Bijela čokolada: sastav, korisna svojstva i kontraindikacije

Bijela čokolada pojavila se 30-ih godina prošlog stoljeća, kada je popularna švicarska tvrtka Nestle razvila novu tehnologiju proizvodnje te poslastice. Među sladokuscima taj je proizvod vrlo popularan.

Pri kupnji deserta treba imati na umu da neki nepošteni proizvođači ne postupaju sa svojim proizvodom na odgovarajući način. Sastav takve čokolade može naštetiti organizmu. Danas postoji mnogo tvrtki koje proizvode bijelu poslasticu. I u takvim uvjetima mnogo je teže odabrati kvalitetan proizvod.

Od čega se pravi bijela čokolada

Ova čokolada predstavlja slastičarski proizvod koji se izrađuje od kakao maslaca, šećera, mlijeka u prahu i vanilina. U nju se ne dodaje uobičajeni kakao prah, zbog čega bijela čokolada ima nijansu slonovače, ponekad može imati i žućkastu nijansu. Takav proizvod sadrži nisku razinu antioksidansa.

Specifičan okus bijela poslastica dobiva dodavanjem mlijeka u prahu, koje se odlikuje okusom karamele. Aromatska tvar u ovom slučaju je vanilin.

Čime se razlikuje od crne i mliječne

Ove se vrste čokolade razlikuju samo po udjelu kakao praha u njima. Tako u bijeloj poslastici on uopće nije prisutan, dok u crnoj njegov udio varira od 40 do 99 posto. Što se tiče mliječne čokolade, udio takvog praha je do 40 posto. A izvana svatko može razlikovati ove vrste slastica. Po korisnim svojstvima bijela varijanta ustupa tamnoj zbog nepostojanja istog praha koji sadrži sve važne spojeve.

Bijela i crna čokolada smatraju se takozvanim antagonistima, jer prva vrsta uopće ne sadrži kakao, dok u drugoj poslastici njegova koncentracija može doseći 99 posto.

Sastav i kalorijska vrijednost

Proizvod ima kremastu nijansu. Po okusu ga se može usporediti s kondenziranim mlijekom ili vrhnjom karamelom. Nekima pak podsjeća na suhu mješavinu dječje hrane. Kvalitetna čokolada ne smije sadržavati hidrogenirane masti, palmino ulje i konditorsku mast.

Sukladno normama koje propisuje odgovarajući GOST, bijela čokolada mora sadržavati najmanje 14 posto mlijeka u prahu, 20 posto kakao maslaca i 3,5 posto mliječne masti.

Slastica se proizvodi u obliku pločica – monolitnih ili poroznih, te u obliku raznih figura, bombona.

Postoji bijela čokolada bez dodanog šećera. Njezin će okus biti neuobičajen u usporedbi s gorkom čokoladom, gdje osnovu čini specifičan miris i okus kakaa. Prema normi, takva poslastica mora sadržavati više od 50 posto kakao maslaca. Takav je proizvod dijetetski.

U ovoj vrsti čokolade nalazi se tokoferol, vitamini iz skupine B. Od minerala prisutni su željezo, kalcij i fosfor.

Glikemijski indeks bijele sorte iznosi 70, dok isti pokazatelj za gorku čokoladu iznosi 25. Stoga se za osobe oboljele od šećerne bolesti proizvode varijante bez šećera, sa stevijom.

Proizvod je prilično kaloričan; u 100 g sadrži oko 550 kcal.

Čime je korisna bijela čokolada

Opća korist

Korist čokolade leži u prisutnosti kakao maslaca u njezinu sastavu. On sadrži oleinsku, linolensku i stearinsku kiselinu. Osim toga, sadrži vitamin E ili tokoferol. Ove tvari blagotvorno djeluju na kožu, hrane je i ispunjavaju energijom.

Također se u bijeloj čokoladi nalazi tvar poput tanina, koja ima protuupalna svojstva. Također, u proizvodu je otkriven metilksantin, koji se koristi za liječenje patologija dišnih organa. Kofein karakterizira analgetičko djelovanje i poboljšava cirkulaciju u mozgu.

U kozmetologiji se bijela sorta čokoladne poslastice koristi prilično često. Korisni sastojci proizvoda potiču brzo zacjeljivanje rana i uklanjanje raznih osipa na koži. Maslaci u sastavu takvog deserta hrane suhu kožu. Kozmetolozi preporučuju izradu maski od čokolade ako su na koži ostali tragovi akni i furunkuloze, pojavile su se strije i mali ožiljci. Ovaj se proizvod može koristiti zimi kako bi se koža zaštitila od isušivanja vjetrom i ozeblina.

Za žene

Prije svega, valja napomenuti da se bijela čokolada može proizvesti bez dodavanja zaslađivača, što je vrlo važno za žene koje paze na svoju figuru, jer takav proizvod postaje dijetetski. Ova vrsta čokolade prikladna je za pripremu maski za suhi tip kože, kao i u slučaju upalnog procesa. Osim toga, ovaj proizvod potiče sintezu serotonina i stimulira oslobađanje endorfina, što pomaže podizanju raspoloženja.

Bijela čokolada pomoći će riješiti se akni. Još jedno važno svojstvo ove poslastice jest da sprječava prerano starenje kože.

Ova čokolada ima mnoga korisna svojstva. Glavno je konzumirati je umjereno. Oprezno je trebaju koristiti osobe koje su zbog zdravstvenog stanja prisiljene pridržavati se pravilne prehrane.

Za muškarce

Kao što je već rečeno, bijela čokolada sadrži vitamin E. Ova tvar može smanjiti rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti. Vitamin K u sastavu čokolade osigurava apsorpciju kalcija koji ulazi u organizam.

Tijekom trudnoće

Vitamin E, koji se nalazi u kakao maslacu, preporučuje se za primjenu tijekom trudnoće. To omogućuje da trudnoća prođe bez ikakvih problema. A kiseline poput linolenske i arahinske služe kao prevencija razvoja šećerne bolesti, uključujući gestacijski dijabetes.

Tijekom dojenja

Čokolada tijekom laktacije pomaže u rješavanju depresije koja se često javlja kod žena nakon rođenja djeteta. Sastojci bijele čokolade sadrže vitamin E koji pozitivno utječe na hormonsku ravnotežu, poboljšava zdravlje noktiju i derme te uspostavlja rad endokrinog sustava. Vitamini B skupine normaliziraju rad probavnog sustava, djeluju umirujuće na živčani sustav i aktiviraju rad mozga.

Kalcij je neophodan za mladu majku i njezino dijete, jer jača koštani sustav i zube, djelujući kao prevencija rahitisa kod djece.

Iako se crna čokolada smatra zdravijom u usporedbi s bijelom varijantom, ipak se preporučuje za konzumaciju tijekom dojenja. To je zato jer ova poslastica sadrži mnogo manje kofeina, koji može uzrokovati nemir ili nesanicu kod djeteta. Međutim, takav proizvod mora biti prirodan. Ako čokolada sadrži bojila, arome i emulgatore, bolje je odustati od konzumacije takve čokolade. Proizvod se smije uvoditi od trećeg mjeseca, ali samo nakon savjetovanja s liječnikom. Nakon konzumacije ove vrste čokolade treba pratiti stanje djeteta tijekom dva dana kako bi se isključila mogućnost alergijske reakcije.

Za djecu

Iako čokolada ima korisna svojstva za dječji organizam, liječnici ipak savjetuju da je ne dajete djetetu do 1,5 godine. Naime, čokolada sadrži kofein, teobromin i šećer, koji aktiviraju funkcije živčanog sustava, što u dojenačkoj dobi nije potrebno. Djeca tek počinju upoznavati hranu, izbijaju im zubi, stoga nema potrebe za dodatnom stimulacijom živčanog sustava.

Pri mršavljenju

Tijekom pridržavanja dijete kategorički je zabranjeno konzumirati bijelu čokoladu. Slatka pločica ne sadrži mnogo korisnih sastojaka za organizam, a istovremeno je koncentracija kakao zrna manja od 35 posto. Često se u tu vrstu čokolade dodaje mlijeko, razna pojačala okusa, mirisa itd. U tom slučaju teško je reći da bijela čokolada spada u dijetetske proizvode.

Šteta i kontraindikacije

Kada govorimo o bijeloj čokoladi i njezinim korisnim svojstvima, treba navesti i negativne strane ovog proizvoda. Prije svega, valja istaknuti da ova poslastica sadrži puno šećera i mliječnih masti, što je čini vrlo kaloričnom. Stoga te kalorije negativno utječu na metabolizam, dovodeći do poremećaja ravnoteže. To može dovesti do pretilosti.

S oprezom bi trebali konzumirati čokoladu ljudi koji su skloni alergijama. To je povezano s činjenicom da ovaj proizvod sadrži kakao maslac, koji ponekad izaziva alergijsku reakciju. Poznati su slučajevi kada je konzumacija bijele čokolade izazvala povišenje krvnog tlaka i pojavu aritmije.

Visok udio šećera u poslastici dovodi do povećanja tog pokazatelja u sastavu krvi. Uslijed toga pogoršava se protok krvi u žilama. No to ne znači da treba potpuno odustati od takvog proizvoda, potrebno je samo ograničiti njegovu konzumaciju.

Može se primijetiti individualna netolerancija. Kontraindikacija su također nesanica, glavobolja, visoki tlak, nervna razdražljivost, dječja dob te crijevna disbioza.

Ne biste trebali jesti takav desert prije spavanja.

Kako odabrati i čuvati

Ako bijela čokolada sadrži hidrogenizirana ulja i razne druge dodatke, ne može se govoriti o sigurnosti i koristi takvog proizvoda. Stoga je pri kupnji potrebno proučiti informacije s etikete proizvoda. Iako proizvođači čak i najpopularnijih marki mogu navesti te tvari u sastavu svojih proizvoda, jer njihova uporaba nije zabranjena zakonom.

Međutim, ako je cilj nabaviti kvalitetan proizvod, treba odabrati pločice koje u svom sastavu imaju samo kakao maslac. Čokolada bi trebala biti čvrsta, bez neravnina. Treba napomenuti da niska cijena treba izazvati sumnju, jer prava čokolada nije jeftina.

Što se tiče uvjeta skladištenja, treba imati na umu da se čokolada boji sunčeve topline, stoga ne treba držati takvu poslasticu na suncu. U takvim uvjetima proizvod ne samo da će se početi topiti, nego će poprimiti gorak okus.

Optimalna temperatura skladištenja čokolade je 16 stupnjeva iznad nule. Već na temperaturi od 21 stupnja čokolada se počinje topiti, točnije tada se topi kakao maslac. Nakon pada temperature, mast koja se nalazi u maslacu počet će kristalizirati, a na ranije sjajnoj površini pločice pojavit će se bijeli sloj. Čuvanje u hladnjaku dovest će do istih posljedica. Samo će u tom slučaju sloj biti rezultat kristalizacije saharoze koja je nastala tijekom smrzavanja vode. Dakle, hladnjak također nije prikladan za tu svrhu.

Također treba imati na umu da čokolada mora biti zaštićena od stranih mirisa koje lako može upiti.
Bijela čokolada može se čuvati mjesec dana.

Kako napraviti bijelu čokoladu kod kuće

Glavni sastojci potrebni za pripremu bijele čokoladne poslastice kod kuće su kakao maslac, šećer i mlijeko u prahu. Sve komponente treba uzeti u količini od 100 g. Kakao maslac se prodaje u ljekarni ili u specijaliziranoj slastičarnici. U gotovoj pločici njegova koncentracija treba iznositi 30 posto ukupne mase. Treba napomenuti da je poželjno koristiti šećer u prahu jer se puno bolje otapa. Pri korištenju šećera mogu ostati kristali.

Kakao maslac otopiti pomoću vodene kupelji. Nakon toga dodati šećer u prahu, vanilin i mlijeko u prahu. Umjesto posljednjeg sastojka može se koristiti dječja mliječna hrana.

Sve sastojke izmiješati pomoću miksera ili metlice na vodenoj kupelji. Da se masa ne bi lijepila za posuđe, preporučuje se premazati maslacem. Zatim u pripremljene kalupe uliti čokoladnu smjesu. Kalup staviti u hladnjak na jedan do sat i pol. Nakon isteka navedenog vremena gotovi komadići čokolade mogu se poslužiti. Neki ga poslužuju kao desert ili dodaju u peciva.

Kako rastopiti bijelu čokoladu

Prije otapanja bijele pločice čokoladnog proizvoda, treba znati da ima nižu temperaturu taljenja od ostalih vrsta ove poslastice. Upravo zato je važno pravilno otopiti ovaj proizvod kako se ne bi pregrijao i promijenio svoja okusna svojstva.

Dakle, najčešći način je korištenje vodene kupelji. Za to je najprije potrebno narezati desert na male komadiće, može se naribati. Nakon toga potrebne su dvije posude, od kojih jednu napuniti vodom tako da dno druge posude, u kojoj će biti čokolada, ne dodiruje tekućinu. Nakon što voda prokuha, posudu s čokoladom staviti na vrh, vatru smanjiti tako da tekućina ne ključa. Pritom je važno stalno miješati poslasticu. Slatkiš treba skinuti kad se gotovo potpuno otopio, ali su ostale male grudice. Kako se rastopljena čokolada ne bi zgrušala, preporučuje se dodati malo maslaca.

U tu svrhu može se koristiti mikrovalna pećnica. Snaga uređaja pritom ne smije biti veća od 50 °C. Usitnjenu bijelu čokoladu staviti u plastičnu ili staklenu zdjelu i staviti u mikrovalnu pećnicu na 30 sekundi, nakon čega provjeriti desert. Ako je potrebno, postupak ponoviti.

Zanimljive činjenice o čokoladi

1. Čokolada sadrži spoj teobromin, koji se smatra otrovnim za životinje.
2. Najveća pločica čokolade težila je više od 4 tone, dok je u dužinu imala više od 5 metara, u širinu oko 3, a debljina joj je iznosila 25 centimetara.
3. U prosjeku, jedno stablo kakaa daje otprilike 2,5 tisuće zrna. Da bi rodilo, biljka mora imati najmanje pet godina. A za dobivanje jedne funte čokoladne poslastice potrebno je 400 zrna kakaa.
4. Najskuplja je čokolada mase manje od 0,5 kilograma. Njezina cijena iznosi 2,6 tisuća dolara.
5. Prvi koji su probali kakao bili su Meksikanci po imenu Mokaja i Omeljki. To se dogodilo otprilike tisuću godina prije Krista.

Fotografija bijele čokolade