Slane rajčice: kalorijska vrijednost, korisna svojstva i šteta

Gotovo svaka domaćica na blagdanskom i svakodnevnom stolu ima razne slane delicije. Posebno mjesto zauzimaju slane rajčice. Postoji mnogo recepata za pripremu takvog zalogaja, ali općenito se smatra najukusnijim od svih postojećih. Takav proizvod karakterizira niz korisnih svojstava.

Po čemu se razlikuju marinirane rajčice od slanih

Konzerviranje rajčica može se obaviti na dva načina – mariniranjem i kiseljenjem. Ove se vrste razlikuju po sastavu otopina i tehnologiji.

Tijekom mariniranja koristi se sterilna posuda u koju se stavljaju rajčice i prelijevaju mješavinom vode, soli i začina. Konzervans je u tom slučaju obično octena kiselina.

Što se tiče slanih rajčica, kod njihove pripreme povrće se stavlja u posudu i prelijeva vodo-solnom otopinom. Zatim slijedi proces prirodne fermentacije.

Što je korisnije

Kiseljenjem rajčica omogućuje se očuvanje mnoštva vitamina i drugih korisnih elemenata, dok se kod mariniranja tijekom kuhanja i sterilizacije određeni dio tih tvari uništava.

Slane rajčice su korisnije jer se u njima čak i nakon obrade u slanoj otopini očuva mnoštvo minerala i vitaminskih tvari.

Sastav i kalorijska vrijednost

Po kemijskom sastavu takva se poslastica uistinu može nazvati riznicom vitamina i mineralnih elemenata.

1. Od vitamina u kiseljenim rajčicama sadrže se retinol, askorbinska i nikotinska kiselina, većina predstavnika B-skupine, beta-karoten i PP.
2. Mineralni sastav predstavljen je Fe, Cu, Na, I, Zn, Ca, K, Mg, P. Osim toga, u ovom proizvodu nalaze se organske kiseline, likopin, serotonin i dr.

Po broju kalorija takvo se jelo može nazvati dijetalnim, budući da 100 g slanog proizvoda sadrži samo 30–32 kcal.

Čemu koriste slane rajčice

Opća korist

1. Slane rajčice pridonose obnovi vida. Zahvaljujući prisutnosti karotina u njihovom sastavu održava se zdravlje očiju, unatoč činjenici da u svježim rajčicama ima mnogo više vitamina A.
2. Također, ovaj proizvod ima pozitivan učinak na živčani sustav. Prirodni hormoni u sastavu takve poslastice pomoći će poboljšati pamćenje, koncentraciju pažnje, te uskladiti emocionalno stanje.
3. Još jedno korisno svojstvo slanog zalogaja je sposobnost jačanja imuniteta. Vitamin PP važna je sastavnica snažnog imuniteta. Također, ova tvar pomaže poboljšati cirkulaciju krvi u malim krvnim žilama i sniziti krvni tlak.
4. Osim toga, slane rajčice pridonose normalizaciji ravnoteže vode i soli. Tako jelo omogućuje izbacivanje viška tekućine iz organizma i uklanjanje oteklina. Visoka koncentracija kalija osigurava jačanje krvnih žila.
5. Proizvod bogat vitaminima normalizira metabolizam i regulira stolicu. Vlakna u sastavu povrća, točnije bobice, djelotvorno su sredstvo protiv zatvora.
6. U malim količinama ovaj zalogaj mogu konzumirati osobe koje boluju od šećerne bolesti, poremećaja rada jetre i žučnog mjehura.

Za žene

Glavna prednost slanih rajčica je antioksidativno svojstvo. Sadrže likopen koji pozitivno utječe na rad gušterače i vrata maternice. Proizvod štiti organizam od slobodnih radikala, djelujući protiv tumora.

Također, ova ukiseljena hrana potiče regeneraciju tkiva, njihovo jačanje i obnovu. Alfa-tomatin i kvercetin osiguravaju proteinski i ugljikohidratni metabolizam u tkivima organizma.

Za muškarce

Antioksidativna svojstva proizvoda smanjuju vjerojatnost razvoja tumora u prostati. Osim toga, rajčice sprječavaju stvaranje krvnih ugrušaka razrjeđivanjem krvi. Slano povrće sprječava taloženje masti, kolesterolnih plakova, pa čak i osigurava njihovo razgradnju.

Prisutnost kalija, magnezija i željeza omogućuje poboljšanje rada kardiovaskularnog sustava.

Tijekom trudnoće

Trudnicama se ne preporučuje konzumiranje slane hrane, a rajčice nisu iznimka. Za buduću majku zdravi bubrezi jamstvo su dobrog osjećaja i zdravlja općenito. A pretjerano opterećenje tih organa može dovesti do neugodnosti. U drugom i trećem tromjesečju treba smanjiti količinu unosa soli i proizvoda koji je sadrže. To će pomoći u izbjegavanju pojave oteklina.

Tijekom dojenja

Tijekom dojenja nije zabranjeno konzumirati slane rajčice. Ali treba paziti na mjeru i stalno kontrolirati količinu pojedenog zalogaja. Dopušteno je konzumirati takav proizvod, ali samo u malim obrocima. Nakon prvog kušanja ove poslastice važno je pratiti dobrobit djeteta. Ako nema nuspojava, ubuduće se također mogu konzumirati ukiseljene namirnice, ali u malim količinama, jer je sol štetna za dijete.

Za djecu

Konzervirano povrće sadrži elemente koji su opasni za dječji organizam. To uključuje začine i mirodije, ocat i veliku količinu soli. Upravo zato takvo jelo ne treba davati djeci mlađoj od tri godine, a što se tiče starije djece (4–7 godina), za njih bi porcija takvog proizvoda trebala biti minimalna. Ako dijete ima problema s bubrezima ili srcem, ovaj proizvod treba potpuno isključiti.

Dječja hrana uglavnom se sastoji od blagih kaša i raznih povrtnih pirea, stoga mališani vrlo burno reagiraju na slano povrće. Većina mamica oprezno pristupa uvođenju takvog međuobroka u prehranu svog djeteta. Nakon što ga jednom proba, sljedeći put će mališan sigurno posegnuti za već poznatim proizvodom.

Slano povrće može uzrokovati jaku žeđ i otekline, alergijsku dijatezu ili alergiju. Kod neke djece nakon konzumacije slane rajčice pojavljuje se stvaranje plinova, što može poremetiti djetetov san i njegovo uobičajeno ponašanje.

Pri mršavljenju

Gotovo svi dijetetičari zabranjuju jesti ukiseljene proizvode onima koji se namjeravaju riješiti suvišne težine. No u isto vrijeme postoji dijeta na ukiseljenom povrću. Ona spada u netradicionalne načine skidanja suvišnih kilograma. Kako to objasniti?

Naravno, slani proizvodi sadrže puno soli, ali kalorijska vrijednost svakog povrća ostaje ista, ne mijenja se. Slijedom toga, ako se ne prekorači dopuštena doza, to neće naštetiti figuri. Da, u velikim količinama sol je štetna za ljudsko zdravlje, ali to ne dovodi do stvaranja masnih naslaga, ona samo zadržava vodu u tijelu. Čak i u tom slučaju sve ovisi o individualnim karakteristikama organizma određene osobe.

Jesti slane rajčice tijekom dijete može se, ali treba znati mjeru. Tako, ako se pojede 2–3 rajčice nekoliko puta tjedno, proizvod neće naštetiti zdravlju i figuri.

Odricanje od ovog ukiseljenog proizvoda preporučuje se kod hipertenzije, kolecistitisa, žučnih i bubrežnih kamenaca.

Jesu li zelene slane rajčice korisne

Nezreli zeleni plodovi korisni su kod poremećaja kiselinsko-bazne ravnoteže i rada crijeva. Ne treba ih konzumirati kod alergija, patologija bubrega, gušterače, zglobova, kostiju, srca i krvnih žila. Kontraindikacija je također razdoblje trudnoće i dojenja.

U takvim rajčicama nalazi se niz vitamina i minerala koji su potrebni za normalno funkcioniranje organizma. Likopen u tom slučaju štiti od stanica raka i pomaže srcu, serotonin potiče rad mozga te pomaže u podizanju raspoloženja. Kvercetin je prirodni antibiotik, a tomatidin sprječava mišićnu atrofiju. U sastavu takvog proizvoda nalazi se još jedna tvar – solanin. On je otrovan i nalazi se samo u zelenim plodovima. U umjerenim količinama ovaj element djeluje protuupalno, spazmolitički i diuretički. Trovanje takvom tvari događa se kada u organizam uđe 200–400 mg.

Svježe zelene plodove nije preporučljivo jesti. Da bi se mogli koristiti u prehrani, potrebno ih je namakati u slanoj vodi ili ukiseliti. Takva obrada omogućuje neutraliziranje opasnih spojeva i čini proizvod sigurnim.

Upotreba u kulinarstvu

Slane rajčice se najčešće koriste kao zaseban međuobrok, ali ih također možete dodati u različita jela. Primjerice, takve rajčice možete dodati u 'rassolnik' ili salatu umjesto slanog krastavca. Također se od njih može pripremiti hladni umak. Za to je potrebno usitniti ovo povrće, dodati malo paste od rajčice, nasjeckanog češnjaka, luka i začinskog bilja. Takvo jelo možete poslužiti s teftelima, kotletima, ribom.

Također, slane rajčice možete usitniti, dodati luk, naribanu mrkvu i pastu od rajčice. Sve ove sastojke treba pirjati, a zatim u dobiveni umak dodati rižu, heljdu ili tjesteninu, sve promiješati i poslužiti.

Također, kiseli rajčici dodaju se u umak od rajčice tijekom pirjanja mesa, posebno govedine. U tom slučaju prvo je potrebno lagano popržiti meso, zatim dodati malu količinu temeljca. Smjesu staviti na vatru. Dok se pirja, narežite mrkvu i luk, popržite ih na ulju. Zatim crvene slane rajčice odvojite od kože, pulpu zgnječite vilicom, pomiješajte s lukom i mrkvom, malo prodinstajte i dodajte mesu. Nakon toga nastavite pirjati još otprilike 20 minuta. Na kraju možete dodati začine. Važno je uzeti u obzir da su rajčice bile slane, pa dodavanje soli možda neće biti potrebno.

Osim toga, takve slanice prikladne su za vinaigrette.

Šteta i kontraindikacije

1. Na ovo jelo može se javiti individualna netolerancija.
2. Ovaj slani međuobrok kontraindiciran je kod patologija mokraćno-spolnog sustava, točnije kod upala, pijelonefritisa i bubrežnih kamenaca. Sol u tom slučaju može poremetiti ravnotežu vode i soli te usporiti proces izlučivanja tekućine iz organizma, što može pogoršati stanje osobe.
3. Povišeni krvni tlak također je ograničenje za konzumaciju slanih rajčica.
4. Kod čira i gastritisa ne biste trebali jesti kisele proizvode koji sadrže ocat.
5. Također, proizvod je kontraindiciran za djecu. Kod njih se može javiti svrbež, alergijska reakcija, dijateza. Važno je kontrolirati količinu slanih rajčica koje dijete konzumira.

Kako odabrati rajčice za soljenje

Nisu sve sorte prikladne za kiseljenje. Rajčice za soljenje trebaju biti srednje veličine, s visokim udjelom šećera. Ako ima malo šećera, umjesto fermentacije pojavit će se plijesan. Ne biste trebali koristiti rajčice s kiselkastim okusom i rastresitim, iako šećerastim mesom. Meso plodova treba biti čvrsto. Ove povrće ne smije biti previše zrelo i treba imati čvrstu kožu otpornu na pucanje. Plodovi s nježnom kožom će pucati. Rajčice s mehaničkim oštećenjima ili truleži ne smiju se koristiti.

Savjeti za pripremu slanih rajčica

Prije nego što isprobate jedan od popularnih recepata za pripremu slanih rajčica, trebate uzeti u obzir niz pravila, čijim poštivanjem možete dobiti ukusan međuobrok.

1. Dakle, prije svega, morate imati na umu da za kvalitetno soljenje treba odabrati srednje i male rajčice. Krupne plodove treba konzervirati u obliku soka ili ih narezati na kriške.
2. Ne preporučuje se miješati više sorti prilikom soljenja.
3. Kako povrće kasnije ne bi puklo, možete ga probosti čačkalicom na nekoliko mjesta tijekom pripreme.
4. Preporučujemo Vam da spremnik u kojem ćete pripremati jelo prethodno sterilizirate na pari ili obradite kipućom vodom s dodatkom sode bikarbone tijekom 20 minuta.

Rajčice se kombiniraju sa svim povrćem i začinima, ali najtradicionalniji su papar, zelje i češnjak.

Gotovo se predjelo čuva na tamnom, hladnom i suhom mjestu na temperaturi ne višoj od 20 stupnjeva.

Kako pripremiti slane rajčice: recepti

Brzi način soljenja

Za pripremu slanih rajčica možete upotrijebiti brzi način. Potrebni sastojci: 3 kg rajčica, veza kopra, peršina i korijandera, nekoliko češnja češnjaka, 1 čajna žličica suhih trava, 2 karanfilića, 13–15 zrna crnog papra, 2 lovorova lista. Za rasol vam treba 2,2 litre vode i 5 jušnih žlica soli s vrhom.

Rajčice je bolje koristiti sitne. Rasol se priprema u omjeru 2 žlice soli s vrhom na litru vode. Trebate ga prokuhati i ohladiti na sobnu temperaturu. Dok se tekućina hladi, pripremite ostale sastojke. Narežite zelje i češnjak. Zatim stavite rajčice u lonac, dodajte zelje i češnjak, te papar, karanfiliće i lovorov list. Potom prelijte masu toplim rasolom. Odozgo pokrijte posudu gazom. Umjesto utega možete upotrijebiti manji tanjur. Sada pokrijte lonac poklopcem i ostavite u sobi. Rajčice se obično sole tijekom tjedna, ali već nakon 3–4 dana možete kušati predjelo. Kada bude gotovo, trebate ga premjestiti u hladnjak. Radi praktičnosti možete soljenje rasporediti u staklenke.

Recept za okrugle rajčice

Također možete pripremiti slane rajčice po drugom receptu. Za jedan veliki lonac zapremine 20 litara trebat će vam oko 12 kg rajčica, 2 veze peršina, veza celera, 3 glavice češnjaka i isto toliko luka, 3 ljute crvene paprike, po 1 veza listova hrena, kopra i ribiza. Osim toga, trebat će vam sol i šećer.

Ovom se metodom preporučuje soliti okrugle rajčice. Trebate im otkinuti peteljku, temeljito ih oprati i ukloniti oštećene primjerke. U ovom slučaju, rajčice i svi ostali sastojci slagat će se u slojeve.

Prvo trebate oguliti i narezati sve povrće i zelje. Zatim na dno posude stavite 1/3 svih sastojaka i polovicu rajčica. Potom ponovite postupak – stavite sloj zelja i povrća, a zatim preostale rajčice. Na rajčice pospite preostalo zelje, češnjak i papar. Sada pripremite rasol u omjeru – 4 žlice soli (bez vrha) i 1 žlica šećera na 3 litre vode. Povremeno kušajte rasol, sol može biti različita. Tekućina ne smije biti preslana. Zatim ga procijedite i prelijte povrće tako da cijela masa bude potopljena u tekućini.

Zatim treba pokriti rajčice čistom gazom, a na vrh staviti tanjur i staklenku s vodom. Nakon tjedan dana dobit će se ukusne, blago soljene rajčice. Ako se pojavi plijesan, treba je pažljivo isprati kako se ne bi pokvario okus zalogaja.

Slane rajčice cherry

Može se pripremiti ukusan zalogaj s cherry rajčicama. U ovom slučaju potrebno je 1 kg svježih rajčica, papar u zrnu, sol i šećer, pročišćena voda, kišobrani kopra, suhi ili svježi listovi ribiza, češnjak i sjemenke gorušice.

Povrće treba na početku pripreme temeljito oprati pod tekućom toplom vodom, češnjak oguliti i zatim ga rastaviti na režnjeve. Na dno posude staviti kišobrane kopra i ribiz. Sljedeći sloj – rajčice, one veće – na dno, sitnije – na vrh. Zatim posuti masu preostalim biljem i gorušicom. Nakon toga u hladnu bunarsku ili (ako je dostupna) artešku vodu dodati sol i promiješati. Dobivenu otopinu koristiti za prelijevanje povrća sa začinima. Nakon toga dodati malu količinu octa. Zatim pripravak staviti na nekoliko dana pod uteg.

Lagano soljene zelene rajčice s jabukom

Može se pripremiti blago soljene zelene rajčice s jabukom. Za soljenje je bolje koristiti bačvu ili kantu. Da biste pripremili ovaj ukusan i sočan zalogaj, trebat će vam zelene rajčice, zrele i sočne jabuke (odlično odgovara sorta 'Simirenko'), listovi hrena ili ribiza, svježi češnjak, aromatični kopar (otprilike 1 veliki snop zelenila), krupna kuhinjska sol sa šećerom i drugi začini (možete staviti svoje omiljene).

Jabuke treba oprati i krupno narezati. Rajčice u području peteljke probosti čačkalicom, hren s preostalim zelenilom temeljito oprati i usitniti. Zatim rajčice i jabuke složiti u posudu u slojevima, pritom svaki sloj prekriti zelenilom i svim ostalim sastojcima, posuti solju i malom količinom šećera.

Nakon punjenja posude odozgo je treba prekriti debelim slojem kopra i listova kupusa, a zatim staviti pod uteg na nekoliko dana. Kada sadržaj pusti sok, pripravak se može premjestiti na hladno mjesto.

Može li se kokošima davati slane rajčice

Sol igra važnu ulogu u razvoju i djelovanju organizma ptica. Naime, ovaj sastojak omogućuje regulaciju vodene ravnoteže, osigurava vodeno-solnu izmjenu, poboljšava funkciju jetre, osigurava transport kisika do krvnih žila i dobru provodljivost živčanih impulsa. Osim toga, sol omogućuje uništavanje patogene mikroflore u crijevima i želucu kokoši, sudjeluje u stvaranju koštanog i mišićnog tkiva. Ali slane namirnice, poput rajčica, kokošima se kategorički ne smiju davati. U tom slučaju nemoguće je kontrolirati dozu natrijevog klorida koju će pojedina kokoš pojesti. A višak ove tvari dovodi do razvoja jake žeđi, što negativno utječe na zdravlje kokoši, osobito nesilica.

U slučaju predoziranja mogu se pojaviti simptomi poput crvenila ili plavetnila kože, smanjenja apetita, povraćanja, grčeva, gubitka koordinacije.

Zanimljivosti o rajčicama

1. Dugo su se rajčice smatrale otrovnim biljkama koje su donesene iz Južne Amerike. Suprotno je dokazao R. Johnson u New Jerseyju, koji je početkom 19. stoljeća pojeo cijelu kantu takvih plodova ispred zgrade suda. Iznenađeni ljudi primijetili su da se vojniku ništa nije dogodilo nakon što je pojeo toliko rajčica. Od tada je ovo povrće (točnije bobica) postalo popularno.
2. Usput, prema botaničkoj definiciji, rajčica je bobica. Krajem 19. stoljeća Vrhovni sud SAD-a donio je odluku da se ti plodovi nazivaju povrćem, ali početkom 21. stoljeća Europska unija naložila je da se rajčice svrstaju u voće.
3. Najveća rajčica dobivena je u jednoj od američkih saveznih država. Njezina težina iznosila je gotovo 3 kg.

Fotografija slanih rajčica