Balzamični ocat: od čega se pravi, korisna svojstva i štete

Postoji više od deset vrsta octa i sve se razlikuju po nekim karakteristikama. Balzamični ocat jedan je od najvrjednijih vrsta jer ima mnogo korisnih svojstava, izražene okusne kvalitete i jaku aromu. Malo tko zna da balzamični ocat nije samo aromatičan začin jelima, već i sredstvo koje se koristi za zdravlje i njegu kože i kose.

Što je balzamični ocat i od čega se pravi

Balzamični ocat je otopina kiselina koje nastaju fermentacijom soka od grožđa. Proizvod potječe iz Italije, ali točne informacije o nastanku njegovog recepta nisu došle do današnjeg vremena. Prvi spomeni uporabe balzamičnog octa datiraju iz 1034. godine naše ere. Neko vrijeme ovaj je proizvod bio rasprostranjen samo na području Italije, a recept se držao u najstrožoj tajnosti. Priuštiti si korištenje takvog octa mogle su samo vrlo bogate obitelji. To nije iznenađujuće jer je tehnologija prilično složena.

Evo kako se priprema pravi balzamični ocat prema klasičnom receptu:

1. Najprije se od bijelih sorti grožđa dobiva mošt (gusti sok s pulpom).
2. Zatim se posebnom metodom isparava višak vode, ukuhavajući do gustog stanja.
3. Dobiveni karamelno-grožđani sirup ulijeva se u bačve od prirodnog drva.
4. Ostavlja se da odstoji najmanje 20–25 godina.

Ovisno o tome koje je drvo korišteno za izradu bačvi, razlikuju se okus i aroma balzamičnog octa. Najčešće se u proizvodnji ovog proizvoda koriste bačve od sljedećih vrsta drva:

• hrast;
• višnja;
• javor;
• jasen;
• dud (murva).

U pripremi octa prema klasičnom receptu koristi se nekoliko vrsta bačvi odjednom. Nakon što tekućina odstoji u velikoj bačvi, primjerice od hrasta, pretače se u srednju posudu izrađenu od drugog drva. Nakon nekoliko godina proizvod se pretače u najmanju bačvu od duda ili višnje. Kad ocat potpuno sazrije, dio iz bačve pune se u boce i šalje na prodaju, a zatim se u ostatak ulijeva nova količina sirupa za fermentaciju.

Ocat pripremljen prema takvom receptu prilično je skup, ali posjeduje izvrsna okusna svojstva i izražena korisna svojstva. Kada su tek počeli proizvoditi ovaj proizvod, koristio se isključivo u ljekovite svrhe, pa je stoga i dobio naziv «balzamični ocat».

Vrste

Postoji mnogo različitih vrsta umaka s nazivom «balzamični ocat», no u većini slučajeva to je samo krivotvorina. Postoje samo 2 vrste ovog proizvoda koje odgovaraju recepturi i tehnologiji proizvodnje.

1. «Aceto Balsamico Tradizionale» oznaka je visokokvalitetnog balzamičnog octa pripremljenog prema tradicionalnim receptima i odležanog najmanje 25 godina prema svim zahtjevima.
2. Postoje druge vrste proizvoda koje imaju različite oznake, no na bocama je navedeno vrijeme odležavanja – od 12 do 15 godina.

Također se ove vrste razlikuju po sortama ovisno o vremenu odležavanja. Osim toga, postoji varijanta balzamičnog octa koja se često može naći na policama supermarketa. On je relativno jeftin, ali to je zato što nema ništa zajedničko s tradicionalnim proizvodom. Prodaje se pod oznakom Balsamic Vinegar of Modena.

To je samo naziv, zapravo se pod takvom oznakom prodaje vinski umak koji samo izdaleka podsjeća na miris i okus pravog proizvoda, a priprema se ne od soka grožđa, nego od vina. Značajan nedostatak krivotvorine s takvom oznakom jest da sadrži toksične boje i aromatične dodatke, od kojih neki mogu naštetiti organizmu.

Po čemu se razlikuje od običnog

Balzamični ocat se kardinalno razlikuje od obične stolne otopine octene kiseline od 9%. Prva razlika je boja. Stolni ocat je uvijek potpuno bistar, ne daje talog i izgleda kao obična voda. Balzamični ocat se bojom kardinalno razlikuje – ima bogatu smeđu nijansu. Ovisno o vremenu odležavanja, ovaj proizvod može biti svjetliji ili tamniji.

Druga razlika je miris. Svima je poznato kako miriše obični ocat – neugodan, oštar i kiselkast miris. No balzamični ocat gotovo uopće ne miriše na kiselinu, već odaje izražen nježan voćni miris. Ovisno o tome koje je drvo korišteno za izradu posude u kojoj se maceriralo grožđano mošt, razlikovat će se i miris balzamičnog octa.

Treća razlika su, naravno, okusna svojstva. Ona su neusporediva. Ako obični stolni ocat ima samo kiseo i peckav okus, balzamični je višestruko ugodniji. Ima nježan, slatkasto-kiselkast okus, s laganim notama trpkosti. Upravo njegova okusna svojstva mogu upotpuniti i otkriti okus bilo kojeg jela, salate ili predjela. Balzamični ocat uspješno se koristi kako za predjela, priloge i prva jela, tako i za pripremu nekih deserta.

Po čemu se razlikuje od vinskog

Vinski ocat također se ne može smatrati sličnim po okusu ili mirisu. Zajedničko im je samo to što se obje vrste proizvode od grožđa. No vinski ocat je poluprozirna tekućina tamne ili jantarne boje, dok je balzamični ocat gust i tamnosmeđ. Osim toga, razlika je i u okusu – vinski proizvod je kiseliji, oštrog mirisa, iako ima voćne note. Značajno se razlikuje i tehnologija pripreme – vinski ocat su kiseline dobivene fermentacijom vina.

Sastav i kalorijska vrijednost

U balzamičnom octu gotovo da nema vitamina, ali to ne čini njegov sastav manje vrijednim. Naime, tijekom dugog vremenskog razdoblja organske tvari koje nazivamo vitaminima raspadaju se. Proizvod sadrži mnoštvo drugih tvari koje jednako blagotvorno djeluju na ljudsko zdravlje.

Glavni sastojci proizvoda:

• cink;
• magnezij;
• mangan;
• željezo;
• jod;
• kalij.

U octu se također nalaze antioksidansi i organske kiseline. Oni igraju ključnu ulogu jer imaju značajan utjecaj na organizam. Osim toga, valja napomenuti da ocat sadrži složene spojeve – polifenole, koji smanjuju aktivnost stanica raka ili sprječavaju njihovu pojavu.

U sastavu octa uopće nema masti, bjelančevine su prisutne u minimalnoj, zanemarivoj količini – 0,5 g na 100 g proizvoda. No ova vrsta octa bogata je ugljikohidratima – ima ih oko 19,5 g na svakih 100 g. No to nije problem. Proizvod ima nisku kalorijsku vrijednost: 1 žlica sadrži najviše 15 kcal. Za usporedbu: ista količina maslinovog ulja sadrži oko 100–120 kcal. U 100 g proizvoda nema više od 96 kcal, stoga osobe koje kontroliraju tjelesnu masu mogu bez straha uključiti ovaj korisni i ukusni dodatak u svoju prehranu.

Koje su koristi balzamičnog octa

Mnoštvo korisnih svojstava ovog proizvoda učinilo ga je svjetski poznatim još davno prije 20. i 21. stoljeća. U prošlosti je to bio osnovni lijek koji je imao svaki uspješni liječnik srednjeg vijeka. Naravno, danas je medicina napravila ogroman iskorak i nitko ne liječi bolesti prehrambenim proizvodima, ali kao pomoćna komponenta ocat se i dalje koristi. To nije iznenađujuće, jer ima širok spektar korisnih svojstava i izraženu učinkovitost.

Za žene

U sastav balzamičnog octa ulaze posebni spojevi – polifenoli. Oni pomažu u borbi protiv slobodnih radikala koji mogu potaknuti aktivaciju procesa preranog starenja. Također, balzamični ocat koristan je jer smanjuje rizik od razvoja raka dojke za 60% i štiti od problema povezanih s reproduktivnim sustavom.

Za muškarce

Antioksidansi koji su dio proizvoda štite muški organizam od uobičajenih vrsta raka koji zahvaćaju organe reproduktivnog sustava. Ovaj proizvod sadrži tvari koje reguliraju hormonsku ravnotežu i sprječavaju bolesti povezane s manjkom testosterona. Osim toga, organske kiseline mogu potaknuti proizvodnju enzima i želučanog soka, što znatno pomaže učinkovitoj probavi i apsorpciji hrane. To je iznimno važno jer su prema statistici muškarci podložniji razvoju bolesti gastrointestinalnog trakta, i to u ranoj dobi.

Tijekom trudnoće

Za trudnice balzamični ocat može biti pravo spas. Naime, ima antipiretički učinak. Koristi se za obloge i trljanje u situacijama kada je uzimanje lijekova kontraindicirano. Ni u kojem se slučaju ne smije trljati trbuh trudnice jer to predstavlja rizik za plod.

Također, konzumacija balzamičnog octa vrlo je korisna za žene tijekom trudnoće. U tom razdoblju organizam troši ogromne količine minerala kako bi se dijete moglo aktivno razvijati. Balzamični ocat u prehrani idealan je proizvod za nadoknadu manjka željeza, magnezija i cinka.

Nema kontraindikacija za upotrebu octa tijekom trudnoće. No to se odnosi samo na slučajeve kada trudnoća prolazi normalno, bez ikakvih prijetnji ili patologija. U suprotnom se treba posavjetovati s ginekologom. Strogo je kontraindicirana upotreba ovog proizvoda u prehrani kod gestoze (kasne toksikoze). To može dovesti do poremećaja rada bubrega i jetre, do ozbiljnih edema i ugrožavanja zdravlja djeteta.

Tijekom dojenja

Dojenje je prilično dugo razdoblje u životu mlade majke. Stoga je teško 1–1,5, pa i 2 godine suzdržavati se od uobičajenih proizvoda. Zapravo, balzamični ocat nije zabranjen tijekom dojenja, ali ga u prehranu treba uvesti nakon 6–8 mjeseci jer ima izražen laksativni učinak.

Mnoge žene primjećuju da dodavanje balzamičnog octa u prehranu potiče laktaciju. Magnezij i antioksidansi koji prelaze u majčino mlijeko dospijevaju u organizam dojenčeta, zbog čega se poboljšava njegov san i povećava otpornost na infekcije. No prije uvođenja balzamičnog octa u prehranu majke koja doji potrebno je posavjetovati se s pedijatrom.

Za djecu

Ne preporučuje se konzumacija balzamičnog octa djeci mlađoj od tri godine. No može se koristiti i za obloge i trljanje kod povišene temperature. Djeci starijoj od šest godina ovaj se proizvod može postupno uvoditi u prehranu, ali je važno pratiti reakciju organizma. Nije sva djeca jednako dobro podnose kisele umake – to je povezano s osobitostima probavnog sustava u različitim fazama razvoja. Kontraindikacije za konzumaciju balzamičnog octa kod djece iste su kao i kod odraslih.

Pri mršavljenju

Balzamični ocat uspješno se koristi u svrhu mršavljenja, a može se primjenjivati izvana i unutra. Zahvaljujući visokoj koncentraciji voćnih kiselina, balzamični ocat ubrzava metaboličke procese te aktivira lipolizu (razgradnju masti u organizmu radi dobivanja energije). Najpopularniji postupak koji omogućuje lokalno sagorijevanje masti su omatanja balzamičnim octom. Korak po korak:

1. Rasparite kožu – istuširajte se vrućim tušem ili okupajte se u kadi.
2. Uzmite komad čiste pamučne tkanine i natopite ga balzamičnim octom razrijeđenim vodom u omjeru 1:1.
3. Omotajte problematično područje tijela.
4. Odozgo sve čvrsto prekrijte prozirnom folijom kako biste stvorili efekt staklenika.
5. Ne skidajte oblog 2 sata, a zatim odmotajte foliju i tkaninu te se istuširajte.

Postupak je potrebno ponavljati najmanje 2 puta tjedno tijekom jednog mjeseca. Prije nego što započnete s tijekom omatanja, potrebno je testirati kožu na osjetljivost – nanesite malu količinu octa na zapešće i ostavite 20–30 minuta. Ako koža ne pocrveni, znači da možete koristiti sredstvo za mršavljenje.

Kontraindikacije za primjenu ocatnih omatanja su ozbiljne vaskularne bolesti, visoka temperatura, kritični dani, te kronični i akutni upalni procesi u organima male zdjelice.

Osim omatanja, za mršavljenje se mogu koristiti i salate s balzamičnim octom. Zbog toga što ovaj umak uopće ne sadrži masti, ali ima viskoznu, ljepljivu konzistenciju, može se koristiti umjesto tradicionalnog preljeva, smanjujući kalorijsku vrijednost. Također, u biljno-bjelančevinskoj prehrani posebno je korisno dodavanje balzamičnog octa jer potiče lako probavljanje povrća i zelenila, nemasnih bjelančevina životinjskog podrijetla.

Primjena u narodnoj medicini

Široko je rasprostranjena primjena balzamičnog octa u narodnoj medicini, štoviše, kad je tek stvoren, njegov glavni zadatak bio je liječenje raznih bolesti. Zbog činjenice da dotični proizvod ima izražena terapeutska svojstva, aktivno ga i danas koriste pristaše alternativne medicine kao pomoćno sredstvo. Postoji najmanje 8 područja primjene balzamičnog octa u alternativnoj medicini.

1. Kod šećerne bolesti koristi se mala količina balzamičnog octa – do 20 ml dnevno. Poželjno je uzimati ga u prvoj polovici dana ili neposredno nakon unosa ugljikohidrata. Proizvod aktivira procese razgradnje glukoze i pretvaranja njezinih molekula u energiju.
2. Balzamični ocat uspješno se koristi za liječenje vaskularnih bolesti – rozaceje, varikoznih vena (samo u ranim stadijima). Može se samostalno koristiti za trljanje problematičnih područja 1–2 puta dnevno. Može se razrijediti u omjeru 1:1 sokom od kupusa i koristiti za dvosatne obloge.
3. Balzamični ocat koristi se za normalizaciju rada živčanog sustava – kod nesanice, anksioznih poremećaja, pogoršanja pamćenja. Priprema se smjesa od meda, mljevenih oraha i balzamičnog octa. Uzima se po 1 čajna žličica 3 puta dnevno.
4. Od davnih vremena pa do danas balzamični ocat koristi se za liječenje kožnih bolesti u sklopu domaćih masti, obloga. Obloge s ovim proizvodom pomažu kod furunkula, ubrzavaju regeneraciju tkiva. No ocat se ni u kojem slučaju ne smije koristiti kod bakterijskog osipa!
5. Pomoću balzamičnog octa možete produžiti svoj život i ozdraviti srce. Sadrži kalij koji održava vodno-solnu ravnotežu u organizmu, te magnezij koji sprječava starenje srčanog mišića. Za prevenciju treba uzimati po 1 žlicu proizvoda dnevno, može i u sklopu drugih jela.
6. Kod zatvora i nadutosti u narodnoj medicini primjenjuje se balzamični ocat – po pola čajne žličice na 100 ml vode. Ovaj napitak treba piti tri puta na dan, ali ne duže od 10 dana.
7. Balzamični ocat primjenjuje se kod raznih dermatitisa, a također pomaže u uklanjanju svrbeža od ugriza insekata. Kod dermatitisa nanosi se tankim slojem, poput kreme, na prethodno očišćenu kožu doslovno na 10–15 minuta. Kod ugriza insekata potrebno je nanositi sredstvo lokalno.
8. Kod kolecistitisa ili bolesti žučnog mjehura povezanih sa zastojem žuči, potrebno je uzimati po pola čajne žličice balzamičnog octa 10 minuta prije jela. To treba činiti prije svakog obroka kako bi žučni mjehur mogao izlučivati višak žuči.

Narodna medicina – to su znanja nakupljena stoljećima, koja su danas dostupna čovječanstvu zahvaljujući opažanjima mnogih generacija. No ne djeluju sve netradicionalne metode, ponekad mogu naštetiti zdravlju. Stoga prije korištenja bilo kojeg od recepata treba konzultirati liječnika i pridržavati se njegovih preporuka.

Balzamični ocat u kozmetologiji

Korištenje balzamičnog octa u kozmetičke svrhe nastalo je još u Italiji. I do danas je ovaj proizvod popularan kao sastojak domaće visokoučinkovite kozmetike. Ali to nije sve – mnogi proizvođači elitnih njegujućih sredstava također nisu zanemarili korisna svojstva proizvoda. Danas su u prodaji čitave linije ljekovite i svakodnevne kozmetike stvorene na bazi ovog proizvoda. Za one koji ne žele trošiti vrijeme i novac na traženje i kupovanje profesionalne njegujuće kozmetike, u nastavku su prikupljeni domaći recepti za ljepotu.

Za lice

Proizvod možete primjenjivati za sve tipove kože. Iznimka su ozbiljne bolesti, dermatitisi, opsežni upalni procesi. No to nije kategorička kontraindikacija, već privremena. Ocat ima sposobnost izbjeljivati kožu, uklanjati mitesere i masni sjaj, zatezati, poboljšavati ten. Stoga ga možete smjelo koristiti za stvaranje idealnog kontura lica, čišćenje i ujednačavanje tona kože. Postoje 2 popularna recepta koja će vas spasiti u svakoj situaciji:

1. Maska za posvjetljivanje i ujednačavanje tona kože priprema se od žumanjka i balzamičnog octa (1 žličica). Nanesite je ravnomjernim slojem na kožu, izbjegavajući područje oko očiju. Isperite nakon 10–15 minuta. Ponavljajte 2–3 puta tjedno, po mogućnosti navečer.
2. Druga varijanta je hranjiva maska protiv bora. U maloj zdjelici pomiješajte 1 žličicu octa i istu količinu kurkume, dodajte ½ žličice maslinovog ulja, izmiješajte i nanesite po masažnim linijama. Nakon 20 minuta isperite smjesu toplom vodom sa sredstvom za čišćenje kako ulje ne bi ostalo u porama.

Važna nijansa – nakon svake upotrebe proizvoda u njezi lica potrebno je koristiti kremu koja štiti od ultraljubičastih zraka, jer se povećava osjetljivost kože.

Za kosu

Korisna svojstva balzamičnog octa mogu se koristiti i u njezi kose – on može riješiti mnoge probleme. Zahvaljujući visokom udjelu minerala, antioksidansa i organskih kiselina, ova vrsta octa može se koristiti kao sastojak za izradu preparata za njegu i liječenje kose.

1. Klasična varijanta maske za njegu, pogodne za sve tipove kose – mješavina maslinovog ulja, balzamičnog octa i soka limete. Sve sastojke uzmite u jednakim omjerima. Smjesu nanesite prvo na korijen kose, a zatim rasporedite češljem po cijeloj dužini. Isperite nakon 20–30 minuta.
2. Ako kosa slabo raste, pomoći će mješavina prirodnog čičkovog ulja i balzamičnog octa. Kod opadanja kose možete dodati tim sastojcima i mljevenu crvenu papriku. Ona stimulira folikule dlake, budeći ih za rast.
3. Za njegu obojene kose koristi se balzam pripremljen na bazi vinskog i balzamičnog octa. Njih treba pomiješati u jednakim omjerima, a zatim razrijediti hladnom prokuhanom vodom, također u omjeru 1:1. Balzam nanesite na čistu, vlažnu kosu, a nakon 3–5 minuta isperite toplom vodom.
4. Kod peruti koristi se sljedeće sredstvo – 1 jušna žlica balzamičnog octa, 2 jušne žlice soka aloe, 5 kapi eteričnog ulja čajevca. Smjesu nanesite nakon pranja kose na 20–30 minuta, ponavljajući 2 puta tjedno. Isperite toplom vodom.
5. Ako se kosa brzo masti i izgleda neuredno, lako ju je oživjeti. Potrebno je pomiješati po 1 jušnu žlicu vinskog, balzamičnog i jabučnog octa. Tu smjesu razrijedite s 1 litrom tople vode i koristite za ispiranje kose nakon upotrebe šampona.

Balzamični ocat daje izražene rezultate, ali za to ga je potrebno redovito primjenjivati i uvjeriti se da nema kontraindikacija. Ako nakon upotrebe proizvoda vlasište pocrveni, pojavi se svrbež i osip, potrebno je odmah prekinuti korištenje i obratiti se liječniku kako bi se uklonila alergijska reakcija.

Za tijelo

Balzamični ocat može postati glavno sredstvo za njegu na polici u kupaonici, jer on pažljivo njeguje kožu tijela i odgovara apsolutno svima koji nemaju alergiju na njega. Postoje četiri popularna recepta koje Talijanke već dugo koriste i prenose ih s koljena na koljeno.

1. Protiv celulita učinkovito pomaže mješavina balzamičnog octa i meda, u nju se može dodati mala količina ribanog čili papra. Mješavinu čuvati u hladnjaku tijekom 2 tjedna, koristeći je svake večeri za petominutnu masažu problematičnih područja. Za 1 mjesec možete se riješiti celulita i zaboraviti na njega.
2. Kako bi koža tijela bila svilenkasta, bez hrapavosti i guščje kože, potrebno je povremeno provoditi piling. Najbolje sredstvo za tijelo – mješavina balzamičnog octa i smeđeg šećera. Možete ga dopuniti s 2–3 kapi eteričnog ulja naranče.
3. Kako biste smirili kožu nakon brijanja ili depilacije, možete pripremiti regenerirajući i rashlađujući balzam. Potrebno je pomiješati po žlicu soka krastavca i balzamičnog octa, dodati 1 ml medicinskog alkohola i par kapi ulja mentola. Nanesite na 2–3 minute, zatim isperite i upotrijebite hidratantnu kremu. Rezultat – iritacija prolazi 2–3 puta brže.
4. Balzamični ocat – sigurno i učinkovito sredstvo za njegu kože stopala. Može se dodavati u vodu zajedno s eteričnim uljem čajevca kod pojačanog znojenja nogu. Također možete raditi obloge za omekšavanje kože stopala tijekom izvođenja pedikure.

Koža tijela će redovitim korištenjem ovih sredstava postati mekša, pojavit će se zdrav sjaj. Povećat će se brzina regeneracije stanica i moći ćete dugi niz godina očuvati svježinu i elastičnost.

Kako koristiti u kulinarstvu

U kulinarstvu se balzamični ocat koristi kao baza za umake, preljev za salate. Odlično se slaže sa sljedećim namirnicama:

• meso;
• gljive;
• riba;
• povrće;
• zelenje;
• voće.

Koristi ga se u pripremi predjela kako bi se otkrio i naglasio okus osnovnih namirnica. Također, balzamični ocat je idealan preljev za svježe povrtne salate i baza za marinade.

Čime se može zamijeniti

Okus i miris proizvoda su jedinstveni, stoga ga je teško zamijeniti. No može se koristiti mješavina sojinog umaka s medom i vinskim octom. Također, izvrsna alternativa bit će umak od senfa i meda sa sokom limete. Ali niti jedna od navedenih opcija neće stopostotno moći zamijeniti prirodan, kvalitetan proizvod.

Šteta i kontraindikacije

Upotreba balzamičnog octa ne donosi uvijek korist. Ako ga uzimate uz prisutnost kontraindikacija, možete samo pogoršati stanje organizma. Stoga je važno znati pri kojim stanjima i bolestima je upotreba ovog sredstva kategorički kontraindicirana.

1. Kategorički su zabranjene sve vrste octa kod čira na želucu i dvanaesniku, povišene kiselosti, gastritisa i kolitisa u akutnoj fazi, proljeva, prehrambenih infekcija i drugih poremećaja u radu probavnog trakta.
2. Ne smijete uzimati ili koristiti ovaj proizvod izvana ako izaziva razvoj alergijske reakcije ili ga organizam loše podnosi.
3. Zabranjena je upotreba balzamičnog octa kod tromboze vena u završnim stadijima razvoja, jer znatno razrjeđuje krv i može dovesti do ozbiljnih zdravstvenih problema.
4. Ne smijete koristiti proizvod kod akutnog pankreatitisa i kolecistitisa, jer potiče proizvodnju probavnih enzima i žuči, što može samo pogoršati stanje bolesnika. U razdoblju remisije možete uvesti ovaj proizvod u prehranu, ali samo uz dopuštenje liječnika.
5. Ne preporučuje se zlouporaba proizvoda onima kojima je dijagnosticiran dijabetes tipa II. Naime, ova vrsta octa iznimno je bogata ugljikohidratima i sadrži fruktozu, koja može znatno povisiti razinu šećera u krvi.
6. Kontraindicirana je upotreba balzamičnog octa kod različitih krvarenja, kao i nedovoljne zgrušljivosti krvi. On razrjeđuje krv, čisti krvne žile i može dovesti do pojačanog krvarenja, a to je pak opasno ne samo za zdravlje, nego i za život.
7. Kontraindicirana je upotreba balzamičnog octa kod cistitisa, nefritisa ili drugih bolesti mokraćnog sustava, osobito u fazi pogoršanja. Kiseline mogu iritirati upaljeno sluzničko tkivo, izazivajući pogoršanje stanja.

Ne preporučuje se zlouporaba balzamičnog octa, čak i ako nema nikakvih kontraindikacija. U svakom slučaju, to je proizvod bogat kiselinama, pa njegov višak može narušiti ravnotežu u organizmu i dovesti do pojave nuspojava.

U rijetkim slučajevima nakon primjene ili upotrebe proizvoda mogu se uočiti sljedeći neugodni simptomi:

• težina i bolovi u trbuhu;
• proljev;
• žgaravica;
• smanjenje apetita;
• učestali nagoni na mokrenje.

Privremenom kontraindikacijom smatra se grlobolja, akutne respiratorne virusne infekcije i prehlade. Naime, kiseline iritiraju sluznicu i mogu dovesti do pogoršanja osjećaja. Nerijetko zlouporaba octa dovodi do pojave neugodnih simptoma u grlu. Ako se to dogodi, bolje je odustati na tjedan dana od konzumacije proizvoda, kisele i začinjene hrane.

Zdrave osobe koje nemaju kontraindikacija mogu konzumirati balzamični ocat čak i svakodnevno. No posebno je koristan u kombinaciji s masnim mesnim i ribljim jelima, te drugom proteinskom hranom životinjskog porijekla, koju organizam teško probavlja.

Kako odabrati i skladištiti balzamični ocat

Danas je svima koji ne žive u Italiji prilično teško nabaviti pravi balzamični ocat i razlikovati ga od krivotvorine. Ipak, znajući nekoliko trikova, svatko se može nositi s ovim zadatkom. Dakle, savjeti za odabir i kupnju kvalitetnog proizvoda.

1. Ako trebate nabaviti prirodni proizvod, vrijedi obratiti pozornost na opcije s nazivom Tradizionale i oznakom DOP.
2. Važno je obratiti pozornost na zemlju proizvođača – visokokvalitetni proizvod se i danas proizvodi samo u Italiji.
3. Ako na pakiranju stoji natpis Aceto balzamico di Modena, a također postoji oznaka IGP – to je umak iz pokrajine Modena, u njegovu kvalitetu možete biti sigurni.
4. Ako na umaku piše Condimento – to nije čisti balzamični ocat, već proizvod koji sadrži različite dodatke okusa.
5. Vrijedi obratiti pozornost na sortu. Proizvod prvog razreda je najbolja opcija. Drugi i treći razred su ocat koji ima rok odležavanja manji od 20 godina.
6. Važno je obratiti pozornost na zaštitni logotip – ako ga nema, ne isplati se kupovati takav proizvod, najvjerojatnije je riječ o krivotvorini.

I naravno, cijena je pokazatelj kvalitete. Dobar balzamični ocat košta dovoljno skupo, stoga se ne prodaje u supermarketima i trgovačkim lancima.

Kako napraviti balzamični ocat kod kuće

Pripremiti balzamični ocat kod kuće mogu samo najstrpljiviji, jer će za to trebati najmanje 12 godina. Potrebno je nabaviti zrelo grožđe bijelih sorti i odgovarajuće posude – bačvice od prirodnog drva. Možete uzeti klekove, tujine, hrastove ili trešnjine bačve. Korak po korak upute:

• grožđe izgnječiti i procijediti sok kroz sito;
• u ekspres loncu ili u loncu kuhati ga na minimalnoj vatri;
• preliti skuhanu gustu tvar u drvenu bačvu i ostaviti za fermentaciju.

Ako se planira odležavanje od 12 godina, potrebno je svake 4 godine prelijevati smjesu u manju bačvu, pokriti i ostaviti na tamnom i suhom mjestu. Nakon 12 godina možete poslati mali dio dobivenog proizvoda u Italiju, domovinu balzamičnog octa. Ako zadovoljava sve zahtjeve, proizvođač će dobiti certifikat koji potvrđuje kvalitetu proizvoda.

Zanimljive činjenice

Balzamični ocat postoji već više od 1000 godina. Stoga je tijekom tog razdoblja stekao mitove i zablude koje su modernom znanosti gotovo razjašnjene. Osim toga, u povijesti korištenja balzamičnog octa postoje brojne zanimljive činjenice vrijedne pažnje.

1. U stara vremena, bačvica s balzamičnim octom bila je u sastavu miraza svake bogate nevjeste iz visokog društva.
2. U drevno doba svaki aristokrat, plemić ili jednostavno bogata osoba imao je svoj osobni recept za ocat koji se držao u strogoj tajnosti.
3. Ranije su se proizvodnjom ovog proizvoda bavile cijele dinastije, a oprema potrebna za njegovu izradu, zajedno s tajnama i vještinama, prenosila se nasljeđivanjem.
4. Godine 2012. kineski znanstvenici proveli su opsežno istraživanje i eksperimente na životinjama. Tijekom istraživanja otkriveno je da balzamični ocat produljuje mladost i smanjuje rizik od raka. Slični eksperimenti na ljudima još nisu provedeni.
5. Jedan od talijanskih kraljeva poklonio je vladaru susjedne zemlje bačvicu balzamičnog octa, što je bio odlučujući korak u uspostavljanju odnosa. Osim toga, time je među vladarima utemeljio tradiciju darivanja koja postoji i danas.

Kao što se može vidjeti, balzamični ocat, iako je rijedak proizvod, ima izražena korisna svojstva, a može se koristiti i za liječenje raznih bolesti. Glavno je ne zaboraviti preporučenu dozu i ne pretjerivati s njim.

Fotografija balzamičnog octa