Prženi luk: korisna svojstva i recepti za pripremu

Pripremu mnogih prvih i drugih jela teško je zamisliti bez prženog luka. Pomoću luka možete potpuno promijeniti okusne karakteristike namirnica, dobivši od najjednostavnijih sastojaka iznimno ukusno i aromatično jelo.

Sastav i kalorijska vrijednost

Obični luk – niskokaloričan proizvod. U 100 g nalazi se samo 40 kcal, od toga bjelančevina – 1,3 g, masti – 0,2 g, ugljikohidrata — 8,1 g, dijetalnih vlakana – 2,9. Kemijski sastav predstavljen je sljedećim komponentama:

• željezom;
• kalijem;
• natrijem;
• jodom;
• fosforom;
• vitaminima C, E, B.

Hranjiva vrijednost prženog luka odlikuje se najvišim pokazateljem kalorijske vrijednosti zbog dodavanja ulja u procesu pripreme i iznosi 250 kcal. Energetska vrijednost može se mijenjati ovisno o vrsti upotrijebljenog ulja.

Po čemu je prženi luk koristan

Opća korist

Luk spada u malobrojne proizvode koji neznatno gube svoja korisna svojstva tijekom prženja. Po čemu je zapravo koristan? Zahvaljujući bogatom sadržaju važnih tvari, prženi luk ima sljedeći pozitivan učinak na ljudski organizam:

• nadoknađuje potrebnu koncentraciju vitamina i minerala;
• omogućuje održavanje razine hemoglobina u krvi;
• doprinosi jačanju mišića;
• ima antibakterijska svojstva;
• poboljšava opće stanje organizma;
• zahvaljujući prisutnosti vitamina B jača živčani sustav;
• doprinosi normalnom radu bubrega;
• poboljšava metabolizam i metabolizam masti;
• imaju diuretski učinak;
• usporava rast stanica raka.

Za žene

Organizam žene odlikuje se osjetljivošću na stresne situacije. Redovito dodavanje luka u jela smiruje živčani sustav.

Proizvod sadrži vitamin B6 koji normalizira većinu važnih funkcija u ženskom organizmu:

• poboljšava probavu;
• obnavlja metabolizam i ubrzava metabolizam;
• olakšava osjećaj tijekom PMS-a i menstruacija;
• služi kao prevencija onkoloških bolesti;
• povećava seksualnu podražljivost;
• smanjuje rizik od neplodnosti.

Sadržaj vitamina C i E poboljšava stanje kože, kose i noktiju.

Za muškarce

Prženi luk koristan je i za muškarce iz više razloga:

• povećava muški libido;
• poboljšava kvalitetu sjemene tekućine i normalizira reproduktivnu funkciju;
• u kombinaciji s lijekovima smanjuje simptome prostatitisa;
• oslobađa od problema s mokrenjem.

Tijekom trudnoće

Trudnice ne bi trebale odbijati malu količinu prženog luka. Prženi luk sadrži folnu kiselinu, potrebnu za povoljan intrauterini razvoj fetusa.

Nije tajna da je organizam žene u trudnoći izrazito osjetljiv. Uključivanje luka u prehranu pomaže jačanju imunološkog sustava i smanjenju rizika od prehlade. Osim toga, luk sadrži obilje vitamina i mikroelemenata potrebnih kako za zdravlje majke, tako i za razvoj djeteta.

Tijekom trudnoće ne treba jesti prženi luk kao samostalno jelo. Nepridržavanje ove preporuke može izazvati žgaravicu. Najbolje je dodavati prženi luk tijekom pripreme drugih jela.

Luk u trećem tromjesečju treba konzumirati s oprezom, ne smije se zaboraviti da povrće može izazvati alergiju.

Tijekom dojenja

Dojenje djeteta jednako je važno razdoblje kao i trudnoća. Žena mora nastaviti pažljivo brinuti o svom zdravlju, posvećujući posebnu pozornost prehrani. Luk sadrži vitamine i korisne tvari koje u djetetov organizam dospijevaju putem majčinog mlijeka.

Organizam dojilje izložen je velikom opterećenju, zbog čega prvenstveno pati imunološki sustav. Askorbinska kiselina, koja je sastavni dio luka, obnavlja zaštitnu funkciju.

Kod pojave manjih kvržica u dojci za smanjenje upale koriste se oblozi od luka. Terapija se može primijeniti u ranoj fazi upalnog procesa. Kod prvih znakova pogoršanja (visoka temperatura, neprestana bol u dojci) potrebno je potražiti pomoć stručnjaka.

Za djecu

Ne treba potpuno isključiti luk iz djetetove prehrane. Proizvod sadrži veliku količinu korisnih sastojaka koji mogu ojačati oslabljeni imunološki sustav i nadoknaditi potrebnu količinu vitamina i minerala.

Prženi luk ne preporučuje se davati djetetu mlađem od 1 godine. Može izazvati alergijsku reakciju, stoga ga treba početi dodavati u jela u malim količinama. Ako unutar 24 sata nema promjena, dohrana se može nastaviti.

Svježi glavati luk treba početi uvoditi nakon treće godine. Termički neobrađeno povrće povećava kiselost želučanog soka te iritira sluznicu jednjaka i želuca.

Pri mršavljenju

Nutricionisti preporučuju dodavanje luka tijekom pripreme jela. Prženi luk normalizira metabolizam i pospješuje ubrzanje metabolizma. Jedna od dijeta čak se naziva 'lukova dijeta'. Francuzi su je predložili na temelju sposobnosti luka da iz organizma izlučuje toksine i čisti ga od otpadnih tvari.

Važna sposobnost luka jest razgradnja masti bez nanošenja štete zdravlju.

Prženi luk u medicini

Ljekovita svojstva luka poznata su već stoljećima. Nazivaju ga prirodnim antibiotikom zahvaljujući antimikrobnim svojstvima. Vrijednost prženog luka leži u sposobnosti da zadrži većinu korisnih vitamina i mikroelemenata čak i nakon toplinske obrade. Zbog toga se prženi luk koristi za liječenje i prevenciju mnogih bolesti.

Pri visokoj temperaturi

Za normalizaciju tjelesne temperature potrebno je oguliti nekoliko malih glavica luka i pržiti ih u tavi s malo biljnog ulja dok ne omekšaju. Dobiveni pripravak potrebno je zamotati u papirnatu salvetu ili gazu i priložiti na prsa.

Ova metoda je prikladna samo kada tjelesna temperatura ne prelazi 38 stupnjeva, u protivnom je potrebno potražiti pomoć u specijaliziranoj medicinskoj ustanovi.

Kod laktostaze

Laktostaza je otvrdnuće u ženskim grudima nastalo zbog začepljenja mliječnih kanala. U početnim fazama bolesti preporučuje se primjena obloga od luka i meda. Za to je potrebno 30 g blago pržene kaše od luka pomiješati s 15 g meda. Smjesu dobro promiješati i ohladiti na ugodnu temperaturu. Dobivenu smjesu priložiti na problematično područje.

Nepravodobno liječenje laktostaze može uzrokovati mastitis, što dovodi do infekcije krvi. Uklanjanje zahvaćenog područja često se provodi kirurškim zahvatom. Iz tog razloga, dojilja treba hitnu hospitalizaciju pri pojavi prvih znakova pogoršanja stanja.

Prženi luk u kulinarstvu

Zahvaljujući sposobnosti da radikalno promijeni okus jela, prženi luk se široko koristi u kulinarstvu. Dodaje se u prva i druga jela, koristi se pri pripremi salata i predjela.

Lukova juha s krutonima

Sastojci:

• 4 srednje glavice luka;
• tvrdi sir – 100 g;
• kruh – 150 g;
• maslac – 30 g;
• brašno – 50 g.

Način pripreme:

1. Luk oguliti, oprati i narezati na polukrugove.
2. Staviti u tavu s maslacem. Pržiti na srednjoj vatri dok ne dobije zlatnu boju, dodati brašno i nastaviti kuhati još nekoliko minuta.
3. U lonac uliti 1,5 l vode, prokuhati i dodati luk pržen s brašnom.
4. Dodati kocku za juhu.
5. Za pripremu krušnih kockica kruh narezati na male komadiće, posuti naribanim sirom i staviti u pećnicu prethodno zagrijanu na 180 stupnjeva na 7 minuta.
6. Juhu razliti u tanjure, dodati krušne kockice i poslužiti.

Lukovi kolutići

Predjelo od lukovih kolutića uživa veliku popularnost; ukusno i aromatično jelo može se pripremiti i kod kuće.

Sastojci:

• 2 velike glavice luka;
• krumpirovi čips – 150 g;
• 2 jaja;
• brašno – 150 g;
• prirodni jogurt ili nemasno kiselo vrhnje – 200 ml;
• suncokretovo ulje – 200 ml.

Način pripreme:

1. U dubokom tanjuru pomiješati brašno i sol. Za pikantnost dodati začine. Prikladni su bilo koji dostupni začini.
2. U zasebnoj posudi pomiješati prirodni jogurt i pšenično brašno, dodati kokošja jaja. Smjesu istući pjenjačom, mikserom ili blenderom do ujednačene konzistencije.
3. Luk oguliti od ljuske, oprati i narezati na velike kolutiće.
4. Čips usitniti u fine mrvice.
5. U tavu uliti ulje i dobro zagrijati.
6. Svaki kolutić luka umočiti u tijesto, uvaljati u mrvice od čipsa i staviti u tavu.
7. Pržiti dok ne dobije zlatnu koricu.

Prženi lukovi kolutići dobro se slažu s češnjakovim umakom ili kečapom.

Češnjakov umak lako se može pripremiti kod kuće. Za to je dovoljno pomiješati 50 g majoneze, kiselog vrhnja ili grčkog jogurta s usitnjenim češnjakom.

Prženi krumpir s lukom i gljivama

Sastojci:

• 4 velika krumpira;
• 1 srednji luk;
• 1 češanj češnjaka;
• svježi ili smrznuti šampinjoni – 300 g;
• biljno ulje – 30 ml;
• sol, začini.

Način pripreme:

1. Luk oguliti i narezati na polukružiće.
2. Ulje zagrijati u tavi i dodati luk. Pržiti do zlatne boje.
3. Gljive narezati na tanke ploške i dodati luku. Pržiti 5 minuta.
4. Prethodno oguljen i opran krumpir narezati na kockice i dodati u tavu. Dodati sol, češnjak i začine.
5. Pržiti na srednjoj vatri dok ne bude gotovo.

Šteta i kontraindikacije

Velika količina pojedene pržene luka može naštetiti organizmu. Važno je pridržavati se mjere pri konzumaciji proizvoda.

Prženi luk je kontraindiciran u sljedećim slučajevima:

• kod bolesti gastrointestinalnog trakta (konzumacija povrća povećava kiselost želučanog soka);
• gastritisu i čiru na želucu;
• patologijama jetre (zbog sadržaja ulja);
• povišenom krvnom tlaku.

Kako čuvati prženi luk

Radi uštede vremena, prženi luk se može pripremiti unaprijed i čuvati dulje vrijeme. Za to će biti potrebni sljedeći sastojci:

• luk – 1 kg;
• biljno ulje – 0,5 l.

Način pripreme:

1. Luk oguliti i temeljito isprati pod tekućom vodom.
2. Ulje dobro zagrijati u tavi i dodati sitno narezani luk.
3. Na srednjoj vatri pržiti dok ne dobije zlatnu nijansu, zatim smanjiti vatru i poklopiti tavu.
4. Nastaviti pržiti 20 minuta dok luk nije potpuno kuhan.
5. Staklenke za čuvanje pripreme sterilizirati, u njih rasporediti prženi luk i zatvoriti poklopcima.

Takav preljev može se čuvati dulje vrijeme (do 12 mjeseci) i pogodan je za pripremu bilo kojeg jela.

Može li se zamrznuti

Prženi luk se može i treba zamrzavati, jer takav način znatno pojednostavljuje proces pripreme jela. Za to se preporuča luk ispržiti na ulju dok ne dobije zlatnu koricu, izložiti na papirnati ubrus da se ocijedi višak masnoće i rasporediti u posude namijenjene za zamrzavanje. Prikladne su vrećice za zamrzavanje, pa čak i kalupi za led. Dovoljno je dodati u juhu nekoliko ledenih kockica luka, i okus pripremljenog jela će se potpuno preobraziti.

Kako pravilno pržiti luk

Na prvi pogled može se činiti da u procesu prženja luka nema ništa komplicirano. Za iskusnog kuhara to je doista tako. Početnik mora uzeti u obzir nekoliko važnih sitnica kako bi postigao željeni rezultat.

1. Koji luk je prikladan za prženje? Najbolje je koristiti obični luk. Ova vrsta zadržava većinu korisnih svojstava nakon toplinske obrade. Tijekom prženja obični luk dobiva ugodnu zlatnu nijansu. Okus postaje slatkast, a miris – bogat.
2. Zeleni luk obično se koristi svjež, prži se samo kad se koristi kao nadjev za peciva.
3. Za prženje je prikladna bilo koja tava, ali posuđe s neljepljivim premazom znatno će pojednostaviti proces pripreme. Mnogi ljubitelji kulinarstva savjetuju korištenje multivarka s funkcijama 'prženje' ili 'pirjanje'.
4. Za prženje je najbolje koristiti rafinirano biljno ulje. Na maslacu prženje će brzo početi gorjeti.

Klasični način prženja:

1. Naliti malo ulja u tavu, treba lagano prekriti dno.
2. Luk sitno narezati i staviti u tavu sa zagrijanim uljem.
3. Pržiti na srednjoj vatri dok kriške ne postanu prozirne, zatim promiješati.
4. Nakon što poprimi laganu zlatnu nijansu, prženje je gotovo. Po potrebi dodati sol po ukusu.

Zanimljivosti o luku

1. Smatra se da je drevni čovjek počeo koristiti luk u prehrani prije otprilike pet tisuća godina.
2. Pretpostavlja se da je domovina luka azijske zemlje.
3. Japanski znanstvenici otkrili su korist luka u borbi protiv raka. U tu svrhu davali su glodavcima lijekove koji usporavaju rast stanica raka. Istodobno su znanstvenici dio miševa hranili lukom. Tijekom eksperimenta utvrđeno je da su glodavci koji su jeli luk imali najučinkovitije rezultate liječenja.
4. Znanstvenici iz Indije otkrili su da suze koje se pojave tijekom rezanja povrća mogu pogoršati vid i uzrokovati konjunktivitis.
5. Na piramidama u Egiptu pronađen je natpis star oko 3 tisuće godina. U njemu je opisana količina srebra potrošena na kupnju luka za radnike.
6. Na grobnici Tutankamona pronađen je prikaz luka.
7. U Libiji prosječna osoba pojede do 35 kg luka godišnje, u Senegalu do 23 kg, u Engleskoj do 10 kg, u Francuskoj do 6 kg.
8. Po udjelu šećera luk nadmašuje mnoge voćke, posebice krušku i jabuku. Tijekom prženja dio eteričnih ulja ispari, zbog čega luk dobiva slatkasti okus.
9. Pristaše narodne medicine povrće nazivaju prirodnim antibiotikom.
10. Pomoću luka možete se riješiti neugodnih posljedica uboda kukaca.

Fotografija prženog luka