji su odgovorni za diobu stanica i reprodukciju potomstva. Ovaj element vrlo pozitivno utječe na libido.
12. Selen. Često se koristi u medicini za prevenciju onkoloških bolesti ako je osoba uključena u štetnu kemijsku proizvodnju, s radijacijom. Selen ima izražena antioksidativna svojstva, potiče stvaranje antitijela, što znači povećanje obrambenih snaga organizma. Zahvaljujući selenu smanjuje se vjerojatnost infektivnih i prehladnih upala.
13. Cink. Ovaj mikroelement izravno utječe na oksidacijsko-redukcijske procese, ulazi u sastav mnogih enzima, što je posebno važno – i u antioksidativne, a to znači da pomaže spriječiti nastanak slobodnih radikala. Također, cink obnavlja normalno disanje tkiva, sudjeluje u regeneraciji hemoglobina i eritrocita.
14. Eterična ulja imaju fitoncidno djelovanje, potiču obrambene snage organizma, imaju antialergijski učinak, pomažu kod bolesti crijeva i bronha, hipertenzije i ateroskleroze.
15. Tanin. Djeluje na organizam blagim biološkim učinkom, izvrsno tonizira, jača krvne žile, smanjujući propusnost njihovih stijenki. Osobito je koristan onima koji imaju bolesti crijeva.
16. Flavonoidi su ljudima potrebni kao antioksidansi, antibiotici biljnog porijekla. Oni izlučuju soli teških metala, imaju antikancerogeno djelovanje.

Čime je koristan mliječni oolong

Za žene

Za žene ova vrsta čaja donosi korist ako je potrebno ublažiti simptome boli povezane s prvim danima menstruacije (zbog visokog sadržaja kalcija). Visoki postotak vitamina C povećava mogućnost začeća. Također, u razdoblju menopauze, osobito u prvom vremenu kada žena intenzivno gubi koštanu masu, znatno se smanjuje proizvodnja estrogena (a upravo on pomaže nakupljanje kalcija u kostima), mliječni oolong će pomoći u održavanju zdravlja. Zahvaljujući magneziju, negativni simptomi menopauze se smanjuju.

Za muškarce

Prije svega, mliječni oolong je koristan za jači spol, jer pomaže normalnom funkcioniranju prostate i reproduktivnih organa. Veliku zaslugu za to ima cink. Ovaj element pomaže ako je utvrđena niska razina testosterona ili se opaža niska koncentracija spermatozoida. U ovom oolongu ima mnogo selena, koji se nalazi i u sjemenim kanalićima testisa. Za posebno energične muškarce koji vode aktivni spolni život, potreba za selenom uvijek bi trebala biti veća. A prisutnost kalcija, vitamina C, D i B12 u čaju doprinosi pokretljivosti sperme, njezinoj životnoj sposobnosti i poboljšanju njezine kvalitete.

Tijekom trudnoće

Znanstvenici su dokazali da je vitamin C, koji se nalazi u mliječnom oolongu, tijekom nošenja djeteta neophodan jer smanjuje opasnost od pobačaja, a tijekom porođaja – komplikacija. Zahvaljujući prisutnosti kalcija u napitku smanjuje se toksikoza. Kod mnogih žena u ovom razdoblju naglo se osjeća manjak željeza, može se razviti anemija. Stoga će mliječni oolong biti koristan za trudnice, no prije toga potrebno je posavjetovati se s liječnikom koju dnevnu dozu napitka mogu uzimati.

Tijekom dojenja

Pri dojenju prisutnost korisnih sastojaka podržat će imunološki sustav, poboljšati kvalitetu mlijeka. U razdoblju laktacije važno je opskrbiti dojenče svim potrebnim tvarima za normalan razvoj, a one su u potpunom kompletu sadržane u mliječnom oolongu.

Za djecu

Za djecu je mliječni oolong koristan zbog prisutnosti mnogih mikroelemenata i vitamina. Ovdje je prisutan jod, koji doprinosi normalnom radu štitnjače, a ona značajno utječe na formiranje mozga djeteta, poboljšava rad živčanog sustava, što pomaže tijekom intenzivnih aktivnosti u školi.

Pri mršavljenju

Pri mršavljenju mliječni oolong pomaže odreći se aromatičnih i primamljivih peciva i bombona zahvaljujući tome što sam ima intenzivan karamelno-mliječni miris i može suzbijati apetit. Ovaj napitak može ukloniti osjećaj lažne gladi, obnavlja normalan metabolizam. Izlučuje iz organizma tekućinu, adsorbira višak masti i šećera, također ih izlučujući iz organizma. Uspješna kombinacija korisnih sastojaka omogućuje postizanje željenog učinka u normalizaciji težine, bez pribjegavanja dijetama i gladovanju. Dovoljno je pridržavati se svog režima prehrane.

Korisna svojstva čaja oolong s ginsengom

Smatra se da je najrafiniraniji čaj oolong s jasminom visokih sorti. Ovaj napitak prenosi jedinstveni divni miris latica i izvrsno grije.

Ovaj čaj se priprema od tajvanskog materijala, a nazivaju ga nefritovim jer bojom jako podsjeća na taj kamen. Boja skuhanog napitka je smaragdno-zlatna.

Takav čaj je vrlo koristan jer:

1. Izvrsno tonizira, posebno ako osoba treba veći mentalni ili fizički napor.
2. Smanjuje razinu kolesterola.
3. Bogat je vitaminima i mikroelementima.
4. Poboljšava rad kardiovaskularnog sustava.

Primjena u kozmetologiji

U mliječnom ulunu ima mnogo sastojaka koji doprinose očuvanju zdrave i elastične kože. Na primjer, velika količina cinka sprječava starenje kože, a bez ovog mikroelementa epitel se ne može obnoviti. Vitamin E pomaže koži da bude elastičnija.

Skuhajte ulun po svim pravilima, ulijte u kalupe za led, a zatim smrznuto protrljajte lice, vrat i dekolte svaki dan ujutro i navečer. Koža će biti glatka i svilenkasta.

U skuhani čaj (3 žlice) dodajte nekoliko kapi maslinovog ulja, 2 žlice svježe iscijeđenog soka od mente i pola žličice meda. Promiješajte i vrhovima prstiju nanesite na lice i vrat. Isperite nakon 15 minuta. Ova maska vrlo učinkovito hrani kožu i čini je sjajnom.

Kosu možete oživjeti mliječnim ulunom, osobito ako je vlasište sklono alergijskim reakcijama. Skuhajte napitak, dodajte mu malu količinu namočene mrvice raženog kruha (ova se maska radi na suhu, neopranu kosu), ostavite 20–30 minuta. Zatim temeljito isperite.

Možete jednostavno isprati kosu skuhanim ulunom. Kosa će postati svilenkasta i sjajna, a nekoliko kapi limuna dat će joj sjaj.

Šteta i kontraindikacije

U mliječnom ulunu ima mnogo magnezija, a on, kao što je poznato, snižava tlak, stoga se osobama s hipotenzijom ne preporučuje pretjerivati s napitkom u velikim količinama. Prejako skuhani ulun može izazvati nemir.

Kako odabrati i čuvati

Osnova čaja ne mora uvijek biti najviše kvalitete. Štoviše, uglavnom je to jeftin čaj. I što više cijelih listova sadrži, to je više kvalitete. Pri kupnji mliječnog uluna obratite pozornost na sljedeće nijanse:

1. Listići su smotani, ali ne bi se trebali previše razlikovati u duljini.
2. Nije dopušteno da budu polomljeni listovi, to je uvijek čaj od cijelih listova.
3. Boja mora biti ujednačena.
4. U pakiranju nema mrvica i prašine.

Pri kuhanju mliječnog uluna također možete odrediti kvalitetu proizvoda:

1. Listovi su na rubovima tamniji, a žile i sredina su zeleni, pritom zadržavaju svoju gustu strukturu i boju.
2. Moraju ostati sva njegova specifična okusna svojstva.

Kako čaj ne bi izgubio svoja aromatična svojstva, čuvajte ga u posudi od stakla, keramike, fajanse, porculana. Idealno odgovara i limena posuda. Postoji još jedan važan uvjet: poklopac mora dobro zatvarati kako bi unutra bilo tamno i suho. Sunčeve zrake štetno utječu na ulun. Također, pronađite mjesto za pohranu gdje nema aromatiziranih proizvoda. Naime, ulun intenzivno upija sve mirise.

Stručnjaci tvrde da se ova vrsta čaja može čuvati u zamrzivaču, ako temperatura ne prelazi -20 stupnjeva, ali ne duže od godinu dana.

Kako pravilno pripremati mliječni oolong

Pravilno pripremljen napitak ima zlatnu boju, a okus mu je prilično blag, s blagim mliječno-kremastim tonom. Za pripremu je poželjno imati porculanski čajnik. No neki ljubitelji mliječnog oolonga preferiraju staklenu posudu, jer je prizor kada se listići počinju razvijati – veličanstven.

Prije nego što pripremite čaj, posudu treba isprati vrućom vodom kako bi se zagrijala. No ne treba zagrijavati posudu na vatri, jer se površina može pregrijati, što će naštetiti okusu čaja i pojavit će se gorčina.

Stručnjaci snažno preporučuju korištenje samo pročišćene vode, a napitak treba pripremati na temperaturi od 80–85 stupnjeva. Najbolji omjeri su 1 čajna žličica listića na 150 ml vode. Osim toga, čaj se može pripremati više puta.

Ovisno o procesu fermentacije, priprema se razlikuje:

1. Ako je slaba fermentacija – ne više od tri minute.
2. Kod srednje – temperatura vode može biti viša – do 90 stupnjeva. Posuđe može biti glineno, jer će se zbog debljih stijenki listići maksimalno otvoriti, odajući svoj miris.
3. Složeniji recept stvoren je za čaj koji je prošao jaču fermentaciju. Mliječnom oolongu tada se dodaje druga vrsta čaja – ča hai. Oba čaja se zasebno namoče u različitim posudama u istim omjerima, zatim se infuzije pomiješaju. Ovaj napitak od listića može se pripremati do sedam puta.

Bolje je odmah pripremiti čaj potrebne jačine, kako ga ne bi razrjeđivali kipućom vodom. Tako će se sačuvati okus i aroma. Idealno je ako voda za pripremu bude planinska. Voda iz slavine može značajno naštetiti kvaliteti napitka.

Kako piti mliječni oolong

Ovaj napitak bolje je piti malim gutljajima, pritom treba osjetiti kako otkriva svoje jedinstvene kvalitete i ispunjava tijelo svježinom i snagom. Smatra se da je to svečani napitak i ne smije se piti u žurbi i gužvi.

Može li se piti noću

Ako čaj pripremite s prevelikom koncentracijom, to može izazvati nesanicu, ali slabo pripremljen, naprotiv, pretvorit će napitak u dobar lijek za spavanje.

Zanimljivosti o mliječnom oolongu

1. Budući da mliječni oolong pripada Kini, a ovaj je narod darovao svijetu mnoge lirske lijepe legende, jedna od njih posvećena je ovoj vrsti čaja. Nebom je prolazila neobično lijepa kometa, a naš Mjesec ju je zavolio. No kometa nije uzvratila ljubav i projurila je mimo, ali nije uspjela nestati u beskrajnom prostranstvu, izgorjevši. Mjesec je bio toliko ožalošćen da je uspio podići jak hladan vjetar. On je stigao do Zemlje, i tamo gdje su se nalazile plantaže čaja, postalo je vrlo hladno. Kada su rano ujutro radnici izašli brati listove čaja, osjetili su ne samo miris jutarnje svježine, nego i neobičnu slatkast mliječnu aromu koja je lebdjela nad područjem.
2. Plantaže na kojima raste ova vrsta izgubljene su među planinama Ališan na visini do 2 400 m nadmorske visine.
3. Zreli i čvrsti listovi i pupoljci beru se isključivo ručno. Najbolje vrijeme za berbu je proljeće i jesen.

Fotografija mliječnog oolonga