Medenjaci: od čega se prave, korisna svojstva i kontraindikacije

Medenjaci su brašneni proizvodi konditorske proizvodnje, pri čijem se pečenju koristi posebno tijesto. Izvana najčešće izgledaju kao pločica, blago ispupčena u sredini. Oblik pritom može biti pravokutan, ovalan ili okrugao. Na površinu svakog medenjaka nanosi se sloj šećerne glazure. U nekim slučajevima na njima se mogu vidjeti crteži ili natpisi.

Povijest ove poslastice seže već nekoliko tisućljeća unatrag, budući da se prvi spomeni datiraju još nekoliko stoljeća prije naše ere. Tako su već u doba Starog Egipta bili popularni medeni kolačići, koji su bili po ukusu ljudima, a također su imali i ritualno značenje, kao proizvod prinosa bogovima. U Rusiji je pak ova poslastica bila tražena još prije krštenja poganskih plemena. Tada su se medenjaci pripremali s raznim prikazima. Na njima su se mogli pronaći crteži cvijeća, biljaka, životinja, nekih mitoloških likova.

Po čemu se medenjak razlikuje od keksa

Medenjaci i keksi su vrste slastičarskih proizvoda od brašna, koji se razlikuju po stupnju sitosti, veličini, sastavu tijesta itd.

Keks je predstavljen u obliku malog konditorskog proizvoda, dobivenog od tijesta. U to se tijesto mogu dodavati različita zrna. Poslastica može imati oblik kruga, kvadrata, zvjezdice i dr. U nekim se slučajevima keks izrađuje s nadjevom u obliku grožđica, čokolade, kondenziranog mlijeka ili kreme. Također nadjev može biti smješten između dva proizvoda.

Medenjak je pak brašneni proizvod, za čije se pečenje koristi posebno tijesto. Radi poboljšanja okusnih svojstava u njega se može dodati med, orašasti plodovi, grožđice, džem. Najčešće je izvana takav proizvod predstavljen u obliku ovalnog, okruglog ili pravokutnog peciva, blago ispupčenog u sredini.

Povijesno se tako dogodilo da su medenjaci simbol blagdana, jer njegovi sastojci nisu bili jeftini i svakodnevni.

Od keksa se medenjaci razlikuju po prisutnosti začina, većoj koncentraciji šećera i vode te manjem sadržaju masti.

Također se u medenjačko tijesto dodaju začini u obliku klinčića, cimeta, muškatnog oraščića, korijandra, kima, đumbira, med i prašak za pecivo.

Sastav i kalorijska vrijednost

1. U modernim medenjacima sadrži se raženo brašno, prirodni med, žumanjak jajeta, mlijeko i voda.
2. Nije isključeno ni postojanje raznih dodataka i začina, koji su navedeni gore.
3. Dodatno ovdje može biti prisutan muškatni oraščić, anis, piment, limunova korica i vanilija.
4. Još jedan popularni sastojak ove poslastice je žgani šećer i melasa, zahvaljujući kojima slastica dobiva poseban okus.
5. Kao nadjev pri izradi medenjaka mogu se koristiti dodaci poput džema, orašastih plodova, suhog voća, marmelade i sl.

Kalorijska vrijednost takvog proizvoda kupljenog u trgovini obično varira od 300 do 350 kcal na 100 g.

Čemu su medenjaci korisni

Opća korist

Svojstva ove poslastice ovise o njenom sastavu. Kako ne biste naštetili svom zdravlju, preporučuje se pripremati takvu deliciju vlastitim rukama kod kuće, birajući za to samo prirodne sastojke.

Medeni medenjaci u malim količinama korisni su i odraslima i djeci. Jer, kao što je poznato, pčelinji med ima brojne prednosti za ljudski organizam. Takav sastojak potiče proizvodnju endorfina, koji podiže raspoloženje. Osim toga, prirodni med aktivira zaštitne funkcije organizma, odnosno povećava imunitet. Nadalje, sadrži visoku razinu askorbinske kiseline, tokoferola i vitamina B skupine. Također treba napomenuti da ovaj sastojak djeluje baktericidno.

Kao što je poznato, u klasičnom receptu ruskog medenjaka koristi se upravo raženo brašno. U usporedbi s pšeničnim, ono ima veću korist. Ovaj sastojak osigurava čišćenje crijeva i doprinosi normalizaciji rada probavnog trakta.

Često se u medenjake dodaju voćno-bobičasti nadjevi. Oni pomažu u jačanju krvnih žila, poticanju procesa krvotvorbe i održavanju normalnog funkcioniranja mišićno-koštanog sustava.

Još jedan sastojak koji se često nalazi u medenjacima je grožđice. Ovaj sastojak se odlikuje sadržajem različitih vitamina i mineralnih spojeva. Tako se ovdje nalaze magnezij, kalcij, željezo, natrij, fosfor i kalij. Ovo suho voće uz redovitu konzumaciju donosi korist bubrezima, živčanom sustavu i crijevima. Zbog visoke razine željeza u kombinaciji s vitaminima B skupine, takvi plodovi su učinkoviti u prevenciji anemije.

Za žene

Med i bobičasti nadjevi koji ulaze u sastav medenjaka bogati su raznim vitaminima, poput A i C. Ove tvari osiguravaju povećanje imuniteta, održavanje normalnog metabolizma. Osim toga, aktiviraju rad mozga i jačaju živčani sustav. Treba napomenuti da se čak i nakon pečenja značajan dio korisnih tvari zadržava u proizvodima i dospijeva u ljudski organizam.

Još jedna važna prednost ove poslastice je ta da se umjerenom konzumacijom usporavaju procesi starenja, poboljšava probava, smanjuje rizik od pojave bolesti poput skleroze.

Za muškarce

Poznato je da od kardiovaskularnih bolesti najčešće pati muška polovina čovječanstva. Iz tog razloga preporučuje se u mušku prehranu uvesti medenjake. To je povezano s time što vlakna brašna korištenog ovdje normaliziraju probavu hrane, smanjujući razinu kolesterola u krvi. Minerali i vitamini iz istog mednog sastojka i soka bobica osiguravaju jačanje krvnih žila, aktiviraju krvotvorenje.

Što se tiče đumbirovih medenjaka, oni posjeduju korist usporedivu s dobrobiti češnjaka. Naime, đumbir će pomoći u ublažavanju nervne napetosti, aktiviranju rada mozga, izbacivanju toksičnih tvari i otpadaka, te smanjiti rizik od nastanka tromba.

U proizvodnji medenjaka koristi se takav začin kao što je cimet. On se već nekoliko tisućljeća koristi kao ljekovito sredstvo. Poznato je da se još u drevnoj Kini koristio kod patologija jetre i bubrega, problema s kožom. Osim toga, pomaže u uništavanju gljivica i parazita, jačanju kardiovaskularnog sustava i normaliziranju razine kolesterola.

Tijekom trudnoće

Budući da su medenjaci brašnasti proizvod, treba uzeti u obzir da se njihovom konzumacijom može dobiti na težini. Iz tog razloga nije poželjno jesti ih, ali zabrana također ne postoji. Glavno je jesti ih u umjerenim količinama.

Opasni mogu biti kupovni medenjaci, jer se vrlo često u njihovoj proizvodnji koristi najjeftinija trans-mast. U tom slučaju djetetu će od takvih slastica pripasti samo sve loše, pri čemu će se određeni dio taložiti oko struka trudne žene. Stoga se preporučuje ispeći medenjake kod kuće sami.

Nekim budućim mamama preporučuje se konzumirati đumbirove medenjake. To je povezano s time što đumbir pomaže u suočavanju sa simptomima toksikoze. U čistom obliku i kada se dodaje u čaj, on ima ne baš ugodan okus, dok se u medenjacima ne osjeti tako izraženo.

Tijekom dojenja

Nije tajna da dojilja često poželi pojesti nešto slatko, međutim nisu sve slastice dopuštene tijekom laktacije. Visok sadržaj šećera u takvim proizvodima može negativno utjecati na tijek ovog razdoblja i dobrobit djeteta. Često se kod djeteta može razviti alergijska reakcija, pojačati kolike. Stoga treba pažljivo birati slastice i jesti ih samo u malim količinama.

Sastav prirodnog medenjaka sadrži raženo brašno, karamelizirani šećer, med, mlijeko i žumanjke. Kao dodatni sastojci mogu se koristiti glazura, čokolada, džem i oraščići. Svi ti sastojci imaju visok stupanj kaloričnosti i mogu povećati vjerojatnost razvoja alergije, što može negativno utjecati kako na stanje mlade mame, tako i na dobrobit djeteta.

Opasnim se takva slastica smatra u slučaju kada se prirodni sastojci zamjenjuju sintetskima. Danas većina proizvođača u svojoj proizvodnji koristi različite bojila, aromatske tvari i druge proizvode koji su kontraindicirani tijekom dojenja.

Valja napomenuti da je prirodni medenjak izvor ugljikohidrata. Naime, u jednom brašnenom proizvodu može biti do 80 posto ugljikohidrata. Stoga on predstavlja zasitan zalogaj koji puni energijom i svježinom, pomaže u otklanjanju umora i podizanju raspoloženja. Svima je poznato da slatkiši pozitivno djeluju na mentalnu aktivnost i stanje živčanih stanica, poboljšavaju rad mozga i pamćenje. Zbog toga bi dojilja trebala konzumirati medenjake u malim količinama.

Uvođenje takvog proizvoda u prehranu može započeti od 3–4 mjeseca nakon rođenja djeteta. Prvo se preporučuje pojesti najviše 1/2 medenjaka i promatrati reakciju novorođenčeta. Ako ne dođe do alergijske reakcije, s vremena na vrijeme možete jesti takav desert.

Također treba imati na umu da medenjake ne treba konzumirati na prazan želudac, niti u poslijepodnevnim satima. Prije kupnje pažljivo proučite sastav. Tu bi trebali biti samo prirodni sastojci, bez ikakvih bojila i drugih kemijskih dodataka.

Pritom treba dati prednost klasičnom medenjaku bez glazure. To će smanjiti vjerojatnost razvoja dijabetesa i alergije. Osim toga, oni sadrže manje kalorija.

Kako biste zaštitili sebe i svoje dijete, preporučuje se pripremati takav zalogaj kod kuće. Samo u tom slučaju možete biti sigurni u rok trajanja i sastav delicije. To će vam omogućiti da u receptu spojite sastojke na koje dijete neće imati alergiju.

Za djecu

Prema klasičnom receptu, medenjake je uobičajeno glazirati. To štiti proizvod od brzog sušenja. Kao što je već rečeno, oni sadrže mnogo ugljikohidrata. To znači da su za dijete izvor energije za mišiće. Međutim, treba imati na umu da višak šećera u njima može negativno utjecati na zubnu caklinu.

Važno je također uzeti u obzir da sastav takvih slastica često sadrži med, kakao, đumbir i sl. A, kao što je poznato, svi ti sastojci mogu izazvati alergijsku reakciju.

Pri mršavljenju

Nažalost, medenjaci ne spadaju u dijetetske proizvode. Stoga ih ne treba konzumirati u velikim količinama, posebice oni koji žele izgubiti višak kilograma. Treba imati na umu da se takav slatkiš ne smije koristiti umjesto cjelovitog obroka, a pogotovo ne zamjenjujući njime doručak ili večeru u slučaju bolesti probavnog trakta.

Medenjaci mogu povećati apetit. To se objašnjava činjenicom da u njihovom sastavu postoje lako probavljivi ugljikohidrati koji osiguravaju brzo povećanje razine glukoze u krvi. A visoka razina šećera u organizmu pretvara se u masne naslage.

Korisna svojstva đumbirovog medenjaka

Malo tko zna da je đumbirov medenjak vrijedan izvor raznih vitamina i minerala. Dovoljno je pojesti jedan takav proizvod da biste dobili poticaj dobrog raspoloženja i porciju korisnih tvari za ljudski organizam. Osim toga, on sadrži bjelančevine, vitamine B12, PP, niz minerala.

Đumbir je prirodni antioksidans. Može zaštititi tijelo od raznih bakterija i virusa. Stoga će slatkiš s đumbirom pomoći u jačanju zaštitnih funkcija.

Osim bjelančevina, ovdje se nalaze masti i ugljikohidrati koji daju energiju za cijeli dan. Također treba napomenuti da đumbir štiti crijeva od upalnih procesa. Dakle, đumbirova poslastica pomoći će u borbi protiv mučnine i menstrualnih bolova.

Poznato je da kalorijska vrijednost takve poslastice s đumbirom iznosi oko 350 kcal na 100 g. Međutim, ta se brojka odnosi samo na klasični recept đumbirovog medenjaka s korijenom đumbira i prirodnim medom. U tom slučaju proizvod će pomoći ne samo u liječenju prehladnih i virusnih bolesti, već i ubrzati metabolizam te ojačati imunitet.

Međutim, treba uzeti u obzir i moguću štetu koju đumbirova poslastica može nanijeti. Prije svega, to se odnosi na visoku kalorijsku vrijednost proizvoda. Upravo zbog toga takav slatkiš treba konzumirati umjereno, inače će se to odraziti na povećanje tjelesne težine.

Također treba napomenuti da opasnost mogu predstavljati pokvareni proizvodi i medenjaci koji su nepravilno skladišteni. Treba ih čuvati u hermetički zatvorenoj ambalaži, zaštićenoj od vlage i prodora stranih mirisa. Rok trajanja je najviše 6 mjeseci.

Ne preporučuje se kupovati đumbirove medenjake koji se prodaju u trgovinama. U tom slučaju najbolje ih je pripremiti samostalno. Naime, nepošteni proizvođači umjesto meda koriste melasu ili dodaju šećerni sirup s aromatskim komponentama.

Medenjaci u medicini

Nekada je medenjak bio uistinu koristan proizvod. Danas se, zbog masovne proizvodnje i pojeftinjenja, pretvorio u skup beskorisnih, a ponekad i opasnih sastojaka. Od takve poslastice ne treba očekivati korist. Današnji medenjak iz trgovine nije vrijedan slatkiš, već samo proizvod koji može nanijeti ozbiljnu štetu ljudskom organizmu. Da bi takva poslastica bila ukusna i korisna, potrebno ju je pripremiti vlastitim rukama.

Kod šećerne bolesti

Po svojoj prirodi takav brašneni proizvod poput medenjaka ima sladak okus. Kao što je već rečeno, može brzo povećati količinu glukoze. Stoga takvi proizvodi mogu dovesti do povišenja šećera u krvi. Stoga ove slatkiše treba isključiti iz prehrane osoba koje pate od šećerne bolesti.

U uobičajenom obliku medenjaci su kontraindicirani dijabetičarima. Međutim, danas se u trgovinama može pronaći poslastica posebno razvijena za ovu kategoriju pacijenata. Pritom se umjesto običnog šećera koriste zaslađivači koji ne utječu na razinu inzulina u krvi. No u svakom slučaju treba se prethodno posavjetovati s liječnikom.

Važno: glikemijski indeks medenjaka — 65 jedinica.

Kod pankreatitisa

Šteta od medenjaka može se očitovati i u odnosu na gušteraču. Budući da poslastica ima visok udio ugljikohidrata, prisiljava gušteraču da radi aktivnije. Zbog toga se opterećenje na organ povećava. To također utječe na potrebu gušterače da sintetizira veću količinu inzulina. Iz tog razloga, u slučaju kroničnog, a posebno akutnog pankreatitisa, ne preporučuje se konzumiranje medenjaka u velikim količinama.

Kod gastritisa

Ako se uzme u obzir da su medenjaci posebna vrsta slastičarskih proizvoda povezanih s pečenjem, njihovo jedenje kod gastritisa je kontraindicirano jer su bogato tijesto. Kao što je poznato, kod takve patologije bogato tijesto je zabranjeno. Veliku opasnost u tom slučaju predstavlja upotreba bilo kakvih nadjeva. Poslastica ionako predstavlja opterećenje za želudac, a upotreba dodatnih dodataka samo pogoršava situaciju.

Danas se među velikom raznolikošću medenjaka mogu naći brašneni proizvodi koji se smiju koristiti kod upale sluznice želuca. Ipak, treba uzeti u obzir da se svaki kupljeni pekarski proizvod izrađuje s velikom količinom aromatičnih dodataka, pojačivača okusa i konzervansa. Stoga ga je bolje ne kupovati.

Ako se ne možete odreći slatkog, medenjake možete pripremati kod kuće, bez upotrebe opasnih sastojaka. Ali čak i u tom slučaju, dobivenu poslasticu preporučuje se uključiti u obrok najviše 2 puta tjedno. Pritom pekarski proizvod treba zapiti nemasnim fermentiranim mliječnim proizvodom ili slabim čajem.

Kod gihta

Kod gihtnog artritisa i drugih bolesti zglobova važno je pridržavati se dijete kako bi se ograničio broj kalorija i uravnotežila prehrana. To je potrebno kako bi se uklonio problem s prekomjernom težinom i spriječila njegova pojava. Kao što je poznato, višak kilograma dodatno opterećuje upaljene zglobove, što može dovesti do pogoršanja bolesti. Stoga je važno odreći se takve slastice ili njezinu konzumaciju svesti na minimum.

Šteta i kontraindikacije

Ako govorimo o medenjacima pripremljenim s prirodnim sastojcima, oni imaju samo jednu negativnu osobinu, a to je visok stupanj kalorijske vrijednosti. To je svojstvo korisno za djecu i ljude koji se bave sportom. Međutim, kada govorimo o odraslim sladokuscima koji vode umjereniji način života, treba napomenuti da visoka razina lako probavljivih ugljikohidrata i pretjerana konzumacija takve poslastice može naštetiti figuri. Ti se ugljikohidrati mogu brzo apsorbirati u krv i taložiti u obliku masnih stanica.

Što se tiče medenjaka kupljenih u trgovini, oni predstavljaju veću opasnost od domaćih poslastica. Većina proizvođača nastoji smanjiti troškove proizvodnje, zbog čega se umjesto meda koristi melasa ili šećerni sirup s aromatičnim tvarima, što može naštetiti organizmu.

Šećer s glazurom u sastavu takvog proizvoda također negativno utječe na zdravlje, točnije na stanje zubne cakline.

Još jednom treba istaknuti da je klasična varijanta medenjaka kontraindicirana osobama sa šećernom bolešću. Unatoč tome što je u prodaji sada dostupno mnoštvo slastica namijenjenih upravo toj skupini bolesnika, ipak se preporučuje prvo savjetovati sa stručnjakom.

Najveću štetu ljudskom zdravlju ne nanose prirodni sastojci u sastavu ruskog brašnenog proizvoda, već različiti kemijski dodaci. U tom slučaju treba istaknuti zamjene za kakao prah. One se koriste iz ekonomskih razloga, ali umjesto korisnih kakao zrna koja blagotvorno djeluju na ljudski organizam, ta tvar može ozbiljno naštetiti.

Opasnost predstavljaju i zamjene za prirodni med i vaniliju. Aroma vanilije ne može donijeti nikakvu korist organizmu. Umjesto meda neki proizvođači koriste sintetski mentol, koji je srodan metanu. Ovaj sastojak posebno je kontraindiciran djeci.

Danas je nemoguće pronaći sigurne boje i emulgatore koji se također često koriste u proizvodnji modernih medenjaka.

Pri kupnji treba obraćati pozornost samo na one proizvode u čijem su sastavu navedeni bezopasni sastojci ili je njihova količina svedena na minimum.

Kako odabrati i čuvati

Najčešće pri odabiru medenjaka ljudi ih opipaju i, ako su mekani, kupe. Iako malo tko zna da postoje dvije vrste: kuhani i sirovi. Za svaku od ovih vrsta karakteristične su prednosti i nedostaci. Tako, na primjer, sirovi proizvodi brzo otvrdnu, stoga ako se proizvodi kupuju za zalihe, bolje je dati prednost kuhanim medenjacima jer se duže čuvaju.

Kako bi se dobio kvalitetan proizvod, potrebno je obratiti pozornost i na vrstu brašna. U tom slučaju može se koristiti sirovina i najkvalitetnijeg, i 1. ili 2. stupnja. Što je niža vrsta brašna, to je poslastica zdravija.

Glazura štiti proizvod od isparavanja vlage, stoga se glazirani delikates duže čuva. Međutim, neglazirana varijanta karakterizira niža kalorijska vrijednost. Stoga će se morati odlučiti što je u konkretnom slučaju važnije.

Što se tiče roka trajanja, medenjaci bez konzervansa mogu se čuvati do 2 mjeseca. Ako je na etiketi navedeno dulje razdoblje, tada proizvod sadrži različite konzervanse koji vjerojatno neće biti ni navedeni na etiketi.

Rubovi medenjaka trebaju biti ravni. Neuredni rubovi govore o nekvalitetnoj sirovini ili o kršenju tehnološkog procesa.

Rokovi i uvjeti skladištenja ovise o vrsti medenjaka. Najprije treba uzeti u obzir univerzalne savjete za skladištenje medenjaka bilo koje vrste. Prije svega, treba imati na umu da mjesto skladištenja mora biti zaštićeno od izravne sunčeve svjetlosti. Također se mora koristiti hermetički zatvorena posuda. Temperatura u prostoriji ne smije prelaziti 20 stupnjeva, a vlažnost mora biti unutar 75%. Poslasticu treba držati daleko od namirnica s jakim i specifičnim mirisom.

Ovisno o načinu izrade i pridržavanju mjera skladištenja, većina vrsta takvih brašnenih proizvoda prikladna je za konzumaciju u roku od 3 do 6 tjedana. Što se tiče medenjaka od đumbira, za razliku od uobičajenih proizvoda, njihov rok trajanja iznosi 3 mjeseca.

Ako je potrebno saznati koliko se može čuvati gotov oslikani medenjak, treba uzeti u obzir da se u njihovoj izradi najčešće koristi med, koji predstavlja prilično kvalitetan prirodni konzervans. Ako su pri pripremi tijesta poštivani svi zahtjevi recepta i uzete u obzir osobitosti skladištenja, proizvod može ostati prikladan za konzumaciju tijekom 6 mjeseci.

Kako pripremiti medenjake: recepti

Dijetalne

Za pripremu dijetalnih medenjaka kod kuće potrebno je 300 ml jogurta ili kiselog vrhnja, 700 g pšeničnog brašna, 0,5 žličice sode bikarbone, 500 g šećera i prstohvat soli.

Proces izrade započinje spajanjem fermentiranog mliječnog proizvoda sa sodom bikarbonom, 250 g šećera i soli. U istu smjesu dodati brašno. Od dobivenog tijesta oblikovati duge valjke, a zatim ih izrezati na komadiće. Zatim na lim za pečenje obložen papirom za pečenje položiti medenjake na malom razmaku jedan od drugog. Nakon toga pripravke staviti u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva.

Preostala količina šećera koristi se za dobivanje sirupa. Pritom u vodu usuti 250 g granuliranog šećera, zatim kuhati smjesu 20 minuta uz stalno miješanje. Takav šećerni sirup koristi se za premazivanje gotovih medenjaka.

Skutni

Za dobivanje skutnih medenjaka potrebna je jedna šalica pasirane skute, ista količina kiselog vrhnja, 100 ml biljnog ulja, 0,8 kg pšeničnog brašna, 2 kokošja jaja, 2 vrećice praška za pecivo, 150 g šećera i isto toliko šećera u prahu.

Prvo je potrebno pomiješati kiselo vrhnje sa skutom tako da se dobije homogena masa. Žumanjke odvojiti od bjelanjaka. Nakon toga u skutnu smjesu dodati žumanjke, prašak za pecivo, šećer i ulje. Postupno dodavati brašno kako bi se dobilo tijesto. Nakon toga ga poklopiti poklopcem i ostaviti 40 minuta.

Zatim od tijesta razvaljajte debeli sloj. Sada, koristeći šalicu, čašu ili čašicu, napravite kružiće u tijestu. Dobivene komade stavite na lim za pečenje obložen papirom za pečenje, a zatim stavite u pećnicu na 20 minuta na 180 stupnjeva. Za to vrijeme istucite bjelanjke, pomiješajte ih sa šećerom u prahu i promiješajte. Gotove medenjake prelijte glazurom dok su još vrući. Ovu poslasticu možete pripremiti i bez glazure. U tom slučaju neće biti tako kalorična i teška za probavu.

Čokoladni

Možete također pripremiti čokoladne medenjake. Za to će vam trebati 170 g tamne gorke čokolade, 200 g brašna, 70 g maslaca, 2 jaja, 0,5 žličice praška za pecivo, 100 g šećera i 150 g šećera u prahu.

Najprije nasjeckajte čokoladu, pomiješajte je s maslacem i stavite na laganu vatru. Zagrijte masu uz stalno miješanje dok ne dobijete ujednačenu konzistenciju. Pritom je ne smijete dovesti do vrenja. Zatim istucite jaja sa šećerom i polako ulijte dobivenu smjesu u posudu s čokoladom i maslacem. Potom pomiješajte brašno i prašak za pecivo, pa ponovno dodajte sve u čokoladnu masu i dobro promiješajte.

Dobiveno tijesto mora stajati u hladnjaku 30 minuta. Nakon isteka vremena, tijesto podijelite na jednake dijelove i oblikujte kuglice. Takve komade uvaljajte u šećer u prahu i stavite na lim obložen papirom za pečenje. Pecite medenjake 10 minuta na 180 stupnjeva.

Đumbirovi

Možete također upotrijebiti recept za pripremu đumbirnih medenjaka bez meda. U ovom slučaju trebat će vam 2,5 šalice pšeničnog brašna, 0,5 žličice mljevenog suhog đumbira, ista količina muškatnog oraščića, 100 g maslaca, 2 žumanjka, 1/2 šalice vode, 250 g šećera, prstohvat soli i sode bikarbone.

Navedenu količinu šećera prelijte kipućom vodom i kuhajte na laganoj vatri dok se zaslađivač potpuno ne otopi. Nakon što se šećerni sirup ohladi, dodajte mu maslac i dobro promiješajte masu. Zatim pomiješajte brašno i sol sa sodom, promiješajte, izmiješajte sa šećerno-jajnom smjesom, dodajte muškatni oraščić, đumbir u prahu i žumanjke. Nakon miješenja tijesto zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na 2–3 sata.

Nakon 3 sata razvaljajte tijesto u ploču i izrežite medenjake raznih oblika. Sada komade stavite na lim za pečenje i pecite u pećnici 10 minuta na istoj temperaturi.

Mogu li se jesti medenjaci u postu

Tijekom posta pretpostavlja se odricanje od namirnica životinjskog podrijetla. Što se tiče medenjaka, ne preporučuje se jesti ih za vrijeme postnih dana. To je zato što najčešće u sastavu takve poslastice ima sastojaka koji su zabranjeni u tom razdoblju. Oni uključuju jaja, mliječne proizvode poput mlijeka, vrhnja, kefira.

Međutim, mogu se pripremiti posne slastice. Na primjer, na internetu se može pronaći mnoštvo recepata kod kojih nije potrebno koristiti masne sastojke. Takav se proizvod može jesti tijekom posta.

Također treba proučiti etiketu proizvoda u trgovini; ako ovdje nisu navedeni sastojci životinjskog podrijetla, može se slobodno kupiti i jesti.

Zanimljive činjenice

1. Prvi medenjaci koji su se pojavili u Rusiji zvali su se medeni kruh. Recept je donesen otprilike u IX. stoljeću. Ta je poslastica bila sastavljena od raženog brašna, meda i soka od bobičastog voća. Pritom je pčelarski proizvod u ovom slučaju činio gotovo 50% svih sastojaka. Kasnije su se u tu slasticu počeli dodavati različiti dodatni sastojci.
2. Najraširenija je vrsta tiskani medenjak. Dobivao se pomoću medenjačke daske. Tu su dasku majstori izrezivali iz tvrdih vrsta drva. Bila je debela oko 5 cm. Zatim se oblik sušio u prirodnim uvjetima u hladu do 20 godina, ovisno o vrsti drveta. Nakon toga umjetnik-rezbar je na takvoj dasci izrezivao slike u zrcalnom odrazu.
3. U razdoblju od XVII. do XIX. stoljeća najpopularniji narodni obrt u Rusiji bila je proizvodnja medenjaka. Osobito popularni u tom poslu postali su gradovi poput Tule, Tvera, Moskve i Arhangelska. Recepti za pripremu takve slastice čuvani su u strogoj tajnosti i prenosili su se s koljena na koljeno.
4. Majstori medenjačkog zanata, kako bi sačuvali svoj recept u tajnosti, nikada nisu koristili utege za vaganje sastojaka tijesta. Svi sastojci vagani su pomoću kamenčića i malih komadića željeza. Ti su se predmeti također držali pod ključem na skrovitom mjestu. Nakon završetka Prvog svjetskog rata pokazalo se da je veći dio recepata odnesen u grob s autorima koji su poginuli u borbama. Samo zahvaljujući muškarcu koji je u mladosti radio kod poznatog proizvođača medenjaka i prijevarom doznao točan recept, proizvodnja takvog delikatesa je obnovljena.
5. Tulski medenjak je najraširenija tiskana poslastica, poznata još od XVII. stoljeća.
6. Vjazemski pandan pojavio se gotovo istodobno s tulskim. Takav proizvod od brašna predstavlja parjeni medenjak. Njegove su dimenzije bile toliko male da na njemu nije stajao puni naziv grada. Stoga su na proizvodima bila samo prva tri slova – «VJA». Unatoč tome, ova je vrsta bila skuplja od svog ruskog pandana. U XIX. stoljeću u gradu je djelovalo 8 tvornica za proizvodnju medenjaka, nakon Listopadske revolucije proizvodnja je prestala. Kao rezultat toga, recept za medenjak je nepovratno izgubljen.
7. Popularan je također gorodecki medenjak. Od XIX. stoljeća u Gorodecu je radilo 15 tvornica. Medenjaci koje su stvarale ove ustanove, u usporedbi s vjazemskim, imali su veću težinu i impresivne dimenzije. Na takvim su proizvodima izrezivane slike ptica i životinja, parobrodi i vlakovi, natpisi tvornica proizvođača, želje. Ova je vrsta preživjela revoluciju i ratove i do danas se proizvodi u velikim poduzećima grada.

Fotografija medenjaka