Beze: korisna svojstva i recepti

Laka i prozračna struktura bezea čini jelo jedinstvenim. Ukusni desert stekao je mnogo obožavatelja diljem svijeta. Tehnologija pripreme osvaja svojom jednostavnom izvedbom. Prozračni desert izvrsno pristaje uz šalicu vrućeg čaja. Njegova izvrsna kremasta tekstura omogućuje razne varijacije oblika. Dodavanje prehrambenih boja pomoći će stvoriti svečano raspoloženje i dodati note optimizma. Ovaj desert je jedna od korisnih poslastica. Ovu poslasticu jako vole djeca, a njezin okus cijene ljudi svih dobnih skupina. Pred njegovom prozračnom teksturom i rastezljivim punjenjem neće odoljeti ljubitelji slatkih deserta.

Što je beze

Beze je prozračni desert koji se sastoji od bjelanjaka umućenih sa šećerom. Domovina ovog jela je Francuska, koja je počela s proizvodnjom deserta još u 17. stoljeću. Kao dodatak za pojačanje okusa neki proizvođači dodaju vaniliju, ekstrakt badema i druge dodatke. Da bi beze bilo što ukusnije, potrebno je koristiti samo prirodne sastojke.

Mekano punjenje deserta prekriveno je hrskavim slojem koji se topi na jeziku. U punjenje bezea mogu se dodavati prehrambene boje koje stvaraju određeni pigment boje. Dodavanje različitih sastojaka pomaže u postizanju različitih okusa punjenja koje ljudi toliko vole.

Vrste

1. Francusko beze. Ova vrsta je klasika koja je i danas aktualna. Sastav uključuje samo dva sastojka: bjelanjak i bijeli šećer. Ova vrsta je prilično jednostavna za pripremu i predstavlja potrebnu bazu za druge kulinarske varijacije. Peče se u pećnici na temperaturi ne višoj od 90 stupnjeva.
2. Švicarsko beze. Ova vrsta sadrži tri sastojka: bjelanjak, bijeli šećer i vanilin. Priprema se na temperaturi od 70 stupnjeva. Karakterističan okus vanilije dodaje jelu izvrsne i jedinstvene note okusa.
3. Talijansko beze. Ova vrsta dobro drži oblik i odlikuje se posebno glatkim gornjim slojem. Beze postaje vrlo hrskavo. Glavna tajna je priprema sirupa od vode i šećera koji se zatim povezuje s bjelanjkom. Takav način omogućuje postizanje pravilnog i savršenog oblika.

Po čemu se beze razlikuje od merenge

Ova se dva pojma vrlo često brkaju. Oba jela imaju isti skup sastojaka, no postoji jedna razlikovna značajka. Beze se sastoji od kreme koja ima gustu konzistenciju. Merenga je gotov kolač koji je ispečen u pećnici od bezea.

Također postoji razlika u čuvanju proizvoda. Beze se može dugo čuvati samo pri niskoj temperaturi, a merenga – u suhom obliku u prostoriji.

Sastav i kalorijska vrijednost

U osnovni sastav prozračnog deserta ulaze:

• Bjelanjak.
• Bijeli šećer.

Kao prehrambeni dodaci mogu se koristiti drugi proizvodi, koji daju bogat okus i nijanse. Klasično beze ima snježnobijelu boju.

• Kalorijska vrijednost ovog jela na 100 g iznosi 305 kcal.
• Bjelančevine – 2,5 g.
• Masti – 0 g.
• Ugljikohidrati – 80 g.

Ovo jelo je desert, stoga ga je bolje konzumirati u ograničenim količinama. Velik sadržaj bjelančevina pomaže u izgradnji mišićne mase, a potrebni ugljikohidrati dat će energiju za cijeli dan. Ovaj desert spada u brze ugljikohidrate, koje tijelo lako apsorbira. Jelo francuske kuhinje u potpunosti ne sadrži masti, što pomaže u borbi protiv viška kilograma uz odgovarajuću tjelesnu aktivnost.

Kako je beze korisno

Opća korist

1. Francuski desert sadrži veliku količinu niacina, koji pomaže sniziti razinu kolesterola u krvi i pridonosi poboljšanju koncentracije pamćenja. Također, korisna svojstva ove tvari su normalizacija probavnog sustava i povećanje otpornosti organizma na stres i živčana naprezanja. Tvar koja se nalazi u kokošjem jajetu omogućuje izbacivanje štetnih toksina iz stanica jetre.
2. Ako se ovaj desert pojede ujutro, omogućit će zasićenje organizma glukozom i podići raspoloženje.
3. Sadržaj velike količine ugljikohidrata i vitamina B skupine omogućuje uživanje u ukusnoj i prilično korisnoj poslastici.

Za žene

Vitamini B skupine, koji se nalaze u bezeu, povoljno utječu na ženski organizam. Omogućuju normalizaciju hormonskog statusa, utječu na izgled. U dovoljnoj količini poboljšava stanje kose, jača nokatne ploče, sudjeluje u proizvodnji hemoglobina te omogućuje snižavanje lošeg kolesterola. Dodavanje šećera značajno poboljšava raspoloženje i obogaćuje organizam glukozom koja daje energiju.

Velik sadržaj kalcija omogućuje noktima i kostima da budu u dobrom stanju. Konzumacija ovog deserta ujutro u ograničenim količinama ne dovodi do stvaranja viška kilograma. Magnezij, koji se nalazi u bjelanjku, omogućuje uspostavljanje rada živčanog sustava. Također, desert je lako probavljiv, nakon njegove konzumacije neće nastati problemi s probavnim sustavom. Natrij i kalij pomažu u održavanju vodeno-alkalne ravnoteže. To doprinosi uklanjanju oteklina, što povoljno utječe na zdravlje organizma i održavanje svježeg, odmornog izgleda.

Za muškarce

Muškarcima ovaj desert omogućuje uspostavljanje rada kardiovaskularnog sustava i poboljšava koncentraciju pamćenja. Korisni protein sudjeluje u probavnom metabolizmu i omogućuje tijelu da radi poput sata. Glukoza daje naboj energije i odlično podiže raspoloženje. Niacin regulira razinu kiselosti želuca, što je važna funkcija za ugodnu probavu.

Vitamini skupine B opskrbljuju muški organizam korisnim tvarima. Protein koji se dobro apsorbira omogućuje povećanje mišićne mase muškarcima koji se aktivno bave sportom. Konzumirajući slatkiš u prvoj polovici dana, ne treba se bojati nakupljanja viška kilograma.

Željezo i magnezij, kao i visok sadržaj proteina, povećavaju mušku potenciju i daju energiju za cijeli dan. Vitamin PP omogućuje ubrzavanje metabolizma i izbacuje štetne toksine iz organizma.

Tijekom trudnoće

U kokošjem bjelanjku nalazi se velika količina vitamina i minerala koji su toliko potrebni tijekom trudnoće. Željezo pomaže obnoviti razinu hemoglobina, koje često nedostaje. Visok sadržaj kalcija i magnezija omogućuje uspostavljanje rada živčanog sustava, jačanje kostiju, noktiju i kose. Natrij i kalij sprječavaju zadržavanje viška tekućine u tijelu. Dolazi do normalizacije krvnog tlaka, kao i povećanja koncentracije pažnje.

Djetetu koje se nalazi u majčinoj utrobi, ove komponente pomažu u mentalnom razvoju. Korisni slatkiš poboljšava raspoloženje i normalizira hormonsku pozadinu, koja se često mijenja tijekom trudnoće. Konzumacija bezea u malim količinama potpuno je opravdana. Ovaj se slatkiš može jesti tijekom cijele trudnoće, kao i odmah nakon poroda.

Tijekom dojenja

Mlade majke nakon poroda vrlo pažljivo paze na svoju prehranu kako ne bi naštetile svom djetetu. Beze uopće ne predstavlja nikakvu prijetnju. Međutim, beba može imati alergijske reakcije na dodatak umjetnih boja, stoga treba obratiti pažnju na prirodni sastav. On će osigurati majčinom mlijeku potrebne vitamine skupine B, kao i druge, ništa manje korisne mikroelemente.

Novorođenče će dobivati željezo i kalcij. Oni sudjeluju u formiranju kostiju i moždane aktivnosti. Pri dojenju treba pažljivo pristupati zdravlju, dajući prednost prirodnim sastavima.

Za djecu

Za djecu se takva poslastica može uvesti u prehranu od treće godine. Kokošji bjelanjak je izvor proteina koji je toliko važan u razvoju dječjeg organizma. Vitamini skupine B i PP reguliraju razinu kolesterola u krvi. Oni obogaćuju djetetov organizam potrebnim tvarima koje doprinose ugodnoj probavi.

U djetinjoj dobi dolazi do povećanih opterećenja na mozgovnu i fizičku aktivnost. Ovo razdoblje povezano je s formiranjem kostiju koje trebaju visok sadržaj kalcija. Beze je dodatna ukusna komponenta koja može, zahvaljujući korisnim mikroelementima, osigurati djetetovom organizmu korisne tvari. U formiranju mozgovne aktivnosti sudjeluje magnezij, kojega također ima u dovoljnoj količini. Također, magnezij poboljšava rad živčanog sustava i bori se protiv pretjerane dječje razdražljivosti.

Ukusan desert pomoći će povećati glukozu u krvi, koja je odgovorna za aktivnost. Okus poboljšava raspoloženje i daje snage za suočavanje s teškim zadacima u ovoj teškoj dobi.

Pri mršavljenju

Mnogi ljudi u potrazi za idealima ljepote potpuno odbijaju šećer i sve slatke proizvode. Takav pristup je u osnovi pogrešan. Slatki proizvodi trebaju biti prisutni u svakoj uravnoteženoj prehrani čak i pri mršavljenju. U ovom razdoblju organizmu su potrebni korisni vitamini B skupine, koji se nalaze u bezeu. Bjelančevine sudjeluju u probavnom sustavu i omogućuju pravilno dopunjavanje prehrane svake osobe koja mršavi. Ugljikohidrate ne treba potpuno izbjegavati.

Postoji glavno pravilo kojeg se pridržavaju svi iskusni liječnici dijetetičari i ljudi koji se drže zdrave prehrane. Ugljikohidrate treba unositi u prvoj polovici dana, tada će se pretvoriti u energiju i sagorjeti. U večernjim satima ne treba konzumirati beze, jer je njegova kalorijska vrijednost visoka. Dozirana količina ukusnog deserta obradovat će svojim okusom bez opasnosti od pretvaranja u višak kilograma.

Kod gastritisa

Gastritis se naziva bolešću modernog doba. Upaljeni zidovi želuca zahtijevaju pridržavanje stroge dijete kako bi se izbjegli recidivi bolesti. Na prazan želudac takve slatkiše, naravno, ne treba konzumirati. Nakon ručka ili večere možete se počastiti ukusnim desertom u maloj količini. Gastritis je povezan s pojačanim stvaranjem želučanog soka koji djeluje iritirajuće na upaljene zidove želuca.

U bezeu u potpunosti nema komponenti koje bi mogle provocirati pojačano iritirajuće djelovanje i povećati količinu želučanog soka. Ova vrsta slatkiša jedna je od dopuštenih kod ove teške bolesti. Njegova mekana i nježna tekstura dobro se probavlja u želucu i obogaćuje organizam vitaminima B skupine. Kod kroničnog gastritisa mikroelementi se nešto slabije apsorbiraju, stoga u kombinaciji s pravilnom prehranom ovaj desert može biti iznimno koristan.

Kod pankreatitisa

Pankreatitis je upala gušterače, koja je odgovorna za rad cjelokupne probave i proizvodnju inzulina. Ova bolest ima prilično opsežan popis kontraindikacija u prehrani. Beze je jedan od dopuštenih slatkiša kojim se ponekad možete počastiti kada prođe akutni oblik.

Francuski desert uopće ne utječe na gušteraču zbog nježne teksture i korištenja prirodnih sastojaka. Kod ove bolesti treba izbjegavati proizvode s neprirodnim bojilima za hranu. Također, beze u ograničenim količinama ne zahtijeva proizvodnju enzima u velikim količinama.

Potrebne vitamine skupine B i PP, kao i korisne mikroelemente, možete dobiti konzumiranjem bezea kao ukusnog deserta u kombinaciji s drugim dopuštenim proizvodima. Beze se može koristiti kao zamjena za teške i masne torte, koje su potpuno kontraindicirane za ovu bolest.

Šteta i kontraindikacije

Ma kako ukusna bila ova poslastica, uvijek će se naći kontraindikacije koje zabranjuju konzumaciju proizvoda čak i u minimalnim količinama.

1. Glavna kontraindikacija je individualna netolerancija na bjelanjak. To se javlja iznimno rijetko, ali ipak postoje takvi slučajevi, i tada se treba odreći ovog jela.
2. Dijabetes. Ovu bolest karakterizira povišena razina glukoze u krvi. Na popisu proizvoda beze je zabranjen zbog visokog udjela šećera.
3. Velika prekomjerna tjelesna težina. Smanjenje tjelesne težine moguće je uz strogo pridržavanje dijete. Ako je prisutna pretilost, dijetetičari diljem svijeta savjetuju suzdržavanje od ovog proizvoda barem neko vrijeme.
4. Konzumacija slatkiša u velikim količinama ima negativan utjecaj na zube. Oni dovode do nastanka karijesa i drugih stomatoloških bolesti.

Kako pravilno čuvati beze

Izvrstan desert potrebno je čuvati u hermetički zatvorenoj posudi s čvrstim poklopcem koji dobro prianja po cijeloj površini. Beze ima kratak rok trajanja, osobito ako je domaće pripreme. Poslastica se čuva na sobnoj temperaturi ne višoj od 25 stupnjeva. Na jakom sunčevom svjetlu brzo se počinje kvartiti i gubiti svoj privlačan oblik. Mjesto skladištenja mora biti pouzdano zaštićeno od prodora sunčevih zraka koje doprinose topljenju.

Može li se zamrzavati

Na niskim temperaturama gotov proizvod počinje otvrdnjavati i gubiti svoja okusna svojstva. Ako je prijeko potrebno, može se podvrgnuti procesu zamrzavanja, ali će okus biti gotovo izgubljen.

Kako pripremiti beze: recepti

Prilično jednostavan proces pripreme ima mnogo varijacija. Svaki recept ima svoj individualni okus.

Priprema bezea zahtijeva posebnu preciznost. Njegovu strukturu može poremetiti nekoliko kapljica vode na posuđu ili dodavanje male količine žumanjka. Važno je obrisati svo posuđe do suha i odvojiti bjelanjke od žumanjaka pomoću posebnih alata. Samo u tom slučaju može se postići potrebna konzistencija. Ona će poslužiti kao osnovna struktura za desert.

Profesionalni kuhari tuku bjelanjke samo pomoću metlice. Njihovi pokreti usmjereni su u različitim smjerovima, kao i gore-dolje. To omogućuje postizanje potrebne konzistencije i guste pjene.

Recept s vanilin šećerom

Sastojci:

• Jaje (koristi se samo bjelanjak) – 3 komada.
• Bijeli šećer – 150 g.
• Vanilin šećer – 1 žlica.

Recept korak po korak:

1. Odvojite žumanjak od bjelanjka i ponovite postupak sa svim jajima. Ovaj je postupak vrlo važan. Od jasnog odvajanja bjelanjaka od žumanjaka ovisit će kasniji uspjeh pripreme jela. Bjelanjke stavite u duboku posudu.
2. Pomiješajte bijeli šećer s vanilin šećerom i miješajte dok smjesa ne postane ujednačena.
3. U zdjelu miksera ulijte bjelanjke i tucite dok ne postanu čvrsti snijeg. Ako nemate mikser pri ruci, možete upotrijebiti blender ili ručnu pjenjaču. Bitno je da konzistencija bude potpuno ujednačena, s pjenom. Tucite na velikoj brzini.
4. U dobivenu bjelančevinsku masu dodajte pomiješani šećer i uključite blender ponovno na maksimalnu snagu. Najvažnije je postići potpuno otapanje kristala šećera i ujednačenu strukturu.
5. Na pravokutni kalup za pečenje stavite papir za pečenje i odrežite ga tako da ne prelazi rubove.
6. Stavite kremastu smjesu iz miksera u slastičarski špric. Trebao bi imati poseban oblik kako bi svi slatkiši dobili isti oblik i teksturu. Klasičnim se smatra oblik koji podsjeća na mali cvijet. Nastavci mogu biti različitih veličina.
7. Zagrijte pećnicu na 120 stupnjeva i pecite slatkiše 40 minuta dok potpuno ne budu gotovi.

Jelo se smatra potpuno gotovim kada njegov oblik postane čvrst. Prije konzumacije bezé je potrebno ohladiti na prirodan način.

Beze s dodatkom limunovog soka

Sastojci:

• Jaje (koristi se samo bjelanjak) – 4 komada.
• Šećer u prahu – 150 g.
• Limunov sok – 1 žličica.

Recept korak po korak:

1. Razbijte jaja u duboku posudu i odvojite bjelanjke od žumanjaka. Ovom procesu treba posvetiti posebnu pozornost. Bjelanjci moraju biti potpuno odvojeni.
2. U zdjelu miksera ulijte bjelanjke i tucite ih na velikoj brzini dok ne nastane gusta pjena.
3. U dobivenu masu dodajte limunov sok i šećer u prahu. Sve sastojke miješajte na velikoj brzini. Prosječno vrijeme je 3–5 minuta. Limunov sok omogućuje da krema dobije glatkiju i ravnomjerniju teksturu.
4. Tekuću masu stavite u slastičarsku vrećicu ili u slastičarski špric s velikim nastavkom.
5. Kalup za pečenje obložite papirom za pečenje, položenim po širini. Iscijedite na kalup male bezé u obliku cvijeta.
6. Nakon što ispunite cijeli lim za pečenje slatkišima, stavite ga u pećnicu. Temperatura pečenja je oko 100 stupnjeva, vrijeme – 2 sata.

Bezé se smatraju gotovima kada se stvrdnu. Na stol ih treba poslužiti na sobnoj temperaturi.

Recept za beze na štapiću

Sastojci:

• Jaje (koristi se samo bjelanjak) – 4 komada.
• Bijeli šećer – 170 g.
• Vanilija – 15 g.

Po želji možete upotrijebiti prehrambenu boju za postizanje boje.

Recept korak po korak:

1. Razbijte jaja u zasebnu posudu i odvojite žumanjak od bjelanjka. Postupak ponovite sa svim jajima.
2. Tucite bjelanjak u blenderu ili mikseru dok ne postane ujednačen i dok se ne pojavi gusta pjena.
3. U istu posudu dodajte bijeli šećer i vanilin. Sastojke miješajte dok se šećerni kristali potpuno ne otope i smjesa ne postane homogena.
4. Za dodavanje okusa i boje upotrijebite prehrambenu boju, koju stavite u istu posudu i miješajte dok ne dobijete ujednačenu boju i pjenu.
5. Kalup za pečenje obložite papirom za pečenje po obliku. Prebacite smjesu u slastičarsku vrećicu. Oblikujte lijepe, ujednačene beze. Oblik može biti s okruglim zavojima.
6. U svaku bezu umetnite mali ražanj. Stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 2 sata na temperaturu od oko 90 stupnjeva.

Nakon hlađenja, beze moraju biti potpuno stvrdnute i čvrste. Živahne i ukusne beze bit će lijep ukras stola.

Recept s kokosovim listićima

Sastojci:

• Jaje (koristite samo bjelanjke) – 2 komada.
• Šećer u prahu – 100 g.
• Limunska kiselina – 1 prstohvat.
• Kokosove pahuljice – 2 žlice.

Recept korak po korak:

1. U dubokoj posudi razbijte sva jaja. Odvojite bjelanjke od žumanjaka. U ovom receptu koriste se samo bjelanjci.
2. Istucite bjelanjke u čvrstu pjenu. Za to koristite mikser ili uobičajenu ručnu pjenjaču.
3. U dobivenu smjesu dodajte šećer u prahu i limunsku kiselinu. Sve sastojke dobro promiješajte dok smjesa ne postane potpuno homogena.
4. Dodajte ravnomjerno kokosove pahuljice i promiješajte.
5. Prenesite smjesu u slastičarsku vrećicu. Ako je nemate, smjesu možete jednostavno staviti pomoću male žlice i oblikovati.
6. Na lim za pečenje obložen papirom za pečenje istisnite smjesu za beze i oblikujte je.
7. Zagrijte pećnicu na 100 stupnjeva i stavite desert u nju. Pecite 2 sata.

Kokosova tekstura daje profinjen okus i čini jelo još ukusnijim. Ohladite beze na sobnu temperaturu i poslužite.

Recept za raznobojno beze

Sastojci:

• Bjelanjci – 3 komada.
• Šećer u prahu – 100 g.
• Mljeveni badem – 100 g.
• Bijeli šećer – 100 g.
• Raznobojne prehrambene boje.

Recept korak po korak:

1. Badem i šećer u prahu dodajte u duboku posudu. Sastojke promiješajte.
2. U zasebnoj posudi odvojite žumanjke od bjelanjaka. Koriste se samo bjelanjci. Istucite ih mikserom na visokoj brzini dok ne postanu homogeni i ne dobijete čvrstu pjenu.
3. U bjelanjke dodajte šećer i miješajte dok se kristali potpuno ne otope i smjesa ne postane gusta.
4. U posudu s bjelanjcima i šećerom dodajte prvu posudu s mljevenim bademom. Miješajte dok smjesa ne postane homogena. Konzistencija bi trebala biti pjenasta i gusta.
5. Dodajte boje po ukusu i željenoj boji u gustu smjesu. Promiješajte dok boja ne postane ujednačena.
6. Stavite gustu smjesu u slastičarsku vrećicu. Ako je nemate, možete koristiti običnu žličicu.
7. Kalup za pečenje obložite papirom za pečenje i oblikujte lijep oblik.
8. Zagrijte pećnicu na 120 stupnjeva i pecite oko pola sata.

U gotovom obliku beze ima čvrstu strukturu, dobro se odvaja od papira za pečenje. Takav se desert poslužuje u ohlađenom obliku. Njegova nježna tekstura omogućuje da se topi u ustima.

Kako pravilno jesti beze prema etiketi

Beze se smatra jednim od najpopularnijih izvrsnih recepata. Pojava takve poslastice na stolu pravi je ukras blagdana. Prema bontonu nije zabranjeno jesti beze rukama. Potrebnu količinu treba staviti na tanjurić ili mali tanjur. Beze treba jesti iznad njih kako mrvice ne bi letjele po stolu i podu. Korištenje desertne žlice ili noža ovdje je neopravdano. Beze je malene veličine i čvrste teksture, pa nema potrebe za priborom za jelo.

Ako poslastica ima prilično velik oblik, može se radi praktičnosti prerezati na dva jednaka dijela običnim desertnim nožem. Nakon čajanke potrebno je upotrijebiti ubrus. Takva pravila bontona diktira moderno društvo.

Zanimljive činjenice

O ovom desertu postoji mnoštvo zanimljivih činjenica:

1. Povijest kaže da je izumljen u blagdanskoj večeri, kad je kuharu na stolu ostalo samo dva proizvoda: šećer i jaja. Pokazavši malo mašte, smislio je ovaj ukusan i dugo očekivani recept.
2. Desert sadrži bjelančevinu koja se lako apsorbira u tijelu i pomaže u dobivanju mišićne mase tijekom treninga. Ova će činjenica obradovati sportaše i druge ljude koji paze na svoju figuru.
3. U Španjolskoj postoji vrlo romantična tradicija. Mladoženja skriva prsten u mekanom punjenju bezea. Djevojka, potpuno nesvjesna, odgrize poslasticu. Mladić stane na jedno koljeno i prizna svoje osjećaje.
4. Ova poslastica potpuno je neprikladna za čuvanje pri niskim temperaturama. Gubi svoj okus i počinje brzo vlažiti. Dobar izbor bit će stakleni spremnici koji su čvrsto zatvoreni poklopcem.
5. Na temelju bezea stvoren je velik broj ukusnih recepata. Profesionalni kuhari nastavljaju eksperimentirati i stvaraju nove recepte jela na temelju kreme od bezea. Također služi kao ukras za mnoge deserte na svečanim blagdanima.
6. U gradu Seulu prije samo nekoliko godina stvorena je kava s dodatkom bezea. Jelo se poslužuje u šalici na koju su gornjim slojem položene kockice bezea koje se mogu pojesti. One se ne tale u napitku od kave, već se uzdižu iznad njega. Kockice dobro drže oblik i održavaju napitak toplim. Ovo se jelo jako svidjelo posjetiteljima i turistima.

Fotografija bezea