Rezanci za brzu pripremu: od čega se prave, koristi i šteta

Rezanci za brzu pripremu jedno su od najpopularnijih jela u Rusiji i u svijetu. Imaju mnogo obožavatelja i protivnika. U ovom članku prikupljene su sve informacije o ovom proizvodu koje će vam pomoći razjasniti mnoga pitanja povezana s njim. Na primjer, jesu li rezanci za brzu pripremu štetni? Mogu li se jesti pri mršavljenju, djeci, trudnicama?

Što su rezanci za brzu pripremu

Za početak valja razjasniti: što je zapravo ovaj proizvod? To su tjestenine koje se mogu pripremiti za nekoliko minuta. Dovoljno ih je preliti kipućom vodom i ostaviti da odstoje neko vrijeme.

Od čega se pravi

Mnogi ljudi pogrešno misle da se pravi od neke posebne, nezdrave kemijske baze, ali, na sreću, nije sve tako strašno. Proizvod za brzu pripremu potpuno su isti rezanci koje su svi navikli kuhati, samo napravljeni malo drugačijom tehnologijom: već su kuhani u proizvodnji i osušeni kako bi se maksimalno smanjilo vrijeme pripreme. Stoga se sastav proizvoda ne razlikuje puno od obične tjestenine. Tu ulazi, prije svega, brašno (može biti bilo kakvo, ali najčešće se koristi pšenično krušno brašno, jer pomaže rezancima da ne izgube svoju strukturu). Neki proizvođači dodaju u buduće tijesto škrob ili guar gumu, koji su po svojoj prirodi prirodna zgušnjavala.

Kako se proizvode

Nesumnjivo, mnoge ljude zanima pitanje: kako se točno pripremaju instant rezanci? Kako je moguće da se mogu skuhati za nekoliko minuta? Zar postoji neka posebna tehnologija? Zapravo je sve puno jednostavnije nego što se čini na prvi pogled. Prvo se u proizvodnji napravi tijesto od sastojaka koji su opisani gore. Zatim to tijesto razvaljaju i narežu na rezance. Nakon toga dobivenu masu obrađuju parom i prže u ulju, pakiraju i šalju u trgovine. Najvažniji korak u cijeloj proizvodnji je prženje u ulju. Upravo zahvaljujući tome dobivamo ih takve da se mogu pripremiti za samo nekoliko minuta.

Vrste

Rezanci koji su prisutni na ruskom tržištu uglavnom se razlikuju samo po proizvođaču. Najpopularnije vrste u Rusiji su rezanci «Rollton», «Doširak», «Big Lanč» i «Big Bon». U nekim trgovinama mogu se naći i rezanci «7 minuta», «Pandabox», «Petra», «Anakom». Iako neki ljudi često ističu okusne karakteristike pojedine marke, glavna razlika leži isključivo u cijeni.

Osim toga, instant rezanci popularni su ne samo u Rusiji, već i u mnogim drugim zemljama. Štoviše, rodnim mjestom ovog proizvoda smatra se Japan. Tamo je izbor instant rezanaca puno širi nego u Rusiji i nije ograničen samo na različite dodatke okusa, već i na primjer na sastav i kvalitetu. Od takvih tjestenina u Japanu rade čak i priloge i salate.

Sastav i kalorijska vrijednost

Sastav se može jako razlikovati ovisno o proizvođaču, ali najčešće u vrećicu spadaju sami rezanci, ulje, začini i suha juha. Kada smo već obradili sastav rezanaca, važno je reći i o sadržaju samih vrećica sa začinima. One sadrže različito sušeno povrće (najčešće luk, kukuruz i mrkvu), meso (uglavnom sojino), ribu, morske plodove, razne trave i začine za okus. Osim toga, u sastavu takvih vrećica može se naći natrijev glutamat, kojeg se mnogi jako boje i nastoje ga izbjegavati po svaku cijenu. No, ne treba ga se previše plašiti i odmah odustati od užitka uživanja u ukusnim rezancima. WHO (Svjetska zdravstvena organizacija) je proglasila natrijev glutamat sigurnim, jer to nije ništa više nego obična sol glutaminske kiseline.

Tjestenine obično sadrže sljedeće elemente: folnu kiselinu i vitamine B1, B2, B6, PP.

Kalorijska vrijednost takvih rezanaca također jako ovisi o proizvođaču i sastavu. Na sreću, lako se nalazi na pakiranju. U prosjeku, na 100 g proizvoda otpada 452 kcal, 8,7 g bjelančevina, 21 g masti i 56,7 g ugljikohidrata. Za usporedbu, kalorijska vrijednost popularnog Snikersa iznosi 507 kcal na 100 g.

Jesu li 'Rollton' i 'Doširak' korisni?

Ako pogledamo sastav rezanaca ovih marki, možemo shvatiti da takvi proizvodi nisu izrazito nezdravi. Nažalost, sadrže dosta soli, ali ako se u rezance ne doda vrećica sa suhom juhom, onda u takvom jelu nema apsolutno ništa loše. Naravno, takvom tjesteninom ne treba se hraniti svaki dan, jer ima relativno malo vitamina. No, ako se povremeno konzumiraju takvi rezanci, sigurno se neće dogoditi ništa loše.

Inače, kada govorimo o vitaminima, nije naodmet reći da ih ima čak i u instant rezancima. Njihov sastav i količina ovise o konkretnoj marki koju odaberete. Na primjer, u rezancima «Rollton» ima folne kiseline i vitamina skupine B1, B2, B6, PP. Štoviše, za usporedbu, količina proteina u takvom paketu rezanaca jednaka je količini proteina u jednoj čaši kefira ili je nešto manja nego u jednom srednjem jajetu.

Mnoge ljude također plaši činjenica da u proizvodnji instant rezanaca neki proizvođači koriste palmino ulje, jer je ono najjeftinije (zbog toga se mogu naći rezanci koji se pripremaju za manje od 0,10 €). Znanstvenici nemaju jedinstveno mišljenje o ovom proizvodu, pa svaka osoba ima pravo sama odlučiti želi li se hraniti proizvodima koji sadrže palmino ulje ili ne. No, ako se instant rezanci jedu nekoliko puta mjesečno, organizmu se sigurno neće dogoditi ništa loše. Osim toga, ne treba zaboraviti da se palmino ulje nalazi u mnogim nama uobičajenim proizvodima, gdje ga ponekad ima čak i više nego u instant rezancima. Na primjer, u takve proizvode spadaju torte, keksi, čips i mnoge druge slastice.

Može li se jesti tijekom trudnoće i dojenja?

Mnoge djevojke tijekom trudnoće imaju želju za instant rezancima. Kao što smo već malo ranije analizirali, ništa loše se neće dogoditi ako trudnica povremeno jede takve tjestenine. Najvažnije je da ih ne jede stalno, zamjenjujući glavne obroke, te da ne zaboravi na vitamine i liječničke preporuke.

Međutim, djevojka koja doji svoje dijete morat će se na neko vrijeme odreći takve hrane. Proizvod sadrži kemijske elemente koji mogu izazvati alergijske reakcije i probavne probleme kod djeteta. Štoviše, tijekom dojenja djevojka treba biti oprezna i s konzumacijom same tjestenine. U vezi s tim, neće biti suvišno konzultirati se sa svojim liječnikom.

Jesu li rezanci za brzu pripremu korisni za djecu?

Ovo pitanje dugo je izazivalo brojne rasprave. Dati ili ne dati takve rezance svom djetetu osobna je stvar svakog roditelja. No, kako kažu znanstvenici, u njima nema ničega što bi moglo loše utjecati na organizam zdravog djeteta. Stoga, ako djeca rijetko jedu takve rezance (primjerice jednom mjesečno), neće nanijeti nikakvu štetu mladom organizmu, ali se njima svakako ne treba pretjerivati.

Mogu li se jesti pri mršavljenju, pravilnoj prehrani i veganstvu?

Još jedan popularni mit je da se od instant rezanaca može udebljati. Zapravo, osoba dobiva na težini zbog unosa prevelike količine kalorija (takozvani 'višak' kalorija), neovisno o tome koju hranu jede. Može se dobiti na težini čak i ako se jede isključivo zdrava hrana. To znači da se instant rezanci mogu jesti tijekom mršavljenja ako se uklapaju u dnevni unos kalorija (koji se lako može izračunati pomoću formula na internetu). Drugo je pitanje je li to racionalno činiti, jer ovaj proizvod ima prilično visoku kalorijsku vrijednost, ali ne daje puno energije i zasićuje na kratko vrijeme (zbog toga što se uglavnom sastoji od jednostavnih ugljikohidrata).

Govoreći o instant rezancima za osobe koje paze na prehranu, mnogi tvrde da ako se uklone začini, proizvod postaje obična tjestenina koju takve osobe mogu jesti. To nije sasvim točno. Naime, proizvod se sastoji od jednostavnih ugljikohidrata koji, kao što smo već rekli, zasićuju na vrlo kratko vrijeme, stoga takva opcija nije sasvim prikladna za osobe koje paze na prehranu. Osim toga, rezanci se prže u ulju, što također ne odgovara svima.

A što se tiče vegetarijanaca i vegana? Nema jednoznačnog odgovora na ovo pitanje, jer sve ovisi o sastavu konkretnih rezanaca i vrsti prehrane same osobe. Mnogi proizvođači uvjeravaju da njihov proizvod sadrži meso, no, kako praksa pokazuje, u većini paketića to meso je sojino. Štoviše, Roskomnadzor je proveo svoje istraživanje koje je pokazalo da proizvođači gotovo ne dodaju pravo meso. Piletina može biti samo u temeljcu, stoga ako se on ukloni, vegetarijanac može mirno jesti takve rezance. Vegani će pak morati odustati od mnogih vrsta instant rezanaca, jer se oni prave od jaja. U svakom slučaju, vegetarijancima treba iznimno pažljivo čitati sastav ako žele sebi priuštiti instant rezance.

Prednosti rezanaca za brzu pripremu

Nesumnjivo, ovaj proizvod ima mnogo prednosti. Na primjer:

1. Cijena. Kada je riječ o potrebi preživljavanja nekog vremena s malom količinom novca, samo lijen ne bi predložio instant rezance. Zbog svoje izuzetno niske cijene (u nekim trgovinama proizvod se može naći i za nekoliko centi), u narodu su čak prozvani "bič-paketima" ili "hranom siromašnih". Nije iznenađujuće da su instant rezanci uglavnom traženi među studentima.
2. Okus. Vrlo mnogo ljudi, bez obzira na spol, dob i imućnost, vole instant rezance iz jednog jednostavnog razloga – ukusni su. Trenutno se u trgovini mogu pronaći najrazličitiji okusi takvih rezanaca: šunka i sir, gljive, slanina, piletina, govedina i mnogi drugi. Postoje inačice rezanaca s različitim umacima i dodacima, tako da svatko može pronaći proizvod po svom ukusu.
3. Praktičnost. Rezance koji se prodaju u posebnim posudama s vilicom vrlo je praktično jesti na putovanjima (osobito mnogi ih povezuju s vlakovima). Osim toga, ne zahtijevaju posebnu pripremu niti pranje posuđa nakon. A i sama priprema ne oduzima puno vremena. Dovoljno je pričekati da voda zakipi, i već nakon 3–5 minuta možete uživati u ukusnoj i vrućoj hrani.

Šteta i kontraindikacije

No, nesumnjivo, takvi rezanci imaju i nedostatke. Ne treba ih konzumirati kod bolesti poput gastritisa i pankreatitisa, kod patologija kardiovaskularnog sustava (zbog velike količine soli), kao i ako ste na određenoj dijeti prema preporuci liječnika.

Također, proizvod:

1. Ima visoku kalorijsku vrijednost. Instant rezanci definitivno nisu niskokaloričan proizvod. Uzimajući u obzir i činjenicu da neće zasititi na duže vrijeme zbog pretežno jednostavnih ugljikohidrata u svom sastavu, teško ih je uklopiti u kalorijski unos osobe koja je trenutno na dijeti.
2. Izaziva ovisnost. Zvuči kao strašan natpis na kutiji cigareta, ali zapravo će se mnogi ljudi složiti da je, nakon što su probali takve rezance jednom, teško proći pored njih u supermarketu. Posebno su time pogođena djeca, koja često kupuju ove rezance od džeparca i jedu ih u tajnosti od svojih roditelja.

Kako odabrati i čuvati

Instant rezance trebate birati prema vlastitim okusnim preferencijama i proračunu. Srećom, na ruskom tržištu postoji mnoštvo različitih vrsta proizvoda i s različitim dodacima okusa.

Rok trajanja instant rezanaca ovisi o konkretnom proizvođaču. Okvirno iznosi 1 godinu. Nakon tog roka ništa kritično se neće dogoditi s rezanacima, osim što će možda izgubiti neke svoje okusne karakteristike.

Instant rezance treba čuvati na suhom mjestu na sobnoj temperaturi i zaštititi od izravnog sunčevog svjetla.

Može li se 'Rollton' ili 'Doširak' jesti suh?

Mnogi ljudi vole jesti instant rezance u suhom obliku. Naravno, ako se to čini rijetko, neće biti nikakve kritične štete za zdravlje. No, kako god bilo, proizvod ipak trebate jesti u pripremljenom obliku, smanjujući moguće nepovoljne posljedice za probavni trakt, osobito ako instant rezance jedete prilično često.

Što se može pripremiti od rezanaca za brzu pripremu?

Instant rezanci mogu biti ne samo ukusan međuobrok bez dodatnih sastojaka, već i osnova za neobična i zanimljiva jela.

Burger od Doširaka

Sastojci:

• 100 g instant rezanaca.
• 130 g pilećeg buta bez kosti.
• Luk.
• List salate.
• Nekoliko komadića sira.
• Kiseli krastavac.
• 2 kokošja jaja.

Za umak ćete trebati pomiješati kečap i majonezu.

Način pripreme:

1. Prelijte rezance kipućom vodom i pustite da se skuhaju. Ne treba dodavati začine, juhu i ulje u tjesteninu. Nakon što se rezanci skuhaju, ocijedite vodu i dodajte im jaja, dobro promiješajte.
2. Dodajte ulje u tavu i pustite da se zagrije. Pržite buduće lepinje našeg burgera (rezance) s obje strane.
3. Usitnite pileće meso nožem, dodajte začine po ukusu, oblikujte pljeskavice i pržite ih s obje strane.
4. Zatim sastavite burger. Jednu lepinju premažite umakom, stavite na nju pljeskavicu, povrće i sir, prelijte umakom i poklopite drugom lepinjom.

Burger od instant rezanaca je gotov!

Salata od rezanaca

Sastojci:

• 100 g instant rezanaca.
• 2–3 rajčice.
• 2 blago slana krastavca.
• 1 babura paprika.

Za preljev:

• Začinsko bilje po ukusu: luk, kopar, peršin.
• Maslac.
• Začini po ukusu.

Način pripreme:

1. Pripremite rezance sa začinima i suhim povrćem. Pustite da odstoji nekoliko minuta, ocijedite vodu i pustite da se ohladi.
2. Narežite povrće.
3. Rastopimo maslac i dodamo mu začine i začinsko bilje po ukusu.
4. Sve temeljito izmiješamo u velikoj posudi.

Ukusna salata je gotova!

Povrće s rezancima

Sastojci:

• 100 g instant rezanaca.
• Omiljeno povrće ili gotova mješavina povrća.
• 250 ml vode.
• Biljno ulje.
• Sol i začini po ukusu.

Način pripreme:

1. Dodamo ulje u tavu i pustimo da se zagrije. Izbacimo povrće i pržimo ga nekoliko minuta.
2. Stavimo suhe rezance u tavu i ulijemo vodu. Dodamo začine po ukusu.
3. Pirjamo na vrlo maloj vatri nekoliko minuta.

Jelo je gotovo!

Teriyaki rezanci

Sastojci:

• 2–3 pakiranja instant rezanaca.
• 300 g pilećeg filea.
• Omiljeno povrće.
• Pola šalice sojinog umaka.
• 1 žlica šećera.
• 1 žlica tropostotnog octa.
• Pola šalice bijelog vina.
• 1 glavica sušenog češnjaka.
• 1 žličica sušenog đumbira.
• 2 žličice sezama.

Način pripreme:

1. Pomiješamo sojin sos, češnjak, đumbir, ocat, šećer, vino i sezam za marinadu. Temeljito izmiješamo.
2. Ostavimo pileći file da se marinira nekoliko sati.
3. Omiljeno povrće (krastavac, papriku, mrkvu ili drugo) narežemo na kriške.
4. 3–4 minute pržimo piletinu na prethodno zagrijanoj tavi.
5. Dodamo u istu tavu povrće i kuhamo 7–8 minuta.
6. U isto vrijeme skuhamo instant rezance.
7. Dodamo rezance povrću i piletini, prelijemo sve teriyaki umakom. Pirjamo dok piletina nije potpuno kuhana.

Prije posluživanja jelo se može posuti sezamom i ukrasiti biljem. Izvrsno i neobično jelo je gotovo.

Zanimljive činjenice

1. Instant rezanci su iznimno popularni u azijskim zemljama. Tamo ih jedu s jajima, svježim ili ukiseljenim povrćem. Ponekad ih čak pripremaju ne s vodom, kao što smo mi navikli, nego sa zelenim čajem!
2. U Japanu postoji muzej posvećen instant rezancima. Posjetitelji mogu saznati povijest proizvoda, sve o njegovoj proizvodnji, pa čak i stvoriti rezance po vlastitom receptu koristeći sve svoje omiljene sastojke. Djelatnici muzeja uvjeravaju da se može kušati više od šest tisuća različitih varijacija rezanaca. Posljednja dvorana je najomiljenija od svih, jer svoje rezance možete ne samo sastaviti, nego ih i odmah probati. Osim toga, ovdje možete kupiti rijetke rezance s različitim neobičnim okusima.
3. Kada su se instant rezanci pojavili sredinom dvadesetog stoljeća u Japanu, smatrali su se hranom bogatih ljudi, jer su koštali gotovo šest puta više nego danas. Sam proizvođač takvih rezanaca izvorno je želio napraviti jeftin proizvod koji bi nahranio sve u poslijeratnom vremenu.
4. Godine 2004. izumljeno je posebno vakuumsko pakiranje za instant rezance kako bi ih astronauti mogli ponijeti u svemir. Rezanci koje astronauti nose sa sobom u svemir malo se razlikuju od nama uobičajenih: nešto su tanji kako ih ne bi trebalo kuhati, i već imaju okus juhe, začina i povrća.
5. Čovjek koji je izumio instant rezance, živio je 97 godina. Tvrdio je da je tajna njegove dugovječnosti u njegovom izumu.
6. U Kini se godišnje pojede više od 28 milijardi instant rezanaca.
7. A u cijelom svijetu ljudi godišnje pojedu više od 100 milijardi pakiranja ovog proizvoda.
8. Instant rezanci smatraju se glavnim japanskim izumom dvadesetog stoljeća (prema mišljenju samih stanovnika zemlje izlazećeg sunca). Naime, takvi tjesteninski proizvodi najbolje prenose duh Japana.
9. U New Yorku postoji restoran u kojem poslužuju isključivo instant rezance. Štoviše, kada se ovaj lokal tek otvorio, ljudi su morali rezervirati stolove nekoliko mjeseci unaprijed.
10. Georgie Readman – Amerikanka koja se hrani isključivo instant rezancima jer se boji drugih namirnica nakon niza trovanja hranom u djetinjstvu.
11. Proizvod je najprodavanije jelo u američkom zatvoru Rikers u saveznoj državi New York.
12. Svjetski poznati kuhar David Chang radije jede instant rezance u suhom obliku. Ta navika potječe iz njegovog djetinjstva, kada je svaki dan, vraćajući se iz škole, pojeo paketić.
13. Prosječna cijena pakiranja instant rezanaca iznosi samo 30 centi ili 0,08 €. Ispada da osoba koja se svakodnevno hrani isključivo instant rezancima godišnje potroši 140 dolara ili 90 € na hranu. Dok prosječan Amerikanac godišnje potroši gotovo 8000 dolara ili 5.000 € na hranu.
14. Prvi vijetnamski milijarder zaradio je svoje bogatstvo zahvaljujući tome što je počeo proizvoditi instant rezance u Ukrajini. Od 2017. godine njegovo se bogatstvo procjenjuje na jednu i pol milijardu američkih dolara (ili otprilike 950 milijuna eura).

Zaključno, valja reći da je, unatoč svojoj jednostavnosti, instant rezanci prilično zanimljivo jelo koje je iz nekog razloga neopravdano steklo reputaciju daleko od najzdravijeg proizvoda. U stvarnosti, u tjestenini nema ničega što bi nanosilo značajnu štetu ljudskom organizmu (u tom slučaju jednostavno ne bismo mogli kupiti takav proizvod u trgovini). Ako se instant rezancima ne pretjeruje, već se njima uživa samo nekoliko puta mjesečno, onda neće naškoditi. Unatoč svojoj, nažalost, lošoj reputaciji, ovaj proizvod ima milijune obožavatelja diljem svijeta.

Fotografija instant rezanaca