Sezamova pasta: korisna svojstva i kontraindikacije

Tahini – gusta i istovremeno nježna pasta, pripremljena na bazi mljevenih sezamovih sjemenki bijele boje ili neoljuštene crne sirovine. Prilikom mljevenja sezama nastaje uljnata i aromatična masa. Proizvod ima slatko-trpki okus, dobro se slaže s mesom, kruhom, povrćem, voćem. Na bazi tahinija pripremaju se umaci, na primjer humus. Postoje najrazličitiji načini primjene sezamove paste. Primjerice, u Grčkoj je konzumiraju s medom, u Turskoj – s voćnim sirupima, u Iraku – s datuljinim sirupom, na Istoku – s tofom. U Iranu od takve paste čak prave halvu. To je idealna hrana po svom sastavu. Konzumiranjem paste od sezama tijelo se zasićuje korisnim tvarima, primjećuje se nalet snage.

Sastav i kalorijska vrijednost

U osnovi proizvoda je sezam. Sjemenke se prethodno prže, melju i miješaju s biljnim uljem. Korisne tvari se bolje apsorbiraju kod konzumiranja uljnate kreme nego kod korištenja sezama u čistom obliku. Izvana je to gusta masa svijetlobež boje.

Kalorijska vrijednost 1 žlice proizvoda je visoka – 85 kcal. U 100 g tahinija – 586 kcal. Sadržaj masti, ugljikohidrata, bjelančevina u 1 žlici – 7,2 g, 3,2 g, 2,6 g redom, u 100 g – 51 g, 18,5 g, 18 g. Proizvod je bogat vitaminima A, C, E, PP, skupine B (B1, B2, B5, B6, B9), mineralnim tvarima, kao što su željezo, mangan, kalcij, selen, natrij, fosfor, cink, magnezij, bakar, kalij. U tahiniju se nalaze fitoestrogeni, korisni kolesterol, omega-3 i omega-6 masne kiseline, metionin koji osigurava čišćenje organizma.

Korisna svojstva sezamove paste

Opća korist

U sjemenkama se nalaze dragocjene tvari čije je djelovanje usmjereno na poboljšanje stanja kože i kose. Primjećuje se blagotvoran utjecaj na organizam kod neurastenije, šećerne bolesti (drugi tip), koljenskog artritisa, depresije, hipertenzije, ateroskleroze. Također, tahini donosi korist organizmu kod osteoporoze jer sadrži mnogo kalcija.

Poboljšava se moždana aktivnost, jačaju koštani, živčani i kardiovaskularni sustav jer proizvod sadrži fosfor, kalcij, željezo, bakar. Također se osigurava pozitivan utjecaj na zube, jačaju krvne žile, čiste bubrezi, aktivno se proizvode eritrociti.

U pasti od sezama nalazi se velika količina omega-3 i omega-6 masnih kiselina, koje su potrebne za održavanje zdravog stanja mozga i srca. Tijelo ih ne proizvodi samo, već se unose hranom. Omega-3 pomaže u izbacivanju lošeg kolesterola. Povećava se elastičnost krvožilnih stijenki i one se čiste. Kako bi se postigla korist za srce i krvožilje, potrebno je svakodnevno konzumirati 2 žlice sezamove paste tijekom 45 dana.

Zahvaljujući bogatom vitaminskom sastavu, normalizira se probava i jača imunitet. Vitamin tiamin (B1) u pasti je prisutan u velikoj količini, a konzumiranjem jedne porcije proizvoda u organizam ulazi 16% njegove dnevne potrebe. To je važna tvar za mišićno tkivo, probavni i živčani sustav. Nedostatak vitamina dovodi do pogoršanja stanja probavnog trakta i srca.

U tahiniju su prisutne tvari potrebne za održavanje imuniteta – bakar, željezo, selen i cink. Pod djelovanjem ovih tvari dolazi do proizvodnje leukocita koji uništavaju patogene mikroorganizme. Redovita konzumacija sezamove paste može se smatrati prevencijom gripe i sezonskih prehlada. Osim toga, proizvod od sezama pomaže bržem oporavku nakon preboljenih infekcija.

Njegovom konzumacijom može se riješiti problem ispadanja kose i otkloniti simptomi nedostatka cinka, poput proljeva, poremećaja okusa i vida, slabog apetita, impotencije i kožnih osipa. Dovoljno je svaki dan pojesti 100 g tahinija. U toj količini paste nalazi se 10 mg cinka, što je čak 70% dnevne potrebe.

Budući da tahini spada u proizvode s visokim udjelom cinka, preporučuje se konzumacija ove paste kod akni. Dnevna potreba za cinkom iznosi 11 mg. Dopušteno je povećanje dnevne doze minerala do 40 mg.

Proizvod se preporučuje kod poremećaja probave i zatvora. U obliku paste sezam se probavlja bolje nego pri konzumaciji cijelih zrna. Budući da u sastavu ima masnih kiselina, normalizira se rad jetre i žučnog mjehura. Time organizam dobiva hranjive tvari, a tahini pomaže bržoj probavi teške hrane.

Za žene

Budući da među sastojcima ima fitestrogena, dolazi do pomlađivanja organizma, poboljšava se stanje kose i kože. Tijekom menopauze ove tvari pozitivno utječu na razinu progesterona i estrogena te pomažu u borbi protiv negativnih posljedica hormonske neravnoteže.

Ako svakodnevno dodajete malo paste (2–3 žlice) u hranu, možete znatno poboljšati osjećaj i ublažiti negativne manifestacije klimakterija, poput promjena raspoloženja, slabosti i valunga. Fitoestrogeni također smanjuju rizik od razvoja onkoloških bolesti. Riječ je o patološkim stanjima povezanima s razinom hormona – raku jajnika i raku dojke.

Sezamova pasta sadrži tvari za održavanje zdravog i privlačnog izgleda. Proizvod se koristi ne samo za unutarnju, već i za vanjsku primjenu. Na primjer, tahini se nanosi na kosu i kožu. Zahvaljujući bogatom sadržaju masnih kiselina i vitamina, koža izgleda zategnuto, a kosa sjajno.

Za muškarce

Pasta pripremljena na bazi sezama predstavlja prirodan proizvod koji pozitivno utječe na erekciju i libido. U njezin sastav ulazi cink, o čijoj razini ovisi proizvodnja hormona u muškom organizmu. U tahini se ovaj mikroelement nalazi u istoj količini kao i u kamenicama. Razlika između afrodizijaka i proizvoda od sezama jest samo u cijeni.

Polinezasićene masne kiseline pomažu u rješavanju depresivnih stanja i kroničnog umora, vraćaju snagu muškom organizmu i povjerenje u vlastite mogućnosti. Potiče se proizvodnja serotonina, s čime je povezana seksualna želja i odsutnost napetosti.

Erektilna disfunkcija može nastati i iz drugih razloga, na primjer pri visokim vrijednostima arterijskog tlaka. Riješiti se problema ili smanjiti stupanj njegove pojave pomažu omega-3 i vitamin E. Kao rezultat normalizacije njihove razine, pada tlak i proizvodi se testosteron. Preporučuje se svakodnevno uzimati 3–4 žlice paste od sezama.

Tijekom trudnoće

Zrna uljane kulture korisna su za buduće majke. No postoje određena ograničenja i njih se vrijedi pridržavati. Kako se tijekom trudnoće ne bi razvila anemija, u prehranu se preporučuje uključiti tahini. U 2 žlice paste sadržano je 1 mg željeza, dnevna norma u ovom razdoblju iznosi 27 mg, a u drugim razdobljima života – 18 mg.

Sezam je izvor kalcija koji je potreban trudnici za zdravlje kostiju i potpuno formiranje mišićno-koštanog sustava djeteta. Redovitom upotrebom proizvoda od sezama povećava se imunitet, jačaju zubi, sprječava se zatvor, normalizira mokrenje, poboljšava se opće stanje. Također se uspijeva riješiti tjeskobe i umora, smanjiti posljedice stresa (pasta sadrži niacin).

Što se tiče ograničenja, neki liječnici savjetuju odricanje od proizvoda u prvom tromjesečju jer postoji opasnost od pobačaja. Osim toga, proizvod može izazvati razvoj alergijske reakcije, što je važno uzeti u obzir kod sklonosti alergiji. U svakom slučaju ne treba pretjerivati s tahinijem, poželjno je konzultirati se s liječnikom.

Tijekom dojenja

Sezam je koristan tijekom razdoblja laktacije, njegove komponente poboljšavaju proizvodnju majčinog mlijeka i povećavaju njegovu hranjivu vrijednost. Budući da proizvod djeluje protuupalno, smanjuje se vjerojatnost pojave mastopatije i laktostaze. Sezam pomaže riješiti problem gubitka kose. Za vraćanje normalne razine kalcija, ženskom je organizmu dnevno potrebna 1 žličica tahinija. Međutim, poželjno je koristiti sezam u čistom obliku.

Prije nego što uključite sezamovu pastu u svoju prehranu, morate uzeti u obzir jedan važan trenutak – može se uvesti najranije 3 mjeseca nakon rođenja djeteta. Kontraindikacije uključuju tromboflebitis, povećanu zgrušavanje krvi, netoleranciju na sastojke i sklonost alergijama. Kod kolika kod bebe također se ne koristi sezamova pasta. Kao i ostali proizvodi, uvodi se u prehranu u umjerenim količinama.

Za djecu

Iz sezama dječji organizam dobiva mnoštvo korisnih tvari. Djeci se sezam u bilo kojem obliku daje tek nakon navršene 1 godine. Dnevna doza za dijete je 1 žličica. Ne postoje stroga ograničenja u pogledu dobi, ali zbog rizika od razvoja alergija i još uvijek potpuno neformiranog probavnog sustava mogu se javiti negativne reakcije. Optimalna dob je 3 godine. Najveću korist dječjem organizmu donose neprerađene sjemenke. Sezamove proizvode možete davati djeci s laktoznom intolerancijom. Ipak, ne treba pretjerivati s ovim proizvodom.

Pri mršavljenju

Zahvaljujući sadržaju metionina, organizam se čisti, smanjuje se opterećenje jetre i započinje proces mršavljenja. Unatoč toj činjenici, ne treba pretjerivati s tahinijem ako se želite riješiti viška kilograma, jer je ova pasta kalorična. Dovoljno je pojesti nekoliko žlica proizvoda dnevno.

Primjena u kulinarstvu

Sezamova pasta se široko koristi u kulinarstvu. Od nje se pripremaju falafel, humus, jela od mahunarki, pite. Pasta se dodaje povrću, mesu i ribi, umacima i preljevima. Tahini se koristi kao sastojak za slastice, primjerice halvu, te za pripremu rezanaca i indijskih jela. Najvažniji uvjet je odabir kvalitetnih sjemenki.

Humus

Sastojci:

• pasta od sezama – 100 g;
• kuhani slanutak – 400 g;
• maslinovo ulje – 2 žlice;
• limunov sok – 50 g;
• češnjak – 1 režanj.

Priprema:

1. Pasta se pomiješa s ostalim sastojcima. Češnjak se prethodno nariba.
2. Da bi se dobio humus, smjesa se izmiksava blenderom, doda se sol i papar po ukusu.

Umak se konzumira s kruhom, tvrdo kuhanim jajima, ribom, mesom i pirjanim povrćem.

Izvrstan tahini s dodacima

Sastojci:

• sjemenke sezama – 200 g;
• biljno ulje – 90 g;
• pola limuna za sok;
• češnjak – 3 češnja;
• peršin, sol, papar po ukusu.

Priprema:

1. Sjemenke se prosuše uz stalno miješanje.
2. Ohlađena sirovina se samelje u mrvice pomoću mlinca za kavu ili blendera.
3. U sezamove mrvice doda se ulje i češnjak. Smjesa se miješa do ujednačenosti.
4. Ako se planira duže čuvanje, proizvod se prebaci u posudu od stakla ili porculana i stavi u hladnjak. Ako ga se planira konzumirati odmah nakon pripreme, dodaje se nasjeckani peršin, ulije sok i doda sol, papar ovisno o ukusu.

Okus gotovog proizvoda je bogat. Limunov sok mu daje nježnu kiselkastost.

Šteta i kontraindikacije

Unatoč visokoj vrijednosti sezamovog proizvoda za organizam, postoje i kontraindikacije:

1. Patološki procesi u jetri i žučnom mjehuru, bolesti kod kojih se primjećuju poremećaji u radu gušterače. Kod kroničnog tijeka, zbog prekomjernog unosa masti u organizam, javljaju se povraćanje i proljev, te se pojavljuju jake boli u zahvaćenom području.
2. Pretilost. Proizvod sadrži mnogo kalorija, stoga je zabrana konzumacije sasvim razumljiva, osobito ako se radi na smanjenju viška kilograma. Maksimalna doza – 1 žlica dnevno.
3. Alergija na sjemenke i orašaste plodove. Ako se pri konzumaciji takve hrane primjećuju kožni osipi, otežano disanje, curenje iz nosa i oticanje u području očiju, proizvod ne treba uvoditi u prehranu.
4. Proširene vene. Postoji rizik povećanja zgrušavanja krvi.

Pretjerana upotreba tahinija može izazvati negativne reakcije čak i u organizmu zdrave osobe. Negativne posljedice nekontrolirane upotrebe proizvoda uključuju želučane smetnje i mučninu. Osobe s bolestima koje su na popisu kontraindikacija mogu se osjećati još gore.

Maksimalna dnevna doza za zdrav organizam ne smije prelaziti 5 žlica. Korisne tvari se bolje apsorbiraju kada pasta sadrži češnjak i limunov sok.

Kako odabrati i čuvati

Nije nevažno gdje se sezam uzgajao i gdje se pasta proizvodila. Smatra se da najbolji okus imaju proizvodi proizvedeni u zemljama Bliskog istoka (Izrael, Palestina, Libanon).

Kod kupnje paste ciparskih, turskih ili grčkih proizvođača treba uzeti u obzir da će okus biti manje intenzivan. Također, tahini iz tih zemalja je manje aromatičan.

Poželjno je odabirati sezamov proizvod u trgovinama koje prodaju zdravu hranu. Tamo su paste od sezama zdravije jer su pripremljene od sirovina koje nisu bile izložene kemijskim gnojivima. Gotov proizvod ne sadrži konzervanse ni aromatizatore.

Prije konzumacije kupljenog proizvoda, dobro promiješajte sadržaj staklenke. Tako će se ulje ravnomjerno rasporediti i okus paste bit će ugodniji. Kupljeni tahini također se čuva u hladnjaku. Obično rok trajanja je 6–24 mjeseca. Međutim, treba uzeti u obzir da dugotrajno čuvanje može negativno utjecati na okus (umjesto nježnog okusa pojavljuje se neugodan gorak okus).

U eko-trgovinama paste od sezama imaju maksimalno kratak rok trajanja, najprirodnije su i izvrsno odgovaraju za one slučajeve kada se tahini brzo pojede. Odsutnost konzervansa važna je prednost. Obično rok trajanja je oko 1 mjeseca. Pokvareni proizvod je opasan, njegova konzumacija može dovesti do trovanja, stoga ga je bolje odmah baciti.

Kako napraviti sezamovu pastu kod kuće

Pasta od sezama priprema se brzo, glavno je slijediti jednostavne preporuke. Priprema se ne samo slani proizvod, već i slatki. U tu svrhu dodaju se kondenzirano mlijeko, med, razni sirupi, šećer. Gotovo jelo je bogatog okusa i ima homogenu strukturu.

Sezamova pasta
Sastojci:

• sezamove sjemenke – 200 g;
• biljno ulje (bademovo, maslinovo ili sezamovo) – 70 g.

Priprema:

1. Ostavite sezam u hladnoj vodi 2 sata, zatim ocijedite vodu, a sirovinu ostavite da se prosuši.
2. Zatim prijeđite na prženje sjemenki na minimalnoj vatri. Za to koristite suhu tavu. Proces traje otprilike 10 minuta, a proizvod bi trebao poprimiti kremastu nijansu.
3. Ohlađene sjemenke usitnite blenderom u mrvice i temeljito pomiješajte s uljem dok ne dobijete pastu. Ulje ulijevajte postepeno.

Pastu čuvajte u hladnjaku u staklenoj posudi. Koristite je kao samostalno jelo ili u kombinaciji s drugim namirnicama. Kao dodatke pri miješanju sastojaka možete koristiti papar, začinsko bilje, češnjak.

Kako pravilno uzimati sezamovu pastu

Pri kupnji gotovog proizvoda iz trgovine potrebno je obratiti pozornost na sastav. Kvalitetni tahini sadrži sjemenke sezama i ulje. Osim prirodnih dodataka okusa, ne bi trebao sadržavati ništa suvišno. Zabranjeni sastojci su konzervansi, aromati, šećer. Prije upotrebe obavezno promiješajte sadržaj staklenke, inače će u pasti biti previše ulja jer se ono skuplja na vrhu. Dnevna doza – 2–3 žlice. U protivnom može doći do viška kilograma, moguć je razvoj nuspojava i alergijskih reakcija.

Optimalno vrijeme za konzumaciju sezamovog proizvoda je do 12 sati podne, jer se u to doba dana metabolizam u ljudskom tijelu odvija najbrže, a korisne tvari se bolje apsorbiraju. Za ručak se također može konzumirati tahini, ali samo jedna žlica bez vrha. Ne preporučuje se jesti hranu s tahinijem ili čistu sezamovu pastu za večeru, jer će se nakupljati masnoća.

S čime se jede

Obično se jede s nečim, ne konzumira se samostalno. Tahini se koristi kao dodatak jelima. Za poseban okus, osim maslinovog ulja, miješa se s češnjakom, limunovim sokom, kuminom u prahu, ljutom paprikom, začinskim biljem. Također se može poslužiti kao umak ili jesti s kruhom, dvopekom, pitom. Pastu miješajte s džemom u omjeru 1:1. Proizvod postaje pikantan dodatkom začina sumak, paprika, češnjak. Ovaj umak priliči jelima od ribe i mesa, svježem povrću. Tahini se također može koristiti za izradu deserata.

Zanimljive činjenice o sezamu

1. Sezam spada u biljke koje vole toplinu, uzgaja se uglavnom u Africi, Indiji, Aziji. Zbog privlačnog izgleda biljka se često koristi za dekoraciju.
2. U davna vremena koristio se samo naziv «sezam», što se prevodi kao «uljasta biljka».
3. Uzgajaju se različite sorte, shodno tome i boja plodova je različita; može biti bež, crna, žuta, crvena, smeđa. Pomalo se razlikuju i okusna svojstva. Što su sjemenke tamnije, to su aromatičnije.
4. Ulje iz sjemenki sezama ima dug rok trajanja – 9 godina, a pritom se njegova korist ne smanjuje.
5. I u obliku sjemenki i u obliku ulja, sezam se koristi u ljekovite svrhe.
6. Prilikom čišćenja sjemenki pojavljuje se gorak okus.
7. Ovo je izvrstan sastojak za njegu kože i kose, a tvari koje sadrži osiguravaju zdrav izgled kože i kose. Budući da ulje može zaštititi od štetnosti ultraljubičastih zraka, dodaje se u sredstva za zaštitu od sunca. Pri korištenju ulja za njegu kože ujednačava se ten i sužavaju pore.
8. U istočnim zemljama sezam se često koristi u obliku tahinija. Samljevene sjemenke s uljem po okusu podsjećaju na orašaste plodove.
9. U antička vremena vjerovalo se da biljka omogućuje stjecanje besmrtnosti. U tome ima istine, jer zrnje pomlađuje organizam, a koristi se kao izvor dugovječnosti.
10. Sezam sadrži sezamin, koji pruža snažan antioksidativni učinak. Korištenjem sezama u prehrani pomaže se organizmu u borbi protiv raka, a smanjuje se razina lošeg kolesterola.

Sezam je skup vrijednih tvari za održavanje zdravlja i privlačnog izgleda. Koristi se u čistom obliku, za pripremu jela, u kozmetici i za liječenje. Mogućnosti primjene proizvoda su široke. Sezamova pasta – ukusna je i korisna uz umjerenu konzumaciju i odsutnost kontraindikacija. Uz pravilno korištenje, sezam donosi korist u bilo kojem obliku.

Fotografija sezamove paste (tahini)